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• 1

  朝鮮族同胞日常喜歡飲用的飲品是蕎麥茶。查看本題分析

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• 2

  海參屬于棘皮動物，有光參和刺參兩大類別，其中刺參的品質最佳。查看本題分析

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• 3

  對菜肴的裝飾點綴有四種常用的方法，分別是圍、伴擺、襯等。查看本題分析

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• 4

  ()按烹飪原料的烹飪運用，一般將烹飪原料分為主配料、調味料和佐助料三大類。查看本題分析

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• 5

  ()夏季所產的鳊魚品質最佳。查看本題分析

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• 6

  ()削面成品的薄厚、寬窄、長短要基本一致。查看本題分析

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• 7

  因蝦的腸線都在蝦的背部，所以去除蝦線時一般都從蝦的背部進行。查看本題分析

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• 8

  飲食業的細菌性食物中毒中，由于嗜鹽菌污染導致食物中毒的比例最大。查看本題分析

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• 9

  甲魚在去除黑衣時，燙制的溫度在80度時，燙制時間應控制在2分鐘左右。查看本題分析

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• 10

  蒸發和煲發均是利用連續高溫使原料充分漲發回軟，因此，蒸發和煲發適用同樣的干貨原料。查看本題分析

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• 11

  ()爐灶間烹調用濕淀粉為保證質量應每日換一次水。查看本題分析

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• 12

  鹽發、沙發與油發的作用相同，其漲發效果油發更佳。查看本題分析

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• 13

  白蘑是口蘑中最名貴的種類，主要產于內蒙古和河北。查看本題分析

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• 14

  ()僵直的魚尾不下垂、鰓緊閉、口不張、體表有光澤等是鮮魚的標志。查看本題分析

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• 15

  ()魚蓉面坯必須分次逐漸加水撻透，攪拌至發粘起膠才可加入其它原料制成坯。查看本題分析

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• 16

  ()干炒大豆的蛋白質消化率高于豆制品。查看本題分析

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• 17

  按菜肴香味的濃烈程度分類，香分為濃香、芳香、清香。查看本題分析

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• 18

  制的原料要腌制而焗制的原料無須腌制，這是與焗兩個烹調法的一個重要。查看本題分析

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• 19

  調味品按形狀分可分為粉狀、粒狀、液狀、稀醬狀、濃醬狀、油狀等六大類。查看本題分析

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• 20

  盤邊的色彩對構圖有直接影響，但盤子的形狀與構圖布局沒有直接關系。查看本題分析

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• 21

  一般來講，光參的品質優于刺參。查看本題分析

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• 22

  干貨的檢驗基本要求是干爽，無霉爛，整齊，均勻、完整、無蟲蛀，無雜質，無不良異味。查看本題分析

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• 23

  炸松子魚時，必須把油溫升高再起鍋，目的是使松子魚更好地定型。查看本題分析

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• 24

  堿水漲發的時間與堿水濃度和溫度成反比。查看本題分析

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• 25

  小米起源于我國長江流域，在我國有悠久的栽培歷史。查看本題分析

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• 26

  職業道德是人們在特定的職業活動中所應遵循的行為規范的()。查看本題分析
  A、制度
  B、目標
  C、條例
  D、總和

  ABCD

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• 27

  與焗的區別準確的說法是()。查看本題分析
  A、焗的原料要腌制，的原料一般不腌制
  B、焗用原件的原料，用碎件的原料
  C、焗的菜式有配料，的菜式沒有配料
  D、焗的菜式芡色較淺，的菜式芡色較深

