起重機(jī)械司索作業(yè)人員操作規(guī)程

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1
蛋類的蛋白質(zhì)含量平均為13～15%，生物學(xué)價(jià)值達(dá)到95，在人體中幾乎可以被完全消化吸收。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()凈料單位成本的計(jì)算不需任何條件。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
為了使牛奶炒制使容易均勻成熟，蛋清必須充分?jǐn)嚿ⅲù蛏ⅲ?a href="/tiku/110f3bd49ab7bd49770b3a27acddea41.html" target="_blank">查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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4
()食品從原料到成品應(yīng)避免發(fā)生交叉污染食品原料不得進(jìn)入廚房。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
5
冷菜的配菜就是將刀工處理好的熟料排在盤上，使其成為成品。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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6
與烹調(diào)炸制菜式相同，油發(fā)的關(guān)鍵在于掌握干貨原料下鍋的油溫。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
7
()食物中毒潛伏期較短，發(fā)病急，病程短，呈爆發(fā)性。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
()廣義的成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的人工耗費(fèi)之和。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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9
()維生素Ａ屬于水溶性維生素。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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10
()隨著年齡的增加，對味的敏感度也隨之減弱。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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11
()因食用先后的差異，冷菜的調(diào)味料用量一般比熱菜的要少一些。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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12
鑲是將茸膠鑲在原料里面的一種組配手法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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13
()人體膳食中長期缺乏硒可引起克山病。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
14
《隨園食單》刊行于乾隆年間，書中包括烹飪理論和名菜介紹兩大部分，是一部有世界影響的烹飪專著。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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15
直切分為定料切和滾料切兩種方法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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16
魯菜中的咸味一般是用醬油或醬調(diào)制而成的，很少用鹽調(diào)節(jié)咸味。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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17
生料成本等于毛料總值扣除下腳料和廢棄物總值后()生料質(zhì)量的比值。查看本題分析
A、減去
B、加上
C、除以
D、乘以
```
ABCD
```
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18
宮保雞丁上漿時(shí)除加入鹽、淀粉外，還要加入()。查看本題分析
A、油
B、姜末
C、豆瓣醬
D、醬油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
19
在調(diào)制咖喱味時(shí)，應(yīng)在咸、甜、鮮的基礎(chǔ)上，突出咖喱的()。查看本題分析
A、苦辣味
B、香甜味
C、焦辣味
D、香辣味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
20
干油酥經(jīng)()才能成團(tuán)。查看本題分析
A、搓擦
B、摔噠
C、揉搓
D、攪拌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
21
冷藏鮮蛋時(shí)的溫度最低不可低于()，否則鮮蛋會被凍壞。查看本題分析
A、0℃
B、-2℃
C、-4℃
D、-6℃
```
ABCD
```
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22
人的舌頭尖部對哪種味最敏感()。查看本題分析
A、苦味
B、咸味
C、甜味
D、酸味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
23
拔絲蘋果在改刀后要經(jīng)過()處理后才能進(jìn)行油炸。查看本題分析
A、拍粉處理
B、掛糊處理
C、吸水處理
D、糖腌處理
```
ABCD
```
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24
碳酸氫鈉上漿致嫩時(shí)，添加適量的糖，是利用糖的()，使原料成熟后具有一定的透明度。查看本題分析
A、增甜性
B、光照度
C、和味性
D、折光性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
25
紅燒魚在出鍋前，淋少量的()有起香的作用。查看本題分析
A、黃酒
B、芡汁
C、蔥汁
D、醋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
26
道德是通過利益來()人們之間的關(guān)系的。查看本題分析
A、調(diào)節(jié)和協(xié)調(diào)
B、強(qiáng)制性規(guī)范
C、確定和劃分
D、考察和檢驗(yàn)
```
ABCD
```
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27
對盤飾的總體要求敘述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()。查看本題分析
A、以美化為標(biāo)準(zhǔn)
B、以簡潔為原則
C、以色彩和諧艷麗為目標(biāo)
