上海高薪電梯司機(jī)

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1
()莜麥加工必須經(jīng)過(guò)“二熟”，否則不易消化。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
()成型工藝包的特點(diǎn)是：成品規(guī)格、形態(tài)、面坯薄厚、餡心多少必須一致。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
()制作杏仁豆腐時(shí)，要掌握好瓊脂與水的配比，否則直接影響成品的色澤。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
4
()微波烹調(diào)食物時(shí)具有無(wú)明火、無(wú)煙、無(wú)臟物、無(wú)中毒危險(xiǎn)的特點(diǎn)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
()面點(diǎn)間員工必須持有健康證，衛(wèi)生培訓(xùn)合格證。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
()職業(yè)道德具有廣泛性、多樣性、實(shí)踐性和具體性。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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7
()生咸餡，用料廣泛，能縮短點(diǎn)心成熟時(shí)間，保持皮坯風(fēng)味。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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8
()菜團(tuán)子面團(tuán)不宜和得過(guò)軟，要軟硬適度。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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9
()一般金屬鍋底的溫度在180℃左右。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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10
()桃酥的風(fēng)味特點(diǎn)時(shí)色澤金黃，酥脆香甜。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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11
()擦拭面點(diǎn)間地面時(shí)，要注意擦拭案臺(tái)、機(jī)械設(shè)備、物品柜的下面，不留死角。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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12
油菜需經(jīng)過(guò)焯水，()后，才可切碎使用。查看本題分析
A、擠去水分
B、過(guò)涼
C、加鹽
D、調(diào)味
```
ABCD
```
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13
化學(xué)膨松面主坯使用的化學(xué)膨松劑不同，其()也不同。查看本題分析
A、調(diào)制習(xí)慣
B、調(diào)制內(nèi)容
C、調(diào)制方法
D、調(diào)制手段
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
14
莜麥主要分布在()，河北省的壩上、燕山、山西太行山、等地區(qū)。查看本題分析
A、寧夏
B、陜西
C、內(nèi)蒙古陰山南北
D、張家口
```
ABCD
```
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15
電熱烤箱主要用于烘烤各種()。查看本題分析
A、餛飩
B、包子
C、餅類
D、中西糕點(diǎn)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
16
絞肉機(jī)使用方法是，啟動(dòng)開(kāi)關(guān)，用專用的木棒或塑料棒將肉送入機(jī)筒內(nèi)，()，可根據(jù)品種要求調(diào)換刀具。查看本題分析
A、大量放入
B、隨絞隨放
C、少量放入
D、適量放入
```
ABCD
```
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17
不用電磁爐時(shí)，應(yīng)切斷()。查看本題分析
A、電源
B、電磁波
C、電磁
D、電磁場(chǎng)
```
ABCD
```
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18
切酥皮類的糕點(diǎn)應(yīng)選用()。查看本題分析
A、平刀
B、鋸齒餅刀
C、分刀
D、砍刀
```
ABCD
```
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19
貼餅子一般要兩面烙成()即可。查看本題分析
A、黃色
B、金黃色
C、嘎巴
D、淺色
```
ABCD
```
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20
冷水面團(tuán)的特點(diǎn)是色澤潔白、爽滑筋道、有彈性、韌性、()。查看本題分析
A、口感軟糯
B、可塑性強(qiáng)
C、延伸性
D、粘性適中
```
ABCD
```
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21
一般吃混合食物的人群，兩餐間隔以()小時(shí)為宜。查看本題分析
A、2~3
B、3~4
C、4~5
D、6
```
ABCD
```
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22
()的一般要求是，下刀準(zhǔn)確，規(guī)格一致，刀要垂直上下，不要歪斜。查看本題分析
A、切
B、剁
C、剞
D、斬
```
ABCD
```
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23
中國(guó)居民膳食寶塔的最高層是：()。查看本題分析
A、蔬果類
B、油脂類
C、魚(yú)、蝦類
D、奶類、豆類
```
ABCD
```
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24
下面屬于公務(wù)員的職業(yè)道德規(guī)范的是()。查看本題分析
A、一視同仁
B、公正廉潔
C、救死扶傷
D、為人師表
```
ABCD
```
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25
下列中說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。查看本題分析
A、發(fā)現(xiàn)通風(fēng)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)先斷電
B、通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)具備自動(dòng)保護(hù)功能
C、轉(zhuǎn)動(dòng)的設(shè)備要有完善的防護(hù)
D、所有的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)有警示標(biāo)志
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
26
下列法律與烹飪?nèi)藛T從事的工作沒(méi)有密切關(guān)系的是()。查看本題分析
A、《勞動(dòng)法》
B、《野生動(dòng)物保護(hù)法》
C、《婚姻法》
