特種設備管理員a1證考試

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1
()在烘烤餅干時，要根據餅干的性質和特點，以及放入烤箱餅干的數量，合理安排烘烤時的溫度及時間，以達到最適合的烘烤條件。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()在硬質面包烘烤過程中，不宜頻繁地開關烤箱爐門，造成爐內濕度過早過快降低，使成品較干硬，影響成品質量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()原料加工處理技術相同，規格不同，出材率有差異。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()用直接上臺服務的器皿盛放木司，在制品定型后，一般直接將制品裝飾后供給客人食用，而不更換用具。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()我們最常用的木司造型原料有巧克力片、起酥面坯、餅干、清蛋糕等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()盡職盡責的“盡”就是要求用最大的努力克服困難去完成職責。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()微波爐不能靠近磁性材料，以防止干擾。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()食用昆蟲食品對人體健康有害而無益。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()面刮板主要用于刮粉、和面、分割面團等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()燃燒必須在有可燃物質、助燃劑和火源同時存在才能夠發生。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()在水果甜汁制作過程中，由于水果酸性物質的存在使果膠轉化為水溶性果膠而具有穩定和黏稠作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
()中國居民膳食寶塔是根據《中國居民膳食指南》設計的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
()泡夫成型后，即可放入烘烤箱內烘烤，烘烤泡夫的溫度一般在200℃左右。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
下列說法中錯誤的是()。查看本題分析
A、使用洗碗機時要特別注意防止漏電
B、為了將碗洗得更干凈，將洗滌劑的投放量加大
C、不使用燃氣灶后應及時關閉總開關
D、微波爐發生故障時，必須請專業人員修理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
某產品售價45元，成本18元，此產品的成本毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
16
泡夫面糊的一般用料主要有()、面粉、雞蛋、水等。查看本題分析
A、牛奶
B、油脂
C、淀粉
D、鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
17
維生素是維持機體正常代謝所必需的一類低分子()。查看本題分析
A、碳水化合物
B、無機化合物
C、化合物
D、有機化合物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
18
圓形泡夫的英文名稱是()。查看本題分析
A、Creampuff
B、Rollpuff
C、Roundbuff
D、Creambuff
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
在拼擺時要掌握各種原料的色彩搭配，不可色彩單一或大紅大綠，要以自然、清新、()為原則，靈活搭配色彩。查看本題分析
A、華麗
B、活潑
C、精致
D、淡雅
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
20
亞硝酸鹽的致死量是()克。查看本題分析
A、1
B、2
C、3
D、4
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
21
下列不屬于面包類產品的是()。查看本題分析
A、漢堡包
B、吐司
C、熱狗
D、木司
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
22
沾、撒、擠、()是西式面點裝飾工藝中最基本、最常用的裝飾手法。查看本題分析
A、掛面
B、淋
C、裱
D、拼擺
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
23
()具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性。查看本題分析
A、職業道德
B、社會公德
C、集體公德
D、家庭婚姻道德
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
下列不屬于乳制品的是()。查看本題分析
A、人造奶油
B、計司
C、煉乳
D、奶粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
下列中屬于廚房安全生產的要求是()。查看本題分析
A、老設備要即時更新，以減少安全隱患
B、對每個廚房操作者進行崗位教育，使其能正確操作和修理設備及工具
C、要有廚房工作技能教育的制度
D、要推行安全系統工程，開展安全性評價
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
26
泡夫制品是()煮沸后，燙制面粉，攪入雞蛋等，先制作成面糊，再通過成形、烤制或炸制而成的制品。查看本題分析
A、黃油、水或白糖
B、水、牛奶
C、黃油、雞蛋
D、黃油、水或牛奶
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
在調制()時，要根據餅干的性質，各種原料的性能，合理采用適合的面坯調制工藝，才能制作的高質量的成品。查看本題分析
A、混酥類餅干
B、清蛋糕類餅干
C、蛋清類餅干
D、圣誕節餅干
