起重機(jī)械作業(yè)練習(xí)題庫

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1
()制作五仁甜肉餡時，各種原料一定要混和均勻，餡制后不用有充分的吸水時間。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
()蒸制成熟是利用熱輻射的熟制工藝。查看本題分析
```
正確錯誤
```
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3
()糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬菜類是果糖的主要來源。查看本題分析
```
正確錯誤
```
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4
()三杖餅的風(fēng)味特點(diǎn)是：餅薄如紙，柔韌咸香。查看本題分析
```
正確錯誤
```
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5
()道德根據(jù)人類活動的分類相應(yīng)產(chǎn)生三種道德。查看本題分析
```
正確錯誤
```
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6
疊在操作時，要反復(fù)多疊。查看本題分析
```
正確錯誤
```
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7
米漿類面坯的特性為：體積稍大，有細(xì)小的蜂窩，口感酥脆適口。查看本題分析
```
正確錯誤
```
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8
()確定餐飲產(chǎn)品的毛利率，無需考慮確定原則，可以隨意確定。查看本題分析
```
正確錯誤
```
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9
()當(dāng)人們看到白色，可聯(lián)想到嚴(yán)肅、純潔、活力等等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
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10
()芝麻涼卷的風(fēng)味特點(diǎn)：軟綿香甜，為夏、秋季點(diǎn)心。查看本題分析
```
正確錯誤
```
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11
()各種對立之間的統(tǒng)一，相輔相成，造成和諧，謂之對比。查看本題分析
```
正確錯誤
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12
松質(zhì)糕特性為：多孔，無彈性、軔性、可塑性差；口感松軟，成品大多有甜味。查看本題分析
```
正確錯誤
```
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13
()白皮酥具有色澤潔白、酥松香甜、起發(fā)性好的特點(diǎn)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
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14
物理膨松面坯一般有四種制作工藝方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
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15
()毛利率應(yīng)從高。查看本題分析
A、一般產(chǎn)品
B、加工精細(xì)的產(chǎn)品
C、與普通客人關(guān)系密切的產(chǎn)品
D、單位成本相對較低的產(chǎn)品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
16
制作卷筒蛋糕，應(yīng)將抹勻果醬的蛋糕片用白紙將蛋糕卷成筒形，隨紙將蛋糕卷卷緊()分鐘，然后去掉白紙。查看本題分析
A、1
B、3
C、10
D、50
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
17
下列中不科學(xué)的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、保持水的“收支平衡”，每日水的進(jìn)出量在2500毫升左右
C、饑渴時多飲水
D、不在吃飯時大量飲水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
18
家常包風(fēng)味特點(diǎn)：色澤潔白、外形褶勻美觀、()。查看本題分析
A、皮厚餡嫩，口味鮮咸香
B、皮薄鮮嫩，口味甜香
C、皮薄鮮嫩，口味鮮咸香
D、皮薄餡硬，口味鮮咸香
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
19
糯米與粳米摻和，根據(jù)()的要求，按糯米占60％～80％，粳米占20％～40％比例混合調(diào)制。查看本題分析
A、形狀
B、口味
