食品安全管理員證考試題app

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1
()削面的面坯必須柔軟，否則V形槽刀具削不動。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()新鮮雞蛋比陳舊雞蛋味道好，所以蛋泡面坯工藝中必須選用新鮮雞蛋。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()澄粉沒有燙熟將使澄粉面坯品種出現成品破裂現象。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()調制好的魚蓉面坯有一定的可塑性。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細均勻的絲、條狀的成型方法是揪。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
對包餡面點的口味起決定作用的是餡心的味道。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()餡心是指將各種制餡原料，經過精細加工處理，調制拌和，包入米面等坯皮內的心子。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()紅曲米對蛋白質染著性好，一旦染著后經水洗也不退色。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
()干油酥的起酥性和水油面的延伸性是層酥面坯酥層形成的基礎。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
面坯的發酵溫度控制在35°C左右較為合適。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
水煎包是將煮熟了的包子放在平鍋中將底煎成金黃色，它屬于復合成熟法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
()使用食品添加劑的目的之一是為了掩蓋食品的已有缺陷。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
()講究質量要求必須是絕對高的質量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有()。查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
15
我們常用的肉類加工設備有絞肉機、肉類切片機和()。查看本題分析
A、絞餡機
B、灌腸機
C、鋸骨機
D、剔骨機
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
16
保護接零是將電氣設備的外殼與相接。查看本題分析
A、接地裝置
B、小電阻
C、系統的零線
D、系統的大電阻
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
17
蛋泡面坯工藝中，溫度越高，蛋液和糖的()越大。查看本題分析
A、滲透壓
B、乳化性
C、水化性
D、反水化性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
下列選項中屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
下列中不屬于自動噴淋滅火系統的是()。查看本題分析
A、安裝在天花板上的噴頭
B、水龍帶
C、供水管路
D、自動監測系統
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
經過烹調加工的食物，其中的損失、破壞較少。查看本題分析
A、維生素E
B、維生素B2
C、維生素B1
D、脂肪
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
21
鮮黃花菜中容易引起食物中毒的有毒物質是()。查看本題分析
A、龍葵素
B、氫氰酸
C、皂素
D、二秋水仙堿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
22
蝦蓉面坯松散無勁的原因是：()。查看本題分析
A、沒有反復摔噠至發黏起膠
B、鹽不夠
C、蝦不新鮮
D、放了料酒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
下列選項對礦物質的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、是構成機體組織的正常材料
B、促進體內鈣和磷的代謝
C、是許多酶系的激活劑
D、維持體液的滲透壓
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
黃油、奶油、植物油較適宜的營養強化劑是。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素E
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
點繪法是利用()的大小，方圓，疏密，規則與不規則的變化，構成物象的輪廓，形成有明暗立體圖案的裝飾工藝技法。查看本題分析
A、立體
B、面積
C、線
D、點
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
26
擘酥皮一般采用()的開酥方法。查看本題分析
A、大包酥
B、小包酥
C、疊酥
D、混酥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
某產品售價45元，成本18元，此產品的成本毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
28
酵母發酵可以破壞包子中的植酸鹽，有利于()和鐵的吸收。查看本題分析
A、鈣
B、蛋白質
C、淀粉
D、碘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
29
成本毛利率是()的百分比。查看本題分析
A、毛利額與價格
B、毛利額與成本
C、凈料成本與毛料成本
D、毛料成本與凈料成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
30
()是指構成產品的各項耗費之和。查看本題分析
A、餐飲成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、廣義成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
煎制多量生坯時，生碼應()碼放。查看本題分析
A、隨便
B、先四周后中間
C、先中間后四周
D、從一側順序到另一側
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
32
酵母發酵可以破壞饅頭中的()，有利于鈣的吸收。查看本題分析
A、植酸鹽
B、維生素B族
C、無機鹽
D、維生素E
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
33
急火快炒可以去掉植物性原料中的()。查看本題分析
A、煙酸和尼克酸
B、草酸和植物酸
C、水溶性維生素
D、脂溶性維生素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
34
對煎制工藝注意事項敘述錯誤的是。查看本題分析
A、碼放生坯要先四周后中心
B、不可經常轉動鍋體
C、隨時轉動鍋體
D、掌握火候和油溫
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
35
澄粉沒有燙熟將使澄粉面坯品種出現()現象。查看本題分析
A、色澤潔白
B、細膩柔軟
C、破裂
D、粘牙
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細均勻的絲、條狀的成型方法是()。查看本題分析
A、抻
B、揪
C、搟
D、搓
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
37
道德主要是依靠人們自覺的()來維持的。查看本題分析
A、社會輿論
B、傳統習慣
C、內心信念
D、共同約定
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
魚蓉面坯制作點心時，一般蘸少量()，壓薄成皮，包餡熟制即可。查看本題分析
A、水
B、油
C、淀粉
D、面粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
39
魚蓉面坯不能產生黏性的原因是：()。查看本題分析
A、沒有始終順一個方向攪拌魚蓉
B、水沒有一次加足
C、油少
D、鹽少
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
40
一般情況下，對發酵面坯中酵母用量敘述正確的選項是：酵母用量()。查看本題分析
A、越多，發酵力越小
B、越多，發酵時間越長
C、超過一定限量，發酵力會減退
D、越少，發酵力越大
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
每克單糖在體內完全氧化可產生()千焦耳的熱量。查看本題分析
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
42
某產品成本20元，成本率50%，此產品的售價是()。查看本題分析
A、10
B、20
C、30
D、40元
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
下面屬于公務員的職業道德規范的是()。查看本題分析
A、一視同仁
B、公正廉潔
C、救死扶傷
D、為人師表
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
下列中屬于不正常燃燒的是()。查看本題分析
A、燃氣燃燒呈藍色火焰
B、閃燃
C、回火
D、爆炸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
在廚房范圍內，()是指構成產品的原料耗費之和。查看本題分析
A、菜點成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商業成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
46
一般成年人每日應吃到()克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。查看本題分析
A、100
B、300
C、500
D、900
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
蟑螂在氣溫時最活躍。查看本題分析
A、8~12°C
B、14~22°C
C、18~24°C
D、24~32°C
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
下列米粉中夏季容易酸敗、變質的米粉是()。查看本題分析
A、粳米粉
B、干磨粉
C、濕磨粉
D、水磨粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
盤飾中的混合面料面粉與蜂蜜的比例一般為。查看本題分析
A、0.4173611111111111
B、0.33402777777777776
C、0.20902777777777778
D、0.12569444444444444
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
50
大腸菌群是反映食品被()污染的指標。查看本題分析
A、工業“三廢”
B、糞便
C、添加劑
D、寄生蟲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋


