深圳食品安全管理員證模板

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1
競爭是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德行為。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
擦拭面點間地面時，應采用前進法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
食用昆蟲食品對人體健康有害而無益。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
利用化學膨松劑的產生性質制成的面坯叫化學膨松面坯。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
黑米屬稻類中的一種特質米。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
判斷產品價格的市場需求，必須以市場調查為基礎。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
不屬于放射性污染源的是（）。查看本題分析
A、核爆炸
B、核設施
C、核意外事故
D、放射性保管食物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
8
（）是符合設備安全操作規范的。查看本題分析
A、燃氣源與設備之間用軟管連接
B、調節燃氣設備的調風板，使火焰呈黃色
C、廚房操作員拆卸燃氣設備進行內部檢修
D、液化石油氣直立放在通風干燥、沒有明火的專用房間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
9
儲物柜多用（）材料制成。查看本題分析
A、鐵質
B、不銹鋼
C、木質
D、鋼質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
高粱按（）可分為糧用、糖用、帚用。查看本題分析
A、品質
B、粒色
C、用途
D、加工精度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
11
莜麥以山西、（）一帶食用較多。查看本題分析
A、西藏
B、內蒙古
C、陜西
D、河北
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
和面摻水量應根據（），不同季節和不同面坯而定。查看本題分析
A、面的軟硬
B、水溫
C、溫度
D、不同的品種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
13
下列法律與烹飪人員從事的工作沒有密切關系的是（）。查看本題分析
A、《勞動法》
B、《野生動物保護法》
C、《婚姻法》
D、《消費者權益保護法》
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
14
印刷商標圖案上的油墨中可能含有多氯聯苯，易被（）多的食物所吸收。查看本題分析
A、、淀粉
B、蛋白質
C、糖類
D、油脂
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
15
糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品,（）是食物纖維的主要來源。查看本題分析
A、蔬果類
B、家禽類
C、家畜類
D、海產類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
動物油營養價值比植物油營養價值低的原因之一是（）。查看本題分析
A、飽和脂肪酸含量高
B、飽和脂肪酸含量低
C、熔點低
D、維生素含量多
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
下列選項中有利于提高蛋白質營養價值的是（）。查看本題分析
A、金銀卷
B、水果沙拉
C、蒸米飯
D、牛肉白菜餃子
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
18
食用菌營養豐富，是膳食中（）的良好來源。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素PPC維生素
C、D維生素
D、
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
成本毛利率是（）的百分比。查看本題分析
A、毛利額與價格
B、毛利額與成本
C、凈料成本與毛料成本
D、毛料成本與凈料成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
磨粉機主要用于（）等原料的加工。查看本題分析
A、大米、糯米
B、大米、小米
C、糯米、小米
D、燦米、糯米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
和面（）直接影響著點心加工工藝程序的進行以及成品的質量好壞。查看本題分析
A、軟硬
B、形狀
C、質量的好壞
D、手法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
22
用（）原料制作咸餡，要選用少筋、肉質細膩部分。查看本題分析
A、水產品
B、水果
C、蔬菜
D、動物性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
23
小米粽子的質量標準是（）。查看本題分析
A、粘、香、軟
B、不粘、香、軟
C、粘、香、硬
D、不粘、香、硬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
模具成型的特點是成品的（），適合大批量生產。查看本題分析
A、外形美觀大方
B、形態多種多樣
C、大小不一
D、風格不同
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
刀削面應削出面為長約2.5厘米左右的（）。查看本題分析
A、長方形
B、三棱形
C、長圓形
D、長條形
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
（）是以善惡為評價標準。查看本題分析