D、最終達(dá)到色、型、器俱佳的效果
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
28
對傳熱介質(zhì)而言，火候表示()內(nèi)傳熱介質(zhì)所達(dá)到的溫度和向食物所提供熱量的多少。查看本題分析
A、任意時(shí)間
B、加熱時(shí)間
C、單位時(shí)間
D、不同時(shí)段
```
ABCD
```
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29
水晶蝦球在刀工處理時(shí)，蝦仁應(yīng)加工成()。查看本題分析
A、粗茸
B、細(xì)茸
C、整的蝦仁
D、切成大顆粒
```
ABCD
```
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30
拼擺假山冷拼時(shí)，一般山底部原料的色澤應(yīng)該選擇()。查看本題分析
A、色澤較淡的原料
B、色澤較深的原料
C、色澤偏紅的原料
D、色澤偏綠的原料
```
ABCD
```
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31
()，蛋白質(zhì)含量越高，制成的魚鱗膠越好。查看本題分析
A、魚鱗越小
B、魚鱗越多
C、魚鱗越大
D、魚鱗越細(xì)
```
ABCD
```
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32
不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析
A、炸油中的3-4苯并芘
B、油墨中的多氯聯(lián)苯
C、陶器中的鉛
D、塑料袋中的氯乙烯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
33
根據(jù)《中國名菜譜.廣東風(fēng)味》所收集的名菜分析，廣東名菜在品種類型方面顯示的特點(diǎn)是()。查看本題分析
A、禽類菜品最多
B、水產(chǎn)品品種豐富
C、高檔的山珍海味為主
D、畜肉菜最少
```
ABCD
```
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34
下列不屬于面點(diǎn)餡心作用的選項(xiàng)是()。查看本題分析
A、形成面點(diǎn)特色
B、美化面點(diǎn)形態(tài)
C、決定點(diǎn)心的色澤
D、增加花色品種
```
ABCD
```
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35
道德是以()為評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析
A、違紀(jì)
B、違法
C、善惡
D、是非
```
ABCD
```
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36
調(diào)制魚肉茸時(shí)，輔料和調(diào)料應(yīng)該()。查看本題分析
A、先投調(diào)料后投輔料
B、一起投入，快速攪拌
C、分次投入
D、必須先投鹽攪拌上勁
```
ABCD
```
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37
以水為介質(zhì)的加熱原則是：要形成質(zhì)地軟爛型菜肴，多以()的水()加熱。查看本題分析
A、溫?zé)幔婚L時(shí)間
B、沸騰；短時(shí)間
C、微沸；短時(shí)間
D、微沸；長時(shí)間
```
ABCD
```
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38
屬于細(xì)菌性食物中毒的是()。查看本題分析
A、河豚魚中毒
B、副溶血性弧菌食物中毒
C、毒蕈中毒
D、真菌及其毒素食物中毒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
39
人體內(nèi)的宏量元素是()。查看本題分析
A、碘
B、鐵
C、鈉
D、鋅
```
ABCD
```
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40
()等菜品為凸顯脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。查看本題分析
A、生炒鰻片、生炒魷魚
B、軟兜鱔魚、生炒甲魚
C、生炒鱔片、生炒甲魚
D、生炒鱔片、生炒鰻片
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
41
()俗稱砒霜或白砒。查看本題分析
A、三氧化二砷
B、砷酸鈣
C、亞砷酸鈉
D、砷酸鉛
```
ABCD
```
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42
茴香、丁香、草果等干制香料，加熱()溶出的香味越多，香氣味越濃郁。查看本題分析
A、火力越大
B、火力越小
C、時(shí)間越長
D、時(shí)間越短
```
ABCD
```
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43
層酥面坯是由兩塊()不同的面坯組成的。查看本題分析
A、原料
B、顏色
C、質(zhì)感
D、軟硬度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
44
鮑魚屬于()動(dòng)物。查看本題分析
A、腹足類
B、瓣鰓類
C、頭足類
D、棘皮類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
45
人體胃內(nèi)可以消化的營養(yǎng)素是()。查看本題分析
A、糊精
B、糖原
C、維生素
D、蛋白質(zhì)
```
ABCD
```
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46
能夠促進(jìn)脂肪氧化代謝的營養(yǎng)素是()。查看本題分析
A、氨基酸
B、碳水化合物
C、維生素Ｄ
D、維生素A
```
ABCD
```
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47
以下各種條件中，不是蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的必要條件是()。查看本題分析
A、必須有動(dòng)物、植物原料
B、各種食物必須同時(shí)或在四小時(shí)內(nèi)食用
C、多種食物混合食用
D、最好是粗細(xì)糧混合，葷素搭配
```
ABCD
```
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48
湯糊茸膠是按茸泥的哪種特性分類出來的()。查看本題分析
A、濃度
B、色澤
C、顆粒
D、彈性
```
ABCD
```
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49
自然死亡的動(dòng)物原料屬鮮料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。查看本題分析
A、鮮料
B、常規(guī)料
C、死亡料
D、活料
```
ABCD
```
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50
花色熱菜不僅要具有觀賞性，首先要具有很強(qiáng)的()。查看本題分析
A、季節(jié)性
B、食用性
C、主題性
D、藝術(shù)性
```
ABCD
```
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起重機(jī)械司索作業(yè)人員操作規(guī)程

