武漢登高證在哪里辦理

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1
()巧克力應(yīng)在火上直接加熱溶化。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
()脆皮面包具有表皮松脆的特點(diǎn)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
()黑色象征莊嚴(yán)、堅(jiān)實(shí)，容易產(chǎn)生抑郁、剛健的感覺(jué)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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4
()清酥面制品在成型時(shí)的厚度一般在0.2～0.5厘米之間。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
5
()凈料成本是凈料單位成本與凈料重量的乘積。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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6
()奶油膠凍中的餡料，一般包括鮮奶油、牛奶、蛋黃等。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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7
()微波爐不能靠近磁性材料，以防止干擾。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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8
()熱蘇夫力成熟時(shí)間的長(zhǎng)短與制品大小有關(guān)，與溫度無(wú)關(guān)。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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9
()制作熱蘇夫力時(shí)，煮開(kāi)的牛奶和黃油沖面粉時(shí)，要不斷的攪拌。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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10
()廚房的設(shè)備必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)才能讓其操作。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
()打蛋機(jī)是西點(diǎn)中常用的機(jī)械設(shè)備。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
()“大魚(yú)吃小魚(yú)，小魚(yú)吃蝦米”是不道德的。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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13
()大多風(fēng)味蛋糕的成型是借助模具成型的。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
14
()科學(xué)的膳食制度有利用營(yíng)養(yǎng)素的消化、吸收和利用。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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15
()成本核算一般采用“以銷(xiāo)計(jì)耗”，倒求成本的方法。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
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16
臨近色對(duì)比是指色相的差為()左右的色對(duì)比。查看本題分析
A、45℃
B、30℃
C、25℃
D、20℃
```
ABCD
```
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17
蛋糕裝飾的整體布局要對(duì)比鮮明、和諧、()。查看本題分析
A、對(duì)比一致
B、隨意搭配
C、色澤一致
D、簡(jiǎn)潔明快
```
ABCD
```
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18
實(shí)際應(yīng)用中，將對(duì)比色可劃為冷暖對(duì)比，色相對(duì)比，()和面積對(duì)比等幾類(lèi)。查看本題分析
A、深淺對(duì)比
B、黃藍(lán)對(duì)比
C、明暗對(duì)比
D、紅黃對(duì)比
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
19
()松質(zhì)面包表皮松脆，層次分明，有類(lèi)似“清酥”之類(lèi)的特性。查看本題分析
A、俄式
B、法式
C、日式
D、歐式
```
ABCD
```
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20
肌體內(nèi)缺少維生素B1，會(huì)引起（）。查看本題分析
A、腳氣病
B、糙皮病
C、惡性貧血
D、佝僂病
```
ABCD
```
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21
我國(guó)規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過(guò)()。查看本題分析
A、0.005
B、0.002
C、0.0005
D、0.0003
```
ABCD
```
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22
職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，是社會(huì)主義道德原則在職業(yè)生活和()中的具體體現(xiàn)。查看本題分析
A、社會(huì)生活
B、社會(huì)關(guān)系
C、職業(yè)守則
D、職業(yè)關(guān)系
```
ABCD
```
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23
色調(diào)是色相與色相之間()的色彩效果。查看本題分析
A、達(dá)成
B、組成
C、合成
D、配置
```
ABCD
```
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24
價(jià)格是原料成本與()的和。查看本題分析
A、費(fèi)用額
B、稅金額
C、毛利額
D、利潤(rùn)額
```
ABCD
```
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25
道德是以()為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析
A、善惡
B、利益
C、社會(huì)輿論
D、傳統(tǒng)習(xí)慣
```
ABCD
```
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26
()是以善惡為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析
A、是否違法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
```
ABCD
```
