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  • 1

    ()裝有餡料的制品成熟后,有時(shí)出現(xiàn)餡料收縮的現(xiàn)象。查看本題分析

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  • 2

    ()黑色象征莊嚴(yán)、堅(jiān)實(shí),容易產(chǎn)生抑郁、剛健的感覺(jué)。查看本題分析

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  • 3

    ()同類色對(duì)比是指的色相差異在15℃左右的較弱對(duì)比。查看本題分析

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  • 4

    ()制作熱蘇夫力時(shí),當(dāng)打起蛋白與面糊攪拌時(shí),要朝同一方向攪拌。查看本題分析

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  • 5

    ()烘烤溫度何時(shí)間是松質(zhì)面包成熟質(zhì)量的關(guān)鍵。查看本題分析

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  • 6

    ()“cheese”是一種西式蛋糕。查看本題分析

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  • 7

    ()原料處理設(shè)備是西點(diǎn)常用設(shè)備。查看本題分析

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  • 8

    ()廉潔奉公是餐飲從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。查看本題分析

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  • 9

    ()蘇夫力類點(diǎn)心的名稱,可根據(jù)所加配料的名稱來(lái)確定。查看本題分析

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  • 10

    ()通常情況下,36V以下的電壓不會(huì)造成人身傷亡。查看本題分析

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  • 11

    ()盡職盡責(zé)的“盡”就是要求用最大的努力克服困難去完成職責(zé)。查看本題分析

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  • 12

    ()脆皮面包成型常用的工藝方法有捏、抹、搓等。查看本題分析

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  • 13

    ()大多風(fēng)味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工裝飾。查看本題分析

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  • 14

    ()奶油類餡料組織應(yīng)緊密細(xì)膩,符合產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析

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  • 15

    ()“大魚吃小魚,小魚吃蝦米”是不道德的。查看本題分析

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  • 16

    ()餐飲成本是餐飲銷售減去利潤(rùn)的所有支出。查看本題分析

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  • 17

    ()獼猴桃的英文名稱是“Ginger”。查看本題分析

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  • 18

    ()根據(jù)食品原料的不同色彩,能使制品產(chǎn)生明顯的立體感的配合是色域面積大小的配合。查看本題分析

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  • 19

    ()易引起沙門氏菌屬食物中毒的食物是海產(chǎn)品。查看本題分析

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  • 20

    ()點(diǎn)心案臺(tái)是西點(diǎn)常用案臺(tái)。查看本題分析

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  • 21

    烤箱按外形可分為柜式烤箱和()。查看本題分析
    A、煤氣烤箱
    B、轉(zhuǎn)動(dòng)式烤箱
    C、固定式烤箱
    D、通道式烤箱

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  • 22

    ()是產(chǎn)品定價(jià)程序之一。查看本題分析
    A、計(jì)算毛料成本
    B、計(jì)算凈料成本
    C、分析同行競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格
    D、分析消耗原料成本

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  • 23

    油脂酸敗的原因有()。查看本題分析
    A、抗氧化過(guò)程
    B、酶解過(guò)程和水解過(guò)程
    C、滲透壓作用
    D、反水化作用

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  • 24

    職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期,是社會(huì)主義道德原則在職業(yè)生活和()中的具體體現(xiàn)。查看本題分析
    A、社會(huì)生活
    B、社會(huì)關(guān)系
    C、職業(yè)守則
    D、職業(yè)關(guān)系

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  • 25

    我國(guó)規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì),其中亞硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。查看本題分析
    A、0.03
    B、0.05
    C、0.15
    D、0.5

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  • 26

    ()是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。查看本題分析
    A、餐飲成本
    B、人工成本
    C、燃料成本
    D、廣義成本

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  • 27

    道德是人類社會(huì)生活中依據(jù)()、傳統(tǒng)習(xí)慣和內(nèi)心信念,以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)、規(guī)范、行為和活動(dòng)的總稱。查看本題分析
    A、社會(huì)法則
    B、社會(huì)輿論
    C、國(guó)家法律
    D、集體守則

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  • 28

    我國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家將成人勞動(dòng)分為五級(jí),其中運(yùn)動(dòng)員屬于()勞動(dòng)。查看本題分析
    A、輕體力
    B、中等體力
    C、重體力
    D、極重體力

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  • 29

    某產(chǎn)品售價(jià)45元,成本18元,此產(chǎn)品的成本毛利率是()。查看本題分析
    A、0.4
    B、0.6
    C、0.8
    D、1.5

