電梯人考什么證

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1
()制作麻蓉餡時(shí)，可用麻油加入量來調(diào)節(jié)餡心的干濕。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬菜類是果糖的主要來源。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
()三杖餅的風(fēng)味特點(diǎn)是：餅薄如紙，柔韌咸香。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
()自然界沒有一種食物含有人類需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)。查看本題分析
```
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```
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5
()鮮肉指屠宰后經(jīng)低溫冷凍的畜禽肉。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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6
()按是用手掌跟或食指、中指、無名指將面劑壓扁，使面劑符合成品的質(zhì)感要求。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
7
()“大魚吃小魚，小魚吃蝦米”是不道德的。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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8
()調(diào)制物理膨松面坯，面粉必須過羅。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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9
()生化膨松面坯可分為：活性干酵母發(fā)酵面坯、壓榨鮮酵母發(fā)酵面坯。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
10
制作海綿蛋糕的配料一般為：低筋面粉500克，雞蛋1000克，白砂糖500克，黃油35克，香草粉少許。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
()烤制品的主要特點(diǎn)是：爐溫較高，制品受熱均勻，成品表面色澤鮮明，形態(tài)美觀。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
()千層餅的風(fēng)味特點(diǎn)：暄軟香美、層次多而薄、勻。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
13
()生化膨松面坯具有體積疏松膨大，結(jié)構(gòu)細(xì)密、暄軟，呈海綿狀，味道香醇可口。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
14
()控制蒸制時(shí)間要根據(jù)品種類型、有無餡心等靈活掌握。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
15
()淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
16
()受沙門氏菌污染的蛋類，不僅蛋殼表面受沙門氏菌污染嚴(yán)重，而且蛋的內(nèi)部也可能有沙門氏菌。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
17
請選擇一組用飯皮面坯制作的品種()。查看本題分析
A、八寶飯、湯圓
B、鴿蛋圓子、芝麻涼卷
C、芝麻涼卷、八寶飯
D、奶油炸糕、艾窩窩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
18
下列中不科學(xué)的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、保持水的“收支平衡”，每日水的進(jìn)出量在2500毫升左右
C、饑渴時(shí)多飲水
D、不在吃飯時(shí)大量飲水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
19
構(gòu)圖的原則一般是指()，對比諧調(diào)，主次分明等。查看本題分析
A、排列整齊
B、多樣統(tǒng)一
C、正負(fù)有對
D、典雅莊重
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
20
烤制玫瑰酥烤制，爐溫應(yīng)調(diào)至()。查看本題分析
A、120～130℃
B、130～140℃
C、160～170℃
D、200～220℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
21
面點(diǎn)裝盤時(shí)的構(gòu)圖，大多以()為構(gòu)思場所，以點(diǎn)為核心。查看本題分析
A、長盤
B、異形盤
C、魚盤
D、圓盤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
22
調(diào)制物理膨松面坯，選用含氮物質(zhì)高、灰分少，膠體溶液的()，包裹氣體和保持氣體能力強(qiáng)的新鮮雞蛋。查看本題分析
