施工電梯司機理論知識測試

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1
()松質面包面團的工藝方法與混酥面坯類似。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()使用陶瓷容器盛裝食物，不會造成食品污染。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()所有黑巧克力中的可可脂含量是一樣的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()發酵箱是西點中常用恒溫設備。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()蛋糕裝飾的整體布局要和諧、簡潔明快。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()清酥面坯是由兩種不同層次的面團組成的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
()制作熱蘇夫力時，當打起蛋白與面糊攪拌時，要朝同一方向攪拌。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()灌注是奶油膠凍的成型方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()社會輿論是指新聞媒介的評論。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()烘烤溫度何時間是松質面包成熟質量的關鍵。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()美式松質面包表皮柔軟，層次分明。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
()大多風味蛋糕的成型是借助模具成型的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
()某產品成本20元，毛利額12元，此產品的價格是32元。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
()若攪打奶油的溫度高于30℃，則影響奶油的稠度和質量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
()“cheesecake”的中文意思是氣鼓。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
()黑麥的英文名稱是“rye”。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
()和面機主要用于大量面坯的調制。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
()競爭的實質是科技和資金的競爭。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
我們常用的肉類加工設備有絞肉機、肉類切片機和()。查看本題分析
A、絞餡機
B、灌腸機
C、鋸骨機
D、剔骨機
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
20
脆皮面包成型時，要求所有面包保持相同的()。查看本題分析
A、發酵速度
B、發酵時間
C、操作時間
D、操作速度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
食用菌營養豐富，是膳食中()的良好來源。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素PP
C、維生素C
D、維生素D
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
提高()的核心是加強職業道德建設。查看本題分析
A、社會穩定
B、人民團結
C、服務質量
D、工作質量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
23
道德是人類社會生活中依據()、傳統習慣和內心信念，以善惡評價為標準的意識、規范、行為和活動的總稱。查看本題分析
A、社會法則
B、社會輿論
C、國家法律
D、集體守則
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
通過攪打、形成和烘烤而成的制品是()。查看本題分析
A、木司
B、果凍
C、奶油
D、風味蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
25
風味蛋糕是指蛋糕口味、制作工藝較()特殊的一類蛋糕。查看本題分析
A、奶油蛋糕
B、清蛋糕
C、一般蛋糕
D、黃油蛋糕
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
26
勺子的英文意思為()。查看本題分析
A、spoon
B、cup
C、tin
D、mold
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
27
制作熱蘇夫力時，首先應將()煮開，加入面粉攪均。查看本題分析
A、雞蛋、牛奶
B、牛奶、糖
C、糖、水
D、牛奶、黃油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
28
原料的出材率高低可以考核操作人員的()。查看本題分析
A、衛生水平
B、工作水平
C、原料鑒別水平
D、技術水平
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
燃燒產生的條件是可燃物質、()和火源三者同時存在。查看本題分析
A、氧氣
B、氧化劑
C、火柴
D、助燃劑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
30
清酥面坯成型操作時，動作要快，要一氣完成，以免影響產品的膨大和()。查看本題分析
A、數量
B、重量
C、脆性
D、形狀完整
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
在奶油膠凍加入鮮奶油攪拌時，用力()。查看本題分析
A、要猛
B、要慢
C、不要均勻
D、不要太快
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
原材料()、質量和原材料的處理技術是決定出材率的兩大因素。查看本題分析
A、規格
B、性質
C、數量
D、質地
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
33
下列關于鮮果類餡料的質量要求說法不正確的是()。查看本題分析
A、應保證水果的新鮮及衛生
B、應有良好的軟硬度
C、內部果料不可夾帶果塊
D、餡料甜酸適合
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
我國規定莧菜紅在食品中的用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.05
B、0.025
C、0.01
D、0.1
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
35
實際應用中，將對比色可劃為冷暖對比，()，明暗對比和面積對比等幾類。查看本題分析
A、深淺對比
B、色相對比
C、黃藍對比
D、紅黃對比
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
36
()不符合脆皮面包的質量的標準。查看本題分析
A、不生不糊
B、內部松軟
C、粗細一致
D、外皮松軟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
造成制品餡料流出的大多原因是()。查看本題分析
A、餡料不當
B、餡料過硬
C、餡料過少
D、餡料過多
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
38
熱蘇夫力的主要用料有牛奶、黃油、面粉、()等。查看本題分析
A、淀粉
B、奶油
C、果泥
D、雞蛋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
39
道德是以()為評價標準。查看本題分析
A、善惡
B、利益
C、社會輿論
D、傳統習慣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
40
熱蘇夫力成熟的溫度一般在()。查看本題分析
A、250℃
B、220℃
C、190℃
D、160℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
脆皮面包成型時，操作動作要塊、要()。查看本題分析
A、柔
B、輕
C、靈活
D、準確
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
42
對比色相配合是根據色相之間所產生的明顯()差異進行色彩的配合。查看本題分析
A、色性
B、濃淡
C、明暗
D、色度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
營養強化劑遇()一般不會被破壞。查看本題分析
A、水
B、熱
C、光
D、氧
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
44
封糖制品裝飾質量的關鍵在于溶化封糖的溫度，溫度低()。查看本題分析
A、沒有亮度
B、不易定型
C、容易定型
D、定型堅實
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
“knife”是指()。查看本題分析
A、秤
B、叉子
C、杯子
D、刀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
制作熱蘇夫力的半制品為()狀物。查看本題分析
A、糊
B、稀糊
C、稠糊
D、漿糊
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
脆皮面包配方中含有大量的酵母和()。查看本題分析
A、糖
B、水分
C、雞蛋
D、黃油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
48
美式松質面包面團糖、()配比成分高。查看本題分析
A、酵母
B、油
C、雞蛋
D、水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
49
某廚房的原材料月初結存2000元，本月領用6000元，本月實際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為()。查看本題分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
50
不屬于包裝材料污染的有毒物質是()。查看本題分析
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的鉛
C、石蠟中的多環芳烴
D、糧倉中的放射線元素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋


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本文分類：T電梯修理
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施工電梯司機理論知識測試

()松質面包面團的工藝方法與混酥面坯類似。查看本題分析

()使用陶瓷容器盛裝食物，不會造成食品污染。查看本題分析

()所有黑巧克力中的可可脂含量是一樣的。查看本題分析

()發酵箱是西點中常用恒溫設備。查看本題分析

()蛋糕裝飾的整體布局要和諧、簡潔明快。查看本題分析

()清酥面坯是由兩種不同層次的面團組成的。查看本題分析

()制作熱蘇夫力時，當打起蛋白與面糊攪拌時，要朝同一方向攪拌。查看本題分析

()灌注是奶油膠凍的成型方法。查看本題分析

()社會輿論是指新聞媒介的評論。查看本題分析

()烘烤溫度何時間是松質面包成熟質量的關鍵。查看本題分析

()美式松質面包表皮柔軟，層次分明。查看本題分析

()大多風味蛋糕的成型是借助模具成型的。查看本題分析

()某產品成本20元，毛利額12元，此產品的價格是32元。查看本題分析

()若攪打奶油的溫度高于30℃，則影響奶油的稠度和質量。查看本題分析

()“cheesecake”的中文意思是氣鼓。查看本題分析

()黑麥的英文名稱是“rye”。查看本題分析

()和面機主要用于大量面坯的調制。查看本題分析

()競爭的實質是科技和資金的競爭。查看本題分析

我們常用的肉類加工設備有絞肉機、肉類切片機和()。查看本題分析A、絞餡機B、灌腸機C、鋸骨機D、剔骨機

脆皮面包成型時，要求所有面包保持相同的()。查看本題分析A、發酵速度B、發酵時間C、操作時間D、操作速度

食用菌營養豐富，是膳食中()的良好來源。查看本題分析A、維生素AB、維生素PPC、維生素CD、維生素D

提高()的核心是加強職業道德建設。查看本題分析A、社會穩定B、人民團結C、服務質量D、工作質量

道德是人類社會生活中依據()、傳統習慣和內心信念，以善惡評價為標準的意識、規范、行為和活動的總稱。查看本題分析A、社會法則B、社會輿論C、國家法律D、集體守則

通過攪打、形成和烘烤而成的制品是()。查看本題分析A、木司B、果凍C、奶油D、風味蛋糕

風味蛋糕是指蛋糕口味、制作工藝較()特殊的一類蛋糕。查看本題分析A、奶油蛋糕B、清蛋糕C、一般蛋糕D、黃油蛋糕

勺子的英文意思為()。查看本題分析A、spoonB、cupC、tinD、mold

制作熱蘇夫力時，首先應將()煮開，加入面粉攪均。查看本題分析A、雞蛋、牛奶B、牛奶、糖C、糖、水D、牛奶、黃油

原料的出材率高低可以考核操作人員的()。查看本題分析A、衛生水平B、工作水平C、原料鑒別水平D、技術水平

燃燒產生的條件是可燃物質、()和火源三者同時存在。查看本題分析A、氧氣B、氧化劑C、火柴D、助燃劑

清酥面坯成型操作時，動作要快，要一氣完成，以免影響產品的膨大和()。查看本題分析A、數量B、重量C、脆性D、形狀完整

在奶油膠凍加入鮮奶油攪拌時，用力()。查看本題分析A、要猛B、要慢C、不要均勻D、不要太快

