起重機(jī)械作業(yè)人員培訓(xùn)資料

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1
鱔肚是海鰻鰾的干制品。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()花色冷拼主要是提供欣賞、突出主題，為了便于造型可以使用牙簽、塑料膜等物品。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
()職工具有良好的職業(yè)道德，有利于增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力，促進(jìn)企業(yè)發(fā)展，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
水牛肉肌肉纖維較細(xì)，肌間脂肪含量高。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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5
()菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的人工耗費(fèi)之和。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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6
()怪味中的各種味道的關(guān)系是相互并列的，沒(méi)有一種味道很突出。查看本題分析
```
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7
()眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀紋，再轉(zhuǎn)90°角切或斜批成連刀片。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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8
()預(yù)防食品的腐敗變質(zhì)應(yīng)首先控制微生物的污染。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
()豬通脊肉具有肌纖維長(zhǎng)、色深、結(jié)締組織少、脂肪多、質(zhì)地嫩的特點(diǎn)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
10
()整雞出骨的開(kāi)口應(yīng)在16厘米左右。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
11
()隨行就市定價(jià)法應(yīng)借鑒競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手成功的產(chǎn)品價(jià)格作為參考。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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12
()天氣狀況對(duì)餐廳銷(xiāo)售量幾乎不產(chǎn)生任何影響。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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13
()琉璃菜是一道可以涼吃或熱吃的甜品。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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14
()按烹飪?cè)系呐腼冞\(yùn)用，一般將烹飪?cè)戏譃橹髋淞稀⒄{(diào)味料和礦物性原料三大類(lèi)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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15
維生素C廣泛存在于各種動(dòng)植物性食物中。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
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16
點(diǎn)火時(shí)約室內(nèi)有跑氣、漏氣情況，絕對(duì)不能點(diǎn)火，應(yīng)立即采取切斷氣源和打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)措施。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
17
炒牛奶時(shí)，鍋、勺和油要十分干凈，盡量用新鮮的淺色油。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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18
