登高證考試注意事項

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1
()煮芡必須沸水下鍋，因為沸水便于"芡"成熟。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()油煎法工藝中，灑水后必須蓋上鍋蓋兒。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()拔面必須將面條直接拔入冷水鍋中。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()成本核算的任務之一是揭示成本提高或減低的原因。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()某點心售價10元，成本率40%，此點心的成本毛利率為60%。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細均勻的絲、條狀的成型方法是揪。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
()某料成本系料1.8，若購進單價為18元/千克的同質量的原料8千克，此料的單位成本是14.4元/千克。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()餡心是指將各種制餡原料，經過精細加工處理，調制拌和，包入米面等坯皮內的心子。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
9
()在廚房范圍內，一般毛利率的核算是指對成本毛利率的核算。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
()在糖類、脂肪、蛋白質的消化中，胃液起著重要作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
()抻的方法主要是出條。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
()用瓊脂調制裱花糖膏，可使裱花圖案的表面呈膠體狀.查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
()競爭實際上也是勞動生產率的較量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
()使用食品添加劑的目的之一是為了掩蓋食品的已有缺陷。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
()制作蝦蓉面坯，應將蝦洗凈控干水分。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
()分類毛利率和綜合毛利率都是表明某一等級、某種類型的企業餐飲產品的平均毛利率。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
()餡心是指將各種制餡原料，經過精細加工處理，調制拌和，包入面皮內的心子。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
()一般廚房工作人員只要掌握通風設備的啟動、停止、調節操作即可。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
()忠于職守就是能夠完成自己的任務。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
根據()規定，痢疾、傷寒，病毒性肝炎和活動性肺結核病患者，不能從事食品生產經營工作。查看本題分析
A、《憲法》
B、《民事訴訟法》
C、《食品衛生法》
D、《工商法》
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
21
松質糕的糖漿粉坯()。查看本題分析
A、只用糖漿和米粉拌和成坯
B、只用糖和米漿拌和成坯
C、是用米粉和水拌和成坯，再加入糖
D、是用糖，米粉和水拌和成坯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
我們常用的肉類加工設備有絞肉機、肉類切片機和()。查看本題分析
A、絞餡機
B、灌腸機
C、鋸骨機
D、剔骨機
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
23
()是抻面出條時的基本要求。查看本題分析
A、盡量少用面干兒
B、雙手抻抖時用力要一致、均勻
C、面干兒不能過羅
D、速度一定要快
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
()由兩塊質感不同的面坯組成的。查看本題分析
A、物理膨松面坯
B、化學膨松面坯
C、層酥面坯
D、水調面坯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
25
一般說裱花工藝中，凡用來涂面或夾心的糖膏，因塑性要求不高，()的比例可稍多。查看本題分析
A、瓊脂
B、奶油
C、蛋清
D、糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
26
以下不屬于天然甜味劑的是()。查看本題分析
A、干草
B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
下列選項中對鈣的生理功用敘述錯誤的是()查看本題分析
A、構成骨骼和牙齒
B、輔助血液凝固
C、延緩衰老
D、維持肌肉的伸縮性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
28
水煎包是將包子生坯直接碼放在平鍋中，將底()成金黃色的。查看本題分析
A、煮熟
B、蒸熟
C、烤熟