C、質(zhì)量
D、色澤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
20
調(diào)制物理膨松面坯方法一，要洗凈打蛋溶器及蛋抽子，按比例將()放入溶器中，用蛋抽子高速攪打蛋液。查看本題分析
A、蛋黃、蛋清
B、蛋液、白糖
C、蛋液、面粉
D、蛋黃、白糖
```
ABCD
```
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21
煮制元宵時，煮鍋內(nèi)加水上火燒開，放入元宵生坯，用()，數(shù)次加少量冷水查看本題分析
A、用手勺背不斷攪動
B、用手勺背快速攪動
C、用鏟子快速攪動
D、用手勺背輕輕推動
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
22
用糯米與粳米摻和的方法制成的成品，具有()的特點(diǎn)。查看本題分析
A、軟糯、清潤
B、柔軟、松發(fā)
C、松發(fā)、清潤
D、酥脆、甜香
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
23
某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實(shí)際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為()。查看本題分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
24
為使餡心達(dá)到色、香、味、形俱佳的要求，在操作過程中，()恰到好處。查看本題分析
A、要注意外形
B、要注意口味
C、要注意火候
D、要注意色澤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
25
薯類面坯雖()，但流散性大。查看本題分析
A、可塑性強(qiáng)
B、延伸性強(qiáng)
C、可塑性差
D、彈性強(qiáng)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
26
下列選項(xiàng)中不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。查看本題分析
A、尊師愛徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作
B、艱苦奮斗，勤儉創(chuàng)業(yè)
C、公平交易，貨比三家
D、遵紀(jì)守法，廉潔奉公
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
27
社會公德、家庭婚姻道德和()這三種道德構(gòu)成社會的全部道德內(nèi)容。查看本題分析
A、行為道德
B、國家公德
C、科學(xué)道德
D、職業(yè)道德
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
28
選擇一組正確的句子()。查看本題分析
A、八寶飯的制作要點(diǎn)：放蒸好的米時，不要破壞碗內(nèi)的圖案
B、八寶飯的制作要點(diǎn)：放蒸好的米時，要用力壓平
C、八寶飯的制作要點(diǎn)：放蒸好的米時，要攪拌均勻
D、八寶飯的制作要點(diǎn)：放蒸好的米時，要盡量松散
```
ABCD
```
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29
昆蟲食品具有()含量豐富，含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。查看本題分析
A、水分
B、碳水化合物
C、脂肪
D、蛋白質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
30
蔗糖能改善點(diǎn)心的()，美化點(diǎn)心的外觀。查看本題分析
A、色澤
B、質(zhì)感
C、形狀
D、氣味
```
ABCD
```
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31
乳制品可()能力。查看本題分析
A、提高成品“老化”能力
B、增加成品“老化”能力
C、降低成品抗“老化”能力
D、提高成品抗“老化”能力
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
32
制作白皮酥時要注意()，餡要包嚴(yán)。查看本題分析
A、餡心色澤
B、開酥要均勻
C、酥松香甜
D、色澤潔白
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
33
為防止毒物的吸收和保護(hù)胃腸黏膜，食物中毒后，應(yīng)盡快使用()。查看本題分析
A、氧化劑
B、驅(qū)蟲劑
C、拮抗劑
D、防腐劑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
34
下列中不屬于機(jī)體對熱能消耗的是()。查看本題分析
A、維持基礎(chǔ)代謝
B、思維
C、食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化
D、食物特殊動力作用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
