電梯司機換向

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1
競爭是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德行為。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
由于面點間勞動強度大，工作時允許抽煙解乏。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
燃燒蒸煮灶的特點是適用于大量制品的加熱。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
冷水面團的特點是粘性大、韌性差、成品口感軟糯，色澤較暗。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
不能用手勺直接品嘗菜肴。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
制餡心時，肉類一般選用有一定脂肪含量的部分，肌肉中的纖維要細而軟。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
用手和少量化學膨松面坯時，要采用“復疊”的手法，否則面坯容易上勁、瀉油。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
判斷產品價格的市場需求，必須以市場調查為基礎。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
（）、愛人民、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析
A、愛民族
B、愛祖國
C、愛和平
D、愛團結
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
下列中屬于半完全性蛋白質的是（）。查看本題分析
A、玉米
B、水果
C、蔬菜
D、稻米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
11
小米中通常紅色，灰色者為（）小米。查看本題分析
A、粳性
B、干性
C、糯性
D、濕性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
12
餐飲業稱之為“死面”、“呆面”的面坯是（）。查看本題分析
A、水調面坯
B、膨松面坯
C、層酥面坯
D、米粉面坯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
炸油條時的油一般應為（）。查看本題分析
A、涼油
B、溫油
C、熱油
D、滾油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
14
點綴裝飾式裝盤方法具有（）的效果。查看本題分析
A、美觀
B、畫龍點睛
C、整齊有序
D、大方
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
副溶血性弧菌又稱（）。查看本題分析
A、細菌
B、毒素
C、霉菌
D、嗜鹽菌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
16
對食物中毒患者不能采用的急救方法是（）。查看本題分析
A、對昏迷狀態的病人催吐
B、對清醒狀態的病人催吐
C、洗胃
D、導瀉與灌腸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
炭疽桿菌不耐熱，60℃時即可被殺死，但形成芽孢后在（）才能被殺死。查看本題分析
A、100℃
B、120℃
C、140℃
D、160℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
18
（）是產品定價程序之一。查看本題分析
A、計算毛料成本
B、計算凈料成本
C、分析同行競爭對手價格
D、分析消耗原料成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
19
磨粉機主要用于（）等原料的加工。查看本題分析
A、大米、糯米
B、大米、小米
C、糯米、小米
D、燦米、糯米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
面點工藝中使用的木案，其臺面的材料以（）為最好。查看本題分析
A、棗木
B、松木
C、柳木
D、楊木
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
化學膨松面坯中，正常的臭粉用量應為（）。查看本題分析
A、0.7%
B、1.5%
C、2%
D、3%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
用于成型的模具樣式很多，幾乎可（）用途很廣。查看本題分析
A、隨意創造
B、按樣式創造
C、按規格創造
D、按品種創造
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
23
烤制品的色澤，成熟度不一致的原因是（）。查看本題分析
A、生坯碼放不齊，間隔不一致
B、烤制時間不對
C、烤制溫度不正確
D、烤制火力大小不對
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
圖案式裝盤是將成品是（）放置的。查看本題分析
A、按裝飾繪畫開形
B、隨意
C、按動物狀
D、采用統一形狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
由于人類活動具有（），根據其活動而產生三種道德。查看本題分析
A、獨立性
B、社會性
C、實踐性
D、創造性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
我國規定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質，其中肉類罐頭中硝酸鹽的最大使用量為（）g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
