起重機(jī)作業(yè)證q3是什么意思

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1
當(dāng)人的機(jī)體受到外界某些有害因素的侵襲，體內(nèi)由蛋白質(zhì)構(gòu)成的抗體會(huì)與其進(jìn)行特異性反應(yīng)，以消除它們對(duì)機(jī)體的影響，這是蛋白質(zhì)的免疫作用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()夏季所產(chǎn)的鳊魚品質(zhì)最佳。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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3
配菜時(shí)應(yīng)把不同性質(zhì)的原料分別放置，尤其是主料和輔料不能混放在一起。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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4
羔燒主要以濃糖漿(液)為傳熱介質(zhì)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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5
僵直的魚尾不下垂、鰓緊閉、口不張、體表有光澤等是鮮魚的標(biāo)志。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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6
()白蘑是口蘑中最名貴的種類，主要產(chǎn)于內(nèi)蒙古和河北。查看本題分析
```
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```
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7
彎刀法下還分出兩種刀法。查看本題分析
```
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8
紫菜是常用的食用菌類蔬菜。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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9
《飲膳正要》是忽思慧在對(duì)營養(yǎng)食物、補(bǔ)益藥品作了長期研究，并積累了豐富的養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)寫成的。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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10
()食源性疾病包括食物中毒。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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11
()龍井蝦仁炒制時(shí)既要加入茶葉，也要加入茶汁，而茶香雞塊中只加入茶汁。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
()菜肴組配的意義：1、確定菜肴的重量。2、確定菜肴的食用價(jià)值。3、確定菜肴的口味和食用方法。4、確定菜肴的色澤和造型。查看本題分析
```
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```
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13
()通過人體電流的大小取決于人體個(gè)體的大小和施加于人體的電壓。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
14
()觸電的原因是電流通過人體造成生理機(jī)能的破壞而產(chǎn)生的后果。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
15