35
樂亭燒餅的原料：面粉650克、清水400克、肥瘦豬肉餡()克、大蔥100克、麻油150克、芝麻100克、鹽10克、味精2克、醬油10克、胡椒粉2克。查看本題分析
A、600
B、400
C、200
D、100
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
36
調(diào)制五仁餡原料杏仁500克、橘餅125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、欖仁500克、肥膘肉500克、糕粉()克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油適量。查看本題分析
A、200
B、300
C、500
D、600
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
37
擰就是使坯劑或坯條，形成繩的形態(tài)的成型手法。多與()，等手法結(jié)合使用。查看本題分析
A、搓、切
B、切、按
C、槎、包
D、卷、捏
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
38
廚師在選擇刀具時，要考慮其()和幾何形狀，盡量與操作者相匹配，以減少勞動損傷。查看本題分析
A、大小
B、鋒利程度
C、加工用途
D、重量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
39
原材料規(guī)格、質(zhì)量和原材料的()是決定出材率的兩大因素。查看本題分析
A、質(zhì)地
B、性質(zhì)
C、處理技術(shù)
D、采購數(shù)量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
40
出材率與的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、銷售毛利率
C、損耗率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
41
糖玫瑰是用鮮玫瑰花清除()等雜質(zhì)，用糖揉搓，加糖入缸密封發(fā)酵而成。查看本題分析
A、花瓣
B、花締
C、花蕊
D、花粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
42
我國規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過()。查看本題分析
A、0.005
B、0.002
C、0.0005
D、0.0003
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
43
使用面點(diǎn)加工設(shè)備前應(yīng)對機(jī)器的()和機(jī)械部分進(jìn)行檢查。查看本題分析
A、衛(wèi)生
B、料斗
C、開關(guān)
D、電氣
```
ABCD
```
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44
成本核算在廚房范圍內(nèi)主要是對成本的核算。查看本題分析
A、主料
B、輔料
C、調(diào)料
D、原料
```
ABCD
```
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45
安裝合格的空調(diào)設(shè)備不會出現(xiàn)()的現(xiàn)象。查看本題分析
A、有可靠的接地
B、噪聲小
C、轉(zhuǎn)動的機(jī)械部位有防護(hù)
D、超載不跳閘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
46
()毛利率應(yīng)從低。查看本題分析
A、名菜名點(diǎn)
B、加工精細(xì)的產(chǎn)品
C、一般產(chǎn)品
D、風(fēng)味獨(dú)特的產(chǎn)品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
47
物理膨松面坯，是用具有膠體性質(zhì)的雞蛋清作介質(zhì)，通過的物理運(yùn)動，使面坯膨松而制成的面坯。查看本題分析
A、低速攪打
B、高速攪打
C、攪拌
D、調(diào)勻
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
48
經(jīng)常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因?yàn)樗鼘儆?)。查看本題分析
A、生態(tài)學(xué)滅鼠
B、器械滅鼠
C、化學(xué)滅鼠
D、藥物滅鼠
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
49
凈料單位成本計(jì)算的基本條件有()。查看本題分析
A、1條
B、4條
C、3條
D、2條
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
50
在烤制工藝中，有的品種要釆取的溫度調(diào)節(jié)方式。查看本題分析
A、先低、后高
B、先低、后高、再低
C、先高、后低
D、先高、后低、再高
```
ABCD
```