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
28
道德主要是依靠人們自覺的()來維持的。查看本題分析
A、社會輿論
B、傳統習慣
C、內心信念
D、共同約定
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
29
油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。查看本題分析
A、可塑性
B、延伸性
C、保濕性
D、柔軟性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
30
過量食用動物脂肪會促進()。查看本題分析
A、維生素的吸收
B、動脈硬化
C、生長
D、健康
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
油脂蛋糕的種類很多，依據生產配方中添加的原料不同，可分為()、巧克力油蛋糕、香料蛋糕、黃油水果蛋糕等。查看本題分析
A、黃油蛋糕
B、干果蛋糕
C、雞蛋蛋糕
D、杏仁蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
32
()是指混合物遇火源而瞬間燃燒的現象。查看本題分析
A、自燃
B、閃燃
C、速燃
D、爆炸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。查看本題分析
A、抹刀
B、片刀
C、滾刀
D、刮刀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
銷售毛利率與()的和是100%。查看本題分析
A、損耗率
B、凈料率
C、成本率
D、熟品率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
下列中不屬于基礎代謝消耗能量的選項是()。查看本題分析
A、取暖
B、肺的呼吸
C、血液循環
D、脈搏跳動
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
36
不能強化的食品種類是()。查看本題分析
A、谷類食品
B、蔬果原料
C、日常食用調味品
D、飲料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
37
()是指色彩的明度和純度。查看本題分析
A、色相
B、色性
C、色度
D、色比
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
()的一般計算方法是:標準體重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。查看本題分析
A、49歲以下成人體重
B、49歲以上成人體
C、重男性正常體重
D、女性正常體重
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
下列選項對維生素C的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、活性很強的還原物質
B、可降低膽固醇和毛細血管的脆性
C、具有抗癌作用
D、促進糖類的代謝
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
40
面包面團的成型過程包括()、滾圓、中間發酵、造型等一連串的步驟與技巧。查看本題分析
A、成形
B、分割
C、稱重
D、表面裝飾
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
41
()是西式面點中常常使用的各種風味配汁的總稱。查看本題分析
A、沙司
B、水果汁
C、少司
D、湯汁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
圣誕節餅干具有季節性和()的特殊性。查看本題分析
A、地區性
B、民族性
C、原料上
D、工藝性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
木司常用的原料主要有：奶油、蛋黃、糖、蛋白、果汁、酒、()等。查看本題分析
A、鹽
B、面粉
C、結力
D、黃油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
()的衛生問題主要是微生物污染與生霉。查看本題分析
A、食鹽
B、白糖
C、醋
D、醬油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
45
制作硬質面包時，如果以筋度較高的面粉為主料，調制成面團后經過基本酸酵后再整形，然后經過很短時間的()，進行烘烤。查看本題分析
A、靜置
B、最后酸酵
C、面筋松馳
D、裝飾
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
下列對維生素的共同特點敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、維生素在機體內不能自行合成
B、維生素不供給機體能量
C、維生素不是構成機體各組織的原料
D、機體對維生素的需要量較多，缺乏時可引起維生素缺乏癥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
一般將廚房當月使用而無剩余的()原材料成本，做為成本核算的基數之一。查看本題分析
A、采購
B、保管
C、領用
D、預定
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
48
中國居民膳食寶塔的第三層是：()。查看本題分析
A、調味品
B、魚、蝦類
C、魚、禽、肉、蛋
D、奶類、豆類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
49
用油、糖拌和法調制出來的油脂蛋糕的特點是()。查看本題分析
A、體積大、組織松軟
B、組織緊密、細膩
C、蛋糕顆粒粗糙、緊密
D、體積膨脹度大、組織細膩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
50
食品強化劑是指為增強營養成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養素范圍的()。查看本題分析
A、食品添加劑
B、食品甜味劑
C、食品防腐劑
D、食品保鮮劑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋


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本文分類：A特種設備安全管理
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發布日期：2020-03-21 10:05:06
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特種設備管理員a1證考試

()在烘烤餅干時，要根據餅干的性質和特點，以及放入烤箱餅干的數量，合理安排烘烤時的溫度及時間，以達到最適合的烘烤條件。查看本題分析

()在硬質面包烘烤過程中，不宜頻繁地開關烤箱爐門，造成爐內濕度過早過快降低，使成品較干硬，影響成品質量。查看本題分析

()原料加工處理技術相同，規格不同，出材率有差異。查看本題分析

()用直接上臺服務的器皿盛放木司，在制品定型后，一般直接將制品裝飾后供給客人食用，而不更換用具。查看本題分析

()我們最常用的木司造型原料有巧克力片、起酥面坯、餅干、清蛋糕等。查看本題分析

()盡職盡責的“盡”就是要求用最大的努力克服困難去完成職責。查看本題分析

()微波爐不能靠近磁性材料，以防止干擾。查看本題分析

()食用昆蟲食品對人體健康有害而無益。查看本題分析

()面刮板主要用于刮粉、和面、分割面團等。查看本題分析

()燃燒必須在有可燃物質、助燃劑和火源同時存在才能夠發生。查看本題分析

()在水果甜汁制作過程中，由于水果酸性物質的存在使果膠轉化為水溶性果膠而具有穩定和黏稠作用。查看本題分析

()中國居民膳食寶塔是根據《中國居民膳食指南》設計的。查看本題分析

()泡夫成型后，即可放入烘烤箱內烘烤，烘烤泡夫的溫度一般在200℃左右。查看本題分析

下列說法中錯誤的是()。查看本題分析A、使用洗碗機時要特別注意防止漏電B、為了將碗洗得更干凈，將洗滌劑的投放量加大C、不使用燃氣灶后應及時關閉總開關D、微波爐發生故障時，必須請專業人員修理

某產品售價45元，成本18元，此產品的成本毛利率是()。查看本題分析A、0.4B、0.6C、0.8D、1.5

泡夫面糊的一般用料主要有()、面粉、雞蛋、水等。查看本題分析A、牛奶B、油脂C、淀粉D、鹽

維生素是維持機體正常代謝所必需的一類低分子()。查看本題分析A、碳水化合物B、無機化合物C、化合物D、有機化合物

圓形泡夫的英文名稱是()。查看本題分析A、CreampuffB、RollpuffC、RoundbuffD、Creambuff

在拼擺時要掌握各種原料的色彩搭配，不可色彩單一或大紅大綠，要以自然、清新、()為原則，靈活搭配色彩。查看本題分析A、華麗B、活潑C、精致D、淡雅

亞硝酸鹽的致死量是()克。查看本題分析A、1B、2C、3D、4

下列不屬于面包類產品的是()。查看本題分析A、漢堡包B、吐司C、熱狗D、木司

沾、撒、擠、()是西式面點裝飾工藝中最基本、最常用的裝飾手法。查看本題分析A、掛面B、淋C、裱D、拼擺

()具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性。查看本題分析A、職業道德B、社會公德C、集體公德D、家庭婚姻道德

下列不屬于乳制品的是()。查看本題分析A、人造奶油B、計司C、煉乳D、奶粉

泡夫制品是()煮沸后，燙制面粉，攪入雞蛋等，先制作成面糊，再通過成形、烤制或炸制而成的制品。查看本題分析A、黃油、水或白糖B、水、牛奶C、黃油、雞蛋D、黃油、水或牛奶

在調制()時，要根據餅干的性質，各種原料的性能，合理采用適合的面坯調制工藝，才能制作的高質量的成品。查看本題分析A、混酥類餅干B、清蛋糕類餅干C、蛋清類餅干D、圣誕節餅干

道德主要是依靠人們自覺的()來維持的。查看本題分析A、社會輿論B、傳統習慣C、內心信念D、共同約定

油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。查看本題分析A、可塑性B、延伸性C、保濕性D、柔軟性

過量食用動物脂肪會促進()。查看本題分析A、維生素的吸收B、動脈硬化C、生長D、健康

油脂蛋糕的種類很多，依據生產配方中添加的原料不同，可分為()、巧克力油蛋糕、香料蛋糕、黃油水果蛋糕等。查看本題分析A、黃油蛋糕B、干果蛋糕C、雞蛋蛋糕D、杏仁蛋糕

()是指混合物遇火源而瞬間燃燒的現象。查看本題分析A、自燃B、閃燃C、速燃D、爆炸

()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。查看本題分析A、抹刀B、片刀C、滾刀D、刮刀

銷售毛利率與()的和是100%。查看本題分析A、損耗率B、凈料率C、成本率D、熟品率

下列中不屬于基礎代謝消耗能量的選項是()。查看本題分析A、取暖B、肺的呼吸C、血液循環D、脈搏跳動

不能強化的食品種類是()。查看本題分析A、谷類食品B、蔬果原料C、日常食用調味品D、飲料

()是指色彩的明度和純度。查看本題分析A、色相B、色性C、色度D、色比

()的一般計算方法是:標準體重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。查看本題分析A、49歲以下成人體重B、49歲以上成人體C、重男性正常體重D、女性正常體重