鮮黃花菜中容易引起食物中毒的有毒物質是（）。查看本題分析
A、龍葵素
B、氫氰酸
C、皂素
D、二秋水仙堿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
28
價格是原料成本與（）的和。查看本題分析
A、費用額
B、稅金額
C、毛利額
D、利潤額
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
29
空調設備是指可以對空氣進行溫度、（）、潔凈度和氣流組織等處理的專門設備。查看本題分析
A、濕度
B、狀態
C、新鮮
D、流速
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
用和面機和面，待面坯調制均勻后，（），將面坯取出。查看本題分析
A、關閉機器
B、在機器運轉時
C、加入水
D、機器減速時
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
31
小米中優秀品種金米，色金黃、粒小、油性大、（）、質軟味香。查看本題分析
A、含脂肪高
B、含礦物質高
C、含蛋白質高
D、含糖量高
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
化學蓬松面坯中，小蘇打的用量一般為（）。查看本題分析
A、1%～2%
B、3%～4%
C、5%～6%
D、10%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
33
卷的要點是卷要緊而不（），卷筒要粗細均勻。查看本題分析
A、實
B、松
C、亂
D、散
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
34
桃酥和面用折疊方法不能用力（）。查看本題分析
A、抄拌
B、攪和
C、揉搓
D、調和
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
根據《食品衛生法》規定，下列選項中可以從事食品生產經營的人員是（）患者。查看本題分析
A、痢疾、傷寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活動性肺結核
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
36
每克單糖在體內完全氧化可產生（）千焦耳的熱量。查看本題分析
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
系數定價法是以（）為出發點的定價方法。查看本題分析
A、利潤
B、成本
C、費用
D、稅金
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
38
在燃燒過程中，燃氣噴離火孔的速度（）燃燒速度，火焰難以維持穩定，甚至熄滅，這種現象稱為“脫火”。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、不等于
D、等于
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
水油面坯工藝宜使用（）。查看本題分析
A、調和法
B、抄拌法
C、攪和法
D、攪拌法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
40
圓酥的劑子宜用（）的方法。查看本題分析
A、挖劑
B、拉劑
C、切劑
D、剁劑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
三鮮餡拌餡時要注意，（）加入調味后，必須攪勻。查看本題分析
A、豬肉、雞肉餡
B、菜肉餡
C、雞肉餡
D、豬肉餡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
42
（）是熱水面坯制作而成的。查看本題分析
A、炸餃子
B、炸回頭
C、炸春卷
D、炸包子
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
43
玉米面發糕加堿去酸后放入白糖和勻，面成（）。查看本題分析
A、餅狀
B、糊漿狀
C、塊狀
D、稀湯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
圖案式裝盤是根據成品的特點進行（）的。查看本題分析
A、組合構圖
B、排列組合
C、組合裝飾
D、點綴
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
45
下列適宜隨意式方法裝盤的制品是（）。查看本題分析
A、佛手酥
B、花生粘
C、薩其馬
D、荷花酥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
中國居民膳食寶塔的最高層是：（）。查看本題分析
A、蔬果類
B、油脂類
C、魚、蝦類
D、奶類、豆類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
47
損耗率與（）的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、出材率
C、銷售毛利率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
48
（）毛利率應從高。查看本題分析
A、一般產品
B、加工精細的產品
C、與普通客人關系密切的產品
D、單位成本相對較低的產品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
49
調制水餃餡時，“水打餡”不能一次將水加足，否則餡心（）。查看本題分析
A、不粘稠、易出湯
B、粘稠、不出湯
C、不柔軟、發死
D、不易保存
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
50
包的要求是餡心居中，（），形態符合產品要求。查看本題分析
A、規格一致
B、樣式多種
C、品種單一
D、花色多樣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋


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電梯司機換向

競爭是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德行為。查看本題分析

由于面點間勞動強度大，工作時允許抽煙解乏。查看本題分析

燃燒蒸煮灶的特點是適用于大量制品的加熱。查看本題分析

冷水面團的特點是粘性大、韌性差、成品口感軟糯，色澤較暗。查看本題分析

不能用手勺直接品嘗菜肴。查看本題分析

制餡心時，肉類一般選用有一定脂肪含量的部分，肌肉中的纖維要細而軟。查看本題分析

用手和少量化學膨松面坯時，要采用“復疊”的手法，否則面坯容易上勁、瀉油。查看本題分析

判斷產品價格的市場需求，必須以市場調查為基礎。查看本題分析

（）、愛人民、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析A、愛民族B、愛祖國C、愛和平D、愛團結

下列中屬于半完全性蛋白質的是（）。查看本題分析A、玉米B、水果C、蔬菜D、稻米

小米中通常紅色，灰色者為（）小米。查看本題分析A、粳性B、干性C、糯性D、濕性

餐飲業稱之為“死面”、“呆面”的面坯是（）。查看本題分析A、水調面坯B、膨松面坯C、層酥面坯D、米粉面坯

炸油條時的油一般應為（）。查看本題分析A、涼油B、溫油C、熱油D、滾油

點綴裝飾式裝盤方法具有（）的效果。查看本題分析A、美觀B、畫龍點睛C、整齊有序D、大方

副溶血性弧菌又稱（）。查看本題分析A、細菌B、毒素C、霉菌D、嗜鹽菌

對食物中毒患者不能采用的急救方法是（）。查看本題分析A、對昏迷狀態的病人催吐B、對清醒狀態的病人催吐C、洗胃D、導瀉與灌腸

炭疽桿菌不耐熱，60℃時即可被殺死，但形成芽孢后在（）才能被殺死。查看本題分析A、100℃B、120℃C、140℃D、160℃

（）是產品定價程序之一。查看本題分析A、計算毛料成本B、計算凈料成本C、分析同行競爭對手價格D、分析消耗原料成本

磨粉機主要用于（）等原料的加工。查看本題分析A、大米、糯米B、大米、小米C、糯米、小米D、燦米、糯米

面點工藝中使用的木案，其臺面的材料以（）為最好。查看本題分析A、棗木B、松木C、柳木D、楊木

化學膨松面坯中，正常的臭粉用量應為（）。查看本題分析A、0.7%B、1.5%C、2%D、3%

用于成型的模具樣式很多，幾乎可（）用途很廣。查看本題分析A、隨意創造B、按樣式創造C、按規格創造D、按品種創造

烤制品的色澤，成熟度不一致的原因是（）。查看本題分析A、生坯碼放不齊，間隔不一致B、烤制時間不對C、烤制溫度不正確D、烤制火力大小不對

圖案式裝盤是將成品是（）放置的。查看本題分析A、按裝飾繪畫開形B、隨意C、按動物狀D、采用統一形狀

由于人類活動具有（），根據其活動而產生三種道德。查看本題分析A、獨立性B、社會性C、實踐性D、創造性

我國規定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質，其中肉類罐頭中硝酸鹽的最大使用量為（）g/Kg。查看本題分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

