電梯安全管理員證找工作

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1
()擰要求雙手用力均勻，不要擰緊，坯條粗細(xì)一致，形象美觀，形狀整齊。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
()米粉面坯是指用米粉和水混合調(diào)制的面坯。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
()滾粘時(shí)，其他輔料一般應(yīng)呈小顆粒狀且顆粒的大小一致。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
()刀切饅頭制作要點(diǎn)是面坯起發(fā)適度，投堿量要少。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
5
()調(diào)制物理膨松面坯，面粉必須過羅。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
()大蒜中的“蒜辣素”對多種病菌、病毒均有抑制和殺滅作用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
()引起原料變質(zhì)的化學(xué)因素有自然分解、氧化作用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
()調(diào)制擘酥皮面中的黃油酥時(shí)，應(yīng)將原料和勻揉透，整理成長方形，放入平盤進(jìn)冰箱冷凍待用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
()控制蒸制時(shí)間要根據(jù)品種類型、有無餡心等靈活掌握。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
10
選用蓮子制餡時(shí)要去掉外皮、苦心。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
()大包酥的開酥是先將水油面與干油酥分別揪成劑子。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
12
制作鮮肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小蘇打適量、溫水250克。查看本題分析
A、50
B、200
C、350
D、400
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
13
一般以()為主的人群，兩餐間隔以4~5小時(shí)為宜。查看本題分析
A、植物原料
B、動(dòng)物原料
C、混合食物
D、肉類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
14
家常包風(fēng)味特點(diǎn)：色澤潔白、外形褶勻美觀、()。查看本題分析
A、皮厚餡嫩，口味鮮咸香
B、皮薄鮮嫩，口味甜香
C、皮薄鮮嫩，口味鮮咸香
D、皮薄餡硬，口味鮮咸香
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
15
糧食和蔬菜在陽光下可因()而發(fā)芽。查看本題分析
A、光線較強(qiáng)
B、光線太強(qiáng)
C、溫度升高
D、濕度增加
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
16
若產(chǎn)品成本毛利率150%，則銷售毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.7
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
17
人體攝入()毫升的甲醇可引起嚴(yán)重中毒。查看本題分析
A、5～10
B、10～15
C、15～20
D、20～25
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
18
優(yōu)質(zhì)蔬菜的一般衛(wèi)生指標(biāo)是()。查看本題分析
A、鮮嫩、無黃葉、無爛斑、可有少量病蟲害
B、鮮嫩、無黃葉、無傷痕、無病蟲害、無爛斑
C、鮮嫩、黃葉少、傷痕少、無病蟲害、無爛斑
D、鮮嫩、無黃葉、無傷痕、無爛斑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
19
下列選項(xiàng)中不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。查看本題分析
A、尊師愛徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作
B、艱苦奮斗，勤儉創(chuàng)業(yè)
C、公平交易，貨比三家
D、遵紀(jì)守法，廉潔奉公
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
20
下列選項(xiàng)中不屬于脂溶性維生素的是()。查看本題分析
A、視黃醇
B、鈣化醇
C、生育酚
D、硫胺素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
21
餐飲銷售與利潤的差，構(gòu)成餐飲產(chǎn)品的()。查看本題分析
A、毛利額
B、成本
C、原料成本
D、人工費(fèi)用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
22
疊在操作時(shí)的要求是每次折疊要()。查看本題分析
A、清晰、平整
B、壓實(shí)、搟緊
C、完整無缺
D、形象美觀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
23
下列中科學(xué)的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時(shí)多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
24
我國著名“龍王帽大扁”杏仁產(chǎn)于()等地。查看本題分析
A、山東
B、廣東
C、北京西部山區(qū)及遼寧
D、山西汾陽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
25
原料加工前重量()原料加工后重量，是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。查看本題分析
A、等于
B、不等于
C、一樣
D、無變化
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
26
膳食提供給人體的熱量如果長期達(dá)不到人體對熱量的需要，那么體內(nèi)的和脂肪將首先被利用，一補(bǔ)充熱量的不足。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、糖原
C、維生素