A、是否違法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
為促進毒物排出，（）是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析
A、動手術
B、排便
C、盡快進食
D、大量輸液
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
28
人體所需要的熱能是由（）中的蛋白質、脂肪、糖類轉變成的。查看本題分析
A、食物
B、肉食
C、糧食
D、飲水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
29
小米一般分為（）小米和粳性小米兩類。查看本題分析
A、黃色
B、糯性
C、干性
D、濕性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
30
叉燒餡中的叉燒肉需切成1厘米見方，（）厚的小片。查看本題分析
A、0.3厘米
B、0.2厘米
C、0.4厘米
D、0.5厘米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
31
冷水面團的特點是色澤潔白、（）、有彈性、韌性、延伸性。查看本題分析
A、爽滑筋道
B、口感軟糯
C、色澤較暗
D、粘性大
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
32
溫水面坯（）和色澤均介于冷水和熱水面坯之間且具有可塑性較強的特點。查看本題分析
A、粘性和口感
B、粘性和韌性
C、口感和韌性
D、口感
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
卷的要點是卷要緊而不（），卷筒要粗細均勻。查看本題分析
A、實
B、松
C、亂
D、散
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
34
包的要求是餡心居中，規格一致，（）符合產品要求。查看本題分析
A、樣式
B、形態
C、品種
D、花色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
35
道德是人類社會生活中依據社會輿論、（）和內心信念，以善惡評價為標準的意識、規范、行為和活動的總稱。查看本題分析
A、國家法律
B、社會法則
C、傳統習慣
D、個人約定
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
36
一般情況下，（）的交流電對人體的危害最大。查看本題分析
A、20～300Hz
B、300～500Hz
C、500～1000Hz
D、1000Hz以上
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
37
不準使用（）和不清潔的原料。查看本題分析
A、含油
B、霉變
C、變蔫
D、含水量過多
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
38
燃燒蒸煮灶即傳統（）蒸煮灶。查看本題分析
A、明火
B、暗火
C、半暗火
D、小火
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
39
微波烹調食物時具有（）、無煙、無臟物、無中毒危險的特點。查看本題分析
A、無明火
B、有明火
C、有小火
D、中火
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
40
下列不屬于常用儲物桶的是（）。查看本題分析
A、不銹鋼桶
B、鐵桶
C、鋁桶
D、搪瓷桶
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
41
西雙版納的紫米其特點是，成飯后皆呈（），滋味香甜，黏而不膩。查看本題分析
A、黑色
B、紅色
C、紫紅色
D、紫色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
常用的上餡方法有（）攏餡法、夾餡法、卷餡法、滾沾法等。查看本題分析
A、無縫法
B、捏邊法
C、提褶法
D、包餡法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
先用部分水將面粉（），再加適量冷水將面和成有糯性、柔軟光潔的面坯，行業里稱其為半燙面。查看本題分析
A、燙熟
B、燙半熟
C、煮沸
D、煮熱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
（）利用其產氣性質制成的面坯。查看本題分析
A、化學膨松劑面坯
B、酵母面坯
C、面肥面坯
D、小蘇打面坯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
45
圖案式裝盤是根據成品的特點進行（）的。查看本題分析
A、組合構圖
B、排列組合
C、組合裝飾
D、點綴
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
46
為防止毒物的吸收和保護胃腸黏膜，食物中毒后，應盡快使用（）。查看本題分析
A、氧化劑
B、驅蟲劑
C、拮抗劑
D、防腐劑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
中國居民膳食寶塔的最高層是：（）。查看本題分析
A、蔬果類
B、油脂類
C、魚、蝦類
D、奶類、豆類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
48
青稞磨制的粉較為粗糙，色澤灰暗，（）。查看本題分析
A、口感發粘
B、味道稍咸
C、味道稍甜
D、味道發苦
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
49
餡餅的風味特點是皮薄餡大、（）、口味鮮香。查看本題分析
A、色澤金黃
B、色澤微黃
C、保持面坯原色
D、皮坯有特色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
50
礬、堿、鹽的油條面坯必須和勻、（）。查看本題分析
A、扎透
B、餳透
C、溫度高
D、揉透
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋


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本文分類：安全管理員
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發布日期：2024-06-19 19:43:52
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深圳食品安全管理員證模板

競爭是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德行為。查看本題分析

擦拭面點間地面時，應采用前進法。查看本題分析

食用昆蟲食品對人體健康有害而無益。查看本題分析

利用化學膨松劑的產生性質制成的面坯叫化學膨松面坯。查看本題分析

黑米屬稻類中的一種特質米。查看本題分析

判斷產品價格的市場需求，必須以市場調查為基礎。查看本題分析

不屬于放射性污染源的是（）。查看本題分析A、核爆炸B、核設施C、核意外事故D、放射性保管食物

（）是符合設備安全操作規范的。查看本題分析A、燃氣源與設備之間用軟管連接B、調節燃氣設備的調風板，使火焰呈黃色C、廚房操作員拆卸燃氣設備進行內部檢修D、液化石油氣直立放在通風干燥、沒有明火的專用房間

儲物柜多用（）材料制成。查看本題分析A、鐵質B、不銹鋼C、木質D、鋼質

高粱按（）可分為糧用、糖用、帚用。查看本題分析A、品質B、粒色C、用途D、加工精度

莜麥以山西、（）一帶食用較多。查看本題分析A、西藏B、內蒙古C、陜西D、河北

和面摻水量應根據（），不同季節和不同面坯而定。查看本題分析A、面的軟硬B、水溫C、溫度D、不同的品種

下列法律與烹飪人員從事的工作沒有密切關系的是（）。查看本題分析A、《勞動法》B、《野生動物保護法》C、《婚姻法》D、《消費者權益保護法》

印刷商標圖案上的油墨中可能含有多氯聯苯，易被（）多的食物所吸收。查看本題分析A、、淀粉B、蛋白質C、糖類D、油脂

糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品,（）是食物纖維的主要來源。查看本題分析A、蔬果類B、家禽類C、家畜類D、海產類

動物油營養價值比植物油營養價值低的原因之一是（）。查看本題分析A、飽和脂肪酸含量高B、飽和脂肪酸含量低C、熔點低D、維生素含量多

下列選項中有利于提高蛋白質營養價值的是（）。查看本題分析A、金銀卷B、水果沙拉C、蒸米飯D、牛肉白菜餃子

食用菌營養豐富，是膳食中（）的良好來源。查看本題分析A、維生素AB、維生素PPC維生素C、D維生素D、

成本毛利率是（）的百分比。查看本題分析A、毛利額與價格B、毛利額與成本C、凈料成本與毛料成本D、毛料成本與凈料成本

磨粉機主要用于（）等原料的加工。查看本題分析A、大米、糯米B、大米、小米C、糯米、小米D、燦米、糯米

和面（）直接影響著點心加工工藝程序的進行以及成品的質量好壞。查看本題分析A、軟硬B、形狀C、質量的好壞D、手法

用（）原料制作咸餡，要選用少筋、肉質細膩部分。查看本題分析A、水產品B、水果C、蔬菜D、動物性

小米粽子的質量標準是（）。查看本題分析A、粘、香、軟B、不粘、香、軟C、粘、香、硬D、不粘、香、硬

模具成型的特點是成品的（），適合大批量生產。查看本題分析A、外形美觀大方B、形態多種多樣C、大小不一D、風格不同

刀削面應削出面為長約2.5厘米左右的（）。查看本題分析A、長方形B、三棱形C、長圓形D、長條形

（）是以善惡為評價標準。查看本題分析A、是否違法B、是否犯罪C、文明D、道德

為促進毒物排出，（）是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析A、動手術B、排便C、盡快進食D、大量輸液

