起重機械作業(yè)資格證書樣式

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1
()調(diào)味品單件成本的核算必須要考慮產(chǎn)品的數(shù)量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
水牛肉肌肉纖維較細，肌間脂肪含量高。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
宴會成本核算主要是核算菜點成本。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()菜點成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的人工耗費之和。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
含量在0.1g/kg(每千卡含0.1克)以上的礦物質(zhì)稱為常量元素。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
中餐的熱菜成本核算多采用調(diào)味品單件成本核算法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()澄粉沒有燙熟將使澄粉面坯品種出現(xiàn)成品破裂現(xiàn)象。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
()食源性疾病包括食物中毒。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
《飲膳正要》是忽思慧在對營養(yǎng)食物、補益藥品作了長期研究，并積累了豐富的養(yǎng)生經(jīng)驗寫成的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
一個雞蛋由蛋殼、蛋白和蛋黃構(gòu)成，而蛋白又分里、中、外三層。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
尊師愛徒、團結(jié)協(xié)作的具體要求包括師德高尚、一致對外、注重實效、開拓創(chuàng)新等幾個方面。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
()粳米是大米中脹性最高的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
為保證消化功能的恢復，餐次的間隔應(yīng)越長越好。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
()從因人配菜的要求看，配菜時只能考慮主賓的飲食需求，不需要考慮其他客人的飲食習慣。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
羔燒適用于植物性原料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
烤鴨、烤雞等菜品是用糖漿著色法進行著色的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
糖醋黃河在掛糊時一定要稀薄，如果糊稍厚會影響刀紋效果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
()腐敗的火腿必須用熱堿水洗滌后才能食用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
()咸味是最基本的味，其在烹調(diào)中不能單獨存在。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
回鍋肉如果在煮制時過于軟爛，豬肉失去彈性，不能卷曲。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
味精最適宜的投放溫度是100°C左右。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
根據(jù)飲食行業(yè)的經(jīng)營性質(zhì)，飲食業(yè)成本應(yīng)由生產(chǎn)、銷售和()三類成本構(gòu)成。查看本題分析
A、財務(wù)
B、營業(yè)
C、管理
D、服務(wù)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
23
下列選項中不利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的是()。查看本題分析
A、食物搭配的種類多
B、食物搭配的種屬遠
C、食物搭配的種屬少
D、幾種食物同食
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
24
酸辣海參的泡椒一般在()加入。查看本題分析
A、熗鍋時
B、燒制的過程中
C、出鍋前
D、出鍋后
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
在配菜中，配料是日常的工作，粵菜也叫執(zhí)單。配料工作要做到快、準、齊、恰，即動作快捷，()準確，配料齊全，擺放恰當。查看本題分析
A、規(guī)格
B、時間
C、用料
D、配形
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
()不是造成油泡菜式瀉芡的原因。查看本題分析
A、調(diào)芡時沒有攪均芡液
B、鍋內(nèi)的油太多
C、芡湯與芡粉的比例不當
D、火太猛，菜過熟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
()是反映食品被糞便污染的指標。查看本題分析
A、細菌總數(shù)
B、細菌菌相
C、大腸菌群
D、內(nèi)分泌腺
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
28
宴會菜點和分類菜點可容成本的計算，主要目的是()。查看本題分析
A、明確宴會規(guī)模
B、建立宴會管理組織機構(gòu)
C、安排菜點種類和數(shù)量
D、控制宴會成本開支
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
屬于藥食兼用雞的是()。查看本題分析
A、九斤黃雞
B、烏骨雞
C、浦東雞
D、北京油雞
