工地電梯司機(jī)是干嘛的

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1
即將換洗的衣物不能用食品容器盛放。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
宴會(huì)成本核算主要是核算菜點(diǎn)成本。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
四季豆中毒屬于化學(xué)性食物中毒。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
4
()低溫油焐制干魚肚約為40分鐘、干豬蹄筋為60分鐘、干豬肉皮為20分鐘。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
5
一般食品的pH往4.5以下可抑制多數(shù)腐敗菌的生長(zhǎng)，查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
生產(chǎn)部門出現(xiàn)生產(chǎn)事故的原因很多，從傷者主觀方面來分析，缺乏對(duì)生產(chǎn)人員的安全教育和培訓(xùn)是其中之一查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
7
()燴菜多加濃白湯輔佐烹制，湯汁醇美而濃厚，多為半湯半菜的風(fēng)格。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
8
茸塑法須使用模具對(duì)泥茸料加熱制熟、定型。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
9
燃燒的基本要素包括可燃物和助燃物。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
10
卷制法只用一種片料卷制，無需其他原料。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
11
()荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀紋，再切成邊長(zhǎng)3.5cm的方形塊。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
12
竹蒜的漲發(fā)時(shí)間一般為60分鐘以上。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
13
隔水燉的關(guān)鍵是鍋內(nèi)的水應(yīng)低于缽口，以不浸入為度。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
14
酸漬保存法的抑菌基礎(chǔ)物是食用酸和酸發(fā)酵產(chǎn)生的酸性物質(zhì)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
15
酸漬保存法是將生存環(huán)境的酸堿度改變至pH值高于4.5以上來抑制微生物的活性。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
16
1997年4月10日中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事會(huì)通過了《中國(guó)居民膳食指南》。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
17
普通味精適宜在微酸、味甜的菜肴中使用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
18
熱傳遞方式主要有傳導(dǎo)傳熱、對(duì)流傳熱、熱輻射傳熱和電磁波傳熱。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
19
科尼什約是良種肉用型雞，其胸肌、腿肌十分發(fā)達(dá)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
20
熱菜助理工作包括裝盤整理和排菜。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
21
下列牛肉中，品質(zhì)最差的是()。查看本題分析
A、牦牛肉
B、黃牛肉
C、水牛肉
D、小牛肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
22
以下海味干貨中，漲發(fā)凈料率為150%的是()。查看本題分析
A、鱔肚
B、花膠
C、珧柱
D、魚唇
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
23
生熏白魚時(shí)為了增加香味，在魚的下面要鋪上()。查看本題分析
A、香葉
B、香菜
C、蔥
D、荷葉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
24
通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是()。查看本題分析
A、雞蛋蛋白質(zhì)
B、禽肉蛋白質(zhì)
C、畜肉蛋白質(zhì)
D、谷類蛋白質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
25
調(diào)味極重純正醇濃，以咸鮮為主，擅用蔥蒜是()的主要特點(diǎn)之一。查看本題分析
A、淮揚(yáng)菜
B、四川菜
C、山東菜
D、粵菜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
26
發(fā)好的廣肚、花膠最忌()。查看本題分析
A、冷藏
B、冰水
C、熱水
D、蝦蟹水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
27
觸電者脫離電源后，應(yīng)立即進(jìn)行的檢查。查看本題分析
A、呼吸和心跳
B、呼吸和脈搏
C、創(chuàng)傷和心跳
D、脈搏和心跳
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
28
抓炒為宮廷烹調(diào)方法，選擇以的動(dòng)物性原料為主料。查看本題分析
A、柔韌
B、軟嫩
C、堅(jiān)實(shí)
D、鮮嫩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
29
冷盤拼擺時(shí)，一般采用的顏色搭配，突出主題。查看本題分析