人體所需要的熱能是由（）中的蛋白質、脂肪、糖類轉變成的。查看本題分析A、食物B、肉食C、糧食D、飲水

小米一般分為（）小米和粳性小米兩類。查看本題分析A、黃色B、糯性C、干性D、濕性

叉燒餡中的叉燒肉需切成1厘米見方，（）厚的小片。查看本題分析A、0.3厘米B、0.2厘米C、0.4厘米D、0.5厘米

冷水面團的特點是色澤潔白、（）、有彈性、韌性、延伸性。查看本題分析A、爽滑筋道B、口感軟糯C、色澤較暗D、粘性大

溫水面坯（）和色澤均介于冷水和熱水面坯之間且具有可塑性較強的特點。查看本題分析A、粘性和口感B、粘性和韌性C、口感和韌性D、口感

卷的要點是卷要緊而不（），卷筒要粗細均勻。查看本題分析A、實B、松C、亂D、散

包的要求是餡心居中，規格一致，（）符合產品要求。查看本題分析A、樣式B、形態C、品種D、花色

道德是人類社會生活中依據社會輿論、（）和內心信念，以善惡評價為標準的意識、規范、行為和活動的總稱。查看本題分析A、國家法律B、社會法則C、傳統習慣D、個人約定

一般情況下，（）的交流電對人體的危害最大。查看本題分析A、20～300HzB、300～500HzC、500～1000HzD、1000Hz以上

不準使用（）和不清潔的原料。查看本題分析A、含油B、霉變C、變蔫D、含水量過多

燃燒蒸煮灶即傳統（）蒸煮灶。查看本題分析A、明火B、暗火C、半暗火D、小火

微波烹調食物時具有（）、無煙、無臟物、無中毒危險的特點。查看本題分析A、無明火B、有明火C、有小火D、中火

下列不屬于常用儲物桶的是（）。查看本題分析A、不銹鋼桶B、鐵桶C、鋁桶D、搪瓷桶

西雙版納的紫米其特點是，成飯后皆呈（），滋味香甜，黏而不膩。查看本題分析A、黑色B、紅色C、紫紅色D、紫色

常用的上餡方法有（）攏餡法、夾餡法、卷餡法、滾沾法等。查看本題分析A、無縫法B、捏邊法C、提褶法D、包餡法

先用部分水將面粉（），再加適量冷水將面和成有糯性、柔軟光潔的面坯，行業里稱其為半燙面。查看本題分析A、燙熟B、燙半熟C、煮沸D、煮熱

（）利用其產氣性質制成的面坯。查看本題分析A、化學膨松劑面坯B、酵母面坯C、面肥面坯D、小蘇打面坯

圖案式裝盤是根據成品的特點進行（）的。查看本題分析A、組合構圖B、排列組合C、組合裝飾D、點綴

為防止毒物的吸收和保護胃腸黏膜，食物中毒后，應盡快使用（）。查看本題分析A、氧化劑B、驅蟲劑C、拮抗劑D、防腐劑

中國居民膳食寶塔的最高層是：（）。查看本題分析A、蔬果類B、油脂類C、魚、蝦類D、奶類、豆類

青稞磨制的粉較為粗糙，色澤灰暗，（）。查看本題分析A、口感發粘B、味道稍咸C、味道稍甜D、味道發苦

餡餅的風味特點是皮薄餡大、（）、口味鮮香。查看本題分析A、色澤金黃B、色澤微黃C、保持面坯原色D、皮坯有特色

礬、堿、鹽的油條面坯必須和勻、（）。查看本題分析A、扎透B、餳透C、溫度高D、揉透

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不屬于放射性污染源的是（）。查看本題分析
A、核爆炸
B、核設施
C、核意外事故
D、放射性保管食物

（）是符合設備安全操作規范的。查看本題分析
A、燃氣源與設備之間用軟管連接
B、調節燃氣設備的調風板，使火焰呈黃色
C、廚房操作員拆卸燃氣設備進行內部檢修
D、液化石油氣直立放在通風干燥、沒有明火的專用房間

儲物柜多用（）材料制成。查看本題分析
A、鐵質
B、不銹鋼
C、木質
D、鋼質

高粱按（）可分為糧用、糖用、帚用。查看本題分析
A、品質
B、粒色
C、用途
D、加工精度

莜麥以山西、（）一帶食用較多。查看本題分析
A、西藏
B、內蒙古
C、陜西
D、河北

和面摻水量應根據（），不同季節和不同面坯而定。查看本題分析
A、面的軟硬
B、水溫
C、溫度
D、不同的品種

下列法律與烹飪人員從事的工作沒有密切關系的是（）。查看本題分析
A、《勞動法》
B、《野生動物保護法》
C、《婚姻法》
D、《消費者權益保護法》

印刷商標圖案上的油墨中可能含有多氯聯苯，易被（）多的食物所吸收。查看本題分析
A、、淀粉
B、蛋白質
C、糖類
D、油脂

糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品,（）是食物纖維的主要來源。查看本題分析
A、蔬果類
B、家禽類
C、家畜類
D、海產類

動物油營養價值比植物油營養價值低的原因之一是（）。查看本題分析
A、飽和脂肪酸含量高
B、飽和脂肪酸含量低
C、熔點低
D、維生素含量多

下列選項中有利于提高蛋白質營養價值的是（）。查看本題分析
A、金銀卷
B、水果沙拉
C、蒸米飯
D、牛肉白菜餃子

食用菌營養豐富，是膳食中（）的良好來源。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素PPC維生素
C、D維生素
D、

成本毛利率是（）的百分比。查看本題分析
A、毛利額與價格
B、毛利額與成本
C、凈料成本與毛料成本
D、毛料成本與凈料成本

磨粉機主要用于（）等原料的加工。查看本題分析
A、大米、糯米
B、大米、小米
C、糯米、小米
D、燦米、糯米

和面（）直接影響著點心加工工藝程序的進行以及成品的質量好壞。查看本題分析
A、軟硬
B、形狀
C、質量的好壞
D、手法

用（）原料制作咸餡，要選用少筋、肉質細膩部分。查看本題分析
A、水產品
B、水果
C、蔬菜
D、動物性

小米粽子的質量標準是（）。查看本題分析
A、粘、香、軟
B、不粘、香、軟
C、粘、香、硬
D、不粘、香、硬

模具成型的特點是成品的（），適合大批量生產。查看本題分析
A、外形美觀大方
B、形態多種多樣
C、大小不一
D、風格不同

刀削面應削出面為長約2.5厘米左右的（）。查看本題分析
A、長方形
B、三棱形
C、長圓形
D、長條形

（）是以善惡為評價標準。查看本題分析
A、是否違法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德

為促進毒物排出，（）是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析
A、動手術
B、排便
C、盡快進食
D、大量輸液