()可用2％的食鹽水洗滌蔬菜葉片以除去蟲(chóng)卵。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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19
()口腔中只進(jìn)行食物的機(jī)械性消化。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
20
按菜肴香味的濃烈程度分類(lèi)，香分為濃香、芳香、清香。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
21
兩相觸電是由于人的兩腳處于不同的電位而發(fā)生的觸電現(xiàn)象。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
22
雞粥如果淀粉添加的太多，可以縮短加熱時(shí)間，防止出現(xiàn)焦糊。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
23
《黃帝內(nèi)經(jīng)》對(duì)平衡膳食和飲食原則有具體、完整、科學(xué)的論述。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
24
加工蠔油的原料是()。查看本題分析
A、貽貝
B、牡蠣
C、扇貝
D、竹蟶
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
25
回鍋肉的烹飪方法是()。查看本題分析
A、滑炒
B、煸炒
C、煎
D、熘
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
26
堿發(fā)后的原料一定要進(jìn)行()處理后才能食用。查看本題分析
A、瀝干水分
B、泡凈堿味
C、沸水煮透
D、去除內(nèi)臟
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
27
道德要求人們?cè)讷@取個(gè)人利益的時(shí)候，是否考慮()。查看本題分析
A、對(duì)單位的奉獻(xiàn)
B、他人、集體和社會(huì)利益
C、對(duì)社會(huì)的責(zé)任
D、對(duì)他人的幫助
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
28
醬肉制品的制作衛(wèi)生()除外。查看本題分析
A、加工前操作人員應(yīng)嚴(yán)格清洗雙手并消毒
B、隔夜、隔市的熟食品在出售前須回鍋燒煮
C、存放熟食品必須要有防蠅、防塵設(shè)備
D、制作用具和盛器可任意選用
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
29
魚(yú)香肚片常用的配料是()。查看本題分析
A、青蒜
B、筍
C、木耳
D、洋蔥
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
30
下列蔬菜中屬于根菜類(lèi)蔬菜的是()。查看本題分析
A、土豆
B、荸薺
C、慈姑
D、蕪菁
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
31
油的溫域?qū)挘着c原料形成較大的溫差，故能形成菜肴()的質(zhì)地。查看本題分析
A、外脆里嫩
B、里外酥脆
C、滑爽軟嫩
D、多種不同
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
32
當(dāng)食物蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸種類(lèi)齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)時(shí)稱(chēng)為()。查看本題分析
A、完全蛋白質(zhì)
B、半完全蛋白質(zhì)
C、不完全蛋白質(zhì)
D、必需蛋白質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
33
有些有機(jī)酸會(huì)與金屬離子結(jié)合，形成難溶性的鹽或化合物，因些必須除去。下列有機(jī)酸中除()外，都是應(yīng)該消除的有機(jī)酸。查看本題分析
A、醋酸
B、草酸
C、植酸
D、磷酸
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
34
關(guān)于起全雞的說(shuō)法，()是不正確的。查看本題分析
A、屬整料出骨的工藝
B、應(yīng)劃歸非標(biāo)準(zhǔn)刀法技術(shù)
C、用起法刀法加工
D、屬于特殊刀法加工范圍
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
35
屬于藥食兼用雞的是()。查看本題分析
A、九斤黃雞
B、烏骨雞
C、浦東雞
D、北京油雞
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
36
在下列選項(xiàng)中不屬于工業(yè)“三廢”的是()。查看本題分析
A、廢紙
B、廢水
C、廢氣
D、廢渣
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
