2020登高架設作業(yè)模擬考試6

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1
()調制物理膨松面坯，所有工具、容器必須干凈、無油。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()由于消防栓箱門安裝有玻璃，發(fā)生火災時，可將玻璃打碎取出消防槍進行滅火。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()太極圖中的S形對稱構圖，具有一定動感。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()米粉面坯是指用米粉和水混合調制的面坯。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()麻仁以顆粒飽滿均勻、色一致、無雜質為佳。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()糖玫瑰是用鮮玫瑰花清除花蕊等雜物，用糖揉搓加糖入缸密封、發(fā)酵后制成。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
用米粉與雜糧混合制成的成品，具有雜糧的天然色澤和香味，且口感軟糯適口。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()飴糖具有抗蔗糖結晶，防止上漿制品發(fā)焯、發(fā)砂。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
制作芝麻涼卷的一般配料為糯米200克、豆沙餡400克、芝麻250克。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
()欖仁是南方伍仁餡原料之一。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
谷類在正常的貯存期內，()的含量不會發(fā)生變化。查看本題分析
A、微生物
B、維生素
C、水
D、礦物質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
12
松質糕多孔，無彈性、韌性、可塑性差；口感()，成品大多有甜味。查看本題分析
A、松軟
B、軟糯
C、有咬勁
D、松酥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
豆蓉餡具有清香軟滑、()、有濃郁的豆香味。查看本題分析
A、甜中帶香
B、甜中帶辣
C、甜中帶咸
D、軟滑香甜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
14
我國規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
干果類原料質地硬，所以在加工時不宜剁碎，以()為佳。查看本題分析
A、壓碎
B、搟碎
C、拍碎
D、切碎
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
16
鑲嵌是在主坯原料的表面，露出其他原料顆粒以()的成型方法。查看本題分析
A、改變形狀
B、改變色澤
C、改變口感
D、美化成品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
17
一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產生()毫升的水。查看本題分析
A、12
B、20
C、22
D、40
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
面肥發(fā)酵面坯工藝方法是：取面肥加入溫水中，和成均勻的()，再加入面粉和成面坯。查看本題分析
A、泡達粉溶液
B、面肥溶液
C、糖溶液
D、小蘇打溶液
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
制作豆類面坯，去皮過羅時可()。查看本題分析
A、多加些冷水
B、多加些熱水
C、適當加少量水
D、多加些溫水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
20
生拌椰蓉餡可加入冰肉、()制成高檔次的冰肉椰蓉餡。查看本題分析
A、攬仁
B、松仁
C、瓜子仁
D、麻仁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
疊在操作時的要求是每次折疊要()。查看本題分析
A、清晰、平整
B、壓實、搟緊
C、完整無缺
D、形象美觀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
引起人類患豬囊蟲病的直接原因是()。查看本題分析
A、飯前便后不洗手
B、生食淡水魚蝦
C、吃了尚未殺死幼蟲的肉制品
D、吃了未經煮透的患有囊尾蚴病的豬肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
23
薯類面坯制作的點心，成品()，具有薯類的特殊味道。查看本題分析
A、酥香
B、脆嫩
C、松軟香嫩
D、有咬勁
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
24
使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其()成品具有細密、膨松、色白、脹發(fā)性強、質量更好的特點。查看本題分析
A、工藝更簡單、效率更高
B、工藝較復雜、效率更高
C、工藝較復雜、效率較低
D、工藝更簡單、效率較低
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
不會造成砷中毒的是()。查看本題分析
A、砷化物混入食品
B、含砷殺蟲劑混入食物
C、誤食砷化物
D、食品原料中微量存在砷
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
26
制好的高樁饅頭生坯，在28℃左右的溫度下，醒發(fā)()左右。查看本題分析
A、10分鐘
B、15分鐘
C、20分鐘
D、30分鐘
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
27
引起食物中毒的殘余食物應在煮沸15分鐘后()。查看本題分析
A、食用
B、銷毀
C、存入冰箱
D、存入庫房
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
