起重機管理證模擬考試

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1
()果汁飲料最適宜使用維生素C作營養強化劑。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()清蛋糕在相同的烘烤條件下，制品的形狀、大小、薄厚不同。烘烤時的溫度和時間也不同。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()按面包本身的質感將面包劃分為軟質面包、硬質面包、脆皮面包和松質面包等四大類。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()含油脂較多的食品在夏季不符合衛生要求的條件下保存，也有油脂發生酸敗的可能。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()混酥面坯制成后需要冷卻是因為剛調制好的面團溫度較高，不利于下一步的操作。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()風味餐廳自助餐甜點裝盤時，要注意餐盤的特點是否能突出甜點的風格特點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()“Whisk”是蛋抽子的意思。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()“walnut”是指核桃。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()如果面部燒傷，不宜包扎，以防水腫時影響呼吸。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()膳食中缺鐵，可引起缺鐵性貧血。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
采用蛋淌、進黃分開攪拌法調制蚩糕面糊時，蚩淸、蚩黃分別攪拌好后將過篩的面粉倒在蛋沾糊表面拌勻，垴后將蛋災糊放入攪拌均勻。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
()最常見的漢堡包的面包及熱狗面包也屬于軟質面包。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
()蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的脹發度決定的，一般以填充模具的六成滿為宜。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
()機器使用完后，切斷電源，將機器有關部位分解，進行清洗消毒。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
在攪拌淸蚩糕面糊時如果蛋液溫度過尚蚩液會變得稀沔、黏性差，無法保存氣體。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
()全蛋攪拌法常常將蛋液抽打至原體積的2倍左右。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
()工作接地是為了杜絕觸電事故的發生。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
()廚房的設備必須經過培訓才能讓其操作。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
果凍是用()和魚膠粉或瓊脂，按一定比例調制而成的冷凍甜食。查看本題分析
A、果汁、面粉
B、糖、水
C、果汁、淀粉
D、糖、面粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
為保證食用油脂的衛生質量，我國規定油脂中的水分不得超過()。查看本題分析
A、0.002
B、0.005
C、0.01
D、0.02
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
蚩內質在體內生瑰氧化可產生167千焦珥的熱查看本題分析
A、1毫克
B、1克
C、10克、100克
```
ABC
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
()一般多用瓷制餐盤盛裝。查看本題分析
A、小型酒會甜點
B、大型展覽會
C、大型宴會
D、餐廳零點
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
24
原材料規格、()和原材料的處理技術是決定出材率的兩大因素。查看本題分析
A、數量
B、質量
C、質地
D、性質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
熬制奶油其目的是()。查看本題分析
A、盡量使奶油中的水分降至最少
B、溶化配料
C、高溫消毒
D、增加成品的松軟度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
蟑螂在()下30分鐘即可被凍死。查看本題分析
A、0℃
B、－5℃
C、－10℃
D、－15℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
英進5為westpastry，土要是指來澉7"歐美國家的點心查看本題分析
A、西式面點
B、西式糕點
C、內式面糊I、兩式餅干
```
ABC
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
28
起酥的英文名稱是()。查看本題分析
A、Creampuff
B、Puffpastry
C、Pastrycream
D、Muffin
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
建立健全菜點的()標準，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析
A、質量標準
B、加工標準
C、用料定額
D、品質標準
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
30
()我國規定亞硝酸鹽在食品中的最大用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
31
果凍的成型大多依靠模具完成，但()與所用模具的模具的大小、形態、冷卻時間有關。查看本題分析
A、結力的用量
B、果凍的彈性
C、果凍的形狀
D、果凍的硬度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
32
塔是以油酥面團為坯料，借助模具，通過制坯、烘烤、裝飾等工藝制成的內盛水果或餡料的一類()的點心。查看本題分析
A、圓形
B、方形
C、較大型
D、較小型
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
33
在軟質面包制作時，下列說法是錯誤的是()。查看本題分析
A、給表面刷蛋液的量以蛋液不從面坯表面流下為宜
B、在面包醒發時，要及時將烤箱調到所需的溫度
C、烘烤面包時要經常打開烤箱門
D、烘烤面包前，要了解面包的性質和配方中原料的成分
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
餐廳零點甜點的裝盤宗旨是()。查看本題分析
A、著重突出甜點的特色和風味
B、著重突出餐廳的風格、特色
C、既要和餐廳的風格、檔次相適應，又要突出甜點的特色和風味
D、既要和餐廳的特色、色彩相適應，又要突出甜點的風味和色彩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
鮮蛋的衛生問題主要是沙門氏菌污染和()引起的腐敗變質。查看本題分析
A、寄生蟲
B、昆蟲
C、微生物
D、霉菌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
36
切酥皮類的糕點應選用()。查看本題分析
A、平刀
B、鋸齒餅刀
C、分刀
D、砍刀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
37
一般軟質面包的含水量平均在()之間為合適。查看本題分析
A、70～74%
B、58～62%
C、65～70%
D、48～52%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
38
()不是植物油比動物油營養價值高的原因。查看本題分析
A、飽和脂肪酸含量高
B、不飽和脂肪酸含量高
C、熔點低
D、維生素含量多
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
39
利用機械的快速攪拌，使制品體積膨大的方法為()法。查看本題分析
A、物理起泡
B、物理膨松
C、機械膨松
D、機械起泡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
40
面點間員工著裝要求，男不留胡須，女()。查看本題分析
A、不留長發
B、不染頭發
C、不留指甲
D、不染指甲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
茶葉中食有多種礦物質元素，其中比一般植物含量高。查看本題分析
A、A鈣和鐵
B、氟和碘
C、氟和錳
D、鐵和氟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
影響浞酥制品成熟的因累主耍冇兩個方面：一是烘烤溫度，—是查看本題分析
A、制品材料性質
B、制品足否含糖
C、環境濕度
D、烘烤時間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
在用力大或頻繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。查看本題分析
A、鋁合金
B、不銹鋼
C、鑄鐵
D、陶瓷
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
刮黃油球時應節握好黃油的查看本題分析
A、水分
B、溶化溫度
C、軟硬度
D、環境條件
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
盡職盡責的關鍵是。查看本題分析
A、盡
B、職
C、忠
D、責
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
46
()是指食用各種被有毒有害物質污染的食品后發生的急性疾病。查看本題分析
A、職業病
B、嘔吐
C、食物中毒
D、腹瀉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
對丁風味餐廳來講tl助餐臺上的所有食品都要突出餐廳的風格和。查看本題分析
A、質坫
B、特色
C、品味
D、色彩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
48
()是以油酥面團為坯料，借助模具，通過制坯、烘烤、裝飾等工藝制成的內盛水果或餡料的一類較小型的點心。查看本題分析
A、布丁
B、蘇夫力
C、氣鼓
D、塔
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
糖很容易受外界濕度的影響，特別是西點常用的白砂糖、綿白糖，在保管中易發生吸濕溶化和()現象。查看本題分析
A、潮解
B、風化
C、氧化
D、干縮結塊
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
在廚房范圍內，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。查看本題分析
A、決策
B、預測
C、分析
D、控制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋


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本文分類：Q起重機械考試
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起重機管理證模擬考試

()果汁飲料最適宜使用維生素C作營養強化劑。查看本題分析

()清蛋糕在相同的烘烤條件下，制品的形狀、大小、薄厚不同。烘烤時的溫度和時間也不同。查看本題分析

()按面包本身的質感將面包劃分為軟質面包、硬質面包、脆皮面包和松質面包等四大類。查看本題分析

()含油脂較多的食品在夏季不符合衛生要求的條件下保存，也有油脂發生酸敗的可能。查看本題分析

()混酥面坯制成后需要冷卻是因為剛調制好的面團溫度較高，不利于下一步的操作。查看本題分析

()風味餐廳自助餐甜點裝盤時，要注意餐盤的特點是否能突出甜點的風格特點。查看本題分析

()“Whisk”是蛋抽子的意思。查看本題分析

()防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。查看本題分析

()“walnut”是指核桃。查看本題分析

()如果面部燒傷，不宜包扎，以防水腫時影響呼吸。查看本題分析

()膳食中缺鐵，可引起缺鐵性貧血。查看本題分析

采用蛋淌、進黃分開攪拌法調制蚩糕面糊時，蚩淸、蚩黃分別攪拌好后將過篩的面粉倒在蛋沾糊表面拌勻，垴后將蛋災糊放入攪拌均勻。查看本題分析

()最常見的漢堡包的面包及熱狗面包也屬于軟質面包。查看本題分析

()蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的脹發度決定的，一般以填充模具的六成滿為宜。查看本題分析

