2米高作業需登高作業證嗎

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1
木薯分紫莖和青莖兩種。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
煎鍋貼時，要將生坯料碼入燒熱的平鍋內。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
餡餅的風味特點是色澤金黃，皮薄餡大，口味鮮香。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
調制礬、堿、鹽面團，明礬和純堿的比例一般以4：1為好。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
包的要求是餡心居中，規格一致，形態符合產品要求。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
擦拭面點間地面時，應采用前進法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
原料必須符合在有效期內使用的規定。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
海參制餡心時，一般應洗去海參腸子，洗凈泥沙，切小丁。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
以上下或左右兩個模具為一套的模具叫盒模。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
在現在社會里下列行為中，（）屬于不道德行為。查看本題分析
A、孝敬父母
B、大企業吞并小企業
C、夫妻恩愛
D、缺斤少兩
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
11
未經衛生部門許可，（）食品中不得使用食品添加劑。查看本題分析
A、青壯年
B、老年人
C、嬰幼兒及兒童
D、孕婦及乳母
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
12
下列中屬于半完全性蛋白質的是（）。查看本題分析
A、玉米
B、水果
C、蔬菜
D、稻米
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
13
（）的一般計算方法是:正常體重=（身高-100）±10%。查看本題分析
A、男性正常體重
B、女性正常體重
C、49歲以上成人體重
D、49歲以下成人體重
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有（）.查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
15
成本系數是指（）的比值.查看本題分析
A、原料加工前單位成本與加工后單位成本
B、原料加工后單位成本與加工前單位成本
C、原料加工前成本與加工后成本
D、原料加工前成本與加工后成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
16
在潮濕、高溫和有導電塵埃的環境中，要使用（）電壓。查看本題分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
17
莜麥以山西、（）一帶食用較多。查看本題分析
A、西藏
B、內蒙古
C、陜西
D、河北
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
在調制面坯時，需要一定臂力和（）。查看本題分析
A、手力
B、腕力
C、力氣
D、知識
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
（）適用于無筋力的面坯制皮。查看本題分析
A、捏皮
B、按皮
C、拍皮
D、壓皮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
搓條的面劑（）。查看本題分析
A、可粗可細
B、大小一樣
C、粗細一樣
D、以上均可
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
21
卷的特點是可卷出各式（）、花紋自如的圖形，如蝴蝶卷等.查看本題分析
A、造型美觀
B、線條流暢
C、花式多樣
D、花式新穎
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
下列適宜用隨意式裝盤法裝盤的制品是（）。查看本題分析
A、小雞酥
B、小麻花
C、大麻花
D、荷花酥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
引起食物中毒的殘余食物應在煮沸15分鐘后（）。查看本題分析
A、食用
B、銷毀
C、存入冰箱
D、存入庫房
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
成本核算在廚房范圍內主要是對（）成本的核算。查看本題分析
A、主料
B、輔料
C、調料
D、原料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
25
由于用途不同，粉篩篩眼的（）有多種規格。查看本題分析
A、大小
B、多少
C、形狀
D、粗細
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
標準粉適宜作（）等食品。查看本題分析
A、宴會點心
B、烙餅、燒餅
C、酥合子
D、面包
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
（）面坯的組織結構呈海綿狀或蜂窩狀。查看本題分析
A、酵母膨松
B、小蘇打膨松
C、全蛋膨松
D、化學膨松
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
28
（）菜團子包餡心后，包成圓錐狀，蒸制25～30分鐘。查看本題分析
A、高粱面
B、玉米面
C、小麥面
D、莜麥面
