起重機產(chǎn)品合格證英文版

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1
水作為傳熱介質(zhì)，它不利于烹飪原料非酶促褐變的呈色反應(yīng)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
適當(dāng)加入少量糖調(diào)味，使菜肴產(chǎn)生鮮甜滋味是粵菜清鮮的起源。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
()凈料單位成本的計算不需任何條件。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
4
長期攝入有毒金屬和非金屬只引起人體的慢性中毒。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
5
茸膠制品的PH值在6以下時，茸膠的彈性最佳。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
6
()粗加工間的各類食品機械用完后應(yīng)及時清潔以防污染。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
()忠于職守，愛崗敬業(yè)的具體要求是：樹立職業(yè)觀念、強化職業(yè)道德、提高思想水平。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
8
熱葷菜常常是筵席的一個組成部分，它選料精美、制作考究、口味清爽、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)高，是筵席規(guī)格和技藝的體現(xiàn)，可稱為筵席的靈魂。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
整雞出骨的開口應(yīng)在16厘米左右。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
10
()將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細(xì)均勻的絲、條狀的成型方法是揪。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
11
人體每日能量的消耗包括基礎(chǔ)代謝和體力或腦力勞動消耗兩個方面。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
12
()職業(yè)道德建設(shè)應(yīng)與相應(yīng)的學(xué)習(xí)、教育及法治懲戒措施相結(jié)合。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
13
羔燒主要以濃糖漿(液)為傳熱介質(zhì)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
14
()山藥、豆腐等原料在加工茸泥時要先將原料加熱成熟。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
15
()系數(shù)定價法是以定價系數(shù)為出發(fā)點的定價方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
16
()飲食企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生要求廚房的面積和餐廳面積比例不得小于1：1。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
17
()原料成本系數(shù)定價法中的成本系數(shù)是憑經(jīng)驗估計出來的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
18
海參分灰參和烏參兩大類。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
19
()主要成本法將直接人工成本按照菜品制作數(shù)量進(jìn)行平均核算。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
20
()魚香大蝦在調(diào)味時，蔥、姜、蒜不能過早的放入，應(yīng)在出鍋前加入。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
21
烹調(diào)過程中投放加碘鹽的最佳狀態(tài)是()。查看本題分析
A、高溫下
B、低溫下
C、菜肴出鍋前
D、菜肴長時間加熱前
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
22
下列牛肉中品質(zhì)最佳的是()。查看本題分析
A、黃牛肉
B、水牛肉
C、奶牛肉
D、牦牛肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
23
廚房洗滌設(shè)備類型主要包括洗碟機、()、銀器拋光機和高壓噴射機四種。查看本題分析
A、消毒柜
B、蒸汽爐具
C、電熱水器
D、容器清洗機
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
24
食物蛋白質(zhì)互補應(yīng)遵循互補原則但()除外。查看本題分析
A、食物種類越多越好
B、食物種屬越遠(yuǎn)越好
C、同時食用
D、植物性食物越多越好
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
25
吃撈面條將面湯棄掉，最容易造成溶解流失的營養(yǎng)素是()。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、維生素
D、糖類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
26
豬肋條肉是斬去大排，割去奶脯，帶全部夾層肌肉并()的部分。查看本題分析
A、去胸骨
B、鏟去豬皮
C、不去肋骨
D、去肋骨
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
27
在配椒麻汁時首先要將鹽和味精進(jìn)行()處理。查看本題分析
A、混合均勻
B、用雞湯調(diào)開
C、在水中燒沸
D、過濾
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
28
粵菜()技法對加熱時間的要求十分嚴(yán)格。查看本題分析
A、燒制菜品
B、清蒸菜品
C、煲制菜品
D、燴汁菜品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