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()制作五仁甜肉餡時，各種原料一定要混和均勻，餡制后不用有充分的吸水時間。查看本題分析

()蒸制成熟是利用熱輻射的熟制工藝。查看本題分析

()糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬菜類是果糖的主要來源。查看本題分析

()三杖餅的風(fēng)味特點(diǎn)是：餅薄如紙，柔韌咸香。查看本題分析

()道德根據(jù)人類活動的分類相應(yīng)產(chǎn)生三種道德。查看本題分析

疊在操作時，要反復(fù)多疊。查看本題分析

米漿類面坯的特性為：體積稍大，有細(xì)小的蜂窩，口感酥脆適口。查看本題分析

()確定餐飲產(chǎn)品的毛利率，無需考慮確定原則，可以隨意確定。查看本題分析

()當(dāng)人們看到白色，可聯(lián)想到嚴(yán)肅、純潔、活力等等。查看本題分析

()芝麻涼卷的風(fēng)味特點(diǎn)：軟綿香甜，為夏、秋季點(diǎn)心。查看本題分析

()各種對立之間的統(tǒng)一，相輔相成，造成和諧，謂之對比。查看本題分析

松質(zhì)糕特性為：多孔，無彈性、軔性、可塑性差；口感松軟，成品大多有甜味。查看本題分析

()白皮酥具有色澤潔白、酥松香甜、起發(fā)性好的特點(diǎn)。查看本題分析

物理膨松面坯一般有四種制作工藝方法。查看本題分析

()毛利率應(yīng)從高。查看本題分析A、一般產(chǎn)品B、加工精細(xì)的產(chǎn)品C、與普通客人關(guān)系密切的產(chǎn)品D、單位成本相對較低的產(chǎn)品

制作卷筒蛋糕，應(yīng)將抹勻果醬的蛋糕片用白紙將蛋糕卷成筒形，隨紙將蛋糕卷卷緊()分鐘，然后去掉白紙。查看本題分析A、1B、3C、10D、50

下列中不科學(xué)的喝水方法是()。查看本題分析A、清晨空腹喝一杯涼開水B、保持水的“收支平衡”，每日水的進(jìn)出量在2500毫升左右C、饑渴時多飲水D、不在吃飯時大量飲水

家常包風(fēng)味特點(diǎn)：色澤潔白、外形褶勻美觀、()。查看本題分析A、皮厚餡嫩，口味鮮咸香B、皮薄鮮嫩，口味甜香C、皮薄鮮嫩，口味鮮咸香D、皮薄餡硬，口味鮮咸香

糯米與粳米摻和，根據(jù)()的要求，按糯米占60％～80％，粳米占20％～40％比例混合調(diào)制。查看本題分析A、形狀B、口味C、質(zhì)量D、色澤

調(diào)制物理膨松面坯方法一，要洗凈打蛋溶器及蛋抽子，按比例將()放入溶器中，用蛋抽子高速攪打蛋液。查看本題分析A、蛋黃、蛋清B、蛋液、白糖C、蛋液、面粉D、蛋黃、白糖

煮制元宵時，煮鍋內(nèi)加水上火燒開，放入元宵生坯，用()，數(shù)次加少量冷水查看本題分析A、用手勺背不斷攪動B、用手勺背快速攪動C、用鏟子快速攪動D、用手勺背輕輕推動

用糯米與粳米摻和的方法制成的成品，具有()的特點(diǎn)。查看本題分析A、軟糯、清潤B、柔軟、松發(fā)C、松發(fā)、清潤D、酥脆、甜香

某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實(shí)際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為()。查看本題分析A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元

為使餡心達(dá)到色、香、味、形俱佳的要求，在操作過程中，()恰到好處。查看本題分析A、要注意外形B、要注意口味C、要注意火候D、要注意色澤

薯類面坯雖()，但流散性大。查看本題分析A、可塑性強(qiáng)B、延伸性強(qiáng)C、可塑性差D、彈性強(qiáng)

下列選項(xiàng)中不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。查看本題分析A、尊師愛徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作B、艱苦奮斗，勤儉創(chuàng)業(yè)C、公平交易，貨比三家D、遵紀(jì)守法，廉潔奉公

社會公德、家庭婚姻道德和()這三種道德構(gòu)成社會的全部道德內(nèi)容。查看本題分析A、行為道德B、國家公德C、科學(xué)道德D、職業(yè)道德

昆蟲食品具有()含量豐富，含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。查看本題分析A、水分B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白質(zhì)

蔗糖能改善點(diǎn)心的()，美化點(diǎn)心的外觀。查看本題分析A、色澤B、質(zhì)感C、形狀D、氣味

乳制品可()能力。查看本題分析A、提高成品“老化”能力B、增加成品“老化”能力C、降低成品抗“老化”能力D、提高成品抗“老化”能力

制作白皮酥時要注意()，餡要包嚴(yán)。查看本題分析A、餡心色澤B、開酥要均勻C、酥松香甜D、色澤潔白

為防止毒物的吸收和保護(hù)胃腸黏膜，食物中毒后，應(yīng)盡快使用()。查看本題分析A、氧化劑B、驅(qū)蟲劑C、拮抗劑D、防腐劑

下列中不屬于機(jī)體對熱能消耗的是()。查看本題分析A、維持基礎(chǔ)代謝B、思維C、食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化D、食物特殊動力作用