下列選項對維生素C的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析A、活性很強的還原物質B、可降低膽固醇和毛細血管的脆性C、具有抗癌作用D、促進糖類的代謝

面包面團的成型過程包括()、滾圓、中間發酵、造型等一連串的步驟與技巧。查看本題分析A、成形B、分割C、稱重D、表面裝飾

()是西式面點中常常使用的各種風味配汁的總稱。查看本題分析A、沙司B、水果汁C、少司D、湯汁

圣誕節餅干具有季節性和()的特殊性。查看本題分析A、地區性B、民族性C、原料上D、工藝性

木司常用的原料主要有：奶油、蛋黃、糖、蛋白、果汁、酒、()等。查看本題分析A、鹽B、面粉C、結力D、黃油

()的衛生問題主要是微生物污染與生霉。查看本題分析A、食鹽B、白糖C、醋D、醬油

制作硬質面包時，如果以筋度較高的面粉為主料，調制成面團后經過基本酸酵后再整形，然后經過很短時間的()，進行烘烤。查看本題分析A、靜置B、最后酸酵C、面筋松馳D、裝飾

下列對維生素的共同特點敘述中不正確的是()。查看本題分析A、維生素在機體內不能自行合成B、維生素不供給機體能量C、維生素不是構成機體各組織的原料D、機體對維生素的需要量較多，缺乏時可引起維生素缺乏癥

一般將廚房當月使用而無剩余的()原材料成本，做為成本核算的基數之一。查看本題分析A、采購B、保管C、領用D、預定

中國居民膳食寶塔的第三層是：()。查看本題分析A、調味品B、魚、蝦類C、魚、禽、肉、蛋D、奶類、豆類

用油、糖拌和法調制出來的油脂蛋糕的特點是()。查看本題分析A、體積大、組織松軟B、組織緊密、細膩C、蛋糕顆粒粗糙、緊密D、體積膨脹度大、組織細膩

食品強化劑是指為增強營養成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養素范圍的()。查看本題分析A、食品添加劑B、食品甜味劑C、食品防腐劑D、食品保鮮劑

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下列說法中錯誤的是()。查看本題分析
A、使用洗碗機時要特別注意防止漏電
B、為了將碗洗得更干凈，將洗滌劑的投放量加大
C、不使用燃氣灶后應及時關閉總開關
D、微波爐發生故障時，必須請專業人員修理

某產品售價45元，成本18元，此產品的成本毛利率是()。查看本題分析
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1.5

泡夫面糊的一般用料主要有()、面粉、雞蛋、水等。查看本題分析
A、牛奶
B、油脂
C、淀粉
D、鹽

維生素是維持機體正常代謝所必需的一類低分子()。查看本題分析
A、碳水化合物
B、無機化合物
C、化合物
D、有機化合物

圓形泡夫的英文名稱是()。查看本題分析
A、Creampuff
B、Rollpuff
C、Roundbuff
D、Creambuff

在拼擺時要掌握各種原料的色彩搭配，不可色彩單一或大紅大綠，要以自然、清新、()為原則，靈活搭配色彩。查看本題分析
A、華麗
B、活潑
C、精致
D、淡雅

亞硝酸鹽的致死量是()克。查看本題分析
A、1
B、2
C、3
D、4

下列不屬于面包類產品的是()。查看本題分析
A、漢堡包
B、吐司
C、熱狗
D、木司

沾、撒、擠、()是西式面點裝飾工藝中最基本、最常用的裝飾手法。查看本題分析
A、掛面
B、淋
C、裱
D、拼擺

()具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性。查看本題分析
A、職業道德
B、社會公德
C、集體公德
D、家庭婚姻道德

下列不屬于乳制品的是()。查看本題分析
A、人造奶油
B、計司
C、煉乳
D、奶粉

泡夫制品是()煮沸后，燙制面粉，攪入雞蛋等，先制作成面糊，再通過成形、烤制或炸制而成的制品。查看本題分析
A、黃油、水或白糖
B、水、牛奶
C、黃油、雞蛋
D、黃油、水或牛奶

