天津起重機(jī)證

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1
()制作椰蓉盞的盞碗時，底部不宜太薄或太厚。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
()雞肉的肉質(zhì)纖維細(xì)嫩，含有大量谷氨酸，滋味鮮美。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
()鮮肉指屠宰后經(jīng)低溫冷凍的畜禽肉。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
4
制作卷筒蛋糕，將面粉過羅，輕輕倒入打好的蛋糊內(nèi)，邊倒面粉邊抄拌，抄拌均勻無生粉粒即可。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
()調(diào)制物理膨松面坯，面粉必須過羅。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
()調(diào)制物理膨松面坯，面粉過羅倒入蛋泡糊抄拌均勻即成蛋泡面坯。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
()大蒜中的“蒜辣素”對多種病菌、病毒均有抑制和殺滅作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
糯米粉與面粉摻和方法：將糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
薯類面坯制作的點(diǎn)心，成品酥脆，具有薯類的特殊味道。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
10
一般以()為主的人群，兩餐間隔以4~5小時為宜。查看本題分析
A、植物原料
B、動物原料
C、混合食物
D、肉類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
11
制作500克熟芋頭的荔浦秋芋餃，應(yīng)加熟澄粉()克。查看本題分析
A、50
B、150
C、250
D、300
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
12
調(diào)制物理膨松面坯，選用含()，膠體溶液的濃稠度強(qiáng)，包裹氣體和保持氣體能力強(qiáng)的新鮮雞蛋。查看本題分析
A、氮物質(zhì)低、灰分少
B、氮物質(zhì)高、灰分多
C、氮物質(zhì)高、灰分少
D、氮物質(zhì)低、灰分多
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
13
未經(jīng)衛(wèi)生部門許可，()食品中不得使用食品添加劑。查看本題分析
A、青壯年
B、老年人
C、嬰幼兒及兒童
D、孕婦及乳母
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
14
為使餡心達(dá)到色、香、味、形俱佳的要求，在操作過程中，()恰到好處。查看本題分析
A、要注意外形
B、要注意口味
C、要注意火候
D、要注意色澤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
15
以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。查看本題分析
A、改變食品的感官性狀
B、提高營養(yǎng)價值
C、控制微生物的繁殖
D、滿足食品加工工藝需要
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
16
通過高速攪打的物理運(yùn)動，使面坯膨松而制成的面坯，行業(yè)中也稱為()。查看本題分析
A、蛋水面坯
B、松酥面坯
C、蛋泡面坯
D、生化膨松面坯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
17
選擇一組綠色的抽象的聯(lián)想()。查看本題分析
A、熱情、嚴(yán)肅
B、純潔、神圣
C、光明、希望
D、和平、生長
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
18
優(yōu)質(zhì)蔬菜的一般衛(wèi)生指標(biāo)是()。查看本題分析
A、鮮嫩、無黃葉、無爛斑、可有少量病蟲害
B、鮮嫩、無黃葉、無傷痕、無病蟲害、無爛斑
C、鮮嫩、黃葉少、傷痕少、無病蟲害、無爛斑
D、鮮嫩、無黃葉、無傷痕、無爛斑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
19
下列選項(xiàng)中不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。查看本題分析
A、尊師愛徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作
B、艱苦奮斗，勤儉創(chuàng)業(yè)
C、公平交易，貨比三家
D、遵紀(jì)守法，廉潔奉公
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
20
請選擇一種用疊制方法制成的面點(diǎn)品種()。查看本題分析
A、千層糕、小雞酥
B、金魚餃、梅花包
C、千層糕、擘酥角
D、麻花、小籠包
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
21
黃色多有清香感覺，鮮美之感略遜于。查看本題分析
A、白色
B、紅色
C、灰色
D、紫色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
22
餐飲銷售與利潤的差，構(gòu)成餐飲產(chǎn)品的()。查看本題分析
A、毛利額
B、成本
C、原料成本
D、人工費(fèi)用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
23
銷售毛利率與()的和是100%。查看本題分析
A、損耗率
B、凈料率
C、成本率
D、熟品率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
24
蔗糖能改善點(diǎn)心的()，美化點(diǎn)心的外觀。查看本題分析
A、色澤
B、質(zhì)感
C、形狀
D、氣味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
25
疊在操作時的要求是每次折疊要()。查看本題分析
A、清晰、平整
B、壓實(shí)、搟緊
C、完整無缺
D、形象美觀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
26
紅糖呈赤褐色或黃褐色，為()，略帶糖蜜味。查看本題分析
A、沫狀
B、顆粒狀或塊狀
C、粉狀