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
29
高粱米粥的質量標準是粘稠（）有棗香味。查看本題分析
A、清香
B、綿爛
C、甜軟
D、香甜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
30
隨意式裝盤適合于（）的品種。查看本題分析
A、成品體積較小
B、成品體積較大
C、蒸制
D、炸制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
31
人體所需要的熱能是由（）中的蛋白質、脂肪、糖類轉變成的。查看本題分析
A、食物
B、肉食
C、糧食
D、飲水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
32
一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需（）60～90克。查看本題分析
A、糖類
B、脂肪
C、蛋白質
D、維生素
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
空調設備是指可以對空氣進行溫度、（）、潔凈度和氣流組織等處理的專門設備。查看本題分析
A、濕度
B、狀態
C、新鮮
D、流速
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
34
普通粉的特點是彈性小、（）、營養素全，適宜做大眾化的食品。查看本題分析
A、可塑性強
B、延伸性大
C、可塑性差
D、韌性強
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
小米中優秀品種金米，色金黃、粒小、油性大、（）、質軟味香。查看本題分析
A、含脂肪高
B、含礦物質高
C、含蛋白質高
D、含糖量高
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
蕎麥生長期短，適宜在氣候寒冷或（）地方栽培。查看本題分析
A、土壤貧瘠的
B、紅土地的
C、沙土地的
D、土壤肥沃的
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
37
熟雞肉餡是將（）切成丁用濕淀粉漿過，滑熟待用。查看本題分析
A、雞肉和豬肥瘦肉
B、雞肉和羊肉
C、雞肉和魚肉
D、雞肉和青菜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
38
化學蓬松面坯中，小蘇打的用量一般為（）。查看本題分析
A、1%～2%
B、3%～4%
C、5%～6%
D、10%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
39
搓條是要求兩手用力大小一致，搓時必須用（）。查看本題分析
A、手指
B、手心
C、掌根
D、雙手
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
40
（）食品中，未經衛生部門許可，不得使用食品添加劑。查看本題分析
A、青壯年
B、老年人
C、嬰幼兒及兒童
D、孕婦及乳母
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
（）中含有多種吲哚的衍生物，能增強動物對苯芘等致癌物的抵抗力。查看本題分析
A、小白菜
B、菜花
C、洋白菜
D、西紅柿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
42
酸奶中的乳酸菌不具有的作用是（）。查看本題分析
A、增加有益菌群，抑制腐敗菌
B、供給熱能
C、增進食欲、促進腸胃蠕動
D、防治小兒不良性腹瀉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
43
一般成年人每日應吃到（）克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。查看本題分析
A、100
B、300
C、500
D、900
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
熟咸餡是原料經（），烹制成熟后，再用作餡心。查看本題分析
A、刀工處理
B、手工處理
C、機械處理
D、冷凍處理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
45
三鮮餡拌餡時要注意，（）加入調味后，必須攪勻。查看本題分析
A、豬肉、雞肉餡
B、菜肉餡
C、雞肉餡
D、豬肉餡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
46
成型工藝切的方法中，自上而下迅速下刀（）稱為剁。查看本題分析
A、斜刀法
B、片刀法
C、直刀法
D、推刀法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
（）在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。查看本題分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門氏菌
D、大腸桿菌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
48
先計算菜點各種原料成本，然后各項成本逐一相加的成本計算方法適合于（）生產。查看本題分析
A、批量
B、單件
C、烹調
D、面點
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
49
工作臺清洗時用（）將案臺上的面污、黏著物刮下、掃凈。查看本題分析
A、刀
B、刮刀
C、刮板
D、尺板
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
50
餡餅的風味特點是皮薄餡大、（）、口味鮮香。查看本題分析
A、色澤金黃
B、色澤微黃
C、保持面坯原色
D、皮坯有特色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋


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2米高作業需登高作業證嗎

木薯分紫莖和青莖兩種。查看本題分析

煎鍋貼時，要將生坯料碼入燒熱的平鍋內。查看本題分析

餡餅的風味特點是色澤金黃，皮薄餡大，口味鮮香。查看本題分析

調制礬、堿、鹽面團，明礬和純堿的比例一般以4：1為好。查看本題分析

包的要求是餡心居中，規格一致，形態符合產品要求。查看本題分析

擦拭面點間地面時，應采用前進法。查看本題分析

原料必須符合在有效期內使用的規定。查看本題分析

海參制餡心時，一般應洗去海參腸子，洗凈泥沙，切小丁。查看本題分析

以上下或左右兩個模具為一套的模具叫盒模。查看本題分析

在現在社會里下列行為中，（）屬于不道德行為。查看本題分析A、孝敬父母B、大企業吞并小企業C、夫妻恩愛D、缺斤少兩

未經衛生部門許可，（）食品中不得使用食品添加劑。查看本題分析A、青壯年B、老年人C、嬰幼兒及兒童D、孕婦及乳母

下列中屬于半完全性蛋白質的是（）。查看本題分析A、玉米B、水果C、蔬菜D、稻米

（）的一般計算方法是:正常體重=（身高-100）±10%。查看本題分析A、男性正常體重B、女性正常體重C、49歲以上成人體重D、49歲以下成人體重

加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有（）.查看本題分析A、1種B、2種C、4種D、3種

成本系數是指（）的比值.查看本題分析A、原料加工前單位成本與加工后單位成本B、原料加工后單位成本與加工前單位成本C、原料加工前成本與加工后成本D、原料加工前成本與加工后成本

在潮濕、高溫和有導電塵埃的環境中，要使用（）電壓。查看本題分析A、48VB、36VC、24VD、12V

莜麥以山西、（）一帶食用較多。查看本題分析A、西藏B、內蒙古C、陜西D、河北

在調制面坯時，需要一定臂力和（）。查看本題分析A、手力B、腕力C、力氣D、知識

（）適用于無筋力的面坯制皮。查看本題分析A、捏皮B、按皮C、拍皮D、壓皮

搓條的面劑（）。查看本題分析A、可粗可細B、大小一樣C、粗細一樣D、以上均可

卷的特點是可卷出各式（）、花紋自如的圖形，如蝴蝶卷等.查看本題分析A、造型美觀B、線條流暢C、花式多樣D、花式新穎

下列適宜用隨意式裝盤法裝盤的制品是（）。查看本題分析A、小雞酥B、小麻花C、大麻花D、荷花酥

引起食物中毒的殘余食物應在煮沸15分鐘后（）。查看本題分析A、食用B、銷毀C、存入冰箱D、存入庫房

成本核算在廚房范圍內主要是對（）成本的核算。查看本題分析A、主料B、輔料C、調料D、原料

由于用途不同，粉篩篩眼的（）有多種規格。查看本題分析A、大小B、多少C、形狀D、粗細

標準粉適宜作（）等食品。查看本題分析A、宴會點心B、烙餅、燒餅C、酥合子D、面包

（）面坯的組織結構呈海綿狀或蜂窩狀。查看本題分析A、酵母膨松B、小蘇打膨松C、全蛋膨松D、化學膨松

（）菜團子包餡心后，包成圓錐狀，蒸制25～30分鐘。查看本題分析A、高粱面B、玉米面C、小麥面D、莜麥面

高粱米粥的質量標準是粘稠（）有棗香味。查看本題分析A、清香B、綿爛C、甜軟D、香甜

隨意式裝盤適合于（）的品種。查看本題分析A、成品體積較小B、成品體積較大C、蒸制D、炸制

人體所需要的熱能是由（）中的蛋白質、脂肪、糖類轉變成的。查看本題分析A、食物B、肉食C、糧食D、飲水

一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需（）60～90克。查看本題分析A、糖類B、脂肪C、蛋白質D、維生素