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
30
檸檬黃耐光、耐熱、耐酸性較好，遇堿會發(fā)生()變化。查看本題分析
A、變綠
B、變藍
C、變黑
D、變紅
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
根據(jù)飲食行業(yè)的經(jīng)營性質(zhì)，飲食業(yè)成本應(yīng)由生產(chǎn)、()和服務(wù)三類成本構(gòu)成。查看本題分析
A、財務(wù)
B、營業(yè)
C、銷售
D、管理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
32
不能被人體消化吸收的是()。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、葡萄糖
D、膳食纖維
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
33
關(guān)于鹵法，()的說法是錯誤的。查看本題分析
A、粵菜的鹵水分紅鹵水和白鹵水兩種
B、鹵水分一般鹵水、精鹵水和潮州鹵水三種
C、加熱時間較長，火力較弱
D、鹵水是用浸制方式加熱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
34
紅鹵水中加入的常用顯色調(diào)味品有()、()等。查看本題分析
A、白醬油、紅曲米
B、白醬油、紹酒
C、紅醬油、紹酒
D、紅醬油、紅曲米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
35
爐灶間對于醬油、醋、料酒等調(diào)味罐的使用要做到()。查看本題分析
A、每道菜點添加一次
B、每餐一次性添加
C、每日一次性添加
D、應(yīng)該常用常添
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
根據(jù)《中國名菜譜.廣東風味》所收集的名菜分析，廣東名菜在品種類型方面顯示的特點是()。查看本題分析
A、禽類菜品最多
B、水產(chǎn)品品種豐富
C、高檔的山珍海味為主
D、畜肉菜最少
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
37
()對人的道德素質(zhì)起決定性作用。查看本題分析
A、文化素質(zhì)
B、社會地位
C、業(yè)務(wù)素質(zhì)
D、職業(yè)道德
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
38
用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的()。查看本題分析
A、淀粉
B、纖維素
C、脂肪
D、蛋白質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
39
主體就是作品要突出表現(xiàn)的主題內(nèi)容，在盤中所占的布局范圍應(yīng)。查看本題分析
A、盤中的中心
B、盤中較大的比較
C、盤中較小的比例
D、盤中的全部范
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
將鮮活原料由毛料形態(tài)變?yōu)?)的加工過程稱為鮮活原料的初步加工。查看本題分析
A、定型規(guī)格
B、標準形態(tài)
C、凈料形態(tài)
D、精細加工形態(tài)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
糖液的拔絲溫度是()。查看本題分析
A、150度
B、160度
C、180度
D、190度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
42
烹飪中運用較多的干肉皮是()。查看本題分析
A、牛皮
B、羊皮
C、驢皮
D、豬皮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
制作魚鱗膠時，魚鱗與水的比例是()。查看本題分析
A、0.043055555555555555
B、0.04375
C、0.044444444444444446
D、0.04513888888888889
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
44
積極進取就是要()，追求發(fā)展，爭取進步。查看本題分析
A、相互協(xié)調(diào)
B、不懈不待
C、樂于奉獻
D、品德高尚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
正常體力勞動者每人每次宴席的凈料量為。查看本題分析
A、750克左右
B、850克左右
C、950克左右
D、1050可左右
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
46
下列關(guān)于影響餐廳銷售量的因素分析中，說法錯誤的是()。查看本題分析
A、不同時間段餐廳的銷售量有區(qū)別
B、天氣狀況對餐廳銷售量影響很大
C、特殊事件可以給銷售量帶來變化
D、顧客偏好對銷售量幾乎不構(gòu)成影響
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
溫度高的食品進行冷凍時的操作方法是()。查看本題分析
A、直接放入冷凍設(shè)備
B、冷卻至室溫再放入冷凍設(shè)備
C、先冷藏一段時間再進行冷凍
D、先進行封裝再放入冷凍設(shè)備
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
48
“君子愛財，取之有道”，是指個人利益的獲取要建立在首先()的基礎(chǔ)之上。查看本題分析
A、個人利益最大化
B、個人利益少受損害
C、為他人和社會服務(wù)
D、能夠保障個人利益
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
49
蟹經(jīng)戳死后，接下來的主要加工內(nèi)容是刮去()，切去蟹厴，取出內(nèi)臟，洗凈。查看本題分析
A、污物
B、蟹膏
C、蟹鰓
D、蟹蓋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
50
食用菌供食用的部位主要是()。查看本題分析
A、菌絲體
B、子實體
C、孢子體
D、果實
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋


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起重機械作業(yè)資格證書 樣式

()調(diào)味品單件成本的核算必須要考慮產(chǎn)品的數(shù)量。查看本題分析

水牛肉肌肉纖維較細，肌間脂肪含量高。查看本題分析

宴會成本核算主要是核算菜點成本。查看本題分析

()菜點成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的人工耗費之和。查看本題分析

含量在0.1g/kg(每千卡含0.1克)以上的礦物質(zhì)稱為常量元素。查看本題分析

中餐的熱菜成本核算多采用調(diào)味品單件成本核算法。查看本題分析

()澄粉沒有燙熟將使澄粉面坯品種出現(xiàn)成品破裂現(xiàn)象。查看本題分析

()食源性疾病包括食物中毒。查看本題分析

《飲膳正要》是忽思慧在對營養(yǎng)食物、補益藥品作了長期研究，并積累了豐富的養(yǎng)生經(jīng)驗寫成的。查看本題分析

一個雞蛋由蛋殼、蛋白和蛋黃構(gòu)成，而蛋白又分里、中、外三層。查看本題分析

尊師愛徒、團結(jié)協(xié)作的具體要求包括師德高尚、一致對外、注重實效、開拓創(chuàng)新等幾個方面。查看本題分析

()粳米是大米中脹性最高的。查看本題分析

為保證消化功能的恢復，餐次的間隔應(yīng)越長越好。查看本題分析

()從因人配菜的要求看，配菜時只能考慮主賓的飲食需求，不需要考慮其他客人的飲食習慣。查看本題分析

羔燒適用于植物性原料。查看本題分析

烤鴨、烤雞等菜品是用糖漿著色法進行著色的。查看本題分析

糖醋黃河在掛糊時一定要稀薄，如果糊稍厚會影響刀紋效果。查看本題分析

()腐敗的火腿必須用熱堿水洗滌后才能食用。查看本題分析

()咸味是最基本的味，其在烹調(diào)中不能單獨存在。查看本題分析

回鍋肉如果在煮制時過于軟爛，豬肉失去彈性，不能卷曲。查看本題分析

味精最適宜的投放溫度是100°C左右。查看本題分析

根據(jù)飲食行業(yè)的經(jīng)營性質(zhì)，飲食業(yè)成本應(yīng)由生產(chǎn)、銷售和()三類成本構(gòu)成。查看本題分析A、財務(wù)B、營業(yè)C、管理D、服務(wù)

下列選項中不利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的是()。查看本題分析A、食物搭配的種類多B、食物搭配的種屬遠C、食物搭配的種屬少D、幾種食物同食

酸辣海參的泡椒一般在()加入。查看本題分析A、熗鍋時B、燒制的過程中C、出鍋前D、出鍋后

在配菜中，配料是日常的工作，粵菜也叫執(zhí)單。配料工作要做到快、準、齊、恰，即動作快捷，()準確，配料齊全，擺放恰當。查看本題分析A、規(guī)格B、時間C、用料D、配形

()不是造成油泡菜式瀉芡的原因。查看本題分析A、調(diào)芡時沒有攪均芡液B、鍋內(nèi)的油太多C、芡湯與芡粉的比例不當D、火太猛，菜過熟

()是反映食品被糞便污染的指標。查看本題分析A、細菌總數(shù)B、細菌菌相C、大腸菌群D、內(nèi)分泌腺

宴會菜點和分類菜點可容成本的計算，主要目的是()。查看本題分析A、明確宴會規(guī)模B、建立宴會管理組織機構(gòu)C、安排菜點種類和數(shù)量D、控制宴會成本開支

屬于藥食兼用雞的是()。查看本題分析A、九斤黃雞B、烏骨雞C、浦東雞D、北京油雞

檸檬黃耐光、耐熱、耐酸性較好，遇堿會發(fā)生()變化。查看本題分析A、變綠B、變藍C、變黑D、變紅

根據(jù)飲食行業(yè)的經(jīng)營性質(zhì)，飲食業(yè)成本應(yīng)由生產(chǎn)、()和服務(wù)三類成本構(gòu)成。查看本題分析A、財務(wù)B、營業(yè)C、銷售D、管理

