電梯處罰條例電梯司機

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1
()油脂蛋糕面糊的填充量是由模具的大小決定的，其填充量一般以模具的六成滿為宜。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
()木司的定型，不僅有利于下一步的服務(wù)，而且為制品的裝飾、美化奠定了基礎(chǔ)。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
()制作硬質(zhì)面包所用的水分較其它面包的少，目的是控制面團中酵母的發(fā)酵，從而控制面坯的體積。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
4
()硬質(zhì)面包烘烤時，一般對濕度的要求較簡單，正常烤箱內(nèi)的濕度已能滿足硬質(zhì)面包的需要。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
()“Cream　puff”和“Eclair”這兩種西點所用的原料、成型工藝都是不同的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
6
()打發(fā)實際上就是利用化學(xué)方法使體積增大。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
7
()在使用鮮奶油裱型時，要盡量縮短操作時間，并在溫度較低的室溫下進(jìn)行，以減少溫度對奶油的影響。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
()合理配備原料、輔料時，保證各種營養(yǎng)素之間質(zhì)量的平衡即可。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
9
冷藏柜要放置在通風(fēng)、()且不受陽光直射的地方。查看本題分析
A、干燥
B、清潔
C、遠(yuǎn)離加工設(shè)備
D、遠(yuǎn)離熱源
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
10
()在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。查看本題分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門氏菌
D、大腸桿菌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
11
下列說法中錯誤的是()。查看本題分析
A、使用洗碗機時要特別注意防止漏電
B、為了將碗洗得更干凈，將洗滌劑的投放量加大
C、不使用燃?xì)庠詈髴?yīng)及時關(guān)閉總開關(guān)
D、微波爐發(fā)生故障時，必須請專業(yè)人員修理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
12
()是指食用各種被有毒有害物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的急性疾病。查看本題分析
A、職業(yè)病
B、嘔吐
C、食物中毒
D、腹瀉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
13
泡夫烘烤的開始階段，如果經(jīng)常打開爐門，會影響泡夫的()。查看本題分析
A、脹發(fā)
B、色澤
C、形狀
D、成熟時間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
14
硬質(zhì)面包雖然不需要良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，但必須要有良好的()。查看本題分析
A、組織構(gòu)造
B、柔韌性
C、內(nèi)部色澤
D、質(zhì)地
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
15
制作巧克力少司時，下列描述是錯誤的是()。查看本題分析
A、溶化巧克力時，水溫不宜過高
B、將巧克力與稀釋劑攪勻后，加入可可粉
C、可可粉可先用少量的冷水化開后再加入
D、在溶化巧克力時可加入適量的羅姆酒，以增加風(fēng)味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
16
建立健全菜點加工制作的()，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。查看本題分析
A、原始記錄
B、采購單據(jù)
C、生產(chǎn)記錄
D、銷售記錄
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
17
可可脂的含量決定著巧克力的營養(yǎng)價值和()。查看本題分析
A、使用方法
B、形態(tài)
C、光亮度
D、細(xì)膩度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
18
當(dāng)用食品包裝法給木司造型時，不常選用的食品原料是()。查看本題分析
A、糖粉
B、巧克力
C、脆皮餅干面
D、花色清蛋糕坯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
19
一般情況下，烘烤餅干的溫度在()左右。查看本題分析
A、180℃
B、190℃
C、200℃
D、220℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
20
我們選用巧克力時，需選擇()的巧克力。查看本題分析
A、香味純正
B、凝固快
C、細(xì)膩清潔
D、使用靈活
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
21
我國營養(yǎng)專家將成人勞動分為五級，其中運動員屬于()勞動。查看本題分析
A、輕體力
B、中等體力
C、重體力
D、極重體力
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
22
根據(jù)配方的不同，油脂蛋糕用料有差異，但一般主要原料有()、雞蛋、糖、面粉等。查看本題分析
A、牛奶
B、油脂
C、水
D、膨松劑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
23
木司的品種很多，有水果木司、()木司等。查看本題分析
A、干果
B、巧克力
C、香料
D、黃油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
24
泡夫面糊的調(diào)制一般經(jīng)過兩個過程完成，一是()，二是攪糊。查看本題分析
A、拌料
B、過篩
C、燙面
D、打發(fā)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
25
()具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性。查看本題分析
A、職業(yè)道德
B、社會公德
C、集體公德
D、家庭婚姻道德
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
26
下列不屬于乳制品的是()。查看本題分析
A、人造奶油
B、計司
C、煉乳
