杭州市電梯安全員證那里考

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1
脂肪在熱、酸、堿、酶的作用下可以發生水解反應。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()酸味比甜味、咸味的味覺敏感度低。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
在《在中華人民共和國食品衛生法》中包括食品衛生的法律責任的內容。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
食品在腐敗變質過程中，其本身的組成和性質也起著重要的作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
生物質指標主要是指對人體有害的微生物和細菌等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
生物質指標主要是指對人體有害的細菌毒素等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
單果中只包括肉果，不包括干果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
油炸豆泡其氣味應清香，質柔軟而有彈性，不含油，無死心。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
()廚房安全主要是廚房生產中的原料及生產成品的安全。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
糖在熔點內都可以拉絲。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
點綴品要求能夠食用，所以對一些生料注意衛生消毒。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
獅頭鵝為大型肉用鵝品種，肉質極為細嫩。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
理化鑒定法主要依據理化指標，通過專業設備、儀器、機械等，對原料進行檢驗。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
柱侯醬的原料配制，一般不放調味料糖。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
參與構成組織細胞的類脂，在肌體中的含量隨著人體的胖瘦而增減。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
蝦油腌制品，應具有蝦油特有腥氣味，略咸帶苦，質地脆嫩。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
()主料是指在菜肴中，占主導地位，起突出作用的原料，所占的比重通常為55%以上。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
花色冷盤在拼擺中，塊面的選擇和組合是表現其圖案形神的關鍵。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
將牛蹄筋用溫水泡燜12個小時，是其漲發的基礎。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
鹵制豆制品是以豆腐為原料，在鹵水中泡、煮沸而制成的不同風味的產品。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
圍邊要以墊底原料為基礎，根據拼盤的角度需要進行操作。正確錯誤查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
銀耳以色澤潔白、朵形大而完整、肉質肥厚、略有光澤和清香、無雜質為佳。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
雞腿分割方法的第一步是：首先在雞的后部找到與髖骨的連接處，然后用力將其分開。查看本題分析
A、股骨
B、脛骨
C、臏骨
D、牙簽骨
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
在人體內氧化時所產生的水叫代謝水。查看本題分析
A、糖類、脂類、蛋白質
B、糖類、脂類、維生素
C、糖類、無機鹽、蛋白質
D、礦物質、脂類、蛋白質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
家畜肌肉中所含的維生素以()為主。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B1
C、維生素B
D、維生素C
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
赤霉病麥中毒是霉菌中的鐮刀菌造成()霉變而引起的中毒。查看本題分析
A、玉米
B、大豆
C、肉類
D、蛋類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
27
()不是植物油比動物油營養價值高的原因。查看本題分析
A、飽和脂肪酸含量高
B、不飽和脂肪酸含量高
C、熔點低
D、維生素含量多
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
28
完全蛋白質主要來源于()。查看本題分析
A、禽畜肉及肉皮、大豆、牛奶、雞蛋
B、雞蛋、魚肉、雞肉、牛肉
C、豬肉、牛肉、魚肉、米面
D、肌肉、牛肉、牛奶、雞蛋、馬鈴薯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
以假種皮為食用對象的水果是()。查看本題分析
A、蘋果
B、橘子
C、桃子
D、龍眼
