呼和浩特登高作業(yè)證哪里考試

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1
()某毛料單價(jià)12元/千克，出材率60%，凈料單位成本應(yīng)為20元/千克。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
2
()松質(zhì)糕的基本工藝程序是先成型后成熟。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
3
()社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，有力地促進(jìn)了職業(yè)道德建設(shè)的進(jìn)一步發(fā)展。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
4
()由于可供人類食用的食物大多偏堿性，所以食品營養(yǎng)學(xué)提倡在食物中適當(dāng)加醋。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
5
()澄面蝦膠的成品出現(xiàn)露餡的原因是蒸制時(shí)火太大。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
6
()饑渴時(shí)暴飲水，可能出現(xiàn)心慌、氣短、出虛汗等現(xiàn)象。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
()油煎制品是在油脂溫度的作用下使生坯成熟的。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
8
()抻的方法主要是出條。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
9
()用瓊脂調(diào)制裱花糖膏，可使裱花圖案的表面呈膠體狀.查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
10
半皮半餡的面點(diǎn)品種是指坯皮與餡心的數(shù)量一定是各占50%。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
11
()制作蝦蓉面坯，應(yīng)將蝦洗凈控干水分。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
12
()由于多數(shù)客人不吃盤飾實(shí)物，所以盤飾原料可不具備可食性。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
13
()只要沒有核戰(zhàn)爭(zhēng)，食品就不會(huì)受到放射性污染。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
14
()制餡原料切得越小、越碎，氧化的面積越大，維生素?fù)p失得也越多。查看本題分析
```
正確錯(cuò)誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
15
下列中屬于完全性蛋白質(zhì)的是()。查看本題分析
A、豬蹄
B、核桃
C、大米
D、大豆
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
16
仔細(xì)選擇食用對(duì)象是指營養(yǎng)強(qiáng)化要有()。查看本題分析
A、選擇性
B、多樣性
C、針對(duì)性
D、保險(xiǎn)性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
17
炸是以油脂作為傳熱介質(zhì)，利用油脂的()使生坯成熟的工藝方法。查看本題分析
A、熱對(duì)流
B、熱輻射
C、熱傳導(dǎo)
D、熱加工
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
18
出材率與()的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、銷售毛利率
C、損耗率
D、成本率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
19
鮮黃花菜中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析
A、龍葵素
B、氫氰酸
C、皂素
D、二秋水仙堿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
20
在平底鍋內(nèi)加少量油，依靠其和鍋體的()使生坯成熟的方法是煎。查看本題分析
A、摩擦
B、熱傳遞
C、熱對(duì)流
D、熱輻射
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
21
副溶血性弧菌在鹽濃度為()時(shí)最宜生長繁殖。查看本題分析
A、0.01
B、0.03
C、0.05
D、0.1
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
22
魚蓉面坯具有的特性是()。查看本題分析
A、可塑性
B、彈性
C、韌性
D、延伸性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
23
熟菜餡餡料多為干制品，增加餡心水分的方法是()。查看本題分析
A、加入濃湯
B、熱水浸泡
C、加入油脂
D、加入醬類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
24
點(diǎn)繪法是利用()的大小，方圓，疏密，規(guī)則與不規(guī)則的變化，構(gòu)成物象的輪廓，形成有明暗立體圖案的裝飾工藝技法。查看本題分析
A、立體
B、面積