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27
松質(zhì)面包具有層次分明的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和()的口味。查看本題分析
A、酥軟香甜
B、柔軟香甜
C、松軟香甜
D、綿軟香甜
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
28
裝有餡料的制品成熟后，有時(shí)出現(xiàn)餡料()，體積變小的現(xiàn)象。查看本題分析
A、膨脹
B、收縮
C、松軟
D、結(jié)塊
```
ABCD
```
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29
對(duì)不耐熱的餐具、茶具消毒時(shí)，較為合適的方法是()消毒法。查看本題分析
A、遠(yuǎn)紅外線
B、化學(xué)溶劑
C、煮沸
D、清洗消毒機(jī)
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
30
某產(chǎn)品成本20元，成本率50%，此產(chǎn)品的售價(jià)是()。查看本題分析
A、10元
B、20元
C、30元
D、40元
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
31
菜點(diǎn)總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是()。查看本題分析
A、菜點(diǎn)加工成本
B、菜點(diǎn)生產(chǎn)成本
C、菜點(diǎn)單位成本
D、菜點(diǎn)總成本
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
32
將()、奶油分別打起是調(diào)制奶油膠凍的方法之一。查看本題分析
A、雞蛋
B、牛奶
C、黃油
D、白糖
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
33
廚房的烤爐和烤盤(pán)要隨時(shí)清掃，必要時(shí)可用()擦盤(pán)，以防生銹。查看本題分析
A、水
B、油脂
C、帶手布
D、紙
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
34
熱蘇夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一層()。查看本題分析
A、奶油
B、白糖
C、雞蛋
D、黃油
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
35
原材料()、質(zhì)量和原材料的處理技術(shù)是決定出材率的兩大因素。查看本題分析
A、規(guī)格
B、性質(zhì)
C、數(shù)量
D、質(zhì)地
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
36
含水原料多，餡料成熟后易出現(xiàn)()現(xiàn)象。查看本題分析
A、結(jié)塊
B、出水
C、變軟
D、變硬
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
37
烤箱按外形可分為柜式烤箱和()。查看本題分析
A、煤氣烤箱
B、轉(zhuǎn)動(dòng)式烤箱
C、固定式烤箱
D、通道式烤箱
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
38
煮好的奶油膠凍液一定要待液體溫度降至70℃-80℃時(shí)，才能與蛋黃混合，否則易使蛋黃()。查看本題分析
A、攪拌過(guò)渡
B、攪拌不均
C、受熱凝固
D、受熱不均
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
39
“Container”的中文意思是()。查看本題分析
A、罐頭
B、容器
C、量杯
D、烤箱
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
40
對(duì)于體積較大的清酥制品，為防止影響制品的松酥度，應(yīng)()。查看本題分析
A、烘烤前扎一些眼
B、烘烤時(shí)常將爐門(mén)打開(kāi)
C、烘烤時(shí)應(yīng)高火
D、烘烤時(shí)火的溫度高低
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
41
下列對(duì)科學(xué)膳食制度的原則的敘述中正確的是()。查看本題分析
A、滿足用餐者飽腹和食欲的需要
B、滿足用餐者參加各種活動(dòng)的需要
C、滿足用餐者基本的生理需要
D、滿足用餐者生理和各種活動(dòng)的需要
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
42
肌體內(nèi)缺少尼克酸（煙酸），可導(dǎo)致()。查看本題分析
A、腳氣病
B、糙皮病
C、惡性貧血
D、佝僂病
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
43
生奶的抑菌作用在0℃時(shí)可保持48小時(shí)，()可保持3小時(shí)。查看本題分析
A、30℃
B、20℃
C、10℃
D、5℃
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
44
不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的鉛
C、石蠟中的多環(huán)芳烴
D、糧倉(cāng)中的放射線元素
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
45
餡料可以區(qū)分甜點(diǎn)的品種、()、類(lèi)型及口味。查看本題分析
A、規(guī)格
B、質(zhì)量
C、數(shù)量
D、風(fēng)格
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
46
常見(jiàn)的菜點(diǎn)定價(jià)方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、量本利綜合分析法
D、系數(shù)定價(jià)法
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
47
職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，是社會(huì)主義道德原則在()和職業(yè)關(guān)系中的具體體現(xiàn)。查看本題分析
A、職業(yè)操作
B、職業(yè)遵守
C、職業(yè)生活
D、社會(huì)關(guān)系
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
48
動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比植物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的原因之一是()。查看本題分析
A、熔點(diǎn)高
B、熔點(diǎn)低
C、飽和脂肪酸含量低
D、維生素含量多
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
49
如果身上著火，下列行為中錯(cuò)誤的是()。查看本題分析
A、用滅火器撲滅
B、馬上脫下衣服
C、跳入冷水中使火焰熄滅
D、用手撲打
```
ABCD
```
您的答案：沒(méi)有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
50
()的最后成型要在冷藏冰箱內(nèi)完成。查看本題分析
A、泡夫
B、清酥
C、餅干
D、奶油膠凍
```
ABCD
```
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武漢登高證在哪里辦理

