陜西電梯安全管理員考試成績查詢

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1
售價=菜肴總成本×(1﹢成本毛利率)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
一個雞蛋由蛋殼、蛋白和蛋黃構成，而蛋白又分里、中、外三層。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()麻辣味是以麻、辣、酸、甜等調料為主味，與其他調料有機結合而產生的一種味型。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()人畜糞便灌溉菜地可使蔬菜嚴重污染寄生蟲卵。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
刺黃瓜的肉質特征為肉質脆嫩，口味清香。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
炒烹調法簡稱為炒法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
配菜時應把不同性質的原料分別放置，尤其是主料和輔料不能混放在一起。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
影響原料品質的基本因素包主要括物理因素、化學因素和生物因素。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
炒牛奶時，鍋、勺和油要十分干凈，盡量用新鮮的淺色油。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()高溫油膨化階段是將干制原料，直接投入140~160℃的高溫油中，使之成熟的過程。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
咸菜根據所用調料的不同，可分為鹽腌制品和醬腌制品兩大類。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
一男運動員22歲，身高178厘米，如果該運動員每日需熱量為15500千焦，則其每日需蛋白質70克。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
烹是將經過炸或煎后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
半圍點綴花的擺放要求是：不對稱，但要協調。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
理化指標包括原料品種的營養物質、化學物質、毒害物質、酸堿度、硫化氫、胺的含量等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
超低溫、長時間的冷凍處理，可以有效地殺死潛伏在肉中的寄生蟲。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
防治蟑螂的原則是：搞好廚房、餐廳、倉庫的室內衛生，經常進行搬家式大掃除。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
在有主輔料的情況下，配菜要突出主料的地位和作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
調味定味，提鮮解膩是食鹽在烹過程中最為基本的作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
食品衛生“五四”制中環境衛生“四定”的內容是：定人、定物、定時間、定質量。劃片分工，包干負責。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
河豚魚含有的毐性物質為河豚毒素。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
勾芡時淀粉汁下鍋后應立即推攪，主要目的是()。查看本題分析
A、淀粉快速成熟
B、淀粉受熱均勻
C、防止淀粉沉淀
D、提高糊化能力
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
非味感受器也能感受其味感的是()味。查看本題分析
A、酸
B、苦
C、咸
D、辣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
24
在評價食物蛋白質營養價值時，常以全蛋作為()。查看本題分析
A、參考蛋白
B、半完全蛋白
C、不完全蛋白
D、完全蛋白
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
新鮮洗凈的河豚魚的()幾乎不含毒素。查看本題分析
A、肌肉
B、卵巢
C、血液
D、腮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
調味極重純正醇濃，以咸鮮為主，擅用蔥蒜是()的主要特點之一。查看本題分析
A、淮揚菜
B、四川菜
C、山東菜
D、粵菜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
以假種皮為食用對象的水果是()。查看本題分析
A、蘋果
B、橘子
C、桃子
D、龍眼
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
28
“炸”是()。查看本題分析
A、炸烹調技法的簡稱
B、炸烹調法的簡稱
C、炸技藝的簡稱
D、所有用油加熱的工藝的總稱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
29
是指在沒有明火作用的條件下發生的燃燒。查看本題分析
A、自燃
B、燃燒
C、閃燃
D、爆炸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
非蛋煎法特點的是()。查看本題分析
A、以蛋為主料
B、不摻水
C、用中慢火煎制
D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黃色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
白云豬手煮制的程度應該是()。查看本題分析
A、完全軟爛
B、八成軟爛
C、六成軟爛
D、斷生即可
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
32
面粉增稠劑的制作，首先要用油將面粉炒至。查看本題分析
A、米黃色
B、茶黃色
C、金黃色
D、淺棕色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
酸漬保存法是利用食用酸，或酸發酵產生的酸性，改變微生物環境的酸堿度，從而抑制微生物、細菌、酶的活性，達到貯存的目的。查看本題分析
A、繁殖
B、發展
C、生存
D、發育
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
不屬于燃氣設備必須與燃氣類型相匹配的原因。查看本題分析
A、各種燃氣的壓力不同
B、各種燃氣的熱值不同
C、各種燃氣的相對密度不同
D、各種燃氣的燃燒速度不同
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
35
植物油中主要含有()。查看本題分析
A、飽和脂肪酸
B、不飽和脂肪酸
C、膽固醇
D、維生素Ａ
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
36
肌體內缺少維生素B1，會引起｛.XZ｝。查看本題分析
A、腳氣病
B、糙皮病
C、惡性貧血
D、佝僂病
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
37
麻醬增稠劑，其制法是將麻醬用澥開，可代替淀粉使用。查看本題分析
A、水
B、油
C、料酒
D、液體狀調料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
38
餐廳銷售記錄的統計工作往往由銷售人員，即()或收銀員擔任。查看本題分析
A、廚師
B、餐廳服務員
C、餐廳經理
D、餐飲部經理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
在干菜中，含有相當豐富的蛋白質。查看本題分析
A、菌類
B、藻類
C、筍類
D、蔬菜干菜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
40
建立健全菜點加工制作的，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析
A、原始記錄
B、采購單據
C、生產記錄
D、銷售記錄
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
41
細菌性食物中毒中，由()引起的食物中毒的比例是最高的。查看本題分析
A、副溶血性弧菌
B、致病性大腸桿菌
C、沙門氏菌
D、金黃色葡萄球菌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
翻勺扒是按分類的扒制法。查看本題分析
A、加熱方式
B、操作方法
C、形態
D、切配方法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
43
下列對維生素的生理功能敘述中正確的是。查看本題分析
A、促進體內鈣和磷的代謝
B、延緩衰老和記憶力減退
C、促進生育
D、促進凝血
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
44
將敲打致死的鰻魚的和魚的肛門處分別橫切一刀，挖去魚鰓。查看本題分析
A、鰓部
B、喉部
C、頸部
D、鄂部
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
每升牛奶可以滿足成年人每日所需的。查看本題分析
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、維生素
D、碳水化合物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
軟炸的原料加工多以為刀口形態。查看本題分析
A、條、塊、片
B、絲、條、片
C、絲、茸、米
D、米、粒、丁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
47
豬上腦肉具有肌纖維較長、（）、質地細嫩的特點。查看本題分析
A、肌肉疏松
B、脂肪組織多
C、結締組織少
D、結締組織多
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
48
理化指標包括原料品種的、化學物質、毒害物質、酸堿度、硫化氫、胺的含量等查看本題分析
A、營養物質
B、蛋白質含量
C、脂肪含量
D、糖含量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
49
掛糊軟炸料應，炸后掐去多余的部分，使其形態美觀。查看本題分析
A、逐批下入
B、逐個下入
C、整批下入
D、單獨炸制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
50
目前使用的冷藏柜大多數采用的冷藏方式。查看本題分析
A、風冷
B、水冷
C、氣冷
D、液冷
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋


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本文分類：安全管理員
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發布日期：2024-06-06 22:26:03
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陜西電梯安全管理員考試成績查詢

售價=菜肴總成本×(1﹢成本毛利率)。查看本題分析

一個雞蛋由蛋殼、蛋白和蛋黃構成，而蛋白又分里、中、外三層。查看本題分析

()麻辣味是以麻、辣、酸、甜等調料為主味，與其他調料有機結合而產生的一種味型。查看本題分析

()人畜糞便灌溉菜地可使蔬菜嚴重污染寄生蟲卵。查看本題分析

刺黃瓜的肉質特征為肉質脆嫩，口味清香。查看本題分析

炒烹調法簡稱為炒法。查看本題分析

配菜時應把不同性質的原料分別放置，尤其是主料和輔料不能混放在一起。查看本題分析

影響原料品質的基本因素包主要括物理因素、化學因素和生物因素。查看本題分析

炒牛奶時，鍋、勺和油要十分干凈，盡量用新鮮的淺色油。查看本題分析

()高溫油膨化階段是將干制原料，直接投入140~160℃的高溫油中，使之成熟的過程。查看本題分析

咸菜根據所用調料的不同，可分為鹽腌制品和醬腌制品兩大類。查看本題分析

一男運動員22歲，身高178厘米，如果該運動員每日需熱量為15500千焦，則其每日需蛋白質70克。查看本題分析

烹是將經過炸或煎后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。查看本題分析

半圍點綴花的擺放要求是：不對稱，但要協調。查看本題分析

理化指標包括原料品種的營養物質、化學物質、毒害物質、酸堿度、硫化氫、胺的含量等。查看本題分析

超低溫、長時間的冷凍處理，可以有效地殺死潛伏在肉中的寄生蟲。查看本題分析

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在有主輔料的情況下，配菜要突出主料的地位和作用。查看本題分析

調味定味，提鮮解膩是食鹽在烹過程中最為基本的作用。查看本題分析

食品衛生“五四”制中環境衛生“四定”的內容是：定人、定物、定時間、定質量。劃片分工，包干負責。查看本題分析

河豚魚含有的毐性物質為河豚毒素。查看本題分析

勾芡時淀粉汁下鍋后應立即推攪，主要目的是()。查看本題分析A、淀粉快速成熟B、淀粉受熱均勻C、防止淀粉沉淀D、提高糊化能力

非味感受器也能感受其味感的是()味。查看本題分析A、酸B、苦C、咸D、辣

在評價食物蛋白質營養價值時，常以全蛋作為()。查看本題分析A、參考蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、完全蛋白

