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  • 1

    凍肉雖色澤、香味不如鮮肉,但可杜絕微生物污染,可完全滅菌。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 2

    某產(chǎn)品成本20元,毛利額12元,此產(chǎn)品的價格是32元。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 3

    由于面點間勞動強度大,工作時允許抽煙解乏。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 4

    面點間員工必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》中有關(guān)規(guī)定、把好衛(wèi)生關(guān)。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 5

    成型工藝中,搟的特點是面劑大小固定、面皮薄厚固定、形態(tài)相同。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 6

    蛋白質(zhì)最好的食物來源是瘦肉、牛奶、雞蛋、魚類和大豆。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 7

    用手和少量化學(xué)膨松面坯時,要采用“復(fù)疊”的手法,否則面坯容易上勁、瀉油。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 8

    判斷產(chǎn)品價格的市場需求,必須以市場調(diào)查為基礎(chǔ)。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 9

    職業(yè)道德在社會主義時期,是社會主義道德原則在職業(yè)生活和()中的具體體現(xiàn)。查看本題分析
    A、社會生活
    B、社會關(guān)系
    C、職業(yè)守則
    D、職業(yè)關(guān)系

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 10

    企業(yè)進行嚴格的成本核算能促進企業(yè)不斷提高()和經(jīng)營服務(wù)水平。查看本題分析
    A、管理
    B、質(zhì)量
    C、技術(shù)
    D、成本

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 11

    在潮濕、高溫和有導(dǎo)電塵埃的環(huán)境中,要使用()電壓。查看本題分析
    A、48V
    B、36V
    C、24V
    D、12V

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 12

    小米中通常紅色,灰色者為()小米。查看本題分析
    A、粳性
    B、干性
    C、糯性
    D、濕性

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  • 13

    翅蕎又叫翅蕎麥,品質(zhì)較()。查看本題分析
    A、好
    B、適中
    C、差
    D、溫和

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 14

    和面摻水量應(yīng)根據(jù)(),不同季節(jié)和不同面坯而定。查看本題分析
    A、面的軟硬
    B、水溫
    C、溫度
    D、不同的品種

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 15

    搓條時要使用雙手()將面堆搓成粗細均勻的圓形長條。查看本題分析
    A、手指
    B、手掌
    C、掌根
    D、掌心

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 16

    不屬于搟的方法的是()。查看本題分析
    A、單手杖搟
    B、雙手杖搟
    C、走槌搟
    D、以上均不是

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 17

    電熱烘烤是以()為能源,通過紅外線輻射使生坯成熟的方法。查看本題分析
    A、紅外線
    B、電磁波
    C、電
    D、磁場

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 18

    整齊式裝盤,要求點心成品()。查看本題分析
    A、形狀統(tǒng)一、排列整齊
    B、形狀各異
    C、大小不一、但形狀勻稱、有規(guī)律
    D、形狀各異、但排列整齊

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 19

    圖案式的裝盤是根據(jù)()進行組合構(gòu)圖的。查看本題分析
    A、成品的特點
    B、成品的風(fēng)格
    C、成品的熟制方法
    D、成品的類型

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 20

    工業(yè)“三廢”中含的有毒重金屬有()等。查看本題分析
    A、酚、氯、苯、胺
    B、多氯聯(lián)苯、亞硝胺、3-4苯并芘
    C、鎘、砷、汞、鉛
    D、氯、苯、汞、鉛

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 21

    下列選項中有利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的是()。查看本題分析
    A、金銀卷
    B、水果沙拉
    C、蒸米飯
    D、牛肉白菜餃子

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 22

    每升牛奶可以滿足成年人每日所需的()。查看本題分析
    A、脂肪酸
    B、氨基酸
    C、維生素
    D、碳水化合物

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  • 23

    原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進價。查看本題分析
    A、出材率
    B、損耗率
    C、定價系數(shù)
    D、成本系數(shù)

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 24

    下列屬于自動噴淋滅火系統(tǒng)的是()。查看本題分析
    A、消防槍
    B、水龍帶
    C、自動監(jiān)測系統(tǒng)
    D、滅火器