()鮑魚是魚類原料中的高檔種類。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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16
料頭是為了“便于識(shí)別菜肴的烹調(diào)方法和味料搭配，提高工作效率”而進(jìn)行搭配組合的。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
17
爐灶間烹調(diào)時(shí)使用的精鹽、味精、白糖等調(diào)味品，為防潮調(diào)味罐應(yīng)及時(shí)加蓋。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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18
制蝦餃餡時(shí)，大蝦是用()剁爛成泥。查看本題分析
A、刀刃
B、刀面
C、刀尖
D、刀背
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
19
火腿初加工將整只火腿放在清水中浸泡6小時(shí)，取出用熱的()溶液將火腿外表刷洗干凈。查看本題分析
A、開水
B、酸
C、食用堿水
D、洗滌靈
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
20
蛤士蟆油是中國林蛙()的干制品。查看本題分析
A、雌蛙卵巢與輸卵管所附的脂肪
B、雌蛙卵巢
C、雌蛙卵巢與所附的內(nèi)臟
D、脂肪
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
21
由化學(xué)、物理、生物性因素引發(fā)的人類惡性腫瘤稱為()作用。查看本題分析
A、致畸
B、致癌
C、致突變
D、致病
```
ABCD
```
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22
屬于淡水魚類的是()。查看本題分析
A、團(tuán)頭魴
B、鰳魚
C、銀鯧
D、鲅魚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
23
關(guān)于火腿的評(píng)述正確的是()。查看本題分析
A、金華火腿又稱為北腿
B、式樣是檢驗(yàn)火腿品質(zhì)的一個(gè)方面
C、有炒芝麻香味的是好火腿
D、氣腿優(yōu)于實(shí)腿
```
ABCD
```
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24
維生素C含量最低的食物是()。查看本題分析
A、山藥
B、柑桔
C、獼猴桃
D、辣椒
```
ABCD
```
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25
用作熱熗的腰片，在燙制時(shí)應(yīng)加入()，以去除騷味。查看本題分析
A、蔥段、姜片、辣椒面
B、蔥段、泡椒、花椒面
C、蔥段、紅油、胡椒粉
D、蔥段、姜片、紹酒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
26
滅蠅誘餌中“百敵蟲”的濃度一般為()。查看本題分析
A、0.001
B、0.005
C、0.01
D、0.1
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
27
引起食物中毒的原因有()。查看本題分析
A、食物被霉菌污染
B、食物中的過敏原
C、食源性寄生蟲的污染
D、食物發(fā)生生物性的變化而產(chǎn)生的有毒物質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
28
人體內(nèi)含量最多的成分是()。查看本題分析
A、維生素Ａ
B、維生素Ｅ
C、果糖
D、水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
29
()是指將原料放入水或湯中，大火加熱至沸后，用中火或小火加熱成熟入味，再經(jīng)大火收稠鹵汁的加工方法。查看本題分析
A、燒
B、燴
C、燜
D、煮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
30
茴香、丁香、草果等干制香料，加熱()溶出的香味越多，香氣味越濃郁。查看本題分析
A、火力越大
B、火力越小
C、時(shí)間越長