28
層酥面坯是由兩塊性質()的面坯組成。查看本題分析
A、完全不同
B、完全相同
C、基本一致
D、略有不同
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
29
原料加工前重量()原料加工后重量，是凈料單位成本計算的基本條件。查看本題分析
A、等于
B、不等于
C、一樣
D、無變化
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
30
制作桂花白糖餡時所用的原料有：桂花醬100克、白糖500克、熟面200克、板油()克。查看本題分析
A、10
B、25
C、75
D、300
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
31
熟制羊肉烤包，將生坯碼入烤盤，表面()。查看本題分析
A、刷上油
B、刷上水
C、刷上蛋液
D、刷上糖水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
32
用米粉與雜糧混合制成的成品，具有雜糧的()，且口感軟糯適口。查看本題分析
A、口感和香味
B、黏性和甜味
C、黏性和香味
D、天然色澤和香味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
33
我國規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過()。查看本題分析
A、0.005
B、0.002
C、0.0005
D、0.0003
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
成本核算在廚房范圍內主要是對成本的核算。查看本題分析
A、主料
B、輔料
C、調料
D、原料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
35
蒸制時將生坯整齊地擺入屜內。查看本題分析
A、緊密地
B、按一定的間距
C、快速的
D、隨意的
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
36
豆蓉餡的原料有：綠豆500克、白糖克、大油12克、花生油12克、精鹽7.5克、蔥75克、清水45克。查看本題分析
A、600
B、400
C、300
D、200
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
37
環(huán)形圓周對稱給人以緊密感和光環(huán)的()。查看本題分析
A、充實美
B、整體美
C、和諧美
D、旋轉美
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
38
()是酵母發(fā)酵的理想溫度。查看本題分析
A、10～15℃
B、15～20℃
C、25～35℃
D、38～42℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
39
污染食品的寄生蟲及蟲卵有。查看本題分析
A、囊蟲、旋毛蟲、華枝睪吸蟲、絳蟲、蛔蟲和姜片蟲
B、囊蟲、旋毛蟲、華枝睪吸蟲、絳蟲、蛔蟲和螨蟲
C、囊蟲、絳蟲、蛔蟲和姜片蟲
D、旋毛蟲、華枝睪吸蟲、蛔蟲和姜片蟲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
40
按是用手掌跟或()將面劑壓扁，使面劑符合成品的形狀要求。查看本題分析
A、大指、中指
B、食指、中指、無名指
C、中指、小指
D、食指、無名指
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
41
選擇一組紫色的抽象的聯(lián)想。查看本題分析
A、希望、平凡
B、優(yōu)雅、高貴
C、光明、嚴肅
D、純潔、神圣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
42
昆蟲食品具有()含量低的特點。查看本題分析
A、蛋白質
B、維生素
C、礦物質
D、脂肪
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
各種產品的各項耗費之和是()的概念。查看本題分析
A、餐飲成本
B、廣義成本
C、燃料成本
D、人工成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
過量食用動物脂肪會促進()。查看本題分析
A、維生素的吸收
B、動脈硬化
C、生長
D、健康
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
物理膨松面坯，是用具有膠體性質的雞蛋清作介質，通過的物理運動，使面坯膨松而制成的面坯。查看本題分析
A、低速攪打
B、高速攪打
C、攪拌
D、調勻
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
46
下列選項中()不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。查看本題分析
A、忠于職守，盡職盡責，積極奮斗，努力創(chuàng)業(yè)
B、公平交易，貨真價實，不顧質量，利益至上
C、積極進取，開拓創(chuàng)新，重視知識，敢于競爭
D、遵紀守法，廉潔奉公，不徇私利，不謀私利
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
47
榛子的含油量達()，高于花生和大豆。查看本題分析
A、30％～35％
B、35％～40％
C、45％～60％
D、0.65
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
48
中式面點制作工藝中，常用的油脂有豬油、、植物油查看本題分析
A、羊油
B、黃油
C、素油
D、花生油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
49
在烤制工藝中，有的品種要釆取的溫度調節(jié)方式。查看本題分析
A、先低、后高
B、先低、后高、再低
C、先高、后低
D、先高、后低、再高
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
50
凍禽在冷藏時被()污染而腐敗往往產生綠色。查看本題分析
A、變形桿菌
B、假單胞菌
C、沙門氏菌
D、腸桿菌屬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋


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2020登高架設作業(yè)模擬考試6

()調制物理膨松面坯，所有工具、容器必須干凈、無油。查看本題分析

()由于消防栓箱門安裝有玻璃，發(fā)生火災時，可將玻璃打碎取出消防槍進行滅火。查看本題分析

()太極圖中的S形對稱構圖，具有一定動感。查看本題分析

()米粉面坯是指用米粉和水混合調制的面坯。查看本題分析

()麻仁以顆粒飽滿均勻、色一致、無雜質為佳。查看本題分析

()糖玫瑰是用鮮玫瑰花清除花蕊等雜物，用糖揉搓加糖入缸密封、發(fā)酵后制成。查看本題分析

用米粉與雜糧混合制成的成品，具有雜糧的天然色澤和香味，且口感軟糯適口。查看本題分析

()飴糖具有抗蔗糖結晶，防止上漿制品發(fā)焯、發(fā)砂。查看本題分析

制作芝麻涼卷的一般配料為糯米200克、豆沙餡400克、芝麻250克。查看本題分析

()欖仁是南方伍仁餡原料之一。查看本題分析

谷類在正常的貯存期內，()的含量不會發(fā)生變化。查看本題分析A、微生物B、維生素C、水D、礦物質

松質糕多孔，無彈性、韌性、可塑性差；口感()，成品大多有甜味。查看本題分析A、松軟B、軟糯C、有咬勁D、松酥

豆蓉餡具有清香軟滑、()、有濃郁的豆香味。查看本題分析A、甜中帶香B、甜中帶辣C、甜中帶咸D、軟滑香甜

我國規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過()g/Kg。查看本題分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

干果類原料質地硬，所以在加工時不宜剁碎，以()為佳。查看本題分析A、壓碎B、搟碎C、拍碎D、切碎

鑲嵌是在主坯原料的表面，露出其他原料顆粒以()的成型方法。查看本題分析A、改變形狀B、改變色澤C、改變口感D、美化成品

一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產生()毫升的水。查看本題分析A、12B、20C、22D、40

面肥發(fā)酵面坯工藝方法是：取面肥加入溫水中，和成均勻的()，再加入面粉和成面坯。查看本題分析A、泡達粉溶液B、面肥溶液C、糖溶液D、小蘇打溶液

制作豆類面坯，去皮過羅時可()。查看本題分析A、多加些冷水B、多加些熱水C、適當加少量水D、多加些溫水

生拌椰蓉餡可加入冰肉、()制成高檔次的冰肉椰蓉餡。查看本題分析A、攬仁B、松仁C、瓜子仁D、麻仁

疊在操作時的要求是每次折疊要()。查看本題分析A、清晰、平整B、壓實、搟緊C、完整無缺D、形象美觀

引起人類患豬囊蟲病的直接原因是()。查看本題分析A、飯前便后不洗手B、生食淡水魚蝦C、吃了尚未殺死幼蟲的肉制品D、吃了未經煮透的患有囊尾蚴病的豬肉

薯類面坯制作的點心，成品()，具有薯類的特殊味道。查看本題分析A、酥香B、脆嫩C、松軟香嫩D、有咬勁

使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其()成品具有細密、膨松、色白、脹發(fā)性強、質量更好的特點。查看本題分析A、工藝更簡單、效率更高B、工藝較復雜、效率更高C、工藝較復雜、效率較低D、工藝更簡單、效率較低

不會造成砷中毒的是()。查看本題分析A、砷化物混入食品B、含砷殺蟲劑混入食物C、誤食砷化物D、食品原料中微量存在砷

制好的高樁饅頭生坯，在28℃左右的溫度下，醒發(fā)()左右。查看本題分析A、10分鐘B、15分鐘C、20分鐘D、30分鐘

引起食物中毒的殘余食物應在煮沸15分鐘后()。查看本題分析A、食用B、銷毀C、存入冰箱D、存入庫房

層酥面坯是由兩塊性質()的面坯組成。查看本題分析A、完全不同B、完全相同C、基本一致D、略有不同

原料加工前重量()原料加工后重量，是凈料單位成本計算的基本條件。查看本題分析A、等于B、不等于C、一樣D、無變化

制作桂花白糖餡時所用的原料有：桂花醬100克、白糖500克、熟面200克、板油()克。查看本題分析A、10B、25C、75D、300

熟制羊肉烤包，將生坯碼入烤盤，表面()。查看本題分析A、刷上油B、刷上水C、刷上蛋液D、刷上糖水

用米粉與雜糧混合制成的成品，具有雜糧的()，且口感軟糯適口。查看本題分析A、口感和香味B、黏性和甜味C、黏性和香味D、天然色澤和香味

我國規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過()。查看本題分析A、0.005B、0.002C、0.0005D、0.0003