A、濃稠度較低
B、濃稠度強(qiáng)
C、濃稠度較小
D、濃稠度較弱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
23
化學(xué)農(nóng)藥污染環(huán)境，可通過進(jìn)入人體。查看本題分析
A、血液
B、食物鏈
C、淋巴管
D、內(nèi)分泌腺
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
24
選擇一組紫色的具體聯(lián)想()。查看本題分析
A、大海、太陽
B、秋葉、天空
C、檸檬、葡萄
D、丁香花、茄子
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
25
離心律適用于()的造型面點(diǎn)。查看本題分析
A、多樣品種
B、整塊品種
C、單一品種
D、組合品種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
26
為了提高米粉制品的質(zhì)量，需將不同種類的米粉或?qū)⒚追叟c面粉摻和在一起，使其在()等性質(zhì)上達(dá)到新制產(chǎn)品的質(zhì)量要求。查看本題分析
A、軟、松、酥
B、硬、松、酥
C、糯、酥、脆
D、軟、硬、糯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
27
下列選項(xiàng)中不屬于脂溶性維生素的是()。查看本題分析
A、視黃醇
B、鈣化醇
C、生育酚
D、硫胺素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
28
制作豆類面坯，去皮過羅時(shí)可()。查看本題分析
A、多加些冷水
B、多加些熱水
C、適當(dāng)加少量水
D、多加些溫水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
29
當(dāng)確定食物中毒發(fā)生后，應(yīng)及時(shí)報(bào)告()。查看本題分析
A、病人家屬
B、病人親屬
C、上級領(lǐng)導(dǎo)
D、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
30
亞硝酸鹽的致死量是()克。查看本題分析
A、1
B、2
C、3
D、4
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
31
薯類面坯制作的點(diǎn)心，成品()，具有薯類的特殊味道。查看本題分析
A、酥香
B、脆嫩
C、松軟香嫩
D、有咬勁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
32
紅糖呈赤褐色或黃褐色，為()，略帶糖蜜味。查看本題分析
A、沫狀
B、顆粒狀或塊狀
C、粉狀
D、細(xì)小結(jié)晶狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
33
生拌椰蓉餡具有清香、甘甜、()濃郁等特點(diǎn)。查看本題分析
A、香精味
B、奶香味
C、桂花味
D、果香味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
34
中國居民膳食寶塔的第三層是：()。查看本題分析
A、調(diào)味品
B、魚、蝦類
C、魚、禽、肉、蛋
D、奶類、豆類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
35
捏要求既要()，又要防止用力過大，把餡心擠破。查看本題分析
A、捏緊、包嚴(yán)、粘牢
B、盡量用力
C、充分美化
D、形狀整齊
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
36
果汁、菜汁的營養(yǎng)強(qiáng)化劑一般是()。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素D
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
37
每日每人烹調(diào)油的使用量以膳食總量的()為宜。查看本題分析
A、0.02
B、0.12
C、0.15
D、0.2
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
38
制作樂亭燒餅的油面是用面粉加入()調(diào)成油面。查看本題分析
A、色拉油
B、豆油
C、麻油
D、黃油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
39
比較合理的用餐數(shù)量分配是：午餐的數(shù)量占全天總數(shù)量的()。查看本題分析
A、0.3
B、0.35
C、0.4
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
40
粗鹽是從海水中()的食鹽晶體。查看本題分析
A、直接制得
B、提煉制得
C、自然形成
D、井鹽制得
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
41
烤制白皮酥時(shí)烤箱的溫度是()，時(shí)間是12分鐘。查看本題分析
A、220℃
B、100℃
C、150℃
D、240℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
42
構(gòu)圖形式美的基本規(guī)律與最高法則就是()。查看本題分析
A、多種的分散
B、少量的統(tǒng)一
C、隨意的構(gòu)圖
