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  • 1

    中餐的熱菜成本核算多采用調味品單件成本核算法。查看本題分析

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  • 2

    只要沒有核戰爭,食品就不會受到放射性污染。查看本題分析

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  • 3

    觸電者失去知覺,但還有呼吸,應將其放到通風的地方,靜臥休息。查看本題分析

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  • 4

    ()電器設備保護接地的做法是將電器外殼直接與地面相接觸。查看本題分析

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  • 5

    要使羹的湯質柔滑,掌握燴制時調芡的時機非常關鍵,最好是在湯微沸。查看本題分析

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  • 6

    ()小腸是食物消化吸收的最重要的場所。查看本題分析

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  • 7

    鯪魚的肉質有彈性,潔白細嫩,刺少肉多。查看本題分析

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  • 8

    毛料質量等于凈料質量乘以凈料率。查看本題分析

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  • 9

    《黃帝內經》對平衡膳食和飲食原則有具體、完整、科學的論述。查看本題分析

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  • 10

    平面式花色拼盤,以食用為主,是講究實惠的花色冷盤。查看本題分析

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  • 11

    ()根莖類蔬菜含有較多的淀粉。查看本題分析

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  • 12

    酸漬保存法的抑菌基礎物是食用酸和酸發酵產生的酸性物質。查看本題分析

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  • 13

    先用一字刀紋在原料上剞成間隔為1cm的刀紋,再成交叉形式剞上同樣的刀紋,此方法是。查看本題分析

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  • 14

    操作面點加工設備的人員都必須經過培訓,掌握安全操作方法。查看本題分析

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  • 15

    利用堿的電離作用,可以提高原料親水基的親水作用。查看本題分析

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  • 16

    清除原料中的油污,最好用醋加工。查看本題分析

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  • 17

    鮮蛋的凝固點為60攝氏度,貯存溫度一般不超大型10攝氏度。查看本題分析

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  • 18

    白果主要以北方種植普遍。查看本題分析

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  • 19

    芫爆菜必須吃出蔥蒜的味道。查看本題分析

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  • 20

    中餐工藝復雜,實現復合味汁規范化、標準化、科學化不太可能。查看本題分析

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  • 21

    寄生在人體小腸內的蛔蟲是人的宿主。查看本題分析

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  • 22

    松鼠鱖魚在剞刀時采用的刀法是()。查看本題分析
    A、平刀法和直刀法
    B、直刀法和斜刀法
    C、斜刀法和斜刀法
    D、直刀法和直刀法

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  • 23

    鯪魚肉質,色澤潔白,細嫩鮮美,但魚刺較細而多,出肉率較低。查看本題分析
    A、彈性較強
    B、彈性一般
    C、肉松而軟
    D、挺實較硬

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  • 24

    非味感受器也能感受其味感的是()味。查看本題分析
    A、酸
    B、苦
    C、咸
    D、辣

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  • 25

    飯店為迎合賓客求廉心理,給產品制定一個以帶有空頭的數結尾的非整數價格策略,這種策略是()。查看本題分析
    A、滿意定價策略
    B、聲望定價策略
    C、整數定價策略
    D、尾數定價策略

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  • 26

    若損耗率為20%,加工前的毛料質量為20千克,則加工中的損耗質量為()千克。查看本題分析
    A、10
    B、1
    C、100
    D、4

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  • 27

    茭白在我國主要產于()。查看本題分析
    A、黃河流域
    B、長江流域
    C、東北地區
    D、渤海灣地區

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  • 28

    炭疽桿菌不耐熱,60℃時即可被殺死,但形成芽孢后在才能被殺死。查看本題分析
    A、100℃
    B、120℃
    C、140℃
    D、160℃

