北京電梯司機實操題

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1
()莜面餃子的質量標準是皮香餡鮮、粘性好。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()餡餅的風味特點是色澤金黃，皮薄餡大，口味鮮香。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()切是用刀具將制成的整塊主坯，分割成符合成品或半成品形態規格和分量的大面坯的方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()莜麥加工必須經過“二熟”，否則不易消化。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()粽子的風味特點是香滑爽甜，軟糯適口。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()經泡發洗凈后，有些食用菌類須剪去菌根切碎使用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()無論烤制什么品種的食品，均須經常打開烤箱門，觀察食品烤制的程度。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
()愛祖國、愛民族、愛勞動、愛科學、愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()小窩頭要用小火蒸制。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
()油菜，菠菜等蔬菜需經焯水，加鹽后，才可切碎使用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
()實際工作中，化學膨松面坯中往往還要添加一些輔料，使成品更有特色。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
()搓形時將面坯搓成拱圓形。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
()易引起沙門氏菌屬食物中毒的食物是海產品。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
()包粽子原料除了可選用糯米外，也可選用粘性大的粘小米。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
()咸餡原料一般以細碎為好。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
西雙版納的紫米其特點是，成飯后皆呈()，滋味香甜，黏而不膩。查看本題分析
A、黑色
B、紅色
C、紫紅色
D、紫色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
17
為促進毒物排出，()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析
A、動手術
B、排便
C、盡快進食
D、大量輸液
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
18
常用的上餡方法有()攏餡法、夾餡法、卷餡法、滾沾法等。查看本題分析
A、無縫法
B、捏邊法
C、提褶法
D、包餡法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
19
玉米的胚特別大，約占總體積的()。查看本題分析
A、0.2
B、0.1
C、0.3
D、0.05
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
20
當日屠宰上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時以內的肉稱為()。查看本題分析
A、鮮肉
B、凍肉
C、冷卻肉
D、冷凍肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
21
由于吃了含細菌毒素的食物引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、自發型
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
制作小窩頭口感發硬、成品干裂的原因是()。查看本題分析
A、面軟
B、面硬
C、水多
D、輔料少
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險。查看本題分析
A、糖尿病
B、妄想癥
C、甲狀腺腫大
D、高血壓
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
24
冷水面團的特點是色澤潔白、爽滑筋道、有彈性、韌性、()。查看本題分析
A、口感軟糯
B、可塑性強
C、延伸性
D、粘性適中
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
25
以菜點的毛利率為基數的定價方法是()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、毛利率法
D、成本率法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
26
()裝盤適合于成品體積較小的品種。查看本題分析
A、點綴裝飾式
B、隨意式
C、象形式
D、整齊式
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
廣西東蘭墨米米粒成紫黑色，煮飯糯軟，味香而鮮()。查看本題分析
A、黏而不膩
B、油分重
C、顆粒整齊
D、藥味淡醇
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
28
用礬、堿、鹽調制面坯，先將()用刀拍成細末。查看本題分析
A、堿
B、礬
C、鹽
D、小蘇打
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
()面坯的組織結構呈海綿狀或蜂窩狀。查看本題分析
A、酵母膨松
B、小蘇打膨松
C、全蛋膨松
D、化學膨松
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
30
()在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。查看本題分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門氏菌
D、大腸桿菌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
我國規定棉籽油中游離面酚的含量不得超過()。查看本題分析
A、0.005
B、0.002
C、0.0005
D、0.0003
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
以下允許使用的人工甜味劑是()。查看本題分析
A、干草
B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
33
高粱主要產區是東北的()、遼寧省。查看本題分析
A、沈陽
B、大連
C、黑龍江省
D、吉林省
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
甘薯原產于南美洲，()末引入中國福建。查看本題分析
A、16世紀
B、17世紀
C、18世紀
D、15世紀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
35
根據()規定，痢疾、傷寒，病毒性肝炎和活動性肺結核病患者，不能從事食品生產經營工作。查看本題分析
A、《憲法》
B、《民事訴訟法》
C、《食品衛生法》
D、《工商法》
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
36
()是材質為鐵或不銹鋼的平底器皿。查看本題分析
A、電磁爐器皿
B、電烤箱器皿
C、電磁爐烹調器皿
D、電器皿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
37
價格是原料成本與()的和。查看本題分析
A、費用額
B、稅金額
C、毛利額
D、利潤額
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
()適用于無筋力的面坯制皮。查看本題分析
A、捏皮
B、按皮
C、拍皮
D、壓皮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
39
糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是()的主要來源。查看本題分析
A、食物纖維
B、淀粉
C、蔗糖
D、糖原
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
40
下列屬于間接性安全技術措施的是()。查看本題分析
A、安全電壓
B、警示標識
C、電氣設備的漏電保護裝置
D、電氣設備的絕緣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
秋天播種，來年初夏收獲的是()。查看本題分析
A、秋小麥
B、冬小麥
C、春小麥
D、紅小麥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
42
水調面團因水溫不同，一般分為()熱水面團，溫水面團三種。查看本題分析
A、膨松面坯
B、層酥面坯
C、冷水面坯
D、米粉面坯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
下列中屬于半完全性蛋白質的是()。查看本題分析
A、玉米
B、水果
C、蔬菜
D、稻米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
44
餐飲成本與利潤的和構成產品的()。查看本題分析
A、銷售價格
B、毛利額
C、成本
D、營業費用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
45
()不能使用內容與形式無任何聯系的裝飾物。查看本題分析
A、點綴裝飾法
B、隨意式裝盤法
C、圖案式裝盤法
D、象形式裝盤法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
46
下面屬于不正常燃燒的是()。查看本題分析
A、燃氣燃燒呈藍色火焰
B、脫火
C、閃燃
D、自燃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
47
玉米面制品形狀不佳，易變形的原因是()。查看本題分析
A、面太硬
B、水太少
C、水太多
D、沒捏好
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
48
微波加熱具有()升溫的特點。查看本題分析
A、恒久
B、瞬時
C、勻速
D、慢速
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
49
切是用刀具將制成的整塊主坯，分割成符合成品或半成品形態()和分量的小面坯的方法。查看本題分析
A、規格
B、大小
C、大塊
D、小塊
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
50
產于河北省蔚縣桃花鎮一帶的桃花米，色黃()、油潤、利口、出飯率高。查看本題分析
A、粒小
B、粒均勻
C、粒大
D、糖量高
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋


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本文分類：T電梯修理
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發布日期：2024-06-06 09:38:08
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北京電梯司機實操題

()莜面餃子的質量標準是皮香餡鮮、粘性好。查看本題分析

()餡餅的風味特點是色澤金黃，皮薄餡大，口味鮮香。查看本題分析

()切是用刀具將制成的整塊主坯，分割成符合成品或半成品形態規格和分量的大面坯的方法。查看本題分析

()莜麥加工必須經過“二熟”，否則不易消化。查看本題分析

()粽子的風味特點是香滑爽甜，軟糯適口。查看本題分析

()經泡發洗凈后，有些食用菌類須剪去菌根切碎使用。查看本題分析

()無論烤制什么品種的食品，均須經常打開烤箱門，觀察食品烤制的程度。查看本題分析

()愛祖國、愛民族、愛勞動、愛科學、愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析

()小窩頭要用小火蒸制。查看本題分析

()油菜，菠菜等蔬菜需經焯水，加鹽后，才可切碎使用。查看本題分析

()實際工作中，化學膨松面坯中往往還要添加一些輔料，使成品更有特色。查看本題分析

()搓形時將面坯搓成拱圓形。查看本題分析

()易引起沙門氏菌屬食物中毒的食物是海產品。查看本題分析

()包粽子原料除了可選用糯米外，也可選用粘性大的粘小米。查看本題分析

()咸餡原料一般以細碎為好。查看本題分析

西雙版納的紫米其特點是，成飯后皆呈()，滋味香甜，黏而不膩。查看本題分析A、黑色B、紅色C、紫紅色D、紫色

為促進毒物排出，()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析A、動手術B、排便C、盡快進食D、大量輸液

常用的上餡方法有()攏餡法、夾餡法、卷餡法、滾沾法等。查看本題分析A、無縫法B、捏邊法C、提褶法D、包餡法

玉米的胚特別大，約占總體積的()。查看本題分析A、0.2B、0.1C、0.3D、0.05

當日屠宰上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時以內的肉稱為()。查看本題分析A、鮮肉B、凍肉C、冷卻肉D、冷凍肉

由于吃了含細菌毒素的食物引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析A、感染型B、毒素型C、過敏型D、自發型

制作小窩頭口感發硬、成品干裂的原因是()。查看本題分析A、面軟B、面硬C、水多D、輔料少

膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險。查看本題分析A、糖尿病B、妄想癥C、甲狀腺腫大D、高血壓