樂亭燒餅的原料：面粉650克、清水400克、肥瘦豬肉餡()克、大蔥100克、麻油150克、芝麻100克、鹽10克、味精2克、醬油10克、胡椒粉2克。查看本題分析A、600B、400C、200D、100

調(diào)制五仁餡原料杏仁500克、橘餅125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、欖仁500克、肥膘肉500克、糕粉()克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油適量。查看本題分析A、200B、300C、500D、600

擰就是使坯劑或坯條，形成繩的形態(tài)的成型手法。多與()，等手法結(jié)合使用。查看本題分析A、搓、切B、切、按C、槎、包D、卷、捏

廚師在選擇刀具時，要考慮其()和幾何形狀，盡量與操作者相匹配，以減少勞動損傷。查看本題分析A、大小B、鋒利程度C、加工用途D、重量

原材料規(guī)格、質(zhì)量和原材料的()是決定出材率的兩大因素。查看本題分析A、質(zhì)地B、性質(zhì)C、處理技術(shù)D、采購數(shù)量

出材率與的和等于100%。查看本題分析A、成本毛利率率B、銷售毛利率C、損耗率D、成本率

糖玫瑰是用鮮玫瑰花清除()等雜質(zhì)，用糖揉搓，加糖入缸密封發(fā)酵而成。查看本題分析A、花瓣B、花締C、花蕊D、花粉

我國規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過()。查看本題分析A、0.005B、0.002C、0.0005D、0.0003

使用面點(diǎn)加工設(shè)備前應(yīng)對機(jī)器的()和機(jī)械部分進(jìn)行檢查。查看本題分析A、衛(wèi)生B、料斗C、開關(guān)D、電氣

成本核算在廚房范圍內(nèi)主要是對成本的核算。查看本題分析A、主料B、輔料C、調(diào)料D、原料

安裝合格的空調(diào)設(shè)備不會出現(xiàn)()的現(xiàn)象。查看本題分析A、有可靠的接地B、噪聲小C、轉(zhuǎn)動的機(jī)械部位有防護(hù)D、超載不跳閘

()毛利率應(yīng)從低。查看本題分析A、名菜名點(diǎn)B、加工精細(xì)的產(chǎn)品C、一般產(chǎn)品D、風(fēng)味獨(dú)特的產(chǎn)品

物理膨松面坯，是用具有膠體性質(zhì)的雞蛋清作介質(zhì)，通過的物理運(yùn)動，使面坯膨松而制成的面坯。查看本題分析A、低速攪打B、高速攪打C、攪拌D、調(diào)勻

經(jīng)常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因?yàn)樗鼘儆?)。查看本題分析A、生態(tài)學(xué)滅鼠B、器械滅鼠C、化學(xué)滅鼠D、藥物滅鼠

凈料單位成本計(jì)算的基本條件有()。查看本題分析A、1條B、4條C、3條D、2條

在烤制工藝中，有的品種要釆取的溫度調(diào)節(jié)方式。查看本題分析A、先低、后高B、先低、后高、再低C、先高、后低D、先高、后低、再高

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()毛利率應(yīng)從高。查看本題分析
A、一般產(chǎn)品
B、加工精細(xì)的產(chǎn)品
C、與普通客人關(guān)系密切的產(chǎn)品
D、單位成本相對較低的產(chǎn)品

制作卷筒蛋糕，應(yīng)將抹勻果醬的蛋糕片用白紙將蛋糕卷成筒形，隨紙將蛋糕卷卷緊()分鐘，然后去掉白紙。查看本題分析
A、1
B、3
C、10
D、50

下列中不科學(xué)的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、保持水的“收支平衡”，每日水的進(jìn)出量在2500毫升左右
C、饑渴時多飲水
D、不在吃飯時大量飲水

家常包風(fēng)味特點(diǎn)：色澤潔白、外形褶勻美觀、()。查看本題分析
A、皮厚餡嫩，口味鮮咸香
B、皮薄鮮嫩，口味甜香
C、皮薄鮮嫩，口味鮮咸香
D、皮薄餡硬，口味鮮咸香

糯米與粳米摻和，根據(jù)()的要求，按糯米占60％～80％，粳米占20％～40％比例混合調(diào)制。查看本題分析
A、形狀
B、口味
C、質(zhì)量
D、色澤

調(diào)制物理膨松面坯方法一，要洗凈打蛋溶器及蛋抽子，按比例將()放入溶器中，用蛋抽子高速攪打蛋液。查看本題分析
A、蛋黃、蛋清
B、蛋液、白糖
C、蛋液、面粉
D、蛋黃、白糖

煮制元宵時，煮鍋內(nèi)加水上火燒開，放入元宵生坯，用()，數(shù)次加少量冷水查看本題分析
A、用手勺背不斷攪動
B、用手勺背快速攪動
C、用鏟子快速攪動
D、用手勺背輕輕推動

用糯米與粳米摻和的方法制成的成品，具有()的特點(diǎn)。查看本題分析
A、軟糯、清潤
B、柔軟、松發(fā)
C、松發(fā)、清潤
D、酥脆、甜香

某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實(shí)際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為()。查看本題分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元

