羅湖食品安全管理員考試 ，安全生產模擬考試一點通網站根據考試大綱規定的考試范圍為您提供了羅湖食品安全管理員考試 隨機試題模擬考試訓練，您需要在規定時間內完成羅湖食品安全管理員考試 答題。要繼續進行更多的羅湖食品安全管理員考試 練習，只需用微信掃碼即可在手機端點擊重新出卷按鈕練習。安全生產模擬考試一點通助您快速高效準確拿到證書！

• 1

  ()在每臺設備上張貼操作規程是廚房安全用電的基本制度之一。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋

• 2

  按人體的需要程度，氨基酸可分為必需氨基酸和非必需氨基酸兩大類。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋

• 3

  原料放在水里加熱時，原本不易被人體消化吸收的大分子物質分解為小分子物質或分子結構比較簡單的物質，這就是烹調中的水解作用。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋

• 4

  計算調味半成品成本時，要扣除掉調味品的價值。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋

• 5

  ()白切肉在煮制肉料時，應加入精鹽作基本調味。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋

• 6

  漬制品大多香氣正常，質地脆嫩，味甜或酸甜。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋

• 7

  ()若加工中的損耗質量為5千克，加工前的毛料重量為8千克，則損耗率為60％。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋

• 8

  烤乳豬的工藝流程是：整理并腌制乳豬→上叉→上皮→調爐火→燒烤→成品查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋

• 9

  冷盤裝盤的基本步驟包括墊底、圍邊、蓋面三個步驟。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋

• 10

  冷盤制作在刀工技法上，除掌握一般刀法外，還要掌握美化刀工及雕刻刀法。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋

• 11

  理化指標是指原料品種的化學物質、有害物質、酸堿度。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋

• 12

  易引起沙門氏菌屬食物中毒的食物是肉類品。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋

• 13

  嘉積鴨為良種兼用型鴨子，其皮薄、肉嫩、脂香。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋

• 14

  花生在我國的栽培品種主要有普通型、多枝型、珍珠型和蜂腰型四類。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋

• 15

  扣制法的造型方法，形態上追求均勻、整齊的造型形式。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋

• 16

  干果的水分含量應低于10%。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋

• 17

  蝦油腌制品，應具有蝦油特有腥氣味，略咸帶苦，質地脆嫩。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋

• 18

  我國《憲法》規定，凡患有痢疾、傷寒，病毒性肝炎和活動性肺結核病的人，不能從事食品生產經營工作。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋

• 19

  某產品毛利額30元，成本毛利率150%，此產品的售價是75元。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋

• 20

  煮制成熟后的小牛胸腺，應浸泡在鹽水中保存，以防變質。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋

• 21

  確定餐飲產品的毛利率，無需考慮確定原則，可以隨意確定。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋

• 22

  醬菜是將蔬菜經過鹽腌和晾曬脫水，然后醬制而成的一類產品。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋

• 23

  支鏈淀粉含量多的淀粉，糊化后，溶液穩定，適合增稠。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋

• 24

  包裹法的原料外皮須具備韌性，且適宜加熱。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋

• 25

  中餐工藝復雜，實現復合味汁規范化、標準化、科學化不太可能。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋

