行吊起重機(jī)沒(méi)有上崗證違法嗎

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1
()宴會(huì)成本核算可借助《分類宴會(huì)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》確定菜點(diǎn)分類和可選擇的品種及數(shù)量。查看本題分析
```
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您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
由沙門氏菌、金黃色葡萄球菌引起的屬于細(xì)菌性食物中毒。查看本題分析
```
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3
烤乳豬的工藝流程是：整理并腌制乳豬→上叉→上皮→調(diào)爐火→燒烤→成品查看本題分析
```
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4
()凈料質(zhì)量等于毛料質(zhì)量乘以凈料率。查看本題分析
```
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5
()菠菜中含有較多的單寧物質(zhì)，故食用時(shí)要先焯水處理。查看本題分析
```
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6
紫菜是常用的食用菌類蔬菜。查看本題分析
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7
菜肴“松子魚”在細(xì)料加工時(shí)用剞法，運(yùn)刀的深度為原料厚度的三分之二。查看本題分析
```
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8
運(yùn)用對(duì)稱法則的造型圖案具有飽滿、條理性和裝飾性強(qiáng)的特點(diǎn)。查看本題分析
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9
()人體膳食中長(zhǎng)期缺乏硒可引起克山病。查看本題分析
```
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10
在《在中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》中包括食品衛(wèi)生的法律責(zé)任的內(nèi)容。查看本題分析
```
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11
()成本核算就是成本計(jì)算。查看本題分析
```
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12
()食源性疾病包括食物中毒。查看本題分析
```
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13
《隨園食單》為清代烹飪名著，作者是袁枚。查看本題分析
```
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14
原料本身一般都有不含香氣，必須依靠“添加香料”的調(diào)香方法使其生香。查看本題分析
```
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15
在堿水漲發(fā)魷魚、墨魚時(shí)，己漲發(fā)好的必須先取出放入清水中，沒(méi)有發(fā)好的繼續(xù)漲發(fā)。查看本題分析
```
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16
《隨園食單》不只是名菜介紹，而且包括了烹飪?cè)恚狄徊坑惺澜缬绊懙呐腼儗Ｖ?a href="/tiku/0a1089ac67c38061a9541b0c9fad9bfc.html" target="_blank">查看本題分析
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17
()鍋貼鱔魚如果用生肥膘作為底面，調(diào)糊時(shí)要厚一點(diǎn)，防止變形。查看本題分析
```
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18
()備餐設(shè)備是指配備在備餐間，方便服務(wù)員進(jìn)行備餐服務(wù)的設(shè)備。查看本題分析
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19
()單一原料冷盤是指冷菜大多數(shù)以一種原料組成一盤菜肴，有時(shí)可根據(jù)需要輔以適當(dāng)?shù)狞c(diǎn)綴。其裝盤有多種形式的造型。查看本題分析
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20
根據(jù)進(jìn)行方式，提供的食品和飲料的不同，酒會(huì)可區(qū)為四種形式：冷餐酒會(huì)、雞尾酒會(huì)、香檳酒會(huì)和菜會(huì)。查看本題分析
