起重機械作業人員安全培訓

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1
()脆皮面包具有表皮松脆的特點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()清酥面制品在成型時的厚度一般在0.2～0.5厘米之間。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()臨近色相配合，其色相與明度能使圖案的色彩產生明顯的過渡。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()面坯發酵是由冰箱設備完成的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()所有黑巧克力中的可可脂含量是一樣的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
()因魚膠的存在，所以奶油膠凍應在常溫下定型。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
()清酥面坯是由兩種不同層次的面團組成的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()烘烤溫度何時間是松質面包成熟質量的關鍵。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()灌注是奶油膠凍的成型方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
()酸奶的營養價值較低。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
()原料處理設備是西點常用設備。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
()易引起沙門氏菌屬食物中毒的食物是海產品。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
()調制奶油膠凍時，夏天攪打奶油，要在攪拌器下用“雙煮法”加熱。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
制作凍蘇夫力時，一定待雞蛋攪打至起發后，再加入()。查看本題分析
A、牛奶
B、面糊
C、糖水
D、黃油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
16
脆皮面包成型時，要求所有面包保持相同的()。查看本題分析
A、發酵速度
B、發酵時間
C、操作時間
D、操作速度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
蛋糕裝飾的整體布局要對比鮮明、和諧、()。查看本題分析
A、對比一致
B、隨意搭配
C、色澤一致
D、簡潔明快
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
18
每次搟制清酥面坯時，()的使用量不要過多。查看本題分析
A、油脂
B、淀粉
C、糖粉
D、干面粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
19
下列不能用食品容器盛放的是()查看本題分析
A、半成品
B、即將換洗的衣物
C、食品原料
D、即將入口的食品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
黃豆中的蛋白質屬于()。查看本題分析
A、完全性蛋白質
B、半完全性蛋白質
C、不完全性蛋白質
D、劣質蛋白質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
常用機械設備有打蛋機、()、壓面機、分割機等。查看本題分析
A、和面機
B、微波爐
C、發酵箱
D、烤箱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
工作接地就是將電力系統的()接地。查看本題分析
A、整體
B、某一面
C、某一點
D、某兩點
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
23
在菜點銷售價格和耗料一致的條件下，銷售毛利率與是()存在換算關系。查看本題分析
A、損耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
24
()在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。查看本題分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門氏菌
D、大腸桿菌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
下面屬于不正常燃燒的是()。查看本題分析
A、燃氣燃燒呈藍色火焰
B、脫火
C、閃燃
D、自燃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
我國營養專家將成人勞動分為五級，其中運動員屬于()勞動。查看本題分析
A、輕體力
B、中等體力
C、重體力
D、極重體力
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
風登糖可用于()的制作。查看本題分析
A、塔
B、泡夫
C、糖果
D、檸檬派
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
28
()策略是餐飲產品價格的策略之一。查看本題分析
A、滿意規格
B、市場占有
C、滿意數量
D、滿意質量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
“spongecake”是指()。查看本題分析
A、沙蛋糕
B、天使蛋糕
C、海綿蛋糕
D、奶酪蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
30
我們常用的肉類加工設備有絞肉機、肉類切片機和()。查看本題分析
A、絞餡機
B、灌腸機
C、鋸骨機
D、剔骨機
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
31
從理論上講，菜點的價格是由()構成的。查看本題分析
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
液化石油氣必須放在()的專用房間。查看本題分析
A、沒有火花
B、沒有明火
C、低溫干燥
D、低溫潮濕
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
利用蛋清與蛋黃分開攪打的制品是()。查看本題分析
A、黃油餅干
B、計司茶
C、起酥盒
D、風味蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
()、愛人民、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析
A、愛民族
B、愛祖國
C、愛和平
D、愛團結
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
35
大理石案臺具有、()和散熱性強等特點。查看本題分析
A、傳熱性能強
B、保溫性能好
C、表面平整
D、質地柔軟性強
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
36
燃燒產生的條件是可燃物質、()和火源三者同時存在。查看本題分析
A、氧氣
B、氧化劑
C、火柴
D、助燃劑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
西式面點中常用的巧克力類原料有無味巧克力、黑巧克力和()等。查看本題分析
A、巧克力翻砂糖
B、可可杏仁面
C、白巧克力
D、可可粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
()具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性。查看本題分析
A、職業道德
B、社會公德
C、集體公德
D、家庭婚姻道德
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
39
實際應用中，將對比色可劃為冷暖對比，()，明暗對比和面積對比等幾類。查看本題分析
A、深淺對比
B、色相對比
C、黃藍對比
D、紅黃對比
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
營養物質的消化大多是在()內進行的。查看本題分析
A、口腔
B、胃
C、小腸
D、大腸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
()不是食物中毒的特征。查看本題分析
A、潛伏期短、集體性暴發
B、臨床癥狀相似
C、嘔吐、腹瀉
D、病人與健康人不直接傳染
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
制作熱蘇夫力時，首先應將()煮開，加入面粉攪均。查看本題分析
A、雞蛋、牛奶
B、牛奶、糖
C、糖、水
D、牛奶、黃油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需蛋白質()克。查看本題分析
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
44
“Brush”的中文意思為()。查看本題分析
A、炸
B、打
C、煮
D、刷
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
45
為防止毒物的吸收和保護胃腸黏膜，食物中毒后，應盡快使用()。查看本題分析
A、氧化劑
B、驅蟲劑
C、拮抗劑
D、防腐劑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
46
“足價蛋白”一般是指()蛋白。查看本題分析
A、蛋類
B、奶類
C、魚類
D、禽類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
47
調制好的巧克力餡料要求()現象。查看本題分析
A、細膩光滑
B、組織緊密
C、酸甜適中
D、切口整齊
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
48
職業道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在()和職業關系中的具體體現。查看本題分析
A、職業操作
B、職業遵守
C、職業生活
D、社會關系
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
49
在廚房范圍內，菜點成本是指構成產品的()耗費之和。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、全部
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
50
包好清酥面坯后要將面坯搟至長度與寬度為()時，即可進行折疊。查看本題分析
A、0.043055555555555555
B、0.08472222222222223
C、0.12638888888888888
D、0.16805555555555557
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋


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起重機械作業人員 安全培訓

()脆皮面包具有表皮松脆的特點。查看本題分析

()清酥面制品在成型時的厚度一般在0.2～0.5厘米之間。查看本題分析

()臨近色相配合，其色相與明度能使圖案的色彩產生明顯的過渡。查看本題分析

()可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。查看本題分析

()面坯發酵是由冰箱設備完成的。查看本題分析

()所有黑巧克力中的可可脂含量是一樣的。查看本題分析

()因魚膠的存在，所以奶油膠凍應在常溫下定型。查看本題分析

()清酥面坯是由兩種不同層次的面團組成的。查看本題分析

()烘烤溫度何時間是松質面包成熟質量的關鍵。查看本題分析

()灌注是奶油膠凍的成型方法。查看本題分析

()酸奶的營養價值較低。查看本題分析

()原料處理設備是西點常用設備。查看本題分析

()易引起沙門氏菌屬食物中毒的食物是海產品。查看本題分析

()調制奶油膠凍時，夏天攪打奶油，要在攪拌器下用“雙煮法”加熱。查看本題分析

制作凍蘇夫力時，一定待雞蛋攪打至起發后，再加入()。查看本題分析A、牛奶B、面糊C、糖水D、黃油

脆皮面包成型時，要求所有面包保持相同的()。查看本題分析A、發酵速度B、發酵時間C、操作時間D、操作速度

蛋糕裝飾的整體布局要對比鮮明、和諧、()。查看本題分析A、對比一致B、隨意搭配C、色澤一致D、簡潔明快

每次搟制清酥面坯時，()的使用量不要過多。查看本題分析A、油脂B、淀粉C、糖粉D、干面粉

下列不能用食品容器盛放的是()查看本題分析A、半成品B、即將換洗的衣物C、食品原料D、即將入口的食品

黃豆中的蛋白質屬于()。查看本題分析A、完全性蛋白質B、半完全性蛋白質C、不完全性蛋白質D、劣質蛋白質

常用機械設備有打蛋機、()、壓面機、分割機等。查看本題分析A、和面機B、微波爐C、發酵箱D、烤箱

工作接地就是將電力系統的()接地。查看本題分析A、整體B、某一面C、某一點D、某兩點

在菜點銷售價格和耗料一致的條件下，銷售毛利率與是()存在換算關系。查看本題分析A、損耗率B、出材率C、成本率D、成本毛利率

()在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。查看本題分析A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙門氏菌D、大腸桿菌