D、奶粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
27
一般情況下，甜汁按所用不同原料的性質(zhì)可分為香料類、酒香類、干鮮果類、()及其他類。查看本題分析
A、焦糖類
B、乳香類
C、甜果類
D、巧克力類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
28
某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為()。查看本題分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
29
泡夫，在中文習(xí)慣上稱氣鼓或()。查看本題分析
A、愛克力
B、氣泡
C、蘇夫力
D、哈斗
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
30
肌體內(nèi)缺少維生素B1，會引起（）。查看本題分析
A、腳氣病
B、糙皮病
C、惡性貧血
D、佝僂病
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
31
油脂蛋糕成型時，為防止油脂蛋糕成熟后的形狀受損，應(yīng)在()。查看本題分析
A、模具四周涂上一層油脂
B、模具底部涂上一層油脂
C、模具底部撒上一層面粉
D、模具底部墊上保鮮膜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
32
泡夫面糊的起發(fā)主要是由()。查看本題分析
A、面糊中雞蛋的特性決定的
B、面糊中各種原料的特性決定的
C、水的特性和燙制面團特殊工藝決定的
D、面糊中各種原料特性和燙制面團特殊工藝決定的
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
33
企業(yè)管理者對產(chǎn)品生產(chǎn)中()生產(chǎn)費用的支出和產(chǎn)品成本的形成進(jìn)行核算，就是產(chǎn)品的成本核算。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、各項
D、原料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
34
經(jīng)過基本酸酵制作的硬質(zhì)面包面團，進(jìn)行烘烤得到的制品，原則上講，面坯的最后酸酵的時間愈短，烤好的面包()。查看本題分析
A、體積越大
B、體積越小
C、質(zhì)感越結(jié)實
D、質(zhì)感越細(xì)膩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
35
如果身上衣物著火，可以()將火撲滅。查看本題分析
A、馬上用手撲打
B、快速奔跑
C、用冷水
D、用濕布撲打
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
36
杏仁膏是由杏仁和()經(jīng)加工制作而成的。查看本題分析
A、白糖
B、淀粉
C、油脂
D、巧克力
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
37
下列中科學(xué)的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
38
糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，()是食物纖維的主要來源。查看本題分析
A、蔬果類
B、家禽類
C、家畜類
D、海產(chǎn)類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
39
“Eggyolk”是指()。查看本題分析
A、蛋清
B、蛋黃
C、全蛋
D、蛋粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
40
凍禽在冷藏時被假單胞菌污染而腐敗往往產(chǎn)生()。查看本題分析
A、紅色
B、綠色
C、紫色
D、黑色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
41
泡夫面糊的調(diào)制一般經(jīng)過兩個過程完成，一是燙面，二是()。查看本題分析
A、攪拌
B、打發(fā)
C、溶化
D、攪糊
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
42
在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括()、算賬、分析、比較的核算過程。查看本題分析
A、記賬
B、決策
C、預(yù)測
D、控制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
43
下列選項對維生素C的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、活性很強的還原物質(zhì)
B、可降低膽固醇和毛細(xì)血管的脆性
C、具有抗癌作用
D、促進(jìn)糖類的代謝
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
44
食品添加劑是指在不影響食品營養(yǎng)價值的基礎(chǔ)上，為改善()，提高制品品質(zhì)，防止食品腐敗變質(zhì)，在食品加工中人為地加入適量的輔助原料。查看本題分析
A、食品的色澤
B、食品內(nèi)部組織狀態(tài)
C、食品的感官性狀
D、食品的食用價值
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
45
泡夫面糊成型的好壞，直接影響到成品的形態(tài)、()及質(zhì)量。查看本題分析
A、大小
B、色澤
C、風(fēng)味
D、口味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
46
一般來說，油脂蛋糕的整體形狀是由()決定的。查看本題分析
A、制品的特性
B、烤盤的大小
C、成型的方法
D、模具的形態(tài)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
47
下列對維生素的共同特點敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、維生素在機體內(nèi)不能自行合成
B、維生素不供給機體能量
C、維生素不是構(gòu)成機體各組織的原料
D、機體對維生素的需要量較多，缺乏時可引起維生素缺乏癥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
48
我國規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
49
職業(yè)道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在職業(yè)生活和()中的具體體現(xiàn)。查看本題分析
A、社會生活
B、社會關(guān)系
C、職業(yè)守則
D、職業(yè)關(guān)系
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
50
在家庭中和工業(yè)中發(fā)生的觸電事故主要是()事故。查看本題分析
A、單相觸電
B、兩相觸電
C、接觸電壓觸電
D、跨步觸電
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋


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電梯處罰條例 電梯司機

()油脂蛋糕面糊的填充量是由模具的大小決定的，其填充量一般以模具的六成滿為宜。查看本題分析

()木司的定型，不僅有利于下一步的服務(wù)，而且為制品的裝飾、美化奠定了基礎(chǔ)。查看本題分析

()制作硬質(zhì)面包所用的水分較其它面包的少，目的是控制面團中酵母的發(fā)酵，從而控制面坯的體積。查看本題分析

()硬質(zhì)面包烘烤時，一般對濕度的要求較簡單，正常烤箱內(nèi)的濕度已能滿足硬質(zhì)面包的需要。查看本題分析

()“Cream puff”和“Eclair”這兩種西點所用的原料、成型工藝都是不同的。查看本題分析

()打發(fā)實際上就是利用化學(xué)方法使體積增大。查看本題分析

()在使用鮮奶油裱型時，要盡量縮短操作時間，并在溫度較低的室溫下進(jìn)行，以減少溫度對奶油的影響。查看本題分析

()合理配備原料、輔料時，保證各種營養(yǎng)素之間質(zhì)量的平衡即可。查看本題分析

冷藏柜要放置在通風(fēng)、()且不受陽光直射的地方。查看本題分析A、干燥B、清潔C、遠(yuǎn)離加工設(shè)備D、遠(yuǎn)離熱源

()在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。查看本題分析A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙門氏菌D、大腸桿菌

()是指食用各種被有毒有害物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的急性疾病。查看本題分析A、職業(yè)病B、嘔吐C、食物中毒D、腹瀉

泡夫烘烤的開始階段，如果經(jīng)常打開爐門，會影響泡夫的()。查看本題分析A、脹發(fā)B、色澤C、形狀D、成熟時間

硬質(zhì)面包雖然不需要良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，但必須要有良好的()。查看本題分析A、組織構(gòu)造B、柔韌性C、內(nèi)部色澤D、質(zhì)地

建立健全菜點加工制作的()，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。查看本題分析A、原始記錄B、采購單據(jù)C、生產(chǎn)記錄D、銷售記錄

可可脂的含量決定著巧克力的營養(yǎng)價值和()。查看本題分析A、使用方法B、形態(tài)C、光亮度D、細(xì)膩度

當(dāng)用食品包裝法給木司造型時，不常選用的食品原料是()。查看本題分析A、糖粉B、巧克力C、脆皮餅干面D、花色清蛋糕坯

一般情況下，烘烤餅干的溫度在()左右。查看本題分析A、180℃B、190℃C、200℃D、220℃

我們選用巧克力時，需選擇()的巧克力。查看本題分析A、香味純正B、凝固快C、細(xì)膩清潔D、使用靈活

我國營養(yǎng)專家將成人勞動分為五級，其中運動員屬于()勞動。查看本題分析A、輕體力B、中等體力C、重體力D、極重體力

根據(jù)配方的不同，油脂蛋糕用料有差異，但一般主要原料有()、雞蛋、糖、面粉等。查看本題分析A、牛奶B、油脂C、水D、膨松劑

木司的品種很多，有水果木司、()木司等。查看本題分析A、干果B、巧克力C、香料D、黃油

泡夫面糊的調(diào)制一般經(jīng)過兩個過程完成，一是()，二是攪糊。查看本題分析A、拌料B、過篩C、燙面D、打發(fā)