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  • 29

    切配冷菜,無論哪種形態都應,形態上符合要求。查看本題分析
    A、精細如絲
    B、片薄如紙
    C、整齊劃一,干凈利落
    D、形態完整

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  • 30

    胃中可以吸收()。查看本題分析
    A、氨基酸
    B、脂肪酸
    C、葡萄糖
    D、乙醇

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  • 31

    熱制冷食菜肴的制作方法主要有鹵、()、熱熗和白煮等。查看本題分析
    A、醉
    B、腌
    C、醬
    D、拌

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  • 32

    指出成本的途徑,是成本核算的任務之一。查看本題分析
    A、降低
    B、提高
    C、改變
    D、完善

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  • 33

    漬制品一般應保持原料的固有色澤或稍深,香氣正常,質地多脆嫩,味甜或,無異味雜質。查看本題分析
    A、咸甜
    B、甜咸
    C、甜辣
    D、酸甜

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  • 34

    芡汁的成品標準是芡汁均勻、濃度適宜、。查看本題分析
    A、明確菜品特點
    B、展現菜品特點
    C、突出菜品特征
    D、突出口味特征

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  • 35

    豬夾心肉,位于的前部兩側上方。查看本題分析
    A、肋骨
    B、頸椎骨
    C、脊椎骨
    D、鎖骨

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  • 36

    化學農藥污染環境,可通過進入人體。查看本題分析
    A、血液
    B、食物鏈
    C、淋巴管
    D、內分泌腺

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  • 37

    按烹飪原料的()分類,可將烹飪原料分為動物性原料、植物性原料、礦物性原料和人工合成原料四大類。查看本題分析
    A、加工與否
    B、商品種類
    C、烹飪運用
    D、來源屬性

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  • 38

    醬油的衛生問題主要是與生霉。查看本題分析
    A、工業“三廢”污染
    B、昆蟲污染
    C、化學性污染
    D、微生物污染

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  • 39

    《呂氏春秋.本味篇》是歷史上有記載的第一篇烹飪理論專著,早在()年前,我國的烹飪文化已領先世界。查看本題分析
    A、1000
    B、1500
    C、2000
    D、3000

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  • 40

    紫菜藻體呈葉狀,,色澤深褐,質地細嫩。查看本題分析
    A、藻體較窄
    B、藻體較寬
    C、藻體寬厚
    D、藻體窄薄

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  • 41

    清炸的主料炸之前需要腌制定味,底味為為宜。查看本題分析
    A、2~3成
    B、3~4成
    C、4~5成
    D、6~7成

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  • 42

    將敲打致死的鰻魚的和魚的肛門處分別橫切一刀,挖去魚鰓。查看本題分析
    A、鰓部
    B、喉部
    C、頸部
    D、鄂部

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  • 43

    豬夾心肉具有肌闊、結締組織多、、吸水量大的特點查看本題分析
    A、質細嫩
    B、脂肪多
    C、肉質緊
    D、肉質松

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  • 44

    屬于我國特產的葉類蔬菜是。查看本題分析
    A、生菜
    B、菠菜
    C、大白菜
    D、卷心菜

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  • 45

    是指食品生產、加工、保存等過程中添加和使用的少量化學合成物質或天然物質。查看本題分析
    A、食品著色劑
    B、食品添加劑
    C、膨松劑
    D、食品原料

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 46

    小火和微火,火焰微小,光度發暗,熱氣。查看本題分析
    A、灼人
    B、較大
    C、不足
    D、無感覺

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  • 47

    凈料根據拆卸加工的方法和加工處理程度的不同,可以分為。查看本題分析
    A、毛料和生料
    B、主料和配料
    C、生料、半成品和成品
    D、生料、主料和配料

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 48

    干貝是將扇貝的殼肌取下,經過鹽水,然后脫水干制加工而成。查看本題分析
    A、鹵制加熱
    B、氽制加熱
    C、煮制加熱
    D、燙制加熱

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 49

    雞腿分割方法的第二步,將股骨頭露出,用尖刀將連接處的割斷。查看本題分析
    A、血管
    B、淋巴
    C、韌帶
    D、結締組織

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  • 50

    下列選項中有利于提高蛋白質營養價值的是。查看本題分析
    A、蘋果與梨同食
    B、牛肉與羊肉同烹
    C、胡蘿卜與白蘿卜同煮
    D、豬肉與粉條同燉98 . 一位男運動員22歲,身高178厘米,如果該運動員每日需熱量為

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