抓斗起重機司機考試題

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1
()清蛋糕在相同的烘烤條件下，制品的形狀、大小、薄厚不同。烘烤時的溫度和時間也不同。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()人體是寄生蟲的宿主。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()競爭的實質是科技和資金的競爭。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()道德根據人類活動的分類相應產生三種道德。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()因為干果類原料吸收水分后極易發生霉變，所以干果類原料應在干燥通風的地方保存。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
打發后的動物脂奶油應立即放入恒溫冰箱，不能在室溫K存放。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()面團在攪拌時，由于空氣的不斷進入，使面團所含蛋白質內的硫氫鍵被氧化成分子間的雙硫鍵，從而使面筋形成了三維空間結構。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的脹發度決定的，一般以填充模具的六成滿為宜。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()機器使用完后，切斷電源，將機器有關部位分解，進行清洗消毒。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()風登糖又稱翻砂糖、封糖、白毛粉。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
制作好的果凍應形態完整、透明有光澤，制品硬度適中，口感滑潤。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
果凍液中()的存在不會影響結力的凝膠力，不會使果凍的成品彈性降低。查看本題分析
A、檸檬汁
B、番茄汁
C、酸果汁
D、梨汁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
13
燃燒是可燃物質與氧或氧化劑()所產生的發光放熱的化學反應。查看本題分析
A、化合
B、分解
C、復合
D、加成
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
打發動物脂奶油時，倒入攪拌缸內的奶油約占缸的()為佳。查看本題分析
A、40%～60%
B、20%～40%
C、30%～50%
D、10%～20%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
下列說法中錯誤的是()。查看本題分析
A、使用洗碗機時要特別注意防止漏電
B、為了將碗洗得更干凈，將洗滌劑的投放量加大
C、不使用燃氣灶后應及時關閉總開關
D、微波爐發生故障時，必須請專業人員修理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
重要宴會的甜點盤，一般都在直徑25厘米左右，多為西式()或歐式花圓盤。查看本題分析
A、圓形銀盤
B、白瓷圓盤
C、大鏡盤
D、方形瓷盤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
目前在中國市場上廣泛使用的奶油大部分為()。查看本題分析
A、輕奶油
B、重奶油
C、動物脂奶油
D、植物脂奶油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
18
糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是()的主要來源。查看本題分析
A、食物纖維
B、淀粉
C、蔗糖
D、糖原
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
“Agar”是指()。查看本題分析
A、發粉
B、乳糖
C、瓊脂
D、胚芽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
20
“pudding”是指()。查看本題分析
A、泡夫
B、木司
C、布丁
D、巴菲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
21
“Whisk”是指()的意思。查看本題分析
A、攪拌
B、刮平
C、抽打
D、搟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
22
低筋面粉的濕面筋值為查看本題分析
A、40%以F
B、30%以下
C、25%以F
D、15%以下
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
23
在“割”制混酥面坯時，如果()，往往會破壞混酥面坯表面結構，影響成品的美觀。查看本題分析
A、不能輕柔快速
B、用力太大、過猛
C、不能一次性成功
D、緩慢切割
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
24
食品造型創作的主題一方面來自于食品自身的特點，另一方面來自于創作者利用()進行造型創作的藝術加工。查看本題分析
A、自身的技巧
B、自身的情感
C、現有工具
D、現配備的餐具容器
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
在制作果凍時，下列說法不正確的是()。查看本題分析
A、果凍液倒入模具時，要避免起沫
B、需要用鮮菠蘿時，將菠蘿蒸幾分鐘后使用
C、水果丁洗干凈后應馬上倒入果凍液中
D、一定要保證所用模具的衛生
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
26
膳食提供給人體的熱量如果長期達不到人體對熱量的需要，那么體內的()和脂肪將首先被利用，一補充熱量的不足。查看本題分析
A、蛋白質
B、糖原
C、維生素
D、礦物質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
搟面杖的英文意思為()。查看本題分析
A、Sheet
B、Rollingpin