空調設備是指可以對空氣進行溫度、（）、潔凈度和氣流組織等處理的專門設備。查看本題分析A、濕度B、狀態C、新鮮D、流速

普通粉的特點是彈性小、（）、營養素全，適宜做大眾化的食品。查看本題分析A、可塑性強B、延伸性大C、可塑性差D、韌性強

小米中優秀品種金米，色金黃、粒小、油性大、（）、質軟味香。查看本題分析A、含脂肪高B、含礦物質高C、含蛋白質高D、含糖量高

蕎麥生長期短，適宜在氣候寒冷或（）地方栽培。查看本題分析A、土壤貧瘠的B、紅土地的C、沙土地的D、土壤肥沃的

熟雞肉餡是將（）切成丁用濕淀粉漿過，滑熟待用。查看本題分析A、雞肉和豬肥瘦肉B、雞肉和羊肉C、雞肉和魚肉D、雞肉和青菜

化學蓬松面坯中，小蘇打的用量一般為（）。查看本題分析A、1%～2%B、3%～4%C、5%～6%D、10%

搓條是要求兩手用力大小一致，搓時必須用（）。查看本題分析A、手指B、手心C、掌根D、雙手

（）食品中，未經衛生部門許可，不得使用食品添加劑。查看本題分析A、青壯年B、老年人C、嬰幼兒及兒童D、孕婦及乳母

（）中含有多種吲哚的衍生物，能增強動物對苯芘等致癌物的抵抗力。查看本題分析A、小白菜B、菜花C、洋白菜D、西紅柿

酸奶中的乳酸菌不具有的作用是（）。查看本題分析A、增加有益菌群，抑制腐敗菌B、供給熱能C、增進食欲、促進腸胃蠕動D、防治小兒不良性腹瀉

一般成年人每日應吃到（）克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。查看本題分析A、100B、300C、500D、900

熟咸餡是原料經（），烹制成熟后，再用作餡心。查看本題分析A、刀工處理B、手工處理C、機械處理D、冷凍處理

三鮮餡拌餡時要注意，（）加入調味后，必須攪勻。查看本題分析A、豬肉、雞肉餡B、菜肉餡C、雞肉餡D、豬肉餡

成型工藝切的方法中，自上而下迅速下刀（）稱為剁。查看本題分析A、斜刀法B、片刀法C、直刀法D、推刀法

（）在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。查看本題分析A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙門氏菌D、大腸桿菌

先計算菜點各種原料成本，然后各項成本逐一相加的成本計算方法適合于（）生產。查看本題分析A、批量B、單件C、烹調D、面點

工作臺清洗時用（）將案臺上的面污、黏著物刮下、掃凈。查看本題分析A、刀B、刮刀C、刮板D、尺板

餡餅的風味特點是皮薄餡大、（）、口味鮮香。查看本題分析A、色澤金黃B、色澤微黃C、保持面坯原色D、皮坯有特色

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在現在社會里下列行為中，（）屬于不道德行為。查看本題分析
A、孝敬父母
B、大企業吞并小企業
C、夫妻恩愛
D、缺斤少兩

未經衛生部門許可，（）食品中不得使用食品添加劑。查看本題分析
A、青壯年
B、老年人
C、嬰幼兒及兒童
D、孕婦及乳母

下列中屬于半完全性蛋白質的是（）。查看本題分析
A、玉米
B、水果
C、蔬菜
D、稻米

（）的一般計算方法是:正常體重=（身高-100）±10%。查看本題分析
A、男性正常體重
B、女性正常體重
C、49歲以上成人體重
D、49歲以下成人體重

加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有（）.查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種

成本系數是指（）的比值.查看本題分析
A、原料加工前單位成本與加工后單位成本
B、原料加工后單位成本與加工前單位成本
C、原料加工前成本與加工后成本
D、原料加工前成本與加工后成本

在潮濕、高溫和有導電塵埃的環境中，要使用（）電壓。查看本題分析
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V