D、時(shí)間越短
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
31
加工動(dòng)物性茸泥時(shí)選擇蛋白質(zhì)高的原料，其目的是()。查看本題分析
A、有利于入味
B、增加吸水性
C、提高營養(yǎng)
D、便于成熟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
32
江蘇陽澄湖大閘蟹的盛產(chǎn)期是()。查看本題分析
A、清明節(jié)前后
B、端午節(jié)前后
C、中秋節(jié)前后
D、春節(jié)前后
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
33
烹飪加熱對(duì)有效利用食物的營養(yǎng)價(jià)值起到重要的()。查看本題分析
A、輔助作用
B、決定作用
C、相輔相成的作用
D、紐帶作用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
34
()屬于料頭中的大料頭。查看本題分析
A、走油田雞料：姜米、蒜茸、蔥度
B、豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、蔥度(豉汁)
C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
D、油泡料：姜花、蔥欖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
35
在刀法中，拉切的應(yīng)用范圍是()。查看本題分析
A、適用于體積薄小，質(zhì)地細(xì)嫩并易碎裂的原料，如雞脯肉、嫩瘦肉等
B、適用于切具有細(xì)嫩纖維和略有韌性的原料，如豬肉、牛肉、肝、腰等
C、適用于脆性的植物原料，如筍、冬瓜、蘿卜、土豆等
D、適用于質(zhì)地堅(jiān)韌或松軟易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
36
蝦蟹屬于()，身體分為頭胸部和腹部兩部分。查看本題分析
A、甲殼類動(dòng)物
B、軟體類動(dòng)物
C、棘皮類動(dòng)物
D、腔腸類動(dòng)物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
37
下面四項(xiàng)中()不是原料初步熟處理泡油的工藝標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析
A、有芡而勻滑
B、肉料不起焦邊，不超熟，不霉身
C、蝦丸、魚青丸等不出現(xiàn)硬殼
D、形狀飽滿不干癟，有光澤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
38
檸檬黃耐光、耐熱、耐酸性較好，遇堿會(huì)發(fā)生()變化。查看本題分析
A、變綠
B、變藍(lán)
C、變黑
D、變紅
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
39
家畜肌肉中所含的維生素以()為主。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B1
C、維生素B
D、維生素C
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
40
味精在()鮮味呈味程度最高。查看本題分析
A、溫水中
B、強(qiáng)酸溶液中
C、堿性溶液中
D、弱酸溶液中
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
41
完全蛋白質(zhì)主要來源于()。查看本題分析
A、禽畜肉及肉皮、大豆、牛奶、雞蛋
B、雞蛋、魚肉、雞肉、牛肉
C、豬肉、牛肉、魚肉、米面
D、肌肉、牛肉、牛奶、雞蛋、馬鈴薯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
42
在食品儲(chǔ)存中屬于化學(xué)儲(chǔ)存的方法是()。查看本題分析
A、低溫儲(chǔ)存
B、煙熏
C、脫水干燥儲(chǔ)存
D、高溫殺菌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
43
幾種食物混合食用時(shí)，能提高食物中蛋白質(zhì)的生理價(jià)值，這稱為蛋白質(zhì)的()作用。查看本題分析
A、凝固