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本文分類：安全管理員
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發布日期：2024-05-25 13:21:04
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()削面的面坯必須柔軟，否則V形槽刀具削不動。查看本題分析

()新鮮雞蛋比陳舊雞蛋味道好，所以蛋泡面坯工藝中必須選用新鮮雞蛋。查看本題分析

()澄粉沒有燙熟將使澄粉面坯品種出現成品破裂現象。查看本題分析

()調制好的魚蓉面坯有一定的可塑性。查看本題分析

()將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細均勻的絲、條狀的成型方法是揪。查看本題分析

對包餡面點的口味起決定作用的是餡心的味道。查看本題分析

()餡心是指將各種制餡原料，經過精細加工處理，調制拌和，包入米面等坯皮內的心子。查看本題分析

()紅曲米對蛋白質染著性好，一旦染著后經水洗也不退色。查看本題分析

()干油酥的起酥性和水油面的延伸性是層酥面坯酥層形成的基礎。查看本題分析

面坯的發酵溫度控制在35°C左右較為合適。查看本題分析

水煎包是將煮熟了的包子放在平鍋中將底煎成金黃色，它屬于復合成熟法。查看本題分析

()使用食品添加劑的目的之一是為了掩蓋食品的已有缺陷。查看本題分析

()講究質量要求必須是絕對高的質量。查看本題分析

加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有()。查看本題分析A、1種B、2種C、4種D、3種

我們常用的肉類加工設備有絞肉機、肉類切片機和()。查看本題分析A、絞餡機B、灌腸機C、鋸骨機D、剔骨機

保護接零是將電氣設備的外殼與相接。查看本題分析A、接地裝置B、小電阻C、系統的零線D、系統的大電阻

蛋泡面坯工藝中，溫度越高，蛋液和糖的()越大。查看本題分析A、滲透壓B、乳化性C、水化性D、反水化性

下列選項中屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析A、酪氨酸B、色氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸

下列中不屬于自動噴淋滅火系統的是()。查看本題分析A、安裝在天花板上的噴頭B、水龍帶C、供水管路D、自動監測系統

經過烹調加工的食物，其中的損失、破壞較少。查看本題分析A、維生素EB、維生素B2C、維生素B1D、脂肪

鮮黃花菜中容易引起食物中毒的有毒物質是()。查看本題分析A、龍葵素B、氫氰酸C、皂素D、二秋水仙堿

蝦蓉面坯松散無勁的原因是：()。查看本題分析A、沒有反復摔噠至發黏起膠B、鹽不夠C、蝦不新鮮D、放了料酒

下列選項對礦物質的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析A、是構成機體組織的正常材料B、促進體內鈣和磷的代謝C、是許多酶系的激活劑D、維持體液的滲透壓