C、Teaspoon
D、Knife
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
28
餐廳零點甜點的裝盤宗旨是()。查看本題分析
A、著重突出甜點的特色和風味
B、著重突出餐廳的風格、特色
C、既要和餐廳的風格、檔次相適應，又要突出甜點的特色和風味
D、既要和餐廳的特色、色彩相適應，又要突出甜點的風味和色彩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
29
“toastedbread”的意思是()。查看本題分析
A、慶賀蛋糕
B、烤面包
C、熱面包
D、制作面包
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
30
道德是人類社會生活中依據社會輿論、()和內心信念，以善惡評價為標準的意識、規范、行為和活動的總稱。查看本題分析
A、國家法律
B、社會法則
C、傳統習慣
D、個人約定
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
31
加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有()。查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
巴菲的英文名稱為()。查看本題分析
A、parfait
B、puffait
C、cream
D、souffle
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
33
下列不屬于面點間員工個人著裝的總體要求的是()。查看本題分析
A、干凈、整齊、不露發跡
B、領帶整潔、名牌端正
C、工作服、工作帽穿戴工整，系好風紀扣
D、男不留胡須，女不染指甲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
34
高比蛋糕面粉因為其顆粒細小，()很大，所以特別適合制作含液體量和糖量較高的蛋糕。查看本題分析
A、吸水量
B、膨脹量
C、面筋值
D、柔軟性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
35
結力是()的譯音。查看本題分析
A、julie
B、jelly
C、keli
D、kely
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
36
肉類脂肪含()較多。查看本題分析
A、飽和脂肪酸
B、不飽和脂肪酸
C、必需氨基酸
D、非必需氨基酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
37
在進行鮮果的加工過程中，下列操作不正確的是()。查看本題分析
A、鮮果磨碎加熱后放入冰水中冷卻
B、鮮果加工完后直接放入冰箱中保存
C、選用新鮮的水果加工，用多少、洗多少、加工多少
D、用草莓做沙拉時，在供客服務前再加入草莓
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
38
質M好的奶油耍求查看本題分析
A、色澤淡說、組織細膩光亮
B、色澤潔白、織織細膩光亮
C、色澤沽白、有光澤、較濃稠
D、色澤淡?、濟澈明亮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
39
起酥的英文名稱是查看本題分析
A、Creampuff
B、Puffpastry
C、Pastrycream
D、Muffin
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
下列點心不屬于混酥類的是()。查看本題分析
A、巧克力排
B、蛋塔
C、蘋果酥條
D、蘋果排
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
烘烤混酥制品時，一般情況下，烤箱的溫度低，所需的烘烤時間()。查看本題分析
A、一定要長
B、相對短一些
C、相對長一些
D、與烤箱溫度無關
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
混酥面坯搟制成型時，為()，不要將面坯反復搟制揉搓。查看本題分析
A、防止面團變軟
B、防止面團變干燥
C、防止面團出油、上勁
D、節省不必要的消耗
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
為使面團重新產氣、膨松，得到制品所黹的形狀和較好的食用品質，大多面包制品在烘烤前都X查看本題分析
A、滾圓
B、成形
C、最后IW發
D、中間酹發
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
的一般計算方法：標準體重（千克）=［身高（厘米）-105］X09查看本題分析
A、49歲以下成人體重
B、49歲以上成人體
C、重男性正常體重
D、女性正常體體重
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
從理論上講，菜點的價格是由()構成的。查看本題分析
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、量本利綜合分析法
D、系數定價法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
()是以氫化油為主要原料，添加適量的牛乳或乳制品、香料、乳化劑、防腐劑等，經混合、乳化等工序而制成。查看本題分析
A、起酥油
B、人造黃油
C、色拉油
D、白脫油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
48
有些品牌的奶油在加工使用之前需()解凍。查看本題分析
A、在溫水中解凍
B、在熱水中解凍
C、在室溫下
D、在恒溫冰箱內解凍
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
膳食制度是指把全天的()按一定的次數、一定時間間隔和一定數量、質量分配到各餐的一種制度。查看本題分析
A、乳、蛋類
B、肉類
C、飲料
D、食物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
價格是原料成本與()的和。查看本題分析
A、費用額
B、稅金額
C、毛利額
D、利潤額
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋


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本文分類：Q起重機械考試
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發布日期：2024-06-12 11:08:50
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抓斗起重機司機考試題

()清蛋糕在相同的烘烤條件下，制品的形狀、大小、薄厚不同。烘烤時的溫度和時間也不同。查看本題分析

()人體是寄生蟲的宿主。查看本題分析

()競爭的實質是科技和資金的競爭。查看本題分析

()道德根據人類活動的分類相應產生三種道德。查看本題分析

()因為干果類原料吸收水分后極易發生霉變，所以干果類原料應在干燥通風的地方保存。查看本題分析

打發后的動物脂奶油應立即放入恒溫冰箱，不能在室溫K存放。查看本題分析

()面團在攪拌時，由于空氣的不斷進入，使面團所含蛋白質內的硫氫鍵被氧化成分子間的雙硫鍵，從而使面筋形成了三維空間結構。查看本題分析

()蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的脹發度決定的，一般以填充模具的六成滿為宜。查看本題分析

()機器使用完后，切斷電源，將機器有關部位分解，進行清洗消毒。查看本題分析

()風登糖又稱翻砂糖、封糖、白毛粉。查看本題分析

制作好的果凍應形態完整、透明有光澤，制品硬度適中，口感滑潤。查看本題分析

果凍液中()的存在不會影響結力的凝膠力，不會使果凍的成品彈性降低。查看本題分析A、檸檬汁B、番茄汁C、酸果汁D、梨汁

燃燒是可燃物質與氧或氧化劑()所產生的發光放熱的化學反應。查看本題分析A、化合B、分解C、復合D、加成

打發動物脂奶油時，倒入攪拌缸內的奶油約占缸的()為佳。查看本題分析A、40%～60%B、20%～40%C、30%～50%D、10%～20%

下列說法中錯誤的是()。查看本題分析A、使用洗碗機時要特別注意防止漏電B、為了將碗洗得更干凈，將洗滌劑的投放量加大C、不使用燃氣灶后應及時關閉總開關D、微波爐發生故障時，必須請專業人員修理

重要宴會的甜點盤，一般都在直徑25厘米左右，多為西式()或歐式花圓盤。查看本題分析A、圓形銀盤B、白瓷圓盤C、大鏡盤D、方形瓷盤

目前在中國市場上廣泛使用的奶油大部分為()。查看本題分析A、輕奶油B、重奶油C、動物脂奶油D、植物脂奶油

糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是()的主要來源。查看本題分析A、食物纖維B、淀粉C、蔗糖D、糖原

“Agar”是指()。查看本題分析A、發粉B、乳糖C、瓊脂D、胚芽

“pudding”是指()。查看本題分析A、泡夫B、木司C、布丁D、巴菲

“Whisk”是指()的意思。查看本題分析A、攪拌B、刮平C、抽打D、搟

低筋面粉的濕面筋值為查看本題分析A、40%以FB、30%以下C、25%以FD、15%以下

在“割”制混酥面坯時，如果()，往往會破壞混酥面坯表面結構，影響成品的美觀。查看本題分析A、不能輕柔快速B、用力太大、過猛C、不能一次性成功D、緩慢切割

食品造型創作的主題一方面來自于食品自身的特點，另一方面來自于創作者利用()進行造型創作的藝術加工。查看本題分析A、自身的技巧B、自身的情感C、現有工具D、現配備的餐具容器

在制作果凍時，下列說法不正確的是()。查看本題分析A、果凍液倒入模具時，要避免起沫B、需要用鮮菠蘿時，將菠蘿蒸幾分鐘后使用C、水果丁洗干凈后應馬上倒入果凍液中D、一定要保證所用模具的衛生

膳食提供給人體的熱量如果長期達不到人體對熱量的需要，那么體內的()和脂肪將首先被利用，一補充熱量的不足。查看本題分析A、蛋白質B、糖原C、維生素D、礦物質

搟面杖的英文意思為()。查看本題分析A、SheetB、RollingpinC、TeaspoonD、Knife

“toastedbread”的意思是()。查看本題分析A、慶賀蛋糕B、烤面包C、熱面包D、制作面包

道德是人類社會生活中依據社會輿論、()和內心信念，以善惡評價為標準的意識、規范、行為和活動的總稱。查看本題分析A、國家法律B、社會法則C、傳統習慣D、個人約定

加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有()。查看本題分析A、1種B、2種C、4種D、3種

巴菲的英文名稱為()。查看本題分析A、parfaitB、puffaitC、creamD、souffle

下列不屬于面點間員工個人著裝的總體要求的是()。查看本題分析A、干凈、整齊、不露發跡B、領帶整潔、名牌端正C、工作服、工作帽穿戴工整，系好風紀扣D、男不留胡須，女不染指甲