B、互補(bǔ)
C、親水
D、水解
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
44
干貨原料()就是使干貨原料最大限度的吸水膨潤。查看本題分析
A、的浸泡
B、漲發(fā)的目的
C、油發(fā)的目的
D、加工的目的
```
ABCD
```
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45
根據(jù)()，脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩大類。查看本題分析
A、脂肪碳原子價(jià)鍵的不同
B、脂肪在人體合成的狀況
C、脂肪的提取物
D、脂肪的消化率高低
```
ABCD
```
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46
湯爆雙脆在焯水燙制時(shí)應(yīng)使原料達(dá)到()程度。查看本題分析
A、半熟的
B、斷生的
C、軟爛的
D、六成熟的
```
ABCD
```
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47
羊脊背肉的特點(diǎn)是肉質(zhì)較嫩，肉色紅潤，屬()羊肉。查看本題分析
A、四級(jí)
B、三級(jí)
C、二級(jí)
D、一級(jí)
```
ABCD
```
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48
“糖醋”味，也會(huì)因地區(qū)不同、人們的()不一樣，而甜酸的程度和比例各異。查看本題分析
A、地域
B、生活習(xí)慣
C、生活水平
D、口味習(xí)慣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
49
湯汆是將湯()，直接將原料汆入湯中成菜。查看本題分析
A、燒熱后
B、燒沸后
C、清好后
D、加入少許油燒開后
```
ABCD
```
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50
《齊民要術(shù)》是我國完整保存至今的最早一部古農(nóng)書和古食書，其作者是南北朝時(shí)期北魏的（）。查看本題分析
A、忽思慧
B、孫思邈
C、呂不韋
D、賈思勰
```
ABCD
```
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起重機(jī)作業(yè)證q3是什么意思

當(dāng)人的機(jī)體受到外界某些有害因素的侵襲，體內(nèi)由蛋白質(zhì)構(gòu)成的抗體會(huì)與其進(jìn)行特異性反應(yīng)，以消除它們對(duì)機(jī)體的影響，這是蛋白質(zhì)的免疫作用。查看本題分析

()夏季所產(chǎn)的鳊魚品質(zhì)最佳。查看本題分析

配菜時(shí)應(yīng)把不同性質(zhì)的原料分別放置，尤其是主料和輔料不能混放在一起。查看本題分析

羔燒主要以濃糖漿(液)為傳熱介質(zhì)。查看本題分析

僵直的魚尾不下垂、鰓緊閉、口不張、體表有光澤等是鮮魚的標(biāo)志。查看本題分析

()白蘑是口蘑中最名貴的種類，主要產(chǎn)于內(nèi)蒙古和河北。查看本題分析

彎刀法下還分出兩種刀法。查看本題分析

紫菜是常用的食用菌類蔬菜。查看本題分析

《飲膳正要》是忽思慧在對(duì)營養(yǎng)食物、補(bǔ)益藥品作了長期研究，并積累了豐富的養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)寫成的。查看本題分析

()食源性疾病包括食物中毒。查看本題分析

()龍井蝦仁炒制時(shí)既要加入茶葉，也要加入茶汁，而茶香雞塊中只加入茶汁。查看本題分析

()菜肴組配的意義：1、確定菜肴的重量。2、確定菜肴的食用價(jià)值。3、確定菜肴的口味和食用方法。4、確定菜肴的色澤和造型。查看本題分析

()通過人體電流的大小取決于人體個(gè)體的大小和施加于人體的電壓。查看本題分析

()觸電的原因是電流通過人體造成生理機(jī)能的破壞而產(chǎn)生的后果。查看本題分析

()鮑魚是魚類原料中的高檔種類。查看本題分析

料頭是為了“便于識(shí)別菜肴的烹調(diào)方法和味料搭配，提高工作效率”而進(jìn)行搭配組合的。查看本題分析

爐灶間烹調(diào)時(shí)使用的精鹽、味精、白糖等調(diào)味品，為防潮調(diào)味罐應(yīng)及時(shí)加蓋。查看本題分析