D、細(xì)小結(jié)晶狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
27
的一般計算方法是：標(biāo)準(zhǔn)體重（千克）=[身高（厘米）-105]X0.9。查看本題分析
A、49歲以下成人體重
B、49歲以上成人體重
C、男性正常體重
D、女性正常體重
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
28
熟制羊肉烤包，將生坯碼入烤盤，表面()。查看本題分析
A、刷上油
B、刷上水
C、刷上蛋液
D、刷上糖水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
29
制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉棗，需用蓮蓉餡()克。查看本題分析
A、100
B、300
C、400
D、500
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
30
鑲嵌是一種美化成品菜點(diǎn)的藝術(shù)，操作時，無一定的規(guī)范手法，但鑲嵌原料的顆粒大小、()應(yīng)協(xié)調(diào)。查看本題分析
A、口味
B、質(zhì)感
C、色彩
D、外形
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
31
建立健全菜點(diǎn)加工制作的()，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。查看本題分析
A、原始記錄
B、采購單據(jù)
C、生產(chǎn)記錄
D、銷售記錄
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
32
制作海綿蛋糕的工藝流程為：抽打蛋液→()→成型。查看本題分析
A、調(diào)制糕漿→成熟
B、調(diào)制糕漿→餳發(fā)
C、餳發(fā)調(diào)制→糕漿
D、調(diào)入面粉→餳發(fā)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
33
下列中屬于完全性蛋白質(zhì)的是()。查看本題分析
A、豬蹄
B、核桃
C、大米
D、大豆
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
34
()是產(chǎn)品定價程序之一。查看本題分析
A、計算毛料成本
B、計算凈料成本
C、分析同行競爭對手價格
D、分析消耗原料成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
35
層酥面坯是由兩塊完全不同的面坯組成。查看本題分析
A、軟硬
B、性質(zhì)
C、形狀
D、口味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
36
捏要求既要捏緊、包嚴(yán)、粘牢，又要()。查看本題分析
A、盡量用力
B、盡量省力
C、防止用力過大
D、多揉搓
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
37
捏的方法一般用()操作，方法靈活多變。查看本題分析
A、食指和中指
B、拇指和食指
C、拇指和中指
D、拇指和小指
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
38
銷售價格的基礎(chǔ)值是。查看本題分析
A、利潤
B、毛利
C、費(fèi)用
D、成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
39
污染食品的寄生蟲及蟲卵有。查看本題分析
A、囊蟲、旋毛蟲、華枝睪吸蟲、絳蟲、蛔蟲和姜片蟲
B、囊蟲、旋毛蟲、華枝睪吸蟲、絳蟲、蛔蟲和螨蟲
C、囊蟲、絳蟲、蛔蟲和姜片蟲
D、旋毛蟲、華枝睪吸蟲、蛔蟲和姜片蟲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
40
出材率是表示原材料程度的指標(biāo)。查看本題分析
A、采購
B、消耗
C、需求
D、利用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
41
調(diào)和構(gòu)圖，莊重大方，表現(xiàn)出相容、一致的性質(zhì)。查看本題分析
A、靜感強(qiáng)
B、動感強(qiáng)
C、典雅莊重
D、穩(wěn)重平和
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
42
大豆蛋白質(zhì)、脂肪豐富，黃豆粉差，與面粉摻和后可制成團(tuán)子糕餅等。查看本題分析
A、可塑性
B、彈性
C、黏性
D、軔性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
43
卷筒蛋糕的風(fēng)味特點(diǎn)：()、蜂窩均勻、綿軟細(xì)潤、膨松香甜。查看本題分析
A、色澤潔白
B、色澤鮮明
C、色澤棕紅
D、色澤淡黃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
44
草莓原產(chǎn)()，我國南北各地均有種植。查看本題分析
A、北美洲
B、南美洲
C、歐洲
D、亞洲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
45
在下列選項(xiàng)中不屬于工業(yè)“三廢”的是()。查看本題分析
A、廢紙
B、廢水
C、廢氣
D、廢渣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
46
制作芝麻涼卷的一般配料為糯米500克、豆沙餡()克，芝麻250克。查看本題分析
A、100
B、150
C、400
D、800
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
47
凈料單位成本計算的基本條件有()。查看本題分析
A、1條
B、4條
C、3條
D、2條
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
48
制作馬鈴薯皮原料：去皮馬鈴薯500克，應(yīng)用熟澄面()克。查看本題分析
A、500
B、400
C、300
D、100
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
49
米粉面坯按()分有米糕類面坯、米粉類面坯、米漿類面坯。查看本題分析
A、形狀
B、口味
C、原料
D、性質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
50
制作1000克伍仁酥條用雞蛋克。查看本題分析
A、500
B、400
C、300
D、200
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋


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()制作椰蓉盞的盞碗時，底部不宜太薄或太厚。查看本題分析

()雞肉的肉質(zhì)纖維細(xì)嫩，含有大量谷氨酸，滋味鮮美。查看本題分析

()鮮肉指屠宰后經(jīng)低溫冷凍的畜禽肉。查看本題分析

制作卷筒蛋糕，將面粉過羅，輕輕倒入打好的蛋糊內(nèi)，邊倒面粉邊抄拌，抄拌均勻無生粉粒即可。查看本題分析

()調(diào)制物理膨松面坯，面粉必須過羅。查看本題分析

()調(diào)制物理膨松面坯，面粉過羅倒入蛋泡糊抄拌均勻即成蛋泡面坯。查看本題分析

()大蒜中的“蒜辣素”對多種病菌、病毒均有抑制和殺滅作用。查看本題分析

糯米粉與面粉摻和方法：將糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。查看本題分析

薯類面坯制作的點(diǎn)心，成品酥脆，具有薯類的特殊味道。查看本題分析

一般以()為主的人群，兩餐間隔以4~5小時為宜。查看本題分析A、植物原料B、動物原料C、混合食物D、肉類

制作500克熟芋頭的荔浦秋芋餃，應(yīng)加熟澄粉()克。查看本題分析A、50B、150C、250D、300

未經(jīng)衛(wèi)生部門許可，()食品中不得使用食品添加劑。查看本題分析A、青壯年B、老年人C、嬰幼兒及兒童D、孕婦及乳母

為使餡心達(dá)到色、香、味、形俱佳的要求，在操作過程中，()恰到好處。查看本題分析A、要注意外形B、要注意口味C、要注意火候D、要注意色澤

以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。查看本題分析A、改變食品的感官性狀B、提高營養(yǎng)價值C、控制微生物的繁殖D、滿足食品加工工藝需要

通過高速攪打的物理運(yùn)動，使面坯膨松而制成的面坯，行業(yè)中也稱為()。查看本題分析A、蛋水面坯B、松酥面坯C、蛋泡面坯D、生化膨松面坯

選擇一組綠色的抽象的聯(lián)想()。查看本題分析A、熱情、嚴(yán)肅B、純潔、神圣C、光明、希望D、和平、生長

下列選項(xiàng)中不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。查看本題分析A、尊師愛徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作B、艱苦奮斗，勤儉創(chuàng)業(yè)C、公平交易，貨比三家D、遵紀(jì)守法，廉潔奉公