  ABCD

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• 28

  嫩質茸膠是在軟質茸膠的基礎上加入()形成的。查看本題分析
  A、蛋清
  B、打發的蛋清
  C、肥膘
  D、高湯

  ABCD

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• 29

  屬于光參類的是()。查看本題分析
  A、大烏參
  B、梅花參
  C、方刺參
  D、灰刺參

  ABCD

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• 30

  調制魚茸膠時，投料的次序是()。查看本題分析
  A、先加鹽后加水
  B、先加水后加鹽
  C、鹽、水同時加入
  D、先加鹽再加水，最后再加鹽

  ABCD

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• 31

  豬肋條肉是斬去大排，割去奶脯，帶全部夾層肌肉并()的部分。查看本題分析
  A、去胸骨
  B、鏟去豬皮
  C、不去肋骨
  D、去肋骨

  ABCD

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• 32

  細菌性食物中毒中，由()引起的食物中毒的比例是最高的。查看本題分析
  A、副溶血性弧菌
  B、致病性大腸桿菌
  C、沙門氏菌
  D、金黃色葡萄球菌

  ABCD

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• 33

  處于負氮平衡的人群主要是()。查看本題分析
  A、嬰幼兒
  B、孕婦
  C、成年男性
  D、老年人

  ABCD

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• 34

  回鍋肉的烹飪方法是()。查看本題分析
  A、滑炒
  B、煸炒
  C、煎
  D、熘

  ABCD

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• 35

  淮揚的工藝特色中()最為突出。查看本題分析
  A、刀工工藝
  B、調味工藝
  C、加工工藝
  D、選料工藝

  ABCD

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• 36

  糖著色主要有兩種形式，一種是糖漿著色，另一種是()。查看本題分析
  A、糖水著色
  B、糖色著色
  C、冰糖著色
  D、紅糖著色

  ABCD

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• 37

  不屬于包裝材料污染的有毒物質是()。查看本題分析
  A、炸油中的3-4苯并芘
  B、油墨中的多氯聯苯
  C、陶器中的鉛
  D、塑料袋中的氯乙烯

  ABCD

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• 38

  蝦蓉面坯制作的點心成品有土腥味的原因是：調味時使用了()。查看本題分析
  A、料酒
  B、胡椒粉
  C、鹽
  D、糖

  ABCD

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• 39

  道德是以()為評價標準。查看本題分析
  A、違紀
  B、違法
  C、善惡
  D、是非

  ABCD

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• 40

  將具有競爭力的同行的菜單上的產品價格，作為自己菜單上各項菜點價格的參考，這種定價方法是()。查看本題分析
  A、主要成本法
  B、毛利率定價法
  C、聲望定價法
  D、隨行就市定價法

  ABCD

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• 41

  制湯原料中含一定的脂肪特別是卵磷脂，對湯汁()有促進作用，使湯汁濃白味厚。查看本題分析
  A、增鮮
  B、酯化
  C、乳化
  D、氧化

  ABCD

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• 42

  對盤飾的總體要求敘述錯誤的選項是()。查看本題分析
  A、以美化為標準
  B、以簡潔為原則
  C、以色彩和諧艷麗為目標
  D、最終達到色、型、器俱佳的效果

  ABCD

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• 43

  道德是人類社會生活中依據()、傳統習慣和內心信念，以善惡評價為標準的意識、規范、行為和活動的總稱。查看本題分析
  A、社會法則
  B、社會輿論
  C、國家法律
  D、集體守則

  ABCD

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• 44

  ()就是要求把自己職責范圍內的事做好，合乎質量標準和規范要求，能夠完成應承擔的任務。查看本題分析
  A、愛崗敬業
  B、忠于職守
  C、遵守紀律
  D、兢兢業業

  ABCD

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• 45

  可用()清除蔬菜葉片上的蟲卵。查看本題分析
  A、汆水
  B、熏蒸
  C、2％食鹽水洗滌
  D、0.5％鹽酸溶液洗滌

  ABCD

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• 46

  成品成本等于毛料總值()下腳料總值加上調味品總值后除以成品質量。查看本題分析
  A、減去
  B、加上
  C、除以
  D、乘以

  ABCD

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• 47

  桂花糖藕的桂花應在()加入。查看本題分析
  A、和糯米一起
  B、煮藕時
  C、改刀后蒸制時
  D、調制鹵汁時

  ABCD

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• 48

  淮揚菜中也用辣味的調味品，只是在菜品中起。查看本題分析
  A、增香增鮮作用
  B、去腥解膩作用
  C、調節輔助作用
  D、掩蓋異味作用

  ABCD

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• 49

  酸辣海參的泡椒一般在()加入。查看本題分析
  A、熗鍋時
  B、燒制的過程中
  C、出鍋前
  D、出鍋后

  ABCD

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• 50

  水煎包是將()的包子放在平鍋中將底煎成金黃色的。查看本題分析
  A、煮熟了
  B、蒸熟了
  C、烤熟了
  D、生

  ABCD

  您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