C、線
D、點(diǎn)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
25
某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實(shí)際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為()。查看本題分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
26
印刷品上的油墨含有毒物質(zhì)()。查看本題分析
A、多環(huán)芳烴
B、鉛
C、多氯聯(lián)苯
D、氯乙烯單體
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
27
油煎法成品即受鍋底傳熱，也受()傳熱。查看本題分析
A、油溫
B、水
C、氣體
D、金屬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
28
瓊脂加熱煮沸時(shí)分散為溶液，冷卻到()左右即可變?yōu)槟z。查看本題分析
A、5℃
B、15℃
C、25℃
D、35℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
29
燃燒產(chǎn)生的條件是可燃物質(zhì)、()和火源三者同時(shí)存在。查看本題分析
A、氧氣
B、氧化劑
C、火柴
D、助燃劑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
30
()是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。查看本題分析
A、餐飲成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、廣義成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
31
煎制多量生坯時(shí)，生碼應(yīng)()碼放。查看本題分析
A、隨便
B、先四周后中間
C、先中間后四周
D、從一側(cè)順序到另一側(cè)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
32
果蔬類面坯工藝中，由于主要原料的含水量不同，因而摻粉的也不同。查看本題分析
A、時(shí)間
B、種類
C、順序
D、比例
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
33
加強(qiáng)社會(huì)主義職業(yè)道德是為了促進(jìn)()的發(fā)展。查看本題分析
A、社會(huì)主義國家
B、人民生活水平
C、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)
D、生產(chǎn)效益
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
34
對(duì)溫油炸敘述錯(cuò)誤的句子是()。查看本題分析
A、生坯下鍋后要用工具迅速翻動(dòng)
B、炸制時(shí)一般不能用力攪動(dòng)
C、油溫?zé)廖宄蔁?br>D、需要保持口感酥脆的品種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
35
擠注法講究手法技巧和()。查看本題分析
A、原料的柔軟
B、面坯的柔軟
C、雙手靈活、默契的配合
D、身體有力的支撐
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
36
一般情況下，對(duì)發(fā)酵面坯中酵母用量敘述正確的選項(xiàng)是：酵母用量()。查看本題分析
A、越多，發(fā)酵力越小
B、越多，發(fā)酵時(shí)間越長
C、超過一定限量，發(fā)酵力會(huì)減退
D、越少，發(fā)酵力越大
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
37
原料成本與()之和構(gòu)成了點(diǎn)心的價(jià)格。查看本題分析
A、利潤
B、稅金
C、毛利
D、生產(chǎn)經(jīng)營費(fèi)用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
38
下列選項(xiàng)中對(duì)鐵的生理功用敘述正確的是()。查看本題分析
A、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的合成
B、是構(gòu)成甲狀腺素的原料
C、使血液凝固
D、構(gòu)成骨骼和牙齒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
39
一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產(chǎn)生()毫升的水。查看本題分析
A、12
B、20
C、22
D、40
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
40
由致病活菌本身引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、自發(fā)型
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
41
皮薄餡嫩，汁多味美是()的風(fēng)味特點(diǎn)。查看本題分析
A、餡餅
B、麻蓉奶汁餃
C、冬菜包
D、灌湯包
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
42
水占成年人體重的()左右。查看本題分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
43