請選擇一種用疊制方法制成的面點(diǎn)品種()。查看本題分析A、千層糕、小雞酥B、金魚餃、梅花包C、千層糕、擘酥角D、麻花、小籠包

黃色多有清香感覺，鮮美之感略遜于。查看本題分析A、白色B、紅色C、灰色D、紫色

餐飲銷售與利潤的差，構(gòu)成餐飲產(chǎn)品的()。查看本題分析A、毛利額B、成本C、原料成本D、人工費(fèi)用

銷售毛利率與()的和是100%。查看本題分析A、損耗率B、凈料率C、成本率D、熟品率

蔗糖能改善點(diǎn)心的()，美化點(diǎn)心的外觀。查看本題分析A、色澤B、質(zhì)感C、形狀D、氣味

疊在操作時的要求是每次折疊要()。查看本題分析A、清晰、平整B、壓實(shí)、搟緊C、完整無缺D、形象美觀

紅糖呈赤褐色或黃褐色，為()，略帶糖蜜味。查看本題分析A、沫狀B、顆粒狀或塊狀C、粉狀D、細(xì)小結(jié)晶狀

的一般計算方法是：標(biāo)準(zhǔn)體重（千克）=[身高（厘米）-105]X0.9。查看本題分析A、49歲以下成人體重B、49歲以上成人體重C、男性正常體重D、女性正常體重

熟制羊肉烤包，將生坯碼入烤盤，表面()。查看本題分析A、刷上油B、刷上水C、刷上蛋液D、刷上糖水

制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉棗，需用蓮蓉餡()克。查看本題分析A、100B、300C、400D、500

鑲嵌是一種美化成品菜點(diǎn)的藝術(shù)，操作時，無一定的規(guī)范手法，但鑲嵌原料的顆粒大小、()應(yīng)協(xié)調(diào)。查看本題分析A、口味B、質(zhì)感C、色彩D、外形

建立健全菜點(diǎn)加工制作的()，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。查看本題分析A、原始記錄B、采購單據(jù)C、生產(chǎn)記錄D、銷售記錄

制作海綿蛋糕的工藝流程為：抽打蛋液→()→成型。查看本題分析A、調(diào)制糕漿→成熟B、調(diào)制糕漿→餳發(fā)C、餳發(fā)調(diào)制→糕漿D、調(diào)入面粉→餳發(fā)

下列中屬于完全性蛋白質(zhì)的是()。查看本題分析A、豬蹄B、核桃C、大米D、大豆

()是產(chǎn)品定價程序之一。查看本題分析A、計算毛料成本B、計算凈料成本C、分析同行競爭對手價格D、分析消耗原料成本

層酥面坯是由兩塊完全不同的面坯組成。查看本題分析A、軟硬B、性質(zhì)C、形狀D、口味

捏要求既要捏緊、包嚴(yán)、粘牢，又要()。查看本題分析A、盡量用力B、盡量省力C、防止用力過大D、多揉搓

捏的方法一般用()操作，方法靈活多變。查看本題分析A、食指和中指B、拇指和食指C、拇指和中指D、拇指和小指

銷售價格的基礎(chǔ)值是。查看本題分析A、利潤B、毛利C、費(fèi)用D、成本

污染食品的寄生蟲及蟲卵有。查看本題分析A、囊蟲、旋毛蟲、華枝睪吸蟲、絳蟲、蛔蟲和姜片蟲B、囊蟲、旋毛蟲、華枝睪吸蟲、絳蟲、蛔蟲和螨蟲C、囊蟲、絳蟲、蛔蟲和姜片蟲D、旋毛蟲、華枝睪吸蟲、蛔蟲和姜片蟲

出材率是表示原材料程度的指標(biāo)。查看本題分析A、采購B、消耗C、需求D、利用

調(diào)和構(gòu)圖，莊重大方，表現(xiàn)出相容、一致的性質(zhì)。查看本題分析A、靜感強(qiáng)B、動感強(qiáng)C、典雅莊重D、穩(wěn)重平和

