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  • 1

    競爭是不符合人類根本利益的行為,因而是不道德行為。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 2

    細菌對食品的污染可通過生物富集作用使人體內含量猛增。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 3

    沙門氏菌在冰凍的土壤中可以越冬。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 4

    蛋白質最好的食物來源是瘦肉、牛奶、雞蛋、魚類和大豆。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 5

    利用化學膨松劑的產生性質制成的面坯叫化學膨松面坯。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 6

    烤制品的特點是成品一般表面呈金黃色,質地疏松富有彈性,口感香酥可口。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 7

    油酥大餅由油酥和水調面制成。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 8

    在不同的社會道德反映著不同的階級利益。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 9

    廣義的成本是指構成各種產品的各項耗費之和。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 10

    出材率的高低與原料質量有關,與原料加工技術無關。查看本題分析

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 11

    職業道德在社會主義時期,是社會主義道德原則在職業生活和()中的具體體現。查看本題分析
    A、社會生活
    B、社會關系
    C、職業守則
    D、職業關系

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 12

    一般以()為主的人群,兩餐間隔以4~5小時為宜。查看本題分析
    A、植物原料
    B、動物原料
    C、混合食物
    D、肉類

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 13

    餐飲成本是餐飲銷售減去()的所有支出。查看本題分析
    A、燃料
    B、人工
    C、原料
    D、利潤

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 14

    加工前是一種原料,加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有().查看本題分析
    A、1種
    B、2種
    C、4種
    D、3種

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 15

    電熱烤箱主要用于烘烤各種()。查看本題分析
    A、餛飩
    B、包子
    C、餅類
    D、中西糕點

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 16

    在調制面坯時,需要一定臂力和()。查看本題分析
    A、手力
    B、腕力
    C、力氣
    D、知識

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 17

    調制水油面坯時揉面的手法常用()。查看本題分析
    A、摔
    B、搋
    C、搗
    D、擦

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 18

    ()適用于無筋力的面坯制皮。查看本題分析
    A、捏皮
    B、按皮
    C、拍皮
    D、壓皮

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 19

    成品規格、形態、面坯薄厚餡心多少靈活多樣,是成型工藝()的特點。查看本題分析
    A、切
    B、包
    C、卷
    D、搓

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 20

    不屬于搟的方法的是()。查看本題分析
    A、單手杖搟
    B、雙手杖搟
    C、走槌搟
    D、以上均不是

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 21

    電熱烘烤是以()為能源,通過紅外線輻射使生坯成熟的方法。查看本題分析
    A、紅外線
    B、電磁波
    C、電
    D、磁場

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 22

    中式面點工藝的最后一道工序是裝盤,因此必須()。查看本題分析
    A、要注意安全
    B、小心
    C、動作迅速
    D、把好衛生關

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 23

    對食物中毒患者不能采用的急救方法是()。查看本題分析
    A、對昏迷狀態的病人催吐
    B、對清醒狀態的病人催吐
    C、洗胃
    D、導瀉與灌腸

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 24

    一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產生()毫升的水。查看本題分析
    A、12
    B、20
    C、22
    D、40

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 25

    醋不具備的作用是()查看本題分析
    A、抑菌殺菌、防治流感
    B、生成“視紫質”,預防干眼病
    C、去腥除異味、開胃健脾
    D、軟化血管、降低血壓

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 26

    ()是產品定價程序之一。查看本題分析
    A、計算毛料成本
    B、計算凈料成本
    C、分析同行競爭對手價格
    D、分析消耗原料成本

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 27

    由于用途不同,粉篩篩眼的()有多種規格。查看本題分析
    A、大小
    B、多少
    C、形狀
    D、粗細

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 28

    胚乳約占麥粒干重的()。查看本題分析
    A、50%
    B、60~70%
    C、78~83.5%
    D、75%

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 29

    ()面坯的組織結構呈海綿狀或蜂窩狀。查看本題分析
    A、酵母膨松
    B、小蘇打膨松
    C、全蛋膨松
    D、化學膨松

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 30

    傳統炸油條一般用()面坯。查看本題分析
    A、礬、堿、鹽面團
    B、化學膨松劑面團
    C、發酵粉面團
    D、臭粉面團

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 31

    刀削面應削出面為長約2.5厘米左右的()。查看本題分析
    A、長方形
    B、三棱形
    C、長圓形
    D、長條形

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 32

    與不飽和脂肪酸、氨基酸的代謝有關的水溶性維生素是().查看本題分析
    A、維生素B1
    B、維生素PP
    C、維生素B6
    D、維生素B12