下面屬于不正常燃燒的是()。查看本題分析A、燃氣燃燒呈藍色火焰B、脫火C、閃燃D、自燃

我國營養專家將成人勞動分為五級，其中運動員屬于()勞動。查看本題分析A、輕體力B、中等體力C、重體力D、極重體力

風登糖可用于()的制作。查看本題分析A、塔B、泡夫C、糖果D、檸檬派

()策略是餐飲產品價格的策略之一。查看本題分析A、滿意規格B、市場占有C、滿意數量D、滿意質量

“spongecake”是指()。查看本題分析A、沙蛋糕B、天使蛋糕C、海綿蛋糕D、奶酪蛋糕

我們常用的肉類加工設備有絞肉機、肉類切片機和()。查看本題分析A、絞餡機B、灌腸機C、鋸骨機D、剔骨機

從理論上講，菜點的價格是由()構成的。查看本題分析A、1部分B、2部分C、3部分D、4部分

液化石油氣必須放在()的專用房間。查看本題分析A、沒有火花B、沒有明火C、低溫干燥D、低溫潮濕

利用蛋清與蛋黃分開攪打的制品是()。查看本題分析A、黃油餅干B、計司茶C、起酥盒D、風味蛋糕

()、愛人民、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析A、愛民族B、愛祖國C、愛和平D、愛團結

大理石案臺具有、()和散熱性強等特點。查看本題分析A、傳熱性能強B、保溫性能好C、表面平整D、質地柔軟性強

燃燒產生的條件是可燃物質、()和火源三者同時存在。查看本題分析A、氧氣B、氧化劑C、火柴D、助燃劑

西式面點中常用的巧克力類原料有無味巧克力、黑巧克力和()等。查看本題分析A、巧克力翻砂糖B、可可杏仁面C、白巧克力D、可可粉

()具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性。查看本題分析A、職業道德B、社會公德C、集體公德D、家庭婚姻道德

實際應用中，將對比色可劃為冷暖對比，()，明暗對比和面積對比等幾類。查看本題分析A、深淺對比B、色相對比C、黃藍對比D、紅黃對比

營養物質的消化大多是在()內進行的。查看本題分析A、口腔B、胃C、小腸D、大腸

()不是食物中毒的特征。查看本題分析A、潛伏期短、集體性暴發B、臨床癥狀相似C、嘔吐、腹瀉D、病人與健康人不直接傳染

制作熱蘇夫力時，首先應將()煮開，加入面粉攪均。查看本題分析A、雞蛋、牛奶B、牛奶、糖C、糖、水D、牛奶、黃油

一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需蛋白質()克。查看本題分析A、60～90B、53～66C、359～420D、556～649

“Brush”的中文意思為()。查看本題分析A、炸B、打C、煮D、刷

為防止毒物的吸收和保護胃腸黏膜，食物中毒后，應盡快使用()。查看本題分析A、氧化劑B、驅蟲劑C、拮抗劑D、防腐劑

“足價蛋白”一般是指()蛋白。查看本題分析A、蛋類B、奶類C、魚類D、禽類

調制好的巧克力餡料要求()現象。查看本題分析A、細膩光滑B、組織緊密C、酸甜適中D、切口整齊

職業道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在()和職業關系中的具體體現。查看本題分析A、職業操作B、職業遵守C、職業生活D、社會關系

在廚房范圍內，菜點成本是指構成產品的()耗費之和。查看本題分析A、燃料B、人工C、原料D、全部

包好清酥面坯后要將面坯搟至長度與寬度為()時，即可進行折疊。查看本題分析A、0.043055555555555555B、0.08472222222222223C、0.12638888888888888D、0.16805555555555557

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制作凍蘇夫力時，一定待雞蛋攪打至起發后，再加入()。查看本題分析
A、牛奶
B、面糊
C、糖水
D、黃油

脆皮面包成型時，要求所有面包保持相同的()。查看本題分析
A、發酵速度
B、發酵時間
C、操作時間
D、操作速度

蛋糕裝飾的整體布局要對比鮮明、和諧、()。查看本題分析
A、對比一致
B、隨意搭配
C、色澤一致
D、簡潔明快

每次搟制清酥面坯時，()的使用量不要過多。查看本題分析
A、油脂
B、淀粉
C、糖粉
D、干面粉

下列不能用食品容器盛放的是()查看本題分析
A、半成品
B、即將換洗的衣物
C、食品原料
D、即將入口的食品

黃豆中的蛋白質屬于()。查看本題分析
A、完全性蛋白質
B、半完全性蛋白質
C、不完全性蛋白質
D、劣質蛋白質

常用機械設備有打蛋機、()、壓面機、分割機等。查看本題分析
A、和面機
B、微波爐
C、發酵箱
D、烤箱

工作接地就是將電力系統的()接地。查看本題分析
A、整體
B、某一面
C、某一點
D、某兩點

在菜點銷售價格和耗料一致的條件下，銷售毛利率與是()存在換算關系。查看本題分析
A、損耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率