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
30
響螺的初步加工方法是手執螺尾，敲破外殼，取出螺肉，去掉螺厴，用()刷洗去黏液和黑衣，挖去螺腸，洗凈。查看本題分析
A、食鹽
B、食粉
C、枧水
D、純枧
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
31
道德是通過利益來()人們之間的關系的。查看本題分析
A、調節和協調
B、強制性規范
C、確定和劃分
D、考察和檢驗
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
32
烹是將經過()后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。查看本題分析
A、炸或煎
B、汆
C、炒
D、爆
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
33
漬制品一般應保持原料的固有色澤或稍深，香氣正常，質地多脆嫩，味甜或，無異味雜質。查看本題分析
A、咸甜
B、甜咸
C、甜辣
D、酸甜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
能夠促進鐵吸收的物質是。查看本題分析
A、抗壞血酸
B、鞣酸
C、鹽酸
D、磷酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
35
加入的()或()，能形成脆皮糊制品均勻多孔的海綿狀組織。查看本題分析
A、酵粉；干淀粉
B、酵粉；糯米粉
C、面粉；泡打粉
D、酵粉；泡打粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
用料較多的花色冷盤，在拼擺時尤其注意將分開放置。查看本題分析
A、色深、色淺
B、葷料、素料
C、帶汁料、不帶汁料
D、主體料、點綴料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
37
甘肅蕨菜質量，其菜鮮艷翠綠，生長粗壯，長短整齊，無異味。查看本題分析
A、最好
B、較好
C、一般
D、優秀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
鱖魚肉質色澤潔白，細嫩鮮美，魚刺較少，出肉率高。查看本題分析
A、彈性較強
B、挺硬堅實
C、柔軟
D、彈性一般
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
39
玉蘭片質量以色澤潔白，肉質細嫩，體大肉厚而堅實，筍節緊密，無老根，者為佳。查看本題分析
A、焦片小，無霉蛀
B、焦片大，無霉蛀
C、焦片小，無霉片
D、無焦片，無霉蛀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
40
經常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因為它屬于。查看本題分析
A、生態學滅鼠
B、器械滅鼠
C、化學滅鼠
D、藥物滅鼠
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
41
宴會成本核算使用的《分類宴會設計標準》主要根據不同檔次的宴會，以為基礎，確定菜點分類和可選擇的品種和數量。查看本題分析
A、員工人均銷售
B、人均消費標準
C、宴會價格
D、宴會檔次
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
42
冷盤拼擺，色彩搭配上應以和諧為準，即。查看本題分析
A、鮮艷、純正
B、平和、淡雅
C、艷而不俗，淡而不素
D、光彩奪目
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
芡汁有三個基本要素，它們是。查看本題分析
A、兌芡、勾芡、味芡
B、組芡、勾芡、濃芡
C、配芡、色芡、味芡
D、配芡、施芡、芡型
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
44
下列行為中不能保證電氣設備安全的是。查看本題分析
A、定期檢查電氣設備的絕緣
B、設備周圍不放置易燃品，保證良好的通風
C、帶小故障運行
D、不過載運行，并有有效的過載保護措施
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
下列中科學的喝水方法是。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
46
我國營養專家將成人勞動分為五級，其中運動員屬于勞動。查看本題分析
A、輕體力
B、中等體力
C、重體力
D、極重體力
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
象形花色配菜可以分為：動物類象形配菜、象形配菜和兒何形象形配菜。查看本題分析
A、花卉類
B、樹木類
C、植物類
D、實物類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
48
餐廳銷售記錄的統計工作往往由銷售人員，即或收銀員擔任。查看本題分析
A、廚師
B、餐廳服務員
C、餐廳經理
D、餐飲部經理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
49
白糖以色白發亮，，晶粒均勻，不潮，不粘手，不結塊，無異味為佳品。查看本題分析
A、質干味甜
B、質微干味甜
C、質微潤味甜
D、稍潮味甜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
50
刮剝洗滌法是一種除去家畜類原料外皮污垢和()的清洗加工方法。查看本題分析
A、黏液血污
B、血衣血筋
C、硬毛皮膜
D、結締組織
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋


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本文分類：T電梯修理
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杭州市電梯安全員證那里考

脂肪在熱、酸、堿、酶的作用下可以發生水解反應。查看本題分析

()酸味比甜味、咸味的味覺敏感度低。查看本題分析

在《在中華人民共和國食品衛生法》中包括食品衛生的法律責任的內容。查看本題分析

食品在腐敗變質過程中，其本身的組成和性質也起著重要的作用。查看本題分析

生物質指標主要是指對人體有害的微生物和細菌等。查看本題分析

生物質指標主要是指對人體有害的細菌毒素等。查看本題分析

單果中只包括肉果，不包括干果。查看本題分析

油炸豆泡其氣味應清香，質柔軟而有彈性，不含油，無死心。查看本題分析

()廚房安全主要是廚房生產中的原料及生產成品的安全。查看本題分析

糖在熔點內都可以拉絲。查看本題分析

點綴品要求能夠食用，所以對一些生料注意衛生消毒。查看本題分析

獅頭鵝為大型肉用鵝品種，肉質極為細嫩。查看本題分析

理化鑒定法主要依據理化指標，通過專業設備、儀器、機械等，對原料進行檢驗。查看本題分析

柱侯醬的原料配制，一般不放調味料糖。查看本題分析

參與構成組織細胞的類脂，在肌體中的含量隨著人體的胖瘦而增減。查看本題分析

蝦油腌制品，應具有蝦油特有腥氣味，略咸帶苦，質地脆嫩。查看本題分析

()主料是指在菜肴中，占主導地位，起突出作用的原料，所占的比重通常為55%以上。查看本題分析

花色冷盤在拼擺中，塊面的選擇和組合是表現其圖案形神的關鍵。查看本題分析

將牛蹄筋用溫水泡燜12個小時，是其漲發的基礎。查看本題分析

鹵制豆制品是以豆腐為原料，在鹵水中泡、煮沸而制成的不同風味的產品。查看本題分析

圍邊要以墊底原料為基礎，根據拼盤的角度需要進行操作。正確 錯誤查看本題分析

銀耳以色澤潔白、朵形大而完整、肉質肥厚、略有光澤和清香、無雜質為佳。查看本題分析

雞腿分割方法的第一步是：首先在雞的后部找到與髖骨的連接處，然后用力將其分開。查看本題分析A、股骨B、脛骨C、臏骨D、牙簽骨

在人體內氧化時所產生的水叫代謝水。查看本題分析A、糖類、脂類、蛋白質B、糖類、脂類、維生素C、糖類、無機鹽、蛋白質D、礦物質、脂類、蛋白質

家畜肌肉中所含的維生素以()為主。查看本題分析A、維生素AB、維生素B1C、維生素BD、維生素C

赤霉病麥中毒是霉菌中的鐮刀菌造成()霉變而引起的中毒。查看本題分析A、玉米B、大豆C、肉類D、蛋類

()不是植物油比動物油營養價值高的原因。查看本題分析A、飽和脂肪酸含量高B、不飽和脂肪酸含量高C、熔點低D、維生素含量多

完全蛋白質主要來源于()。查看本題分析A、禽畜肉及肉皮、大豆、牛奶、雞蛋B、雞蛋、魚肉、雞肉、牛肉C、豬肉、牛肉、魚肉、米面D、肌肉、牛肉、牛奶、雞蛋、馬鈴薯

以假種皮為食用對象的水果是()。查看本題分析A、蘋果B、橘子C、桃子D、龍眼

響螺的初步加工方法是手執螺尾，敲破外殼，取出螺肉，去掉螺厴，用()刷洗去黏液和黑衣，挖去螺腸，洗凈。查看本題分析A、食鹽B、食粉C、枧水D、純枧

道德是通過利益來()人們之間的關系的。查看本題分析A、調節和協調B、強制性規范C、確定和劃分D、考察和檢驗

烹是將經過()后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。查看本題分析A、炸或煎B、汆C、炒D、爆