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21
()，蛋白質(zhì)含量越高，制成的魚鱗膠越好。查看本題分析
A、魚鱗越小
B、魚鱗越多
C、魚鱗越大
D、魚鱗越細(xì)
```
ABCD
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22
川菜中甜、咸、酸、辣、香、鮮平行并重的味型是()。查看本題分析
A、陳皮味
B、胡辣味
C、怪味
D、酸辣味
```
ABCD
```
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23
參與體內(nèi)合成血紅蛋白、肌紅蛋白的是()。查看本題分析
A、硫
B、鐵
C、氯
D、硒
```
ABCD
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24
社會(huì)公德、()和職業(yè)道德這三種道德構(gòu)成社會(huì)的全部道德內(nèi)容。查看本題分析
A、國(guó)家公德
B、集體公德
C、家庭婚姻道德
D、行為道德
```
ABCD
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25
熬制糖漿應(yīng)選用()。查看本題分析
A、煸鍋
B、鋁鍋
C、鐵鍋
D、不銹鋼鍋
```
ABCD
```
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26
不能被人體消化吸收的是()。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、葡萄糖
D、膳食纖維
```
ABCD
```
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27
調(diào)制澄粉面坯，應(yīng)將澄粉倒入()鍋中制熟。查看本題分析
A、熱水
B、開(kāi)水
C、溫水
D、涼水
```
ABCD
```
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28
下列菜品中屬于熱制冷食菜肴的是()。查看本題分析
A、燉酥腰，蒜泥白肉
B、風(fēng)雞腿，涼拌海蜇
C、香酥鴨，陳皮牛肉
D、白斬雞，鹵牛肉
```
ABCD
```
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29
胃中可以吸收()。查看本題分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、葡萄糖
D、乙醇
```
ABCD
```
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30
以下海味干貨中，漲發(fā)凈料率為150%的是()。查看本題分析
A、鱔肚
B、花膠
C、珧柱
D、魚唇
```
ABCD
```
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31
腌制臘肉多采用()。查看本題分析
A、濕腌法
B、干腌法
C、混合腌法
D、半干腌法
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
32
食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)中提倡的合理洗滌是指()。查看本題分析
A、用力搓洗
B、多遍掏洗
C、反復(fù)沖洗
D、以洗凈為度
```
ABCD
```
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33
在烹調(diào)中，一種原料常常變化使用不同的調(diào)味料或調(diào)味料的組合，一桌筵席中的菜品也要變換味型，這體現(xiàn)了調(diào)味的()作用。查看本題分析
A、調(diào)和滋味
B、增進(jìn)美味
C、施展技能
D、豐富口味
```
ABCD
```
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34
烹飪?cè)鲜秤脙r(jià)值的高低主要取決于安全性、()、可口性三個(gè)方面。查看本題分析
A、價(jià)格性
B、季節(jié)性
C、營(yíng)養(yǎng)性
D、地區(qū)性
```
ABCD
```
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35
原料中的脂肪酸與醇類物質(zhì)在加熱中將化合成有芳香氣味的（）。查看本題分析
A、酯
B、乙醇
C、酚
D、氨基酸
```
ABCD
```
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36
牡丹花刀是在魚體兩側(cè)斜剞()刀紋，深至椎骨，魚肉翻開(kāi)呈花瓣形。查看本題分析
A、一字
B、菱形
C、弧形
D、直線
```
ABCD
```
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37
嫩質(zhì)茸膠是在軟質(zhì)茸膠的基礎(chǔ)上加入()形成的。查看本題分析
