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• 1

  ()成型工藝中以不斷為原則的推刀法稱為剞。查看本題分析

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• 2

  ()鉀對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用。查看本題分析

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• 3

  ()商業(yè)從業(yè)售貨員的“貨真價實、公平交易”是其行業(yè)職業(yè)道德的具體要求。查看本題分析

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• 4

  ()烤層酥類點心的爐溫以180℃左右為宜。查看本題分析

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• 5

  ()燃料一般分為固體燃料、液體燃料和氣體燃料。查看本題分析

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• 6

  ()起酥的風(fēng)味是色澤金黃，層次清晰，入口松化香甜。查看本題分析

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• 7

  ()小窩頭要用小火蒸制。查看本題分析

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• 8

  ()包的要求是餡心居中，規(guī)格一致，形態(tài)符合產(chǎn)品要求。查看本題分析

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• 9

  ()圖案式的裝盤是根據(jù)成品的形狀進行組合裝飾的。查看本題分析

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• 10

  ()任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救治。查看本題分析

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• 11

  蟑螂在()下30分鐘即可被凍死。查看本題分析
  A、0℃
  B、－5℃
  C、－10℃
  D、－15℃

  ABCD

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• 12

  在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。查看本題分析
  A、決策
  B、預(yù)測
  C、分析
  D、控制

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• 13

  道德主要是依靠人們自覺的()來維持的。查看本題分析
  A、社會輿論
  B、傳統(tǒng)習(xí)慣
  C、內(nèi)心信念
  D、共同約定

  ABCD

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• 14

  不用電磁爐時，應(yīng)切斷()。查看本題分析
  A、電源
  B、電磁波
  C、電磁
  D、電磁場

  ABCD

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• 15

  莜麥面品種成品一般具有()的特點。查看本題分析
  A、粘糯
  B、軟糯
  C、爽滑筋道
  D、綿軟松發(fā)

  ABCD

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• 16

  能夠促進鐵吸收的物質(zhì)是()。查看本題分析
  A、抗壞血酸
  B、鞣酸
  C、鹽酸
  D、磷酸

  ABCD

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• 17

  制作小窩頭口感發(fā)硬、成品干裂的原因是()。查看本題分析
  A、面軟
  B、面硬
  C、水多
  D、輔料少

  ABCD

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• 18

  影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、()和著火源等。查看本題分析
  A、可燃氣體
  B、蒸氣
  C、介質(zhì)
  D、明火

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• 19

  洗干凈的帶手布擰干水分，晾曬于()。查看本題分析
  A、外面
  B、屋里
  C、通風(fēng)處
  D、屋角

  ABCD

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• 20

  姜中的揮發(fā)油所不含的成分為()。查看本題分析
  A、姜醇
  B、姜酸
  C、姜烯
  D、姜酚

  ABCD

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• 21

  凍肉是指在()低溫下凍結(jié)后，又在()的低溫下貯藏一段時間的肉。查看本題分析
  A、－23℃、－18℃
  B、－18℃、－10℃
  C、－10℃、－5℃
  D、－5℃、－0℃

  ABCD

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• 22

  皮層占小麥粒干重的()。查看本題分析
  A、3～4％
  B、2～5％
  C、5～6％
  D、8～10％

  ABCD

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• 23

  貼餅子的面團如()，不宜成型，口感也欠佳。查看本題分析
  A、太軟
  B、太稀
  C、太硬
  D、糊狀

  ABCD

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• 24

  若產(chǎn)品成本毛利率150%，則銷售毛利率是()。查看本題分析
  A、0.4
  B、0.5
  C、0.6
  D、0.7

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• 25

  在燃燒過程中，當(dāng)燃氣噴離火孔的速度小于燃燒速度時，火焰就會縮入燃燒器內(nèi)部，形成()，這種現(xiàn)象稱為“回火”。查看本題分析
  A、熄火現(xiàn)象
  B、過度燃燒
  C、不完全燃燒
  D、急速燃燒

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• 26

  昆蟲食品具有()含量低的特點。查看本題分析
  A、蛋白質(zhì)
  B、維生素
  C、礦物質(zhì)
  D、脂肪

  ABCD

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• 27

  道德是人類社會生活中依據(jù)社會輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣和()，以善惡評價為標(biāo)準(zhǔn)的意識、規(guī)范、行為和活動的總稱。查看本題分析
  A、國家法律
  B、個人理想
  C、集體約定
  D、內(nèi)心信念