D、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》
```
ABCD
```
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27
整齊式裝盤，要求點(diǎn)心成品()。查看本題分析
A、形狀統(tǒng)一、排列整齊
B、形狀各異
C、大小不一、但形狀勻稱、有規(guī)律
D、形狀各異、但排列整齊
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
28
()是符合設(shè)備安全操作規(guī)程的做法。查看本題分析
A、將電飯鍋進(jìn)行可靠的接地保護(hù)
B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥
C、將電飯鍋進(jìn)行預(yù)熱
D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍
```
ABCD
```
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29
()蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生16.7千焦耳的熱量。查看本題分析
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克
```
ABCD
```
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30
和面摻水量應(yīng)根據(jù)不同的品種()和不同面坯而定。查看本題分析
A、面的軟硬
B、品種的要求
C、不同季節(jié)
D、水溫
```
ABCD
```
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31
我國(guó)規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中肉類罐頭中硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
32
煎鍋貼時(shí)，需倒入清水，水量是鍋貼生坯的()高。查看本題分析
A、1/8
B、1/10
C、1/3
D、1/5
```
ABCD
```
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33
對(duì)于較為稀軟的面坯，下劑時(shí)，宜采用()的方法。查看本題分析
A、挖劑
B、拉劑
C、切劑
D、剁劑
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
34
在烹調(diào)操作中，應(yīng)該用()試口味。查看本題分析
A、筷子
B、拍勺
C、小匙或湯匙
D、叉子
```
ABCD
```
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35
上餡的好壞會(huì)直接影響成品()和成型。查看本題分析
A、餡心
B、包捏
C、皮邊
D、口感
```
ABCD
```
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36
食品添加劑是指食品生產(chǎn)、加工、保存等過(guò)程中添加和使用的少量()合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。查看本題分析
A、物理
B、化學(xué)
C、生物
D、天然
```
ABCD
```
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37
餐飲業(yè)制定產(chǎn)品價(jià)格的方法有“隨行就市”法、()等。查看本題分析
A、成本率法
B、凈料率法
C、損耗率法
D、生料率法
```
ABCD
```
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38
成熟后的薏米成黑色，果皮堅(jiān)硬有光澤，顆粒沉重，果型呈三角形，出米率為()左右。查看本題分析
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1
```
ABCD
```
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39
隨意式是()的裝盤形式。查看本題分析
A、最形象
B、最復(fù)雜
C、最簡(jiǎn)單
D、最整齊
```
ABCD
```
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40
原料的出材率高低可以考核操作人員的()。查看本題分析
A、衛(wèi)生水平
B、工作水平
C、原料鑒別水平
D、技術(shù)水平
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
41
揉面要揉透，是整塊面坯()、不夾粉茬，揉至面光、缸光、手光。查看本題分析
A、光滑
B、增勁
C、細(xì)膩
D、吸水均勻
```
ABCD
```
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42
下列中以下屬于人工合成色素的是()。查看本題分析
A、焦糖
B、葉綠素
C、胡蘿卜素
D、檸檬黃
```
ABCD
```
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43
含大量飽和脂肪酸的脂肪有:()。查看本題分析
A、花生油
B、菜籽油
C、豬油
D、大豆油
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
44
黃油、奶油、植物油較適宜的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是()。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素E
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
45
凍禽在冷藏時(shí)腐敗產(chǎn)生的綠色是受()污染所致。查看本題分析
A、克雷伯氏菌屬
B、假單胞菌
C、沙雷氏菌屬
D、變形桿菌
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
46
食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富，是膳食中()的良好來(lái)源。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素PP
C、維生素C
D、維生素D
```
ABCD
```
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47
表示原材料利用指標(biāo)的叫()。查看本題分析
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、損耗率
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
48
吃水不準(zhǔn)是造成熱水面成品()的原因。查看本題分析
A、表面粗糙
B、內(nèi)部粗糙
C、表面過(guò)細(xì)
D、結(jié)成疙瘩
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
49
在稻米的結(jié)構(gòu)中()部分淀粉含量最多。查看本題分析
A、皮層
B、胚乳
C、糊粉層
D、胚
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
50
面點(diǎn)制作程序?yàn)榉哿霞诱{(diào)料、和面、揉面、搓條、下劑、制皮、上餡、成型、()、裝盤。查看本題分析
A、蒸
B、煮
C、烙
D、熟制
```
ABCD
```
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()成型工藝包的特點(diǎn)是：成品規(guī)格、形態(tài)、面坯薄厚、餡心多少必須一致。查看本題分析