()具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性。查看本題分析A、職業(yè)道德B、社會公德C、集體公德D、家庭婚姻道德

下列不屬于乳制品的是()。查看本題分析A、人造奶油B、計司C、煉乳D、奶粉

一般情況下，甜汁按所用不同原料的性質(zhì)可分為香料類、酒香類、干鮮果類、()及其他類。查看本題分析A、焦糖類B、乳香類C、甜果類D、巧克力類

某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為()。查看本題分析A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元

泡夫，在中文習(xí)慣上稱氣鼓或()。查看本題分析A、愛克力B、氣泡C、蘇夫力D、哈斗

肌體內(nèi)缺少維生素B1，會引起（）。查看本題分析A、腳氣病B、糙皮病C、惡性貧血D、佝僂病

油脂蛋糕成型時，為防止油脂蛋糕成熟后的形狀受損，應(yīng)在()。查看本題分析A、模具四周涂上一層油脂B、模具底部涂上一層油脂C、模具底部撒上一層面粉D、模具底部墊上保鮮膜

泡夫面糊的起發(fā)主要是由()。查看本題分析A、面糊中雞蛋的特性決定的B、面糊中各種原料的特性決定的C、水的特性和燙制面團特殊工藝決定的D、面糊中各種原料特性和燙制面團特殊工藝決定的

企業(yè)管理者對產(chǎn)品生產(chǎn)中()生產(chǎn)費用的支出和產(chǎn)品成本的形成進(jìn)行核算，就是產(chǎn)品的成本核算。查看本題分析A、燃料B、人工C、各項D、原料

經(jīng)過基本酸酵制作的硬質(zhì)面包面團，進(jìn)行烘烤得到的制品，原則上講，面坯的最后酸酵的時間愈短，烤好的面包()。查看本題分析A、體積越大B、體積越小C、質(zhì)感越結(jié)實D、質(zhì)感越細(xì)膩

如果身上衣物著火，可以()將火撲滅。查看本題分析A、馬上用手撲打B、快速奔跑C、用冷水D、用濕布撲打

杏仁膏是由杏仁和()經(jīng)加工制作而成的。查看本題分析A、白糖B、淀粉C、油脂D、巧克力

下列中科學(xué)的喝水方法是()。查看本題分析A、清晨空腹喝一杯涼開水B、每天只飲用純凈水C、饑渴時多飲水D、邊吃飯邊飲用大量的水

糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，()是食物纖維的主要來源。查看本題分析A、蔬果類B、家禽類C、家畜類D、海產(chǎn)類

“Eggyolk”是指()。查看本題分析A、蛋清B、蛋黃C、全蛋D、蛋粉

凍禽在冷藏時被假單胞菌污染而腐敗往往產(chǎn)生()。查看本題分析A、紅色B、綠色C、紫色D、黑色

泡夫面糊的調(diào)制一般經(jīng)過兩個過程完成，一是燙面，二是()。查看本題分析A、攪拌B、打發(fā)C、溶化D、攪糊

在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括()、算賬、分析、比較的核算過程。查看本題分析A、記賬B、決策C、預(yù)測D、控制

下列選項對維生素C的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析A、活性很強的還原物質(zhì)B、可降低膽固醇和毛細(xì)血管的脆性C、具有抗癌作用D、促進(jìn)糖類的代謝