在調制()時，要根據餅干的性質，各種原料的性能，合理采用適合的面坯調制工藝，才能制作的高質量的成品。查看本題分析
A、混酥類餅干
B、清蛋糕類餅干
C、蛋清類餅干
D、圣誕節餅干

道德主要是依靠人們自覺的()來維持的。查看本題分析
A、社會輿論
B、傳統習慣
C、內心信念
D、共同約定

油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()，使泡夫烘烤后外表松脆。查看本題分析
A、可塑性
B、延伸性
C、保濕性
D、柔軟性

過量食用動物脂肪會促進()。查看本題分析
A、維生素的吸收
B、動脈硬化
C、生長
D、健康

油脂蛋糕的種類很多，依據生產配方中添加的原料不同，可分為()、巧克力油蛋糕、香料蛋糕、黃油水果蛋糕等。查看本題分析
A、黃油蛋糕
B、干果蛋糕
C、雞蛋蛋糕
D、杏仁蛋糕

()是指混合物遇火源而瞬間燃燒的現象。查看本題分析
A、自燃
B、閃燃
C、速燃
D、爆炸

()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。查看本題分析
A、抹刀
B、片刀
C、滾刀
D、刮刀

銷售毛利率與()的和是100%。查看本題分析
A、損耗率
B、凈料率
C、成本率
D、熟品率

下列中不屬于基礎代謝消耗能量的選項是()。查看本題分析
A、取暖
B、肺的呼吸
C、血液循環
D、脈搏跳動

不能強化的食品種類是()。查看本題分析
A、谷類食品
B、蔬果原料
C、日常食用調味品
D、飲料

()是指色彩的明度和純度。查看本題分析
A、色相
B、色性
C、色度
D、色比

()的一般計算方法是:標準體重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。查看本題分析
A、49歲以下成人體重
B、49歲以上成人體
C、重男性正常體重
D、女性正常體重

下列選項對維生素C的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、活性很強的還原物質
B、可降低膽固醇和毛細血管的脆性
C、具有抗癌作用
D、促進糖類的代謝

面包面團的成型過程包括()、滾圓、中間發酵、造型等一連串的步驟與技巧。查看本題分析
A、成形
B、分割
C、稱重
D、表面裝飾

()是西式面點中常常使用的各種風味配汁的總稱。查看本題分析
A、沙司
B、水果汁
C、少司
D、湯汁

圣誕節餅干具有季節性和()的特殊性。查看本題分析
A、地區性
B、民族性
C、原料上
D、工藝性

木司常用的原料主要有：奶油、蛋黃、糖、蛋白、果汁、酒、()等。查看本題分析
A、鹽
B、面粉
C、結力
D、黃油

()的衛生問題主要是微生物污染與生霉。查看本題分析
A、食鹽
B、白糖
C、醋
D、醬油

制作硬質面包時，如果以筋度較高的面粉為主料，調制成面團后經過基本酸酵后再整形，然后經過很短時間的()，進行烘烤。查看本題分析
A、靜置
B、最后酸酵
C、面筋松馳
D、裝飾

下列對維生素的共同特點敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、維生素在機體內不能自行合成
B、維生素不供給機體能量
C、維生素不是構成機體各組織的原料
D、機體對維生素的需要量較多，缺乏時可引起維生素缺乏癥

一般將廚房當月使用而無剩余的()原材料成本，做為成本核算的基數之一。查看本題分析
A、采購
B、保管
C、領用
D、預定

中國居民膳食寶塔的第三層是：()。查看本題分析
A、調味品
B、魚、蝦類
C、魚、禽、肉、蛋
D、奶類、豆類

用油、糖拌和法調制出來的油脂蛋糕的特點是()。查看本題分析
A、體積大、組織松軟
B、組織緊密、細膩
C、蛋糕顆粒粗糙、緊密
D、體積膨脹度大、組織細膩

食品強化劑是指為增強營養成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養素范圍的()。查看本題分析
A、食品添加劑
B、食品甜味劑
C、食品防腐劑
D、食品保鮮劑