大豆蛋白質(zhì)、脂肪豐富，黃豆粉差，與面粉摻和后可制成團(tuán)子糕餅等。查看本題分析A、可塑性B、彈性C、黏性D、軔性

卷筒蛋糕的風(fēng)味特點(diǎn)：()、蜂窩均勻、綿軟細(xì)潤、膨松香甜。查看本題分析A、色澤潔白B、色澤鮮明C、色澤棕紅D、色澤淡黃

草莓原產(chǎn)()，我國南北各地均有種植。查看本題分析A、北美洲B、南美洲C、歐洲D、亞洲

在下列選項(xiàng)中不屬于工業(yè)“三廢”的是()。查看本題分析A、廢紙B、廢水C、廢氣D、廢渣

制作芝麻涼卷的一般配料為糯米500克、豆沙餡()克，芝麻250克。查看本題分析A、100B、150C、400D、800

凈料單位成本計算的基本條件有()。查看本題分析A、1條B、4條C、3條D、2條

制作馬鈴薯皮原料：去皮馬鈴薯500克，應(yīng)用熟澄面()克。查看本題分析A、500B、400C、300D、100

米粉面坯按()分有米糕類面坯、米粉類面坯、米漿類面坯。查看本題分析A、形狀B、口味C、原料D、性質(zhì)

制作1000克伍仁酥條用雞蛋克。查看本題分析A、500B、400C、300D、200

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一般以()為主的人群，兩餐間隔以4~5小時為宜。查看本題分析
A、植物原料
B、動物原料
C、混合食物
D、肉類

制作500克熟芋頭的荔浦秋芋餃，應(yīng)加熟澄粉()克。查看本題分析
A、50
B、150
C、250
D、300

未經(jīng)衛(wèi)生部門許可，()食品中不得使用食品添加劑。查看本題分析
A、青壯年
B、老年人
C、嬰幼兒及兒童
D、孕婦及乳母

為使餡心達(dá)到色、香、味、形俱佳的要求，在操作過程中，()恰到好處。查看本題分析
A、要注意外形
B、要注意口味
C、要注意火候
D、要注意色澤

以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。查看本題分析
A、改變食品的感官性狀
B、提高營養(yǎng)價值
C、控制微生物的繁殖
D、滿足食品加工工藝需要

通過高速攪打的物理運(yùn)動，使面坯膨松而制成的面坯，行業(yè)中也稱為()。查看本題分析
A、蛋水面坯
B、松酥面坯
C、蛋泡面坯
D、生化膨松面坯

選擇一組綠色的抽象的聯(lián)想()。查看本題分析
A、熱情、嚴(yán)肅
B、純潔、神圣
C、光明、希望
D、和平、生長

下列選項(xiàng)中不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。查看本題分析
A、尊師愛徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作
B、艱苦奮斗，勤儉創(chuàng)業(yè)
C、公平交易，貨比三家
D、遵紀(jì)守法，廉潔奉公

請選擇一種用疊制方法制成的面點(diǎn)品種()。查看本題分析
A、千層糕、小雞酥
B、金魚餃、梅花包
C、千層糕、擘酥角
D、麻花、小籠包

黃色多有清香感覺，鮮美之感略遜于。查看本題分析
A、白色
B、紅色
C、灰色
D、紫色

餐飲銷售與利潤的差，構(gòu)成餐飲產(chǎn)品的()。查看本題分析
A、毛利額
B、成本
C、原料成本
D、人工費(fèi)用

銷售毛利率與()的和是100%。查看本題分析
A、損耗率
B、凈料率
C、成本率
D、熟品率

蔗糖能改善點(diǎn)心的()，美化點(diǎn)心的外觀。查看本題分析
A、色澤
B、質(zhì)感
C、形狀
D、氣味

疊在操作時的要求是每次折疊要()。查看本題分析
A、清晰、平整
B、壓實(shí)、搟緊
C、完整無缺
D、形象美觀

紅糖呈赤褐色或黃褐色，為()，略帶糖蜜味。查看本題分析
A、沫狀
B、顆粒狀或塊狀
C、粉狀
D、細(xì)小結(jié)晶狀

的一般計算方法是：標(biāo)準(zhǔn)體重（千克）=[身高（厘米）-105]X0.9。查看本題分析
A、49歲以下成人體重
B、49歲以上成人體重
C、男性正常體重
D、女性正常體重

熟制羊肉烤包，將生坯碼入烤盤，表面()。查看本題分析
A、刷上油
B、刷上水
C、刷上蛋液
D、刷上糖水

制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉棗，需用蓮蓉餡()克。查看本題分析
A、100
B、300
C、400
D、500