泡夫面糊成型的好壞，直接影響到成品的形態(tài)、()及質(zhì)量。查看本題分析A、大小B、色澤C、風(fēng)味D、口味

一般來說，油脂蛋糕的整體形狀是由()決定的。查看本題分析A、制品的特性B、烤盤的大小C、成型的方法D、模具的形態(tài)

下列對維生素的共同特點敘述中不正確的是()。查看本題分析A、維生素在機體內(nèi)不能自行合成B、維生素不供給機體能量C、維生素不是構(gòu)成機體各組織的原料D、機體對維生素的需要量較多，缺乏時可引起維生素缺乏癥

我國規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過()g/Kg。查看本題分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

職業(yè)道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在職業(yè)生活和()中的具體體現(xiàn)。查看本題分析A、社會生活B、社會關(guān)系C、職業(yè)守則D、職業(yè)關(guān)系

在家庭中和工業(yè)中發(fā)生的觸電事故主要是()事故。查看本題分析A、單相觸電B、兩相觸電C、接觸電壓觸電D、跨步觸電

焊工壓力容器證分幾類

美容師證去哪兒辦

面點師考試合格分?jǐn)?shù)

搭設(shè)腳手架工需登高架作業(yè)證

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電梯處罰條例電梯司機

()“Cream　puff”和“Eclair”這兩種西點所用的原料、成型工藝都是不同的。查看本題分析

冷藏柜要放置在通風(fēng)、()且不受陽光直射的地方。查看本題分析
A、干燥
B、清潔
C、遠(yuǎn)離加工設(shè)備
D、遠(yuǎn)離熱源

()在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。查看本題分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門氏菌
D、大腸桿菌

()是指食用各種被有毒有害物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的急性疾病。查看本題分析
A、職業(yè)病
B、嘔吐
C、食物中毒
D、腹瀉

泡夫烘烤的開始階段，如果經(jīng)常打開爐門，會影響泡夫的()。查看本題分析
A、脹發(fā)
B、色澤
C、形狀
D、成熟時間

硬質(zhì)面包雖然不需要良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，但必須要有良好的()。查看本題分析
A、組織構(gòu)造
B、柔韌性
C、內(nèi)部色澤
D、質(zhì)地

建立健全菜點加工制作的()，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。查看本題分析
A、原始記錄
B、采購單據(jù)
C、生產(chǎn)記錄
D、銷售記錄

可可脂的含量決定著巧克力的營養(yǎng)價值和()。查看本題分析
A、使用方法
B、形態(tài)
C、光亮度
D、細(xì)膩度

當(dāng)用食品包裝法給木司造型時，不常選用的食品原料是()。查看本題分析
A、糖粉
B、巧克力
C、脆皮餅干面
D、花色清蛋糕坯

一般情況下，烘烤餅干的溫度在()左右。查看本題分析
A、180℃
B、190℃
C、200℃
D、220℃

我們選用巧克力時，需選擇()的巧克力。查看本題分析
A、香味純正
B、凝固快
C、細(xì)膩清潔
D、使用靈活

我國營養(yǎng)專家將成人勞動分為五級，其中運動員屬于()勞動。查看本題分析
A、輕體力
B、中等體力
C、重體力
D、極重體力

根據(jù)配方的不同，油脂蛋糕用料有差異，但一般主要原料有()、雞蛋、糖、面粉等。查看本題分析
A、牛奶
B、油脂
C、水
D、膨松劑

木司的品種很多，有水果木司、()木司等。查看本題分析
A、干果
B、巧克力
C、香料
D、黃油

泡夫面糊的調(diào)制一般經(jīng)過兩個過程完成，一是()，二是攪糊。查看本題分析
A、拌料
B、過篩
C、燙面
D、打發(fā)

()具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性。查看本題分析
A、職業(yè)道德
B、社會公德
C、集體公德
D、家庭婚姻道德

