食品安全管理員證命文

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1
()雙卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()桃酥的風味特點是色澤金黃，外脆里軟。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()整齊式裝盤，要求點心成品形狀統一、排列整齊、勻稱、有規律。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()面點間員工必須持有健康證，衛生培訓合格證。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()貼餅子的面團如太硬，不宜成型，口感也欠佳。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()煮制工藝中，煮鍋內的水要盡量少，以節約用水。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
()道德是人們在任何社會里用以衡量和評價一個人思想品質和言行的標準。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
()小窩頭要用小火蒸制。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()人體是寄生蟲的宿主。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()易引起沙門氏菌屬食物中毒的食物是海產品。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
()個人衛生總體要求之一為男不留胡須，女不染指甲。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
()調制礬堿鹽面坯應將礬和鹽先下如盒中用水溶化。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
蟑螂在()下30分鐘即可被凍死。查看本題分析
A、0℃
B、－5℃
C、－10℃
D、－15℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
加工前原料重量等于加工后原料重量與()的比。查看本題分析
A、損耗率
B、出材率
C、毛利率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
揉面時必須()著力而且力度適當。查看本題分析
A、手指
B、手心
C、手掌
D、手腕
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
16
下列中，在()的條件下觸電危險性最大。查看本題分析
A、低頻電流、干燥環境、觸電時間較長
B、高頻電流、潮濕環境、觸電時間較長
C、低頻電流、潮濕環境、觸電時間較長
D、高頻電流、干燥環境、觸電時間較長
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
17
電熱烤箱主要用于烘烤各種()。查看本題分析
A、餛飩
B、包子
C、餅類
D、中西糕點
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
18
礬、堿、鹽的油條面坯必須和勻、()。查看本題分析
A、扎透
B、餳透
C、溫度高
D、揉透
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
和面摻水量應根據()，不同季節和不同面坯而定。查看本題分析
A、面的軟硬
B、水溫
C、溫度
D、不同的品種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
20
茶葉中具有抑制細菌生長繁殖、保持肌膚健美、降低膽固醇和血脂功能的成分是()。查看本題分析
A、茶葉堿
B、可可堿
C、茶多酚
D、咖啡堿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
21
不用電磁爐時，應切斷()。查看本題分析
A、電源
B、電磁波
C、電磁
D、電磁場
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
圖案式裝盤是根據成品的特點進行()的。查看本題分析
A、組合構圖
B、排列組合
C、組合裝飾
D、點綴
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
一般成年人每日應吃到()克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。查看本題分析
A、100
B、300
C、500
D、900
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
24
用米粉面坯和薯蓉類面坯制皮時，最常用的制皮方法是()。查看本題分析
A、搟皮
B、攤皮
C、捏皮
D、壓皮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
25
烤制含糖量較多的，成品口感要求酥脆的，體積較大的品種，()。查看本題分析
A、爐溫可高一些
B、爐溫可低一些
C、烤時間可短一些
D、可長時間烤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
溫水面坯()和色澤均介于冷水和熱水面坯之間且具有可塑性較強的特點。查看本題分析
A、粘性和口感
B、粘性和韌性
C、口感和韌性
D、口感
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
下面屬于公務員的職業道德規范的是()。查看本題分析