A、對(duì)比強(qiáng)烈
B、相同色
C、相近色
D、略有色差
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
30
什錦扒是按進(jìn)行分類的扒制法。查看本題分析
A、形態(tài)
B、原料
C、調(diào)料
D、顏色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
31
味精是鮮味劑的代表，其主要成分是谷氨酸鈉，在強(qiáng)酸及堿性條件下或()加熱，會(huì)使谷氨酸鈉分解，影響味精的呈鮮效果。查看本題分析
A、短時(shí)間低溫
B、長(zhǎng)時(shí)間低溫
C、短時(shí)間高溫
D、長(zhǎng)時(shí)間高溫
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
32
將燜煮發(fā)透的烏魚蛋，撕離成片，放置在清水中，存放。查看本題分析
A、凈置
B、保溫
C、常溫
D、低溫
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
33
胴體豬肉出口品種是將標(biāo)為2號(hào)肉。查看本題分析
A、前蹄膀
B、前腿肌肉
C、上肩肉
D、后夾心肉
```
ABCD
```
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34
牡丹花刀的刀紋距離以cm為宜。查看本題分析
A、1.5
B、2
C、2.5
D、3
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
35
烹調(diào)中的湯，從廣義上看分為兩大類別。查看本題分析
A、白湯和奶湯
B、清湯和濃湯
C、普通湯和高湯
D、成品湯羹和共處調(diào)味性湯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
36
鹽腌制品質(zhì)量以色澤正常，具有本品種的固有香氣，，口脆，無雜質(zhì)，無異味為佳。查看本題分析
A、咸甜適當(dāng)
B、甜咸適當(dāng)
C、咸辣適當(dāng)
D、咸度適當(dāng)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
37
蔬菜是可供佐餐食用的的總稱。查看本題分析
A、高等植物
B、陸生植物
C、草本植物
D、綠色植物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
38
酒漬保存法是利用酒中的乙醇成分進(jìn)行殺菌和酶的活性，從而達(dá)到貯存目的。查看本題分析
A、調(diào)節(jié)
B、利用
C、抑制
D、阻止
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
39
出材率與的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、銷售毛利率
C、損耗率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
40
由于環(huán)境，造成有些原料潮解，有些原料枯萎干燥，調(diào)味效果下降。查看本題分析
A、濕度過大
B、濕度過小
C、濕度相宜
D、濕度失調(diào)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
41
比目魚的皮質(zhì)粗老，加工時(shí)先在魚體的一側(cè)豎切一刀，并在切口處涂抹少量的食鹽，使魚皮上翻，并將其順有勢(shì)撕掉。查看本題分析
A、尾部
B、頭部
C、背部
D、中部
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
42
烹飪工藝中的熱源主要包括、氣體燃燒、液體燃料、電能等。查看本題分析
A、固體燃料
B、煤炭燃料
C、焦炭燃料
D、木炭燃料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
43
烹是將經(jīng)過炸或煎后的小型原料淋上的味汁，使原料入味的方i。查看本題分析
A、無有色調(diào)料
B、加有色調(diào)料
C、不加淀粉
D、加入淀粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
44
我國(guó)規(guī)定莧菜紅在食品中的用量為g/Kg。查看本題分析
A、0.05
B、0.025
C、0.01
D、0.1
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
45
道德要求人們?cè)讷@取()的時(shí)候，是否考慮他人、集體和社會(huì)利益。查看本題分析
A、物質(zhì)享受
B、社會(huì)福利
C、個(gè)人利益
D、個(gè)人薪酬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
46
核桃花刀的適宜選用質(zhì)地料為緊密，的動(dòng)物性原料。查看本題分析
A、含量水較大
B、水含量較小
C、身體干爽
D、水分含量小
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
47
低鈉鹽中的氯化鈉含量為。查看本題分析
A、0.55
B、0.65
C、0.75
D、0.85
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
48
我國(guó)栽培梨的品種主要?jiǎng)澐譃椤桌嫦到y(tǒng)、沙梨系統(tǒng)和洋梨系統(tǒng)。查看本題分析
A、秋子梨系統(tǒng)
B、糖梨系統(tǒng)
C、平頂香系統(tǒng)
D、廣梨系統(tǒng)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
49
麥穗刀法造型主要適用于形體較大、肉質(zhì)較薄、的動(dòng)物性原料。查看本題分析
A、組織柔軟
B、肉質(zhì)疏松
C、組織緊密
D、肉質(zhì)韌硬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
50
下列中不是廚房重點(diǎn)殺滅對(duì)象的是。查看本題分析
A、鼠
B、蠅
C、麻雀
D、蟑螂
```
ABCD
```
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()低溫油焐制干魚肚約為40分鐘、干豬蹄筋為60分鐘、干豬肉皮為20分鐘。查看本題分析