原材料()、質量和原材料的處理技術是決定出材率的兩大因素。查看本題分析A、規格B、性質C、數量D、質地

下列關于鮮果類餡料的質量要求說法不正確的是()。查看本題分析A、應保證水果的新鮮及衛生B、應有良好的軟硬度C、內部果料不可夾帶果塊D、餡料甜酸適合

我國規定莧菜紅在食品中的用量為()g/Kg。查看本題分析A、0.05B、0.025C、0.01D、0.1

實際應用中，將對比色可劃為冷暖對比，()，明暗對比和面積對比等幾類。查看本題分析A、深淺對比B、色相對比C、黃藍對比D、紅黃對比

()不符合脆皮面包的質量的標準。查看本題分析A、不生不糊B、內部松軟C、粗細一致D、外皮松軟

造成制品餡料流出的大多原因是()。查看本題分析A、餡料不當B、餡料過硬C、餡料過少D、餡料過多

熱蘇夫力的主要用料有牛奶、黃油、面粉、()等。查看本題分析A、淀粉B、奶油C、果泥D、雞蛋

道德是以()為評價標準。查看本題分析A、善惡B、利益C、社會輿論D、傳統習慣

熱蘇夫力成熟的溫度一般在()。查看本題分析A、250℃B、220℃C、190℃D、160℃

脆皮面包成型時，操作動作要塊、要()。查看本題分析A、柔B、輕C、靈活D、準確

對比色相配合是根據色相之間所產生的明顯()差異進行色彩的配合。查看本題分析A、色性B、濃淡C、明暗D、色度

營養強化劑遇()一般不會被破壞。查看本題分析A、水B、熱C、光D、氧

封糖制品裝飾質量的關鍵在于溶化封糖的溫度，溫度低()。查看本題分析A、沒有亮度B、不易定型C、容易定型D、定型堅實

“knife”是指()。查看本題分析A、秤B、叉子C、杯子D、刀

制作熱蘇夫力的半制品為()狀物。查看本題分析A、糊B、稀糊C、稠糊D、漿糊

脆皮面包配方中含有大量的酵母和()。查看本題分析A、糖B、水分C、雞蛋D、黃油

美式松質面包面團糖、()配比成分高。查看本題分析A、酵母B、油C、雞蛋D、水

某廚房的原材料月初結存2000元，本月領用6000元，本月實際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為()。查看本題分析A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元

不屬于包裝材料污染的有毒物質是()。查看本題分析A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的鉛C、石蠟中的多環芳烴D、糧倉中的放射線元素

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我們常用的肉類加工設備有絞肉機、肉類切片機和()。查看本題分析
A、絞餡機
B、灌腸機
C、鋸骨機
D、剔骨機

脆皮面包成型時，要求所有面包保持相同的()。查看本題分析
A、發酵速度
B、發酵時間
C、操作時間
D、操作速度

食用菌營養豐富，是膳食中()的良好來源。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素PP
C、維生素C
D、維生素D