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()脆皮面包具有表皮松脆的特點(diǎn)。查看本題分析

()黑色象征莊嚴(yán)、堅(jiān)實(shí)，容易產(chǎn)生抑郁、剛健的感覺(jué)。查看本題分析

()清酥面制品在成型時(shí)的厚度一般在0.2～0.5厘米之間。查看本題分析

()凈料成本是凈料單位成本與凈料重量的乘積。查看本題分析

()奶油膠凍中的餡料，一般包括鮮奶油、牛奶、蛋黃等。查看本題分析

()微波爐不能靠近磁性材料，以防止干擾。查看本題分析

()熱蘇夫力成熟時(shí)間的長(zhǎng)短與制品大小有關(guān)，與溫度無(wú)關(guān)。查看本題分析

()制作熱蘇夫力時(shí)，煮開(kāi)的牛奶和黃油沖面粉時(shí)，要不斷的攪拌。查看本題分析

()廚房的設(shè)備必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)才能讓其操作。查看本題分析

()打蛋機(jī)是西點(diǎn)中常用的機(jī)械設(shè)備。查看本題分析

()“大魚(yú)吃小魚(yú)，小魚(yú)吃蝦米”是不道德的。查看本題分析

()大多風(fēng)味蛋糕的成型是借助模具成型的。查看本題分析

()科學(xué)的膳食制度有利用營(yíng)養(yǎng)素的消化、吸收和利用。查看本題分析

()成本核算一般采用“以銷(xiāo)計(jì)耗”，倒求成本的方法。查看本題分析

臨近色對(duì)比是指色相的差為()左右的色對(duì)比。查看本題分析A、45℃B、30℃C、25℃D、20℃

蛋糕裝飾的整體布局要對(duì)比鮮明、和諧、()。查看本題分析A、對(duì)比一致B、隨意搭配C、色澤一致D、簡(jiǎn)潔明快

實(shí)際應(yīng)用中，將對(duì)比色可劃為冷暖對(duì)比，色相對(duì)比，()和面積對(duì)比等幾類(lèi)。查看本題分析A、深淺對(duì)比B、黃藍(lán)對(duì)比C、明暗對(duì)比D、紅黃對(duì)比

()松質(zhì)面包表皮松脆，層次分明，有類(lèi)似“清酥”之類(lèi)的特性。查看本題分析A、俄式B、法式C、日式D、歐式

肌體內(nèi)缺少維生素B1，會(huì)引起（）。查看本題分析A、腳氣病B、糙皮病C、惡性貧血D、佝僂病

我國(guó)規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過(guò)()。查看本題分析A、0.005B、0.002C、0.0005D、0.0003

職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，是社會(huì)主義道德原則在職業(yè)生活和()中的具體體現(xiàn)。查看本題分析A、社會(huì)生活B、社會(huì)關(guān)系C、職業(yè)守則D、職業(yè)關(guān)系