D、多樣的統(tǒng)一
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
43
我國規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過()。查看本題分析
A、0.005
B、0.002
C、0.0005
D、0.0003
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
44
成本核算在廚房范圍內(nèi)主要是對成本的核算。查看本題分析
A、主料
B、輔料
C、調(diào)料
D、原料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
45
一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需糖類()克。查看本題分析
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
46
常見的菜點(diǎn)定價(jià)方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、量本利綜合分析法
D、系數(shù)定價(jià)法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
47
大豆蛋白質(zhì)、脂肪豐富，黃豆粉差，與面粉摻和后可制成團(tuán)子糕餅等。查看本題分析
A、可塑性
B、彈性
C、黏性
D、軔性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
48
下列選項(xiàng)對礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料
B、供給熱能
C、維持神經(jīng)肌肉的正常興奮
D、維持體內(nèi)酸堿平衡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
49
食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定必須每()進(jìn)行一次健康檢查。查看本題分析
A、周
B、月
C、年
D、2年
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
50
調(diào)制層酥皮面中蛋水面時(shí)，應(yīng)將原料和勻揉透，整理成方形，()待用。查看本題分析
A、放入平盤進(jìn)冰箱冷凍
B、放入盆中餳后
C、放入盆中進(jìn)冰箱冷凍
D、蓋上濕布
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋


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電梯人考什么證

()制作麻蓉餡時(shí)，可用麻油加入量來調(diào)節(jié)餡心的干濕。查看本題分析

()糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬菜類是果糖的主要來源。查看本題分析

()三杖餅的風(fēng)味特點(diǎn)是：餅薄如紙，柔韌咸香。查看本題分析

()自然界沒有一種食物含有人類需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)。查看本題分析

()鮮肉指屠宰后經(jīng)低溫冷凍的畜禽肉。查看本題分析

()按是用手掌跟或食指、中指、無名指將面劑壓扁，使面劑符合成品的質(zhì)感要求。查看本題分析

()“大魚吃小魚，小魚吃蝦米”是不道德的。查看本題分析

()調(diào)制物理膨松面坯，面粉必須過羅。查看本題分析

()生化膨松面坯可分為：活性干酵母發(fā)酵面坯、壓榨鮮酵母發(fā)酵面坯。查看本題分析

制作海綿蛋糕的配料一般為：低筋面粉500克，雞蛋1000克，白砂糖500克，黃油35克，香草粉少許。查看本題分析

()烤制品的主要特點(diǎn)是：爐溫較高，制品受熱均勻，成品表面色澤鮮明，形態(tài)美觀。查看本題分析

()千層餅的風(fēng)味特點(diǎn)：暄軟香美、層次多而薄、勻。查看本題分析

()生化膨松面坯具有體積疏松膨大，結(jié)構(gòu)細(xì)密、暄軟，呈海綿狀，味道香醇可口。查看本題分析

()控制蒸制時(shí)間要根據(jù)品種類型、有無餡心等靈活掌握。查看本題分析

()淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。查看本題分析

()受沙門氏菌污染的蛋類，不僅蛋殼表面受沙門氏菌污染嚴(yán)重，而且蛋的內(nèi)部也可能有沙門氏菌。查看本題分析

請選擇一組用飯皮面坯制作的品種()。查看本題分析A、八寶飯、湯圓B、鴿蛋圓子、芝麻涼卷C、芝麻涼卷、八寶飯D、奶油炸糕、艾窩窩

下列中不科學(xué)的喝水方法是()。查看本題分析A、清晨空腹喝一杯涼開水B、保持水的“收支平衡”，每日水的進(jìn)出量在2500毫升左右C、饑渴時(shí)多飲水D、不在吃飯時(shí)大量飲水

構(gòu)圖的原則一般是指()，對比諧調(diào)，主次分明等。查看本題分析A、排列整齊B、多樣統(tǒng)一C、正負(fù)有對D、典雅莊重

烤制玫瑰酥烤制，爐溫應(yīng)調(diào)至()。查看本題分析A、120～130℃B、130～140℃C、160～170℃D、200～220℃

面點(diǎn)裝盤時(shí)的構(gòu)圖，大多以()為構(gòu)思場所，以點(diǎn)為核心。查看本題分析A、長盤B、異形盤C、魚盤D、圓盤