新鮮洗凈的河豚魚的()幾乎不含毒素。查看本題分析A、肌肉B、卵巢C、血液D、腮

調味極重純正醇濃，以咸鮮為主，擅用蔥蒜是()的主要特點之一。查看本題分析A、淮揚菜B、四川菜C、山東菜D、粵菜

以假種皮為食用對象的水果是()。查看本題分析A、蘋果B、橘子C、桃子D、龍眼

“炸”是()。查看本題分析A、炸烹調技法的簡稱B、炸烹調法的簡稱C、炸技藝的簡稱D、所有用油加熱的工藝的總稱

是指在沒有明火作用的條件下發生的燃燒。查看本題分析A、自燃B、燃燒C、閃燃D、爆炸

非蛋煎法特點的是()。查看本題分析A、以蛋為主料B、不摻水C、用中慢火煎制D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黃色

白云豬手煮制的程度應該是()。查看本題分析A、完全軟爛B、八成軟爛C、六成軟爛D、斷生即可

面粉增稠劑的制作，首先要用油將面粉炒至。查看本題分析A、米黃色B、茶黃色C、金黃色D、淺棕色

酸漬保存法是利用食用酸，或酸發酵產生的酸性，改變微生物環境的酸堿度，從而抑制微生物、細菌、酶的活性，達到貯存的目的。查看本題分析A、繁殖B、發展C、生存D、發育

不屬于燃氣設備必須與燃氣類型相匹配的原因。查看本題分析A、各種燃氣的壓力不同B、各種燃氣的熱值不同C、各種燃氣的相對密度不同D、各種燃氣的燃燒速度不同

植物油中主要含有()。查看本題分析A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、膽固醇D、維生素Ａ

肌體內缺少維生素B1，會引起｛.XZ｝。查看本題分析A、腳氣病B、糙皮病C、惡性貧血D、佝僂病

麻醬增稠劑，其制法是將麻醬用澥開，可代替淀粉使用。查看本題分析A、水B、油C、料酒D、液體狀調料

餐廳銷售記錄的統計工作往往由銷售人員，即()或收銀員擔任。查看本題分析A、廚師B、餐廳服務員C、餐廳經理D、餐飲部經理

在干菜中，含有相當豐富的蛋白質。查看本題分析A、菌類B、藻類C、筍類D、蔬菜干菜

建立健全菜點加工制作的，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析A、原始記錄B、采購單據C、生產記錄D、銷售記錄

細菌性食物中毒中，由()引起的食物中毒的比例是最高的。查看本題分析A、副溶血性弧菌B、致病性大腸桿菌C、沙門氏菌D、金黃色葡萄球菌

翻勺扒是按分類的扒制法。查看本題分析A、加熱方式B、操作方法C、形態D、切配方法

下列對維生素的生理功能敘述中正確的是。查看本題分析A、促進體內鈣和磷的代謝B、延緩衰老和記憶力減退C、促進生育D、促進凝血

將敲打致死的鰻魚的和魚的肛門處分別橫切一刀，挖去魚鰓。查看本題分析A、鰓部B、喉部C、頸部D、鄂部

每升牛奶可以滿足成年人每日所需的。查看本題分析A、脂肪酸B、氨基酸C、維生素D、碳水化合物

軟炸的原料加工多以為刀口形態。查看本題分析A、條、塊、片B、絲、條、片C、絲、茸、米D、米、粒、丁

豬上腦肉具有肌纖維較長、（）、質地細嫩的特點。查看本題分析A、肌肉疏松B、脂肪組織多C、結締組織少D、結締組織多

理化指標包括原料品種的、化學物質、毒害物質、酸堿度、硫化氫、胺的含量等查看本題分析A、營養物質B、蛋白質含量C、脂肪含量D、糖含量

掛糊軟炸料應，炸后掐去多余的部分，使其形態美觀。查看本題分析A、逐批下入B、逐個下入C、整批下入D、單獨炸制

目前使用的冷藏柜大多數采用的冷藏方式。查看本題分析A、風冷B、水冷C、氣冷D、液冷

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勾芡時淀粉汁下鍋后應立即推攪，主要目的是()。查看本題分析
A、淀粉快速成熟
B、淀粉受熱均勻
C、防止淀粉沉淀
D、提高糊化能力