人體所需要的熱能是由（）中的蛋白質、脂肪、糖類轉變成的。查看本題分析
A、食物
B、肉食
C、糧食
D、飲水

小米一般分為（）小米和粳性小米兩類。查看本題分析
A、黃色
B、糯性
C、干性
D、濕性

叉燒餡中的叉燒肉需切成1厘米見方，（）厚的小片。查看本題分析
A、0.3厘米
B、0.2厘米
C、0.4厘米
D、0.5厘米

冷水面團的特點是色澤潔白、（）、有彈性、韌性、延伸性。查看本題分析
A、爽滑筋道
B、口感軟糯
C、色澤較暗
D、粘性大

溫水面坯（）和色澤均介于冷水和熱水面坯之間且具有可塑性較強的特點。查看本題分析
A、粘性和口感
B、粘性和韌性
C、口感和韌性
D、口感

卷的要點是卷要緊而不（），卷筒要粗細均勻。查看本題分析
A、實
B、松
C、亂
D、散

包的要求是餡心居中，規格一致，（）符合產品要求。查看本題分析
A、樣式
B、形態
C、品種
D、花色

道德是人類社會生活中依據社會輿論、（）和內心信念，以善惡評價為標準的意識、規范、行為和活動的總稱。查看本題分析
A、國家法律
B、社會法則
C、傳統習慣
D、個人約定

一般情況下，（）的交流電對人體的危害最大。查看本題分析
A、20～300Hz
B、300～500Hz
C、500～1000Hz
D、1000Hz以上

不準使用（）和不清潔的原料。查看本題分析
A、含油
B、霉變
C、變蔫
D、含水量過多

燃燒蒸煮灶即傳統（）蒸煮灶。查看本題分析
A、明火
B、暗火
C、半暗火
D、小火

微波烹調食物時具有（）、無煙、無臟物、無中毒危險的特點。查看本題分析
A、無明火
B、有明火
C、有小火
D、中火

下列不屬于常用儲物桶的是（）。查看本題分析
A、不銹鋼桶
B、鐵桶
C、鋁桶
D、搪瓷桶

西雙版納的紫米其特點是，成飯后皆呈（），滋味香甜，黏而不膩。查看本題分析
A、黑色
B、紅色
C、紫紅色
D、紫色

常用的上餡方法有（）攏餡法、夾餡法、卷餡法、滾沾法等。查看本題分析
A、無縫法
B、捏邊法
C、提褶法
D、包餡法

先用部分水將面粉（），再加適量冷水將面和成有糯性、柔軟光潔的面坯，行業里稱其為半燙面。查看本題分析
A、燙熟
B、燙半熟
C、煮沸
D、煮熱

（）利用其產氣性質制成的面坯。查看本題分析
A、化學膨松劑面坯
B、酵母面坯
C、面肥面坯
D、小蘇打面坯

圖案式裝盤是根據成品的特點進行（）的。查看本題分析
A、組合構圖
B、排列組合
C、組合裝飾
D、點綴

為防止毒物的吸收和保護胃腸黏膜，食物中毒后，應盡快使用（）。查看本題分析
A、氧化劑
B、驅蟲劑
C、拮抗劑
D、防腐劑

中國居民膳食寶塔的最高層是：（）。查看本題分析
A、蔬果類
B、油脂類
C、魚、蝦類
D、奶類、豆類

青稞磨制的粉較為粗糙，色澤灰暗，（）。查看本題分析
A、口感發粘
B、味道稍咸
C、味道稍甜
D、味道發苦

餡餅的風味特點是皮薄餡大、（）、口味鮮香。查看本題分析
A、色澤金黃
B、色澤微黃
C、保持面坯原色
D、皮坯有特色

礬、堿、鹽的油條面坯必須和勻、（）。查看本題分析
A、扎透
B、餳透
C、溫度高
D、揉透