制蝦餃餡時(shí)，大蝦是用()剁爛成泥。查看本題分析A、刀刃B、刀面C、刀尖D、刀背

火腿初加工將整只火腿放在清水中浸泡6小時(shí)，取出用熱的()溶液將火腿外表刷洗干凈。查看本題分析A、開水B、酸C、食用堿水D、洗滌靈

蛤士蟆油是中國林蛙()的干制品。查看本題分析A、雌蛙卵巢與輸卵管所附的脂肪B、雌蛙卵巢C、雌蛙卵巢與所附的內(nèi)臟D、脂肪

由化學(xué)、物理、生物性因素引發(fā)的人類惡性腫瘤稱為()作用。查看本題分析A、致畸B、致癌C、致突變D、致病

屬于淡水魚類的是()。查看本題分析A、團(tuán)頭魴B、鰳魚C、銀鯧D、鲅魚

關(guān)于火腿的評(píng)述正確的是()。查看本題分析A、金華火腿又稱為北腿B、式樣是檢驗(yàn)火腿品質(zhì)的一個(gè)方面C、有炒芝麻香味的是好火腿D、氣腿優(yōu)于實(shí)腿

維生素C含量最低的食物是()。查看本題分析A、山藥B、柑桔C、獼猴桃D、辣椒

用作熱熗的腰片，在燙制時(shí)應(yīng)加入()，以去除騷味。查看本題分析A、蔥段、姜片、辣椒面B、蔥段、泡椒、花椒面C、蔥段、紅油、胡椒粉D、蔥段、姜片、紹酒

滅蠅誘餌中“百敵蟲”的濃度一般為()。查看本題分析A、0.001B、0.005C、0.01D、0.1

引起食物中毒的原因有()。查看本題分析A、食物被霉菌污染B、食物中的過敏原C、食源性寄生蟲的污染D、食物發(fā)生生物性的變化而產(chǎn)生的有毒物質(zhì)

人體內(nèi)含量最多的成分是()。查看本題分析A、維生素ＡB、維生素ＥC、果糖D、水

()是指將原料放入水或湯中，大火加熱至沸后，用中火或小火加熱成熟入味，再經(jīng)大火收稠鹵汁的加工方法。查看本題分析A、燒B、燴C、燜D、煮

茴香、丁香、草果等干制香料，加熱()溶出的香味越多，香氣味越濃郁。查看本題分析A、火力越大B、火力越小C、時(shí)間越長D、時(shí)間越短

加工動(dòng)物性茸泥時(shí)選擇蛋白質(zhì)高的原料，其目的是()。查看本題分析A、有利于入味B、增加吸水性C、提高營養(yǎng)D、便于成熟

江蘇陽澄湖大閘蟹的盛產(chǎn)期是()。查看本題分析A、清明節(jié)前后B、端午節(jié)前后C、中秋節(jié)前后D、春節(jié)前后

烹飪加熱對(duì)有效利用食物的營養(yǎng)價(jià)值起到重要的()。查看本題分析A、輔助作用B、決定作用C、相輔相成的作用D、紐帶作用

()屬于料頭中的大料頭。查看本題分析A、走油田雞料：姜米、蒜茸、蔥度B、豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、蔥度(豉汁)C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片D、油泡料：姜花、蔥欖

蝦蟹屬于()，身體分為頭胸部和腹部兩部分。查看本題分析A、甲殼類動(dòng)物B、軟體類動(dòng)物C、棘皮類動(dòng)物D、腔腸類動(dòng)物

下面四項(xiàng)中()不是原料初步熟處理泡油的工藝標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析A、有芡而勻滑B、肉料不起焦邊，不超熟，不霉身C、蝦丸、魚青丸等不出現(xiàn)硬殼D、形狀飽滿不干癟，有光澤

檸檬黃耐光、耐熱、耐酸性較好，遇堿會(huì)發(fā)生()變化。查看本題分析A、變綠B、變藍(lán)C、變黑D、變紅

家畜肌肉中所含的維生素以()為主。查看本題分析A、維生素AB、維生素B1C、維生素BD、維生素C

味精在()鮮味呈味程度最高。查看本題分析A、溫水中B、強(qiáng)酸溶液中C、堿性溶液中D、弱酸溶液中

完全蛋白質(zhì)主要來源于()。查看本題分析A、禽畜肉及肉皮、大豆、牛奶、雞蛋B、雞蛋、魚肉、雞肉、牛肉C、豬肉、牛肉、魚肉、米面D、肌肉、牛肉、牛奶、雞蛋、馬鈴薯

在食品儲(chǔ)存中屬于化學(xué)儲(chǔ)存的方法是()。查看本題分析A、低溫儲(chǔ)存B、煙熏C、脫水干燥儲(chǔ)存D、高溫殺菌

幾種食物混合食用時(shí)，能提高食物中蛋白質(zhì)的生理價(jià)值，這稱為蛋白質(zhì)的()作用。查看本題分析A、凝固B、互補(bǔ)C、親水D、水解

干貨原料()就是使干貨原料最大限度的吸水膨潤。查看本題分析A、的浸泡B、漲發(fā)的目的C、油發(fā)的目的D、加工的目的

