高處作業登高架設范圍

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1
食品衛生法中對食品、食品添加劑、食品容器、食品包裝物、食品工用具和設備的衛生均提出了要求。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()麻辣味是以麻、辣、酸、甜等調料為主味，與其他調料有機結合而產生的一種味型。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
鮮活原料主要是指活的動物性原料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()在活養蟶子和蛤蜊時，體型較瘦的比體型較大的吐沙速度慢一點。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()凈料單位成本的計算不需任何條件。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
《隨園食單》不只是名菜介紹，而且包括了烹飪原理，系一部有世界影響的烹飪專著。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()鱗毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀紋交叉為60°角。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
()眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀紋，再轉90°角切或斜批成連刀片。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
在動物干貨原料中，一般以生翅的漲發凈料率最低。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
在粵菜中，切改成特定形狀的某些原料，主要是含特殊濃香的原料，根據菜式的分類、原料的性味和配色的需要，形成固定的配用組合，這些用量少，組合固定，用于菜肴起鍋增香，消除異味，豐富色彩的組合原料便稱為料頭。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
()餐飲從業人員烹制的菜點和提供的服務，其質量的好壞，決定著企業的效益和信譽。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
筵席有多種別稱，常見的有宴會、酒會、酒席、筵席等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
()嬰幼兒體內的必需氨基酸為9種。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
()糟制原料在在煮制時以剛斷生為好，不宜久煮。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
()化學滅火設備屬于手動式滅火器材。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
()根菜類蔬菜產量高，富含蛋白質等營養物質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
水不利于烹飪原料非酶促褐變的呈色反應。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
()菠菜中含有較多的單寧物質，故食用時要先焯水處理。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
()不需任何條件，成本核算都能準確計算實際消耗的成本。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
丁香是利用的丁香樹的果實。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
《飲膳正要》是我國第一部營養專著，是元朝太醫忽思慧所作。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
所有稱作“X耳”的菌類干貨，都是使用浸發的方法漲發。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
()維生素Ａ屬于水溶性維生素。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
()雞腿肉必須漂凈血水后才能作為茸泥的加工原料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
25
()計算調味半成品成本時，總成本計算應扣除下腳料的價值。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
酸辣海參和醋椒鱖魚的酸味程度完全一樣。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
水晶蝦球的蝦茸越細越好，否則彈性不足。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
28
()忠于職守，愛崗敬業的具體要求是：樹立職業觀念、強化道德情操、提高思想水平。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
小米起源于我國長江流域，在我國有悠久的栽培歷史。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
30
冷藏鮮蛋時的溫度最低不可低于()，否則鮮蛋會被凍壞。查看本題分析
A、0℃
B、-2℃
C、-4℃
D、-6℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
加工墨魚時眼睛的汁液會影響魚肉的()。查看本題分析
A、顏色
B、嫩度
C、鮮味
D、彈性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
32
()是抻面出條時的基本要求。查看本題分析
A、盡量少用面干兒
B、雙手抻抖時用力要一致、均勻
C、面干兒不能過羅
D、速度一定要快
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
人和高等動物的味感部位主要限于()。查看本題分析
A、口腔
B、舌頭
C、咽喉
D、舌表面
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
用竹簽刺入火腿厚肉部位，拔出后聞到炒芝麻香味，表明火腿()。查看本題分析
A、質量極佳
B、保存期即將結束
C、肉層開始有輕度酸敗
D、已經嚴重腐敗
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
撥是用筷子順盆沿將流出的()撥入開水鍋中。查看本題分析
A、面條
B、面糊
C、面坯
D、面團
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
36
熱熗菜味型一般由()和()兩類組成。查看本題分析
A、咸味料；鮮味料
B、咸味料；香辛料
C、基本味料；咸味料
D、基本味料；香辛料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
我國食鹽中消費量最高的是()。查看本題分析
A、海鹽
B、湖鹽
C、井鹽
D、巖鹽
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
炟()的方法是：燒沸鍋內清水，加入食用油，待水滾沸后加入原料猛火炟約一分鐘至，撈起漂涼，疊齊，放在筲箕內。查看本題分析
A、芥菜膽
B、鮮菇
C、白菜膽
D、涼瓜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
39
職業道德建設關系到社會穩定和()的和諧。查看本題分析
A、社會關系
B、人際關系
C、職業之間
D、企業之間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
40
爽口牛丸在加熱時水溫應保持()范圍。查看本題分析
A、60度左右
B、70度左右
C、微沸狀態
D、沸騰狀態
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
筵席具有()的特點，菜點是按一定的規律組成，是一個相互配合的有機整體。查看本題分析
A、規格化
B、形式雅典
C、規模較大
D、氣氛隆重
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
42
下列對點心價格制定原則敘述不全面的選項是()。查看本題分析
A、價格要反映產品價值
B、價格必須適應市場需要
C、制定價格必須服從國家政策
D、價格必須保持穩定
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
對人體有生理意義的單糖主要有：葡萄糖、果糖和()。查看本題分析
A、乳糖
B、蔗糖
C、半乳糖
D、糖原
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
不屬于放射性污染源的是()。查看本題分析
A、核爆炸
B、核設施
C、核意外事故
D、放射性保管食物
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
45
接待日本客人時一般不宜選擇哪種圖案的造型冷拼()。查看本題分析
A、荷花
B、牡丹
C、櫻花
D、桃花
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
46
同一個主題的冷拼在布局時，主體和次體之間是可以()。查看本題分析
A、可以替換
B、不可替換
C、取消主體
D、取消次體
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
47
由于油的導熱系數比水小，因而靜止態的油()。查看本題分析
A、與水傳熱不同
B、與水傳熱相同
C、比水傳熱快
D、比水傳熱慢
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
湯糊茸膠是按茸泥的哪種特性分類出來的()。查看本題分析
A、濃度
B、色澤
C、顆粒
D、彈性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
調制魚香肚片時，應先將()放入醬油、醋中充分溶化。查看本題分析
A、所用的固體調料
B、鹽
C、味精
D、糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
50
配菜間在配置配料、小料時的做法是()。查看本題分析
A、菜點制作時臨時配置
B、按原料種類分類盛放
C、和所配菜點盛放一起
D、兩類分別盛放
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋


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本文分類：高處作業
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發布日期：2024-05-22 03:17:04
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食品衛生法中對食品、食品添加劑、食品容器、食品包裝物、食品工用具和設備的衛生均提出了要求。查看本題分析

()麻辣味是以麻、辣、酸、甜等調料為主味，與其他調料有機結合而產生的一種味型。查看本題分析

鮮活原料主要是指活的動物性原料。查看本題分析

()在活養蟶子和蛤蜊時，體型較瘦的比體型較大的吐沙速度慢一點。查看本題分析

()凈料單位成本的計算不需任何條件。查看本題分析

《隨園食單》不只是名菜介紹，而且包括了烹飪原理，系一部有世界影響的烹飪專著。查看本題分析

()鱗毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀紋交叉為60°角。查看本題分析

()眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀紋，再轉90°角切或斜批成連刀片。查看本題分析

在動物干貨原料中，一般以生翅的漲發凈料率最低。查看本題分析

()餐飲從業人員烹制的菜點和提供的服務，其質量的好壞，決定著企業的效益和信譽。查看本題分析

筵席有多種別稱，常見的有宴會、酒會、酒席、筵席等。查看本題分析

()嬰幼兒體內的必需氨基酸為9種。查看本題分析

()糟制原料在在煮制時以剛斷生為好，不宜久煮。查看本題分析

()化學滅火設備屬于手動式滅火器材。查看本題分析

()根菜類蔬菜產量高，富含蛋白質等營養物質。查看本題分析

水不利于烹飪原料非酶促褐變的呈色反應。查看本題分析

()菠菜中含有較多的單寧物質，故食用時要先焯水處理。查看本題分析

()不需任何條件，成本核算都能準確計算實際消耗的成本。查看本題分析

丁香是利用的丁香樹的果實。查看本題分析

《飲膳正要》是我國第一部營養專著，是元朝太醫忽思慧所作。查看本題分析

所有稱作“X耳”的菌類干貨，都是使用浸發的方法漲發。查看本題分析

()維生素Ａ屬于水溶性維生素。查看本題分析

()雞腿肉必須漂凈血水后才能作為茸泥的加工原料。查看本題分析

()計算調味半成品成本時，總成本計算應扣除下腳料的價值。查看本題分析

酸辣海參和醋椒鱖魚的酸味程度完全一樣。查看本題分析

水晶蝦球的蝦茸越細越好，否則彈性不足。查看本題分析

()忠于職守，愛崗敬業的具體要求是：樹立職業觀念、強化道德情操、提高思想水平。查看本題分析

小米起源于我國長江流域，在我國有悠久的栽培歷史。查看本題分析

冷藏鮮蛋時的溫度最低不可低于()，否則鮮蛋會被凍壞。查看本題分析A、0℃B、-2℃C、-4℃D、-6℃