A、一視同仁
B、公正廉潔
C、救死扶傷
D、為人師表
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
28
()是利用攪拌器機械運動的將蛋液打起泡。查看本題分析
A、和面機
B、打蛋機
C、攪肉機
D、壓面機
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
工作接地就是將電力系統的()接地。查看本題分析
A、整體
B、某一面
C、某一點
D、某兩點
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
30
在()范圍內，菜點成本是指構成產品的原料耗費之和。查看本題分析
A、商業
B、廚房
C、任何企業
D、飯店企業
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
()的糕漿調制時，不可過分攪拌。查看本題分析
A、蒸糕
B、馬拉糕
C、發糕
D、馬蹄糕
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
32
整齊式裝盤，要求點心成品()。查看本題分析
A、形狀統一、排列整齊
B、形狀各異
C、大小不一、但形狀勻稱、有規律
D、形狀各異、但排列整齊
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
33
下列選項中可用于微波烹調的玻璃器皿是()。查看本題分析
A、普通玻璃器皿
B、雕花玻璃器皿
C、水晶玻璃器皿
D、帶有精美金銀飾線的玻璃器皿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
34
新生兒體內含水量約占其體重的()左右。查看本題分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
35
社會輿論判斷善惡的依據是()。查看本題分析
A、傳統習慣形成的善惡觀
B、社會進步之后形成的新的善惡觀
C、集體的利益觀
D、傳統習慣形成的善惡觀和社會進步后形成的善惡觀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
()是熱水面坯制作而成的。查看本題分析
A、炸餃子
B、炸回頭
C、炸春卷
D、炸包子
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
37
下列不能用食品容器盛放的是()查看本題分析
A、半成品
B、即將換洗的衣物
C、食品原料
D、即將入口的食品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
38
脂肪不具備的生理功用是()。查看本題分析
A、供給熱能
B、促進脂溶性維生素的吸收
C、構成身體組織細胞
D、提供必需氨基酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
39
在烹調操作中，應該用()試口味。查看本題分析
A、筷子
B、拍勺
C、小匙或湯匙
D、叉子
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
40
()、松而硬、不易吸水變軟是玉米面的特點。查看本題分析
A、韌性差
B、韌性強
C、筋力大
D、彈力大
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
41
成熟后的薏米成黑色，果皮堅硬有光澤，顆粒沉重，果型呈三角形，出米率為()左右。查看本題分析
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
42
小麥按粒質特性可分為硬質麥和軟質麥，軟質麥適合于做()。查看本題分析
A、面包
B、饅頭
C、面條
D、餅干
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
下列中以下屬于人工合成色素的是()。查看本題分析
A、焦糖
B、葉綠素
C、胡蘿卜素
D、檸檬黃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
44
原料()是凈料單位成本計算的基本條件。查看本題分析
A、無變化
B、重量相同
C、需要初加工
D、不需要初加工
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
微波加熱具有()升溫的特點。查看本題分析
A、恒久
B、瞬時
C、勻速
D、慢速
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
餐飲銷售與利潤的差，構成餐飲產品的()。查看本題分析
A、毛利額
B、成本
C、原料成本
D、人工費用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
47
用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應為()。查看本題分析
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
48
“基準蛋白”一般是指()蛋白。查看本題分析
A、蛋類
B、奶類
C、肉類
D、大豆
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
49
()裝盤方法應該設計出具有高雅境界的的構圖。查看本題分析
A、象形式
B、點綴裝飾式
C、隨意式
D、圖案式
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
50
產于河北省蔚縣桃花鎮一帶的桃花米，色黃()、油潤、利口、出飯率高。查看本題分析
A、粒小
B、粒均勻
C、粒大
D、糖量高
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋


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本文分類：安全管理員
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發布日期：2024-05-27 10:43:21
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食品安全管理員證命文

()雙卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒。查看本題分析

()桃酥的風味特點是色澤金黃，外脆里軟。查看本題分析

()整齊式裝盤，要求點心成品形狀統一、排列整齊、勻稱、有規律。查看本題分析

()面點間員工必須持有健康證，衛生培訓合格證。查看本題分析

()貼餅子的面團如太硬，不宜成型，口感也欠佳。查看本題分析

()煮制工藝中，煮鍋內的水要盡量少，以節約用水。查看本題分析

()道德是人們在任何社會里用以衡量和評價一個人思想品質和言行的標準。查看本題分析

()小窩頭要用小火蒸制。查看本題分析

()人體是寄生蟲的宿主。查看本題分析

()易引起沙門氏菌屬食物中毒的食物是海產品。查看本題分析

()個人衛生總體要求之一為男不留胡須，女不染指甲。查看本題分析

()調制礬堿鹽面坯應將礬和鹽先下如盒中用水溶化。查看本題分析

蟑螂在()下30分鐘即可被凍死。查看本題分析A、0℃B、－5℃C、－10℃D、－15℃

加工前原料重量等于加工后原料重量與()的比。查看本題分析A、損耗率B、出材率C、毛利率D、成本率

揉面時必須()著力而且力度適當。查看本題分析A、手指B、手心C、手掌D、手腕

電熱烤箱主要用于烘烤各種()。查看本題分析A、餛飩B、包子C、餅類D、中西糕點

礬、堿、鹽的油條面坯必須和勻、()。查看本題分析A、扎透B、餳透C、溫度高D、揉透

和面摻水量應根據()，不同季節和不同面坯而定。查看本題分析A、面的軟硬B、水溫C、溫度D、不同的品種

茶葉中具有抑制細菌生長繁殖、保持肌膚健美、降低膽固醇和血脂功能的成分是()。查看本題分析A、茶葉堿B、可可堿C、茶多酚D、咖啡堿

不用電磁爐時，應切斷()。查看本題分析A、電源B、電磁波C、電磁D、電磁場

圖案式裝盤是根據成品的特點進行()的。查看本題分析A、組合構圖B、排列組合C、組合裝飾D、點綴

一般成年人每日應吃到()克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。查看本題分析A、100B、300C、500D、900

用米粉面坯和薯蓉類面坯制皮時，最常用的制皮方法是()。查看本題分析A、搟皮B、攤皮C、捏皮D、壓皮

烤制含糖量較多的，成品口感要求酥脆的，體積較大的品種，()。查看本題分析A、爐溫可高一些B、爐溫可低一些C、烤時間可短一些D、可長時間烤

溫水面坯()和色澤均介于冷水和熱水面坯之間且具有可塑性較強的特點。查看本題分析A、粘性和口感B、粘性和韌性C、口感和韌性D、口感

下面屬于公務員的職業道德規范的是()。查看本題分析A、一視同仁B、公正廉潔C、救死扶傷D、為人師表

()是利用攪拌器機械運動的將蛋液打起泡。查看本題分析A、和面機B、打蛋機C、攪肉機D、壓面機

工作接地就是將電力系統的()接地。查看本題分析A、整體B、某一面C、某一點D、某兩點

在()范圍內，菜點成本是指構成產品的原料耗費之和。查看本題分析A、商業B、廚房C、任何企業D、飯店企業

()的糕漿調制時，不可過分攪拌。查看本題分析A、蒸糕B、馬拉糕C、發糕D、馬蹄糕

整齊式裝盤，要求點心成品()。查看本題分析A、形狀統一、排列整齊B、形狀各異C、大小不一、但形狀勻稱、有規律D、形狀各異、但排列整齊

下列選項中可用于微波烹調的玻璃器皿是()。查看本題分析A、普通玻璃器皿B、雕花玻璃器皿C、水晶玻璃器皿D、帶有精美金銀飾線的玻璃器皿

新生兒體內含水量約占其體重的()左右。查看本題分析A、0.4B、0.5C、0.6D、0.8

社會輿論判斷善惡的依據是()。查看本題分析A、傳統習慣形成的善惡觀B、社會進步之后形成的新的善惡觀C、集體的利益觀D、傳統習慣形成的善惡觀和社會進步后形成的善惡觀