提高()的核心是加強職業道德建設。查看本題分析
A、社會穩定
B、人民團結
C、服務質量
D、工作質量

道德是人類社會生活中依據()、傳統習慣和內心信念，以善惡評價為標準的意識、規范、行為和活動的總稱。查看本題分析
A、社會法則
B、社會輿論
C、國家法律
D、集體守則

通過攪打、形成和烘烤而成的制品是()。查看本題分析
A、木司
B、果凍
C、奶油
D、風味蛋糕

風味蛋糕是指蛋糕口味、制作工藝較()特殊的一類蛋糕。查看本題分析
A、奶油蛋糕
B、清蛋糕
C、一般蛋糕
D、黃油蛋糕

勺子的英文意思為()。查看本題分析
A、spoon
B、cup
C、tin
D、mold

制作熱蘇夫力時，首先應將()煮開，加入面粉攪均。查看本題分析
A、雞蛋、牛奶
B、牛奶、糖
C、糖、水
D、牛奶、黃油

原料的出材率高低可以考核操作人員的()。查看本題分析
A、衛生水平
B、工作水平
C、原料鑒別水平
D、技術水平

燃燒產生的條件是可燃物質、()和火源三者同時存在。查看本題分析
A、氧氣
B、氧化劑
C、火柴
D、助燃劑

清酥面坯成型操作時，動作要快，要一氣完成，以免影響產品的膨大和()。查看本題分析
A、數量
B、重量
C、脆性
D、形狀完整

在奶油膠凍加入鮮奶油攪拌時，用力()。查看本題分析
A、要猛
B、要慢
C、不要均勻
D、不要太快

原材料()、質量和原材料的處理技術是決定出材率的兩大因素。查看本題分析
A、規格
B、性質
C、數量
D、質地

下列關于鮮果類餡料的質量要求說法不正確的是()。查看本題分析
A、應保證水果的新鮮及衛生
B、應有良好的軟硬度
C、內部果料不可夾帶果塊
D、餡料甜酸適合

我國規定莧菜紅在食品中的用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.05
B、0.025
C、0.01
D、0.1

實際應用中，將對比色可劃為冷暖對比，()，明暗對比和面積對比等幾類。查看本題分析
A、深淺對比
B、色相對比
C、黃藍對比
D、紅黃對比

()不符合脆皮面包的質量的標準。查看本題分析
A、不生不糊
B、內部松軟
C、粗細一致
D、外皮松軟

造成制品餡料流出的大多原因是()。查看本題分析
A、餡料不當
B、餡料過硬
C、餡料過少
D、餡料過多

熱蘇夫力的主要用料有牛奶、黃油、面粉、()等。查看本題分析
A、淀粉
B、奶油
C、果泥
D、雞蛋

道德是以()為評價標準。查看本題分析
A、善惡
B、利益
C、社會輿論
D、傳統習慣

熱蘇夫力成熟的溫度一般在()。查看本題分析
A、250℃
B、220℃
C、190℃
D、160℃

脆皮面包成型時，操作動作要塊、要()。查看本題分析
A、柔
B、輕
C、靈活
D、準確

對比色相配合是根據色相之間所產生的明顯()差異進行色彩的配合。查看本題分析
A、色性
B、濃淡
C、明暗
D、色度

營養強化劑遇()一般不會被破壞。查看本題分析
A、水
B、熱
C、光
D、氧

封糖制品裝飾質量的關鍵在于溶化封糖的溫度，溫度低()。查看本題分析
A、沒有亮度
B、不易定型
C、容易定型
D、定型堅實

“knife”是指()。查看本題分析
A、秤
B、叉子
C、杯子
D、刀

制作熱蘇夫力的半制品為()狀物。查看本題分析
A、糊
B、稀糊
C、稠糊
D、漿糊

脆皮面包配方中含有大量的酵母和()。查看本題分析
A、糖
B、水分
C、雞蛋
D、黃油

美式松質面包面團糖、()配比成分高。查看本題分析
A、酵母
B、油
C、雞蛋
D、水

某廚房的原材料月初結存2000元，本月領用6000元，本月實際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為()。查看本題分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元

不屬于包裝材料污染的有毒物質是()。查看本題分析
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的鉛
C、石蠟中的多環芳烴
D、糧倉中的放射線元素