貴州省電梯安全管理證查詢

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1
()刮黃油球時(shí)應(yīng)掌握好黃油的軟硬度，太硬易破裂，太軟則刮不出形狀，一般來講，冷藏冰箱保存的黃油較適合。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
()使用高質(zhì)量、高品質(zhì)、造型獨(dú)特的餐具盛放大型展覽會(huì)甜點(diǎn)時(shí)，不僅可以顯示出使用者非同一般的想象力和藝術(shù)修養(yǎng)，也可以更加突出甜點(diǎn)的精美、高雅。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
()含油脂較多的食品在夏季不符合衛(wèi)生要求的條件下保存，也有油脂發(fā)生酸敗的可能。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
()某料進(jìn)價(jià)12元/千克，加工后單位成本20元/千克，此料的成本系數(shù)是0.6。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
5
()為了更加保證安全，常常在同一系統(tǒng)中既接地又接零保護(hù)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
6
()小型酒會(huì)所用的甜點(diǎn)都以小塊點(diǎn)心為主。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
軟質(zhì)面包娃以面粉、酵母、水、糖、鹽為基本原料，經(jīng)面團(tuán)調(diào)制、發(fā)酵、成形、趼發(fā)、烘烤，工藝而制成的膨脹、松軟制品。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
如果帶手布的油污比較多可將帶手布放在有堿面的開水中費(fèi)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
()進(jìn)行廚房安全生產(chǎn)和衛(wèi)生的崗位教育，可提高操作者的綜合素質(zhì)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
10
()道德根據(jù)人類活動(dòng)的分類相應(yīng)產(chǎn)生三種道德。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
()膳食中缺鐵，可引起缺鐵性貧血。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
()果凍的成型與果凍的用料配方、模具的使用有著十分緊密的關(guān)系。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
13
()一般情況，制作軟質(zhì)面包需要干酵母的量為3～4%。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
14
制作好的果凍應(yīng)形態(tài)完整、透明有光澤，制品硬度適中，口感滑潤(rùn)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
15
在制作果凍時(shí)，所需要的水果丁洗干凈后應(yīng)立即倒入果凍液中。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
16
采叫快速發(fā)醉法調(diào)制面包面團(tuán)那么6?付的川娬耍加倍，攪拌的時(shí)間也嬰比止常攪拃時(shí)間K;。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
17
()不適宜營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的食品種類有：谷類食品、日常食用調(diào)味品和飲料。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
18
黑森林蛋糕面糊是采用()的工藝方法制作的。查看本題分析
A、清打法
B、雙打法
C、混打法
D、分打法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
19
下列中不科學(xué)的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、夏季重體力活動(dòng)時(shí)，適當(dāng)飲用淡鹽水
C、饑渴時(shí)適量飲水
D、吃飯時(shí)大量飲水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
20
果凍是完全靠結(jié)力的()而形成的。查看本題分析
A、黏結(jié)作用黏合
B、乳化作用包絡(luò)
C、凝膠作用凝固
D、膠合作用膠合
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
21
西點(diǎn)的分類方法常見的有：按()、按西點(diǎn)的用途分類、按廚房分工分類、按制品加工工藝及坯料性質(zhì)分類。查看本題分析
A、按用料分類
B、按生產(chǎn)量大小分類
C、按點(diǎn)心造型分類
D、按點(diǎn)心溫度分類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
22
卵磷脂具有()和親水性的雙重性質(zhì)。查看本題分析
A、親油性
B、疏水性
C、分散性
D、游離性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
23
無論使用哪種溶化黃油的方法，都應(yīng)以()為佳。查看本題分析
A、黃油全部溶為液體、不透明、變色
B、黃油全部溶為液體、清香透明、不變色
C、黃油全部溶為液體、清香透明、不變色
D、黃油全部溶為液體、不透明、不變色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
24
面粉在西點(diǎn)制作中的工藝性能主要是由面粉中所含淀粉和()性質(zhì)決定。查看本題分析
A、糖
B、蛋白質(zhì)
C、水分
D、無機(jī)鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
25
“honey”足指查看本題分析
A、砂糖
B、錢密
C、飴糖
D、甜味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
26
()的衛(wèi)生問題主要是微生物污染與生霉。查看本題分析
A、食鹽
B、白糖
C、醋
D、醬油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
27
建立健全菜點(diǎn)的()標(biāo)準(zhǔn)，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。查看本題分析
A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
B、加工標(biāo)準(zhǔn)
C、用料定額
D、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
28
帶手布用洗滌劑洗凈后，在再將帶手布放入開水中煮()。查看本題分析
A、5分鐘
B、10分鐘
C、30分鐘
D、1小時(shí)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
29
如果面團(tuán)攪拌不足，面團(tuán)中的面筋質(zhì)就不能充分?jǐn)U展，缺乏良好的()，不能保留發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的二氧化硫氣體，無法使面筋軟化。查看本題分析