漬制品一般應保持原料的固有色澤或稍深，香氣正常，質地多脆嫩，味甜或，無異味雜質。查看本題分析A、咸甜B、甜咸C、甜辣D、酸甜

能夠促進鐵吸收的物質是。查看本題分析A、抗壞血酸B、鞣酸C、鹽酸D、磷酸

加入的()或()，能形成脆皮糊制品均勻多孔的海綿狀組織。查看本題分析A、酵粉；干淀粉B、酵粉；糯米粉C、面粉；泡打粉D、酵粉；泡打粉

用料較多的花色冷盤，在拼擺時尤其注意將分開放置。查看本題分析A、色深、色淺B、葷料、素料C、帶汁料、不帶汁料D、主體料、點綴料

甘肅蕨菜質量，其菜鮮艷翠綠，生長粗壯，長短整齊，無異味。查看本題分析A、最好B、較好C、一般D、優秀

鱖魚肉質色澤潔白，細嫩鮮美，魚刺較少，出肉率高。查看本題分析A、彈性較強B、挺硬堅實C、柔軟D、彈性一般

玉蘭片質量以色澤潔白，肉質細嫩，體大肉厚而堅實，筍節緊密，無老根，者為佳。查看本題分析A、焦片小，無霉蛀B、焦片大，無霉蛀C、焦片小，無霉片D、無焦片，無霉蛀

經常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因為它屬于。查看本題分析A、生態學滅鼠B、器械滅鼠C、化學滅鼠D、藥物滅鼠

宴會成本核算使用的《分類宴會設計標準》主要根據不同檔次的宴會，以為基礎，確定菜點分類和可選擇的品種和數量。查看本題分析A、員工人均銷售B、人均消費標準C、宴會價格D、宴會檔次

冷盤拼擺，色彩搭配上應以和諧為準，即。查看本題分析A、鮮艷、純正B、平和、淡雅C、艷而不俗，淡而不素D、光彩奪目

芡汁有三個基本要素，它們是。查看本題分析A、兌芡、勾芡、味芡B、組芡、勾芡、濃芡C、配芡、色芡、味芡D、配芡、施芡、芡型

下列行為中不能保證電氣設備安全的是。查看本題分析A、定期檢查電氣設備的絕緣B、設備周圍不放置易燃品，保證良好的通風C、帶小故障運行D、不過載運行，并有有效的過載保護措施

下列中科學的喝水方法是。查看本題分析A、清晨空腹喝一杯涼開水B、每天只飲用純凈水C、饑渴時多飲水D、邊吃飯邊飲用大量的水

我國營養專家將成人勞動分為五級，其中運動員屬于勞動。查看本題分析A、輕體力B、中等體力C、重體力D、極重體力

象形花色配菜可以分為：動物類象形配菜、象形配菜和兒何形象形配菜。查看本題分析A、花卉類B、樹木類C、植物類D、實物類

餐廳銷售記錄的統計工作往往由銷售人員，即或收銀員擔任。查看本題分析A、廚師B、餐廳服務員C、餐廳經理D、餐飲部經理

白糖以色白發亮，，晶粒均勻，不潮，不粘手，不結塊，無異味為佳品。查看本題分析A、質干味甜B、質微干味甜C、質微潤味甜D、稍潮味甜

刮剝洗滌法是一種除去家畜類原料外皮污垢和()的清洗加工方法。查看本題分析A、黏液血污B、血衣血筋C、硬毛皮膜D、結締組織

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圍邊要以墊底原料為基礎，根據拼盤的角度需要進行操作。正確錯誤查看本題分析

雞腿分割方法的第一步是：首先在雞的后部找到與髖骨的連接處，然后用力將其分開。查看本題分析
A、股骨
B、脛骨
C、臏骨
D、牙簽骨

在人體內氧化時所產生的水叫代謝水。查看本題分析
A、糖類、脂類、蛋白質
B、糖類、脂類、維生素
C、糖類、無機鹽、蛋白質
D、礦物質、脂類、蛋白質

家畜肌肉中所含的維生素以()為主。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B1
C、維生素B
D、維生素C

赤霉病麥中毒是霉菌中的鐮刀菌造成()霉變而引起的中毒。查看本題分析
A、玉米
B、大豆
C、肉類
D、蛋類

()不是植物油比動物油營養價值高的原因。查看本題分析
A、飽和脂肪酸含量高
B、不飽和脂肪酸含量高
C、熔點低
D、維生素含量多

完全蛋白質主要來源于()。查看本題分析
A、禽畜肉及肉皮、大豆、牛奶、雞蛋
B、雞蛋、魚肉、雞肉、牛肉
C、豬肉、牛肉、魚肉、米面
D、肌肉、牛肉、牛奶、雞蛋、馬鈴薯