蛋類的蛋白質(zhì)含量平均為13～15%，生物學(xué)價(jià)值達(dá)到95，在人體中幾乎可以被完全消化吸收。查看本題分析

()凈料單位成本的計(jì)算不需任何條件。查看本題分析

為了使牛奶炒制使容易均勻成熟，蛋清必須充分?jǐn)嚿ⅲù蛏ⅲ?a href="/tiku/110f3bd49ab7bd49770b3a27acddea41.html" target="_blank">查看本題分析

()食品從原料到成品應(yīng)避免發(fā)生交叉污染食品原料不得進(jìn)入廚房。查看本題分析

冷菜的配菜就是將刀工處理好的熟料排在盤上，使其成為成品。查看本題分析

與烹調(diào)炸制菜式相同，油發(fā)的關(guān)鍵在于掌握干貨原料下鍋的油溫。查看本題分析

()食物中毒潛伏期較短，發(fā)病急，病程短，呈爆發(fā)性。查看本題分析

()廣義的成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的人工耗費(fèi)之和。查看本題分析

()維生素Ａ屬于水溶性維生素。查看本題分析

()隨著年齡的增加，對味的敏感度也隨之減弱。查看本題分析

()因食用先后的差異，冷菜的調(diào)味料用量一般比熱菜的要少一些。查看本題分析

鑲是將茸膠鑲在原料里面的一種組配手法。查看本題分析

()人體膳食中長期缺乏硒可引起克山病。查看本題分析

《隨園食單》刊行于乾隆年間，書中包括烹飪理論和名菜介紹兩大部分，是一部有世界影響的烹飪專著。查看本題分析

直切分為定料切和滾料切兩種方法。查看本題分析

魯菜中的咸味一般是用醬油或醬調(diào)制而成的，很少用鹽調(diào)節(jié)咸味。查看本題分析

生料成本等于毛料總值扣除下腳料和廢棄物總值后()生料質(zhì)量的比值。查看本題分析A、減去B、加上C、除以D、乘以

宮保雞丁上漿時(shí)除加入鹽、淀粉外，還要加入()。查看本題分析A、油B、姜末C、豆瓣醬D、醬油

在調(diào)制咖喱味時(shí)，應(yīng)在咸、甜、鮮的基礎(chǔ)上，突出咖喱的()。查看本題分析A、苦辣味B、香甜味C、焦辣味D、香辣味

干油酥經(jīng)()才能成團(tuán)。查看本題分析A、搓擦B、摔噠C、揉搓D、攪拌

冷藏鮮蛋時(shí)的溫度最低不可低于()，否則鮮蛋會被凍壞。查看本題分析A、0℃B、-2℃C、-4℃D、-6℃

人的舌頭尖部對哪種味最敏感()。查看本題分析A、苦味B、咸味C、甜味D、酸味

拔絲蘋果在改刀后要經(jīng)過()處理后才能進(jìn)行油炸。查看本題分析A、拍粉處理B、掛糊處理C、吸水處理D、糖腌處理

碳酸氫鈉上漿致嫩時(shí)，添加適量的糖，是利用糖的()，使原料成熟后具有一定的透明度。查看本題分析A、增甜性B、光照度C、和味性D、折光性

紅燒魚在出鍋前，淋少量的()有起香的作用。查看本題分析A、黃酒B、芡汁C、蔥汁D、醋

道德是通過利益來()人們之間的關(guān)系的。查看本題分析A、調(diào)節(jié)和協(xié)調(diào)B、強(qiáng)制性規(guī)范C、確定和劃分D、考察和檢驗(yàn)