()制作杏仁豆腐時(shí)，要掌握好瓊脂與水的配比，否則直接影響成品的色澤。查看本題分析

()微波烹調(diào)食物時(shí)具有無(wú)明火、無(wú)煙、無(wú)臟物、無(wú)中毒危險(xiǎn)的特點(diǎn)。查看本題分析

()面點(diǎn)間員工必須持有健康證，衛(wèi)生培訓(xùn)合格證。查看本題分析

()職業(yè)道德具有廣泛性、多樣性、實(shí)踐性和具體性。查看本題分析

()生咸餡，用料廣泛，能縮短點(diǎn)心成熟時(shí)間，保持皮坯風(fēng)味。查看本題分析

()菜團(tuán)子面團(tuán)不宜和得過(guò)軟，要軟硬適度。查看本題分析

()一般金屬鍋底的溫度在180℃左右。查看本題分析

()桃酥的風(fēng)味特點(diǎn)時(shí)色澤金黃，酥脆香甜。查看本題分析

()擦拭面點(diǎn)間地面時(shí)，要注意擦拭案臺(tái)、機(jī)械設(shè)備、物品柜的下面，不留死角。查看本題分析

油菜需經(jīng)過(guò)焯水，()后，才可切碎使用。查看本題分析A、擠去水分B、過(guò)涼C、加鹽D、調(diào)味

化學(xué)膨松面主坯使用的化學(xué)膨松劑不同，其()也不同。查看本題分析A、調(diào)制習(xí)慣B、調(diào)制內(nèi)容C、調(diào)制方法D、調(diào)制手段

莜麥主要分布在()，河北省的壩上、燕山、山西太行山、等地區(qū)。查看本題分析A、寧夏B、陜西C、內(nèi)蒙古陰山南北D、張家口

電熱烤箱主要用于烘烤各種()。查看本題分析A、餛飩B、包子C、餅類D、中西糕點(diǎn)

絞肉機(jī)使用方法是，啟動(dòng)開(kāi)關(guān)，用專用的木棒或塑料棒將肉送入機(jī)筒內(nèi)，()，可根據(jù)品種要求調(diào)換刀具。查看本題分析A、大量放入B、隨絞隨放C、少量放入D、適量放入

不用電磁爐時(shí)，應(yīng)切斷()。查看本題分析A、電源B、電磁波C、電磁D、電磁場(chǎng)

