安監(jiān)局登高架設(shè)作業(yè)考試

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1
()制作薯類面坯，糖和米粉趁熱摻入薯蓉中，隨后加入飴糖，擦勻折疊即可。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
()制作五仁甜肉餡時(shí)，各種原料一定要混和均勻，餡制后不用有充分的吸水時(shí)間。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
()滾粘時(shí)，其他輔料一般應(yīng)呈小顆粒狀且顆粒的大小一致。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
()烤制海綿蛋糕，應(yīng)放入140℃的烤箱中，約烤制20分鐘左右。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
5
()烘烤中對(duì)流傳熱作用最大。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
6
制作八寶飯的工藝流程為：蒸米一泡米一成熟一成型。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
7
()“大魚吃小魚，小魚吃蝦米”是不道德的。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
8
生化膨松面坯具有體積疏松膨大，結(jié)構(gòu)細(xì)密、暄軟，呈海綿狀，味道香醇可口。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
9
()制作茉莉白糖餡時(shí)，如餡太松散可略加少量水。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
10
鑲嵌分直接鑲嵌和間接鑲嵌兩種方法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
()由于蒸制對(duì)象不同，蒸制時(shí)間的長(zhǎng)短也不同，應(yīng)區(qū)別對(duì)待。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
滾粘是利用坯劑沾水后的可塑性，在粉料或其它輔料上翻滾，使劑坯表面均勻地粘滿其他原料。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
13
()層酥皮面中蛋水面的配料是面粉650克、雞蛋150克、水約300克。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
14
制作1000克糯米粉的元宵，餡心用熟面粉150克。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
15
()羊肉烤包的制作要點(diǎn)：1.用每年中秋節(jié)后新宰殺的羊肉，其口味好；2.烤制的爐溫一定要高，否則成品既干又皮。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
16
()道德是以善惡為標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)節(jié)人們之間和個(gè)人與社會(huì)之間關(guān)系的行為規(guī)范。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
17
白果的果實(shí)每千克()粒。查看本題分析
A、100～150
B、150～200
C、300～400
D、500～550
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
18
開酥又稱包酥、破酥，其中最常見的是和大包酥。查看本題分析
A、疊酥
B、搟酥
C、抹酥
D、小包酥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
19
如果身上衣物著火，可以()將火撲滅。查看本題分析
A、馬上用手撲打
B、快速奔跑
C、用冷水
D、用濕布撲打
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
20
成本核算一般采用()倒求成本的方法。查看本題分析
A、“以存計(jì)銷”
B、“以銷計(jì)耗”
C、“以耗計(jì)銷”
D、“以存計(jì)耗”
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
21
根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，下列選項(xiàng)中可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員是()患者。查看本題分析
A、痢疾、傷寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活動(dòng)性肺結(jié)核
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
22
選擇一組綠色的抽象的聯(lián)想()。查看本題分析
A、熱情、嚴(yán)肅
B、純潔、神圣
C、光明、希望
D、和平、生長(zhǎng)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
23
薯類面坯雖()，但流散性大。查看本題分析
A、可塑性強(qiáng)
B、延伸性強(qiáng)
C、可塑性差
D、彈性強(qiáng)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
24
加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算方法有()。查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
25
下面不屬于商業(yè)從業(yè)售貨員的職業(yè)道德規(guī)范的是。查看本題分析
A、公正廉潔
B、為人民服務(wù)
C、貨真價(jià)實(shí)
D、公平交易
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
26
()是指食用各種被有毒有害物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的急性疾病。查看本題分析
A、職業(yè)病
B、嘔吐
C、食物中毒
D、腹瀉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
27
薯類面坯制作的點(diǎn)心，成品()，具有薯類的特殊味道。查看本題分析
A、酥香
B、脆嫩
C、松軟香嫩
D、有咬勁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