()是熱水面坯制作而成的。查看本題分析A、炸餃子B、炸回頭C、炸春卷D、炸包子

下列不能用食品容器盛放的是()查看本題分析A、半成品B、即將換洗的衣物C、食品原料D、即將入口的食品

脂肪不具備的生理功用是()。查看本題分析A、供給熱能B、促進脂溶性維生素的吸收C、構成身體組織細胞D、提供必需氨基酸

在烹調操作中，應該用()試口味。查看本題分析A、筷子B、拍勺C、小匙或湯匙D、叉子

()、松而硬、不易吸水變軟是玉米面的特點。查看本題分析A、韌性差B、韌性強C、筋力大D、彈力大

成熟后的薏米成黑色，果皮堅硬有光澤，顆粒沉重，果型呈三角形，出米率為()左右。查看本題分析A、0.4B、0.6C、0.8D、1

小麥按粒質特性可分為硬質麥和軟質麥，軟質麥適合于做()。查看本題分析A、面包B、饅頭C、面條D、餅干

下列中以下屬于人工合成色素的是()。查看本題分析A、焦糖B、葉綠素C、胡蘿卜素D、檸檬黃

原料()是凈料單位成本計算的基本條件。查看本題分析A、無變化B、重量相同C、需要初加工D、不需要初加工

微波加熱具有()升溫的特點。查看本題分析A、恒久B、瞬時C、勻速D、慢速

餐飲銷售與利潤的差，構成餐飲產品的()。查看本題分析A、毛利額B、成本C、原料成本D、人工費用

用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應為()。查看本題分析A、2%～10%B、2‰～10‰C、0.5%～1%D、0.5‰～1‰

“基準蛋白”一般是指()蛋白。查看本題分析A、蛋類B、奶類C、肉類D、大豆

()裝盤方法應該設計出具有高雅境界的的構圖。查看本題分析A、象形式B、點綴裝飾式C、隨意式D、圖案式

產于河北省蔚縣桃花鎮一帶的桃花米，色黃()、油潤、利口、出飯率高。查看本題分析A、粒小B、粒均勻C、粒大D、糖量高

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()雙卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒。查看本題分析

()桃酥的風味特點是色澤金黃，外脆里軟。查看本題分析

()整齊式裝盤，要求點心成品形狀統一、排列整齊、勻稱、有規律。查看本題分析

()面點間員工必須持有健康證，衛生培訓合格證。查看本題分析

()貼餅子的面團如太硬，不宜成型，口感也欠佳。查看本題分析

()煮制工藝中，煮鍋內的水要盡量少，以節約用水。查看本題分析

()道德是人們在任何社會里用以衡量和評價一個人思想品質和言行的標準。查看本題分析

()小窩頭要用小火蒸制。查看本題分析

()易引起沙門氏菌屬食物中毒的食物是海產品。查看本題分析

()個人衛生總體要求之一為男不留胡須，女不染指甲。查看本題分析

蟑螂在()下30分鐘即可被凍死。查看本題分析
A、0℃
B、－5℃
C、－10℃
D、－15℃

加工前原料重量等于加工后原料重量與()的比。查看本題分析
A、損耗率
B、出材率
C、毛利率
D、成本率

揉面時必須()著力而且力度適當。查看本題分析
A、手指
B、手心
C、手掌
D、手腕

電熱烤箱主要用于烘烤各種()。查看本題分析
A、餛飩
B、包子
C、餅類
D、中西糕點

礬、堿、鹽的油條面坯必須和勻、()。查看本題分析
A、扎透
B、餳透
C、溫度高
D、揉透

和面摻水量應根據()，不同季節和不同面坯而定。查看本題分析
A、面的軟硬
B、水溫
C、溫度
D、不同的品種

茶葉中具有抑制細菌生長繁殖、保持肌膚健美、降低膽固醇和血脂功能的成分是()。查看本題分析
A、茶葉堿
B、可可堿
C、茶多酚
D、咖啡堿

不用電磁爐時，應切斷()。查看本題分析
A、電源
B、電磁波
C、電磁
D、電磁場

圖案式裝盤是根據成品的特點進行()的。查看本題分析
A、組合構圖
B、排列組合
C、組合裝飾
D、點綴

一般成年人每日應吃到()克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。查看本題分析
A、100
B、300
C、500
D、900