A、彈性和可塑性
B、彈性和延伸性
C、柔軟性和延伸性
D、延伸性和可塑性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
30
()蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生16.7千焦耳的熱量。查看本題分析
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
31
下列中不違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是()。查看本題分析
A、在更衣室存放個(gè)人物品
B、用手勺直接品嘗菜肴
C、非工作時(shí)間在操作間吸煙
D、將私人物品帶入操作間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
32
蜂蜜、飴糖、淀粉糖漿要()，防止污染。查看本題分析
A、通風(fēng)保管
B、在干燥的環(huán)境中保管
C、密封保管
D、加防潮紙保管
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
33
自然界沒有一種食物含有人類需要的全部()。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、維生素
C、礦物質(zhì)
D、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
34
調(diào)制黃油醬時(shí)應(yīng)盡誠(chéng)使用優(yōu)質(zhì)的英油，如來設(shè)油含水分多應(yīng)。查看本題分析
A、單獨(dú)熟一卜荈油
B、撹抒K油時(shí)多攪拌一段時(shí)間
C、多加入一些糖
D、《少熬糖時(shí)水的用W
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
35
一般軟質(zhì)面包的含水量平均在()之間為合適。查看本題分析
A、70～74%
B、58～62%
C、65～70%
D、48～52%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
36
在制作蛋糕面糊時(shí)，凡是不加或加入少量油脂而成的，都可稱為()。查看本題分析
A、清蛋糕面糊
B、糖蛋糕面糊
C、計(jì)司蛋糕面糊
D、天使蛋糕面糊
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
37
制作采凍時(shí)為了提高制品貲養(yǎng)價(jià)值和口味特點(diǎn)，往往在制作中加入適娬的查看本題分析
A、牛奶
B、水果丁
C、設(shè)油
D、奶油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
38
下列對(duì)維生素的共同特點(diǎn)敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、維生素在機(jī)體內(nèi)不能自行合成
B、維生素不供給機(jī)體能量
C、維生素不是構(gòu)成機(jī)體各組織的原料
D、機(jī)體對(duì)維生素的需要量較多，缺乏時(shí)可引起維生素缺乏癥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
39
足兩式面點(diǎn)甜點(diǎn)裝飾工藝的第一步，也足垴基本的裝飾「藝。查看本題分析
A、涂抹
B、裱耶
C、裝盤
D、淋掛
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
40
在西點(diǎn)制作中，通常情況下()都?xì)w入了干果類。查看本題分析
A、核桃仁、無花果、葡萄干、菠蘿罐頭
B、花生、杏仁、松子、荔枝
C、開心果、板栗、腰果、葡萄干
D、花生、西梅干、杏、櫻桃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
41
淀粉在口腔內(nèi)受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解為()。查看本題分析
A、蔗糖
B、乳糖
C、麥芽糖
D、葡萄糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
42
下列點(diǎn)心不屬于混酥類的是()。查看本題分析
A、巧克力排
B、蛋塔
C、蘋果酥條
D、蘋果排
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
43
（）是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和*查看本題分析
A、餐飲成本
B、人T成本
C、燃枓成本
D、廣義成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
44
在用力大或頻繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。查看本題分析
A、鋁合金
B、不銹鋼
C、鑄鐵
D、陶瓷
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
45
采用()的零點(diǎn)甜點(diǎn)裝盤的方法，最大好處是整體感強(qiáng)，色彩鮮艷，使人一目了然。查看本題分析
A、將甜點(diǎn)放到特定的瓷罐中，再蓋上相應(yīng)的裝飾品
B、將甜點(diǎn)、配料、裝飾物按照主賓位置安排在同一盤內(nèi)
C、將甜點(diǎn)和裝飾物裝在同一盤中，將調(diào)味料放入另外一個(gè)小容器內(nèi)
D、將不同甜點(diǎn)混合碼放在一個(gè)大型的盤子上，裝飾物放在一小盤上
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
46
下列選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生砰功能敘述中不正確的是查看本題分析
A、是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料
B、供給熱能
C、維持神徑肌肉的正常興奮
D、維持體內(nèi)酸堿平衡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
47
對(duì)丁風(fēng)味餐廳來講tl助餐臺(tái)上的所有食品都要突出餐廳的風(fēng)格和。查看本題分析
A、質(zhì)坫
B、特色
C、品味
D、色彩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
48
為制定菜點(diǎn)價(jià)格提供依據(jù)的定價(jià)程序是()。查看本題分析
A、判斷市場(chǎng)需求
B、確定定價(jià)目標(biāo)
C、量本利綜合分析法
D、預(yù)測(cè)菜點(diǎn)成本
```
ABCD
```
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49
“addsalt”的意思是()。查看本題分析
A、發(fā)粉
B、加鹽
C、瓊脂
D、加糖
```
ABCD
```
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50
下列中不屬于食品存放“四隔離”制度的選項(xiàng)是()。查看本題分析
A、生熟隔離
B、食品與天然冰隔離
C、食物與雜物、藥物隔離
D、動(dòng)物與植物原料隔離
```
ABCD
```
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()含油脂較多的食品在夏季不符合衛(wèi)生要求的條件下保存，也有油脂發(fā)生酸敗的可能。查看本題分析