鮮黃花菜中容易引起食物中毒的有毒物質是（）。查看本題分析A、龍葵素B、氫氰酸C、皂素D、二秋水仙堿

價格是原料成本與（）的和。查看本題分析A、費用額B、稅金額C、毛利額D、利潤額

空調設備是指可以對空氣進行溫度、（）、潔凈度和氣流組織等處理的專門設備。查看本題分析A、濕度B、狀態C、新鮮D、流速

用和面機和面，待面坯調制均勻后，（），將面坯取出。查看本題分析A、關閉機器B、在機器運轉時C、加入水D、機器減速時

小米中優秀品種金米，色金黃、粒小、油性大、（）、質軟味香。查看本題分析A、含脂肪高B、含礦物質高C、含蛋白質高D、含糖量高

化學蓬松面坯中，小蘇打的用量一般為（）。查看本題分析A、1%～2%B、3%～4%C、5%～6%D、10%

卷的要點是卷要緊而不（），卷筒要粗細均勻。查看本題分析A、實B、松C、亂D、散

桃酥和面用折疊方法不能用力（）。查看本題分析A、抄拌B、攪和C、揉搓D、調和

根據《食品衛生法》規定，下列選項中可以從事食品生產經營的人員是（）患者。查看本題分析A、痢疾、傷寒B、病毒性肝炎C、日光性皮炎D、活動性肺結核

每克單糖在體內完全氧化可產生（）千焦耳的熱量。查看本題分析A、38.6B、27.8C、21.6D、16.2

系數定價法是以（）為出發點的定價方法。查看本題分析A、利潤B、成本C、費用D、稅金

在燃燒過程中，燃氣噴離火孔的速度（）燃燒速度，火焰難以維持穩定，甚至熄滅，這種現象稱為“脫火”。查看本題分析A、小于B、大于C、不等于D、等于

水油面坯工藝宜使用（）。查看本題分析A、調和法B、抄拌法C、攪和法D、攪拌法

圓酥的劑子宜用（）的方法。查看本題分析A、挖劑B、拉劑C、切劑D、剁劑

三鮮餡拌餡時要注意，（）加入調味后，必須攪勻。查看本題分析A、豬肉、雞肉餡B、菜肉餡C、雞肉餡D、豬肉餡

（）是熱水面坯制作而成的。查看本題分析A、炸餃子B、炸回頭C、炸春卷D、炸包子

玉米面發糕加堿去酸后放入白糖和勻，面成（）。查看本題分析A、餅狀B、糊漿狀C、塊狀D、稀湯

圖案式裝盤是根據成品的特點進行（）的。查看本題分析A、組合構圖B、排列組合C、組合裝飾D、點綴

下列適宜隨意式方法裝盤的制品是（）。查看本題分析A、佛手酥B、花生粘C、薩其馬D、荷花酥

中國居民膳食寶塔的最高層是：（）。查看本題分析A、蔬果類B、油脂類C、魚、蝦類D、奶類、豆類

損耗率與（）的和等于100%。查看本題分析A、成本毛利率率B、出材率C、銷售毛利率D、成本率

（）毛利率應從高。查看本題分析A、一般產品B、加工精細的產品C、與普通客人關系密切的產品D、單位成本相對較低的產品

調制水餃餡時，“水打餡”不能一次將水加足，否則餡心（）。查看本題分析A、不粘稠、易出湯B、粘稠、不出湯C、不柔軟、發死D、不易保存

包的要求是餡心居中，（），形態符合產品要求。查看本題分析A、規格一致B、樣式多種C、品種單一D、花色多樣

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（）、愛人民、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析
A、愛民族
B、愛祖國
C、愛和平
D、愛團結

下列中屬于半完全性蛋白質的是（）。查看本題分析
A、玉米
B、水果
C、蔬菜
D、稻米

小米中通常紅色，灰色者為（）小米。查看本題分析
A、粳性
B、干性
C、糯性
D、濕性

餐飲業稱之為“死面”、“呆面”的面坯是（）。查看本題分析
A、水調面坯
B、膨松面坯
C、層酥面坯
D、米粉面坯

炸油條時的油一般應為（）。查看本題分析
A、涼油
B、溫油
C、熱油
D、滾油

點綴裝飾式裝盤方法具有（）的效果。查看本題分析
A、美觀
B、畫龍點睛
C、整齊有序
D、大方

副溶血性弧菌又稱（）。查看本題分析
A、細菌
B、毒素
C、霉菌
D、嗜鹽菌

對食物中毒患者不能采用的急救方法是（）。查看本題分析
A、對昏迷狀態的病人催吐
B、對清醒狀態的病人催吐
C、洗胃
D、導瀉與灌腸

炭疽桿菌不耐熱，60℃時即可被殺死，但形成芽孢后在（）才能被殺死。查看本題分析
A、100℃
B、120℃
C、140℃
D、160℃

（）是產品定價程序之一。查看本題分析
A、計算毛料成本
B、計算凈料成本
C、分析同行競爭對手價格
D、分析消耗原料成本

磨粉機主要用于（）等原料的加工。查看本題分析
A、大米、糯米
B、大米、小米
C、糯米、小米
D、燦米、糯米

面點工藝中使用的木案，其臺面的材料以（）為最好。查看本題分析
A、棗木
B、松木
C、柳木
D、楊木

化學膨松面坯中，正常的臭粉用量應為（）。查看本題分析
A、0.7%
B、1.5%
C、2%
D、3%

用于成型的模具樣式很多，幾乎可（）用途很廣。查看本題分析
A、隨意創造
B、按樣式創造
C、按規格創造
D、按品種創造

烤制品的色澤，成熟度不一致的原因是（）。查看本題分析
A、生坯碼放不齊，間隔不一致
B、烤制時間不對
C、烤制溫度不正確
D、烤制火力大小不對

圖案式裝盤是將成品是（）放置的。查看本題分析
A、按裝飾繪畫開形
B、隨意
C、按動物狀
D、采用統一形狀

由于人類活動具有（），根據其活動而產生三種道德。查看本題分析
A、獨立性
B、社會性
C、實踐性
D、創造性

我國規定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質，其中肉類罐頭中硝酸鹽的最大使用量為（）g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