A、蛋清
B、打發(fā)的蛋清
C、肥膘
D、高湯
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
38
糖漿面坯既有良好的()，又有適度的彈性。查看本題分析
A、韌性
B、可塑性
C、延伸性
D、流變性
```
ABCD
```
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39
火腿中的南腿是指()。查看本題分析
A、如皋火腿
B、宣威火腿
C、騰越火腿
D、金華火腿
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
40
飲食企業(yè)制訂生產(chǎn)計(jì)劃的目的主要體現(xiàn)在便于生產(chǎn)成本控制、便于食品原料采購(gòu)、()和便于比較銷售情況并加以改進(jìn)。查看本題分析
A、便于廚房人員管理
B、便于原料庫(kù)存管理
C、提高菜點(diǎn)銷售數(shù)量預(yù)測(cè)水平
D、便于原料使用率的提高
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
41
熱熗菜味型一般由()和()兩類組成。查看本題分析
A、咸味料；鮮味料
B、咸味料；香辛料
C、基本味料；咸味料
D、基本味料；香辛料
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
42
打制魚青時(shí)，每500g魚青蓉配蛋清()克。查看本題分析
A、120
B、100
C、60
D、80
```
ABCD
```
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43
()不是造成油泡菜式瀉芡的原因。查看本題分析
A、調(diào)芡時(shí)沒(méi)有攪均芡液
B、鍋內(nèi)的油太多
C、芡湯與芡粉的比例不當(dāng)
D、火太猛，菜過(guò)熟
```
ABCD
```
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44
以下屬于非標(biāo)準(zhǔn)刀法的是()查看本題分析
A、剞刀法
B、斜刀法
C、剁刀法
D、劈刀法
```
ABCD
```
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45
蛋白質(zhì)的消化是從()開(kāi)始的。查看本題分析
A、口腔
B、食管
C、胃
D、小腸
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
46
調(diào)制魚肉茸時(shí)，輔料和調(diào)料應(yīng)該()。查看本題分析
A、先投調(diào)料后投輔料
B、一起投入，快速攪拌
C、分次投入
D、必須先投鹽攪拌上勁
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
47
鹽焗雞在炒鹽時(shí)，應(yīng)將鹽炒到()的程度。查看本題分析
A、100度左右
B、燙手
C、發(fā)黑
D、發(fā)紅
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
48
干貨原料()就是使干貨原料最大限度的吸水膨潤(rùn)。查看本題分析
A、的浸泡
B、漲發(fā)的目的
C、油發(fā)的目的
D、加工的目的
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
49
冷制冷吃類菜品的特色是()。查看本題分析
A、即拌既食
B、拌后即食
C、速度快
D、清淡爽脆
```
ABCD
```
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50
多種冷菜原料經(jīng)適當(dāng)加工，可制成色彩艷麗、排列整齊、大小有度、刀工精細(xì)，并有一定高度的()。查看本題分析
A、彩盤
B、大冷盤
C、冷盤
D、拼盤
```
ABCD
```
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()宴會(huì)成本核算可借助《分類宴會(huì)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》確定菜點(diǎn)分類和可選擇的品種及數(shù)量。查看本題分析

由沙門氏菌、金黃色葡萄球菌引起的屬于細(xì)菌性食物中毒。查看本題分析

烤乳豬的工藝流程是：整理并腌制乳豬→上叉→上皮→調(diào)爐火→燒烤→成品查看本題分析

()凈料質(zhì)量等于毛料質(zhì)量乘以凈料率。查看本題分析

()菠菜中含有較多的單寧物質(zhì)，故食用時(shí)要先焯水處理。查看本題分析

紫菜是常用的食用菌類蔬菜。查看本題分析

菜肴“松子魚”在細(xì)料加工時(shí)用剞法，運(yùn)刀的深度為原料厚度的三分之二。查看本題分析

運(yùn)用對(duì)稱法則的造型圖案具有飽滿、條理性和裝飾性強(qiáng)的特點(diǎn)。查看本題分析

()人體膳食中長(zhǎng)期缺乏硒可引起克山病。查看本題分析