()某料進(jìn)價(jià)12元/千克，加工后單位成本20元/千克，此料的成本系數(shù)是0.6。查看本題分析

()為了更加保證安全，常常在同一系統(tǒng)中既接地又接零保護(hù)。查看本題分析

()小型酒會(huì)所用的甜點(diǎn)都以小塊點(diǎn)心為主。查看本題分析

軟質(zhì)面包娃以面粉、酵母、水、糖、鹽為基本原料，經(jīng)面團(tuán)調(diào)制、發(fā)酵、成形、趼發(fā)、烘烤，工藝而制成的膨脹、松軟制品。查看本題分析

如果帶手布的油污比較多可將帶手布放在有堿面的開水中費(fèi)。查看本題分析

()進(jìn)行廚房安全生產(chǎn)和衛(wèi)生的崗位教育，可提高操作者的綜合素質(zhì)。查看本題分析

()道德根據(jù)人類活動(dòng)的分類相應(yīng)產(chǎn)生三種道德。查看本題分析

()膳食中缺鐵，可引起缺鐵性貧血。查看本題分析

()果凍的成型與果凍的用料配方、模具的使用有著十分緊密的關(guān)系。查看本題分析

()一般情況，制作軟質(zhì)面包需要干酵母的量為3～4%。查看本題分析

制作好的果凍應(yīng)形態(tài)完整、透明有光澤，制品硬度適中，口感滑潤(rùn)。查看本題分析

在制作果凍時(shí)，所需要的水果丁洗干凈后應(yīng)立即倒入果凍液中。查看本題分析

采叫快速發(fā)醉法調(diào)制面包面團(tuán)那么6?付的川娬耍加倍，攪拌的時(shí)間也嬰比止常攪拃時(shí)間K;。查看本題分析

()不適宜營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的食品種類有：谷類食品、日常食用調(diào)味品和飲料。查看本題分析

黑森林蛋糕面糊是采用()的工藝方法制作的。查看本題分析A、清打法B、雙打法C、混打法D、分打法

下列中不科學(xué)的喝水方法是()。查看本題分析A、清晨空腹喝一杯涼開水B、夏季重體力活動(dòng)時(shí)，適當(dāng)飲用淡鹽水C、饑渴時(shí)適量飲水D、吃飯時(shí)大量飲水

果凍是完全靠結(jié)力的()而形成的。查看本題分析A、黏結(jié)作用黏合B、乳化作用包絡(luò)C、凝膠作用凝固D、膠合作用膠合

西點(diǎn)的分類方法常見的有：按()、按西點(diǎn)的用途分類、按廚房分工分類、按制品加工工藝及坯料性質(zhì)分類。查看本題分析A、按用料分類B、按生產(chǎn)量大小分類C、按點(diǎn)心造型分類D、按點(diǎn)心溫度分類

卵磷脂具有()和親水性的雙重性質(zhì)。查看本題分析A、親油性B、疏水性C、分散性D、游離性

無論使用哪種溶化黃油的方法，都應(yīng)以()為佳。查看本題分析A、黃油全部溶為液體、不透明、變色B、黃油全部溶為液體、清香透明、不變色C、黃油全部溶為液體、清香透明、不變色D、黃油全部溶為液體、不透明、不變色

面粉在西點(diǎn)制作中的工藝性能主要是由面粉中所含淀粉和()性質(zhì)決定。查看本題分析A、糖B、蛋白質(zhì)C、水分D、無機(jī)鹽

“honey”足指查看本題分析A、砂糖B、錢密C、飴糖D、甜味

()的衛(wèi)生問題主要是微生物污染與生霉。查看本題分析A、食鹽B、白糖C、醋D、醬油

建立健全菜點(diǎn)的()標(biāo)準(zhǔn)，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。查看本題分析A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、加工標(biāo)準(zhǔn)C、用料定額D、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