莜麥以山西、（）一帶食用較多。查看本題分析
A、西藏
B、內蒙古
C、陜西
D、河北

在調制面坯時，需要一定臂力和（）。查看本題分析
A、手力
B、腕力
C、力氣
D、知識

（）適用于無筋力的面坯制皮。查看本題分析
A、捏皮
B、按皮
C、拍皮
D、壓皮

搓條的面劑（）。查看本題分析
A、可粗可細
B、大小一樣
C、粗細一樣
D、以上均可

卷的特點是可卷出各式（）、花紋自如的圖形，如蝴蝶卷等.查看本題分析
A、造型美觀
B、線條流暢
C、花式多樣
D、花式新穎

下列適宜用隨意式裝盤法裝盤的制品是（）。查看本題分析
A、小雞酥
B、小麻花
C、大麻花
D、荷花酥

引起食物中毒的殘余食物應在煮沸15分鐘后（）。查看本題分析
A、食用
B、銷毀
C、存入冰箱
D、存入庫房

成本核算在廚房范圍內主要是對（）成本的核算。查看本題分析
A、主料
B、輔料
C、調料
D、原料

由于用途不同，粉篩篩眼的（）有多種規格。查看本題分析
A、大小
B、多少
C、形狀
D、粗細

標準粉適宜作（）等食品。查看本題分析
A、宴會點心
B、烙餅、燒餅
C、酥合子
D、面包

（）面坯的組織結構呈海綿狀或蜂窩狀。查看本題分析
A、酵母膨松
B、小蘇打膨松
C、全蛋膨松
D、化學膨松

（）菜團子包餡心后，包成圓錐狀，蒸制25～30分鐘。查看本題分析
A、高粱面
B、玉米面
C、小麥面
D、莜麥面

高粱米粥的質量標準是粘稠（）有棗香味。查看本題分析
A、清香
B、綿爛
C、甜軟
D、香甜

隨意式裝盤適合于（）的品種。查看本題分析
A、成品體積較小
B、成品體積較大
C、蒸制
D、炸制

人體所需要的熱能是由（）中的蛋白質、脂肪、糖類轉變成的。查看本題分析
A、食物
B、肉食
C、糧食
D、飲水

一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需（）60～90克。查看本題分析
A、糖類
B、脂肪
C、蛋白質
D、維生素

空調設備是指可以對空氣進行溫度、（）、潔凈度和氣流組織等處理的專門設備。查看本題分析
A、濕度
B、狀態
C、新鮮
D、流速

普通粉的特點是彈性小、（）、營養素全，適宜做大眾化的食品。查看本題分析
A、可塑性強
B、延伸性大
C、可塑性差
D、韌性強

小米中優秀品種金米，色金黃、粒小、油性大、（）、質軟味香。查看本題分析
A、含脂肪高
B、含礦物質高
C、含蛋白質高
D、含糖量高

蕎麥生長期短，適宜在氣候寒冷或（）地方栽培。查看本題分析
A、土壤貧瘠的
B、紅土地的
C、沙土地的
D、土壤肥沃的

熟雞肉餡是將（）切成丁用濕淀粉漿過，滑熟待用。查看本題分析
A、雞肉和豬肥瘦肉
B、雞肉和羊肉
C、雞肉和魚肉
D、雞肉和青菜

化學蓬松面坯中，小蘇打的用量一般為（）。查看本題分析
A、1%～2%
B、3%～4%
C、5%～6%
D、10%

搓條是要求兩手用力大小一致，搓時必須用（）。查看本題分析
A、手指
B、手心
C、掌根
D、雙手

（）食品中，未經衛生部門許可，不得使用食品添加劑。查看本題分析
A、青壯年
B、老年人
C、嬰幼兒及兒童
D、孕婦及乳母

（）中含有多種吲哚的衍生物，能增強動物對苯芘等致癌物的抵抗力。查看本題分析
A、小白菜
B、菜花
C、洋白菜
D、西紅柿

酸奶中的乳酸菌不具有的作用是（）。查看本題分析
A、增加有益菌群，抑制腐敗菌
B、供給熱能
C、增進食欲、促進腸胃蠕動
D、防治小兒不良性腹瀉

一般成年人每日應吃到（）克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。查看本題分析
A、100
B、300
C、500
D、900

熟咸餡是原料經（），烹制成熟后，再用作餡心。查看本題分析
A、刀工處理
B、手工處理
C、機械處理
D、冷凍處理

三鮮餡拌餡時要注意，（）加入調味后，必須攪勻。查看本題分析
A、豬肉、雞肉餡
B、菜肉餡
C、雞肉餡
D、豬肉餡

成型工藝切的方法中，自上而下迅速下刀（）稱為剁。查看本題分析
A、斜刀法
B、片刀法
C、直刀法
D、推刀法

（）在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。查看本題分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門氏菌
D、大腸桿菌

先計算菜點各種原料成本，然后各項成本逐一相加的成本計算方法適合于（）生產。查看本題分析
A、批量
B、單件
C、烹調
D、面點

工作臺清洗時用（）將案臺上的面污、黏著物刮下、掃凈。查看本題分析
A、刀
B、刮刀
C、刮板
D、尺板

餡餅的風味特點是皮薄餡大、（）、口味鮮香。查看本題分析
A、色澤金黃
B、色澤微黃
C、保持面坯原色
D、皮坯有特色