()在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。查看本題分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門氏菌
D、大腸桿菌

下面屬于不正常燃燒的是()。查看本題分析
A、燃氣燃燒呈藍色火焰
B、脫火
C、閃燃
D、自燃

我國營養專家將成人勞動分為五級，其中運動員屬于()勞動。查看本題分析
A、輕體力
B、中等體力
C、重體力
D、極重體力

風登糖可用于()的制作。查看本題分析
A、塔
B、泡夫
C、糖果
D、檸檬派

()策略是餐飲產品價格的策略之一。查看本題分析
A、滿意規格
B、市場占有
C、滿意數量
D、滿意質量

“spongecake”是指()。查看本題分析
A、沙蛋糕
B、天使蛋糕
C、海綿蛋糕
D、奶酪蛋糕

我們常用的肉類加工設備有絞肉機、肉類切片機和()。查看本題分析
A、絞餡機
B、灌腸機
C、鋸骨機
D、剔骨機

從理論上講，菜點的價格是由()構成的。查看本題分析
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分

液化石油氣必須放在()的專用房間。查看本題分析
A、沒有火花
B、沒有明火
C、低溫干燥
D、低溫潮濕

利用蛋清與蛋黃分開攪打的制品是()。查看本題分析
A、黃油餅干
B、計司茶
C、起酥盒
D、風味蛋糕

()、愛人民、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析
A、愛民族
B、愛祖國
C、愛和平
D、愛團結

大理石案臺具有、()和散熱性強等特點。查看本題分析
A、傳熱性能強
B、保溫性能好
C、表面平整
D、質地柔軟性強

燃燒產生的條件是可燃物質、()和火源三者同時存在。查看本題分析
A、氧氣
B、氧化劑
C、火柴
D、助燃劑

西式面點中常用的巧克力類原料有無味巧克力、黑巧克力和()等。查看本題分析
A、巧克力翻砂糖
B、可可杏仁面
C、白巧克力
D、可可粉

()具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性。查看本題分析
A、職業道德
B、社會公德
C、集體公德
D、家庭婚姻道德

實際應用中，將對比色可劃為冷暖對比，()，明暗對比和面積對比等幾類。查看本題分析
A、深淺對比
B、色相對比
C、黃藍對比
D、紅黃對比

營養物質的消化大多是在()內進行的。查看本題分析
A、口腔
B、胃
C、小腸
D、大腸

()不是食物中毒的特征。查看本題分析
A、潛伏期短、集體性暴發
B、臨床癥狀相似
C、嘔吐、腹瀉
D、病人與健康人不直接傳染

制作熱蘇夫力時，首先應將()煮開，加入面粉攪均。查看本題分析
A、雞蛋、牛奶
B、牛奶、糖
C、糖、水
D、牛奶、黃油

一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需蛋白質()克。查看本題分析
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649

“Brush”的中文意思為()。查看本題分析
A、炸
B、打
C、煮
D、刷

為防止毒物的吸收和保護胃腸黏膜，食物中毒后，應盡快使用()。查看本題分析
A、氧化劑
B、驅蟲劑
C、拮抗劑
D、防腐劑

“足價蛋白”一般是指()蛋白。查看本題分析
A、蛋類
B、奶類
C、魚類
D、禽類

調制好的巧克力餡料要求()現象。查看本題分析
A、細膩光滑
B、組織緊密
C、酸甜適中
D、切口整齊

職業道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在()和職業關系中的具體體現。查看本題分析
A、職業操作
B、職業遵守
C、職業生活
D、社會關系

在廚房范圍內，菜點成本是指構成產品的()耗費之和。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、全部

包好清酥面坯后要將面坯搟至長度與寬度為()時，即可進行折疊。查看本題分析
A、0.043055555555555555
B、0.08472222222222223
C、0.12638888888888888
D、0.16805555555555557