28
污染食品的細(xì)菌能否繁殖生長(zhǎng)，最重要的影響因素是()。查看本題分析
A、水分
B、光線
C、營養(yǎng)
D、濕度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
29
原料加工前重量()原料加工后重量，是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。查看本題分析
A、等于
B、不等于
C、一樣
D、無變化
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
30
下列中不屬于機(jī)體對(duì)熱能消耗的是()。查看本題分析
A、維持基礎(chǔ)代謝
B、思維
C、食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化
D、食物特殊動(dòng)力作用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
31
包餡品種用按的方法時(shí)，應(yīng)注意按的動(dòng)作要輕重適度，防止()。查看本題分析
A、外形不正
B、形狀太厚
C、餡心外露
D、大小不勻
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
32
制作蕓豆卷，案臺(tái)上鋪一塊長(zhǎng)方形白布，放上蕓豆泥，用()拍抹成寬10厘米、厚0.4厘米，長(zhǎng)度不限的長(zhǎng)條薄片。查看本題分析
A、面杖
B、餡尺子
C、刮板
D、刀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
33
黃豆中的蛋白質(zhì)屬于()。查看本題分析
A、完全性蛋白質(zhì)
B、半完全性蛋白質(zhì)
C、不完全性蛋白質(zhì)
D、劣質(zhì)蛋白質(zhì)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
34
制作甜餡，對(duì)棗進(jìn)行初加工時(shí)，要去掉()。查看本題分析
A、核
B、皮
C、皮、核
D、蒂
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
35
制作荷葉卷的面坯要用面肥發(fā)酵好的面坯加入()，揉勻揉透，稍醒片刻。查看本題分析
A、雞蛋
B、溶化后的堿水
C、溫水
D、泡達(dá)粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
36
下列設(shè)備中工作時(shí)需有人值守的是()。查看本題分析
A、冷藏柜
B、空調(diào)設(shè)備
C、通風(fēng)設(shè)備
D、電烤箱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
37
一般混合食物在胃中的停留時(shí)間約為()小時(shí)。查看本題分析
A、2~3
B、3~4
C、4~5
D、6
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
38
防止電氣設(shè)備的靜電火災(zāi)的基本措施是()和限制放電。查看本題分析
A、防止產(chǎn)生放電火花
B、消除靜電
C、清除易燃物
D、限制過載
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
39
核桃的營養(yǎng)價(jià)值很高，含有糖類、()、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)豐富。查看本題分析
A、維生素C
B、脂肪
C、纖維素
D、維生素A
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
40
我國著名的京東板栗產(chǎn)于。查看本題分析
A、北京西部燕山山區(qū)
B、遼寧省丹東
C、山東省泰安
D、河南省確山縣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
41
原材料規(guī)格、質(zhì)量和原材料的()是決定出材率的兩大因素。查看本題分析
A、質(zhì)地
B、性質(zhì)
C、處理技術(shù)
D、采購數(shù)量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
42
壓榨鮮酵母工藝方法是將面粉中加入壓榨鮮酵母、()、水和成發(fā)酵面坯。查看本題分析
A、糖
B、泡達(dá)粉
C、面肥
D、干酵母
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
43
捏要求既要捏緊、包嚴(yán)、粘牢，又要()。查看本題分析
A、盡量用力
B、盡量省力
C、防止用力過大
D、多揉搓
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
44
成本核算在廚房范圍內(nèi)主要是對(duì)成本的核算。查看本題分析
A、主料
B、輔料
C、調(diào)料
D、原料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
45
品質(zhì)優(yōu)質(zhì)的瓊脂()、潔白、半透明、干燥無雜質(zhì)。查看本題分析
A、質(zhì)地柔軟
B、質(zhì)地硬
C、質(zhì)地細(xì)
D、質(zhì)地光滑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
46
油脂其()可使成品光滑、油亮、色勻，并有抗老化作用。查看本題分析
A、潤滑性
B、彈性
C、乳化性
D、可塑性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
47
()食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。查看本題分析
A、谷類
B、豆類
C、蔬果類
D、昆蟲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
48
人體每日攝入的()，應(yīng)占進(jìn)食總熱量的10～15%。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、糖類
D、水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
49
我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中亞硝酸鹽的最大使用量為g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
50
制作1000克伍仁酥條用雞蛋克。查看本題分析
A、500
B、400
C、300
D、200
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋


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安監(jiān)局登高架設(shè)作業(yè)考試

()制作薯類面坯，糖和米粉趁熱摻入薯蓉中，隨后加入飴糖，擦勻折疊即可。查看本題分析

()制作五仁甜肉餡時(shí)，各種原料一定要混和均勻，餡制后不用有充分的吸水時(shí)間。查看本題分析

()滾粘時(shí)，其他輔料一般應(yīng)呈小顆粒狀且顆粒的大小一致。查看本題分析

()烤制海綿蛋糕，應(yīng)放入140℃的烤箱中，約烤制20分鐘左右。查看本題分析

()烘烤中對(duì)流傳熱作用最大。查看本題分析

制作八寶飯的工藝流程為：蒸米一泡米一成熟一成型。查看本題分析

()“大魚吃小魚，小魚吃蝦米”是不道德的。查看本題分析

生化膨松面坯具有體積疏松膨大，結(jié)構(gòu)細(xì)密、暄軟，呈海綿狀，味道香醇可口。查看本題分析

()制作茉莉白糖餡時(shí)，如餡太松散可略加少量水。查看本題分析

鑲嵌分直接鑲嵌和間接鑲嵌兩種方法。查看本題分析

()由于蒸制對(duì)象不同，蒸制時(shí)間的長(zhǎng)短也不同，應(yīng)區(qū)別對(duì)待。查看本題分析

滾粘是利用坯劑沾水后的可塑性，在粉料或其它輔料上翻滾，使劑坯表面均勻地粘滿其他原料。查看本題分析

()層酥皮面中蛋水面的配料是面粉650克、雞蛋150克、水約300克。查看本題分析

制作1000克糯米粉的元宵，餡心用熟面粉150克。查看本題分析

()羊肉烤包的制作要點(diǎn)：1.用每年中秋節(jié)后新宰殺的羊肉，其口味好；2.烤制的爐溫一定要高，否則成品既干又皮。查看本題分析

()道德是以善惡為標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)節(jié)人們之間和個(gè)人與社會(huì)之間關(guān)系的行為規(guī)范。查看本題分析

白果的果實(shí)每千克()粒。查看本題分析A、100～150B、150～200C、300～400D、500～550

開酥又稱包酥、破酥，其中最常見的是和大包酥。查看本題分析A、疊酥B、搟酥C、抹酥D、小包酥

如果身上衣物著火，可以()將火撲滅。查看本題分析A、馬上用手撲打B、快速奔跑C、用冷水D、用濕布撲打

成本核算一般采用()倒求成本的方法。查看本題分析A、“以存計(jì)銷”B、“以銷計(jì)耗”C、“以耗計(jì)銷”D、“以存計(jì)耗”

根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，下列選項(xiàng)中可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員是()患者。查看本題分析A、痢疾、傷寒B、病毒性肝炎C、日光性皮炎D、活動(dòng)性肺結(jié)核

選擇一組綠色的抽象的聯(lián)想()。查看本題分析A、熱情、嚴(yán)肅B、純潔、神圣C、光明、希望D、和平、生長(zhǎng)

薯類面坯雖()，但流散性大。查看本題分析A、可塑性強(qiáng)B、延伸性強(qiáng)C、可塑性差D、彈性強(qiáng)

加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算方法有()。查看本題分析A、1種B、2種C、4種D、3種

下面不屬于商業(yè)從業(yè)售貨員的職業(yè)道德規(guī)范的是。查看本題分析A、公正廉潔B、為人民服務(wù)C、貨真價(jià)實(shí)D、公平交易

()是指食用各種被有毒有害物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的急性疾病。查看本題分析A、職業(yè)病B、嘔吐C、食物中毒D、腹瀉

薯類面坯制作的點(diǎn)心，成品()，具有薯類的特殊味道。查看本題分析A、酥香B、脆嫩C、松軟香嫩D、有咬勁

污染食品的細(xì)菌能否繁殖生長(zhǎng)，最重要的影響因素是()。查看本題分析A、水分B、光線C、營養(yǎng)D、濕度

原料加工前重量()原料加工后重量，是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。查看本題分析A、等于B、不等于C、一樣D、無變化

下列中不屬于機(jī)體對(duì)熱能消耗的是()。查看本題分析A、維持基礎(chǔ)代謝B、思維C、食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化D、食物特殊動(dòng)力作用

包餡品種用按的方法時(shí)，應(yīng)注意按的動(dòng)作要輕重適度，防止()。查看本題分析A、外形不正B、形狀太厚C、餡心外露D、大小不勻

制作蕓豆卷，案臺(tái)上鋪一塊長(zhǎng)方形白布，放上蕓豆泥，用()拍抹成寬10厘米、厚0.4厘米，長(zhǎng)度不限的長(zhǎng)條薄片。查看本題分析A、面杖B、餡尺子C、刮板D、刀

黃豆中的蛋白質(zhì)屬于()。查看本題分析A、完全性蛋白質(zhì)B、半完全性蛋白質(zhì)C、不完全性蛋白質(zhì)D、劣質(zhì)蛋白質(zhì)