色調(diào)是色相與色相之間()的色彩效果。查看本題分析A、達(dá)成B、組成C、合成D、配置

價(jià)格是原料成本與()的和。查看本題分析A、費(fèi)用額B、稅金額C、毛利額D、利潤(rùn)額

道德是以()為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析A、善惡B、利益C、社會(huì)輿論D、傳統(tǒng)習(xí)慣

()是以善惡為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析A、是否違法B、是否犯罪C、文明D、道德

松質(zhì)面包具有層次分明的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和()的口味。查看本題分析A、酥軟香甜B、柔軟香甜C、松軟香甜D、綿軟香甜

裝有餡料的制品成熟后，有時(shí)出現(xiàn)餡料()，體積變小的現(xiàn)象。查看本題分析A、膨脹B、收縮C、松軟D、結(jié)塊

對(duì)不耐熱的餐具、茶具消毒時(shí)，較為合適的方法是()消毒法。查看本題分析A、遠(yuǎn)紅外線B、化學(xué)溶劑C、煮沸D、清洗消毒機(jī)

某產(chǎn)品成本20元，成本率50%，此產(chǎn)品的售價(jià)是()。查看本題分析A、10元B、20元C、30元D、40元

菜點(diǎn)總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是()。查看本題分析A、菜點(diǎn)加工成本B、菜點(diǎn)生產(chǎn)成本C、菜點(diǎn)單位成本D、菜點(diǎn)總成本

將()、奶油分別打起是調(diào)制奶油膠凍的方法之一。查看本題分析A、雞蛋B、牛奶C、黃油D、白糖

廚房的烤爐和烤盤(pán)要隨時(shí)清掃，必要時(shí)可用()擦盤(pán)，以防生銹。查看本題分析A、水B、油脂C、帶手布D、紙

熱蘇夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一層()。查看本題分析A、奶油B、白糖C、雞蛋D、黃油

原材料()、質(zhì)量和原材料的處理技術(shù)是決定出材率的兩大因素。查看本題分析A、規(guī)格B、性質(zhì)C、數(shù)量D、質(zhì)地

含水原料多，餡料成熟后易出現(xiàn)()現(xiàn)象。查看本題分析A、結(jié)塊B、出水C、變軟D、變硬

烤箱按外形可分為柜式烤箱和()。查看本題分析A、煤氣烤箱B、轉(zhuǎn)動(dòng)式烤箱C、固定式烤箱D、通道式烤箱

煮好的奶油膠凍液一定要待液體溫度降至70℃-80℃時(shí)，才能與蛋黃混合，否則易使蛋黃()。查看本題分析A、攪拌過(guò)渡B、攪拌不均C、受熱凝固D、受熱不均

“Container”的中文意思是()。查看本題分析A、罐頭B、容器C、量杯D、烤箱

對(duì)于體積較大的清酥制品，為防止影響制品的松酥度，應(yīng)()。查看本題分析A、烘烤前扎一些眼B、烘烤時(shí)常將爐門(mén)打開(kāi)C、烘烤時(shí)應(yīng)高火D、烘烤時(shí)火的溫度高低

下列對(duì)科學(xué)膳食制度的原則的敘述中正確的是()。查看本題分析A、滿足用餐者飽腹和食欲的需要B、滿足用餐者參加各種活動(dòng)的需要C、滿足用餐者基本的生理需要D、滿足用餐者生理和各種活動(dòng)的需要

肌體內(nèi)缺少尼克酸（煙酸），可導(dǎo)致()。查看本題分析A、腳氣病B、糙皮病C、惡性貧血D、佝僂病

生奶的抑菌作用在0℃時(shí)可保持48小時(shí)，()可保持3小時(shí)。查看本題分析A、30℃B、20℃C、10℃D、5℃

不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的鉛C、石蠟中的多環(huán)芳烴D、糧倉(cāng)中的放射線元素