切酥皮類的糕點(diǎn)應(yīng)選用()。查看本題分析A、平刀B、鋸齒餅刀C、分刀D、砍刀

貼餅子一般要兩面烙成()即可。查看本題分析A、黃色B、金黃色C、嘎巴D、淺色

冷水面團(tuán)的特點(diǎn)是色澤潔白、爽滑筋道、有彈性、韌性、()。查看本題分析A、口感軟糯B、可塑性強(qiáng)C、延伸性D、粘性適中

一般吃混合食物的人群，兩餐間隔以()小時(shí)為宜。查看本題分析A、2~3B、3~4C、4~5D、6

()的一般要求是，下刀準(zhǔn)確，規(guī)格一致，刀要垂直上下，不要歪斜。查看本題分析A、切B、剁C、剞D、斬

中國(guó)居民膳食寶塔的最高層是：()。查看本題分析A、蔬果類B、油脂類C、魚(yú)、蝦類D、奶類、豆類

下面屬于公務(wù)員的職業(yè)道德規(guī)范的是()。查看本題分析A、一視同仁B、公正廉潔C、救死扶傷D、為人師表

下列法律與烹飪?nèi)藛T從事的工作沒(méi)有密切關(guān)系的是()。查看本題分析A、《勞動(dòng)法》B、《野生動(dòng)物保護(hù)法》C、《婚姻法》D、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

整齊式裝盤，要求點(diǎn)心成品()。查看本題分析A、形狀統(tǒng)一、排列整齊B、形狀各異C、大小不一、但形狀勻稱、有規(guī)律D、形狀各異、但排列整齊

()是符合設(shè)備安全操作規(guī)程的做法。查看本題分析A、將電飯鍋進(jìn)行可靠的接地保護(hù)B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥C、將電飯鍋進(jìn)行預(yù)熱D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍

()蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生16.7千焦耳的熱量。查看本題分析A、1毫克B、1克C、10克D、100克

和面摻水量應(yīng)根據(jù)不同的品種()和不同面坯而定。查看本題分析A、面的軟硬B、品種的要求C、不同季節(jié)D、水溫

我國(guó)規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中肉類罐頭中硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。查看本題分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

煎鍋貼時(shí)，需倒入清水，水量是鍋貼生坯的()高。查看本題分析A、1/8B、1/10C、1/3D、1/5

對(duì)于較為稀軟的面坯，下劑時(shí)，宜采用()的方法。查看本題分析A、挖劑B、拉劑C、切劑D、剁劑

在烹調(diào)操作中，應(yīng)該用()試口味。查看本題分析A、筷子B、拍勺C、小匙或湯匙D、叉子

上餡的好壞會(huì)直接影響成品()和成型。查看本題分析A、餡心B、包捏C、皮邊D、口感

食品添加劑是指食品生產(chǎn)、加工、保存等過(guò)程中添加和使用的少量()合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。查看本題分析A、物理B、化學(xué)C、生物D、天然

餐飲業(yè)制定產(chǎn)品價(jià)格的方法有“隨行就市”法、()等。查看本題分析A、成本率法B、凈料率法C、損耗率法D、生料率法

成熟后的薏米成黑色，果皮堅(jiān)硬有光澤，顆粒沉重，果型呈三角形，出米率為()左右。查看本題分析A、0.4B、0.6C、0.8D、1

隨意式是()的裝盤形式。查看本題分析A、最形象B、最復(fù)雜C、最簡(jiǎn)單D、最整齊

原料的出材率高低可以考核操作人員的()。查看本題分析A、衛(wèi)生水平B、工作水平C、原料鑒別水平D、技術(shù)水平

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下列中以下屬于人工合成色素的是()。查看本題分析A、焦糖B、葉綠素C、胡蘿卜素D、檸檬黃

含大量飽和脂肪酸的脂肪有:()。查看本題分析A、花生油B、菜籽油C、豬油D、大豆油

黃油、奶油、植物油較適宜的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是()。查看本題分析A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素E