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 33

    空調設備是指可以對空氣進行溫度、()、潔凈度和氣流組織等處理的專門設備。查看本題分析
    A、濕度
    B、狀態
    C、新鮮
    D、流速

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 34

    清潔帶手布時,應將其放入開水中煮()最為適宜。查看本題分析
    A、5分鐘
    B、10分鐘
    C、3分鐘
    D、2分鐘

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 35

    當磁場內的()通過非鐵質物體時,即產生無數小渦流,使鍋本身自行高速發熱,然后再加熱鍋內食物。查看本題分析
    A、電磁
    B、磁力
    C、磁場
    D、磁力線

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 36

    普通粉的特點是彈性小、()、營養素全,適宜做大眾化的食品。查看本題分析
    A、可塑性強
    B、延伸性大
    C、可塑性差
    D、韌性強

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 37

    揉面要揉透,使整塊面坯吸水均勻、(),揉至面光、缸光、手光。查看本題分析
    A、光滑
    B、不夾粉茬
    C、細膩
    D、有勁

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 38

    冷水面團的特點是色澤潔白、()、有彈性、韌性、延伸性。查看本題分析
    A、爽滑筋道
    B、口感軟糯
    C、色澤較暗
    D、粘性大

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 39

    桃酥和面用折疊方法不能用力()。查看本題分析
    A、抄拌
    B、攪和
    C、揉搓
    D、調和

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 40

    不準使用()和不清潔的原料。查看本題分析
    A、含油
    B、霉變
    C、變蔫
    D、含水量過多

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 41

    和面后要做到(),面不粘盆、面坯表面光滑。查看本題分析
    A、面軟硬合適
    B、手不粘面
    C、吃水均勻
    D、干凈利落

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 42

    油酥大餅,由油酥和()調制而成。查看本題分析
    A、水油面
    B、水調面
    C、發面
    D、燙面

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 43

    圖案式裝盤是根據成品的特點進行()的。查看本題分析
    A、組合構圖
    B、排列組合
    C、組合裝飾
    D、點綴

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋
  • 44

    為防止毒物的吸收和保護胃腸黏膜,食物中毒后,應盡快使用()。查看本題分析
    A、氧化劑
    B、驅蟲劑
    C、拮抗劑
    D、防腐劑

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 45

    亞油酸是人體營養中最重要的()。查看本題分析
    A、必需氨基酸
    B、非必需氨基酸
    C、必需脂肪酸
    D、非必需脂肪酸

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 46

    ()等于成本系數乘以原料購進價。查看本題分析
    A、加工后凈料成本
    B、加工前毛料成本
    C、加工后凈料單位成本
    D、加工前毛料單位成本

    您的答案:沒有答題標準答案:C  本題解釋
  • 47

    不屬于制作小簸箕的常用材料的是()。查看本題分析
    A、鋁
    B、木條
    C、柳條
    D、鐵條

    您的答案:沒有答題標準答案:D  本題解釋
  • 48

    將小米()后,可加適量水蒸小米飯、煮小米粥。查看本題分析
    A、曬干
    B、浸泡
    C、晾干
    D、冷凍

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 49

    高粱面菜團子包餡心后,包成(),蒸制25~30分鐘。查看本題分析
    A、球狀
    B、圓錐狀
    C、三角狀
    D、方狀

    您的答案:沒有答題標準答案:B  本題解釋
  • 50

    搓條時需雙手搓動()同時將其抻長或搓上勁。查看本題分析
    A、坯料
    B、面團
    C、面塊
    D、面條

    您的答案:沒有答題標準答案:A  本題解釋

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