在《在中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》中包括食品衛(wèi)生的法律責(zé)任的內(nèi)容。查看本題分析

()成本核算就是成本計(jì)算。查看本題分析

()食源性疾病包括食物中毒。查看本題分析

《隨園食單》為清代烹飪名著，作者是袁枚。查看本題分析

原料本身一般都有不含香氣，必須依靠“添加香料”的調(diào)香方法使其生香。查看本題分析

在堿水漲發(fā)魷魚、墨魚時(shí)，己漲發(fā)好的必須先取出放入清水中，沒(méi)有發(fā)好的繼續(xù)漲發(fā)。查看本題分析

《隨園食單》不只是名菜介紹，而且包括了烹飪?cè)恚狄徊坑惺澜缬绊懙呐腼儗Ｖ?a href="/tiku/0a1089ac67c38061a9541b0c9fad9bfc.html" target="_blank">查看本題分析

()鍋貼鱔魚如果用生肥膘作為底面，調(diào)糊時(shí)要厚一點(diǎn)，防止變形。查看本題分析

()備餐設(shè)備是指配備在備餐間，方便服務(wù)員進(jìn)行備餐服務(wù)的設(shè)備。查看本題分析

()單一原料冷盤是指冷菜大多數(shù)以一種原料組成一盤菜肴，有時(shí)可根據(jù)需要輔以適當(dāng)?shù)狞c(diǎn)綴。其裝盤有多種形式的造型。查看本題分析

根據(jù)進(jìn)行方式，提供的食品和飲料的不同，酒會(huì)可區(qū)為四種形式：冷餐酒會(huì)、雞尾酒會(huì)、香檳酒會(huì)和菜會(huì)。查看本題分析

()，蛋白質(zhì)含量越高，制成的魚鱗膠越好。查看本題分析A、魚鱗越小B、魚鱗越多C、魚鱗越大D、魚鱗越細(xì)

川菜中甜、咸、酸、辣、香、鮮平行并重的味型是()。查看本題分析A、陳皮味B、胡辣味C、怪味D、酸辣味

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社會(huì)公德、()和職業(yè)道德這三種道德構(gòu)成社會(huì)的全部道德內(nèi)容。查看本題分析A、國(guó)家公德B、集體公德C、家庭婚姻道德D、行為道德

熬制糖漿應(yīng)選用()。查看本題分析A、煸鍋B、鋁鍋C、鐵鍋D、不銹鋼鍋

不能被人體消化吸收的是()。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、葡萄糖D、膳食纖維

調(diào)制澄粉面坯，應(yīng)將澄粉倒入()鍋中制熟。查看本題分析A、熱水B、開(kāi)水C、溫水D、涼水

下列菜品中屬于熱制冷食菜肴的是()。查看本題分析A、燉酥腰，蒜泥白肉B、風(fēng)雞腿，涼拌海蜇C、香酥鴨，陳皮牛肉D、白斬雞，鹵牛肉

胃中可以吸收()。查看本題分析A、氨基酸B、脂肪酸C、葡萄糖D、乙醇

以下海味干貨中，漲發(fā)凈料率為150%的是()。查看本題分析A、鱔肚B、花膠C、珧柱D、魚唇

腌制臘肉多采用()。查看本題分析A、濕腌法B、干腌法C、混合腌法D、半干腌法

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)中提倡的合理洗滌是指()。查看本題分析A、用力搓洗B、多遍掏洗C、反復(fù)沖洗D、以洗凈為度

在烹調(diào)中，一種原料常常變化使用不同的調(diào)味料或調(diào)味料的組合，一桌筵席中的菜品也要變換味型，這體現(xiàn)了調(diào)味的()作用。查看本題分析A、調(diào)和滋味B、增進(jìn)美味C、施展技能D、豐富口味

烹飪?cè)鲜秤脙r(jià)值的高低主要取決于安全性、()、可口性三個(gè)方面。查看本題分析A、價(jià)格性B、季節(jié)性C、營(yíng)養(yǎng)性D、地區(qū)性

原料中的脂肪酸與醇類物質(zhì)在加熱中將化合成有芳香氣味的（）。查看本題分析A、酯B、乙醇C、酚D、氨基酸

牡丹花刀是在魚體兩側(cè)斜剞()刀紋，深至椎骨，魚肉翻開(kāi)呈花瓣形。查看本題分析A、一字B、菱形C、弧形D、直線

嫩質(zhì)茸膠是在軟質(zhì)茸膠的基礎(chǔ)上加入()形成的。查看本題分析A、蛋清B、打發(fā)的蛋清C、肥膘D、高湯

糖漿面坯既有良好的()，又有適度的彈性。查看本題分析A、韌性B、可塑性C、延伸性D、流變性

火腿中的南腿是指()。查看本題分析A、如皋火腿B、宣威火腿C、騰越火腿D、金華火腿

熱熗菜味型一般由()和()兩類組成。查看本題分析A、咸味料；鮮味料B、咸味料；香辛料C、基本味料；咸味料D、基本味料；香辛料

打制魚青時(shí)，每500g魚青蓉配蛋清()克。查看本題分析A、120B、100C、60D、80

()不是造成油泡菜式瀉芡的原因。查看本題分析A、調(diào)芡時(shí)沒(méi)有攪均芡液B、鍋內(nèi)的油太多C、芡湯與芡粉的比例不當(dāng)D、火太猛，菜過(guò)熟

以下屬于非標(biāo)準(zhǔn)刀法的是()查看本題分析A、剞刀法B、斜刀法C、剁刀法D、劈刀法

蛋白質(zhì)的消化是從()開(kāi)始的。查看本題分析A、口腔B、食管C、胃D、小腸

調(diào)制魚肉茸時(shí)，輔料和調(diào)料應(yīng)該()。查看本題分析A、先投調(diào)料后投輔料B、一起投入，快速攪拌C、分次投入D、必須先投鹽攪拌上勁