餡料可以區(qū)分甜點(diǎn)的品種、()、類(lèi)型及口味。查看本題分析A、規(guī)格B、質(zhì)量C、數(shù)量D、風(fēng)格

常見(jiàn)的菜點(diǎn)定價(jià)方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析A、損耗率法B、凈料率法C、量本利綜合分析法D、系數(shù)定價(jià)法

職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，是社會(huì)主義道德原則在()和職業(yè)關(guān)系中的具體體現(xiàn)。查看本題分析A、職業(yè)操作B、職業(yè)遵守C、職業(yè)生活D、社會(huì)關(guān)系

動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比植物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的原因之一是()。查看本題分析A、熔點(diǎn)高B、熔點(diǎn)低C、飽和脂肪酸含量低D、維生素含量多

如果身上著火，下列行為中錯(cuò)誤的是()。查看本題分析A、用滅火器撲滅B、馬上脫下衣服C、跳入冷水中使火焰熄滅D、用手撲打

()的最后成型要在冷藏冰箱內(nèi)完成。查看本題分析A、泡夫B、清酥C、餅干D、奶油膠凍

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臨近色對(duì)比是指色相的差為()左右的色對(duì)比。查看本題分析
A、45℃
B、30℃
C、25℃
D、20℃

蛋糕裝飾的整體布局要對(duì)比鮮明、和諧、()。查看本題分析
A、對(duì)比一致
B、隨意搭配
C、色澤一致
D、簡(jiǎn)潔明快

實(shí)際應(yīng)用中，將對(duì)比色可劃為冷暖對(duì)比，色相對(duì)比，()和面積對(duì)比等幾類(lèi)。查看本題分析
A、深淺對(duì)比
B、黃藍(lán)對(duì)比
C、明暗對(duì)比
D、紅黃對(duì)比

()松質(zhì)面包表皮松脆，層次分明，有類(lèi)似“清酥”之類(lèi)的特性。查看本題分析
A、俄式
B、法式
C、日式
D、歐式

肌體內(nèi)缺少維生素B1，會(huì)引起（）。查看本題分析
A、腳氣病
B、糙皮病
C、惡性貧血
D、佝僂病

我國(guó)規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過(guò)()。查看本題分析
A、0.005
B、0.002
C、0.0005
D、0.0003

職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，是社會(huì)主義道德原則在職業(yè)生活和()中的具體體現(xiàn)。查看本題分析
A、社會(huì)生活
B、社會(huì)關(guān)系
C、職業(yè)守則
D、職業(yè)關(guān)系

色調(diào)是色相與色相之間()的色彩效果。查看本題分析
A、達(dá)成
B、組成
C、合成
D、配置

價(jià)格是原料成本與()的和。查看本題分析
A、費(fèi)用額
B、稅金額
C、毛利額
D、利潤(rùn)額

道德是以()為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析
A、善惡
B、利益
C、社會(huì)輿論
D、傳統(tǒng)習(xí)慣

()是以善惡為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析
A、是否違法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德

松質(zhì)面包具有層次分明的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和()的口味。查看本題分析
A、酥軟香甜
B、柔軟香甜
C、松軟香甜
D、綿軟香甜

裝有餡料的制品成熟后，有時(shí)出現(xiàn)餡料()，體積變小的現(xiàn)象。查看本題分析
A、膨脹
B、收縮
C、松軟
D、結(jié)塊

對(duì)不耐熱的餐具、茶具消毒時(shí)，較為合適的方法是()消毒法。查看本題分析
A、遠(yuǎn)紅外線
B、化學(xué)溶劑
C、煮沸
D、清洗消毒機(jī)

某產(chǎn)品成本20元，成本率50%，此產(chǎn)品的售價(jià)是()。查看本題分析
A、10元
B、20元
C、30元
D、40元

菜點(diǎn)總成本與產(chǎn)品數(shù)量的比值是()。查看本題分析
A、菜點(diǎn)加工成本
B、菜點(diǎn)生產(chǎn)成本
C、菜點(diǎn)單位成本
D、菜點(diǎn)總成本