D、煎熟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
點繪法是利用()的大小，方圓，疏密，規則與不規則的變化，構成物象的輪廓，形成有明暗立體圖案的裝飾工藝技法。查看本題分析
A、立體
B、面積
C、線
D、點
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
30
某產品成本18元，成本毛利率60%，此產品的銷售毛利率是()查看本題分析
A、0.375
B、0.4
C、0.66
D、0.7
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
31
下列對制作點心餡心的要求敘述正確的是：餡心顆粒()。查看本題分析
A、宜大不宜小
B、宜整不宜碎
C、宜粗不宜細
D、細碎
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
32
急火快炒可以避免()的流失。查看本題分析
A、脂溶性維生素
B、水溶性維生素
C、飽和脂肪酸
D、必需氨基酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
由于大多數糧食含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃()等堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、水果、蔬菜
B、肉類
C、禽類
D、蛋類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
34
由于吃了含細菌毒素的食物引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、自發型
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
35
新生兒體內含水量約占其體重的()左右。查看本題分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
菜點總成本與產品數量的比值是。查看本題分析
A、菜點加工成本
B、菜點生產成本
C、菜點單位成本
D、菜點總成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
37
成本核算在廚房范圍內主要是對()成本的核算。查看本題分析
A、主料
B、輔料
C、調料
D、原料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
38
撥是用()順盆沿將流出的面糊撥入開水鍋中。查看本題分析
A、面杖
B、筷子
C、刀
D、挑子
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
盡職盡責的關鍵是()。查看本題分析
A、盡
B、職
C、忠
D、責
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
40
擠注法講究手法技巧和()。查看本題分析
A、原料的柔軟
B、面坯的柔軟
C、雙手靈活、默契的配合
D、身體有力的支撐
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
酵母發酵面坯，加水量少，則()。查看本題分析
A、所需發酵時間長
B、所需發酵時間短
C、有利二氧化碳產生
D、容易被二氧化碳所膨脹
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
42
()環境，可通過生物富集作用作用于人體。查看本題分析
A、微生物
B、昆蟲污染
C、化學農藥污染
D、食品添加劑污染
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
用果蔬類面坯作甜點時，配料可加入白糖、桂花醬、()。查看本題分析
A、甜面醬
B、水果汁
C、味精
D、可可粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
44
衛生技術的目的是改善勞動條件、()。查看本題分析
A、減少傷亡事故的發生
B、預防職業病的發生
C、減少不必要的浪費
D、預防食物中毒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
盛裝醋的容器最好選用()器皿。查看本題分析
A、塑料
B、銅
C、鐵
D、玻璃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
昆蟲食品具有()含量豐富，含多種維生素和礦物質的特點。查看本題分析
A、水分
B、碳水化合物
C、脂肪
D、蛋白質
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
《中華人民共和國食品衛生法》將我國長期以來實行的行之有效的食品衛生工作方針、政策，用()的形式確定下來。查看本題分析
A、文件
B、行政命令
C、法令
D、法律
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
系數定價法是以()為出發點的定價方法。查看本題分析
A、利潤
B、成本
C、費用
D、稅金
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
49
()、愛人民、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析
A、愛民族
B、愛祖國
C、愛和平
D、愛團結
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
50
維生素中加熱損失最嚴重的是()。查看本題分析
A、胡蘿卜素
B、硫胺素
C、核黃素
D、尼克酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋


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發布日期：2024-05-29 16:35:04
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登高證考試注意事項

()煮芡必須沸水下鍋，因為沸水便于"芡"成熟。查看本題分析

()油煎法工藝中，灑水后必須蓋上鍋蓋兒。查看本題分析

()拔面必須將面條直接拔入冷水鍋中。查看本題分析

()成本核算的任務之一是揭示成本提高或減低的原因。查看本題分析

()某點心售價10元，成本率40%，此點心的成本毛利率為60%。查看本題分析

()將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細均勻的絲、條狀的成型方法是揪。查看本題分析

()某料成本系料1.8，若購進單價為18元/千克的同質量的原料8千克，此料的單位成本是14.4元/千克。查看本題分析

()餡心是指將各種制餡原料，經過精細加工處理，調制拌和，包入米面等坯皮內的心子。查看本題分析

()在廚房范圍內，一般毛利率的核算是指對成本毛利率的核算。查看本題分析

()在糖類、脂肪、蛋白質的消化中，胃液起著重要作用。查看本題分析

()抻的方法主要是出條。查看本題分析

()用瓊脂調制裱花糖膏，可使裱花圖案的表面呈膠體狀.查看本題分析

()競爭實際上也是勞動生產率的較量。查看本題分析

()使用食品添加劑的目的之一是為了掩蓋食品的已有缺陷。查看本題分析

()制作蝦蓉面坯，應將蝦洗凈控干水分。查看本題分析

()分類毛利率和綜合毛利率都是表明某一等級、某種類型的企業餐飲產品的平均毛利率。查看本題分析

()餡心是指將各種制餡原料，經過精細加工處理，調制拌和，包入面皮內的心子。查看本題分析

()一般廚房工作人員只要掌握通風設備的啟動、停止、調節操作即可。查看本題分析

()忠于職守就是能夠完成自己的任務。查看本題分析

根據()規定，痢疾、傷寒，病毒性肝炎和活動性肺結核病患者，不能從事食品生產經營工作。查看本題分析A、《憲法》B、《民事訴訟法》C、《食品衛生法》D、《工商法》

松質糕的糖漿粉坯()。查看本題分析A、只用糖漿和米粉拌和成坯B、只用糖和米漿拌和成坯C、是用米粉和水拌和成坯，再加入糖D、是用糖，米粉和水拌和成坯

我們常用的肉類加工設備有絞肉機、肉類切片機和()。查看本題分析A、絞餡機B、灌腸機C、鋸骨機D、剔骨機

()是抻面出條時的基本要求。查看本題分析A、盡量少用面干兒B、雙手抻抖時用力要一致、均勻C、面干兒不能過羅D、速度一定要快

()由兩塊質感不同的面坯組成的。查看本題分析A、物理膨松面坯B、化學膨松面坯C、層酥面坯D、水調面坯

一般說裱花工藝中，凡用來涂面或夾心的糖膏，因塑性要求不高，()的比例可稍多。查看本題分析A、瓊脂B、奶油C、蛋清D、糖

以下不屬于天然甜味劑的是()。查看本題分析A、干草B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精

下列選項中對鈣的生理功用敘述錯誤的是()查看本題分析A、構成骨骼和牙齒B、輔助血液凝固C、延緩衰老D、維持肌肉的伸縮性

水煎包是將包子生坯直接碼放在平鍋中，將底()成金黃色的。查看本題分析A、煮熟B、蒸熟C、烤熟D、煎熟

點繪法是利用()的大小，方圓，疏密，規則與不規則的變化，構成物象的輪廓，形成有明暗立體圖案的裝飾工藝技法。查看本題分析A、立體B、面積C、線D、點

某產品成本18元，成本毛利率60%，此產品的銷售毛利率是()查看本題分析A、0.375B、0.4C、0.66D、0.7

下列對制作點心餡心的要求敘述正確的是：餡心顆粒()。查看本題分析A、宜大不宜小B、宜整不宜碎C、宜粗不宜細D、細碎

急火快炒可以避免()的流失。查看本題分析A、脂溶性維生素B、水溶性維生素C、飽和脂肪酸D、必需氨基酸

由于大多數糧食含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃()等堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析A、水果、蔬菜B、肉類C、禽類D、蛋類

由于吃了含細菌毒素的食物引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析A、感染型B、毒素型C、過敏型D、自發型