成本核算在廚房范圍內主要是對成本的核算。查看本題分析A、主料B、輔料C、調料D、原料

蒸制時將生坯整齊地擺入屜內。查看本題分析A、緊密地B、按一定的間距C、快速的D、隨意的

豆蓉餡的原料有：綠豆500克、白糖克、大油12克、花生油12克、精鹽7.5克、蔥75克、清水45克。查看本題分析A、600B、400C、300D、200

環(huán)形圓周對稱給人以緊密感和光環(huán)的()。查看本題分析A、充實美B、整體美C、和諧美D、旋轉美

()是酵母發(fā)酵的理想溫度。查看本題分析A、10～15℃B、15～20℃C、25～35℃D、38～42℃

污染食品的寄生蟲及蟲卵有。查看本題分析A、囊蟲、旋毛蟲、華枝睪吸蟲、絳蟲、蛔蟲和姜片蟲B、囊蟲、旋毛蟲、華枝睪吸蟲、絳蟲、蛔蟲和螨蟲C、囊蟲、絳蟲、蛔蟲和姜片蟲D、旋毛蟲、華枝睪吸蟲、蛔蟲和姜片蟲

按是用手掌跟或()將面劑壓扁，使面劑符合成品的形狀要求。查看本題分析A、大指、中指B、食指、中指、無名指C、中指、小指D、食指、無名指

選擇一組紫色的抽象的聯(lián)想。查看本題分析A、希望、平凡B、優(yōu)雅、高貴C、光明、嚴肅D、純潔、神圣

昆蟲食品具有()含量低的特點。查看本題分析A、蛋白質B、維生素C、礦物質D、脂肪

各種產品的各項耗費之和是()的概念。查看本題分析A、餐飲成本B、廣義成本C、燃料成本D、人工成本

過量食用動物脂肪會促進()。查看本題分析A、維生素的吸收B、動脈硬化C、生長D、健康

物理膨松面坯，是用具有膠體性質的雞蛋清作介質，通過的物理運動，使面坯膨松而制成的面坯。查看本題分析A、低速攪打B、高速攪打C、攪拌D、調勻

榛子的含油量達()，高于花生和大豆。查看本題分析A、30％～35％B、35％～40％C、45％～60％D、0.65

中式面點制作工藝中，常用的油脂有豬油、、植物油查看本題分析A、羊油B、黃油C、素油D、花生油

在烤制工藝中，有的品種要釆取的溫度調節(jié)方式。查看本題分析A、先低、后高B、先低、后高、再低C、先高、后低D、先高、后低、再高

凍禽在冷藏時被()污染而腐敗往往產生綠色。查看本題分析A、變形桿菌B、假單胞菌C、沙門氏菌D、腸桿菌屬

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谷類在正常的貯存期內，()的含量不會發(fā)生變化。查看本題分析
A、微生物
B、維生素
C、水
D、礦物質

松質糕多孔，無彈性、韌性、可塑性差；口感()，成品大多有甜味。查看本題分析
A、松軟
B、軟糯
C、有咬勁
D、松酥

豆蓉餡具有清香軟滑、()、有濃郁的豆香味。查看本題分析
A、甜中帶香
B、甜中帶辣
C、甜中帶咸
D、軟滑香甜

我國規(guī)定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

干果類原料質地硬，所以在加工時不宜剁碎，以()為佳。查看本題分析
A、壓碎
B、搟碎
C、拍碎
D、切碎

鑲嵌是在主坯原料的表面，露出其他原料顆粒以()的成型方法。查看本題分析
A、改變形狀
B、改變色澤
C、改變口感
D、美化成品

一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產生()毫升的水。查看本題分析
A、12
B、20
C、22
D、40

面肥發(fā)酵面坯工藝方法是：取面肥加入溫水中，和成均勻的()，再加入面粉和成面坯。查看本題分析
A、泡達粉溶液
B、面肥溶液
C、糖溶液
D、小蘇打溶液

制作豆類面坯，去皮過羅時可()。查看本題分析
A、多加些冷水
B、多加些熱水
C、適當加少量水
D、多加些溫水

生拌椰蓉餡可加入冰肉、()制成高檔次的冰肉椰蓉餡。查看本題分析
A、攬仁
B、松仁
C、瓜子仁
D、麻仁

疊在操作時的要求是每次折疊要()。查看本題分析
A、清晰、平整
B、壓實、搟緊
C、完整無缺
D、形象美觀

引起人類患豬囊蟲病的直接原因是()。查看本題分析
A、飯前便后不洗手
B、生食淡水魚蝦
C、吃了尚未殺死幼蟲的肉制品
D、吃了未經煮透的患有囊尾蚴病的豬肉

薯類面坯制作的點心，成品()，具有薯類的特殊味道。查看本題分析
A、酥香
B、脆嫩
C、松軟香嫩
D、有咬勁

使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其()成品具有細密、膨松、色白、脹發(fā)性強、質量更好的特點。查看本題分析
A、工藝更簡單、效率更高
B、工藝較復雜、效率更高
C、工藝較復雜、效率較低
D、工藝更簡單、效率較低