調(diào)制物理膨松面坯，選用含氮物質(zhì)高、灰分少，膠體溶液的()，包裹氣體和保持氣體能力強(qiáng)的新鮮雞蛋。查看本題分析A、濃稠度較低B、濃稠度強(qiáng)C、濃稠度較小D、濃稠度較弱

化學(xué)農(nóng)藥污染環(huán)境，可通過進(jìn)入人體。查看本題分析A、血液B、食物鏈C、淋巴管D、內(nèi)分泌腺

選擇一組紫色的具體聯(lián)想()。查看本題分析A、大海、太陽B、秋葉、天空C、檸檬、葡萄D、丁香花、茄子

離心律適用于()的造型面點(diǎn)。查看本題分析A、多樣品種B、整塊品種C、單一品種D、組合品種

為了提高米粉制品的質(zhì)量，需將不同種類的米粉或?qū)⒚追叟c面粉摻和在一起，使其在()等性質(zhì)上達(dá)到新制產(chǎn)品的質(zhì)量要求。查看本題分析A、軟、松、酥B、硬、松、酥C、糯、酥、脆D、軟、硬、糯

下列選項(xiàng)中不屬于脂溶性維生素的是()。查看本題分析A、視黃醇B、鈣化醇C、生育酚D、硫胺素

制作豆類面坯，去皮過羅時(shí)可()。查看本題分析A、多加些冷水B、多加些熱水C、適當(dāng)加少量水D、多加些溫水

當(dāng)確定食物中毒發(fā)生后，應(yīng)及時(shí)報(bào)告()。查看本題分析A、病人家屬B、病人親屬C、上級領(lǐng)導(dǎo)D、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門

亞硝酸鹽的致死量是()克。查看本題分析A、1B、2C、3D、4

薯類面坯制作的點(diǎn)心，成品()，具有薯類的特殊味道。查看本題分析A、酥香B、脆嫩C、松軟香嫩D、有咬勁

紅糖呈赤褐色或黃褐色，為()，略帶糖蜜味。查看本題分析A、沫狀B、顆粒狀或塊狀C、粉狀D、細(xì)小結(jié)晶狀

生拌椰蓉餡具有清香、甘甜、()濃郁等特點(diǎn)。查看本題分析A、香精味B、奶香味C、桂花味D、果香味

中國居民膳食寶塔的第三層是：()。查看本題分析A、調(diào)味品B、魚、蝦類C、魚、禽、肉、蛋D、奶類、豆類

捏要求既要()，又要防止用力過大，把餡心擠破。查看本題分析A、捏緊、包嚴(yán)、粘牢B、盡量用力C、充分美化D、形狀整齊

果汁、菜汁的營養(yǎng)強(qiáng)化劑一般是()。查看本題分析A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D

每日每人烹調(diào)油的使用量以膳食總量的()為宜。查看本題分析A、0.02B、0.12C、0.15D、0.2

制作樂亭燒餅的油面是用面粉加入()調(diào)成油面。查看本題分析A、色拉油B、豆油C、麻油D、黃油

比較合理的用餐數(shù)量分配是：午餐的數(shù)量占全天總數(shù)量的()。查看本題分析A、0.3B、0.35C、0.4D、0.5

粗鹽是從海水中()的食鹽晶體。查看本題分析A、直接制得B、提煉制得C、自然形成D、井鹽制得

烤制白皮酥時(shí)烤箱的溫度是()，時(shí)間是12分鐘。查看本題分析A、220℃B、100℃C、150℃D、240℃

構(gòu)圖形式美的基本規(guī)律與最高法則就是()。查看本題分析A、多種的分散B、少量的統(tǒng)一C、隨意的構(gòu)圖D、多樣的統(tǒng)一

我國規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過()。查看本題分析A、0.005B、0.002C、0.0005D、0.0003

成本核算在廚房范圍內(nèi)主要是對成本的核算。查看本題分析A、主料B、輔料C、調(diào)料D、原料

一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需糖類()克。查看本題分析A、60～90B、53～66C、359～420D、556～649

常見的菜點(diǎn)定價(jià)方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析A、損耗率法B、凈料率法C、量本利綜合分析法D、系數(shù)定價(jià)法

大豆蛋白質(zhì)、脂肪豐富，黃豆粉差，與面粉摻和后可制成團(tuán)子糕餅等。查看本題分析A、可塑性B、彈性C、黏性D、軔性

下列選項(xiàng)對礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析A、是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料B、供給熱能C、維持神經(jīng)肌肉的正常興奮D、維持體內(nèi)酸堿平衡

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定必須每()進(jìn)行一次健康檢查。查看本題分析A、周B、月C、年D、2年

調(diào)制層酥皮面中蛋水面時(shí)，應(yīng)將原料和勻揉透，整理成方形，()待用。查看本題分析A、放入平盤進(jìn)冰箱冷凍B、放入盆中餳后C、放入盆中進(jìn)冰箱冷凍D、蓋上濕布

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請選擇一組用飯皮面坯制作的品種()。查看本題分析
A、八寶飯、湯圓
B、鴿蛋圓子、芝麻涼卷
C、芝麻涼卷、八寶飯
D、奶油炸糕、艾窩窩

下列中不科學(xué)的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、保持水的“收支平衡”，每日水的進(jìn)出量在2500毫升左右
C、饑渴時(shí)多飲水
D、不在吃飯時(shí)大量飲水

