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  • 1

    帶手布的清潔方法是用涼水洗凈帶手布。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 2

    深色谷粒,殼厚的小米出米率高,米質好。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 3

    成型工藝中,搟的特點是面劑大小固定、面皮薄厚固定、形態相同。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 4

    經泡發洗凈后,有些食用菌類須剪去菌根切碎使用。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 5

    利用化學膨松劑的產生性質制成的面坯叫化學膨松面坯。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 6

    油酥大餅由油酥和水調面制成。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 7

    愛祖國、愛民族、愛勞動、愛科學、愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 8

    食品中大腸菌群的數量用大腸菌群最可能數(MPN)表示。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 9

    桃酥的風味特點時色澤金黃,酥脆香甜。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 10

    ()、愛人民、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析
    A、愛民族
    B、愛祖國
    C、愛和平
    D、愛團結

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 11

    職業道德在社會主義時期,是社會主義道德原則在職業生活和()中的具體體現。查看本題分析
    A、社會生活
    B、社會關系
    C、職業守則
    D、職業關系

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 12

    鮮蛋的衛生問題主要是沙門氏菌污染和()引起的腐敗變質。查看本題分析
    A、寄生蟲
    B、昆蟲
    C、微生物
    D、霉菌

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 13

    奶及其制品是人體()的主要來源,成人每人每天應攝入奶250~500克左右。查看本題分析
    A、蛋白質
    B、磷
    C、鈣
    D、鐵

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 14

    出材率與()的和等于100%。查看本題分析
    A、成本毛利率
    B、銷售毛利率
    C、損耗率
    D、成本率

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 15

    稻米的()生命活力較強。查看本題分析
    A、皮層
    B、胚乳
    C、胚
    D、糊粉層

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 16

    翅蕎又叫翅蕎麥,品質較()。查看本題分析
    A、好
    B、適中
    C、差
    D、溫和

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 17

    莜麥以山西、()一帶食用較多。查看本題分析
    A、西藏
    B、內蒙古
    C、陜西
    D、河北

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 18

    甘薯原產于(),16世紀末引入中國福建。查看本題分析
    A、北美洲
    B、南美洲
    C、澳洲
    D、歐洲

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 19

    ()適用于無筋力的面坯制皮。查看本題分析
    A、捏皮
    B、按皮
    C、拍皮
    D、壓皮

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 20

    高粱餅坯的表面刷一層(),再沾上芝麻,煎炸成即成。查看本題分析
    A、水
    B、面漿
    C、蛋清
    D、蛋黃

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 21

    卷的特點是可卷出各式()、花紋自如的圖形,如蝴蝶卷等.查看本題分析
    A、造型美觀
    B、線條流暢
    C、花式多樣
    D、花式新穎

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 22

    不屬于搟的方法的是()。查看本題分析
    A、單手杖搟
    B、雙手杖搟
    C、走槌搟
    D、以上均不是

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 23

    ()裝盤適合于成品體積較小的品種。查看本題分析
    A、點綴裝飾式
    B、隨意式
    C、象形式
    D、整齊式

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 24

    下列適宜用隨意式裝盤法裝盤的制品是()。查看本題分析
    A、小雞酥
    B、小麻花
    C、大麻花
    D、荷花酥

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 25

    引起食物中毒的殘余食物應在煮沸15分鐘后()。查看本題分析
    A、食用
    B、銷毀
    C、存入冰箱
    D、存入庫房

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 26

    動物油營養價值比植物油營養價值低的原因之一是()。查看本題分析
    A、飽和脂肪酸含量高
    B、飽和脂肪酸含量低
    C、熔點低
    D、維生素含量多

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 27

    ()毛利率應從低。查看本題分析
    A、名菜名點
    B、加工精細的產品
    C、一般產品
    D、風味獨特的產品

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 28

    標準粉適宜作()等食品。查看本題分析
    A、宴會點心
    B、烙餅、燒餅
    C、酥合子
    D、面包

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 29

    云南西雙版納的(),因米色而得名。查看本題分析
    A、墨糯
    B、血糯
    C、黑米
    D、紫米

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 30

    下列不屬于常用的上餡方法的是()。查看本題分析
    A、攏餡法
    B、捏邊法
    C、夾餡法
    D、卷餡法

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 31

    炸醬面的醬要炸()。查看本題分析
    A、香
    B、透
    C、稀
    D、稠

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 32

    與不飽和脂肪酸、氨基酸的代謝有關的水溶性維生素是().查看本題分析
    A、維生素B1
    B、維生素PP
    C、維生素B6
    D、維生素B12

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 33

    下列選項中屬于胃液主要成分的是()。查看本題分析
    A、胃蛋白酶
    B、硝酸
    C、鹽酸
    D、胰蛋白酶

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 34

    電傷事故是由于電流通過人體外表面或者人體與帶電者之間產生()而造成身體外表創傷。查看本題分析
    A、電壓
    B、電網
    C、電流
    D、電弧

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 35

    小米一般分為()小米和粳性小米兩類。查看本題分析
    A、黃色
    B、糯性
    C、干性
    D、濕性

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 36

    燒麥采用()的上餡方法。查看本題分析
    A、夾餡法
    B、滾沾法
    C、攏餡法
    D、卷餡法

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 37

    ()適合于做烙餅。查看本題分析
    A、熱水面團
    B、溫水面團
    C、冷水面團
    D、冰水面團

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 38

    愛祖國、()、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析
    A、愛集體
    B、愛社區
    C、愛人民
    D、愛知識

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 39

    -1℃左右,保存5~14天的魚稱為()。查看本題分析
    A、冷卻魚
    B、冷凍魚
    C、鮮魚
    D、冰鮮魚

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 40

    一般吃混合食物的人群,兩餐間隔以()小時為宜。查看本題分析
    A、2~3
    B、3~4
    C、4~5
    D、6

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 41

    建立健全菜點加工制作的(),是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析
    A、原始記錄
    B、采購單據
    C、生產記錄
    D、銷售記錄

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 42

    微波烹調食物時具有()、無煙、無臟物、無中毒危險的特點。查看本題分析
    A、無明火
    B、有明火
    C、有小火
    D、中火

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 43

    下列不屬于常用儲物桶的是()。查看本題分析
    A、不銹鋼桶
    B、鐵桶
    C、鋁桶
    D、搪瓷桶

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 44

    炸醬面的風味特點是(),口味醬香醇濃。查看本題分析
    A、面條爽滑、筋道
    B、面條爽滑、偏軟
    C、面條爽滑、無力
    D、色澤潔白

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 45

    蔬菜和水果是人體獲取()的主要原料。查看本題分析
    A、蛋白質
    B、維生素
    C、糖類
    D、水

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 46

    接骨米是產于云南的一種稀有()。查看本題分析
    A、秈米
    B、粳米
    C、糯米
    D、大米

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 47

    調制水餃餡時,“水打餡”不能一次將水加足,否則餡心()。查看本題分析
    A、不粘稠、易出湯
    B、粘稠、不出湯
    C、不柔軟、發死
    D、不易保存

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 48

    餡餅的風味特點是皮薄餡大、()、口味鮮香。查看本題分析
    A、色澤金黃
    B、色澤微黃
    C、保持面坯原色
    D、皮坯有特色

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 49

    礬、堿、鹽的油條面坯必須和勻、()。查看本題分析
    A、扎透
    B、餳透
    C、溫度高
    D、揉透

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 50

    所有的()都要經過翻轉移動制品的過程。查看本題分析
    A、烙制品
    B、煮制品
    C、蒸制品
    D、煎制品

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋

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