制作甜餡，對(duì)棗進(jìn)行初加工時(shí)，要去掉()。查看本題分析A、核B、皮C、皮、核D、蒂

制作荷葉卷的面坯要用面肥發(fā)酵好的面坯加入()，揉勻揉透，稍醒片刻。查看本題分析A、雞蛋B、溶化后的堿水C、溫水D、泡達(dá)粉

下列設(shè)備中工作時(shí)需有人值守的是()。查看本題分析A、冷藏柜B、空調(diào)設(shè)備C、通風(fēng)設(shè)備D、電烤箱

一般混合食物在胃中的停留時(shí)間約為()小時(shí)。查看本題分析A、2~3B、3~4C、4~5D、6

防止電氣設(shè)備的靜電火災(zāi)的基本措施是()和限制放電。查看本題分析A、防止產(chǎn)生放電火花B、消除靜電C、清除易燃物D、限制過載

核桃的營養(yǎng)價(jià)值很高，含有糖類、()、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)豐富。查看本題分析A、維生素CB、脂肪C、纖維素D、維生素A

我國著名的京東板栗產(chǎn)于。查看本題分析A、北京西部燕山山區(qū)B、遼寧省丹東C、山東省泰安D、河南省確山縣

原材料規(guī)格、質(zhì)量和原材料的()是決定出材率的兩大因素。查看本題分析A、質(zhì)地B、性質(zhì)C、處理技術(shù)D、采購數(shù)量

壓榨鮮酵母工藝方法是將面粉中加入壓榨鮮酵母、()、水和成發(fā)酵面坯。查看本題分析A、糖B、泡達(dá)粉C、面肥D、干酵母

捏要求既要捏緊、包嚴(yán)、粘牢，又要()。查看本題分析A、盡量用力B、盡量省力C、防止用力過大D、多揉搓

成本核算在廚房范圍內(nèi)主要是對(duì)成本的核算。查看本題分析A、主料B、輔料C、調(diào)料D、原料

品質(zhì)優(yōu)質(zhì)的瓊脂()、潔白、半透明、干燥無雜質(zhì)。查看本題分析A、質(zhì)地柔軟B、質(zhì)地硬C、質(zhì)地細(xì)D、質(zhì)地光滑

油脂其()可使成品光滑、油亮、色勻，并有抗老化作用。查看本題分析A、潤滑性B、彈性C、乳化性D、可塑性

()食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。查看本題分析A、谷類B、豆類C、蔬果類D、昆蟲

人體每日攝入的()，應(yīng)占進(jìn)食總熱量的10～15%。查看本題分析A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、糖類D、水

我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中亞硝酸鹽的最大使用量為g/Kg。查看本題分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

制作1000克伍仁酥條用雞蛋克。查看本題分析A、500B、400C、300D、200

高處作業(yè)證是選考的嗎

中建八大員考試報(bào)銷嗎

全國電梯安全管理員證

安監(jiān)局登高架設(shè)作業(yè)考試

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白果的果實(shí)每千克()粒。查看本題分析
A、100～150
B、150～200
C、300～400
D、500～550

開酥又稱包酥、破酥，其中最常見的是和大包酥。查看本題分析
A、疊酥
B、搟酥
C、抹酥
D、小包酥

如果身上衣物著火，可以()將火撲滅。查看本題分析
A、馬上用手撲打
B、快速奔跑
C、用冷水
D、用濕布撲打

成本核算一般采用()倒求成本的方法。查看本題分析
A、“以存計(jì)銷”
B、“以銷計(jì)耗”
C、“以耗計(jì)銷”
D、“以存計(jì)耗”

根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，下列選項(xiàng)中可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員是()患者。查看本題分析
A、痢疾、傷寒
B、病毒性肝炎
C、日光性皮炎
D、活動(dòng)性肺結(jié)核

選擇一組綠色的抽象的聯(lián)想()。查看本題分析
A、熱情、嚴(yán)肅
B、純潔、神圣
C、光明、希望
D、和平、生長(zhǎng)

薯類面坯雖()，但流散性大。查看本題分析
A、可塑性強(qiáng)
B、延伸性強(qiáng)
C、可塑性差
D、彈性強(qiáng)

加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算方法有()。查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種

下面不屬于商業(yè)從業(yè)售貨員的職業(yè)道德規(guī)范的是。查看本題分析
A、公正廉潔
B、為人民服務(wù)
C、貨真價(jià)實(shí)
D、公平交易

()是指食用各種被有毒有害物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的急性疾病。查看本題分析
A、職業(yè)病
B、嘔吐
C、食物中毒
D、腹瀉