高比蛋糕面粉因為其顆粒細小，()很大，所以特別適合制作含液體量和糖量較高的蛋糕。查看本題分析A、吸水量B、膨脹量C、面筋值D、柔軟性

結力是()的譯音。查看本題分析A、julieB、jellyC、keliD、kely

肉類脂肪含()較多。查看本題分析A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、必需氨基酸D、非必需氨基酸

質M好的奶油耍求查看本題分析A、色澤淡說、組織細膩光亮B、色澤潔白、織織細膩光亮C、色澤沽白、有光澤、較濃稠D、色澤淡?、濟澈明亮

起酥的英文名稱是查看本題分析A、CreampuffB、PuffpastryC、PastrycreamD、Muffin

下列點心不屬于混酥類的是()。查看本題分析A、巧克力排B、蛋塔C、蘋果酥條D、蘋果排

烘烤混酥制品時，一般情況下，烤箱的溫度低，所需的烘烤時間()。查看本題分析A、一定要長B、相對短一些C、相對長一些D、與烤箱溫度無關

混酥面坯搟制成型時，為()，不要將面坯反復搟制揉搓。查看本題分析A、防止面團變軟B、防止面團變干燥C、防止面團出油、上勁D、節省不必要的消耗

為使面團重新產氣、膨松，得到制品所黹的形狀和較好的食用品質，大多面包制品在烘烤前都X查看本題分析A、滾圓B、成形C、最后IW發D、中間酹發

的一般計算方法：標準體重（千克）=［身高（厘米）-105］X09查看本題分析A、49歲以下成人體重B、49歲以上成人體C、重男性正常體重D、女性正常體體重

從理論上講，菜點的價格是由()構成的。查看本題分析A、1部分B、2部分C、3部分D、4部分

常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析A、損耗率法B、凈料率法C、量本利綜合分析法D、系數定價法

()是以氫化油為主要原料，添加適量的牛乳或乳制品、香料、乳化劑、防腐劑等，經混合、乳化等工序而制成。查看本題分析A、起酥油B、人造黃油C、色拉油D、白脫油

有些品牌的奶油在加工使用之前需()解凍。查看本題分析A、在溫水中解凍B、在熱水中解凍C、在室溫下D、在恒溫冰箱內解凍

膳食制度是指把全天的()按一定的次數、一定時間間隔和一定數量、質量分配到各餐的一種制度。查看本題分析A、乳、蛋類B、肉類C、飲料D、食物

價格是原料成本與()的和。查看本題分析A、費用額B、稅金額C、毛利額D、利潤額

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果凍液中()的存在不會影響結力的凝膠力，不會使果凍的成品彈性降低。查看本題分析
A、檸檬汁
B、番茄汁
C、酸果汁
D、梨汁

燃燒是可燃物質與氧或氧化劑()所產生的發光放熱的化學反應。查看本題分析
A、化合
B、分解
C、復合
D、加成

打發動物脂奶油時，倒入攪拌缸內的奶油約占缸的()為佳。查看本題分析
A、40%～60%
B、20%～40%
C、30%～50%
D、10%～20%

下列說法中錯誤的是()。查看本題分析
A、使用洗碗機時要特別注意防止漏電
B、為了將碗洗得更干凈，將洗滌劑的投放量加大
C、不使用燃氣灶后應及時關閉總開關
D、微波爐發生故障時，必須請專業人員修理

重要宴會的甜點盤，一般都在直徑25厘米左右，多為西式()或歐式花圓盤。查看本題分析
A、圓形銀盤
B、白瓷圓盤
C、大鏡盤
D、方形瓷盤

目前在中國市場上廣泛使用的奶油大部分為()。查看本題分析
A、輕奶油
B、重奶油
C、動物脂奶油
D、植物脂奶油

糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是()的主要來源。查看本題分析
A、食物纖維
B、淀粉
C、蔗糖
D、糖原

“Agar”是指()。查看本題分析
A、發粉
B、乳糖
C、瓊脂
D、胚芽

“pudding”是指()。查看本題分析
A、泡夫
B、木司
C、布丁
D、巴菲

“Whisk”是指()的意思。查看本題分析
A、攪拌
B、刮平
C、抽打
D、搟

低筋面粉的濕面筋值為查看本題分析
A、40%以F
B、30%以下
C、25%以F
D、15%以下

在“割”制混酥面坯時，如果()，往往會破壞混酥面坯表面結構，影響成品的美觀。查看本題分析
A、不能輕柔快速
B、用力太大、過猛
C、不能一次性成功
D、緩慢切割

食品造型創作的主題一方面來自于食品自身的特點，另一方面來自于創作者利用()進行造型創作的藝術加工。查看本題分析
A、自身的技巧
B、自身的情感
C、現有工具
D、現配備的餐具容器