鑲嵌是一種美化成品菜點(diǎn)的藝術(shù)，操作時，無一定的規(guī)范手法，但鑲嵌原料的顆粒大小、()應(yīng)協(xié)調(diào)。查看本題分析
A、口味
B、質(zhì)感
C、色彩
D、外形

建立健全菜點(diǎn)加工制作的()，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。查看本題分析
A、原始記錄
B、采購單據(jù)
C、生產(chǎn)記錄
D、銷售記錄

制作海綿蛋糕的工藝流程為：抽打蛋液→()→成型。查看本題分析
A、調(diào)制糕漿→成熟
B、調(diào)制糕漿→餳發(fā)
C、餳發(fā)調(diào)制→糕漿
D、調(diào)入面粉→餳發(fā)

下列中屬于完全性蛋白質(zhì)的是()。查看本題分析
A、豬蹄
B、核桃
C、大米
D、大豆

()是產(chǎn)品定價程序之一。查看本題分析
A、計算毛料成本
B、計算凈料成本
C、分析同行競爭對手價格
D、分析消耗原料成本

層酥面坯是由兩塊完全不同的面坯組成。查看本題分析
A、軟硬
B、性質(zhì)
C、形狀
D、口味

捏要求既要捏緊、包嚴(yán)、粘牢，又要()。查看本題分析
A、盡量用力
B、盡量省力
C、防止用力過大
D、多揉搓

捏的方法一般用()操作，方法靈活多變。查看本題分析
A、食指和中指
B、拇指和食指
C、拇指和中指
D、拇指和小指

銷售價格的基礎(chǔ)值是。查看本題分析
A、利潤
B、毛利
C、費(fèi)用
D、成本

污染食品的寄生蟲及蟲卵有。查看本題分析
A、囊蟲、旋毛蟲、華枝睪吸蟲、絳蟲、蛔蟲和姜片蟲
B、囊蟲、旋毛蟲、華枝睪吸蟲、絳蟲、蛔蟲和螨蟲
C、囊蟲、絳蟲、蛔蟲和姜片蟲
D、旋毛蟲、華枝睪吸蟲、蛔蟲和姜片蟲

出材率是表示原材料程度的指標(biāo)。查看本題分析
A、采購
B、消耗
C、需求
D、利用

調(diào)和構(gòu)圖，莊重大方，表現(xiàn)出相容、一致的性質(zhì)。查看本題分析
A、靜感強(qiáng)
B、動感強(qiáng)
C、典雅莊重
D、穩(wěn)重平和

大豆蛋白質(zhì)、脂肪豐富，黃豆粉差，與面粉摻和后可制成團(tuán)子糕餅等。查看本題分析
A、可塑性
B、彈性
C、黏性
D、軔性

卷筒蛋糕的風(fēng)味特點(diǎn)：()、蜂窩均勻、綿軟細(xì)潤、膨松香甜。查看本題分析
A、色澤潔白
B、色澤鮮明
C、色澤棕紅
D、色澤淡黃

草莓原產(chǎn)()，我國南北各地均有種植。查看本題分析
A、北美洲
B、南美洲
C、歐洲
D、亞洲

在下列選項(xiàng)中不屬于工業(yè)“三廢”的是()。查看本題分析
A、廢紙
B、廢水
C、廢氣
D、廢渣

制作芝麻涼卷的一般配料為糯米500克、豆沙餡()克，芝麻250克。查看本題分析
A、100
B、150
C、400
D、800

凈料單位成本計算的基本條件有()。查看本題分析
A、1條
B、4條
C、3條
D、2條

制作馬鈴薯皮原料：去皮馬鈴薯500克，應(yīng)用熟澄面()克。查看本題分析
A、500
B、400
C、300
D、100

米粉面坯按()分有米糕類面坯、米粉類面坯、米漿類面坯。查看本題分析
A、形狀
B、口味
C、原料
D、性質(zhì)

制作1000克伍仁酥條用雞蛋克。查看本題分析
A、500
B、400
C、300
D、200