觸電方式分為()、接觸電壓觸電和跨步電壓觸電。查看本題分析
A、單相觸電
B、兩相觸電
C、接觸觸電
D、同相觸電
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
44
大腸菌群是反映食品被()污染的指標(biāo)。查看本題分析
A、工業(yè)“三廢”
B、糞便
C、添加劑
D、寄生蟲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
45
蛋糕油的使用量，一般為蛋液重量的()。查看本題分析
A、0.05
B、0.1
C、0.12
D、0.15
```
ABCD
```
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46
果蔬類面坯工藝中，由于主要原料的()不同，因而摻粉的比例也不同。查看本題分析
A、大小
B、品質(zhì)
C、部位
D、含水量
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
47
不易酸敗，發(fā)酵力強(qiáng)的酵母是()。查看本題分析
A、液體鮮酵母
B、壓榨鮮酵母
C、活性干酵母
D、壓榨干酵母
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
48
目前使用的冷藏柜大多數(shù)采用()的冷藏方式。查看本題分析
A、風(fēng)冷
B、水冷
C、氣冷
D、液冷
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
49
當(dāng)日屠宰上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時(shí)以內(nèi)的肉稱為()。查看本題分析
A、鮮肉
B、凍肉
C、冷卻肉
D、冷凍肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
50
下列對(duì)發(fā)酵面坯中酵母用量敘述不正確的選項(xiàng)是：酵母用量()。查看本題分析
A、越多，發(fā)酵力越大
B、越多，發(fā)酵時(shí)間越短
C、超過一定限量，發(fā)酵力會(huì)減退
D、越少，發(fā)酵力越大
```
ABCD
```
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()由于可供人類食用的食物大多偏堿性，所以食品營養(yǎng)學(xué)提倡在食物中適當(dāng)加醋。查看本題分析

()澄面蝦膠的成品出現(xiàn)露餡的原因是蒸制時(shí)火太大。查看本題分析

()饑渴時(shí)暴飲水，可能出現(xiàn)心慌、氣短、出虛汗等現(xiàn)象。查看本題分析

()油煎制品是在油脂溫度的作用下使生坯成熟的。查看本題分析

()抻的方法主要是出條。查看本題分析

()用瓊脂調(diào)制裱花糖膏，可使裱花圖案的表面呈膠體狀.查看本題分析

半皮半餡的面點(diǎn)品種是指坯皮與餡心的數(shù)量一定是各占50%。查看本題分析

()制作蝦蓉面坯，應(yīng)將蝦洗凈控干水分。查看本題分析

()由于多數(shù)客人不吃盤飾實(shí)物，所以盤飾原料可不具備可食性。查看本題分析

()只要沒有核戰(zhàn)爭(zhēng)，食品就不會(huì)受到放射性污染。查看本題分析

()制餡原料切得越小、越碎，氧化的面積越大，維生素?fù)p失得也越多。查看本題分析

下列中屬于完全性蛋白質(zhì)的是()。查看本題分析A、豬蹄B、核桃C、大米D、大豆

仔細(xì)選擇食用對(duì)象是指營養(yǎng)強(qiáng)化要有()。查看本題分析A、選擇性B、多樣性C、針對(duì)性D、保險(xiǎn)性

炸是以油脂作為傳熱介質(zhì)，利用油脂的()使生坯成熟的工藝方法。查看本題分析A、熱對(duì)流B、熱輻射C、熱傳導(dǎo)D、熱加工

出材率與()的和等于100%。查看本題分析A、成本毛利率率B、銷售毛利率C、損耗率D、成本率

鮮黃花菜中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析A、龍葵素B、氫氰酸C、皂素D、二秋水仙堿

在平底鍋內(nèi)加少量油，依靠其和鍋體的()使生坯成熟的方法是煎。查看本題分析A、摩擦B、熱傳遞C、熱對(duì)流D、熱輻射

副溶血性弧菌在鹽濃度為()時(shí)最宜生長繁殖。查看本題分析A、0.01B、0.03C、0.05D、0.1

魚蓉面坯具有的特性是()。查看本題分析A、可塑性B、彈性C、韌性D、延伸性

熟菜餡餡料多為干制品，增加餡心水分的方法是()。查看本題分析A、加入濃湯B、熱水浸泡C、加入油脂D、加入醬類

點(diǎn)繪法是利用()的大小，方圓，疏密，規(guī)則與不規(guī)則的變化，構(gòu)成物象的輪廓，形成有明暗立體圖案的裝飾工藝技法。查看本題分析A、立體B、面積C、線D、點(diǎn)

某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實(shí)際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為()。查看本題分析A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元

印刷品上的油墨含有毒物質(zhì)()。查看本題分析A、多環(huán)芳烴B、鉛C、多氯聯(lián)苯D、氯乙烯單體

油煎法成品即受鍋底傳熱，也受()傳熱。查看本題分析A、油溫B、水C、氣體D、金屬

瓊脂加熱煮沸時(shí)分散為溶液，冷卻到()左右即可變?yōu)槟z。查看本題分析A、5℃B、15℃C、25℃D、35℃

燃燒產(chǎn)生的條件是可燃物質(zhì)、()和火源三者同時(shí)存在。查看本題分析A、氧氣B、氧化劑C、火柴D、助燃劑