D、礦物質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
27
果汁、菜汁的營養(yǎng)強(qiáng)化劑一般是()。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素D
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
28
餐飲成本是餐飲銷售減去()的所有支出。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、利潤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
29
烙制時(shí)將面坯置于平底鍋內(nèi)，鍋架于爐火上，使生坯接觸鍋體受熱。查看本題分析
A、兩面反復(fù)
B、單面多次
C、單面一次
D、兩面一次
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
30
加工后原料重量等于加工前原料重量與()的乘積。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、損耗率
D、毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
31
花生學(xué)名落花生，通常為()上市。查看本題分析
A、2～3月
B、3～5月
C、6～7月
D、9～10月
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
32
制作樂亭燒餅的油面是用面粉加入()調(diào)成油面。查看本題分析
A、色拉油
B、豆油
C、麻油
D、黃油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
33
光皮綿核桃主要產(chǎn)于()九月中旬成熟。查看本題分析
A、河北
B、河南
C、山東
D、山西汾陽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
34
用米粉與雜糧混合制成的成品，具有雜糧的()，且口感軟糯適口。查看本題分析
A、口感和香味
B、黏性和甜味
C、黏性和香味
D、天然色澤和香味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
35
制作海綿蛋糕的工藝流程為：抽打蛋液→()→成型。查看本題分析
A、調(diào)制糕漿→成熟
B、調(diào)制糕漿→餳發(fā)
C、餳發(fā)調(diào)制→糕漿
D、調(diào)入面粉→餳發(fā)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
36
蛋黃呈黏稠的不透明液態(tài)，()。查看本題分析
A、密度較大
B、密度很大
C、密度較小
D、黏度極小
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
37
強(qiáng)化劑的用量要()，這是強(qiáng)化食品應(yīng)遵循的原則之一。查看本題分析
A、高于人體生理需要
B、低于人體需要
C、符合標(biāo)準(zhǔn)
D、食用者自定
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
38
制作荷葉卷的原料有：面粉500克、面肥200克、食用堿5克、麻油()克、溫水250克。查看本題分析
A、5
B、50
C、40
D、15
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
39
捏的方法一般用()操作，方法靈活多變。查看本題分析
A、食指和中指
B、拇指和食指
C、拇指和中指
D、拇指和小指
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
40
烤制黃橋燒餅的爐溫為()。查看本題分析
A、150℃
B、160℃
C、220℃
D、180℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
41
物理膨松面坯，是用具有膠體性質(zhì)的雞蛋清作介質(zhì)，通過()的物理運(yùn)動(dòng)，使面坯膨松，而制成的面坯。查看本題分析
A、低速攪打
B、高速攪打
C、攪拌
D、調(diào)勻
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
42
制作元宵的一般配料為糯米粉1000克，熟面粉150克，綿白糖()克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕條10克，麻油20克，糖桂花10克，水適量。查看本題分析
A、1000
B、800
C、500
D、350
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
43
植物油有植物本身特有的氣味，凝固點(diǎn)一般()。查看本題分析
A、很高
B、較高
C、較低
D、極低
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
44
銷售價(jià)格的基礎(chǔ)值是。查看本題分析
A、利潤
B、毛利
C、費(fèi)用
D、成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
45
()食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。查看本題分析
A、谷類
B、豆類
C、蔬果類
D、昆蟲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
46
我們使用塑料烹飪器具時(shí)要滿足兩個(gè)基本要求：安全衛(wèi)生和()。查看本題分析
A、化學(xué)穩(wěn)定性
B、添加劑殘留量
C、物理穩(wěn)定性
D、美觀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
47
草莓原產(chǎn)()，我國南北各地均有種植。查看本題分析
A、北美洲
B、南美洲
C、歐洲
D、亞洲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
48
黑油皮栗，產(chǎn)于遼寧省丹東，它個(gè)頭大，每個(gè)平均()以上。查看本題分析
A、3克
B、5克
C、10克
D、20克
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
49
鹽具有()的作用，使主坯組織結(jié)構(gòu)變得細(xì)密。查看本題分析
A、鹽析
B、滲透壓
C、增加筋力
D、增強(qiáng)可塑性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
50
米粉面坯按()分有米糕類面坯、米粉類面坯、米漿類面坯。查看本題分析
A、形狀
B、口味
C、原料
D、性質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋


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()擰要求雙手用力均勻，不要擰緊，坯條粗細(xì)一致，形象美觀，形狀整齊。查看本題分析

()米粉面坯是指用米粉和水混合調(diào)制的面坯。查看本題分析

()滾粘時(shí)，其他輔料一般應(yīng)呈小顆粒狀且顆粒的大小一致。查看本題分析

()刀切饅頭制作要點(diǎn)是面坯起發(fā)適度，投堿量要少。查看本題分析

()調(diào)制物理膨松面坯，面粉必須過羅。查看本題分析

()大蒜中的“蒜辣素”對多種病菌、病毒均有抑制和殺滅作用。查看本題分析

()引起原料變質(zhì)的化學(xué)因素有自然分解、氧化作用。查看本題分析

()調(diào)制擘酥皮面中的黃油酥時(shí)，應(yīng)將原料和勻揉透，整理成長方形，放入平盤進(jìn)冰箱冷凍待用。查看本題分析

()控制蒸制時(shí)間要根據(jù)品種類型、有無餡心等靈活掌握。查看本題分析

選用蓮子制餡時(shí)要去掉外皮、苦心。查看本題分析

()大包酥的開酥是先將水油面與干油酥分別揪成劑子。查看本題分析

制作鮮肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小蘇打適量、溫水250克。查看本題分析A、50B、200C、350D、400

一般以()為主的人群，兩餐間隔以4~5小時(shí)為宜。查看本題分析A、植物原料B、動(dòng)物原料C、混合食物D、肉類

家常包風(fēng)味特點(diǎn)：色澤潔白、外形褶勻美觀、()。查看本題分析A、皮厚餡嫩，口味鮮咸香B、皮薄鮮嫩，口味甜香C、皮薄鮮嫩，口味鮮咸香D、皮薄餡硬，口味鮮咸香

糧食和蔬菜在陽光下可因()而發(fā)芽。查看本題分析A、光線較強(qiáng)B、光線太強(qiáng)C、溫度升高D、濕度增加

若產(chǎn)品成本毛利率150%，則銷售毛利率是()。查看本題分析A、0.4B、0.5C、0.6D、0.7

人體攝入()毫升的甲醇可引起嚴(yán)重中毒。查看本題分析A、5～10B、10～15C、15～20D、20～25

下列選項(xiàng)中不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。查看本題分析A、尊師愛徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作B、艱苦奮斗，勤儉創(chuàng)業(yè)C、公平交易，貨比三家D、遵紀(jì)守法，廉潔奉公

下列選項(xiàng)中不屬于脂溶性維生素的是()。查看本題分析A、視黃醇B、鈣化醇C、生育酚D、硫胺素

餐飲銷售與利潤的差，構(gòu)成餐飲產(chǎn)品的()。查看本題分析A、毛利額B、成本C、原料成本D、人工費(fèi)用

疊在操作時(shí)的要求是每次折疊要()。查看本題分析A、清晰、平整B、壓實(shí)、搟緊C、完整無缺D、形象美觀

下列中科學(xué)的喝水方法是()。查看本題分析A、清晨空腹喝一杯涼開水B、每天只飲用純凈水C、饑渴時(shí)多飲水D、邊吃飯邊飲用大量的水

我國著名“龍王帽大扁”杏仁產(chǎn)于()等地。查看本題分析A、山東B、廣東C、北京西部山區(qū)及遼寧D、山西汾陽

原料加工前重量()原料加工后重量，是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。查看本題分析A、等于B、不等于C、一樣D、無變化

膳食提供給人體的熱量如果長期達(dá)不到人體對熱量的需要，那么體內(nèi)的和脂肪將首先被利用，一補(bǔ)充熱量的不足。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、糖原C、維生素D、礦物質(zhì)

果汁、菜汁的營養(yǎng)強(qiáng)化劑一般是()。查看本題分析A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D

餐飲成本是餐飲銷售減去()的所有支出。查看本題分析A、燃料B、人工C、原料D、利潤

烙制時(shí)將面坯置于平底鍋內(nèi)，鍋架于爐火上，使生坯接觸鍋體受熱。查看本題分析A、兩面反復(fù)B、單面多次C、單面一次D、兩面一次

加工后原料重量等于加工前原料重量與()的乘積。查看本題分析A、出材率B、成本率C、損耗率D、毛利率

花生學(xué)名落花生，通常為()上市。查看本題分析A、2～3月B、3～5月C、6～7月D、9～10月

制作樂亭燒餅的油面是用面粉加入()調(diào)成油面。查看本題分析A、色拉油B、豆油C、麻油D、黃油

光皮綿核桃主要產(chǎn)于()九月中旬成熟。查看本題分析A、河北B、河南C、山東D、山西汾陽

用米粉與雜糧混合制成的成品，具有雜糧的()，且口感軟糯適口。查看本題分析A、口感和香味B、黏性和甜味C、黏性和香味D、天然色澤和香味

制作海綿蛋糕的工藝流程為：抽打蛋液→()→成型。查看本題分析A、調(diào)制糕漿→成熟B、調(diào)制糕漿→餳發(fā)C、餳發(fā)調(diào)制→糕漿D、調(diào)入面粉→餳發(fā)