加工墨魚時眼睛的汁液會影響魚肉的()。查看本題分析A、顏色B、嫩度C、鮮味D、彈性

()是抻面出條時的基本要求。查看本題分析A、盡量少用面干兒B、雙手抻抖時用力要一致、均勻C、面干兒不能過羅D、速度一定要快

人和高等動物的味感部位主要限于()。查看本題分析A、口腔B、舌頭C、咽喉D、舌表面

用竹簽刺入火腿厚肉部位，拔出后聞到炒芝麻香味，表明火腿()。查看本題分析A、質量極佳B、保存期即將結束C、肉層開始有輕度酸敗D、已經嚴重腐敗

撥是用筷子順盆沿將流出的()撥入開水鍋中。查看本題分析A、面條B、面糊C、面坯D、面團

熱熗菜味型一般由()和()兩類組成。查看本題分析A、咸味料；鮮味料B、咸味料；香辛料C、基本味料；咸味料D、基本味料；香辛料

我國食鹽中消費量最高的是()。查看本題分析A、海鹽B、湖鹽C、井鹽D、巖鹽

炟()的方法是：燒沸鍋內清水，加入食用油，待水滾沸后加入原料猛火炟約一分鐘至，撈起漂涼，疊齊，放在筲箕內。查看本題分析A、芥菜膽B、鮮菇C、白菜膽D、涼瓜

職業道德建設關系到社會穩定和()的和諧。查看本題分析A、社會關系B、人際關系C、職業之間D、企業之間

爽口牛丸在加熱時水溫應保持()范圍。查看本題分析A、60度左右B、70度左右C、微沸狀態D、沸騰狀態

筵席具有()的特點，菜點是按一定的規律組成，是一個相互配合的有機整體。查看本題分析A、規格化B、形式雅典C、規模較大D、氣氛隆重

下列對點心價格制定原則敘述不全面的選項是()。查看本題分析A、價格要反映產品價值B、價格必須適應市場需要C、制定價格必須服從國家政策D、價格必須保持穩定

對人體有生理意義的單糖主要有：葡萄糖、果糖和()。查看本題分析A、乳糖B、蔗糖C、半乳糖D、糖原

不屬于放射性污染源的是()。查看本題分析A、核爆炸B、核設施C、核意外事故D、放射性保管食物

接待日本客人時一般不宜選擇哪種圖案的造型冷拼()。查看本題分析A、荷花B、牡丹C、櫻花D、桃花

同一個主題的冷拼在布局時，主體和次體之間是可以()。查看本題分析A、可以替換B、不可替換C、取消主體D、取消次體

由于油的導熱系數比水小，因而靜止態的油()。查看本題分析A、與水傳熱不同B、與水傳熱相同C、比水傳熱快D、比水傳熱慢

湯糊茸膠是按茸泥的哪種特性分類出來的()。查看本題分析A、濃度B、色澤C、顆粒D、彈性

調制魚香肚片時，應先將()放入醬油、醋中充分溶化。查看本題分析A、所用的固體調料B、鹽C、味精D、糖

配菜間在配置配料、小料時的做法是()。查看本題分析A、菜點制作時臨時配置B、按原料種類分類盛放C、和所配菜點盛放一起D、兩類分別盛放

山東省主要負責人和安全管理員考試

深圳安全管理員多少分合格證

2020年湖北省資料員考試

?；菲髽I負責人安全考試題

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食品衛生法中對食品、食品添加劑、食品容器、食品包裝物、食品工用具和設備的衛生均提出了要求。查看本題分析