黃油、奶油、植物油較適宜的營養強化劑是。查看本題分析A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素E

點繪法是利用()的大小，方圓，疏密，規則與不規則的變化，構成物象的輪廓，形成有明暗立體圖案的裝飾工藝技法。查看本題分析A、立體B、面積C、線D、點

擘酥皮一般采用()的開酥方法。查看本題分析A、大包酥B、小包酥C、疊酥D、混酥

某產品售價45元，成本18元，此產品的成本毛利率是()。查看本題分析A、0.4B、0.6C、0.8D、1.5

酵母發酵可以破壞包子中的植酸鹽，有利于()和鐵的吸收。查看本題分析A、鈣B、蛋白質C、淀粉D、碘

成本毛利率是()的百分比。查看本題分析A、毛利額與價格B、毛利額與成本C、凈料成本與毛料成本D、毛料成本與凈料成本

()是指構成產品的各項耗費之和。查看本題分析A、餐飲成本B、人工成本C、燃料成本D、廣義成本

煎制多量生坯時，生碼應()碼放。查看本題分析A、隨便B、先四周后中間C、先中間后四周D、從一側順序到另一側

酵母發酵可以破壞饅頭中的()，有利于鈣的吸收。查看本題分析A、植酸鹽B、維生素B族C、無機鹽D、維生素E

急火快炒可以去掉植物性原料中的()。查看本題分析A、煙酸和尼克酸B、草酸和植物酸C、水溶性維生素D、脂溶性維生素

對煎制工藝注意事項敘述錯誤的是。查看本題分析A、碼放生坯要先四周后中心B、不可經常轉動鍋體C、隨時轉動鍋體D、掌握火候和油溫

澄粉沒有燙熟將使澄粉面坯品種出現()現象。查看本題分析A、色澤潔白B、細膩柔軟C、破裂D、粘牙

將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細均勻的絲、條狀的成型方法是()。查看本題分析A、抻B、揪C、搟D、搓

道德主要是依靠人們自覺的()來維持的。查看本題分析A、社會輿論B、傳統習慣C、內心信念D、共同約定

魚蓉面坯制作點心時，一般蘸少量()，壓薄成皮，包餡熟制即可。查看本題分析A、水B、油C、淀粉D、面粉

魚蓉面坯不能產生黏性的原因是：()。查看本題分析A、沒有始終順一個方向攪拌魚蓉B、水沒有一次加足C、油少D、鹽少

一般情況下，對發酵面坯中酵母用量敘述正確的選項是：酵母用量()。查看本題分析A、越多，發酵力越小B、越多，發酵時間越長C、超過一定限量，發酵力會減退D、越少，發酵力越大

每克單糖在體內完全氧化可產生()千焦耳的熱量。查看本題分析A、38.6B、27.8C、21.6D、16.2

某產品成本20元，成本率50%，此產品的售價是()。查看本題分析A、10B、20C、30D、40元

下面屬于公務員的職業道德規范的是()。查看本題分析A、一視同仁B、公正廉潔C、救死扶傷D、為人師表

下列中屬于不正常燃燒的是()。查看本題分析A、燃氣燃燒呈藍色火焰B、閃燃C、回火D、爆炸

在廚房范圍內，()是指構成產品的原料耗費之和。查看本題分析A、菜點成本B、人工成本C、燃料成本D、商業成本

一般成年人每日應吃到()克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。查看本題分析A、100B、300C、500D、900

蟑螂在氣溫時最活躍。查看本題分析A、8~12°CB、14~22°CC、18~24°CD、24~32°C

下列米粉中夏季容易酸敗、變質的米粉是()。查看本題分析A、粳米粉B、干磨粉C、濕磨粉D、水磨粉

盤飾中的混合面料面粉與蜂蜜的比例一般為。查看本題分析A、0.4173611111111111B、0.33402777777777776C、0.20902777777777778D、0.12569444444444444

大腸菌群是反映食品被()污染的指標。查看本題分析A、工業“三廢”B、糞便C、添加劑D、寄生蟲

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加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有()。查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種