一般食品的pH往4.5以下可抑制多數(shù)腐敗菌的生長(zhǎng)，查看本題分析

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茸塑法須使用模具對(duì)泥茸料加熱制熟、定型。查看本題分析

燃燒的基本要素包括可燃物和助燃物。查看本題分析

卷制法只用一種片料卷制，無需其他原料。查看本題分析

()荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀紋，再切成邊長(zhǎng)3.5cm的方形塊。查看本題分析

竹蒜的漲發(fā)時(shí)間一般為60分鐘以上。查看本題分析

隔水燉的關(guān)鍵是鍋內(nèi)的水應(yīng)低于缽口，以不浸入為度。查看本題分析

酸漬保存法的抑菌基礎(chǔ)物是食用酸和酸發(fā)酵產(chǎn)生的酸性物質(zhì)。查看本題分析

酸漬保存法是將生存環(huán)境的酸堿度改變至pH值高于4.5以上來抑制微生物的活性。查看本題分析

1997年4月10日中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事會(huì)通過了《中國(guó)居民膳食指南》。查看本題分析

普通味精適宜在微酸、味甜的菜肴中使用。查看本題分析

熱傳遞方式主要有傳導(dǎo)傳熱、對(duì)流傳熱、熱輻射傳熱和電磁波傳熱。查看本題分析

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熱菜助理工作包括裝盤整理和排菜。查看本題分析

下列牛肉中，品質(zhì)最差的是()。查看本題分析A、牦牛肉B、黃牛肉C、水牛肉D、小牛肉

以下海味干貨中，漲發(fā)凈料率為150%的是()。查看本題分析A、鱔肚B、花膠C、珧柱D、魚唇

生熏白魚時(shí)為了增加香味，在魚的下面要鋪上()。查看本題分析A、香葉B、香菜C、蔥D、荷葉

通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是()。查看本題分析A、雞蛋蛋白質(zhì)B、禽肉蛋白質(zhì)C、畜肉蛋白質(zhì)D、谷類蛋白質(zhì)

調(diào)味極重純正醇濃，以咸鮮為主，擅用蔥蒜是()的主要特點(diǎn)之一。查看本題分析A、淮揚(yáng)菜B、四川菜C、山東菜D、粵菜

發(fā)好的廣肚、花膠最忌()。查看本題分析A、冷藏B、冰水C、熱水D、蝦蟹水

觸電者脫離電源后，應(yīng)立即進(jìn)行的檢查。查看本題分析A、呼吸和心跳B、呼吸和脈搏C、創(chuàng)傷和心跳D、脈搏和心跳

抓炒為宮廷烹調(diào)方法，選擇以的動(dòng)物性原料為主料。查看本題分析A、柔韌B、軟嫩C、堅(jiān)實(shí)D、鮮嫩

冷盤拼擺時(shí)，一般采用的顏色搭配，突出主題。查看本題分析A、對(duì)比強(qiáng)烈B、相同色C、相近色D、略有色差

什錦扒是按進(jìn)行分類的扒制法。查看本題分析A、形態(tài)B、原料C、調(diào)料D、顏色

將燜煮發(fā)透的烏魚蛋，撕離成片，放置在清水中，存放。查看本題分析A、凈置B、保溫C、常溫D、低溫

胴體豬肉出口品種是將標(biāo)為2號(hào)肉。查看本題分析A、前蹄膀B、前腿肌肉C、上肩肉D、后夾心肉

牡丹花刀的刀紋距離以cm為宜。查看本題分析A、1.5B、2C、2.5D、3

烹調(diào)中的湯，從廣義上看分為兩大類別。查看本題分析A、白湯和奶湯B、清湯和濃湯C、普通湯和高湯D、成品湯羹和共處調(diào)味性湯

鹽腌制品質(zhì)量以色澤正常，具有本品種的固有香氣，，口脆，無雜質(zhì)，無異味為佳。查看本題分析A、咸甜適當(dāng)B、甜咸適當(dāng)C、咸辣適當(dāng)D、咸度適當(dāng)