()機器使用完后，切斷電源，將機器有關部位分解，進行清洗消毒。查看本題分析

在攪拌淸蚩糕面糊時如果蛋液溫度過尚蚩液會變得稀沔、黏性差，無法保存氣體。查看本題分析

()全蛋攪拌法常常將蛋液抽打至原體積的2倍左右。查看本題分析

()工作接地是為了杜絕觸電事故的發生。查看本題分析

()廚房的設備必須經過培訓才能讓其操作。查看本題分析

果凍是用()和魚膠粉或瓊脂，按一定比例調制而成的冷凍甜食。查看本題分析A、果汁、面粉B、糖、水C、果汁、淀粉D、糖、面粉

為保證食用油脂的衛生質量，我國規定油脂中的水分不得超過()。查看本題分析A、0.002B、0.005C、0.01D、0.02

蚩內質在體內生瑰氧化可產生167千焦珥的熱查看本題分析A、1毫克B、1克C、10克、100克

()一般多用瓷制餐盤盛裝。查看本題分析A、小型酒會甜點B、大型展覽會C、大型宴會D、餐廳零點

原材料規格、()和原材料的處理技術是決定出材率的兩大因素。查看本題分析A、數量B、質量C、質地D、性質

熬制奶油其目的是()。查看本題分析A、盡量使奶油中的水分降至最少B、溶化配料C、高溫消毒D、增加成品的松軟度

蟑螂在()下30分鐘即可被凍死。查看本題分析A、0℃B、－5℃C、－10℃D、－15℃

英進5為westpastry，土要是指來澉7"歐美國家的點心查看本題分析A、西式面點B、西式糕點C、內式面糊I、兩式餅干

起酥的英文名稱是()。查看本題分析A、CreampuffB、PuffpastryC、PastrycreamD、Muffin

建立健全菜點的()標準，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析A、質量標準B、加工標準C、用料定額D、品質標準

()我國規定亞硝酸鹽在食品中的最大用量為()g/Kg。查看本題分析A、0.15B、0.2C、0.25D、0.3

果凍的成型大多依靠模具完成，但()與所用模具的模具的大小、形態、冷卻時間有關。查看本題分析A、結力的用量B、果凍的彈性C、果凍的形狀D、果凍的硬度

塔是以油酥面團為坯料，借助模具，通過制坯、烘烤、裝飾等工藝制成的內盛水果或餡料的一類()的點心。查看本題分析A、圓形B、方形C、較大型D、較小型

鮮蛋的衛生問題主要是沙門氏菌污染和()引起的腐敗變質。查看本題分析A、寄生蟲B、昆蟲C、微生物D、霉菌

切酥皮類的糕點應選用()。查看本題分析A、平刀B、鋸齒餅刀C、分刀D、砍刀

一般軟質面包的含水量平均在()之間為合適。查看本題分析A、70～74%B、58～62%C、65～70%D、48～52%

()不是植物油比動物油營養價值高的原因。查看本題分析A、飽和脂肪酸含量高B、不飽和脂肪酸含量高C、熔點低D、維生素含量多

利用機械的快速攪拌，使制品體積膨大的方法為()法。查看本題分析A、物理起泡B、物理膨松C、機械膨松D、機械起泡

面點間員工著裝要求，男不留胡須，女()。查看本題分析A、不留長發B、不染頭發C、不留指甲D、不染指甲

茶葉中食有多種礦物質元素，其中 比一般植物含量高。查看本題分析A、A鈣和鐵B、氟和碘C、氟和錳D、鐵和氟

影響浞酥制品成熟的因累主耍冇兩個方面：一是烘烤溫度，—是查看本題分析A、制品材料性質B、制品足否含糖C、環境濕度D、烘烤時間

在用力大或頻繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。查看本題分析A、鋁合金B、不銹鋼C、鑄鐵D、陶瓷

刮黃油球時應節握好黃油的查看本題分析A、水分B、溶化溫度C、軟硬度D、環境條件

盡職盡責的關鍵是。查看本題分析A、盡B、職C、忠D、責

()是指食用各種被有毒有害物質污染的食品后發生的急性疾病。查看本題分析A、職業病B、嘔吐C、食物中毒D、腹瀉

對丁風味餐廳來講tl助餐臺上的所有食品都要突出餐廳的風格和。查看本題分析A、質坫B、特色C、品味D、色彩

()是以油酥面團為坯料，借助模具，通過制坯、烘烤、裝飾等工藝制成的內盛水果或餡料的一類較小型的點心。查看本題分析A、布丁B、蘇夫力C、氣鼓D、塔

糖很容易受外界濕度的影響，特別是西點常用的白砂糖、綿白糖，在保管中易發生吸濕溶化和()現象。查看本題分析A、潮解B、風化C、氧化D、干縮結塊

在廚房范圍內，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。查看本題分析A、決策B、預測C、分析D、控制