29
在評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，常以全蛋作為()。查看本題分析
A、參考蛋白
B、半完全蛋白
C、不完全蛋白
D、完全蛋白
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
30
在商品經(jīng)濟條件下，衡量質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的尺度是()。查看本題分析
A、生產(chǎn)時間
B、所用的原料
C、價格
D、價值
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
31
芙蓉魚片應(yīng)()加入發(fā)蛋。查看本題分析
A、魚肉上勁前
B、魚肉上勁后
C、魚肉靜置后
D、魚肉靜置前
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
32
一般情況下，對發(fā)酵面坯中酵母用量敘述正確的選項是：酵母用量()。查看本題分析
A、越多，發(fā)酵力越小
B、越多，發(fā)酵時間越長
C、超過一定限量，發(fā)酵力會減退
D、越少，發(fā)酵力越大
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
33
腌制臘肉多采用()。查看本題分析
A、濕腌法
B、干腌法
C、混合腌法
D、半干腌法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
34
藻類植物是自然界中的()。查看本題分析
A、高等植物
B、低等植物
C、裸子植物
D、被子植物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
35
制作瓊脂凍時水與瓊脂的比例是()。查看本題分析
A、0.0007233796296296296
B、0.0007320601851851852
C、0.0007581018518518518
D、0.0007667824074074074
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
36
熏實際上是蒸和()兩種烹飪方法的結(jié)合。查看本題分析
A、烙
B、燜
C、烤
D、隔水燉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
37
與焗的區(qū)別準(zhǔn)確的說法是()。查看本題分析
A、焗的原料要腌制，的原料一般不腌制
B、焗用原件的原料，用碎件的原料
C、焗的菜式有配料，的菜式?jīng)]有配料
D、焗的菜式芡色較淺，的菜式芡色較深
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
38
整料脫骨是將原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。查看本題分析
A、外形完整
B、骨骼完整
C、腹部完整
D、內(nèi)臟完整
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
39
職業(yè)道德建設(shè)關(guān)系到社會穩(wěn)定和()的和諧。查看本題分析
A、社會關(guān)系
B、人際關(guān)系
C、職業(yè)之間
D、企業(yè)之間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
40
下列調(diào)料中不屬于調(diào)料著色的原料是()。查看本題分析
A、橙汁
B、檸檬汁
C、檸檬黃
D、木瓜汁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
41
屬于細(xì)菌性食物中毒的是()。查看本題分析
A、河豚魚中毒
B、副溶血性弧菌食物中毒
C、毒蕈中毒
D、真菌及其毒素食物中毒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
42
我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中亞硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
43
清燉雞孚中的蛋清應(yīng)()加工。查看本題分析
A、攪散均勻
B、打成發(fā)蛋糊
C、調(diào)成半發(fā)糊
D、制成蛋清糊
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
44
道德是人類社會生活中依據(jù)()、傳統(tǒng)習(xí)慣和內(nèi)心信念，以善惡評價為標(biāo)準(zhǔn)的意識、規(guī)范、行為和活動的總和。查看本題分析
A、傳統(tǒng)美德
B、價值體系
C、社會輿論
D、社會關(guān)系
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
45
在人體內(nèi)可發(fā)揮抗氧化作用的營養(yǎng)素是()。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素D
C、維生素E
D、維生素B1
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
46
松鼠鱖魚在剞刀時采用的刀法是()。查看本題分析
A、平刀法和直刀法
B、直刀法和斜刀法
C、斜刀法和斜刀法
D、直刀法和直刀法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
47
在體內(nèi)參與甲狀腺素合成的是()。查看本題分析
A、鈷
B、鈉
C、硫
D、碘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
48
牛肋條肉又稱()、牛脯，位于胸肉后上方。查看本題分析
A、腑肋
B、奶脯
C、硬五花
D、五花肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
49
甜味在28℃時最低呈味濃度是()。查看本題分析
A、0.001
B、0.002
C、0.003
D、0.004
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
50
下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是()。查看本題分析
A、脆皮乳鴿、叉燒鱖魚
B、吊燒鴨子、烤方
C、串烤羊肉、叫化雞
D、暗爐烤魚、叫化雞
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋


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起重機產(chǎn)品合格證英文版

水作為傳熱介質(zhì)，它不利于烹飪原料非酶促褐變的呈色反應(yīng)。查看本題分析

適當(dāng)加入少量糖調(diào)味，使菜肴產(chǎn)生鮮甜滋味是粵菜清鮮的起源。查看本題分析

()凈料單位成本的計算不需任何條件。查看本題分析

長期攝入有毒金屬和非金屬只引起人體的慢性中毒。查看本題分析

茸膠制品的PH值在6以下時，茸膠的彈性最佳。查看本題分析

()粗加工間的各類食品機械用完后應(yīng)及時清潔以防污染。查看本題分析

()忠于職守，愛崗敬業(yè)的具體要求是：樹立職業(yè)觀念、強化職業(yè)道德、提高思想水平。查看本題分析

熱葷菜常常是筵席的一個組成部分，它選料精美、制作考究、口味清爽、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)高，是筵席規(guī)格和技藝的體現(xiàn)，可稱為筵席的靈魂。查看本題分析

整雞出骨的開口應(yīng)在16厘米左右。查看本題分析

()將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細(xì)均勻的絲、條狀的成型方法是揪。查看本題分析

人體每日能量的消耗包括基礎(chǔ)代謝和體力或腦力勞動消耗兩個方面。查看本題分析

()職業(yè)道德建設(shè)應(yīng)與相應(yīng)的學(xué)習(xí)、教育及法治懲戒措施相結(jié)合。查看本題分析

羔燒主要以濃糖漿(液)為傳熱介質(zhì)。查看本題分析

()山藥、豆腐等原料在加工茸泥時要先將原料加熱成熟。查看本題分析

()系數(shù)定價法是以定價系數(shù)為出發(fā)點的定價方法。查看本題分析

()飲食企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生要求廚房的面積和餐廳面積比例不得小于1：1。查看本題分析

()原料成本系數(shù)定價法中的成本系數(shù)是憑經(jīng)驗估計出來的。查看本題分析

海參分灰參和烏參兩大類。查看本題分析

()主要成本法將直接人工成本按照菜品制作數(shù)量進(jìn)行平均核算。查看本題分析

()魚香大蝦在調(diào)味時，蔥、姜、蒜不能過早的放入，應(yīng)在出鍋前加入。查看本題分析

烹調(diào)過程中投放加碘鹽的最佳狀態(tài)是()。查看本題分析A、高溫下B、低溫下C、菜肴出鍋前D、菜肴長時間加熱前

下列牛肉中品質(zhì)最佳的是()。查看本題分析A、黃牛肉B、水牛肉C、奶牛肉D、牦牛肉

廚房洗滌設(shè)備類型主要包括洗碟機、()、銀器拋光機和高壓噴射機四種。查看本題分析A、消毒柜B、蒸汽爐具C、電熱水器D、容器清洗機

食物蛋白質(zhì)互補應(yīng)遵循互補原則但()除外。查看本題分析A、食物種類越多越好B、食物種屬越遠(yuǎn)越好C、同時食用D、植物性食物越多越好

吃撈面條將面湯棄掉，最容易造成溶解流失的營養(yǎng)素是()。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生素D、糖類

豬肋條肉是斬去大排，割去奶脯，帶全部夾層肌肉并()的部分。查看本題分析A、去胸骨B、鏟去豬皮C、不去肋骨D、去肋骨

在配椒麻汁時首先要將鹽和味精進(jìn)行()處理。查看本題分析A、混合均勻B、用雞湯調(diào)開C、在水中燒沸D、過濾

粵菜()技法對加熱時間的要求十分嚴(yán)格。查看本題分析A、燒制菜品B、清蒸菜品C、煲制菜品D、燴汁菜品

在評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，常以全蛋作為()。查看本題分析A、參考蛋白B、半完全蛋白C、不完全蛋白D、完全蛋白

在商品經(jīng)濟條件下，衡量質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的尺度是()。查看本題分析A、生產(chǎn)時間B、所用的原料C、價格D、價值

芙蓉魚片應(yīng)()加入發(fā)蛋。查看本題分析A、魚肉上勁前B、魚肉上勁后C、魚肉靜置后D、魚肉靜置前

一般情況下，對發(fā)酵面坯中酵母用量敘述正確的選項是：酵母用量()。查看本題分析A、越多，發(fā)酵力越小B、越多，發(fā)酵時間越長C、超過一定限量，發(fā)酵力會減退D、越少，發(fā)酵力越大