37
拼擺假山冷拼時(shí)，一般山體底部原料的色澤應(yīng)該選擇()。查看本題分析
A、色澤較淡的原料
B、色澤較深的原料
C、色澤偏艷的原料
D、色澤偏黃的原料
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
38
咖喱粉最早起源于()。查看本題分析
A、中國(guó)
B、日本
C、巴西
D、印度
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
39
豬夾心肉具有結(jié)締組織多、肉質(zhì)緊、吸水量大的特點(diǎn)，故適用于()等。查看本題分析
A、制餡、滑炒
B、涮制、爆炒
C、滑炒、滑熘
D、制餡、制茸
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
40
職業(yè)道德建設(shè)應(yīng)與建立和完善職業(yè)道德()結(jié)合起來(lái)。查看本題分析
A、管理體系
B、規(guī)劃?rùn)C(jī)制
C、監(jiān)督機(jī)制
D、審查手段
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
41
食用()可引起含氰甙類(lèi)食物中毒。查看本題分析
A、馬鈴薯
B、山藥
C、四季豆
D、李子仁
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
42
()以面粉、大油、醬油、白糖、鹽為原料制成，口味大甜大咸。查看本題分析
A、甜面醬
B、桂花醬
C、面撈芡
D、腐乳
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
43
湯爆雙脆在焯水燙制時(shí)應(yīng)使原料達(dá)到()程度。查看本題分析
A、半熟的
B、斷生的
C、軟爛的
D、六成熟的
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
44
屬于餐廳進(jìn)食條件衛(wèi)生的內(nèi)容是()。查看本題分析
A、洗滌設(shè)備衛(wèi)生
B、除油煙、通風(fēng)設(shè)備衛(wèi)生
C、餐廳的美化
D、廚房照明設(shè)備
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
45
生熏白魚(yú)時(shí)為了增加香味，在魚(yú)的下面要鋪上()。查看本題分析
A、香葉
B、香菜
C、蔥
D、荷葉
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
46
傳統(tǒng)的面肥發(fā)酵后面團(tuán)必須()。查看本題分析
A、加適量酸
B、加大量酸
C、加適量堿
D、加大量堿
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
47
北京烤鴨在燙皮前要進(jìn)行()處理。查看本題分析
A、打氣
B、腌制
C、晾干
D、上色
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
48
扎的菜肴因成品的形狀，命名時(shí)常帶有()詞。查看本題分析
A、花股
B、柴把
C、五彩
D、蘭花
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
49
糟制品在低于()的溫度下食用口感最好。查看本題分析
A、10度
B、25度
C、35度
D、45度
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
50
關(guān)于煎烹調(diào)法描述正確的是()。查看本題分析
A、原料形狀以扁平、平整為主
B、分五種煎法
C、成品口感以香酥脆為特色
D、煎釀辣椒屬煎釀法
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋


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起重機(jī)械作業(yè)人員培訓(xùn)資料

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()花色冷拼主要是提供欣賞、突出主題，為了便于造型可以使用牙簽、塑料膜等物品。查看本題分析

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水牛肉肌肉纖維較細(xì)，肌間脂肪含量高。查看本題分析

()菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的人工耗費(fèi)之和。查看本題分析

()怪味中的各種味道的關(guān)系是相互并列的，沒(méi)有一種味道很突出。查看本題分析

()眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀紋，再轉(zhuǎn)90°角切或斜批成連刀片。查看本題分析

()預(yù)防食品的腐敗變質(zhì)應(yīng)首先控制微生物的污染。查看本題分析

()豬通脊肉具有肌纖維長(zhǎng)、色深、結(jié)締組織少、脂肪多、質(zhì)地嫩的特點(diǎn)。查看本題分析