在制作果凍時，下列說法不正確的是()。查看本題分析
A、果凍液倒入模具時，要避免起沫
B、需要用鮮菠蘿時，將菠蘿蒸幾分鐘后使用
C、水果丁洗干凈后應馬上倒入果凍液中
D、一定要保證所用模具的衛生

膳食提供給人體的熱量如果長期達不到人體對熱量的需要，那么體內的()和脂肪將首先被利用，一補充熱量的不足。查看本題分析
A、蛋白質
B、糖原
C、維生素
D、礦物質

搟面杖的英文意思為()。查看本題分析
A、Sheet
B、Rollingpin
C、Teaspoon
D、Knife

“toastedbread”的意思是()。查看本題分析
A、慶賀蛋糕
B、烤面包
C、熱面包
D、制作面包

道德是人類社會生活中依據社會輿論、()和內心信念，以善惡評價為標準的意識、規范、行為和活動的總稱。查看本題分析
A、國家法律
B、社會法則
C、傳統習慣
D、個人約定

加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有()。查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種

巴菲的英文名稱為()。查看本題分析
A、parfait
B、puffait
C、cream
D、souffle

下列不屬于面點間員工個人著裝的總體要求的是()。查看本題分析
A、干凈、整齊、不露發跡
B、領帶整潔、名牌端正
C、工作服、工作帽穿戴工整，系好風紀扣
D、男不留胡須，女不染指甲

高比蛋糕面粉因為其顆粒細小，()很大，所以特別適合制作含液體量和糖量較高的蛋糕。查看本題分析
A、吸水量
B、膨脹量
C、面筋值
D、柔軟性

結力是()的譯音。查看本題分析
A、julie
B、jelly
C、keli
D、kely

肉類脂肪含()較多。查看本題分析
A、飽和脂肪酸
B、不飽和脂肪酸
C、必需氨基酸
D、非必需氨基酸

質M好的奶油耍求查看本題分析
A、色澤淡說、組織細膩光亮
B、色澤潔白、織織細膩光亮
C、色澤沽白、有光澤、較濃稠
D、色澤淡?、濟澈明亮

起酥的英文名稱是查看本題分析
A、Creampuff
B、Puffpastry
C、Pastrycream
D、Muffin

下列點心不屬于混酥類的是()。查看本題分析
A、巧克力排
B、蛋塔
C、蘋果酥條
D、蘋果排

烘烤混酥制品時，一般情況下，烤箱的溫度低，所需的烘烤時間()。查看本題分析
A、一定要長
B、相對短一些
C、相對長一些
D、與烤箱溫度無關

混酥面坯搟制成型時，為()，不要將面坯反復搟制揉搓。查看本題分析
A、防止面團變軟
B、防止面團變干燥
C、防止面團出油、上勁
D、節省不必要的消耗

為使面團重新產氣、膨松，得到制品所黹的形狀和較好的食用品質，大多面包制品在烘烤前都X查看本題分析
A、滾圓
B、成形
C、最后IW發
D、中間酹發

的一般計算方法：標準體重（千克）=［身高（厘米）-105］X09查看本題分析
A、49歲以下成人體重
B、49歲以上成人體
C、重男性正常體重
D、女性正常體體重

從理論上講，菜點的價格是由()構成的。查看本題分析
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分

常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、量本利綜合分析法
D、系數定價法

()是以氫化油為主要原料，添加適量的牛乳或乳制品、香料、乳化劑、防腐劑等，經混合、乳化等工序而制成。查看本題分析
A、起酥油
B、人造黃油
C、色拉油
D、白脫油

有些品牌的奶油在加工使用之前需()解凍。查看本題分析
A、在溫水中解凍
B、在熱水中解凍
C、在室溫下
D、在恒溫冰箱內解凍

膳食制度是指把全天的()按一定的次數、一定時間間隔和一定數量、質量分配到各餐的一種制度。查看本題分析
A、乳、蛋類
B、肉類
C、飲料
D、食物

價格是原料成本與()的和。查看本題分析
A、費用額
B、稅金額
C、毛利額
D、利潤額