安徽省建筑起重機械安全監督管理-特種作業

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1
盤邊的色彩對構圖有直接影響，但盤子的形狀與構圖布局沒有直接關系。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()維生素C廣泛存在于各種動植物性食物中。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()飲食衛生“五四制”中用（食）具實行“四過關”即一洗、二刷、三沖、四消毒。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
食品在腐敗變質過程中，其本身的組成和性質也起著重要的作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
在粵菜生產中，傳統菜料頭的使用有著比較嚴格的俗約，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹調方法為搭配依據，這些俗約有其合理的成本。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
肉皮含豐富的膠原蛋白，屬于完全蛋白質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
食品添加劑碳酸氫鈉的俗稱是食粉(小蘇打)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
營養素被人體攝入后在體內消化吸收需要消耗能量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
()嬰幼兒體內的必需氨基酸為9種。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()制茸膠時，鹽投放量的多少是以彈性作為唯一依據。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
大豆蛋白質是原料中最優良的蛋白質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
()廣義的成本是指構成產品的人工耗費之和。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
所有稱作“X耳”的菌類干貨，都是使用浸發的方法漲發。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
()維生素Ａ屬于水溶性維生素。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
油泡菜只用碗芡方式勾芡。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
()飲食企業的環境衛生要求廚房的面積和餐廳面積比例不得小于1：1。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
蛋白稀漿炸的成品質量標準是色澤金黃，口感甘香酥脆，表面布幼脆絲和均勻的小珍珠泡。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
兩相觸電是由于人的兩腳處于不同的電位而發生的觸電現象。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
原料的凈料率越低，獲得的凈料成本也相應約定。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
()尊師愛徒、團結協作的具體要求包括師德高尚、一致對外、注重實效、開拓創新等幾個方面。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
()廚房安全涉及到廚房生產、創造效益以及保證員工利益等多方面的意義。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
()東江釀豆腐與江蘇無錫鏡箱豆腐的操作方法不同，鏡箱豆腐是炸制后釀餡心的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
粵菜中許多復合調味汁的分類一般是()進行的。查看本題分析
A、根據味型
B、根據具體菜品
C、根據色澤
D、根據加工方法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。莧菜紅的最大允許使用量為每公斤原料（）克。查看本題分析
A、0.5克
B、0.1克
C、0.05克
D、0.01克
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
25
飲食產品的價格結構主要由()構成。查看本題分析
A、原材料成本、人工費用
B、原材料成本、采購費用
C、管理成本、人工費用
D、原材料成本、管理成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
廚房洗滌設備類型主要包括洗碟機、()、銀器拋光機和高壓噴射機四種。查看本題分析
A、消毒柜
B、蒸汽爐具
C、電熱水器
D、容器清洗機
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
怪味是()菜系的特色味型。查看本題分析
A、淮揚菜系
B、魯菜系
C、粵菜系
D、川菜系
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
28
我國古代篇幅最大的烹飪典籍是()。查看本題分析
A、《呂氏春秋.本味篇》
B、《齊民要術》
C、《隨園食單》
D、《調鼎集》
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
花色菜肴要與實際情況結合起來，要做到藝術性、食用性和()融為一體。查看本題分析
A、可操作性
B、衛生性
C、安全性
D、市場性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
食鹽的主要成分是()。查看本題分析
A、碳酸鈉
B、氯化鈉
C、谷酸鈉
D、碳酸氫鈉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
要形成里外酥脆型的菜肴，應用約140℃的油溫()加熱原料。查看本題分析
A、短時間
B、長時間
C、持續地
D、多次
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
下面四項中()不是原料初步熟處理炟的作用與目的。查看本題分析
A、使綠色原料變得更加青綠
B、使原料焾滑
C、使粉、面制品松散
D、使原料預熱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
33
為了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工藝中有時加一點()來調節PH值。查看本題分析
A、食用糖
B、食用鹽
C、食用堿
D、食用酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
藻類植物是自然界中的()。查看本題分析
A、高等植物
B、低等植物
C、裸子植物
D、被子植物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
35
熱菜比冷菜中的魚香味要多用()調味料。查看本題分析
A、紅油
B、甜面醬
C、豆豉
D、豆瓣醬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
食用天然色素是指由()組織中提取的色素。查看本題分析
A、動、植物
B、動物
C、植物
D、化學成分
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
37
能使烹飪原料獲得最高溫度的傳熱介質是()。查看本題分析
A、水蒸氣
B、食用油
C、鍋
D、砂粒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
關于脆皮炸的討論，只有()是正確的。查看本題分析
A、原料炸前須先用鹵水滾至熟透
B、急用時，上糖漿后即可炸制
C、選用三鳥為原料
D、可以淮鹽、喼汁為佐料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
39
全自動制冰機通常是廚房()中的一種設備。查看本題分析
A、備餐設備
B、冷藏設備
C、冷凍設備
D、加工設備
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
40
屬于淡水魚類的是()。查看本題分析
A、團頭魴
B、鰳魚
C、銀鯧
D、鲅魚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
41
油加熱預熟處理是將食物()，或使原料上色、增香、變脆的方法。查看本題分析
A、加熱至熟
B、結構解體
C、脫去水分
D、脂肪乳化
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
炸制酥合時，()可以避免成品窩油。查看本題分析
A、用涼油炸
B、用溫油炸
C、用熱油炸
D、用溫油炸，出鍋前略提高油溫
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
蝦蟹屬于()，身體分為頭胸部和腹部兩部分。查看本題分析
A、甲殼類動物
B、軟體類動物
C、棘皮類動物
D、腔腸類動物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
44
鹽焗雞在炒鹽時，應將鹽炒到()的程度。查看本題分析
A、100度左右
B、燙手
C、發黑
D、發紅
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
45
豬夾心肉具有結締組織多、肉質緊、吸水量大的特點，故適用于()等。查看本題分析
A、制餡、滑炒
B、涮制、爆炒
C、滑炒、滑熘
D、制餡、制茸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
油拔時如果火力過強容易使蔗糖發生()。查看本題分析
A、氧化反應
B、焦糖反應
C、重結晶反應
D、糊化反應
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
47
層酥面坯是由兩塊()不同的面坯組成的。查看本題分析
A、原料
B、顏色
C、質感
D、軟硬度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
48
飲食企業制訂生產計劃的目的主要體現在便于生產成本控制、便于食品原料采購、()和便于比較銷售情況并加以改進。查看本題分析
A、便于廚房人員管理
B、便于原料庫存管理
C、提高菜點銷售數量預測水平
D、便于原料使用率的提高
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
49
以下海味干貨組合中，()的組合漲發方法相同。查看本題分析
A、魷魚、浮皮
B、廣肚、魚肚
C、鮑魚、黃魚頭
D、魚唇、帶子
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
50
九轉大腸在炸制前，大腸要進行()處理。查看本題分析
A、煮熟處理
B、風干處理
C、紅燒處理
D、上色處理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋


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本文分類：Q起重機械考試
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安徽省建筑起重機械安全監督管理-特種作業

盤邊的色彩對構圖有直接影響，但盤子的形狀與構圖布局沒有直接關系。查看本題分析

()維生素C廣泛存在于各種動植物性食物中。查看本題分析

()飲食衛生“五四制”中用（食）具實行“四過關”即一洗、二刷、三沖、四消毒。查看本題分析

食品在腐敗變質過程中，其本身的組成和性質也起著重要的作用。查看本題分析

在粵菜生產中，傳統菜料頭的使用有著比較嚴格的俗約，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹調方法為搭配依據，這些俗約有其合理的成本。查看本題分析

肉皮含豐富的膠原蛋白，屬于完全蛋白質。查看本題分析

食品添加劑碳酸氫鈉的俗稱是食粉(小蘇打)。查看本題分析

營養素被人體攝入后在體內消化吸收需要消耗能量。查看本題分析

()嬰幼兒體內的必需氨基酸為9種。查看本題分析

()制茸膠時，鹽投放量的多少是以彈性作為唯一依據。查看本題分析

大豆蛋白質是原料中最優良的蛋白質。查看本題分析

()廣義的成本是指構成產品的人工耗費之和。查看本題分析

所有稱作“X耳”的菌類干貨，都是使用浸發的方法漲發。查看本題分析

()維生素Ａ屬于水溶性維生素。查看本題分析

油泡菜只用碗芡方式勾芡。查看本題分析

()飲食企業的環境衛生要求廚房的面積和餐廳面積比例不得小于1：1。查看本題分析

蛋白稀漿炸的成品質量標準是色澤金黃，口感甘香酥脆，表面布幼脆絲和均勻的小珍珠泡。查看本題分析

兩相觸電是由于人的兩腳處于不同的電位而發生的觸電現象。查看本題分析

原料的凈料率越低，獲得的凈料成本也相應約定。查看本題分析

()尊師愛徒、團結協作的具體要求包括師德高尚、一致對外、注重實效、開拓創新等幾個方面。查看本題分析

()廚房安全涉及到廚房生產、創造效益以及保證員工利益等多方面的意義。查看本題分析

()東江釀豆腐與江蘇無錫鏡箱豆腐的操作方法不同，鏡箱豆腐是炸制后釀餡心的。查看本題分析

粵菜中許多復合調味汁的分類一般是()進行的。查看本題分析A、根據味型B、根據具體菜品C、根據色澤D、根據加工方法

人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。莧菜紅的最大允許使用量為每公斤原料（）克。查看本題分析A、0.5克B、0.1克C、0.05克D、0.01克