冷水面團的特點是色澤潔白、爽滑筋道、有彈性、韌性、()。查看本題分析A、口感軟糯B、可塑性強C、延伸性D、粘性適中

以菜點的毛利率為基數的定價方法是()。查看本題分析A、損耗率法B、凈料率法C、毛利率法D、成本率法

()裝盤適合于成品體積較小的品種。查看本題分析A、點綴裝飾式B、隨意式C、象形式D、整齊式

廣西東蘭墨米米粒成紫黑色，煮飯糯軟，味香而鮮()。查看本題分析A、黏而不膩B、油分重C、顆粒整齊D、藥味淡醇

用礬、堿、鹽調制面坯，先將()用刀拍成細末。查看本題分析A、堿B、礬C、鹽D、小蘇打

()面坯的組織結構呈海綿狀或蜂窩狀。查看本題分析A、酵母膨松B、小蘇打膨松C、全蛋膨松D、化學膨松

()在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。查看本題分析A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙門氏菌D、大腸桿菌

我國規定棉籽油中游離面酚的含量不得超過()。查看本題分析A、0.005B、0.002C、0.0005D、0.0003

以下允許使用的人工甜味劑是()。查看本題分析A、干草B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精

高粱主要產區是東北的()、遼寧省。查看本題分析A、沈陽B、大連C、黑龍江省D、吉林省

甘薯原產于南美洲，()末引入中國福建。查看本題分析A、16世紀B、17世紀C、18世紀D、15世紀

根據()規定，痢疾、傷寒，病毒性肝炎和活動性肺結核病患者，不能從事食品生產經營工作。查看本題分析A、《憲法》B、《民事訴訟法》C、《食品衛生法》D、《工商法》

()是材質為鐵或不銹鋼的平底器皿。查看本題分析A、電磁爐器皿B、電烤箱器皿C、電磁爐烹調器皿D、電器皿

價格是原料成本與()的和。查看本題分析A、費用額B、稅金額C、毛利額D、利潤額

()適用于無筋力的面坯制皮。查看本題分析A、捏皮B、按皮C、拍皮D、壓皮

糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是()的主要來源。查看本題分析A、食物纖維B、淀粉C、蔗糖D、糖原

下列屬于間接性安全技術措施的是()。查看本題分析A、安全電壓B、警示標識C、電氣設備的漏電保護裝置D、電氣設備的絕緣

秋天播種，來年初夏收獲的是()。查看本題分析A、秋小麥B、冬小麥C、春小麥D、紅小麥

水調面團因水溫不同，一般分為()熱水面團，溫水面團三種。查看本題分析A、膨松面坯B、層酥面坯C、冷水面坯D、米粉面坯

下列中屬于半完全性蛋白質的是()。查看本題分析A、玉米B、水果C、蔬菜D、稻米

餐飲成本與利潤的和構成產品的()。查看本題分析A、銷售價格B、毛利額C、成本D、營業費用

()不能使用內容與形式無任何聯系的裝飾物。查看本題分析A、點綴裝飾法B、隨意式裝盤法C、圖案式裝盤法D、象形式裝盤法

下面屬于不正常燃燒的是()。查看本題分析A、燃氣燃燒呈藍色火焰B、脫火C、閃燃D、自燃

玉米面制品形狀不佳，易變形的原因是()。查看本題分析A、面太硬B、水太少C、水太多D、沒捏好

微波加熱具有()升溫的特點。查看本題分析A、恒久B、瞬時C、勻速D、慢速

切是用刀具將制成的整塊主坯，分割成符合成品或半成品形態()和分量的小面坯的方法。查看本題分析A、規格B、大小C、大塊D、小塊

產于河北省蔚縣桃花鎮一帶的桃花米，色黃()、油潤、利口、出飯率高。查看本題分析A、粒小B、粒均勻C、粒大D、糖量高

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西雙版納的紫米其特點是，成飯后皆呈()，滋味香甜，黏而不膩。查看本題分析
A、黑色
B、紅色
C、紫紅色
D、紫色

為促進毒物排出，()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。查看本題分析
A、動手術
B、排便
C、盡快進食
D、大量輸液

常用的上餡方法有()攏餡法、夾餡法、卷餡法、滾沾法等。查看本題分析
A、無縫法
B、捏邊法
C、提褶法
D、包餡法

玉米的胚特別大，約占總體積的()。查看本題分析
A、0.2
B、0.1
C、0.3
D、0.05

當日屠宰上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時以內的肉稱為()。查看本題分析
A、鮮肉
B、凍肉
C、冷卻肉
D、冷凍肉