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• 28

  ()是利用攪拌器機械運動的將蛋液打起泡。查看本題分析
  A、和面機
  B、打蛋機
  C、攪肉機
  D、壓面機

  ABCD

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• 29

  我們常用的肉類加工設(shè)備有絞肉機、肉類切片機和()。查看本題分析
  A、絞餡機
  B、灌腸機
  C、鋸骨機
  D、剔骨機

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• 30

  在()范圍內(nèi)，菜點成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費之和。查看本題分析
  A、商業(yè)
  B、廚房
  C、任何企業(yè)
  D、飯店企業(yè)

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• 31

  ()面坯的組織結(jié)構(gòu)呈海綿狀或蜂窩狀。查看本題分析
  A、酵母膨松
  B、小蘇打膨松
  C、全蛋膨松
  D、化學(xué)膨松

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• 32

  標(biāo)準(zhǔn)粉適宜作()等食品。查看本題分析
  A、宴會點心
  B、烙餅、燒餅
  C、酥合子
  D、面包

  ABCD

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• 33

  “成本系數(shù)法”計算加工后原料成本，只適用于()相同的原料。查看本題分析
  A、出材率
  B、損耗率
  C、毛料重量
  D、損耗重量

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• 34

  社會輿論判斷善惡的依據(jù)是()。查看本題分析
  A、傳統(tǒng)習(xí)慣形成的善惡觀
  B、社會進步之后形成的新的善惡觀
  C、集體的利益觀
  D、傳統(tǒng)習(xí)慣形成的善惡觀和社會進步后形成的善惡觀

  ABCD

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• 35

  ()適合于做烙餅。查看本題分析
  A、熱水面團
  B、溫水面團
  C、冷水面團
  D、冰水面團

  ABCD

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• 36

  ()是熱水面坯制作而成的。查看本題分析
  A、炸餃子
  B、炸回頭
  C、炸春卷
  D、炸包子

  ABCD

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• 37

  工作臺清洗時用()將案臺上的面污、黏著物刮下、掃凈。查看本題分析
  A、刀
  B、刮刀
  C、刮板
  D、尺板

  ABCD

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• 38

  ()烙制后，取出用雙手戳松。查看本題分析
  A、烙餅
  B、蒸餅
  C、家常餅
  D、酥餅

  ABCD

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• 39

  ()在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。查看本題分析
  A、霉菌
  B、副溶血性弧菌
  C、沙門氏菌
  D、大腸桿菌

  ABCD

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• 40

  成熟后的薏米成黑色，果皮堅硬有光澤，顆粒沉重，果型呈三角形，出米率為()左右。查看本題分析
  A、0.4
  B、0.6
  C、0.8
  D、1

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• 41

  高粱米粥的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是粘稠()有棗香味。查看本題分析
  A、清香
  B、綿爛
  C、甜軟
  D、香甜

  ABCD

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• 42

  ()是以善惡為評價標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析
  A、是否違法
  B、是否犯罪
  C、文明
  D、道德

  ABCD

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• 43

  黃油、奶油、植物油較適宜的營養(yǎng)強化劑是()。查看本題分析
  A、維生素A
  B、維生素B
  C、維生素C
  D、維生素E

  ABCD

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• 44

  微波加熱具有()升溫的特點。查看本題分析
  A、恒久
  B、瞬時
  C、勻速
  D、慢速

  ABCD

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• 45

  用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應(yīng)為()。查看本題分析
  A、2%～10%
  B、2‰～10‰
  C、0.5%～1%
  D、0.5‰～1‰

  ABCD

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• 46

  ()裝盤方法應(yīng)該設(shè)計出具有高雅境界的的構(gòu)圖。查看本題分析
  A、象形式
  B、點綴裝飾式
  C、隨意式
  D、圖案式

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• 47

  銷售毛利率是()的百分比。查看本題分析
  A、毛利額與價格
  B、毛利額與成本
  C、凈料成本與毛料成本
  D、毛料成本與凈料成本

  ABCD

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• 48

  高粱按()可分為糧用、糖用、帚用。查看本題分析
  A、品質(zhì)
  B、粒色
  C、用途
  D、加工精度

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• 49

  搓條的面劑()。查看本題分析
  A、可粗可細
  B、大小一樣
  C、粗細一樣
  D、以上均可

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• 50

  特制粉具有()，延伸性、可塑性強的特點。查看本題分析
  A、彈性大
  B、拉力大
  C、韌性強
  D、色白

  ABCD

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