鮮黃花菜中容易引起食物中毒的有毒物質是（）。查看本題分析
A、龍葵素
B、氫氰酸
C、皂素
D、二秋水仙堿

價格是原料成本與（）的和。查看本題分析
A、費用額
B、稅金額
C、毛利額
D、利潤額

空調設備是指可以對空氣進行溫度、（）、潔凈度和氣流組織等處理的專門設備。查看本題分析
A、濕度
B、狀態
C、新鮮
D、流速

用和面機和面，待面坯調制均勻后，（），將面坯取出。查看本題分析
A、關閉機器
B、在機器運轉時
C、加入水
D、機器減速時

小米中優秀品種金米，色金黃、粒小、油性大、（）、質軟味香。查看本題分析
A、含脂肪高
B、含礦物質高
C、含蛋白質高
D、含糖量高

化學蓬松面坯中，小蘇打的用量一般為（）。查看本題分析
A、1%～2%
B、3%～4%
C、5%～6%
D、10%

卷的要點是卷要緊而不（），卷筒要粗細均勻。查看本題分析
A、實
B、松
C、亂
D、散

桃酥和面用折疊方法不能用力（）。查看本題分析
A、抄拌
B、攪和
C、揉搓
D、調和

根據《食品衛生法》規定，下列選項中可以從事食品生產經營的人員是（）患者。查看本題分析
A、痢疾、傷寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活動性肺結核

每克單糖在體內完全氧化可產生（）千焦耳的熱量。查看本題分析
A、38.6
B、27.8
C、21.6
D、16.2

系數定價法是以（）為出發點的定價方法。查看本題分析
A、利潤
B、成本
C、費用
D、稅金

在燃燒過程中，燃氣噴離火孔的速度（）燃燒速度，火焰難以維持穩定，甚至熄滅，這種現象稱為“脫火”。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、不等于
D、等于

水油面坯工藝宜使用（）。查看本題分析
A、調和法
B、抄拌法
C、攪和法
D、攪拌法

圓酥的劑子宜用（）的方法。查看本題分析
A、挖劑
B、拉劑
C、切劑
D、剁劑

三鮮餡拌餡時要注意，（）加入調味后，必須攪勻。查看本題分析
A、豬肉、雞肉餡
B、菜肉餡
C、雞肉餡
D、豬肉餡

（）是熱水面坯制作而成的。查看本題分析
A、炸餃子
B、炸回頭
C、炸春卷
D、炸包子

玉米面發糕加堿去酸后放入白糖和勻，面成（）。查看本題分析
A、餅狀
B、糊漿狀
C、塊狀
D、稀湯

圖案式裝盤是根據成品的特點進行（）的。查看本題分析
A、組合構圖
B、排列組合
C、組合裝飾
D、點綴

下列適宜隨意式方法裝盤的制品是（）。查看本題分析
A、佛手酥
B、花生粘
C、薩其馬
D、荷花酥

中國居民膳食寶塔的最高層是：（）。查看本題分析
A、蔬果類
B、油脂類
C、魚、蝦類
D、奶類、豆類

損耗率與（）的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、出材率
C、銷售毛利率
D、成本率

（）毛利率應從高。查看本題分析
A、一般產品
B、加工精細的產品
C、與普通客人關系密切的產品
D、單位成本相對較低的產品

調制水餃餡時，“水打餡”不能一次將水加足，否則餡心（）。查看本題分析
A、不粘稠、易出湯
B、粘稠、不出湯
C、不柔軟、發死
D、不易保存

包的要求是餡心居中，（），形態符合產品要求。查看本題分析
A、規格一致
B、樣式多種
C、品種單一
D、花色多樣