新生兒體內含水量約占其體重的()左右。查看本題分析A、0.4B、0.5C、0.6D、0.8

菜點總成本與產品數量的比值是。查看本題分析A、菜點加工成本B、菜點生產成本C、菜點單位成本D、菜點總成本

成本核算在廚房范圍內主要是對()成本的核算。查看本題分析A、主料B、輔料C、調料D、原料

撥是用()順盆沿將流出的面糊撥入開水鍋中。查看本題分析A、面杖B、筷子C、刀D、挑子

盡職盡責的關鍵是()。查看本題分析A、盡B、職C、忠D、責

擠注法講究手法技巧和()。查看本題分析A、原料的柔軟B、面坯的柔軟C、雙手靈活、默契的配合D、身體有力的支撐

酵母發酵面坯，加水量少，則()。查看本題分析A、所需發酵時間長B、所需發酵時間短C、有利二氧化碳產生D、容易被二氧化碳所膨脹

()環境，可通過生物富集作用作用于人體。查看本題分析A、微生物B、昆蟲污染C、化學農藥污染D、食品添加劑污染

用果蔬類面坯作甜點時，配料可加入白糖、桂花醬、()。查看本題分析A、甜面醬B、水果汁C、味精D、可可粉

衛生技術的目的是改善勞動條件、()。查看本題分析A、減少傷亡事故的發生B、預防職業病的發生C、減少不必要的浪費D、預防食物中毒

盛裝醋的容器最好選用()器皿。查看本題分析A、塑料B、銅C、鐵D、玻璃

昆蟲食品具有()含量豐富，含多種維生素和礦物質的特點。查看本題分析A、水分B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白質

《中華人民共和國食品衛生法》將我國長期以來實行的行之有效的食品衛生工作方針、政策，用()的形式確定下來。查看本題分析A、文件B、行政命令C、法令D、法律

系數定價法是以()為出發點的定價方法。查看本題分析A、利潤B、成本C、費用D、稅金

()、愛人民、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析A、愛民族B、愛祖國C、愛和平D、愛團結

維生素中加熱損失最嚴重的是()。查看本題分析A、胡蘿卜素B、硫胺素C、核黃素D、尼克酸

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()煮芡必須沸水下鍋，因為沸水便于"芡"成熟。查看本題分析

()油煎法工藝中，灑水后必須蓋上鍋蓋兒。查看本題分析

()拔面必須將面條直接拔入冷水鍋中。查看本題分析

()某點心售價10元，成本率40%，此點心的成本毛利率為60%。查看本題分析

()將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細均勻的絲、條狀的成型方法是揪。查看本題分析

()某料成本系料1.8，若購進單價為18元/千克的同質量的原料8千克，此料的單位成本是14.4元/千克。查看本題分析

()餡心是指將各種制餡原料，經過精細加工處理，調制拌和，包入米面等坯皮內的心子。查看本題分析

()在廚房范圍內，一般毛利率的核算是指對成本毛利率的核算。查看本題分析

()在糖類、脂肪、蛋白質的消化中，胃液起著重要作用。查看本題分析

()競爭實際上也是勞動生產率的較量。查看本題分析

()使用食品添加劑的目的之一是為了掩蓋食品的已有缺陷。查看本題分析

()分類毛利率和綜合毛利率都是表明某一等級、某種類型的企業餐飲產品的平均毛利率。查看本題分析

()餡心是指將各種制餡原料，經過精細加工處理，調制拌和，包入面皮內的心子。查看本題分析

()一般廚房工作人員只要掌握通風設備的啟動、停止、調節操作即可。查看本題分析

()忠于職守就是能夠完成自己的任務。查看本題分析

根據()規定，痢疾、傷寒，病毒性肝炎和活動性肺結核病患者，不能從事食品生產經營工作。查看本題分析
A、《憲法》
B、《民事訴訟法》
C、《食品衛生法》
D、《工商法》