對盤飾的總體要求敘述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()。查看本題分析A、以美化為標(biāo)準(zhǔn)B、以簡潔為原則C、以色彩和諧艷麗為目標(biāo)D、最終達(dá)到色、型、器俱佳的效果

對傳熱介質(zhì)而言，火候表示()內(nèi)傳熱介質(zhì)所達(dá)到的溫度和向食物所提供熱量的多少。查看本題分析A、任意時(shí)間B、加熱時(shí)間C、單位時(shí)間D、不同時(shí)段

水晶蝦球在刀工處理時(shí)，蝦仁應(yīng)加工成()。查看本題分析A、粗茸B、細(xì)茸C、整的蝦仁D、切成大顆粒

拼擺假山冷拼時(shí)，一般山底部原料的色澤應(yīng)該選擇()。查看本題分析A、色澤較淡的原料B、色澤較深的原料C、色澤偏紅的原料D、色澤偏綠的原料

()，蛋白質(zhì)含量越高，制成的魚鱗膠越好。查看本題分析A、魚鱗越小B、魚鱗越多C、魚鱗越大D、魚鱗越細(xì)

不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析A、炸油中的3-4苯并芘B、油墨中的多氯聯(lián)苯C、陶器中的鉛D、塑料袋中的氯乙烯

根據(jù)《中國名菜譜.廣東風(fēng)味》所收集的名菜分析，廣東名菜在品種類型方面顯示的特點(diǎn)是()。查看本題分析A、禽類菜品最多B、水產(chǎn)品品種豐富C、高檔的山珍海味為主D、畜肉菜最少

下列不屬于面點(diǎn)餡心作用的選項(xiàng)是()。查看本題分析A、形成面點(diǎn)特色B、美化面點(diǎn)形態(tài)C、決定點(diǎn)心的色澤D、增加花色品種

道德是以()為評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析A、違紀(jì)B、違法C、善惡D、是非

調(diào)制魚肉茸時(shí)，輔料和調(diào)料應(yīng)該()。查看本題分析A、先投調(diào)料后投輔料B、一起投入，快速攪拌C、分次投入D、必須先投鹽攪拌上勁

以水為介質(zhì)的加熱原則是：要形成質(zhì)地軟爛型菜肴，多以()的水()加熱。查看本題分析A、溫?zé)幔婚L時(shí)間B、沸騰；短時(shí)間C、微沸；短時(shí)間D、微沸；長時(shí)間

屬于細(xì)菌性食物中毒的是()。查看本題分析A、河豚魚中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、毒蕈中毒D、真菌及其毒素食物中毒

人體內(nèi)的宏量元素是()。查看本題分析A、碘B、鐵C、鈉D、鋅

()等菜品為凸顯脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。查看本題分析A、生炒鰻片、生炒魷魚B、軟兜鱔魚、生炒甲魚C、生炒鱔片、生炒甲魚D、生炒鱔片、生炒鰻片

()俗稱砒霜或白砒。查看本題分析A、三氧化二砷B、砷酸鈣C、亞砷酸鈉D、砷酸鉛

茴香、丁香、草果等干制香料，加熱()溶出的香味越多，香氣味越濃郁。查看本題分析A、火力越大B、火力越小C、時(shí)間越長D、時(shí)間越短

層酥面坯是由兩塊()不同的面坯組成的。查看本題分析A、原料B、顏色C、質(zhì)感D、軟硬度

鮑魚屬于()動(dòng)物。查看本題分析A、腹足類B、瓣鰓類C、頭足類D、棘皮類

人體胃內(nèi)可以消化的營養(yǎng)素是()。查看本題分析A、糊精B、糖原C、維生素D、蛋白質(zhì)