將()、奶油分別打起是調(diào)制奶油膠凍的方法之一。查看本題分析
A、雞蛋
B、牛奶
C、黃油
D、白糖

廚房的烤爐和烤盤(pán)要隨時(shí)清掃，必要時(shí)可用()擦盤(pán)，以防生銹。查看本題分析
A、水
B、油脂
C、帶手布
D、紙

熱蘇夫力模具在使用之前，要在模具的底部和四周涂上一層()。查看本題分析
A、奶油
B、白糖
C、雞蛋
D、黃油

原材料()、質(zhì)量和原材料的處理技術(shù)是決定出材率的兩大因素。查看本題分析
A、規(guī)格
B、性質(zhì)
C、數(shù)量
D、質(zhì)地

含水原料多，餡料成熟后易出現(xiàn)()現(xiàn)象。查看本題分析
A、結(jié)塊
B、出水
C、變軟
D、變硬

烤箱按外形可分為柜式烤箱和()。查看本題分析
A、煤氣烤箱
B、轉(zhuǎn)動(dòng)式烤箱
C、固定式烤箱
D、通道式烤箱

煮好的奶油膠凍液一定要待液體溫度降至70℃-80℃時(shí)，才能與蛋黃混合，否則易使蛋黃()。查看本題分析
A、攪拌過(guò)渡
B、攪拌不均
C、受熱凝固
D、受熱不均

“Container”的中文意思是()。查看本題分析
A、罐頭
B、容器
C、量杯
D、烤箱

對(duì)于體積較大的清酥制品，為防止影響制品的松酥度，應(yīng)()。查看本題分析
A、烘烤前扎一些眼
B、烘烤時(shí)常將爐門(mén)打開(kāi)
C、烘烤時(shí)應(yīng)高火
D、烘烤時(shí)火的溫度高低

下列對(duì)科學(xué)膳食制度的原則的敘述中正確的是()。查看本題分析
A、滿足用餐者飽腹和食欲的需要
B、滿足用餐者參加各種活動(dòng)的需要
C、滿足用餐者基本的生理需要
D、滿足用餐者生理和各種活動(dòng)的需要

肌體內(nèi)缺少尼克酸（煙酸），可導(dǎo)致()。查看本題分析
A、腳氣病
B、糙皮病
C、惡性貧血
D、佝僂病

生奶的抑菌作用在0℃時(shí)可保持48小時(shí)，()可保持3小時(shí)。查看本題分析
A、30℃
B、20℃
C、10℃
D、5℃

不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的鉛
C、石蠟中的多環(huán)芳烴
D、糧倉(cāng)中的放射線元素

餡料可以區(qū)分甜點(diǎn)的品種、()、類(lèi)型及口味。查看本題分析
A、規(guī)格
B、質(zhì)量
C、數(shù)量
D、風(fēng)格

常見(jiàn)的菜點(diǎn)定價(jià)方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、量本利綜合分析法
D、系數(shù)定價(jià)法

職業(yè)道德在社會(huì)主義時(shí)期，是社會(huì)主義道德原則在()和職業(yè)關(guān)系中的具體體現(xiàn)。查看本題分析
A、職業(yè)操作
B、職業(yè)遵守
C、職業(yè)生活
D、社會(huì)關(guān)系

動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比植物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的原因之一是()。查看本題分析
A、熔點(diǎn)高
B、熔點(diǎn)低
C、飽和脂肪酸含量低
D、維生素含量多

如果身上著火，下列行為中錯(cuò)誤的是()。查看本題分析
A、用滅火器撲滅
B、馬上脫下衣服
C、跳入冷水中使火焰熄滅
D、用手撲打

()的最后成型要在冷藏冰箱內(nèi)完成。查看本題分析
A、泡夫
B、清酥
C、餅干
D、奶油膠凍