寧波電梯安全管理員考試

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1
為使荷花酥綻開的較為適度，炸制時油溫以240°C為宜。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
()熟菜餡餡料多為干制品，增加餡心水分的方法是加入濃湯。查看本題分析
```
正確錯誤
```
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3
()活性干酵母易酸敗、發(fā)酵力弱。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
4
()百花陷忌用姜、蔥、醬油，但可以用酒去腥。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
5
()裱花工藝中，如糖粉不過籮，在擠注花樣時會造成裱花口堵塞，使裱口破裂。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
6
()發(fā)酵米漿粉坯發(fā)酵后，要先放發(fā)酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌勻。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
7
對包餡面點的口味起決定作用的是餡心的味道。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
盡職盡責(zé)的“盡”就是要求用最人的努力克服困難去完成職責(zé)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
()油煎制品是在油脂溫度的作用下使生坯成熟的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
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10
()裱花時裱注速度與花紋的風(fēng)格無關(guān)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
11
()由于多數(shù)客人不吃盤飾實物，所以盤飾原料可不具備可食性。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
12
加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有()。查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
13
我國蔬菜栽培主要以()作肥料，因此腸道致病菌和寄生蟲卵污染很嚴(yán)重。查看本題分析
A、無機(jī)肥
B、農(nóng)藥
C、化肥
D、人畜糞便
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
14
下列品種適合用溫油炸的是()。查看本題分析
A、荷花酥
B、排叉
C、春卷
D、炸三角
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
15
使用面點加工設(shè)備前應(yīng)對機(jī)器的電氣和()進(jìn)行檢查。查看本題分析
A、機(jī)械部分
B、開關(guān)部位
C、衛(wèi)生狀況
D、周圍環(huán)境
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
16
河豚毒素對人體的致死量為()毫克。查看本題分析
A、0.2
B、0.5
C、0.8
D、1
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
17
小蘇打是()的學(xué)名。查看本題分析
A、泡打粉
B、碳酸氫氨
C、碳酸氫鈉
D、純堿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
18
面點工藝中最大使用量為73毫克/千克的食品香料是()。查看本題分析
A、留蘭香油
B、甜橙油
C、玫瑰油
D、肉桂油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
19
鮮黃花菜中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析
A、龍葵素
B、氫氰酸
C、皂素
D、二秋水仙堿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
20
明酥的線條呈螺旋紋形的稱為。查看本題分析
A、圓酥
B、直酥
C、卷酥
D、半暗酥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
21
不粘鍋在高溫時會產(chǎn)生白色升華物和()，污染食物。查看本題分析
A、凝華物
B、氧化物
C、氟化物
D、氯化物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
22
副溶血性弧菌在鹽濃度為()時最宜生長繁殖。查看本題分析
A、0.01
B、0.03
C、0.05
D、0.1
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
23
酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。查看本題分析
A、增加有益菌群，抑制腐敗菌
B、供給熱能
C、增進(jìn)食欲、促進(jìn)腸胃蠕動
D、防治小兒不良性腹瀉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
24
糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是()的主要來源。查看本題分析
A、食物纖維
B、淀粉
C、蔗糖
D、糖原
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
25
由于魚肉含有較多的水分和，固容易腐敗變質(zhì)。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、維生素
D、無機(jī)鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
26
能夠促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)是()。查看本題分析
A、抗壞血酸
B、鞣酸
C、鹽酸
D、磷酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
27
建立健全菜點加工制作的()，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。查看本題分析
A、原始記錄
B、采購單據(jù)
C、生產(chǎn)記錄
D、銷售記錄
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
28
某產(chǎn)品成本18元，成本毛利率60%，此產(chǎn)品的銷售毛利率是()查看本題分析
A、0.375
B、0.4
C、0.66
D、0.7
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
29
點心價格的制定是根據(jù)旅游飯店的()、國家規(guī)定的毛利幅度，結(jié)合本企業(yè)的特點逐一確定的。查看本題分析
A、地理位置
B、就餐人數(shù)
C、客房間數(shù)
D、星級標(biāo)準(zhǔn)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
30
某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為()。查看本題分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
31
經(jīng)過烹調(diào)加工的食物，其中的()最容易遭到破壞。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、維生素
D、糖類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
32
花很少錢吃魚翅席是不可能的，因為它不符合()原則。查看本題分析
A、等價交換
B、利益交換
C、公平合理
D、市場規(guī)律
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
33
蝦餃餡發(fā)綿不爽脆的原因之一是()。查看本題分析
A、攪蝦膠時用力大
B、攪蝦膠時始終朝一個方向攪
C、攪蝦膠時用了水
D、先放入了鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
34
新生兒體內(nèi)含水量約占其體重的()左右。查看本題分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
35
澄粉沒有燙熟將使澄粉面坯品種出現(xiàn)()現(xiàn)象。查看本題分析
A、色澤潔白
B、細(xì)膩柔軟
C、破裂
D、粘牙
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
36
競爭的實質(zhì)是人才和知識的競爭，是()的較量。查看本題分析
A、勞動生產(chǎn)率
B、科技含量
C、技術(shù)力量
D、企業(yè)規(guī)模
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
37
下列選項是用炸的方法成熟的是()。查看本題分析
A、鍋貼
B、叉燒包
C、家常餅
D、麻團(tuán)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
38
批量生產(chǎn)的總成本與單位菜點成本的比值是()。查看本題分析
A、毛料數(shù)量
B、凈料數(shù)量
C、半制品數(shù)量
D、成品數(shù)量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
39
用“煮芡法”做湯圓，用“芡”量太少會使()。查看本題分析
A、面坯粘手
B、成品易裂口
C、成品粘牙
D、煮制時易粘鍋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
40
根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，下列選項中可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員是()患者。查看本題分析
A、痢疾、傷寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活動性肺結(jié)核
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
41
下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。查看本題分析
A、水果罐頭
B、滅鼠藥
C、雞蛋
D、調(diào)味品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
42
對糖膏的調(diào)制敘述正確的句子是()。查看本題分析
A、攪好的糖膏由于有吸濕性，所以千萬不可用濕布蓋上
B、糖膏的主要原料是糖粉和蛋清
C、配方中應(yīng)有醋精
D、糖粉必須過羅
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
43
澄粉面坯品種出現(xiàn)粘牙現(xiàn)象的原因是()。查看本題分析
A、蒸制時間太長
B、蒸制時間太短
C、水的比例太大
D、澄粉沒有燙熟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
44
裱花工藝中，調(diào)制蛋白膏時最好選用濃稠度高，韌性好的新鮮()。查看本題分析
A、瓊脂
B、糖粉
C、黃油
D、蛋白
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
45
下列不屬于層酥面坯的選項是()。查看本題分析
A、甘露酥
B、圓酥
C、直酥
D、擘酥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
46
將兩種以上的()方法配合使用使制品成熟的方法是復(fù)合成熟法。查看本題分析
A、炒制
B、蒸制
C、烤制
D、單一熟制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
47
當(dāng)日屠宰上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時以內(nèi)的肉稱為()。查看本題分析
A、鮮肉
B、凍肉
C、冷卻肉
D、冷凍肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
48
為了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工藝中有時加一點()來調(diào)節(jié)PH值。查看本題分析
A、食用糖
B、食用鹽
C、食用堿
D、食用酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
49
當(dāng)確定食物中毒發(fā)生后，應(yīng)及時報告。查看本題分析
A、病人家屬
B、病人親屬
C、上級領(lǐng)導(dǎo)
D、尚地衛(wèi)生防疫部門
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
50
比較合理的用餐數(shù)量分配是：午餐的數(shù)量占全天總數(shù)量的()。查看本題分析
A、0.3
B、0.35
C、0.4
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋


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寧波電梯安全管理員考試

為使荷花酥綻開的較為適度，炸制時油溫以240°C為宜。查看本題分析

()熟菜餡餡料多為干制品，增加餡心水分的方法是加入濃湯。查看本題分析

()活性干酵母易酸敗、發(fā)酵力弱。查看本題分析

()百花陷忌用姜、蔥、醬油，但可以用酒去腥。查看本題分析

()裱花工藝中，如糖粉不過籮，在擠注花樣時會造成裱花口堵塞，使裱口破裂。查看本題分析

()發(fā)酵米漿粉坯發(fā)酵后，要先放發(fā)酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌勻。查看本題分析

對包餡面點的口味起決定作用的是餡心的味道。查看本題分析

盡職盡責(zé)的“盡”就是要求用最人的努力克服困難去完成職責(zé)。查看本題分析

()油煎制品是在油脂溫度的作用下使生坯成熟的。查看本題分析

()裱花時裱注速度與花紋的風(fēng)格無關(guān)。查看本題分析

()由于多數(shù)客人不吃盤飾實物，所以盤飾原料可不具備可食性。查看本題分析

加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有()。查看本題分析A、1種B、2種C、4種D、3種

我國蔬菜栽培主要以()作肥料，因此腸道致病菌和寄生蟲卵污染很嚴(yán)重。查看本題分析A、無機(jī)肥B、農(nóng)藥C、化肥D、人畜糞便

下列品種適合用溫油炸的是()。查看本題分析A、荷花酥B、排叉C、春卷D、炸三角

使用面點加工設(shè)備前應(yīng)對機(jī)器的電氣和()進(jìn)行檢查。查看本題分析A、機(jī)械部分B、開關(guān)部位C、衛(wèi)生狀況D、周圍環(huán)境