蔬菜是可供佐餐食用的的總稱。查看本題分析A、高等植物B、陸生植物C、草本植物D、綠色植物

酒漬保存法是利用酒中的乙醇成分進(jìn)行殺菌和酶的活性，從而達(dá)到貯存目的。查看本題分析A、調(diào)節(jié)B、利用C、抑制D、阻止

出材率與的和等于100%。查看本題分析A、成本毛利率率B、銷售毛利率C、損耗率D、成本率

由于環(huán)境，造成有些原料潮解，有些原料枯萎干燥，調(diào)味效果下降。查看本題分析A、濕度過大B、濕度過小C、濕度相宜D、濕度失調(diào)

比目魚的皮質(zhì)粗老，加工時(shí)先在魚體的一側(cè)豎切一刀，并在切口處涂抹少量的食鹽，使魚皮上翻，并將其順有勢(shì)撕掉。查看本題分析A、尾部B、頭部C、背部D、中部

烹飪工藝中的熱源主要包括、氣體燃燒、液體燃料、電能等。查看本題分析A、固體燃料B、煤炭燃料C、焦炭燃料D、木炭燃料

烹是將經(jīng)過炸或煎后的小型原料淋上的味汁，使原料入味的方i。查看本題分析A、無有色調(diào)料B、加有色調(diào)料C、不加淀粉D、加入淀粉

我國(guó)規(guī)定莧菜紅在食品中的用量為g/Kg。查看本題分析A、0.05B、0.025C、0.01D、0.1

道德要求人們?cè)讷@取()的時(shí)候，是否考慮他人、集體和社會(huì)利益。查看本題分析A、物質(zhì)享受B、社會(huì)福利C、個(gè)人利益D、個(gè)人薪酬

核桃花刀的適宜選用質(zhì)地料為緊密，的動(dòng)物性原料。查看本題分析A、含量水較大B、水含量較小C、身體干爽D、水分含量小

低鈉鹽中的氯化鈉含量為。查看本題分析A、0.55B、0.65C、0.75D、0.85

我國(guó)栽培梨的品種主要?jiǎng)澐譃椤桌嫦到y(tǒng)、沙梨系統(tǒng)和洋梨系統(tǒng)。查看本題分析A、秋子梨系統(tǒng)B、糖梨系統(tǒng)C、平頂香系統(tǒng)D、廣梨系統(tǒng)

麥穗刀法造型主要適用于形體較大、肉質(zhì)較薄、的動(dòng)物性原料。查看本題分析A、組織柔軟B、肉質(zhì)疏松C、組織緊密D、肉質(zhì)韌硬

下列中不是廚房重點(diǎn)殺滅對(duì)象的是。查看本題分析A、鼠B、蠅C、麻雀D、蟑螂

滕州金長(zhǎng)城培訓(xùn)學(xué)校焊工證

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下列牛肉中，品質(zhì)最差的是()。查看本題分析
A、牦牛肉
B、黃牛肉
C、水牛肉
D、小牛肉

以下海味干貨中，漲發(fā)凈料率為150%的是()。查看本題分析
A、鱔肚
B、花膠
C、珧柱
D、魚唇

生熏白魚時(shí)為了增加香味，在魚的下面要鋪上()。查看本題分析
A、香葉
B、香菜
C、蔥
D、荷葉

通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是()。查看本題分析
A、雞蛋蛋白質(zhì)
B、禽肉蛋白質(zhì)
C、畜肉蛋白質(zhì)
D、谷類蛋白質(zhì)