由于吃了含細菌毒素的食物引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、自發型

制作小窩頭口感發硬、成品干裂的原因是()。查看本題分析
A、面軟
B、面硬
C、水多
D、輔料少

膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險。查看本題分析
A、糖尿病
B、妄想癥
C、甲狀腺腫大
D、高血壓

冷水面團的特點是色澤潔白、爽滑筋道、有彈性、韌性、()。查看本題分析
A、口感軟糯
B、可塑性強
C、延伸性
D、粘性適中

以菜點的毛利率為基數的定價方法是()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、毛利率法
D、成本率法

()裝盤適合于成品體積較小的品種。查看本題分析
A、點綴裝飾式
B、隨意式
C、象形式
D、整齊式

廣西東蘭墨米米粒成紫黑色，煮飯糯軟，味香而鮮()。查看本題分析
A、黏而不膩
B、油分重
C、顆粒整齊
D、藥味淡醇

用礬、堿、鹽調制面坯，先將()用刀拍成細末。查看本題分析
A、堿
B、礬
C、鹽
D、小蘇打

()面坯的組織結構呈海綿狀或蜂窩狀。查看本題分析
A、酵母膨松
B、小蘇打膨松
C、全蛋膨松
D、化學膨松

()在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。查看本題分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門氏菌
D、大腸桿菌

我國規定棉籽油中游離面酚的含量不得超過()。查看本題分析
A、0.005
B、0.002
C、0.0005
D、0.0003

以下允許使用的人工甜味劑是()。查看本題分析
A、干草
B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精

高粱主要產區是東北的()、遼寧省。查看本題分析
A、沈陽
B、大連
C、黑龍江省
D、吉林省

甘薯原產于南美洲，()末引入中國福建。查看本題分析
A、16世紀
B、17世紀
C、18世紀
D、15世紀

根據()規定，痢疾、傷寒，病毒性肝炎和活動性肺結核病患者，不能從事食品生產經營工作。查看本題分析
A、《憲法》
B、《民事訴訟法》
C、《食品衛生法》
D、《工商法》

()是材質為鐵或不銹鋼的平底器皿。查看本題分析
A、電磁爐器皿
B、電烤箱器皿
C、電磁爐烹調器皿
D、電器皿

價格是原料成本與()的和。查看本題分析
A、費用額
B、稅金額
C、毛利額
D、利潤額

()適用于無筋力的面坯制皮。查看本題分析
A、捏皮
B、按皮
C、拍皮
D、壓皮

糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是()的主要來源。查看本題分析
A、食物纖維
B、淀粉
C、蔗糖
D、糖原

下列屬于間接性安全技術措施的是()。查看本題分析
A、安全電壓
B、警示標識
C、電氣設備的漏電保護裝置
D、電氣設備的絕緣

秋天播種，來年初夏收獲的是()。查看本題分析
A、秋小麥
B、冬小麥
C、春小麥
D、紅小麥

水調面團因水溫不同，一般分為()熱水面團，溫水面團三種。查看本題分析
A、膨松面坯
B、層酥面坯
C、冷水面坯
D、米粉面坯

下列中屬于半完全性蛋白質的是()。查看本題分析
A、玉米
B、水果
C、蔬菜
D、稻米

餐飲成本與利潤的和構成產品的()。查看本題分析
A、銷售價格
B、毛利額
C、成本
D、營業費用

()不能使用內容與形式無任何聯系的裝飾物。查看本題分析
A、點綴裝飾法
B、隨意式裝盤法
C、圖案式裝盤法
D、象形式裝盤法

下面屬于不正常燃燒的是()。查看本題分析
A、燃氣燃燒呈藍色火焰
B、脫火
C、閃燃
D、自燃

玉米面制品形狀不佳，易變形的原因是()。查看本題分析
A、面太硬
B、水太少
C、水太多
D、沒捏好

微波加熱具有()升溫的特點。查看本題分析
A、恒久
B、瞬時
C、勻速
D、慢速

切是用刀具將制成的整塊主坯，分割成符合成品或半成品形態()和分量的小面坯的方法。查看本題分析
A、規格
B、大小
C、大塊
D、小塊

產于河北省蔚縣桃花鎮一帶的桃花米，色黃()、油潤、利口、出飯率高。查看本題分析
A、粒小
B、粒均勻
C、粒大
D、糖量高