我們常用的肉類加工設備有絞肉機、肉類切片機和()。查看本題分析
A、絞餡機
B、灌腸機
C、鋸骨機
D、剔骨機

保護接零是將電氣設備的外殼與相接。查看本題分析
A、接地裝置
B、小電阻
C、系統的零線
D、系統的大電阻

蛋泡面坯工藝中，溫度越高，蛋液和糖的()越大。查看本題分析
A、滲透壓
B、乳化性
C、水化性
D、反水化性

下列選項中屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸

下列中不屬于自動噴淋滅火系統的是()。查看本題分析
A、安裝在天花板上的噴頭
B、水龍帶
C、供水管路
D、自動監測系統

經過烹調加工的食物，其中的損失、破壞較少。查看本題分析
A、維生素E
B、維生素B2
C、維生素B1
D、脂肪

鮮黃花菜中容易引起食物中毒的有毒物質是()。查看本題分析
A、龍葵素
B、氫氰酸
C、皂素
D、二秋水仙堿

蝦蓉面坯松散無勁的原因是：()。查看本題分析
A、沒有反復摔噠至發黏起膠
B、鹽不夠
C、蝦不新鮮
D、放了料酒

下列選項對礦物質的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、是構成機體組織的正常材料
B、促進體內鈣和磷的代謝
C、是許多酶系的激活劑
D、維持體液的滲透壓

黃油、奶油、植物油較適宜的營養強化劑是。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素E

點繪法是利用()的大小，方圓，疏密，規則與不規則的變化，構成物象的輪廓，形成有明暗立體圖案的裝飾工藝技法。查看本題分析
A、立體
B、面積
C、線
D、點

擘酥皮一般采用()的開酥方法。查看本題分析
A、大包酥
B、小包酥
C、疊酥
D、混酥

某產品售價45元，成本18元，此產品的成本毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5

酵母發酵可以破壞包子中的植酸鹽，有利于()和鐵的吸收。查看本題分析
A、鈣
B、蛋白質
C、淀粉
D、碘

成本毛利率是()的百分比。查看本題分析
A、毛利額與價格
B、毛利額與成本
C、凈料成本與毛料成本
D、毛料成本與凈料成本

()是指構成產品的各項耗費之和。查看本題分析
A、餐飲成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、廣義成本

煎制多量生坯時，生碼應()碼放。查看本題分析
A、隨便
B、先四周后中間
C、先中間后四周
D、從一側順序到另一側

酵母發酵可以破壞饅頭中的()，有利于鈣的吸收。查看本題分析
A、植酸鹽
B、維生素B族
C、無機鹽
D、維生素E

急火快炒可以去掉植物性原料中的()。查看本題分析
A、煙酸和尼克酸
B、草酸和植物酸
C、水溶性維生素
D、脂溶性維生素

對煎制工藝注意事項敘述錯誤的是。查看本題分析
A、碼放生坯要先四周后中心
B、不可經常轉動鍋體
C、隨時轉動鍋體
D、掌握火候和油溫

澄粉沒有燙熟將使澄粉面坯品種出現()現象。查看本題分析
A、色澤潔白
B、細膩柔軟
C、破裂
D、粘牙

將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細均勻的絲、條狀的成型方法是()。查看本題分析
A、抻
B、揪
C、搟
D、搓

道德主要是依靠人們自覺的()來維持的。查看本題分析
A、社會輿論
B、傳統習慣
C、內心信念
D、共同約定

魚蓉面坯制作點心時，一般蘸少量()，壓薄成皮，包餡熟制即可。查看本題分析
A、水
B、油
C、淀粉
D、面粉

魚蓉面坯不能產生黏性的原因是：()。查看本題分析
A、沒有始終順一個方向攪拌魚蓉
B、水沒有一次加足
C、油少
D、鹽少

一般情況下，對發酵面坯中酵母用量敘述正確的選項是：酵母用量()。查看本題分析
A、越多，發酵力越小
B、越多，發酵時間越長
C、超過一定限量，發酵力會減退
D、越少，發酵力越大

每克單糖在體內完全氧化可產生()千焦耳的熱量。查看本題分析
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2

某產品成本20元，成本率50%，此產品的售價是()。查看本題分析
A、10
B、20
C、30
D、40元

下面屬于公務員的職業道德規范的是()。查看本題分析
A、一視同仁
B、公正廉潔
C、救死扶傷
D、為人師表

下列中屬于不正常燃燒的是()。查看本題分析
A、燃氣燃燒呈藍色火焰
B、閃燃
C、回火
D、爆炸

在廚房范圍內，()是指構成產品的原料耗費之和。查看本題分析
A、菜點成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、商業成本

一般成年人每日應吃到()克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。查看本題分析
A、100
B、300
C、500
D、900

蟑螂在氣溫時最活躍。查看本題分析
A、8~12°C
B、14~22°C
C、18~24°C
D、24~32°C

下列米粉中夏季容易酸敗、變質的米粉是()。查看本題分析
A、粳米粉
B、干磨粉
C、濕磨粉
D、水磨粉

盤飾中的混合面料面粉與蜂蜜的比例一般為。查看本題分析
A、0.4173611111111111
B、0.33402777777777776
C、0.20902777777777778
D、0.12569444444444444

大腸菌群是反映食品被()污染的指標。查看本題分析
A、工業“三廢”
B、糞便
C、添加劑
D、寄生蟲