不能被人體消化吸收的是()。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、葡萄糖D、膳食纖維

關(guān)于鹵法，()的說法是錯誤的。查看本題分析A、粵菜的鹵水分紅鹵水和白鹵水兩種B、鹵水分一般鹵水、精鹵水和潮州鹵水三種C、加熱時間較長，火力較弱D、鹵水是用浸制方式加熱

紅鹵水中加入的常用顯色調(diào)味品有()、()等。查看本題分析A、白醬油、紅曲米B、白醬油、紹酒C、紅醬油、紹酒D、紅醬油、紅曲米

爐灶間對于醬油、醋、料酒等調(diào)味罐的使用要做到()。查看本題分析A、每道菜點添加一次B、每餐一次性添加C、每日一次性添加D、應(yīng)該常用常添

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()對人的道德素質(zhì)起決定性作用。查看本題分析A、文化素質(zhì)B、社會地位C、業(yè)務(wù)素質(zhì)D、職業(yè)道德

用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的()。查看本題分析A、淀粉B、纖維素C、脂肪D、蛋白質(zhì)

主體就是作品要突出表現(xiàn)的主題內(nèi)容，在盤中所占的布局范圍應(yīng)。查看本題分析A、盤中的中心B、盤中較大的比較C、盤中較小的比例D、盤中的全部范

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糖液的拔絲溫度是()。查看本題分析A、150度B、160度C、180度D、190度

烹飪中運用較多的干肉皮是()。查看本題分析A、牛皮B、羊皮C、驢皮D、豬皮

制作魚鱗膠時，魚鱗與水的比例是()。查看本題分析A、0.043055555555555555B、0.04375C、0.044444444444444446D、0.04513888888888889

積極進取就是要()，追求發(fā)展，爭取進步。查看本題分析A、相互協(xié)調(diào)B、不懈不待C、樂于奉獻D、品德高尚

正常體力勞動者每人每次宴席的凈料量為。查看本題分析A、750克左右B、850克左右C、950克左右D、1050可左右

溫度高的食品進行冷凍時的操作方法是()。查看本題分析A、直接放入冷凍設(shè)備B、冷卻至室溫再放入冷凍設(shè)備C、先冷藏一段時間再進行冷凍D、先進行封裝再放入冷凍設(shè)備

“君子愛財，取之有道”，是指個人利益的獲取要建立在首先()的基礎(chǔ)之上。查看本題分析A、個人利益最大化B、個人利益少受損害C、為他人和社會服務(wù)D、能夠保障個人利益

蟹經(jīng)戳死后，接下來的主要加工內(nèi)容是刮去()，切去蟹厴，取出內(nèi)臟，洗凈。查看本題分析A、污物B、蟹膏C、蟹鰓D、蟹蓋

食用菌供食用的部位主要是()。查看本題分析A、菌絲體B、子實體C、孢子體D、果實

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根據(jù)飲食行業(yè)的經(jīng)營性質(zhì)，飲食業(yè)成本應(yīng)由生產(chǎn)、銷售和()三類成本構(gòu)成。查看本題分析
A、財務(wù)
B、營業(yè)
C、管理
D、服務(wù)

下列選項中不利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的是()。查看本題分析
A、食物搭配的種類多
B、食物搭配的種屬遠
C、食物搭配的種屬少
D、幾種食物同食

酸辣海參的泡椒一般在()加入。查看本題分析
A、熗鍋時
B、燒制的過程中
C、出鍋前
D、出鍋后

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A、規(guī)格
B、時間
C、用料
D、配形

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A、調(diào)芡時沒有攪均芡液
B、鍋內(nèi)的油太多
C、芡湯與芡粉的比例不當
D、火太猛，菜過熟

()是反映食品被糞便污染的指標。查看本題分析
A、細菌總數(shù)
B、細菌菌相
C、大腸菌群
D、內(nèi)分泌腺

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B、建立宴會管理組織機構(gòu)
C、安排菜點種類和數(shù)量
D、控制宴會成本開支