非味感受器也能感受其味感的是()味。查看本題分析
A、酸
B、苦
C、咸
D、辣

在評價食物蛋白質營養價值時，常以全蛋作為()。查看本題分析
A、參考蛋白
B、半完全蛋白
C、不完全蛋白
D、完全蛋白

新鮮洗凈的河豚魚的()幾乎不含毒素。查看本題分析
A、肌肉
B、卵巢
C、血液
D、腮

調味極重純正醇濃，以咸鮮為主，擅用蔥蒜是()的主要特點之一。查看本題分析
A、淮揚菜
B、四川菜
C、山東菜
D、粵菜

以假種皮為食用對象的水果是()。查看本題分析
A、蘋果
B、橘子
C、桃子
D、龍眼

“炸”是()。查看本題分析
A、炸烹調技法的簡稱
B、炸烹調法的簡稱
C、炸技藝的簡稱
D、所有用油加熱的工藝的總稱

是指在沒有明火作用的條件下發生的燃燒。查看本題分析
A、自燃
B、燃燒
C、閃燃
D、爆炸

非蛋煎法特點的是()。查看本題分析
A、以蛋為主料
B、不摻水
C、用中慢火煎制
D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黃色

白云豬手煮制的程度應該是()。查看本題分析
A、完全軟爛
B、八成軟爛
C、六成軟爛
D、斷生即可

面粉增稠劑的制作，首先要用油將面粉炒至。查看本題分析
A、米黃色
B、茶黃色
C、金黃色
D、淺棕色

酸漬保存法是利用食用酸，或酸發酵產生的酸性，改變微生物環境的酸堿度，從而抑制微生物、細菌、酶的活性，達到貯存的目的。查看本題分析
A、繁殖
B、發展
C、生存
D、發育

不屬于燃氣設備必須與燃氣類型相匹配的原因。查看本題分析
A、各種燃氣的壓力不同
B、各種燃氣的熱值不同
C、各種燃氣的相對密度不同
D、各種燃氣的燃燒速度不同

植物油中主要含有()。查看本題分析
A、飽和脂肪酸
B、不飽和脂肪酸
C、膽固醇
D、維生素Ａ

肌體內缺少維生素B1，會引起｛.XZ｝。查看本題分析
A、腳氣病
B、糙皮病
C、惡性貧血
D、佝僂病

麻醬增稠劑，其制法是將麻醬用澥開，可代替淀粉使用。查看本題分析
A、水
B、油
C、料酒
D、液體狀調料

餐廳銷售記錄的統計工作往往由銷售人員，即()或收銀員擔任。查看本題分析
A、廚師
B、餐廳服務員
C、餐廳經理
D、餐飲部經理

在干菜中，含有相當豐富的蛋白質。查看本題分析
A、菌類
B、藻類
C、筍類
D、蔬菜干菜

建立健全菜點加工制作的，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析
A、原始記錄
B、采購單據
C、生產記錄
D、銷售記錄

細菌性食物中毒中，由()引起的食物中毒的比例是最高的。查看本題分析
A、副溶血性弧菌
B、致病性大腸桿菌
C、沙門氏菌
D、金黃色葡萄球菌

翻勺扒是按分類的扒制法。查看本題分析
A、加熱方式
B、操作方法
C、形態
D、切配方法

下列對維生素的生理功能敘述中正確的是。查看本題分析
A、促進體內鈣和磷的代謝
B、延緩衰老和記憶力減退
C、促進生育
D、促進凝血

將敲打致死的鰻魚的和魚的肛門處分別橫切一刀，挖去魚鰓。查看本題分析
A、鰓部
B、喉部
C、頸部
D、鄂部

每升牛奶可以滿足成年人每日所需的。查看本題分析
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、維生素
D、碳水化合物

軟炸的原料加工多以為刀口形態。查看本題分析
A、條、塊、片
B、絲、條、片
C、絲、茸、米
D、米、粒、丁

豬上腦肉具有肌纖維較長、（）、質地細嫩的特點。查看本題分析
A、肌肉疏松
B、脂肪組織多
C、結締組織少
D、結締組織多

理化指標包括原料品種的、化學物質、毒害物質、酸堿度、硫化氫、胺的含量等查看本題分析
A、營養物質
B、蛋白質含量
C、脂肪含量
D、糖含量

掛糊軟炸料應，炸后掐去多余的部分，使其形態美觀。查看本題分析
A、逐批下入
B、逐個下入
C、整批下入
D、單獨炸制

目前使用的冷藏柜大多數采用的冷藏方式。查看本題分析
A、風冷
B、水冷
C、氣冷
D、液冷