飲食產品的價格結構主要由()構成。查看本題分析A、原材料成本、人工費用B、原材料成本、采購費用C、管理成本、人工費用D、原材料成本、管理成本

廚房洗滌設備類型主要包括洗碟機、()、銀器拋光機和高壓噴射機四種。查看本題分析A、消毒柜B、蒸汽爐具C、電熱水器D、容器清洗機

怪味是()菜系的特色味型。查看本題分析A、淮揚菜系B、魯菜系C、粵菜系D、川菜系

我國古代篇幅最大的烹飪典籍是()。查看本題分析A、《呂氏春秋.本味篇》B、《齊民要術》C、《隨園食單》D、《調鼎集》

花色菜肴要與實際情況結合起來，要做到藝術性、食用性和()融為一體。查看本題分析A、可操作性B、衛生性C、安全性D、市場性

食鹽的主要成分是()。查看本題分析A、碳酸鈉B、氯化鈉C、谷酸鈉D、碳酸氫鈉

要形成里外酥脆型的菜肴，應用約140℃的油溫()加熱原料。查看本題分析A、短時間B、長時間C、持續地D、多次

下面四項中()不是原料初步熟處理炟的作用與目的。查看本題分析A、使綠色原料變得更加青綠B、使原料焾滑C、使粉、面制品松散D、使原料預熱

為了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工藝中有時加一點()來調節PH值。查看本題分析A、食用糖B、食用鹽C、食用堿D、食用酸

藻類植物是自然界中的()。查看本題分析A、高等植物B、低等植物C、裸子植物D、被子植物

熱菜比冷菜中的魚香味要多用()調味料。查看本題分析A、紅油B、甜面醬C、豆豉D、豆瓣醬

食用天然色素是指由()組織中提取的色素。查看本題分析A、動、植物B、動物C、植物D、化學成分

能使烹飪原料獲得最高溫度的傳熱介質是()。查看本題分析A、水蒸氣B、食用油C、鍋D、砂粒

關于脆皮炸的討論，只有()是正確的。查看本題分析A、原料炸前須先用鹵水滾至熟透B、急用時，上糖漿后即可炸制C、選用三鳥為原料D、可以淮鹽、喼汁為佐料

全自動制冰機通常是廚房()中的一種設備。查看本題分析A、備餐設備B、冷藏設備C、冷凍設備D、加工設備

屬于淡水魚類的是()。查看本題分析A、團頭魴B、鰳魚C、銀鯧D、鲅魚

油加熱預熟處理是將食物()，或使原料上色、增香、變脆的方法。查看本題分析A、加熱至熟B、結構解體C、脫去水分D、脂肪乳化

炸制酥合時，()可以避免成品窩油。查看本題分析A、用涼油炸B、用溫油炸C、用熱油炸D、用溫油炸，出鍋前略提高油溫

蝦蟹屬于()，身體分為頭胸部和腹部兩部分。查看本題分析A、甲殼類動物B、軟體類動物C、棘皮類動物D、腔腸類動物

鹽焗雞在炒鹽時，應將鹽炒到()的程度。查看本題分析A、100度左右B、燙手C、發黑D、發紅

豬夾心肉具有結締組織多、肉質緊、吸水量大的特點，故適用于()等。查看本題分析A、制餡、滑炒B、涮制、爆炒C、滑炒、滑熘D、制餡、制茸

油拔時如果火力過強容易使蔗糖發生()。查看本題分析A、氧化反應B、焦糖反應C、重結晶反應D、糊化反應

層酥面坯是由兩塊()不同的面坯組成的。查看本題分析A、原料B、顏色C、質感D、軟硬度

以下海味干貨組合中，()的組合漲發方法相同。查看本題分析A、魷魚、浮皮B、廣肚、魚肚C、鮑魚、黃魚頭D、魚唇、帶子

九轉大腸在炸制前，大腸要進行()處理。查看本題分析A、煮熟處理B、風干處理C、紅燒處理D、上色處理

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粵菜中許多復合調味汁的分類一般是()進行的。查看本題分析
A、根據味型
B、根據具體菜品
C、根據色澤
D、根據加工方法