()麻辣味是以麻、辣、酸、甜等調料為主味，與其他調料有機結合而產生的一種味型。查看本題分析

鮮活原料主要是指活的動物性原料。查看本題分析

()在活養蟶子和蛤蜊時，體型較瘦的比體型較大的吐沙速度慢一點。查看本題分析

《隨園食單》不只是名菜介紹，而且包括了烹飪原理，系一部有世界影響的烹飪專著。查看本題分析

()鱗毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀紋交叉為60°角。查看本題分析

()眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀紋，再轉90°角切或斜批成連刀片。查看本題分析

在動物干貨原料中，一般以生翅的漲發凈料率最低。查看本題分析

()餐飲從業人員烹制的菜點和提供的服務，其質量的好壞，決定著企業的效益和信譽。查看本題分析

筵席有多種別稱，常見的有宴會、酒會、酒席、筵席等。查看本題分析

()糟制原料在在煮制時以剛斷生為好，不宜久煮。查看本題分析

()化學滅火設備屬于手動式滅火器材。查看本題分析

()根菜類蔬菜產量高，富含蛋白質等營養物質。查看本題分析

()菠菜中含有較多的單寧物質，故食用時要先焯水處理。查看本題分析

()不需任何條件，成本核算都能準確計算實際消耗的成本。查看本題分析

丁香是利用的丁香樹的果實。查看本題分析

《飲膳正要》是我國第一部營養專著，是元朝太醫忽思慧所作。查看本題分析

所有稱作“X耳”的菌類干貨，都是使用浸發的方法漲發。查看本題分析

()維生素Ａ屬于水溶性維生素。查看本題分析

()雞腿肉必須漂凈血水后才能作為茸泥的加工原料。查看本題分析

()計算調味半成品成本時，總成本計算應扣除下腳料的價值。查看本題分析

水晶蝦球的蝦茸越細越好，否則彈性不足。查看本題分析

()忠于職守，愛崗敬業的具體要求是：樹立職業觀念、強化道德情操、提高思想水平。查看本題分析

小米起源于我國長江流域，在我國有悠久的栽培歷史。查看本題分析

冷藏鮮蛋時的溫度最低不可低于()，否則鮮蛋會被凍壞。查看本題分析
A、0℃
B、-2℃
C、-4℃
D、-6℃

加工墨魚時眼睛的汁液會影響魚肉的()。查看本題分析
A、顏色
B、嫩度
C、鮮味
D、彈性

()是抻面出條時的基本要求。查看本題分析
A、盡量少用面干兒
B、雙手抻抖時用力要一致、均勻
C、面干兒不能過羅
D、速度一定要快

人和高等動物的味感部位主要限于()。查看本題分析
A、口腔
B、舌頭
C、咽喉
D、舌表面

用竹簽刺入火腿厚肉部位，拔出后聞到炒芝麻香味，表明火腿()。查看本題分析
A、質量極佳
B、保存期即將結束
C、肉層開始有輕度酸敗
D、已經嚴重腐敗

撥是用筷子順盆沿將流出的()撥入開水鍋中。查看本題分析
A、面條
B、面糊
C、面坯
D、面團

熱熗菜味型一般由()和()兩類組成。查看本題分析
A、咸味料；鮮味料
B、咸味料；香辛料
C、基本味料；咸味料
D、基本味料；香辛料

我國食鹽中消費量最高的是()。查看本題分析
A、海鹽
B、湖鹽
C、井鹽
D、巖鹽

炟()的方法是：燒沸鍋內清水，加入食用油，待水滾沸后加入原料猛火炟約一分鐘至，撈起漂涼，疊齊，放在筲箕內。查看本題分析
A、芥菜膽
B、鮮菇
C、白菜膽
D、涼瓜

職業道德建設關系到社會穩定和()的和諧。查看本題分析
A、社會關系
B、人際關系
C、職業之間
D、企業之間

爽口牛丸在加熱時水溫應保持()范圍。查看本題分析
A、60度左右
B、70度左右
C、微沸狀態
D、沸騰狀態

筵席具有()的特點，菜點是按一定的規律組成，是一個相互配合的有機整體。查看本題分析
A、規格化
B、形式雅典
C、規模較大
D、氣氛隆重

下列對點心價格制定原則敘述不全面的選項是()。查看本題分析
A、價格要反映產品價值
B、價格必須適應市場需要
C、制定價格必須服從國家政策
D、價格必須保持穩定

對人體有生理意義的單糖主要有：葡萄糖、果糖和()。查看本題分析
A、乳糖
B、蔗糖
C、半乳糖
D、糖原

不屬于放射性污染源的是()。查看本題分析
A、核爆炸
B、核設施
C、核意外事故
D、放射性保管食物

接待日本客人時一般不宜選擇哪種圖案的造型冷拼()。查看本題分析
A、荷花
B、牡丹
C、櫻花
D、桃花

同一個主題的冷拼在布局時，主體和次體之間是可以()。查看本題分析
A、可以替換
B、不可替換
C、取消主體
D、取消次體

由于油的導熱系數比水小，因而靜止態的油()。查看本題分析
A、與水傳熱不同
B、與水傳熱相同
C、比水傳熱快
D、比水傳熱慢

湯糊茸膠是按茸泥的哪種特性分類出來的()。查看本題分析
A、濃度
B、色澤
C、顆粒
D、彈性

調制魚香肚片時，應先將()放入醬油、醋中充分溶化。查看本題分析
A、所用的固體調料
B、鹽
C、味精
D、糖

配菜間在配置配料、小料時的做法是()。查看本題分析
A、菜點制作時臨時配置
B、按原料種類分類盛放
C、和所配菜點盛放一起
D、兩類分別盛放

?；菲髽I負責人安全考試題