()整雞出骨的開(kāi)口應(yīng)在16厘米左右。查看本題分析

()隨行就市定價(jià)法應(yīng)借鑒競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手成功的產(chǎn)品價(jià)格作為參考。查看本題分析

()天氣狀況對(duì)餐廳銷(xiāo)售量幾乎不產(chǎn)生任何影響。查看本題分析

()琉璃菜是一道可以涼吃或熱吃的甜品。查看本題分析

()按烹飪?cè)系呐腼冞\(yùn)用，一般將烹飪?cè)戏譃橹髋淞稀⒄{(diào)味料和礦物性原料三大類(lèi)。查看本題分析

維生素C廣泛存在于各種動(dòng)植物性食物中。查看本題分析

點(diǎn)火時(shí)約室內(nèi)有跑氣、漏氣情況，絕對(duì)不能點(diǎn)火，應(yīng)立即采取切斷氣源和打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)措施。查看本題分析

炒牛奶時(shí)，鍋、勺和油要十分干凈，盡量用新鮮的淺色油。查看本題分析

()可用2％的食鹽水洗滌蔬菜葉片以除去蟲(chóng)卵。查看本題分析

()口腔中只進(jìn)行食物的機(jī)械性消化。查看本題分析

按菜肴香味的濃烈程度分類(lèi)，香分為濃香、芳香、清香。查看本題分析

兩相觸電是由于人的兩腳處于不同的電位而發(fā)生的觸電現(xiàn)象。查看本題分析

雞粥如果淀粉添加的太多，可以縮短加熱時(shí)間，防止出現(xiàn)焦糊。查看本題分析

《黃帝內(nèi)經(jīng)》對(duì)平衡膳食和飲食原則有具體、完整、科學(xué)的論述。查看本題分析

加工蠔油的原料是()。查看本題分析A、貽貝B、牡蠣C、扇貝D、竹蟶

回鍋肉的烹飪方法是()。查看本題分析A、滑炒B、煸炒C、煎D、熘

堿發(fā)后的原料一定要進(jìn)行()處理后才能食用。查看本題分析A、瀝干水分B、泡凈堿味C、沸水煮透D、去除內(nèi)臟

道德要求人們?cè)讷@取個(gè)人利益的時(shí)候，是否考慮()。查看本題分析A、對(duì)單位的奉獻(xiàn)B、他人、集體和社會(huì)利益C、對(duì)社會(huì)的責(zé)任D、對(duì)他人的幫助

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魚(yú)香肚片常用的配料是()。查看本題分析A、青蒜B、筍C、木耳D、洋蔥

下列蔬菜中屬于根菜類(lèi)蔬菜的是()。查看本題分析A、土豆B、荸薺C、慈姑D、蕪菁

油的溫域?qū)挘着c原料形成較大的溫差，故能形成菜肴()的質(zhì)地。查看本題分析A、外脆里嫩B、里外酥脆C、滑爽軟嫩D、多種不同

當(dāng)食物蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸種類(lèi)齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)時(shí)稱(chēng)為()。查看本題分析A、完全蛋白質(zhì)B、半完全蛋白質(zhì)C、不完全蛋白質(zhì)D、必需蛋白質(zhì)

有些有機(jī)酸會(huì)與金屬離子結(jié)合，形成難溶性的鹽或化合物，因些必須除去。下列有機(jī)酸中除()外，都是應(yīng)該消除的有機(jī)酸。查看本題分析A、醋酸B、草酸C、植酸D、磷酸

關(guān)于起全雞的說(shuō)法，()是不正確的。查看本題分析A、屬整料出骨的工藝B、應(yīng)劃歸非標(biāo)準(zhǔn)刀法技術(shù)C、用起法刀法加工D、屬于特殊刀法加工范圍

屬于藥食兼用雞的是()。查看本題分析A、九斤黃雞B、烏骨雞C、浦東雞D、北京油雞

在下列選項(xiàng)中不屬于工業(yè)“三廢”的是()。查看本題分析A、廢紙B、廢水C、廢氣D、廢渣

拼擺假山冷拼時(shí)，一般山體底部原料的色澤應(yīng)該選擇()。查看本題分析A、色澤較淡的原料B、色澤較深的原料C、色澤偏艷的原料D、色澤偏黃的原料

咖喱粉最早起源于()。查看本題分析A、中國(guó)B、日本C、巴西D、印度

豬夾心肉具有結(jié)締組織多、肉質(zhì)緊、吸水量大的特點(diǎn)，故適用于()等。查看本題分析A、制餡、滑炒B、涮制、爆炒C、滑炒、滑熘D、制餡、制茸

職業(yè)道德建設(shè)應(yīng)與建立和完善職業(yè)道德()結(jié)合起來(lái)。查看本題分析A、管理體系B、規(guī)劃?rùn)C(jī)制C、監(jiān)督機(jī)制D、審查手段

食用()可引起含氰甙類(lèi)食物中毒。查看本題分析A、馬鈴薯B、山藥C、四季豆D、李子仁

()以面粉、大油、醬油、白糖、鹽為原料制成，口味大甜大咸。查看本題分析A、甜面醬B、桂花醬C、面撈芡D、腐乳

湯爆雙脆在焯水燙制時(shí)應(yīng)使原料達(dá)到()程度。查看本題分析A、半熟的B、斷生的C、軟爛的D、六成熟的

屬于餐廳進(jìn)食條件衛(wèi)生的內(nèi)容是()。查看本題分析A、洗滌設(shè)備衛(wèi)生B、除油煙、通風(fēng)設(shè)備衛(wèi)生C、餐廳的美化D、廚房照明設(shè)備

生熏白魚(yú)時(shí)為了增加香味，在魚(yú)的下面要鋪上()。查看本題分析A、香葉B、香菜C、蔥D、荷葉