構(gòu)圖的原則一般是指()，對比諧調(diào)，主次分明等。查看本題分析
A、排列整齊
B、多樣統(tǒng)一
C、正負(fù)有對
D、典雅莊重

烤制玫瑰酥烤制，爐溫應(yīng)調(diào)至()。查看本題分析
A、120～130℃
B、130～140℃
C、160～170℃
D、200～220℃

面點(diǎn)裝盤時(shí)的構(gòu)圖，大多以()為構(gòu)思場所，以點(diǎn)為核心。查看本題分析
A、長盤
B、異形盤
C、魚盤
D、圓盤

調(diào)制物理膨松面坯，選用含氮物質(zhì)高、灰分少，膠體溶液的()，包裹氣體和保持氣體能力強(qiáng)的新鮮雞蛋。查看本題分析
A、濃稠度較低
B、濃稠度強(qiáng)
C、濃稠度較小
D、濃稠度較弱

化學(xué)農(nóng)藥污染環(huán)境，可通過進(jìn)入人體。查看本題分析
A、血液
B、食物鏈
C、淋巴管
D、內(nèi)分泌腺

選擇一組紫色的具體聯(lián)想()。查看本題分析
A、大海、太陽
B、秋葉、天空
C、檸檬、葡萄
D、丁香花、茄子

離心律適用于()的造型面點(diǎn)。查看本題分析
A、多樣品種
B、整塊品種
C、單一品種
D、組合品種

為了提高米粉制品的質(zhì)量，需將不同種類的米粉或?qū)⒚追叟c面粉摻和在一起，使其在()等性質(zhì)上達(dá)到新制產(chǎn)品的質(zhì)量要求。查看本題分析
A、軟、松、酥
B、硬、松、酥
C、糯、酥、脆
D、軟、硬、糯

下列選項(xiàng)中不屬于脂溶性維生素的是()。查看本題分析
A、視黃醇
B、鈣化醇
C、生育酚
D、硫胺素

制作豆類面坯，去皮過羅時(shí)可()。查看本題分析
A、多加些冷水
B、多加些熱水
C、適當(dāng)加少量水
D、多加些溫水

當(dāng)確定食物中毒發(fā)生后，應(yīng)及時(shí)報(bào)告()。查看本題分析
A、病人家屬
B、病人親屬
C、上級領(lǐng)導(dǎo)
D、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門

亞硝酸鹽的致死量是()克。查看本題分析
A、1
B、2
C、3
D、4

薯類面坯制作的點(diǎn)心，成品()，具有薯類的特殊味道。查看本題分析
A、酥香
B、脆嫩
C、松軟香嫩
D、有咬勁

紅糖呈赤褐色或黃褐色，為()，略帶糖蜜味。查看本題分析
A、沫狀
B、顆粒狀或塊狀
C、粉狀
D、細(xì)小結(jié)晶狀

生拌椰蓉餡具有清香、甘甜、()濃郁等特點(diǎn)。查看本題分析
A、香精味
B、奶香味
C、桂花味
D、果香味

中國居民膳食寶塔的第三層是：()。查看本題分析
A、調(diào)味品
B、魚、蝦類
C、魚、禽、肉、蛋
D、奶類、豆類

捏要求既要()，又要防止用力過大，把餡心擠破。查看本題分析
A、捏緊、包嚴(yán)、粘牢
B、盡量用力
C、充分美化
D、形狀整齊

果汁、菜汁的營養(yǎng)強(qiáng)化劑一般是()。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素D

每日每人烹調(diào)油的使用量以膳食總量的()為宜。查看本題分析
A、0.02
B、0.12
C、0.15
D、0.2

制作樂亭燒餅的油面是用面粉加入()調(diào)成油面。查看本題分析
A、色拉油
B、豆油
C、麻油
D、黃油

比較合理的用餐數(shù)量分配是：午餐的數(shù)量占全天總數(shù)量的()。查看本題分析
A、0.3
B、0.35
C、0.4
D、0.5

粗鹽是從海水中()的食鹽晶體。查看本題分析
A、直接制得
B、提煉制得
C、自然形成
D、井鹽制得

烤制白皮酥時(shí)烤箱的溫度是()，時(shí)間是12分鐘。查看本題分析
A、220℃
B、100℃
C、150℃
D、240℃

構(gòu)圖形式美的基本規(guī)律與最高法則就是()。查看本題分析
A、多種的分散
B、少量的統(tǒng)一
C、隨意的構(gòu)圖
D、多樣的統(tǒng)一

我國規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過()。查看本題分析
A、0.005
B、0.002
C、0.0005
D、0.0003

成本核算在廚房范圍內(nèi)主要是對成本的核算。查看本題分析
A、主料
B、輔料
C、調(diào)料
D、原料

一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需糖類()克。查看本題分析
A、60～90
B、53～66
C、359～420
D、556～649

常見的菜點(diǎn)定價(jià)方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、量本利綜合分析法
D、系數(shù)定價(jià)法

大豆蛋白質(zhì)、脂肪豐富，黃豆粉差，與面粉摻和后可制成團(tuán)子糕餅等。查看本題分析
A、可塑性
B、彈性
C、黏性
D、軔性

下列選項(xiàng)對礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料
B、供給熱能
C、維持神經(jīng)肌肉的正常興奮
D、維持體內(nèi)酸堿平衡

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定必須每()進(jìn)行一次健康檢查。查看本題分析
A、周
B、月
C、年
D、2年

調(diào)制層酥皮面中蛋水面時(shí)，應(yīng)將原料和勻揉透，整理成方形，()待用。查看本題分析
A、放入平盤進(jìn)冰箱冷凍
B、放入盆中餳后
C、放入盆中進(jìn)冰箱冷凍
D、蓋上濕布