能夠促進(jìn)脂肪氧化代謝的營養(yǎng)素是()。查看本題分析A、氨基酸B、碳水化合物C、維生素ＤD、維生素A

湯糊茸膠是按茸泥的哪種特性分類出來的()。查看本題分析A、濃度B、色澤C、顆粒D、彈性

自然死亡的動(dòng)物原料屬鮮料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。查看本題分析A、鮮料B、常規(guī)料C、死亡料D、活料

花色熱菜不僅要具有觀賞性，首先要具有很強(qiáng)的()。查看本題分析A、季節(jié)性B、食用性C、主題性D、藝術(shù)性

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蛋類的蛋白質(zhì)含量平均為13～15%，生物學(xué)價(jià)值達(dá)到95，在人體中幾乎可以被完全消化吸收。查看本題分析

為了使牛奶炒制使容易均勻成熟，蛋清必須充分?jǐn)嚿ⅲù蛏ⅲ?a href="/tiku/110f3bd49ab7bd49770b3a27acddea41.html" target="_blank">查看本題分析

()食品從原料到成品應(yīng)避免發(fā)生交叉污染食品原料不得進(jìn)入廚房。查看本題分析

冷菜的配菜就是將刀工處理好的熟料排在盤上，使其成為成品。查看本題分析

與烹調(diào)炸制菜式相同，油發(fā)的關(guān)鍵在于掌握干貨原料下鍋的油溫。查看本題分析

()食物中毒潛伏期較短，發(fā)病急，病程短，呈爆發(fā)性。查看本題分析

()維生素Ａ屬于水溶性維生素。查看本題分析

()隨著年齡的增加，對味的敏感度也隨之減弱。查看本題分析

()因食用先后的差異，冷菜的調(diào)味料用量一般比熱菜的要少一些。查看本題分析

鑲是將茸膠鑲在原料里面的一種組配手法。查看本題分析

《隨園食單》刊行于乾隆年間，書中包括烹飪理論和名菜介紹兩大部分，是一部有世界影響的烹飪專著。查看本題分析

魯菜中的咸味一般是用醬油或醬調(diào)制而成的，很少用鹽調(diào)節(jié)咸味。查看本題分析

生料成本等于毛料總值扣除下腳料和廢棄物總值后()生料質(zhì)量的比值。查看本題分析
A、減去
B、加上
C、除以
D、乘以

宮保雞丁上漿時(shí)除加入鹽、淀粉外，還要加入()。查看本題分析
A、油
B、姜末
C、豆瓣醬
D、醬油

在調(diào)制咖喱味時(shí)，應(yīng)在咸、甜、鮮的基礎(chǔ)上，突出咖喱的()。查看本題分析
A、苦辣味
B、香甜味
C、焦辣味
D、香辣味

干油酥經(jīng)()才能成團(tuán)。查看本題分析
A、搓擦
B、摔噠
C、揉搓
D、攪拌

冷藏鮮蛋時(shí)的溫度最低不可低于()，否則鮮蛋會被凍壞。查看本題分析
A、0℃
B、-2℃
C、-4℃
D、-6℃

人的舌頭尖部對哪種味最敏感()。查看本題分析
A、苦味
B、咸味
C、甜味
D、酸味

拔絲蘋果在改刀后要經(jīng)過()處理后才能進(jìn)行油炸。查看本題分析
A、拍粉處理
B、掛糊處理
C、吸水處理
D、糖腌處理

碳酸氫鈉上漿致嫩時(shí)，添加適量的糖，是利用糖的()，使原料成熟后具有一定的透明度。查看本題分析
A、增甜性
B、光照度
C、和味性
D、折光性

紅燒魚在出鍋前，淋少量的()有起香的作用。查看本題分析
A、黃酒
B、芡汁
C、蔥汁
D、醋

道德是通過利益來()人們之間的關(guān)系的。查看本題分析
A、調(diào)節(jié)和協(xié)調(diào)
B、強(qiáng)制性規(guī)范
C、確定和劃分
D、考察和檢驗(yàn)

對盤飾的總體要求敘述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()。查看本題分析
A、以美化為標(biāo)準(zhǔn)
B、以簡潔為原則
C、以色彩和諧艷麗為目標(biāo)
D、最終達(dá)到色、型、器俱佳的效果