根據(jù)()，脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩大類。查看本題分析A、脂肪碳原子價(jià)鍵的不同B、脂肪在人體合成的狀況C、脂肪的提取物D、脂肪的消化率高低

湯爆雙脆在焯水燙制時(shí)應(yīng)使原料達(dá)到()程度。查看本題分析A、半熟的B、斷生的C、軟爛的D、六成熟的

羊脊背肉的特點(diǎn)是肉質(zhì)較嫩，肉色紅潤，屬()羊肉。查看本題分析A、四級(jí)B、三級(jí)C、二級(jí)D、一級(jí)

“糖醋”味，也會(huì)因地區(qū)不同、人們的()不一樣，而甜酸的程度和比例各異。查看本題分析A、地域B、生活習(xí)慣C、生活水平D、口味習(xí)慣

湯汆是將湯()，直接將原料汆入湯中成菜。查看本題分析A、燒熱后B、燒沸后C、清好后D、加入少許油燒開后

《齊民要術(shù)》是我國完整保存至今的最早一部古農(nóng)書和古食書，其作者是南北朝時(shí)期北魏的（）。查看本題分析A、忽思慧B、孫思邈C、呂不韋D、賈思勰

武漢壓力容器

電叉車作業(yè)考試題及答案

危險(xiǎn)化學(xué)品經(jīng)營許可證管理辦法到期

高壓電工證沒去考

評(píng)論列表共有0條評(píng)論

發(fā)表評(píng)論取消回復(fù)

當(dāng)人的機(jī)體受到外界某些有害因素的侵襲，體內(nèi)由蛋白質(zhì)構(gòu)成的抗體會(huì)與其進(jìn)行特異性反應(yīng)，以消除它們對(duì)機(jī)體的影響，這是蛋白質(zhì)的免疫作用。查看本題分析

()夏季所產(chǎn)的鳊魚品質(zhì)最佳。查看本題分析

配菜時(shí)應(yīng)把不同性質(zhì)的原料分別放置，尤其是主料和輔料不能混放在一起。查看本題分析

羔燒主要以濃糖漿(液)為傳熱介質(zhì)。查看本題分析

僵直的魚尾不下垂、鰓緊閉、口不張、體表有光澤等是鮮魚的標(biāo)志。查看本題分析

()白蘑是口蘑中最名貴的種類，主要產(chǎn)于內(nèi)蒙古和河北。查看本題分析

彎刀法下還分出兩種刀法。查看本題分析

紫菜是常用的食用菌類蔬菜。查看本題分析

《飲膳正要》是忽思慧在對(duì)營養(yǎng)食物、補(bǔ)益藥品作了長期研究，并積累了豐富的養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)寫成的。查看本題分析

()食源性疾病包括食物中毒。查看本題分析

()龍井蝦仁炒制時(shí)既要加入茶葉，也要加入茶汁，而茶香雞塊中只加入茶汁。查看本題分析

()菜肴組配的意義：1、確定菜肴的重量。2、確定菜肴的食用價(jià)值。3、確定菜肴的口味和食用方法。4、確定菜肴的色澤和造型。查看本題分析

()鮑魚是魚類原料中的高檔種類。查看本題分析

料頭是為了“便于識(shí)別菜肴的烹調(diào)方法和味料搭配，提高工作效率”而進(jìn)行搭配組合的。查看本題分析

爐灶間烹調(diào)時(shí)使用的精鹽、味精、白糖等調(diào)味品，為防潮調(diào)味罐應(yīng)及時(shí)加蓋。查看本題分析

制蝦餃餡時(shí)，大蝦是用()剁爛成泥。查看本題分析
A、刀刃
B、刀面
C、刀尖
D、刀背

火腿初加工將整只火腿放在清水中浸泡6小時(shí)，取出用熱的()溶液將火腿外表刷洗干凈。查看本題分析
A、開水
B、酸
C、食用堿水
D、洗滌靈

蛤士蟆油是中國林蛙()的干制品。查看本題分析
A、雌蛙卵巢與輸卵管所附的脂肪
B、雌蛙卵巢
C、雌蛙卵巢與所附的內(nèi)臟
D、脂肪

由化學(xué)、物理、生物性因素引發(fā)的人類惡性腫瘤稱為()作用。查看本題分析
A、致畸
B、致癌
C、致突變
D、致病

屬于淡水魚類的是()。查看本題分析
A、團(tuán)頭魴
B、鰳魚
C、銀鯧
D、鲅魚

關(guān)于火腿的評(píng)述正確的是()。查看本題分析
A、金華火腿又稱為北腿
B、式樣是檢驗(yàn)火腿品質(zhì)的一個(gè)方面
C、有炒芝麻香味的是好火腿
D、氣腿優(yōu)于實(shí)腿

維生素C含量最低的食物是()。查看本題分析
A、山藥
B、柑桔
C、獼猴桃
D、辣椒

用作熱熗的腰片，在燙制時(shí)應(yīng)加入()，以去除騷味。查看本題分析
A、蔥段、姜片、辣椒面
B、蔥段、泡椒、花椒面
C、蔥段、紅油、胡椒粉
D、蔥段、姜片、紹酒

滅蠅誘餌中“百敵蟲”的濃度一般為()。查看本題分析
A、0.001
B、0.005
C、0.01