下列不屬于乳制品的是()。查看本題分析
A、人造奶油
B、計司
C、煉乳
D、奶粉

一般情況下，甜汁按所用不同原料的性質(zhì)可分為香料類、酒香類、干鮮果類、()及其他類。查看本題分析
A、焦糖類
B、乳香類
C、甜果類
D、巧克力類

某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為()。查看本題分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元

泡夫，在中文習(xí)慣上稱氣鼓或()。查看本題分析
A、愛克力
B、氣泡
C、蘇夫力
D、哈斗

肌體內(nèi)缺少維生素B1，會引起（）。查看本題分析
A、腳氣病
B、糙皮病
C、惡性貧血
D、佝僂病

油脂蛋糕成型時，為防止油脂蛋糕成熟后的形狀受損，應(yīng)在()。查看本題分析
A、模具四周涂上一層油脂
B、模具底部涂上一層油脂
C、模具底部撒上一層面粉
D、模具底部墊上保鮮膜

泡夫面糊的起發(fā)主要是由()。查看本題分析
A、面糊中雞蛋的特性決定的
B、面糊中各種原料的特性決定的
C、水的特性和燙制面團特殊工藝決定的
D、面糊中各種原料特性和燙制面團特殊工藝決定的

企業(yè)管理者對產(chǎn)品生產(chǎn)中()生產(chǎn)費用的支出和產(chǎn)品成本的形成進(jìn)行核算，就是產(chǎn)品的成本核算。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、各項
D、原料

經(jīng)過基本酸酵制作的硬質(zhì)面包面團，進(jìn)行烘烤得到的制品，原則上講，面坯的最后酸酵的時間愈短，烤好的面包()。查看本題分析
A、體積越大
B、體積越小
C、質(zhì)感越結(jié)實
D、質(zhì)感越細(xì)膩

如果身上衣物著火，可以()將火撲滅。查看本題分析
A、馬上用手撲打
B、快速奔跑
C、用冷水
D、用濕布撲打

杏仁膏是由杏仁和()經(jīng)加工制作而成的。查看本題分析
A、白糖
B、淀粉
C、油脂
D、巧克力

下列中科學(xué)的喝水方法是()。查看本題分析
A、清晨空腹喝一杯涼開水
B、每天只飲用純凈水
C、饑渴時多飲水
D、邊吃飯邊飲用大量的水

糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，()是食物纖維的主要來源。查看本題分析
A、蔬果類
B、家禽類
C、家畜類
D、海產(chǎn)類

“Eggyolk”是指()。查看本題分析
A、蛋清
B、蛋黃
C、全蛋
D、蛋粉

凍禽在冷藏時被假單胞菌污染而腐敗往往產(chǎn)生()。查看本題分析
A、紅色
B、綠色
C、紫色
D、黑色

泡夫面糊的調(diào)制一般經(jīng)過兩個過程完成，一是燙面，二是()。查看本題分析
A、攪拌
B、打發(fā)
C、溶化
D、攪糊

在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括()、算賬、分析、比較的核算過程。查看本題分析
A、記賬
B、決策
C、預(yù)測
D、控制

下列選項對維生素C的生理功能敘述中不正確的是()。查看本題分析
A、活性很強的還原物質(zhì)
B、可降低膽固醇和毛細(xì)血管的脆性
C、具有抗癌作用
D、促進(jìn)糖類的代謝

泡夫面糊成型的好壞，直接影響到成品的形態(tài)、()及質(zhì)量。查看本題分析
A、大小
B、色澤
C、風(fēng)味
D、口味

一般來說，油脂蛋糕的整體形狀是由()決定的。查看本題分析
A、制品的特性
B、烤盤的大小
C、成型的方法
D、模具的形態(tài)

我國規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

職業(yè)道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在職業(yè)生活和()中的具體體現(xiàn)。查看本題分析
A、社會生活
B、社會關(guān)系
C、職業(yè)守則
D、職業(yè)關(guān)系

在家庭中和工業(yè)中發(fā)生的觸電事故主要是()事故。查看本題分析
A、單相觸電
B、兩相觸電
C、接觸電壓觸電
D、跨步觸電