用米粉面坯和薯蓉類面坯制皮時，最常用的制皮方法是()。查看本題分析
A、搟皮
B、攤皮
C、捏皮
D、壓皮

烤制含糖量較多的，成品口感要求酥脆的，體積較大的品種，()。查看本題分析
A、爐溫可高一些
B、爐溫可低一些
C、烤時間可短一些
D、可長時間烤

溫水面坯()和色澤均介于冷水和熱水面坯之間且具有可塑性較強的特點。查看本題分析
A、粘性和口感
B、粘性和韌性
C、口感和韌性
D、口感

下面屬于公務員的職業道德規范的是()。查看本題分析
A、一視同仁
B、公正廉潔
C、救死扶傷
D、為人師表

()是利用攪拌器機械運動的將蛋液打起泡。查看本題分析
A、和面機
B、打蛋機
C、攪肉機
D、壓面機

工作接地就是將電力系統的()接地。查看本題分析
A、整體
B、某一面
C、某一點
D、某兩點

在()范圍內，菜點成本是指構成產品的原料耗費之和。查看本題分析
A、商業
B、廚房
C、任何企業
D、飯店企業

()的糕漿調制時，不可過分攪拌。查看本題分析
A、蒸糕
B、馬拉糕
C、發糕
D、馬蹄糕

整齊式裝盤，要求點心成品()。查看本題分析
A、形狀統一、排列整齊
B、形狀各異
C、大小不一、但形狀勻稱、有規律
D、形狀各異、但排列整齊

下列選項中可用于微波烹調的玻璃器皿是()。查看本題分析
A、普通玻璃器皿
B、雕花玻璃器皿
C、水晶玻璃器皿
D、帶有精美金銀飾線的玻璃器皿

新生兒體內含水量約占其體重的()左右。查看本題分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8

社會輿論判斷善惡的依據是()。查看本題分析
A、傳統習慣形成的善惡觀
B、社會進步之后形成的新的善惡觀
C、集體的利益觀
D、傳統習慣形成的善惡觀和社會進步后形成的善惡觀

()是熱水面坯制作而成的。查看本題分析
A、炸餃子
B、炸回頭
C、炸春卷
D、炸包子

下列不能用食品容器盛放的是()查看本題分析
A、半成品
B、即將換洗的衣物
C、食品原料
D、即將入口的食品

脂肪不具備的生理功用是()。查看本題分析
A、供給熱能
B、促進脂溶性維生素的吸收
C、構成身體組織細胞
D、提供必需氨基酸

在烹調操作中，應該用()試口味。查看本題分析
A、筷子
B、拍勺
C、小匙或湯匙
D、叉子

()、松而硬、不易吸水變軟是玉米面的特點。查看本題分析
A、韌性差
B、韌性強
C、筋力大
D、彈力大

成熟后的薏米成黑色，果皮堅硬有光澤，顆粒沉重，果型呈三角形，出米率為()左右。查看本題分析
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1

小麥按粒質特性可分為硬質麥和軟質麥，軟質麥適合于做()。查看本題分析
A、面包
B、饅頭
C、面條
D、餅干

下列中以下屬于人工合成色素的是()。查看本題分析
A、焦糖
B、葉綠素
C、胡蘿卜素
D、檸檬黃

原料()是凈料單位成本計算的基本條件。查看本題分析
A、無變化
B、重量相同
C、需要初加工
D、不需要初加工

微波加熱具有()升溫的特點。查看本題分析
A、恒久
B、瞬時
C、勻速
D、慢速

餐飲銷售與利潤的差，構成餐飲產品的()。查看本題分析
A、毛利額
B、成本
C、原料成本
D、人工費用

用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應為()。查看本題分析
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰

“基準蛋白”一般是指()蛋白。查看本題分析
A、蛋類
B、奶類
C、肉類
D、大豆

()裝盤方法應該設計出具有高雅境界的的構圖。查看本題分析
A、象形式
B、點綴裝飾式
C、隨意式
D、圖案式

產于河北省蔚縣桃花鎮一帶的桃花米，色黃()、油潤、利口、出飯率高。查看本題分析
A、粒小
B、粒均勻
C、粒大
D、糖量高