傳統(tǒng)的面肥發(fā)酵后面團(tuán)必須()。查看本題分析A、加適量酸B、加大量酸C、加適量堿D、加大量堿

北京烤鴨在燙皮前要進(jìn)行()處理。查看本題分析A、打氣B、腌制C、晾干D、上色

扎的菜肴因成品的形狀，命名時(shí)常帶有()詞。查看本題分析A、花股B、柴把C、五彩D、蘭花

糟制品在低于()的溫度下食用口感最好。查看本題分析A、10度B、25度C、35度D、45度

關(guān)于煎烹調(diào)法描述正確的是()。查看本題分析A、原料形狀以扁平、平整為主B、分五種煎法C、成品口感以香酥脆為特色D、煎釀辣椒屬煎釀法

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加工蠔油的原料是()。查看本題分析
A、貽貝
B、牡蠣
C、扇貝
D、竹蟶

回鍋肉的烹飪方法是()。查看本題分析
A、滑炒
B、煸炒
C、煎
D、熘

堿發(fā)后的原料一定要進(jìn)行()處理后才能食用。查看本題分析
A、瀝干水分
B、泡凈堿味
C、沸水煮透
D、去除內(nèi)臟

道德要求人們?cè)讷@取個(gè)人利益的時(shí)候，是否考慮()。查看本題分析
A、對(duì)單位的奉獻(xiàn)
B、他人、集體和社會(huì)利益
C、對(duì)社會(huì)的責(zé)任
D、對(duì)他人的幫助

醬肉制品的制作衛(wèi)生()除外。查看本題分析
A、加工前操作人員應(yīng)嚴(yán)格清洗雙手并消毒
B、隔夜、隔市的熟食品在出售前須回鍋燒煮
C、存放熟食品必須要有防蠅、防塵設(shè)備
D、制作用具和盛器可任意選用

魚(yú)香肚片常用的配料是()。查看本題分析
A、青蒜
B、筍
C、木耳
D、洋蔥

下列蔬菜中屬于根菜類(lèi)蔬菜的是()。查看本題分析
A、土豆
B、荸薺
C、慈姑
D、蕪菁

油的溫域?qū)挘着c原料形成較大的溫差，故能形成菜肴()的質(zhì)地。查看本題分析
A、外脆里嫩
B、里外酥脆
C、滑爽軟嫩
D、多種不同

當(dāng)食物蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸種類(lèi)齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)時(shí)稱(chēng)為()。查看本題分析
A、完全蛋白質(zhì)
B、半完全蛋白質(zhì)
C、不完全蛋白質(zhì)
D、必需蛋白質(zhì)

有些有機(jī)酸會(huì)與金屬離子結(jié)合，形成難溶性的鹽或化合物，因些必須除去。下列有機(jī)酸中除()外，都是應(yīng)該消除的有機(jī)酸。查看本題分析
A、醋酸
B、草酸
C、植酸
D、磷酸

關(guān)于起全雞的說(shuō)法，()是不正確的。查看本題分析
A、屬整料出骨的工藝
B、應(yīng)劃歸非標(biāo)準(zhǔn)刀法技術(shù)
C、用起法刀法加工
D、屬于特殊刀法加工范圍

屬于藥食兼用雞的是()。查看本題分析
A、九斤黃雞
B、烏骨雞
C、浦東雞
D、北京油雞

在下列選項(xiàng)中不屬于工業(yè)“三廢”的是()。查看本題分析
A、廢紙
B、廢水
C、廢氣
D、廢渣

拼擺假山冷拼時(shí)，一般山體底部原料的色澤應(yīng)該選擇()。查看本題分析
A、色澤較淡的原料
B、色澤較深的原料
C、色澤偏艷的原料
D、色澤偏黃的原料

咖喱粉最早起源于()。查看本題分析
A、中國(guó)
B、日本
C、巴西
D、印度

豬夾心肉具有結(jié)締組織多、肉質(zhì)緊、吸水量大的特點(diǎn)，故適用于()等。查看本題分析
A、制餡、滑炒
B、涮制、爆炒
C、滑炒、滑熘
D、制餡、制茸

職業(yè)道德建設(shè)應(yīng)與建立和完善職業(yè)道德()結(jié)合起來(lái)。查看本題分析
A、管理體系
B、規(guī)劃?rùn)C(jī)制
C、監(jiān)督機(jī)制
D、審查手段

食用()可引起含氰甙類(lèi)食物中毒。查看本題分析
A、馬鈴薯
B、山藥
C、四季豆
D、李子仁

()以面粉、大油、醬油、白糖、鹽為原料制成，口味大甜大咸。查看本題分析
A、甜面醬
B、桂花醬
C、面撈芡
D、腐乳

湯爆雙脆在焯水燙制時(shí)應(yīng)使原料達(dá)到()程度。查看本題分析
A、半熟的
B、斷生的
C、軟爛的
D、六成熟的

屬于餐廳進(jìn)食條件衛(wèi)生的內(nèi)容是()。查看本題分析
A、洗滌設(shè)備衛(wèi)生
B、除油煙、通風(fēng)設(shè)備衛(wèi)生
C、餐廳的美化
D、廚房照明設(shè)備

生熏白魚(yú)時(shí)為了增加香味，在魚(yú)的下面要鋪上()。查看本題分析
A、香葉
B、香菜
C、蔥
D、荷葉

傳統(tǒng)的面肥發(fā)酵后面團(tuán)必須()。查看本題分析
A、加適量酸
B、加大量酸
C、加適量堿
D、加大量堿

北京烤鴨在燙皮前要進(jìn)行()處理。查看本題分析
A、打氣
B、腌制
C、晾干
D、上色

扎的菜肴因成品的形狀，命名時(shí)常帶有()詞。查看本題分析
A、花股
B、柴把
C、五彩
D、蘭花

糟制品在低于()的溫度下食用口感最好。查看本題分析
A、10度
B、25度
C、35度
D、45度

關(guān)于煎烹調(diào)法描述正確的是()。查看本題分析
A、原料形狀以扁平、平整為主
B、分五種煎法
C、成品口感以香酥脆為特色
D、煎釀辣椒屬煎釀法