• 26

  排列法按照指定的形態圖案排列定型。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋

• 27

  “基準蛋白”一般是指乳類中的蛋白質。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋

• 28

  北豆腐質地細嫩，有很強的保水性，且耐保管。查看本題分析

  正確錯誤

  您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋

• 29

  花色冷盤是一種，它是既可以食用，又可欣賞的造型藝術。查看本題分析
  A、象形冷盤
  B、造型冷盤
  C、工藝冷盤
  D、繪畫冷盤

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋

• 30

  白云豬手煮好后應放在醋液中浸泡()時間。查看本題分析
  A、1小時
  B、2小時
  C、半小時
  D、6小時

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋

• 31

  在調制咖喱味時，應在咸、甜、鮮的基礎上，突出咖喱的()。查看本題分析
  A、苦辣味
  B、香甜味
  C、焦辣味
  D、香辣味

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋

• 32

  易引起沙門菌食物中毒的食物是()。查看本題分析
  A、米飯
  B、蔬菜
  C、豆類
  D、魚類

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋

• 33

  調味極重純正醇濃，以咸鮮為主，擅用蔥蒜是()的主要特點之一。查看本題分析
  A、淮揚菜
  B、四川菜
  C、山東菜
  D、粵菜

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋

• 34

  屬于光參類的是()。查看本題分析
  A、大烏參
  B、梅花參
  C、方刺參
  D、灰刺參

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋

• 35

  原料初步熟處理的炟適用于()。查看本題分析
  A、動物性原料
  B、植物性原料
  C、礦物性原料
  D、人工合成原料

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋

• 36

  我國古代篇幅最大的烹飪典籍是()。查看本題分析
  A、《呂氏春秋.本味篇》
  B、《齊民要術》
  C、《隨園食單》
  D、《調鼎集》

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋

• 37

  選用合適的器具，將烏魚蛋用清水浸泡至初步回軟。查看本題分析
  A、8小時
  B、6小時
  C、4小時
  D、2小時

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋

• 38

  加工后原料單位成本等于加工前原料單價與的比。查看本題分析
  A、毛利率
  B、成本率
  C、出材率
  D、損耗率

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋

• 39

  油發的原料在使用前需要用食用堿清除油污，還要用清水清除多余的堿分。查看本題分析
  A、隔時
  B、界時
  C、及時
  D、準時

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋

• 40

  除選項外，其余三項都是造成蔬果類原料污染、變質的原因。查看本題分析
  A、放射性污染
  B、腸道致病菌和寄生蟲卵污染
  C、污水、廢水污染
  D、農藥污染

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋

• 41

  酒漬保存法是利用酒中的乙醇成分進行和抑制酶的活性，從而達到貯存目的。查看本題分析
  A、抑菌
  B、殺菌
  C、滅菌
  D、活菌

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋

• 42

  茸塑法是將加工成泥茸狀的原料，采用在水中煮制加熱定型的方法。查看本題分析
  A、擠、團
  B、擠、壓
  C、壓、合
  D、團、攥

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋

• 43

  人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。莧菜紅的最大允許使用量為每公斤原料（）克。查看本題分析
  A、0.5克
  B、0.1克
  C、0.05克
  D、0.01克

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋

• 44

  由于環境，造成有些原料潮解，有些原料枯萎干燥，調味效果下降。查看本題分析
  A、濕度過大
  B、濕度過小
  C、濕度相宜
  D、濕度失調

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋

• 45

  油炸豆泡要色澤金黃，呈方圓形，柔軟而有彈性，，不含油，無死心。查看本題分析
  A、氣味香濃，不裂口
  B、氣味香濃，膨裂
  C、氣味清香，不裂口
  D、氣味清香，膨裂

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋

• 46

  我國栽培梨的品種主要劃分為秋子梨系統、、沙梨系統和洋梨系統四大系統。查看本題分析
  A、鴨梨系統
  B、白梨系統
  C、雪梨系統
  D、香梨系統

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋

• 47

  燴菜湯汁醇美而滑利，多為的風格。查看本題分析
  A、湯多菜少
  B、湯少菜多
  C、半湯半菜
  D、無湯有菜

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋

• 48

  凈料根據拆卸加工的方法和加工處理程度的不同，可以分為。查看本題分析
  A、毛料和生料
  B、主料和配料
  C、生料、半成品和成品
  D、生料、主料和配料

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋

• 49

  食品強化劑是指為增強營養成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養素范圍的。查看本題分析
  A、食品添加劑
  B、食品甜味劑
  C、食品防腐劑
  D、食品保鮮劑

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋

• 50

  燈籠辣椒果實呈或圓筒形，果實大，果實基部凹陷；顏色有綠、紅或黃，味甜而微辣或不辣。查看本題分析
  A、扁圓形
  B、長圓形
  C、橢圓形
  D、尖圓形

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