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  • 30

    出材率與()的和等于100%。查看本題分析
    A、成本毛利率率
    B、銷售毛利率
    C、損耗率
    D、成本率

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  • 31

    燃燒產(chǎn)生的條件是可燃物質(zhì)、()和火源三者同時(shí)存在。查看本題分析
    A、氧氣
    B、氧化劑
    C、火柴
    D、助燃劑

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  • 32

    清酥面坯成型操作時(shí),動(dòng)作要快,要一氣完成,以免影響產(chǎn)品的膨大和()。查看本題分析
    A、數(shù)量
    B、重量
    C、脆性
    D、形狀完整

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  • 33

    調(diào)制脆皮面包面坯時(shí),為使面筋質(zhì)形成最大膨脹值,一般要將面坯()。查看本題分析
    A、搓均
    B、揉均
    C、和均
    D、攪拌充分

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  • 34

    調(diào)制奶油膠凍時(shí),夏天攪打奶油,要在()用冰水冷卻。查看本題分析
    A、攪拌前
    B、攪拌后
    C、在容器中
    D、攪拌器下

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  • 35

    實(shí)際應(yīng)用中,將對(duì)比色可劃為冷暖對(duì)比,(),明暗對(duì)比和面積對(duì)比等幾類。查看本題分析
    A、深淺對(duì)比
    B、色相對(duì)比
    C、黃藍(lán)對(duì)比
    D、紅黃對(duì)比

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  • 36

    餐廳衛(wèi)生包括日常性清潔衛(wèi)生和()兩個(gè)方面。查看本題分析
    A、食品衛(wèi)生
    B、餐廳進(jìn)食條件衛(wèi)生
    C、地面衛(wèi)生
    D、桌面衛(wèi)生

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  • 37

    西式面點(diǎn)常用的烘烤設(shè)備有遠(yuǎn)紅外線烤箱()、微波爐等。查看本題分析
    A、恒溫箱
    B、電烤箱
    C、發(fā)酵箱
    D、電冰箱

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  • 38

    用杏仁面制作象形水果的一般方法是運(yùn)用()、捏等手法造型。查看本題分析
    A、片
    B、擠
    C、搓
    D、搟

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  • 39

    熱蘇夫力的主要用料有牛奶、()、面粉、雞蛋等。查看本題分析
    A、淀粉
    B、黃油
    C、奶油
    D、果泥

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  • 40

    包好清酥面坯后要將面坯搟至長(zhǎng)度與寬度為()時(shí),即可進(jìn)行折疊。查看本題分析
    A、0.043055555555555555
    B、0.08472222222222223
    C、0.12638888888888888
    D、0.16805555555555557

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  • 41

    營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑遇()一般不會(huì)被破壞。查看本題分析
    A、水
    B、熱
    C、光
    D、氧

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  • 42

    在面點(diǎn)熟制過(guò)程中,使用炸和烤的方法,可使維生素B1、維生素B2和維生素PP損失多達(dá)()。查看本題分析
    A、20%左右
    B、30%左右
    C、40%左右
    D、50%左右

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  • 43

    恒溫設(shè)備在西式面點(diǎn)中主要用于半制品的發(fā)酵和()等。查看本題分析
    A、攪拌
    B、搓圓
    C、冷藏
    D、調(diào)制

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  • 44

    制作風(fēng)味蛋糕的常用原料有面粉、雞蛋、白糖、()等。查看本題分析
    A、干果
    B、蘋果
    C、糖粉
    D、鮮桃

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  • 45

    制作熱蘇夫力的半制品為()狀物。查看本題分析
    A、糊
    B、稀糊
    C、稠糊
    D、漿糊

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  • 46

    膳食中缺鐵,可患()。查看本題分析
    A、貧血
    B、雞胸
    C、妄想癥
    D、甲狀腺腫大

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  • 47

    大理石案臺(tái)具有表面平整、()和抗腐蝕性強(qiáng)等特點(diǎn)。查看本題分析
    A、散熱性強(qiáng)
    B、傳熱性能強(qiáng)
    C、保溫性能好
    D、質(zhì)地柔軟性強(qiáng)

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  • 48

    肌體內(nèi)缺少尼克酸(煙酸),可導(dǎo)致()。查看本題分析
    A、腳氣病
    B、糙皮病
    C、惡性貧血
    D、佝僂病

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  • 49

    “足價(jià)蛋白”一般是指()蛋白。查看本題分析
    A、蛋類
    B、奶類
    C、魚類
    D、禽類

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  • 50

    干果餡料小火加熱開(kāi)鍋()后離火。查看本題分析
    A、1分鐘
    B、2~3分鐘
    C、3~5分鐘
    D、5~7分鐘

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