D、0.1

引起食物中毒的原因有()。查看本題分析
A、食物被霉菌污染
B、食物中的過敏原
C、食源性寄生蟲的污染
D、食物發(fā)生生物性的變化而產(chǎn)生的有毒物質(zhì)

人體內(nèi)含量最多的成分是()。查看本題分析
A、維生素Ａ
B、維生素Ｅ
C、果糖
D、水

()是指將原料放入水或湯中，大火加熱至沸后，用中火或小火加熱成熟入味，再經(jīng)大火收稠鹵汁的加工方法。查看本題分析
A、燒
B、燴
C、燜
D、煮

茴香、丁香、草果等干制香料，加熱()溶出的香味越多，香氣味越濃郁。查看本題分析
A、火力越大
B、火力越小
C、時(shí)間越長
D、時(shí)間越短

加工動(dòng)物性茸泥時(shí)選擇蛋白質(zhì)高的原料，其目的是()。查看本題分析
A、有利于入味
B、增加吸水性
C、提高營養(yǎng)
D、便于成熟

江蘇陽澄湖大閘蟹的盛產(chǎn)期是()。查看本題分析
A、清明節(jié)前后
B、端午節(jié)前后
C、中秋節(jié)前后
D、春節(jié)前后

烹飪加熱對(duì)有效利用食物的營養(yǎng)價(jià)值起到重要的()。查看本題分析
A、輔助作用
B、決定作用
C、相輔相成的作用
D、紐帶作用

()屬于料頭中的大料頭。查看本題分析
A、走油田雞料：姜米、蒜茸、蔥度
B、豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、蔥度(豉汁)
C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
D、油泡料：姜花、蔥欖

蝦蟹屬于()，身體分為頭胸部和腹部兩部分。查看本題分析
A、甲殼類動(dòng)物
B、軟體類動(dòng)物
C、棘皮類動(dòng)物
D、腔腸類動(dòng)物

下面四項(xiàng)中()不是原料初步熟處理泡油的工藝標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析
A、有芡而勻滑
B、肉料不起焦邊，不超熟，不霉身
C、蝦丸、魚青丸等不出現(xiàn)硬殼
D、形狀飽滿不干癟，有光澤

檸檬黃耐光、耐熱、耐酸性較好，遇堿會(huì)發(fā)生()變化。查看本題分析
A、變綠
B、變藍(lán)
C、變黑
D、變紅

家畜肌肉中所含的維生素以()為主。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B1
C、維生素B
D、維生素C

味精在()鮮味呈味程度最高。查看本題分析
A、溫水中
B、強(qiáng)酸溶液中
C、堿性溶液中
D、弱酸溶液中

完全蛋白質(zhì)主要來源于()。查看本題分析
A、禽畜肉及肉皮、大豆、牛奶、雞蛋
B、雞蛋、魚肉、雞肉、牛肉
C、豬肉、牛肉、魚肉、米面
D、肌肉、牛肉、牛奶、雞蛋、馬鈴薯

在食品儲(chǔ)存中屬于化學(xué)儲(chǔ)存的方法是()。查看本題分析
A、低溫儲(chǔ)存
B、煙熏
C、脫水干燥儲(chǔ)存
D、高溫殺菌

幾種食物混合食用時(shí)，能提高食物中蛋白質(zhì)的生理價(jià)值，這稱為蛋白質(zhì)的()作用。查看本題分析
A、凝固
B、互補(bǔ)
C、親水
D、水解

干貨原料()就是使干貨原料最大限度的吸水膨潤。查看本題分析
A、的浸泡
B、漲發(fā)的目的
C、油發(fā)的目的
D、加工的目的

根據(jù)()，脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩大類。查看本題分析
A、脂肪碳原子價(jià)鍵的不同
B、脂肪在人體合成的狀況
C、脂肪的提取物
D、脂肪的消化率高低

湯爆雙脆在焯水燙制時(shí)應(yīng)使原料達(dá)到()程度。查看本題分析
A、半熟的
B、斷生的
C、軟爛的
D、六成熟的

羊脊背肉的特點(diǎn)是肉質(zhì)較嫩，肉色紅潤，屬()羊肉。查看本題分析
A、四級(jí)
B、三級(jí)
C、二級(jí)
D、一級(jí)

“糖醋”味，也會(huì)因地區(qū)不同、人們的()不一樣，而甜酸的程度和比例各異。查看本題分析
A、地域
B、生活習(xí)慣
C、生活水平
D、口味習(xí)慣

湯汆是將湯()，直接將原料汆入湯中成菜。查看本題分析
A、燒熱后
B、燒沸后
C、清好后
D、加入少許油燒開后

《齊民要術(shù)》是我國完整保存至今的最早一部古農(nóng)書和古食書，其作者是南北朝時(shí)期北魏的（）。查看本題分析
A、忽思慧
B、孫思邈
C、呂不韋
D、賈思勰