帶手布用洗滌劑洗凈后，在再將帶手布放入開水中煮()。查看本題分析A、5分鐘B、10分鐘C、30分鐘D、1小時(shí)

()蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生16.7千焦耳的熱量。查看本題分析A、1毫克B、1克C、10克D、100克

下列中不違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是()。查看本題分析A、在更衣室存放個(gè)人物品B、用手勺直接品嘗菜肴C、非工作時(shí)間在操作間吸煙D、將私人物品帶入操作間

蜂蜜、飴糖、淀粉糖漿要()，防止污染。查看本題分析A、通風(fēng)保管B、在干燥的環(huán)境中保管C、密封保管D、加防潮紙保管

自然界沒有一種食物含有人類需要的全部()。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、維生素C、礦物質(zhì)D、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

調(diào)制黃油醬時(shí)應(yīng)盡誠(chéng)使用優(yōu)質(zhì)的英油，如來設(shè)油含水分多應(yīng)。查看本題分析A、單獨(dú)熟一卜荈油B、撹抒K油時(shí)多攪拌一段時(shí)間C、多加入一些糖D、《少熬糖時(shí)水的用W

一般軟質(zhì)面包的含水量平均在()之間為合適。查看本題分析A、70～74%B、58～62%C、65～70%D、48～52%

在制作蛋糕面糊時(shí)，凡是不加或加入少量油脂而成的，都可稱為()。查看本題分析A、清蛋糕面糊B、糖蛋糕面糊C、計(jì)司蛋糕面糊D、天使蛋糕面糊

制作采凍時(shí)為了提高制品貲養(yǎng)價(jià)值和口味特點(diǎn)，往往在制作中加入適娬的查看本題分析A、牛奶B、水果丁C、設(shè)油D、奶油

足兩式面點(diǎn)甜點(diǎn)裝飾工藝的第一步，也足垴基本的裝飾「藝。查看本題分析A、涂抹B、裱耶C、裝盤D、淋掛

在西點(diǎn)制作中，通常情況下()都?xì)w入了干果類。查看本題分析A、核桃仁、無花果、葡萄干、菠蘿罐頭B、花生、杏仁、松子、荔枝C、開心果、板栗、腰果、葡萄干D、花生、西梅干、杏、櫻桃

淀粉在口腔內(nèi)受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解為()。查看本題分析A、蔗糖B、乳糖C、麥芽糖D、葡萄糖

下列點(diǎn)心不屬于混酥類的是()。查看本題分析A、巧克力排B、蛋塔C、蘋果酥條D、蘋果排

（）是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和*查看本題分析A、餐飲成本B、人T成本C、燃枓成本D、廣義成本

在用力大或頻繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。查看本題分析A、鋁合金B、不銹鋼C、鑄鐵D、陶瓷

下列選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生砰功能敘述中不正確的是查看本題分析A、是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料B、供給熱能C、維持神徑肌肉的正常興奮D、維持體內(nèi)酸堿平衡

對(duì)丁風(fēng)味餐廳來講tl助餐臺(tái)上的所有食品都要突出餐廳的風(fēng)格和。查看本題分析A、質(zhì)坫B、特色C、品味D、色彩

為制定菜點(diǎn)價(jià)格提供依據(jù)的定價(jià)程序是()。查看本題分析A、判斷市場(chǎng)需求B、確定定價(jià)目標(biāo)C、量本利綜合分析法D、預(yù)測(cè)菜點(diǎn)成本

“addsalt”的意思是()。查看本題分析A、發(fā)粉B、加鹽C、瓊脂D、加糖

下列中不屬于食品存放“四隔離”制度的選項(xiàng)是()。查看本題分析A、生熟隔離B、食品與天然冰隔離C、食物與雜物、藥物隔離D、動(dòng)物與植物原料隔離

弱電電工證考試題庫(kù)

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黑森林蛋糕面糊是采用()的工藝方法制作的。查看本題分析
A、清打法
B、雙打法
C、混打法
D、分打法

下列中不科學(xué)的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、夏季重體力活動(dòng)時(shí)，適當(dāng)飲用淡鹽水
C、饑渴時(shí)適量飲水
D、吃飯時(shí)大量飲水