以假種皮為食用對象的水果是()。查看本題分析
A、蘋果
B、橘子
C、桃子
D、龍眼

響螺的初步加工方法是手執螺尾，敲破外殼，取出螺肉，去掉螺厴，用()刷洗去黏液和黑衣，挖去螺腸，洗凈。查看本題分析
A、食鹽
B、食粉
C、枧水
D、純枧

道德是通過利益來()人們之間的關系的。查看本題分析
A、調節和協調
B、強制性規范
C、確定和劃分
D、考察和檢驗

烹是將經過()后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。查看本題分析
A、炸或煎
B、汆
C、炒
D、爆

漬制品一般應保持原料的固有色澤或稍深，香氣正常，質地多脆嫩，味甜或，無異味雜質。查看本題分析
A、咸甜
B、甜咸
C、甜辣
D、酸甜

能夠促進鐵吸收的物質是。查看本題分析
A、抗壞血酸
B、鞣酸
C、鹽酸
D、磷酸

加入的()或()，能形成脆皮糊制品均勻多孔的海綿狀組織。查看本題分析
A、酵粉；干淀粉
B、酵粉；糯米粉
C、面粉；泡打粉
D、酵粉；泡打粉

用料較多的花色冷盤，在拼擺時尤其注意將分開放置。查看本題分析
A、色深、色淺
B、葷料、素料
C、帶汁料、不帶汁料
D、主體料、點綴料

甘肅蕨菜質量，其菜鮮艷翠綠，生長粗壯，長短整齊，無異味。查看本題分析
A、最好
B、較好
C、一般
D、優秀

鱖魚肉質色澤潔白，細嫩鮮美，魚刺較少，出肉率高。查看本題分析
A、彈性較強
B、挺硬堅實
C、柔軟
D、彈性一般

玉蘭片質量以色澤潔白，肉質細嫩，體大肉厚而堅實，筍節緊密，無老根，者為佳。查看本題分析
A、焦片小，無霉蛀
B、焦片大，無霉蛀
C、焦片小，無霉片
D、無焦片，無霉蛀

經常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因為它屬于。查看本題分析
A、生態學滅鼠
B、器械滅鼠
C、化學滅鼠
D、藥物滅鼠

宴會成本核算使用的《分類宴會設計標準》主要根據不同檔次的宴會，以為基礎，確定菜點分類和可選擇的品種和數量。查看本題分析
A、員工人均銷售
B、人均消費標準
C、宴會價格
D、宴會檔次

冷盤拼擺，色彩搭配上應以和諧為準，即。查看本題分析
A、鮮艷、純正
B、平和、淡雅
C、艷而不俗，淡而不素
D、光彩奪目

芡汁有三個基本要素，它們是。查看本題分析
A、兌芡、勾芡、味芡
B、組芡、勾芡、濃芡
C、配芡、色芡、味芡
D、配芡、施芡、芡型

下列行為中不能保證電氣設備安全的是。查看本題分析
A、定期檢查電氣設備的絕緣
B、設備周圍不放置易燃品，保證良好的通風
C、帶小故障運行
D、不過載運行，并有有效的過載保護措施

下列中科學的喝水方法是。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水

我國營養專家將成人勞動分為五級，其中運動員屬于勞動。查看本題分析
A、輕體力
B、中等體力
C、重體力
D、極重體力

象形花色配菜可以分為：動物類象形配菜、象形配菜和兒何形象形配菜。查看本題分析
A、花卉類
B、樹木類
C、植物類
D、實物類

餐廳銷售記錄的統計工作往往由銷售人員，即或收銀員擔任。查看本題分析
A、廚師
B、餐廳服務員
C、餐廳經理
D、餐飲部經理

白糖以色白發亮，，晶粒均勻，不潮，不粘手，不結塊，無異味為佳品。查看本題分析
A、質干味甜
B、質微干味甜
C、質微潤味甜
D、稍潮味甜

刮剝洗滌法是一種除去家畜類原料外皮污垢和()的清洗加工方法。查看本題分析
A、黏液血污
B、血衣血筋
C、硬毛皮膜
D、結締組織