薯類面坯制作的點(diǎn)心，成品()，具有薯類的特殊味道。查看本題分析
A、酥香
B、脆嫩
C、松軟香嫩
D、有咬勁

污染食品的細(xì)菌能否繁殖生長(zhǎng)，最重要的影響因素是()。查看本題分析
A、水分
B、光線
C、營養(yǎng)
D、濕度

原料加工前重量()原料加工后重量，是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。查看本題分析
A、等于
B、不等于
C、一樣
D、無變化

下列中不屬于機(jī)體對(duì)熱能消耗的是()。查看本題分析
A、維持基礎(chǔ)代謝
B、思維
C、食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化
D、食物特殊動(dòng)力作用

包餡品種用按的方法時(shí)，應(yīng)注意按的動(dòng)作要輕重適度，防止()。查看本題分析
A、外形不正
B、形狀太厚
C、餡心外露
D、大小不勻

制作蕓豆卷，案臺(tái)上鋪一塊長(zhǎng)方形白布，放上蕓豆泥，用()拍抹成寬10厘米、厚0.4厘米，長(zhǎng)度不限的長(zhǎng)條薄片。查看本題分析
A、面杖
B、餡尺子
C、刮板
D、刀

黃豆中的蛋白質(zhì)屬于()。查看本題分析
A、完全性蛋白質(zhì)
B、半完全性蛋白質(zhì)
C、不完全性蛋白質(zhì)
D、劣質(zhì)蛋白質(zhì)

制作甜餡，對(duì)棗進(jìn)行初加工時(shí)，要去掉()。查看本題分析
A、核
B、皮
C、皮、核
D、蒂

制作荷葉卷的面坯要用面肥發(fā)酵好的面坯加入()，揉勻揉透，稍醒片刻。查看本題分析
A、雞蛋
B、溶化后的堿水
C、溫水
D、泡達(dá)粉

下列設(shè)備中工作時(shí)需有人值守的是()。查看本題分析
A、冷藏柜
B、空調(diào)設(shè)備
C、通風(fēng)設(shè)備
D、電烤箱

一般混合食物在胃中的停留時(shí)間約為()小時(shí)。查看本題分析
A、2~3
B、3~4
C、4~5
D、6

防止電氣設(shè)備的靜電火災(zāi)的基本措施是()和限制放電。查看本題分析
A、防止產(chǎn)生放電火花
B、消除靜電
C、清除易燃物
D、限制過載

核桃的營養(yǎng)價(jià)值很高，含有糖類、()、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)豐富。查看本題分析
A、維生素C
B、脂肪
C、纖維素
D、維生素A

我國著名的京東板栗產(chǎn)于。查看本題分析
A、北京西部燕山山區(qū)
B、遼寧省丹東
C、山東省泰安
D、河南省確山縣

原材料規(guī)格、質(zhì)量和原材料的()是決定出材率的兩大因素。查看本題分析
A、質(zhì)地
B、性質(zhì)
C、處理技術(shù)
D、采購數(shù)量

壓榨鮮酵母工藝方法是將面粉中加入壓榨鮮酵母、()、水和成發(fā)酵面坯。查看本題分析
A、糖
B、泡達(dá)粉
C、面肥
D、干酵母

捏要求既要捏緊、包嚴(yán)、粘牢，又要()。查看本題分析
A、盡量用力
B、盡量省力
C、防止用力過大
D、多揉搓

成本核算在廚房范圍內(nèi)主要是對(duì)成本的核算。查看本題分析
A、主料
B、輔料
C、調(diào)料
D、原料

品質(zhì)優(yōu)質(zhì)的瓊脂()、潔白、半透明、干燥無雜質(zhì)。查看本題分析
A、質(zhì)地柔軟
B、質(zhì)地硬
C、質(zhì)地細(xì)
D、質(zhì)地光滑

油脂其()可使成品光滑、油亮、色勻，并有抗老化作用。查看本題分析
A、潤滑性
B、彈性
C、乳化性
D、可塑性

()食品具有蛋白質(zhì)含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。查看本題分析
A、谷類
B、豆類
C、蔬果類
D、昆蟲

人體每日攝入的()，應(yīng)占進(jìn)食總熱量的10～15%。查看本題分析
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、糖類
D、水

我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中亞硝酸鹽的最大使用量為g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

制作1000克伍仁酥條用雞蛋克。查看本題分析
A、500
B、400
C、300
D、200