對傳熱介質(zhì)而言，火候表示()內(nèi)傳熱介質(zhì)所達(dá)到的溫度和向食物所提供熱量的多少。查看本題分析
A、任意時(shí)間
B、加熱時(shí)間
C、單位時(shí)間
D、不同時(shí)段

水晶蝦球在刀工處理時(shí)，蝦仁應(yīng)加工成()。查看本題分析
A、粗茸
B、細(xì)茸
C、整的蝦仁
D、切成大顆粒

拼擺假山冷拼時(shí)，一般山底部原料的色澤應(yīng)該選擇()。查看本題分析
A、色澤較淡的原料
B、色澤較深的原料
C、色澤偏紅的原料
D、色澤偏綠的原料

()，蛋白質(zhì)含量越高，制成的魚鱗膠越好。查看本題分析
A、魚鱗越小
B、魚鱗越多
C、魚鱗越大
D、魚鱗越細(xì)

不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析
A、炸油中的3-4苯并芘
B、油墨中的多氯聯(lián)苯
C、陶器中的鉛
D、塑料袋中的氯乙烯

根據(jù)《中國名菜譜.廣東風(fēng)味》所收集的名菜分析，廣東名菜在品種類型方面顯示的特點(diǎn)是()。查看本題分析
A、禽類菜品最多
B、水產(chǎn)品品種豐富
C、高檔的山珍海味為主
D、畜肉菜最少

下列不屬于面點(diǎn)餡心作用的選項(xiàng)是()。查看本題分析
A、形成面點(diǎn)特色
B、美化面點(diǎn)形態(tài)
C、決定點(diǎn)心的色澤
D、增加花色品種

道德是以()為評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析
A、違紀(jì)
B、違法
C、善惡
D、是非

調(diào)制魚肉茸時(shí)，輔料和調(diào)料應(yīng)該()。查看本題分析
A、先投調(diào)料后投輔料
B、一起投入，快速攪拌
C、分次投入
D、必須先投鹽攪拌上勁

以水為介質(zhì)的加熱原則是：要形成質(zhì)地軟爛型菜肴，多以()的水()加熱。查看本題分析
A、溫?zé)幔婚L時(shí)間
B、沸騰；短時(shí)間
C、微沸；短時(shí)間
D、微沸；長時(shí)間

屬于細(xì)菌性食物中毒的是()。查看本題分析
A、河豚魚中毒
B、副溶血性弧菌食物中毒
C、毒蕈中毒
D、真菌及其毒素食物中毒

人體內(nèi)的宏量元素是()。查看本題分析
A、碘
B、鐵
C、鈉
D、鋅

()等菜品為凸顯脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。查看本題分析
A、生炒鰻片、生炒魷魚
B、軟兜鱔魚、生炒甲魚
C、生炒鱔片、生炒甲魚
D、生炒鱔片、生炒鰻片

()俗稱砒霜或白砒。查看本題分析
A、三氧化二砷
B、砷酸鈣
C、亞砷酸鈉
D、砷酸鉛

茴香、丁香、草果等干制香料，加熱()溶出的香味越多，香氣味越濃郁。查看本題分析
A、火力越大
B、火力越小
C、時(shí)間越長
D、時(shí)間越短

層酥面坯是由兩塊()不同的面坯組成的。查看本題分析
A、原料
B、顏色
C、質(zhì)感
D、軟硬度

鮑魚屬于()動(dòng)物。查看本題分析
A、腹足類
B、瓣鰓類
C、頭足類
D、棘皮類

人體胃內(nèi)可以消化的營養(yǎng)素是()。查看本題分析
A、糊精
B、糖原
C、維生素
D、蛋白質(zhì)

能夠促進(jìn)脂肪氧化代謝的營養(yǎng)素是()。查看本題分析
A、氨基酸
B、碳水化合物
C、維生素Ｄ
D、維生素A

湯糊茸膠是按茸泥的哪種特性分類出來的()。查看本題分析
A、濃度
B、色澤
C、顆粒
D、彈性

自然死亡的動(dòng)物原料屬鮮料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。查看本題分析
A、鮮料
B、常規(guī)料
C、死亡料
D、活料

花色熱菜不僅要具有觀賞性，首先要具有很強(qiáng)的()。查看本題分析
A、季節(jié)性
B、食用性
C、主題性
D、藝術(shù)性