河豚毒素對人體的致死量為()毫克。查看本題分析A、0.2B、0.5C、0.8D、1

小蘇打是()的學(xué)名。查看本題分析A、泡打粉B、碳酸氫氨C、碳酸氫鈉D、純堿

面點工藝中最大使用量為73毫克/千克的食品香料是()。查看本題分析A、留蘭香油B、甜橙油C、玫瑰油D、肉桂油

鮮黃花菜中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析A、龍葵素B、氫氰酸C、皂素D、二秋水仙堿

明酥的線條呈螺旋紋形的稱為。查看本題分析A、圓酥B、直酥C、卷酥D、半暗酥

不粘鍋在高溫時會產(chǎn)生白色升華物和()，污染食物。查看本題分析A、凝華物B、氧化物C、氟化物D、氯化物

副溶血性弧菌在鹽濃度為()時最宜生長繁殖。查看本題分析A、0.01B、0.03C、0.05D、0.1

酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。查看本題分析A、增加有益菌群，抑制腐敗菌B、供給熱能C、增進(jìn)食欲、促進(jìn)腸胃蠕動D、防治小兒不良性腹瀉

糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是()的主要來源。查看本題分析A、食物纖維B、淀粉C、蔗糖D、糖原

由于魚肉含有較多的水分和，固容易腐敗變質(zhì)。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生素D、無機(jī)鹽

能夠促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)是()。查看本題分析A、抗壞血酸B、鞣酸C、鹽酸D、磷酸

建立健全菜點加工制作的()，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。查看本題分析A、原始記錄B、采購單據(jù)C、生產(chǎn)記錄D、銷售記錄

某產(chǎn)品成本18元，成本毛利率60%，此產(chǎn)品的銷售毛利率是()查看本題分析A、0.375B、0.4C、0.66D、0.7

點心價格的制定是根據(jù)旅游飯店的()、國家規(guī)定的毛利幅度，結(jié)合本企業(yè)的特點逐一確定的。查看本題分析A、地理位置B、就餐人數(shù)C、客房間數(shù)D、星級標(biāo)準(zhǔn)

某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為()。查看本題分析A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元

經(jīng)過烹調(diào)加工的食物，其中的()最容易遭到破壞。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生素D、糖類

花很少錢吃魚翅席是不可能的，因為它不符合()原則。查看本題分析A、等價交換B、利益交換C、公平合理D、市場規(guī)律

蝦餃餡發(fā)綿不爽脆的原因之一是()。查看本題分析A、攪蝦膠時用力大B、攪蝦膠時始終朝一個方向攪C、攪蝦膠時用了水D、先放入了鹽

新生兒體內(nèi)含水量約占其體重的()左右。查看本題分析A、0.4B、0.5C、0.6D、0.8

澄粉沒有燙熟將使澄粉面坯品種出現(xiàn)()現(xiàn)象。查看本題分析A、色澤潔白B、細(xì)膩柔軟C、破裂D、粘牙

競爭的實質(zhì)是人才和知識的競爭，是()的較量。查看本題分析A、勞動生產(chǎn)率B、科技含量C、技術(shù)力量D、企業(yè)規(guī)模

下列選項是用炸的方法成熟的是()。查看本題分析A、鍋貼B、叉燒包C、家常餅D、麻團(tuán)

批量生產(chǎn)的總成本與單位菜點成本的比值是()。查看本題分析A、毛料數(shù)量B、凈料數(shù)量C、半制品數(shù)量D、成品數(shù)量

用“煮芡法”做湯圓，用“芡”量太少會使()。查看本題分析A、面坯粘手B、成品易裂口C、成品粘牙D、煮制時易粘鍋

根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，下列選項中可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員是()患者。查看本題分析A、痢疾、傷寒B、病毒性肝炎C、日光性皮炎D、活動性肺結(jié)核

下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。查看本題分析A、水果罐頭B、滅鼠藥C、雞蛋D、調(diào)味品

對糖膏的調(diào)制敘述正確的句子是()。查看本題分析A、攪好的糖膏由于有吸濕性，所以千萬不可用濕布蓋上B、糖膏的主要原料是糖粉和蛋清C、配方中應(yīng)有醋精D、糖粉必須過羅