調(diào)味極重純正醇濃，以咸鮮為主，擅用蔥蒜是()的主要特點(diǎn)之一。查看本題分析
A、淮揚(yáng)菜
B、四川菜
C、山東菜
D、粵菜

發(fā)好的廣肚、花膠最忌()。查看本題分析
A、冷藏
B、冰水
C、熱水
D、蝦蟹水

觸電者脫離電源后，應(yīng)立即進(jìn)行的檢查。查看本題分析
A、呼吸和心跳
B、呼吸和脈搏
C、創(chuàng)傷和心跳
D、脈搏和心跳

抓炒為宮廷烹調(diào)方法，選擇以的動(dòng)物性原料為主料。查看本題分析
A、柔韌
B、軟嫩
C、堅(jiān)實(shí)
D、鮮嫩

冷盤拼擺時(shí)，一般采用的顏色搭配，突出主題。查看本題分析
A、對(duì)比強(qiáng)烈
B、相同色
C、相近色
D、略有色差

什錦扒是按進(jìn)行分類的扒制法。查看本題分析
A、形態(tài)
B、原料
C、調(diào)料
D、顏色

將燜煮發(fā)透的烏魚蛋，撕離成片，放置在清水中，存放。查看本題分析
A、凈置
B、保溫
C、常溫
D、低溫

胴體豬肉出口品種是將標(biāo)為2號(hào)肉。查看本題分析
A、前蹄膀
B、前腿肌肉
C、上肩肉
D、后夾心肉

牡丹花刀的刀紋距離以cm為宜。查看本題分析
A、1.5
B、2
C、2.5
D、3

烹調(diào)中的湯，從廣義上看分為兩大類別。查看本題分析
A、白湯和奶湯
B、清湯和濃湯
C、普通湯和高湯
D、成品湯羹和共處調(diào)味性湯

鹽腌制品質(zhì)量以色澤正常，具有本品種的固有香氣，，口脆，無雜質(zhì)，無異味為佳。查看本題分析
A、咸甜適當(dāng)
B、甜咸適當(dāng)
C、咸辣適當(dāng)
D、咸度適當(dāng)

蔬菜是可供佐餐食用的的總稱。查看本題分析
A、高等植物
B、陸生植物
C、草本植物
D、綠色植物

酒漬保存法是利用酒中的乙醇成分進(jìn)行殺菌和酶的活性，從而達(dá)到貯存目的。查看本題分析
A、調(diào)節(jié)
B、利用
C、抑制
D、阻止

出材率與的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、銷售毛利率
C、損耗率
D、成本率

由于環(huán)境，造成有些原料潮解，有些原料枯萎干燥，調(diào)味效果下降。查看本題分析
A、濕度過大
B、濕度過小
C、濕度相宜
D、濕度失調(diào)

比目魚的皮質(zhì)粗老，加工時(shí)先在魚體的一側(cè)豎切一刀，并在切口處涂抹少量的食鹽，使魚皮上翻，并將其順有勢(shì)撕掉。查看本題分析
A、尾部
B、頭部
C、背部
D、中部

烹飪工藝中的熱源主要包括、氣體燃燒、液體燃料、電能等。查看本題分析
A、固體燃料
B、煤炭燃料
C、焦炭燃料
D、木炭燃料

烹是將經(jīng)過炸或煎后的小型原料淋上的味汁，使原料入味的方i。查看本題分析
A、無有色調(diào)料
B、加有色調(diào)料
C、不加淀粉
D、加入淀粉

我國(guó)規(guī)定莧菜紅在食品中的用量為g/Kg。查看本題分析
A、0.05
B、0.025
C、0.01
D、0.1

道德要求人們?cè)讷@取()的時(shí)候，是否考慮他人、集體和社會(huì)利益。查看本題分析
A、物質(zhì)享受
B、社會(huì)福利
C、個(gè)人利益
D、個(gè)人薪酬

核桃花刀的適宜選用質(zhì)地料為緊密，的動(dòng)物性原料。查看本題分析
A、含量水較大
B、水含量較小
C、身體干爽
D、水分含量小

低鈉鹽中的氯化鈉含量為。查看本題分析
A、0.55
B、0.65
C、0.75
D、0.85

我國(guó)栽培梨的品種主要?jiǎng)澐譃椤桌嫦到y(tǒng)、沙梨系統(tǒng)和洋梨系統(tǒng)。查看本題分析
A、秋子梨系統(tǒng)
B、糖梨系統(tǒng)
C、平頂香系統(tǒng)
D、廣梨系統(tǒng)

麥穗刀法造型主要適用于形體較大、肉質(zhì)較薄、的動(dòng)物性原料。查看本題分析
A、組織柔軟
B、肉質(zhì)疏松
C、組織緊密
D、肉質(zhì)韌硬

下列中不是廚房重點(diǎn)殺滅對(duì)象的是。查看本題分析
A、鼠
B、蠅
C、麻雀
D、蟑螂