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 25

    用()原料制作咸餡,要選用少筋、肉質(zhì)細膩部分。查看本題分析
    A、水產(chǎn)品
    B、水果
    C、蔬菜
    D、動物性

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 26

    制肉類餡心時,脂肪與瘦肉的比例一般為()為好.查看本題分析
    A、1:2
    B、2:1
    C、3:7
    D、5:5

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 27

    化學(xué)膨松面坯中,正常的臭粉用量應(yīng)為()。查看本題分析
    A、0.7%
    B、1.5%
    C、2%
    D、3%

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 28

    玉米面制品形狀不佳,易變形的原因是()。查看本題分析
    A、面太硬
    B、水太少
    C、水太多
    D、沒捏好

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 29

    用于成型的模具樣式很多,幾乎可()用途很廣。查看本題分析
    A、隨意創(chuàng)造
    B、按樣式創(chuàng)造
    C、按規(guī)格創(chuàng)造
    D、按品種創(chuàng)造

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 30

    烤制品的色澤,成熟度不一致的原因是()。查看本題分析
    A、生坯碼放不齊,間隔不一致
    B、烤制時間不對
    C、烤制溫度不正確
    D、烤制火力大小不對

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 31

    圖案式裝盤是將成品是()放置的。查看本題分析
    A、按裝飾繪畫開形
    B、隨意
    C、按動物狀
    D、采用統(tǒng)一形狀

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 32

    ()是以善惡為評價標準。查看本題分析
    A、是否違法
    B、是否犯罪
    C、文明
    D、道德

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 33

    為促進毒物排出,()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析
    A、動手術(shù)
    B、排便
    C、盡快進食
    D、大量輸液

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 34

    不能強化的食品種類是()。查看本題分析
    A、谷類食品
    B、海產(chǎn)品
    C、日常食用調(diào)味品
    D、飲料

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 35

    蛋白質(zhì)不具備的生理功用是()。查看本題分析
    A、防止水腫
    B、構(gòu)成抗體
    C、構(gòu)成骨骼、牙齒
    D、維持神經(jīng)系統(tǒng)正常興奮性

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 36

    價格是原料成本與()的和。查看本題分析
    A、費用額
    B、稅金額
    C、毛利額
    D、利潤額

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 37

    燒麥采用()的上餡方法。查看本題分析
    A、夾餡法
    B、滾沾法
    C、攏餡法
    D、卷餡法

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 38

    制作小窩頭()、成品干裂的原因是面硬。查看本題分析
    A、口感發(fā)軟
    B、口感發(fā)硬
    C、口感發(fā)澀
    D、口感發(fā)苦

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 39

    搓條是要求兩手用力大小一致,搓時必須用()。查看本題分析
    A、手指
    B、手心
    C、掌根
    D、雙手

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 40

    -1℃左右,保存5~14天的魚稱為()。查看本題分析
    A、冷卻魚
    B、冷凍魚
    C、鮮魚
    D、冰鮮魚

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 41

    每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生()千焦耳的熱量。查看本題分析
    A、38.6
    B、27.8
    C、21.6
    D、16.2

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 42

    觸電者脫離電源后,應(yīng)立即進行()的檢查。查看本題分析
    A、呼吸和心跳
    B、呼吸和脈搏
    C、創(chuàng)傷和心跳
    D、脈搏和心跳

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 43

    先用部分水將面粉(),再加適量冷水將面和成有糯性、柔軟光潔的面坯,行業(yè)里稱其為半燙面。查看本題分析
    A、燙熟
    B、燙半熟
    C、煮沸
    D、煮熱

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 44

    玉米面發(fā)糕加堿去酸后放入白糖和勻,面成()。查看本題分析
    A、餅狀
    B、糊漿狀
    C、塊狀
    D、稀湯

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 45

    成型工藝切的方法中,自上而下迅速下刀()稱為剁。查看本題分析
    A、斜刀法
    B、片刀法
    C、直刀法
    D、推刀法

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 46

    中國居民膳食寶塔的最高層是:()。查看本題分析
    A、蔬果類
    B、油脂類
    C、魚、蝦類
    D、奶類、豆類

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 47

    先計算菜點各種原料成本,然后各項成本逐一相加的成本計算方法適合于()生產(chǎn)。查看本題分析
    A、批量
    B、單件
    C、烹調(diào)
    D、面點

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 48

    搓條時需雙手搓動()同時將其抻長或搓上勁。查看本題分析
    A、坯料
    B、面團
    C、面塊
    D、面條

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 49

    包的要求是餡心居中,(),形態(tài)符合產(chǎn)品要求。查看本題分析
    A、規(guī)格一致
    B、樣式多種
    C、品種單一
    D、花色多樣

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 50

    成型工藝中,由于使用的工具不同,搟有多種()。查看本題分析
    A、成型手法
    B、工藝流程
    C、操作方法
    D、手法

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋

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