澄粉面坯品種出現(xiàn)粘牙現(xiàn)象的原因是()。查看本題分析A、蒸制時間太長B、蒸制時間太短C、水的比例太大D、澄粉沒有燙熟

裱花工藝中，調(diào)制蛋白膏時最好選用濃稠度高，韌性好的新鮮()。查看本題分析A、瓊脂B、糖粉C、黃油D、蛋白

下列不屬于層酥面坯的選項是()。查看本題分析A、甘露酥B、圓酥C、直酥D、擘酥

將兩種以上的()方法配合使用使制品成熟的方法是復(fù)合成熟法。查看本題分析A、炒制B、蒸制C、烤制D、單一熟制

當(dāng)日屠宰上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時以內(nèi)的肉稱為()。查看本題分析A、鮮肉B、凍肉C、冷卻肉D、冷凍肉

為了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工藝中有時加一點()來調(diào)節(jié)PH值。查看本題分析A、食用糖B、食用鹽C、食用堿D、食用酸

當(dāng)確定食物中毒發(fā)生后，應(yīng)及時報告。查看本題分析A、病人家屬B、病人親屬C、上級領(lǐng)導(dǎo)D、尚地衛(wèi)生防疫部門

比較合理的用餐數(shù)量分配是：午餐的數(shù)量占全天總數(shù)量的()。查看本題分析A、0.3B、0.35C、0.4D、0.5

培訓(xùn)中式面點師需要準(zhǔn)備物品

2020年中式面點師考試題庫

無錫新區(qū)面點師培訓(xùn)早餐廚師培訓(xùn)

登高架設(shè)作業(yè)初訓(xùn)試卷

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為使荷花酥綻開的較為適度，炸制時油溫以240°C為宜。查看本題分析

()熟菜餡餡料多為干制品，增加餡心水分的方法是加入濃湯。查看本題分析

()活性干酵母易酸敗、發(fā)酵力弱。查看本題分析

()百花陷忌用姜、蔥、醬油，但可以用酒去腥。查看本題分析

()裱花工藝中，如糖粉不過籮，在擠注花樣時會造成裱花口堵塞，使裱口破裂。查看本題分析

()發(fā)酵米漿粉坯發(fā)酵后，要先放發(fā)酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌勻。查看本題分析

盡職盡責(zé)的“盡”就是要求用最人的努力克服困難去完成職責(zé)。查看本題分析

()油煎制品是在油脂溫度的作用下使生坯成熟的。查看本題分析

()裱花時裱注速度與花紋的風(fēng)格無關(guān)。查看本題分析

加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有()。查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種

我國蔬菜栽培主要以()作肥料，因此腸道致病菌和寄生蟲卵污染很嚴(yán)重。查看本題分析
A、無機(jī)肥
B、農(nóng)藥
C、化肥
D、人畜糞便

下列品種適合用溫油炸的是()。查看本題分析
A、荷花酥
B、排叉
C、春卷
D、炸三角

使用面點加工設(shè)備前應(yīng)對機(jī)器的電氣和()進(jìn)行檢查。查看本題分析
A、機(jī)械部分
B、開關(guān)部位
C、衛(wèi)生狀況
D、周圍環(huán)境

河豚毒素對人體的致死量為()毫克。查看本題分析
A、0.2
B、0.5
C、0.8
D、1

小蘇打是()的學(xué)名。查看本題分析
A、泡打粉
B、碳酸氫氨
C、碳酸氫鈉
D、純堿

面點工藝中最大使用量為73毫克/千克的食品香料是()。查看本題分析
A、留蘭香油
B、甜橙油
C、玫瑰油
D、肉桂油

鮮黃花菜中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析
A、龍葵素
B、氫氰酸
C、皂素
D、二秋水仙堿

明酥的線條呈螺旋紋形的稱為。查看本題分析
A、圓酥
B、直酥
C、卷酥
D、半暗酥

不粘鍋在高溫時會產(chǎn)生白色升華物和()，污染食物。查看本題分析
A、凝華物
B、氧化物
C、氟化物
D、氯化物

副溶血性弧菌在鹽濃度為()時最宜生長繁殖。查看本題分析
A、0.01
B、0.03
C、0.05
D、0.1

酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()。查看本題分析
A、增加有益菌群，抑制腐敗菌
B、供給熱能
C、增進(jìn)食欲、促進(jìn)腸胃蠕動
D、防治小兒不良性腹瀉

糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是()的主要來源。查看本題分析
A、食物纖維
B、淀粉
C、蔗糖
D、糖原

由于魚肉含有較多的水分和，固容易腐敗變質(zhì)。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、維生素
D、無機(jī)鹽

能夠促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)是()。查看本題分析
A、抗壞血酸
B、鞣酸
C、鹽酸
D、磷酸

建立健全菜點加工制作的()，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。查看本題分析
A、原始記錄
B、采購單據(jù)
C、生產(chǎn)記錄
D、銷售記錄

某產(chǎn)品成本18元，成本毛利率60%，此產(chǎn)品的銷售毛利率是()查看本題分析
A、0.375
B、0.4
C、0.66
D、0.7

點心價格的制定是根據(jù)旅游飯店的()、國家規(guī)定的毛利幅度，結(jié)合本企業(yè)的特點逐一確定的。查看本題分析
A、地理位置
B、就餐人數(shù)
C、客房間數(shù)
D、星級標(biāo)準(zhǔn)

某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為()。查看本題分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元

經(jīng)過烹調(diào)加工的食物，其中的()最容易遭到破壞。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、維生素
D、糖類

花很少錢吃魚翅席是不可能的，因為它不符合()原則。查看本題分析
A、等價交換
B、利益交換
C、公平合理
D、市場規(guī)律

蝦餃餡發(fā)綿不爽脆的原因之一是()。查看本題分析
A、攪蝦膠時用力大
B、攪蝦膠時始終朝一個方向攪
C、攪蝦膠時用了水
D、先放入了鹽

新生兒體內(nèi)含水量約占其體重的()左右。查看本題分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8

澄粉沒有燙熟將使澄粉面坯品種出現(xiàn)()現(xiàn)象。查看本題分析
A、色澤潔白
B、細(xì)膩柔軟
C、破裂
D、粘牙

競爭的實質(zhì)是人才和知識的競爭，是()的較量。查看本題分析
A、勞動生產(chǎn)率
B、科技含量
C、技術(shù)力量
D、企業(yè)規(guī)模

下列選項是用炸的方法成熟的是()。查看本題分析
A、鍋貼
B、叉燒包
C、家常餅
D、麻團(tuán)

批量生產(chǎn)的總成本與單位菜點成本的比值是()。查看本題分析
A、毛料數(shù)量
B、凈料數(shù)量
C、半制品數(shù)量
D、成品數(shù)量

用“煮芡法”做湯圓，用“芡”量太少會使()。查看本題分析
A、面坯粘手
B、成品易裂口
C、成品粘牙
D、煮制時易粘鍋

根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，下列選項中可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員是()患者。查看本題分析
A、痢疾、傷寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活動性肺結(jié)核

下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。查看本題分析
A、水果罐頭
B、滅鼠藥
C、雞蛋
D、調(diào)味品

對糖膏的調(diào)制敘述正確的句子是()。查看本題分析
A、攪好的糖膏由于有吸濕性，所以千萬不可用濕布蓋上
B、糖膏的主要原料是糖粉和蛋清
C、配方中應(yīng)有醋精
D、糖粉必須過羅

澄粉面坯品種出現(xiàn)粘牙現(xiàn)象的原因是()。查看本題分析
A、蒸制時間太長
B、蒸制時間太短
C、水的比例太大
D、澄粉沒有燙熟

裱花工藝中，調(diào)制蛋白膏時最好選用濃稠度高，韌性好的新鮮()。查看本題分析
A、瓊脂
B、糖粉
C、黃油
D、蛋白

下列不屬于層酥面坯的選項是()。查看本題分析
A、甘露酥
B、圓酥
C、直酥
D、擘酥

將兩種以上的()方法配合使用使制品成熟的方法是復(fù)合成熟法。查看本題分析
A、炒制
B、蒸制
C、烤制
D、單一熟制

當(dāng)日屠宰上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時以內(nèi)的肉稱為()。查看本題分析
A、鮮肉
B、凍肉
C、冷卻肉
D、冷凍肉

為了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工藝中有時加一點()來調(diào)節(jié)PH值。查看本題分析
A、食用糖
B、食用鹽
C、食用堿
D、食用酸

當(dāng)確定食物中毒發(fā)生后，應(yīng)及時報告。查看本題分析
A、病人家屬
B、病人親屬
C、上級領(lǐng)導(dǎo)
D、尚地衛(wèi)生防疫部門

比較合理的用餐數(shù)量分配是：午餐的數(shù)量占全天總數(shù)量的()。查看本題分析
A、0.3
B、0.35
C、0.4
D、0.5