蛋黃呈黏稠的不透明液態(tài)，()。查看本題分析A、密度較大B、密度很大C、密度較小D、黏度極小

強(qiáng)化劑的用量要()，這是強(qiáng)化食品應(yīng)遵循的原則之一。查看本題分析A、高于人體生理需要B、低于人體需要C、符合標(biāo)準(zhǔn)D、食用者自定

制作荷葉卷的原料有：面粉500克、面肥200克、食用堿5克、麻油()克、溫水250克。查看本題分析A、5B、50C、40D、15

捏的方法一般用()操作，方法靈活多變。查看本題分析A、食指和中指B、拇指和食指C、拇指和中指D、拇指和小指

烤制黃橋燒餅的爐溫為()。查看本題分析A、150℃B、160℃C、220℃D、180℃

物理膨松面坯，是用具有膠體性質(zhì)的雞蛋清作介質(zhì)，通過()的物理運(yùn)動(dòng)，使面坯膨松，而制成的面坯。查看本題分析A、低速攪打B、高速攪打C、攪拌D、調(diào)勻

制作元宵的一般配料為糯米粉1000克，熟面粉150克，綿白糖()克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕條10克，麻油20克，糖桂花10克，水適量。查看本題分析A、1000B、800C、500D、350

植物油有植物本身特有的氣味，凝固點(diǎn)一般()。查看本題分析A、很高B、較高C、較低D、極低

銷售價(jià)格的基礎(chǔ)值是。查看本題分析A、利潤B、毛利C、費(fèi)用D、成本

()食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。查看本題分析A、谷類B、豆類C、蔬果類D、昆蟲

我們使用塑料烹飪器具時(shí)要滿足兩個(gè)基本要求：安全衛(wèi)生和()。查看本題分析A、化學(xué)穩(wěn)定性B、添加劑殘留量C、物理穩(wěn)定性D、美觀

草莓原產(chǎn)()，我國南北各地均有種植。查看本題分析A、北美洲B、南美洲C、歐洲D、亞洲

黑油皮栗，產(chǎn)于遼寧省丹東，它個(gè)頭大，每個(gè)平均()以上。查看本題分析A、3克B、5克C、10克D、20克

鹽具有()的作用，使主坯組織結(jié)構(gòu)變得細(xì)密。查看本題分析A、鹽析B、滲透壓C、增加筋力D、增強(qiáng)可塑性

米粉面坯按()分有米糕類面坯、米粉類面坯、米漿類面坯。查看本題分析A、形狀B、口味C、原料D、性質(zhì)

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李志成廣州酒家.高級面點(diǎn)師視頻

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制作鮮肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小蘇打適量、溫水250克。查看本題分析
A、50
B、200
C、350
D、400

一般以()為主的人群，兩餐間隔以4~5小時(shí)為宜。查看本題分析
A、植物原料
B、動(dòng)物原料
C、混合食物
D、肉類

家常包風(fēng)味特點(diǎn)：色澤潔白、外形褶勻美觀、()。查看本題分析
A、皮厚餡嫩，口味鮮咸香
B、皮薄鮮嫩，口味甜香
C、皮薄鮮嫩，口味鮮咸香
D、皮薄餡硬，口味鮮咸香

糧食和蔬菜在陽光下可因()而發(fā)芽。查看本題分析
A、光線較強(qiáng)
B、光線太強(qiáng)
C、溫度升高
D、濕度增加

若產(chǎn)品成本毛利率150%，則銷售毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.7

人體攝入()毫升的甲醇可引起嚴(yán)重中毒。查看本題分析
A、5～10
B、10～15
C、15～20
D、20～25

下列選項(xiàng)中不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。查看本題分析
A、尊師愛徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作
B、艱苦奮斗，勤儉創(chuàng)業(yè)
C、公平交易，貨比三家
D、遵紀(jì)守法，廉潔奉公

下列選項(xiàng)中不屬于脂溶性維生素的是()。查看本題分析
A、視黃醇
B、鈣化醇
C、生育酚
D、硫胺素

餐飲銷售與利潤的差，構(gòu)成餐飲產(chǎn)品的()。查看本題分析
A、毛利額
B、成本
C、原料成本
D、人工費(fèi)用

疊在操作時(shí)的要求是每次折疊要()。查看本題分析
A、清晰、平整
B、壓實(shí)、搟緊
C、完整無缺
D、形象美觀

下列中科學(xué)的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時(shí)多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水