不會造成砷中毒的是()。查看本題分析
A、砷化物混入食品
B、含砷殺蟲劑混入食物
C、誤食砷化物
D、食品原料中微量存在砷

制好的高樁饅頭生坯，在28℃左右的溫度下，醒發(fā)()左右。查看本題分析
A、10分鐘
B、15分鐘
C、20分鐘
D、30分鐘

引起食物中毒的殘余食物應在煮沸15分鐘后()。查看本題分析
A、食用
B、銷毀
C、存入冰箱
D、存入庫房

層酥面坯是由兩塊性質()的面坯組成。查看本題分析
A、完全不同
B、完全相同
C、基本一致
D、略有不同

原料加工前重量()原料加工后重量，是凈料單位成本計算的基本條件。查看本題分析
A、等于
B、不等于
C、一樣
D、無變化

制作桂花白糖餡時所用的原料有：桂花醬100克、白糖500克、熟面200克、板油()克。查看本題分析
A、10
B、25
C、75
D、300

熟制羊肉烤包，將生坯碼入烤盤，表面()。查看本題分析
A、刷上油
B、刷上水
C、刷上蛋液
D、刷上糖水

用米粉與雜糧混合制成的成品，具有雜糧的()，且口感軟糯適口。查看本題分析
A、口感和香味
B、黏性和甜味
C、黏性和香味
D、天然色澤和香味

我國規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過()。查看本題分析
A、0.005
B、0.002
C、0.0005
D、0.0003

成本核算在廚房范圍內主要是對成本的核算。查看本題分析
A、主料
B、輔料
C、調料
D、原料

蒸制時將生坯整齊地擺入屜內。查看本題分析
A、緊密地
B、按一定的間距
C、快速的
D、隨意的

豆蓉餡的原料有：綠豆500克、白糖克、大油12克、花生油12克、精鹽7.5克、蔥75克、清水45克。查看本題分析
A、600
B、400
C、300
D、200

環(huán)形圓周對稱給人以緊密感和光環(huán)的()。查看本題分析
A、充實美
B、整體美
C、和諧美
D、旋轉美

()是酵母發(fā)酵的理想溫度。查看本題分析
A、10～15℃
B、15～20℃
C、25～35℃
D、38～42℃

污染食品的寄生蟲及蟲卵有。查看本題分析
A、囊蟲、旋毛蟲、華枝睪吸蟲、絳蟲、蛔蟲和姜片蟲
B、囊蟲、旋毛蟲、華枝睪吸蟲、絳蟲、蛔蟲和螨蟲
C、囊蟲、絳蟲、蛔蟲和姜片蟲
D、旋毛蟲、華枝睪吸蟲、蛔蟲和姜片蟲

按是用手掌跟或()將面劑壓扁，使面劑符合成品的形狀要求。查看本題分析
A、大指、中指
B、食指、中指、無名指
C、中指、小指
D、食指、無名指

選擇一組紫色的抽象的聯(lián)想。查看本題分析
A、希望、平凡
B、優(yōu)雅、高貴
C、光明、嚴肅
D、純潔、神圣

昆蟲食品具有()含量低的特點。查看本題分析
A、蛋白質
B、維生素
C、礦物質
D、脂肪

各種產品的各項耗費之和是()的概念。查看本題分析
A、餐飲成本
B、廣義成本
C、燃料成本
D、人工成本

過量食用動物脂肪會促進()。查看本題分析
A、維生素的吸收
B、動脈硬化
C、生長
D、健康

物理膨松面坯，是用具有膠體性質的雞蛋清作介質，通過的物理運動，使面坯膨松而制成的面坯。查看本題分析
A、低速攪打
B、高速攪打
C、攪拌
D、調勻

榛子的含油量達()，高于花生和大豆。查看本題分析
A、30％～35％
B、35％～40％
C、45％～60％
D、0.65

中式面點制作工藝中，常用的油脂有豬油、、植物油查看本題分析
A、羊油
B、黃油
C、素油
D、花生油

在烤制工藝中，有的品種要釆取的溫度調節(jié)方式。查看本題分析
A、先低、后高
B、先低、后高、再低
C、先高、后低
D、先高、后低、再高

凍禽在冷藏時被()污染而腐敗往往產生綠色。查看本題分析
A、變形桿菌
B、假單胞菌
C、沙門氏菌
D、腸桿菌屬