凍禽在冷藏時(shí)腐敗產(chǎn)生的綠色是受()污染所致。查看本題分析A、克雷伯氏菌屬B、假單胞菌C、沙雷氏菌屬D、變形桿菌

食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富，是膳食中()的良好來(lái)源。查看本題分析A、維生素AB、維生素PPC、維生素CD、維生素D

表示原材料利用指標(biāo)的叫()。查看本題分析A、毛利率B、成本率C、出材率D、損耗率

吃水不準(zhǔn)是造成熱水面成品()的原因。查看本題分析A、表面粗糙B、內(nèi)部粗糙C、表面過(guò)細(xì)D、結(jié)成疙瘩

在稻米的結(jié)構(gòu)中()部分淀粉含量最多。查看本題分析A、皮層B、胚乳C、糊粉層D、胚

面點(diǎn)制作程序?yàn)榉哿霞诱{(diào)料、和面、揉面、搓條、下劑、制皮、上餡、成型、()、裝盤。查看本題分析A、蒸B、煮C、烙D、熟制

廣東省企業(yè)主要負(fù)責(zé)人考試

工程主要負(fù)責(zé)人考試

起重機(jī)證q4

壓力容器操作需證嗎

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油菜需經(jīng)過(guò)焯水，()后，才可切碎使用。查看本題分析
A、擠去水分
B、過(guò)涼
C、加鹽
D、調(diào)味

化學(xué)膨松面主坯使用的化學(xué)膨松劑不同，其()也不同。查看本題分析
A、調(diào)制習(xí)慣
B、調(diào)制內(nèi)容
C、調(diào)制方法
D、調(diào)制手段

莜麥主要分布在()，河北省的壩上、燕山、山西太行山、等地區(qū)。查看本題分析
A、寧夏
B、陜西
C、內(nèi)蒙古陰山南北
D、張家口

電熱烤箱主要用于烘烤各種()。查看本題分析
A、餛飩
B、包子
C、餅類
D、中西糕點(diǎn)

絞肉機(jī)使用方法是，啟動(dòng)開(kāi)關(guān)，用專用的木棒或塑料棒將肉送入機(jī)筒內(nèi)，()，可根據(jù)品種要求調(diào)換刀具。查看本題分析
A、大量放入
B、隨絞隨放
C、少量放入
D、適量放入

不用電磁爐時(shí)，應(yīng)切斷()。查看本題分析
A、電源
B、電磁波
C、電磁
D、電磁場(chǎng)

切酥皮類的糕點(diǎn)應(yīng)選用()。查看本題分析
A、平刀
B、鋸齒餅刀
C、分刀
D、砍刀

貼餅子一般要兩面烙成()即可。查看本題分析
A、黃色
B、金黃色
C、嘎巴
D、淺色

冷水面團(tuán)的特點(diǎn)是色澤潔白、爽滑筋道、有彈性、韌性、()。查看本題分析
A、口感軟糯
B、可塑性強(qiáng)
C、延伸性
D、粘性適中

一般吃混合食物的人群，兩餐間隔以()小時(shí)為宜。查看本題分析
A、2~3
B、3~4
C、4~5
D、6

()的一般要求是，下刀準(zhǔn)確，規(guī)格一致，刀要垂直上下，不要歪斜。查看本題分析
A、切
B、剁
C、剞
D、斬

中國(guó)居民膳食寶塔的最高層是：()。查看本題分析
A、蔬果類
B、油脂類
C、魚(yú)、蝦類
D、奶類、豆類

下面屬于公務(wù)員的職業(yè)道德規(guī)范的是()。查看本題分析
A、一視同仁
B、公正廉潔
C、救死扶傷
D、為人師表

下列法律與烹飪?nèi)藛T從事的工作沒(méi)有密切關(guān)系的是()。查看本題分析
A、《勞動(dòng)法》
B、《野生動(dòng)物保護(hù)法》
C、《婚姻法》
D、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

整齊式裝盤，要求點(diǎn)心成品()。查看本題分析
A、形狀統(tǒng)一、排列整齊
B、形狀各異
C、大小不一、但形狀勻稱、有規(guī)律
D、形狀各異、但排列整齊