屬于藥食兼用雞的是()。查看本題分析
A、九斤黃雞
B、烏骨雞
C、浦東雞
D、北京油雞

檸檬黃耐光、耐熱、耐酸性較好，遇堿會發(fā)生()變化。查看本題分析
A、變綠
B、變藍
C、變黑
D、變紅

根據(jù)飲食行業(yè)的經(jīng)營性質(zhì)，飲食業(yè)成本應(yīng)由生產(chǎn)、()和服務(wù)三類成本構(gòu)成。查看本題分析
A、財務(wù)
B、營業(yè)
C、銷售
D、管理

不能被人體消化吸收的是()。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、葡萄糖
D、膳食纖維

關(guān)于鹵法，()的說法是錯誤的。查看本題分析
A、粵菜的鹵水分紅鹵水和白鹵水兩種
B、鹵水分一般鹵水、精鹵水和潮州鹵水三種
C、加熱時間較長，火力較弱
D、鹵水是用浸制方式加熱

紅鹵水中加入的常用顯色調(diào)味品有()、()等。查看本題分析
A、白醬油、紅曲米
B、白醬油、紹酒
C、紅醬油、紹酒
D、紅醬油、紅曲米

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A、每道菜點添加一次
B、每餐一次性添加
C、每日一次性添加
D、應(yīng)該常用常添

根據(jù)《中國名菜譜.廣東風味》所收集的名菜分析，廣東名菜在品種類型方面顯示的特點是()。查看本題分析
A、禽類菜品最多
B、水產(chǎn)品品種豐富
C、高檔的山珍海味為主
D、畜肉菜最少

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A、文化素質(zhì)
B、社會地位
C、業(yè)務(wù)素質(zhì)
D、職業(yè)道德

用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的()。查看本題分析
A、淀粉
B、纖維素
C、脂肪
D、蛋白質(zhì)

主體就是作品要突出表現(xiàn)的主題內(nèi)容，在盤中所占的布局范圍應(yīng)。查看本題分析
A、盤中的中心
B、盤中較大的比較
C、盤中較小的比例
D、盤中的全部范

將鮮活原料由毛料形態(tài)變?yōu)?)的加工過程稱為鮮活原料的初步加工。查看本題分析
A、定型規(guī)格
B、標準形態(tài)
C、凈料形態(tài)
D、精細加工形態(tài)

糖液的拔絲溫度是()。查看本題分析
A、150度
B、160度
C、180度
D、190度

烹飪中運用較多的干肉皮是()。查看本題分析
A、牛皮
B、羊皮
C、驢皮
D、豬皮

制作魚鱗膠時，魚鱗與水的比例是()。查看本題分析
A、0.043055555555555555
B、0.04375
C、0.044444444444444446
D、0.04513888888888889

積極進取就是要()，追求發(fā)展，爭取進步。查看本題分析
A、相互協(xié)調(diào)
B、不懈不待
C、樂于奉獻
D、品德高尚

正常體力勞動者每人每次宴席的凈料量為。查看本題分析
A、750克左右
B、850克左右
C、950克左右
D、1050可左右

溫度高的食品進行冷凍時的操作方法是()。查看本題分析
A、直接放入冷凍設(shè)備
B、冷卻至室溫再放入冷凍設(shè)備
C、先冷藏一段時間再進行冷凍
D、先進行封裝再放入冷凍設(shè)備

“君子愛財，取之有道”，是指個人利益的獲取要建立在首先()的基礎(chǔ)之上。查看本題分析
A、個人利益最大化
B、個人利益少受損害
C、為他人和社會服務(wù)
D、能夠保障個人利益

蟹經(jīng)戳死后，接下來的主要加工內(nèi)容是刮去()，切去蟹厴，取出內(nèi)臟，洗凈。查看本題分析
A、污物
B、蟹膏
C、蟹鰓
D、蟹蓋

食用菌供食用的部位主要是()。查看本題分析
A、菌絲體
B、子實體
C、孢子體
D、果實