果凍是完全靠結(jié)力的()而形成的。查看本題分析
A、黏結(jié)作用黏合
B、乳化作用包絡(luò)
C、凝膠作用凝固
D、膠合作用膠合

卵磷脂具有()和親水性的雙重性質(zhì)。查看本題分析
A、親油性
B、疏水性
C、分散性
D、游離性

面粉在西點(diǎn)制作中的工藝性能主要是由面粉中所含淀粉和()性質(zhì)決定。查看本題分析
A、糖
B、蛋白質(zhì)
C、水分
D、無機(jī)鹽

“honey”足指查看本題分析
A、砂糖
B、錢密
C、飴糖
D、甜味

()的衛(wèi)生問題主要是微生物污染與生霉。查看本題分析
A、食鹽
B、白糖
C、醋
D、醬油

建立健全菜點(diǎn)的()標(biāo)準(zhǔn)，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。查看本題分析
A、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
B、加工標(biāo)準(zhǔn)
C、用料定額
D、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

帶手布用洗滌劑洗凈后，在再將帶手布放入開水中煮()。查看本題分析
A、5分鐘
B、10分鐘
C、30分鐘
D、1小時(shí)

()蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生16.7千焦耳的熱量。查看本題分析
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克

下列中不違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是()。查看本題分析
A、在更衣室存放個(gè)人物品
B、用手勺直接品嘗菜肴
C、非工作時(shí)間在操作間吸煙
D、將私人物品帶入操作間

蜂蜜、飴糖、淀粉糖漿要()，防止污染。查看本題分析
A、通風(fēng)保管
B、在干燥的環(huán)境中保管
C、密封保管
D、加防潮紙保管

自然界沒有一種食物含有人類需要的全部()。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、維生素
C、礦物質(zhì)
D、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

調(diào)制黃油醬時(shí)應(yīng)盡誠(chéng)使用優(yōu)質(zhì)的英油，如來設(shè)油含水分多應(yīng)。查看本題分析
A、單獨(dú)熟一卜荈油
B、撹抒K油時(shí)多攪拌一段時(shí)間
C、多加入一些糖
D、《少熬糖時(shí)水的用W

一般軟質(zhì)面包的含水量平均在()之間為合適。查看本題分析
A、70～74%
B、58～62%
C、65～70%
D、48～52%

在制作蛋糕面糊時(shí)，凡是不加或加入少量油脂而成的，都可稱為()。查看本題分析
A、清蛋糕面糊
B、糖蛋糕面糊
C、計(jì)司蛋糕面糊
D、天使蛋糕面糊

制作采凍時(shí)為了提高制品貲養(yǎng)價(jià)值和口味特點(diǎn)，往往在制作中加入適娬的查看本題分析
A、牛奶
B、水果丁
C、設(shè)油
D、奶油

足兩式面點(diǎn)甜點(diǎn)裝飾工藝的第一步，也足垴基本的裝飾「藝。查看本題分析
A、涂抹
B、裱耶
C、裝盤
D、淋掛

在西點(diǎn)制作中，通常情況下()都?xì)w入了干果類。查看本題分析
A、核桃仁、無花果、葡萄干、菠蘿罐頭
B、花生、杏仁、松子、荔枝
C、開心果、板栗、腰果、葡萄干
D、花生、西梅干、杏、櫻桃

淀粉在口腔內(nèi)受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解為()。查看本題分析
A、蔗糖
B、乳糖
C、麥芽糖
D、葡萄糖

下列點(diǎn)心不屬于混酥類的是()。查看本題分析
A、巧克力排
B、蛋塔
C、蘋果酥條
D、蘋果排

（）是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和*查看本題分析
A、餐飲成本
B、人T成本
C、燃枓成本
D、廣義成本

在用力大或頻繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。查看本題分析
A、鋁合金
B、不銹鋼
C、鑄鐵
D、陶瓷

下列選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生砰功能敘述中不正確的是查看本題分析
A、是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料
B、供給熱能
C、維持神徑肌肉的正常興奮
D、維持體內(nèi)酸堿平衡

對(duì)丁風(fēng)味餐廳來講tl助餐臺(tái)上的所有食品都要突出餐廳的風(fēng)格和。查看本題分析
A、質(zhì)坫
B、特色
C、品味
D、色彩

為制定菜點(diǎn)價(jià)格提供依據(jù)的定價(jià)程序是()。查看本題分析
A、判斷市場(chǎng)需求
B、確定定價(jià)目標(biāo)
C、量本利綜合分析法
D、預(yù)測(cè)菜點(diǎn)成本

“addsalt”的意思是()。查看本題分析
A、發(fā)粉
B、加鹽
C、瓊脂
D、加糖

下列中不屬于食品存放“四隔離”制度的選項(xiàng)是()。查看本題分析
A、生熟隔離
B、食品與天然冰隔離
C、食物與雜物、藥物隔離
D、動(dòng)物與植物原料隔離