()是符合設(shè)備安全操作規(guī)程的做法。查看本題分析
A、將電飯鍋進(jìn)行可靠的接地保護(hù)
B、用水清潔完烤箱后，將其通電干燥
C、將電飯鍋進(jìn)行預(yù)熱
D、不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍

()蛋白質(zhì)在體內(nèi)生理氧化可產(chǎn)生16.7千焦耳的熱量。查看本題分析
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克

和面摻水量應(yīng)根據(jù)不同的品種()和不同面坯而定。查看本題分析
A、面的軟硬
B、品種的要求
C、不同季節(jié)
D、水溫

我國(guó)規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中肉類罐頭中硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

煎鍋貼時(shí)，需倒入清水，水量是鍋貼生坯的()高。查看本題分析
A、1/8
B、1/10
C、1/3
D、1/5

對(duì)于較為稀軟的面坯，下劑時(shí)，宜采用()的方法。查看本題分析
A、挖劑
B、拉劑
C、切劑
D、剁劑

在烹調(diào)操作中，應(yīng)該用()試口味。查看本題分析
A、筷子
B、拍勺
C、小匙或湯匙
D、叉子

上餡的好壞會(huì)直接影響成品()和成型。查看本題分析
A、餡心
B、包捏
C、皮邊
D、口感

食品添加劑是指食品生產(chǎn)、加工、保存等過(guò)程中添加和使用的少量()合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。查看本題分析
A、物理
B、化學(xué)
C、生物
D、天然

餐飲業(yè)制定產(chǎn)品價(jià)格的方法有“隨行就市”法、()等。查看本題分析
A、成本率法
B、凈料率法
C、損耗率法
D、生料率法

成熟后的薏米成黑色，果皮堅(jiān)硬有光澤，顆粒沉重，果型呈三角形，出米率為()左右。查看本題分析
A、0.4
B、0.6
C、0.8
D、1

隨意式是()的裝盤形式。查看本題分析
A、最形象
B、最復(fù)雜
C、最簡(jiǎn)單
D、最整齊

原料的出材率高低可以考核操作人員的()。查看本題分析
A、衛(wèi)生水平
B、工作水平
C、原料鑒別水平
D、技術(shù)水平

揉面要揉透，是整塊面坯()、不夾粉茬，揉至面光、缸光、手光。查看本題分析
A、光滑
B、增勁
C、細(xì)膩
D、吸水均勻

下列中以下屬于人工合成色素的是()。查看本題分析
A、焦糖
B、葉綠素
C、胡蘿卜素
D、檸檬黃

含大量飽和脂肪酸的脂肪有:()。查看本題分析
A、花生油
B、菜籽油
C、豬油
D、大豆油

黃油、奶油、植物油較適宜的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是()。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素B
C、維生素C
D、維生素E

凍禽在冷藏時(shí)腐敗產(chǎn)生的綠色是受()污染所致。查看本題分析
A、克雷伯氏菌屬
B、假單胞菌
C、沙雷氏菌屬
D、變形桿菌

食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富，是膳食中()的良好來(lái)源。查看本題分析
A、維生素A
B、維生素PP
C、維生素C
D、維生素D

表示原材料利用指標(biāo)的叫()。查看本題分析
A、毛利率
B、成本率
C、出材率
D、損耗率

吃水不準(zhǔn)是造成熱水面成品()的原因。查看本題分析
A、表面粗糙
B、內(nèi)部粗糙
C、表面過(guò)細(xì)
D、結(jié)成疙瘩

在稻米的結(jié)構(gòu)中()部分淀粉含量最多。查看本題分析
A、皮層
B、胚乳
C、糊粉層
D、胚

面點(diǎn)制作程序?yàn)榉哿霞诱{(diào)料、和面、揉面、搓條、下劑、制皮、上餡、成型、()、裝盤。查看本題分析
A、蒸
B、煮
C、烙
D、熟制