腌制臘肉多采用()。查看本題分析A、濕腌法B、干腌法C、混合腌法D、半干腌法

藻類植物是自然界中的()。查看本題分析A、高等植物B、低等植物C、裸子植物D、被子植物

制作瓊脂凍時水與瓊脂的比例是()。查看本題分析A、0.0007233796296296296B、0.0007320601851851852C、0.0007581018518518518D、0.0007667824074074074

熏實際上是蒸和()兩種烹飪方法的結(jié)合。查看本題分析A、烙B、燜C、烤D、隔水燉

與焗的區(qū)別準(zhǔn)確的說法是()。查看本題分析A、焗的原料要腌制，的原料一般不腌制B、焗用原件的原料，用碎件的原料C、焗的菜式有配料，的菜式?jīng)]有配料D、焗的菜式芡色較淺，的菜式芡色較深

整料脫骨是將原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。查看本題分析A、外形完整B、骨骼完整C、腹部完整D、內(nèi)臟完整

職業(yè)道德建設(shè)關(guān)系到社會穩(wěn)定和()的和諧。查看本題分析A、社會關(guān)系B、人際關(guān)系C、職業(yè)之間D、企業(yè)之間

下列調(diào)料中不屬于調(diào)料著色的原料是()。查看本題分析A、橙汁B、檸檬汁C、檸檬黃D、木瓜汁

屬于細(xì)菌性食物中毒的是()。查看本題分析A、河豚魚中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、毒蕈中毒D、真菌及其毒素食物中毒

我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中亞硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。查看本題分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

清燉雞孚中的蛋清應(yīng)()加工。查看本題分析A、攪散均勻B、打成發(fā)蛋糊C、調(diào)成半發(fā)糊D、制成蛋清糊

道德是人類社會生活中依據(jù)()、傳統(tǒng)習(xí)慣和內(nèi)心信念，以善惡評價為標(biāo)準(zhǔn)的意識、規(guī)范、行為和活動的總和。查看本題分析A、傳統(tǒng)美德B、價值體系C、社會輿論D、社會關(guān)系

在人體內(nèi)可發(fā)揮抗氧化作用的營養(yǎng)素是()。查看本題分析A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素B1

松鼠鱖魚在剞刀時采用的刀法是()。查看本題分析A、平刀法和直刀法B、直刀法和斜刀法C、斜刀法和斜刀法D、直刀法和直刀法

在體內(nèi)參與甲狀腺素合成的是()。查看本題分析A、鈷B、鈉C、硫D、碘

牛肋條肉又稱()、牛脯，位于胸肉后上方。查看本題分析A、腑肋B、奶脯C、硬五花D、五花肉

甜味在28℃時最低呈味濃度是()。查看本題分析A、0.001B、0.002C、0.003D、0.004

下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是()。查看本題分析A、脆皮乳鴿、叉燒鱖魚B、吊燒鴨子、烤方C、串烤羊肉、叫化雞D、暗爐烤魚、叫化雞

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烹調(diào)過程中投放加碘鹽的最佳狀態(tài)是()。查看本題分析
A、高溫下
B、低溫下
C、菜肴出鍋前
D、菜肴長時間加熱前

下列牛肉中品質(zhì)最佳的是()。查看本題分析
A、黃牛肉
B、水牛肉
C、奶牛肉
D、牦牛肉

廚房洗滌設(shè)備類型主要包括洗碟機、()、銀器拋光機和高壓噴射機四種。查看本題分析
A、消毒柜
B、蒸汽爐具
C、電熱水器
D、容器清洗機

食物蛋白質(zhì)互補應(yīng)遵循互補原則但()除外。查看本題分析
A、食物種類越多越好
B、食物種屬越遠(yuǎn)越好
C、同時食用
D、植物性食物越多越好

吃撈面條將面湯棄掉，最容易造成溶解流失的營養(yǎng)素是()。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、維生素
D、糖類

豬肋條肉是斬去大排，割去奶脯，帶全部夾層肌肉并()的部分。查看本題分析
A、去胸骨
B、鏟去豬皮
C、不去肋骨
D、去肋骨

在配椒麻汁時首先要將鹽和味精進(jìn)行()處理。查看本題分析
A、混合均勻
B、用雞湯調(diào)開
C、在水中燒沸
D、過濾

粵菜()技法對加熱時間的要求十分嚴(yán)格。查看本題分析
A、燒制菜品
B、清蒸菜品
C、煲制菜品
D、燴汁菜品

在評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，常以全蛋作為()。查看本題分析
A、參考蛋白
B、半完全蛋白
C、不完全蛋白
D、完全蛋白