松質糕的糖漿粉坯()。查看本題分析
A、只用糖漿和米粉拌和成坯
B、只用糖和米漿拌和成坯
C、是用米粉和水拌和成坯，再加入糖
D、是用糖，米粉和水拌和成坯

我們常用的肉類加工設備有絞肉機、肉類切片機和()。查看本題分析
A、絞餡機
B、灌腸機
C、鋸骨機
D、剔骨機

()是抻面出條時的基本要求。查看本題分析
A、盡量少用面干兒
B、雙手抻抖時用力要一致、均勻
C、面干兒不能過羅
D、速度一定要快

()由兩塊質感不同的面坯組成的。查看本題分析
A、物理膨松面坯
B、化學膨松面坯
C、層酥面坯
D、水調面坯

一般說裱花工藝中，凡用來涂面或夾心的糖膏，因塑性要求不高，()的比例可稍多。查看本題分析
A、瓊脂
B、奶油
C、蛋清
D、糖

以下不屬于天然甜味劑的是()。查看本題分析
A、干草
B、天門冬酰苯丙氨酸甲脂
C、甜菊精
D、糖精

下列選項中對鈣的生理功用敘述錯誤的是()查看本題分析
A、構成骨骼和牙齒
B、輔助血液凝固
C、延緩衰老
D、維持肌肉的伸縮性

水煎包是將包子生坯直接碼放在平鍋中，將底()成金黃色的。查看本題分析
A、煮熟
B、蒸熟
C、烤熟
D、煎熟

點繪法是利用()的大小，方圓，疏密，規則與不規則的變化，構成物象的輪廓，形成有明暗立體圖案的裝飾工藝技法。查看本題分析
A、立體
B、面積
C、線
D、點

某產品成本18元，成本毛利率60%，此產品的銷售毛利率是()查看本題分析
A、0.375
B、0.4
C、0.66
D、0.7

下列對制作點心餡心的要求敘述正確的是：餡心顆粒()。查看本題分析
A、宜大不宜小
B、宜整不宜碎
C、宜粗不宜細
D、細碎

急火快炒可以避免()的流失。查看本題分析
A、脂溶性維生素
B、水溶性維生素
C、飽和脂肪酸
D、必需氨基酸

由于大多數糧食含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃()等堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。查看本題分析
A、水果、蔬菜
B、肉類
C、禽類
D、蛋類

由于吃了含細菌毒素的食物引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、自發型

新生兒體內含水量約占其體重的()左右。查看本題分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8

菜點總成本與產品數量的比值是。查看本題分析
A、菜點加工成本
B、菜點生產成本
C、菜點單位成本
D、菜點總成本

成本核算在廚房范圍內主要是對()成本的核算。查看本題分析
A、主料
B、輔料
C、調料
D、原料

撥是用()順盆沿將流出的面糊撥入開水鍋中。查看本題分析
A、面杖
B、筷子
C、刀
D、挑子

盡職盡責的關鍵是()。查看本題分析
A、盡
B、職
C、忠
D、責

擠注法講究手法技巧和()。查看本題分析
A、原料的柔軟
B、面坯的柔軟
C、雙手靈活、默契的配合
D、身體有力的支撐

酵母發酵面坯，加水量少，則()。查看本題分析
A、所需發酵時間長
B、所需發酵時間短
C、有利二氧化碳產生
D、容易被二氧化碳所膨脹

()環境，可通過生物富集作用作用于人體。查看本題分析
A、微生物
B、昆蟲污染
C、化學農藥污染
D、食品添加劑污染

用果蔬類面坯作甜點時，配料可加入白糖、桂花醬、()。查看本題分析
A、甜面醬
B、水果汁
C、味精
D、可可粉

衛生技術的目的是改善勞動條件、()。查看本題分析
A、減少傷亡事故的發生
B、預防職業病的發生
C、減少不必要的浪費
D、預防食物中毒

盛裝醋的容器最好選用()器皿。查看本題分析
A、塑料
B、銅
C、鐵
D、玻璃

昆蟲食品具有()含量豐富，含多種維生素和礦物質的特點。查看本題分析
A、水分
B、碳水化合物
C、脂肪
D、蛋白質

《中華人民共和國食品衛生法》將我國長期以來實行的行之有效的食品衛生工作方針、政策，用()的形式確定下來。查看本題分析
A、文件
B、行政命令
C、法令
D、法律

系數定價法是以()為出發點的定價方法。查看本題分析
A、利潤
B、成本
C、費用
D、稅金

()、愛人民、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析
A、愛民族
B、愛祖國
C、愛和平
D、愛團結

維生素中加熱損失最嚴重的是()。查看本題分析
A、胡蘿卜素
B、硫胺素
C、核黃素
D、尼克酸