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果凍是用()和魚膠粉或瓊脂，按一定比例調制而成的冷凍甜食。查看本題分析
A、果汁、面粉
B、糖、水
C、果汁、淀粉
D、糖、面粉

為保證食用油脂的衛生質量，我國規定油脂中的水分不得超過()。查看本題分析
A、0.002
B、0.005
C、0.01
D、0.02

蚩內質在體內生瑰氧化可產生167千焦珥的熱查看本題分析
A、1毫克
B、1克
C、10克、100克

()一般多用瓷制餐盤盛裝。查看本題分析
A、小型酒會甜點
B、大型展覽會
C、大型宴會
D、餐廳零點

原材料規格、()和原材料的處理技術是決定出材率的兩大因素。查看本題分析
A、數量
B、質量
C、質地
D、性質

熬制奶油其目的是()。查看本題分析
A、盡量使奶油中的水分降至最少
B、溶化配料
C、高溫消毒
D、增加成品的松軟度

蟑螂在()下30分鐘即可被凍死。查看本題分析
A、0℃
B、－5℃
C、－10℃
D、－15℃

英進5為westpastry，土要是指來澉7"歐美國家的點心查看本題分析
A、西式面點
B、西式糕點
C、內式面糊I、兩式餅干

起酥的英文名稱是()。查看本題分析
A、Creampuff
B、Puffpastry
C、Pastrycream
D、Muffin

建立健全菜點的()標準，是保證成本核算工作順利進行的基本條件之一。查看本題分析
A、質量標準
B、加工標準
C、用料定額
D、品質標準

()我國規定亞硝酸鹽在食品中的最大用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3

果凍的成型大多依靠模具完成，但()與所用模具的模具的大小、形態、冷卻時間有關。查看本題分析
A、結力的用量
B、果凍的彈性
C、果凍的形狀
D、果凍的硬度

塔是以油酥面團為坯料，借助模具，通過制坯、烘烤、裝飾等工藝制成的內盛水果或餡料的一類()的點心。查看本題分析
A、圓形
B、方形
C、較大型
D、較小型

鮮蛋的衛生問題主要是沙門氏菌污染和()引起的腐敗變質。查看本題分析
A、寄生蟲
B、昆蟲
C、微生物
D、霉菌

切酥皮類的糕點應選用()。查看本題分析
A、平刀
B、鋸齒餅刀
C、分刀
D、砍刀

一般軟質面包的含水量平均在()之間為合適。查看本題分析
A、70～74%
B、58～62%
C、65～70%
D、48～52%

()不是植物油比動物油營養價值高的原因。查看本題分析
A、飽和脂肪酸含量高
B、不飽和脂肪酸含量高
C、熔點低
D、維生素含量多

利用機械的快速攪拌，使制品體積膨大的方法為()法。查看本題分析
A、物理起泡
B、物理膨松
C、機械膨松
D、機械起泡

面點間員工著裝要求，男不留胡須，女()。查看本題分析
A、不留長發
B、不染頭發
C、不留指甲
D、不染指甲

茶葉中食有多種礦物質元素，其中比一般植物含量高。查看本題分析
A、A鈣和鐵
B、氟和碘
C、氟和錳
D、鐵和氟

影響浞酥制品成熟的因累主耍冇兩個方面：一是烘烤溫度，—是查看本題分析
A、制品材料性質
B、制品足否含糖
C、環境濕度
D、烘烤時間

在用力大或頻繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。查看本題分析
A、鋁合金
B、不銹鋼
C、鑄鐵
D、陶瓷

刮黃油球時應節握好黃油的查看本題分析
A、水分
B、溶化溫度
C、軟硬度
D、環境條件

盡職盡責的關鍵是。查看本題分析
A、盡
B、職
C、忠
D、責

()是指食用各種被有毒有害物質污染的食品后發生的急性疾病。查看本題分析
A、職業病
B、嘔吐
C、食物中毒
D、腹瀉

對丁風味餐廳來講tl助餐臺上的所有食品都要突出餐廳的風格和。查看本題分析
A、質坫
B、特色
C、品味
D、色彩

()是以油酥面團為坯料，借助模具，通過制坯、烘烤、裝飾等工藝制成的內盛水果或餡料的一類較小型的點心。查看本題分析
A、布丁
B、蘇夫力
C、氣鼓
D、塔

糖很容易受外界濕度的影響，特別是西點常用的白砂糖、綿白糖，在保管中易發生吸濕溶化和()現象。查看本題分析
A、潮解
B、風化
C、氧化
D、干縮結塊

在廚房范圍內，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。查看本題分析
A、決策
B、預測
C、分析
D、控制