為使餡心達(dá)到色、香、味、形俱佳的要求，在操作過程中，()恰到好處。查看本題分析
A、要注意外形
B、要注意口味
C、要注意火候
D、要注意色澤

薯類面坯雖()，但流散性大。查看本題分析
A、可塑性強(qiáng)
B、延伸性強(qiáng)
C、可塑性差
D、彈性強(qiáng)

下列選項(xiàng)中不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。查看本題分析
A、尊師愛徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作
B、艱苦奮斗，勤儉創(chuàng)業(yè)
C、公平交易，貨比三家
D、遵紀(jì)守法，廉潔奉公

社會公德、家庭婚姻道德和()這三種道德構(gòu)成社會的全部道德內(nèi)容。查看本題分析
A、行為道德
B、國家公德
C、科學(xué)道德
D、職業(yè)道德

昆蟲食品具有()含量豐富，含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。查看本題分析
A、水分
B、碳水化合物
C、脂肪
D、蛋白質(zhì)

蔗糖能改善點(diǎn)心的()，美化點(diǎn)心的外觀。查看本題分析
A、色澤
B、質(zhì)感
C、形狀
D、氣味

乳制品可()能力。查看本題分析
A、提高成品“老化”能力
B、增加成品“老化”能力
C、降低成品抗“老化”能力
D、提高成品抗“老化”能力

制作白皮酥時要注意()，餡要包嚴(yán)。查看本題分析
A、餡心色澤
B、開酥要均勻
C、酥松香甜
D、色澤潔白

為防止毒物的吸收和保護(hù)胃腸黏膜，食物中毒后，應(yīng)盡快使用()。查看本題分析
A、氧化劑
B、驅(qū)蟲劑
C、拮抗劑
D、防腐劑

下列中不屬于機(jī)體對熱能消耗的是()。查看本題分析
A、維持基礎(chǔ)代謝
B、思維
C、食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化
D、食物特殊動力作用

樂亭燒餅的原料：面粉650克、清水400克、肥瘦豬肉餡()克、大蔥100克、麻油150克、芝麻100克、鹽10克、味精2克、醬油10克、胡椒粉2克。查看本題分析
A、600
B、400
C、200
D、100

調(diào)制五仁餡原料杏仁500克、橘餅125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、欖仁500克、肥膘肉500克、糕粉()克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油適量。查看本題分析
A、200
B、300
C、500
D、600

擰就是使坯劑或坯條，形成繩的形態(tài)的成型手法。多與()，等手法結(jié)合使用。查看本題分析
A、搓、切
B、切、按
C、槎、包
D、卷、捏

廚師在選擇刀具時，要考慮其()和幾何形狀，盡量與操作者相匹配，以減少勞動損傷。查看本題分析
A、大小
B、鋒利程度
C、加工用途
D、重量

原材料規(guī)格、質(zhì)量和原材料的()是決定出材率的兩大因素。查看本題分析
A、質(zhì)地
B、性質(zhì)
C、處理技術(shù)
D、采購數(shù)量

出材率與的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、銷售毛利率
C、損耗率
D、成本率

糖玫瑰是用鮮玫瑰花清除()等雜質(zhì)，用糖揉搓，加糖入缸密封發(fā)酵而成。查看本題分析
A、花瓣
B、花締
C、花蕊
D、花粉

我國規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過()。查看本題分析
A、0.005
B、0.002
C、0.0005
D、0.0003

使用面點(diǎn)加工設(shè)備前應(yīng)對機(jī)器的()和機(jī)械部分進(jìn)行檢查。查看本題分析
A、衛(wèi)生
B、料斗
C、開關(guān)
D、電氣

成本核算在廚房范圍內(nèi)主要是對成本的核算。查看本題分析
A、主料
B、輔料
C、調(diào)料
D、原料

安裝合格的空調(diào)設(shè)備不會出現(xiàn)()的現(xiàn)象。查看本題分析
A、有可靠的接地
B、噪聲小
C、轉(zhuǎn)動的機(jī)械部位有防護(hù)
D、超載不跳閘

()毛利率應(yīng)從低。查看本題分析
A、名菜名點(diǎn)
B、加工精細(xì)的產(chǎn)品
C、一般產(chǎn)品
D、風(fēng)味獨(dú)特的產(chǎn)品

物理膨松面坯，是用具有膠體性質(zhì)的雞蛋清作介質(zhì)，通過的物理運(yùn)動，使面坯膨松而制成的面坯。查看本題分析
A、低速攪打
B、高速攪打
C、攪拌
D、調(diào)勻

經(jīng)常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因?yàn)樗鼘儆?)。查看本題分析
A、生態(tài)學(xué)滅鼠
B、器械滅鼠
C、化學(xué)滅鼠
D、藥物滅鼠

凈料單位成本計(jì)算的基本條件有()。查看本題分析
A、1條
B、4條
C、3條
D、2條

在烤制工藝中，有的品種要釆取的溫度調(diào)節(jié)方式。查看本題分析
A、先低、后高
B、先低、后高、再低
C、先高、后低
D、先高、后低、再高