鹽焗雞在炒鹽時(shí)，應(yīng)將鹽炒到()的程度。查看本題分析A、100度左右B、燙手C、發(fā)黑D、發(fā)紅

干貨原料()就是使干貨原料最大限度的吸水膨潤(rùn)。查看本題分析A、的浸泡B、漲發(fā)的目的C、油發(fā)的目的D、加工的目的

冷制冷吃類菜品的特色是()。查看本題分析A、即拌既食B、拌后即食C、速度快D、清淡爽脆

多種冷菜原料經(jīng)適當(dāng)加工，可制成色彩艷麗、排列整齊、大小有度、刀工精細(xì)，并有一定高度的()。查看本題分析A、彩盤B、大冷盤C、冷盤D、拼盤

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()，蛋白質(zhì)含量越高，制成的魚鱗膠越好。查看本題分析
A、魚鱗越小
B、魚鱗越多
C、魚鱗越大
D、魚鱗越細(xì)

川菜中甜、咸、酸、辣、香、鮮平行并重的味型是()。查看本題分析
A、陳皮味
B、胡辣味
C、怪味
D、酸辣味

參與體內(nèi)合成血紅蛋白、肌紅蛋白的是()。查看本題分析
A、硫
B、鐵
C、氯
D、硒

社會(huì)公德、()和職業(yè)道德這三種道德構(gòu)成社會(huì)的全部道德內(nèi)容。查看本題分析
A、國(guó)家公德
B、集體公德
C、家庭婚姻道德
D、行為道德

熬制糖漿應(yīng)選用()。查看本題分析
A、煸鍋
B、鋁鍋
C、鐵鍋
D、不銹鋼鍋

不能被人體消化吸收的是()。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、葡萄糖
D、膳食纖維

調(diào)制澄粉面坯，應(yīng)將澄粉倒入()鍋中制熟。查看本題分析
A、熱水
B、開(kāi)水
C、溫水
D、涼水

下列菜品中屬于熱制冷食菜肴的是()。查看本題分析
A、燉酥腰，蒜泥白肉
B、風(fēng)雞腿，涼拌海蜇
C、香酥鴨，陳皮牛肉
D、白斬雞，鹵牛肉

胃中可以吸收()。查看本題分析
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、葡萄糖
D、乙醇

以下海味干貨中，漲發(fā)凈料率為150%的是()。查看本題分析
A、鱔肚
B、花膠
C、珧柱
D、魚唇

腌制臘肉多采用()。查看本題分析
A、濕腌法
B、干腌法
C、混合腌法
D、半干腌法

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)中提倡的合理洗滌是指()。查看本題分析
A、用力搓洗
B、多遍掏洗
C、反復(fù)沖洗
D、以洗凈為度

在烹調(diào)中，一種原料常常變化使用不同的調(diào)味料或調(diào)味料的組合，一桌筵席中的菜品也要變換味型，這體現(xiàn)了調(diào)味的()作用。查看本題分析
A、調(diào)和滋味
B、增進(jìn)美味
C、施展技能
D、豐富口味

烹飪?cè)鲜秤脙r(jià)值的高低主要取決于安全性、()、可口性三個(gè)方面。查看本題分析
A、價(jià)格性
B、季節(jié)性
C、營(yíng)養(yǎng)性
D、地區(qū)性

原料中的脂肪酸與醇類物質(zhì)在加熱中將化合成有芳香氣味的（）。查看本題分析
A、酯
B、乙醇
C、酚
D、氨基酸

牡丹花刀是在魚體兩側(cè)斜剞()刀紋，深至椎骨，魚肉翻開(kāi)呈花瓣形。查看本題分析
A、一字
B、菱形
C、弧形
D、直線

嫩質(zhì)茸膠是在軟質(zhì)茸膠的基礎(chǔ)上加入()形成的。查看本題分析
A、蛋清
B、打發(fā)的蛋清
C、肥膘
D、高湯

糖漿面坯既有良好的()，又有適度的彈性。查看本題分析
A、韌性
B、可塑性
C、延伸性
D、流變性

火腿中的南腿是指()。查看本題分析
A、如皋火腿
B、宣威火腿
C、騰越火腿
D、金華火腿

熱熗菜味型一般由()和()兩類組成。查看本題分析
A、咸味料；鮮味料
B、咸味料；香辛料
C、基本味料；咸味料
D、基本味料；香辛料

打制魚青時(shí)，每500g魚青蓉配蛋清()克。查看本題分析
A、120
B、100
C、60
D、80

()不是造成油泡菜式瀉芡的原因。查看本題分析
A、調(diào)芡時(shí)沒(méi)有攪均芡液
B、鍋內(nèi)的油太多
C、芡湯與芡粉的比例不當(dāng)
D、火太猛，菜過(guò)熟

以下屬于非標(biāo)準(zhǔn)刀法的是()查看本題分析
A、剞刀法
B、斜刀法
C、剁刀法
D、劈刀法

蛋白質(zhì)的消化是從()開(kāi)始的。查看本題分析
A、口腔
B、食管
C、胃
D、小腸

調(diào)制魚肉茸時(shí)，輔料和調(diào)料應(yīng)該()。查看本題分析
A、先投調(diào)料后投輔料
B、一起投入，快速攪拌
C、分次投入
D、必須先投鹽攪拌上勁

鹽焗雞在炒鹽時(shí)，應(yīng)將鹽炒到()的程度。查看本題分析
A、100度左右
B、燙手
C、發(fā)黑
D、發(fā)紅

干貨原料()就是使干貨原料最大限度的吸水膨潤(rùn)。查看本題分析
A、的浸泡
B、漲發(fā)的目的
C、油發(fā)的目的
D、加工的目的

冷制冷吃類菜品的特色是()。查看本題分析
A、即拌既食
B、拌后即食
C、速度快
D、清淡爽脆

多種冷菜原料經(jīng)適當(dāng)加工，可制成色彩艷麗、排列整齊、大小有度、刀工精細(xì)，并有一定高度的()。查看本題分析
A、彩盤
B、大冷盤
C、冷盤
D、拼盤