在商品經(jīng)濟條件下，衡量質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的尺度是()。查看本題分析
A、生產(chǎn)時間
B、所用的原料
C、價格
D、價值

芙蓉魚片應(yīng)()加入發(fā)蛋。查看本題分析
A、魚肉上勁前
B、魚肉上勁后
C、魚肉靜置后
D、魚肉靜置前

一般情況下，對發(fā)酵面坯中酵母用量敘述正確的選項是：酵母用量()。查看本題分析
A、越多，發(fā)酵力越小
B、越多，發(fā)酵時間越長
C、超過一定限量，發(fā)酵力會減退
D、越少，發(fā)酵力越大

腌制臘肉多采用()。查看本題分析
A、濕腌法
B、干腌法
C、混合腌法
D、半干腌法

藻類植物是自然界中的()。查看本題分析
A、高等植物
B、低等植物
C、裸子植物
D、被子植物

制作瓊脂凍時水與瓊脂的比例是()。查看本題分析
A、0.0007233796296296296
B、0.0007320601851851852
C、0.0007581018518518518
D、0.0007667824074074074

熏實際上是蒸和()兩種烹飪方法的結(jié)合。查看本題分析
A、烙
B、燜
C、烤
D、隔水燉

與焗的區(qū)別準(zhǔn)確的說法是()。查看本題分析
A、焗的原料要腌制，的原料一般不腌制
B、焗用原件的原料，用碎件的原料
C、焗的菜式有配料，的菜式?jīng)]有配料
D、焗的菜式芡色較淺，的菜式芡色較深

整料脫骨是將原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()的刀工技法。查看本題分析
A、外形完整
B、骨骼完整
C、腹部完整
D、內(nèi)臟完整

職業(yè)道德建設(shè)關(guān)系到社會穩(wěn)定和()的和諧。查看本題分析
A、社會關(guān)系
B、人際關(guān)系
C、職業(yè)之間
D、企業(yè)之間

下列調(diào)料中不屬于調(diào)料著色的原料是()。查看本題分析
A、橙汁
B、檸檬汁
C、檸檬黃
D、木瓜汁

屬于細(xì)菌性食物中毒的是()。查看本題分析
A、河豚魚中毒
B、副溶血性弧菌食物中毒
C、毒蕈中毒
D、真菌及其毒素食物中毒

我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中亞硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

清燉雞孚中的蛋清應(yīng)()加工。查看本題分析
A、攪散均勻
B、打成發(fā)蛋糊
C、調(diào)成半發(fā)糊
D、制成蛋清糊

道德是人類社會生活中依據(jù)()、傳統(tǒng)習(xí)慣和內(nèi)心信念，以善惡評價為標(biāo)準(zhǔn)的意識、規(guī)范、行為和活動的總和。查看本題分析
A、傳統(tǒng)美德
B、價值體系
C、社會輿論
D、社會關(guān)系

在人體內(nèi)可發(fā)揮抗氧化作用的營養(yǎng)素是()。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素D
C、維生素E
D、維生素B1

松鼠鱖魚在剞刀時采用的刀法是()。查看本題分析
A、平刀法和直刀法
B、直刀法和斜刀法
C、斜刀法和斜刀法
D、直刀法和直刀法

在體內(nèi)參與甲狀腺素合成的是()。查看本題分析
A、鈷
B、鈉
C、硫
D、碘

牛肋條肉又稱()、牛脯，位于胸肉后上方。查看本題分析
A、腑肋
B、奶脯
C、硬五花
D、五花肉

甜味在28℃時最低呈味濃度是()。查看本題分析
A、0.001
B、0.002
C、0.003
D、0.004

下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是()。查看本題分析
A、脆皮乳鴿、叉燒鱖魚
B、吊燒鴨子、烤方
C、串烤羊肉、叫化雞
D、暗爐烤魚、叫化雞