人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。莧菜紅的最大允許使用量為每公斤原料（）克。查看本題分析
A、0.5克
B、0.1克
C、0.05克
D、0.01克

飲食產品的價格結構主要由()構成。查看本題分析
A、原材料成本、人工費用
B、原材料成本、采購費用
C、管理成本、人工費用
D、原材料成本、管理成本

廚房洗滌設備類型主要包括洗碟機、()、銀器拋光機和高壓噴射機四種。查看本題分析
A、消毒柜
B、蒸汽爐具
C、電熱水器
D、容器清洗機

怪味是()菜系的特色味型。查看本題分析
A、淮揚菜系
B、魯菜系
C、粵菜系
D、川菜系

我國古代篇幅最大的烹飪典籍是()。查看本題分析
A、《呂氏春秋.本味篇》
B、《齊民要術》
C、《隨園食單》
D、《調鼎集》

花色菜肴要與實際情況結合起來，要做到藝術性、食用性和()融為一體。查看本題分析
A、可操作性
B、衛生性
C、安全性
D、市場性

食鹽的主要成分是()。查看本題分析
A、碳酸鈉
B、氯化鈉
C、谷酸鈉
D、碳酸氫鈉

要形成里外酥脆型的菜肴，應用約140℃的油溫()加熱原料。查看本題分析
A、短時間
B、長時間
C、持續地
D、多次

下面四項中()不是原料初步熟處理炟的作用與目的。查看本題分析
A、使綠色原料變得更加青綠
B、使原料焾滑
C、使粉、面制品松散
D、使原料預熱

為了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工藝中有時加一點()來調節PH值。查看本題分析
A、食用糖
B、食用鹽
C、食用堿
D、食用酸

藻類植物是自然界中的()。查看本題分析
A、高等植物
B、低等植物
C、裸子植物
D、被子植物

熱菜比冷菜中的魚香味要多用()調味料。查看本題分析
A、紅油
B、甜面醬
C、豆豉
D、豆瓣醬

食用天然色素是指由()組織中提取的色素。查看本題分析
A、動、植物
B、動物
C、植物
D、化學成分

能使烹飪原料獲得最高溫度的傳熱介質是()。查看本題分析
A、水蒸氣
B、食用油
C、鍋
D、砂粒

關于脆皮炸的討論，只有()是正確的。查看本題分析
A、原料炸前須先用鹵水滾至熟透
B、急用時，上糖漿后即可炸制
C、選用三鳥為原料
D、可以淮鹽、喼汁為佐料

全自動制冰機通常是廚房()中的一種設備。查看本題分析
A、備餐設備
B、冷藏設備
C、冷凍設備
D、加工設備

屬于淡水魚類的是()。查看本題分析
A、團頭魴
B、鰳魚
C、銀鯧
D、鲅魚

油加熱預熟處理是將食物()，或使原料上色、增香、變脆的方法。查看本題分析
A、加熱至熟
B、結構解體
C、脫去水分
D、脂肪乳化

炸制酥合時，()可以避免成品窩油。查看本題分析
A、用涼油炸
B、用溫油炸
C、用熱油炸
D、用溫油炸，出鍋前略提高油溫

蝦蟹屬于()，身體分為頭胸部和腹部兩部分。查看本題分析
A、甲殼類動物
B、軟體類動物
C、棘皮類動物
D、腔腸類動物

鹽焗雞在炒鹽時，應將鹽炒到()的程度。查看本題分析
A、100度左右
B、燙手
C、發黑
D、發紅

豬夾心肉具有結締組織多、肉質緊、吸水量大的特點，故適用于()等。查看本題分析
A、制餡、滑炒
B、涮制、爆炒
C、滑炒、滑熘
D、制餡、制茸

油拔時如果火力過強容易使蔗糖發生()。查看本題分析
A、氧化反應
B、焦糖反應
C、重結晶反應
D、糊化反應

層酥面坯是由兩塊()不同的面坯組成的。查看本題分析
A、原料
B、顏色
C、質感
D、軟硬度

以下海味干貨組合中，()的組合漲發方法相同。查看本題分析
A、魷魚、浮皮
B、廣肚、魚肚
C、鮑魚、黃魚頭
D、魚唇、帶子

九轉大腸在炸制前，大腸要進行()處理。查看本題分析
A、煮熟處理
B、風干處理
C、紅燒處理
D、上色處理