我國著名“龍王帽大扁”杏仁產(chǎn)于()等地。查看本題分析
A、山東
B、廣東
C、北京西部山區(qū)及遼寧
D、山西汾陽

原料加工前重量()原料加工后重量，是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。查看本題分析
A、等于
B、不等于
C、一樣
D、無變化

膳食提供給人體的熱量如果長期達(dá)不到人體對熱量的需要，那么體內(nèi)的和脂肪將首先被利用，一補(bǔ)充熱量的不足。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、糖原
C、維生素
D、礦物質(zhì)

果汁、菜汁的營養(yǎng)強(qiáng)化劑一般是()。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素D

餐飲成本是餐飲銷售減去()的所有支出。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、利潤

烙制時(shí)將面坯置于平底鍋內(nèi)，鍋架于爐火上，使生坯接觸鍋體受熱。查看本題分析
A、兩面反復(fù)
B、單面多次
C、單面一次
D、兩面一次

加工后原料重量等于加工前原料重量與()的乘積。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、損耗率
D、毛利率

花生學(xué)名落花生，通常為()上市。查看本題分析
A、2～3月
B、3～5月
C、6～7月
D、9～10月

制作樂亭燒餅的油面是用面粉加入()調(diào)成油面。查看本題分析
A、色拉油
B、豆油
C、麻油
D、黃油

光皮綿核桃主要產(chǎn)于()九月中旬成熟。查看本題分析
A、河北
B、河南
C、山東
D、山西汾陽

用米粉與雜糧混合制成的成品，具有雜糧的()，且口感軟糯適口。查看本題分析
A、口感和香味
B、黏性和甜味
C、黏性和香味
D、天然色澤和香味

制作海綿蛋糕的工藝流程為：抽打蛋液→()→成型。查看本題分析
A、調(diào)制糕漿→成熟
B、調(diào)制糕漿→餳發(fā)
C、餳發(fā)調(diào)制→糕漿
D、調(diào)入面粉→餳發(fā)

蛋黃呈黏稠的不透明液態(tài)，()。查看本題分析
A、密度較大
B、密度很大
C、密度較小
D、黏度極小

強(qiáng)化劑的用量要()，這是強(qiáng)化食品應(yīng)遵循的原則之一。查看本題分析
A、高于人體生理需要
B、低于人體需要
C、符合標(biāo)準(zhǔn)
D、食用者自定

制作荷葉卷的原料有：面粉500克、面肥200克、食用堿5克、麻油()克、溫水250克。查看本題分析
A、5
B、50
C、40
D、15

捏的方法一般用()操作，方法靈活多變。查看本題分析
A、食指和中指
B、拇指和食指
C、拇指和中指
D、拇指和小指

烤制黃橋燒餅的爐溫為()。查看本題分析
A、150℃
B、160℃
C、220℃
D、180℃

物理膨松面坯，是用具有膠體性質(zhì)的雞蛋清作介質(zhì)，通過()的物理運(yùn)動(dòng)，使面坯膨松，而制成的面坯。查看本題分析
A、低速攪打
B、高速攪打
C、攪拌
D、調(diào)勻

制作元宵的一般配料為糯米粉1000克，熟面粉150克，綿白糖()克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕條10克，麻油20克，糖桂花10克，水適量。查看本題分析
A、1000
B、800
C、500
D、350

植物油有植物本身特有的氣味，凝固點(diǎn)一般()。查看本題分析
A、很高
B、較高
C、較低
D、極低

銷售價(jià)格的基礎(chǔ)值是。查看本題分析
A、利潤
B、毛利
C、費(fèi)用
D、成本

()食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。查看本題分析
A、谷類
B、豆類
C、蔬果類
D、昆蟲

我們使用塑料烹飪器具時(shí)要滿足兩個(gè)基本要求：安全衛(wèi)生和()。查看本題分析
A、化學(xué)穩(wěn)定性
B、添加劑殘留量
C、物理穩(wěn)定性
D、美觀

草莓原產(chǎn)()，我國南北各地均有種植。查看本題分析
A、北美洲
B、南美洲
C、歐洲
D、亞洲

黑油皮栗，產(chǎn)于遼寧省丹東，它個(gè)頭大，每個(gè)平均()以上。查看本題分析
A、3克
B、5克
C、10克
D、20克

鹽具有()的作用，使主坯組織結(jié)構(gòu)變得細(xì)密。查看本題分析
A、鹽析
B、滲透壓
C、增加筋力
D、增強(qiáng)可塑性

米粉面坯按()分有米糕類面坯、米粉類面坯、米漿類面坯。查看本題分析
A、形狀
B、口味
C、原料
D、性質(zhì)