()是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。查看本題分析A、餐飲成本B、人工成本C、燃料成本D、廣義成本

煎制多量生坯時(shí)，生碼應(yīng)()碼放。查看本題分析A、隨便B、先四周后中間C、先中間后四周D、從一側(cè)順序到另一側(cè)

果蔬類面坯工藝中，由于主要原料的含水量不同，因而摻粉的也不同。查看本題分析A、時(shí)間B、種類C、順序D、比例

加強(qiáng)社會(huì)主義職業(yè)道德是為了促進(jìn)()的發(fā)展。查看本題分析A、社會(huì)主義國家B、人民生活水平C、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)D、生產(chǎn)效益

對(duì)溫油炸敘述錯(cuò)誤的句子是()。查看本題分析A、生坯下鍋后要用工具迅速翻動(dòng)B、炸制時(shí)一般不能用力攪動(dòng)C、油溫?zé)廖宄蔁?br>D、需要保持口感酥脆的品種

擠注法講究手法技巧和()。查看本題分析A、原料的柔軟B、面坯的柔軟C、雙手靈活、默契的配合D、身體有力的支撐

一般情況下，對(duì)發(fā)酵面坯中酵母用量敘述正確的選項(xiàng)是：酵母用量()。查看本題分析A、越多，發(fā)酵力越小B、越多，發(fā)酵時(shí)間越長C、超過一定限量，發(fā)酵力會(huì)減退D、越少，發(fā)酵力越大

原料成本與()之和構(gòu)成了點(diǎn)心的價(jià)格。查看本題分析A、利潤B、稅金C、毛利D、生產(chǎn)經(jīng)營費(fèi)用

下列選項(xiàng)中對(duì)鐵的生理功用敘述正確的是()。查看本題分析A、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的合成B、是構(gòu)成甲狀腺素的原料C、使血液凝固D、構(gòu)成骨骼和牙齒

一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產(chǎn)生()毫升的水。查看本題分析A、12B、20C、22D、40

由致病活菌本身引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析A、感染型B、毒素型C、過敏型D、自發(fā)型

皮薄餡嫩，汁多味美是()的風(fēng)味特點(diǎn)。查看本題分析A、餡餅B、麻蓉奶汁餃C、冬菜包D、灌湯包

水占成年人體重的()左右。查看本題分析A、0.4B、0.5C、0.6D、0.8

觸電方式分為()、接觸電壓觸電和跨步電壓觸電。查看本題分析A、單相觸電B、兩相觸電C、接觸觸電D、同相觸電

大腸菌群是反映食品被()污染的指標(biāo)。查看本題分析A、工業(yè)“三廢”B、糞便C、添加劑D、寄生蟲

蛋糕油的使用量，一般為蛋液重量的()。查看本題分析A、0.05B、0.1C、0.12D、0.15

果蔬類面坯工藝中，由于主要原料的()不同，因而摻粉的比例也不同。查看本題分析A、大小B、品質(zhì)C、部位D、含水量

不易酸敗，發(fā)酵力強(qiáng)的酵母是()。查看本題分析A、液體鮮酵母B、壓榨鮮酵母C、活性干酵母D、壓榨干酵母

目前使用的冷藏柜大多數(shù)采用()的冷藏方式。查看本題分析A、風(fēng)冷B、水冷C、氣冷D、液冷

當(dāng)日屠宰上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時(shí)以內(nèi)的肉稱為()。查看本題分析A、鮮肉B、凍肉C、冷卻肉D、冷凍肉

下列對(duì)發(fā)酵面坯中酵母用量敘述不正確的選項(xiàng)是：酵母用量()。查看本題分析A、越多，發(fā)酵力越大B、越多，發(fā)酵時(shí)間越短C、超過一定限量，發(fā)酵力會(huì)減退D、越少，發(fā)酵力越大

低壓電工特種作業(yè)實(shí)踐考試試題

報(bào)考企業(yè)主要負(fù)責(zé)人證需要什么學(xué)歷

企業(yè)主要負(fù)責(zé)人 A類 安全考試

江都考起重機(jī)指揮證多少錢

評(píng)論列表共有0條評(píng)論

發(fā)表評(píng)論取消回復(fù)

下列中屬于完全性蛋白質(zhì)的是()。查看本題分析
A、豬蹄
B、核桃
C、大米
D、大豆

仔細(xì)選擇食用對(duì)象是指營養(yǎng)強(qiáng)化要有()。查看本題分析
A、選擇性
B、多樣性
C、針對(duì)性
D、保險(xiǎn)性

炸是以油脂作為傳熱介質(zhì)，利用油脂的()使生坯成熟的工藝方法。查看本題分析
A、熱對(duì)流
B、熱輻射
C、熱傳導(dǎo)
D、熱加工

出材率與()的和等于100%。查看本題分析
A、成本毛利率率
B、銷售毛利率
C、損耗率
D、成本率

鮮黃花菜中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是()。查看本題分析
A、龍葵素
B、氫氰酸
C、皂素
D、二秋水仙堿

在平底鍋內(nèi)加少量油，依靠其和鍋體的()使生坯成熟的方法是煎。查看本題分析
A、摩擦
B、熱傳遞
C、熱對(duì)流
D、熱輻射

副溶血性弧菌在鹽濃度為()時(shí)最宜生長繁殖。查看本題分析
A、0.01
B、0.03
C、0.05
D、0.1

魚蓉面坯具有的特性是()。查看本題分析
A、可塑性
B、彈性
C、韌性
D、延伸性

熟菜餡餡料多為干制品，增加餡心水分的方法是()。查看本題分析
A、加入濃湯
B、熱水浸泡
C、加入油脂
D、加入醬類

點(diǎn)繪法是利用()的大小，方圓，疏密，規(guī)則與不規(guī)則的變化，構(gòu)成物象的輪廓，形成有明暗立體圖案的裝飾工藝技法。查看本題分析
A、立體
B、面積
C、線
D、點(diǎn)

某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用6000元，本月實(shí)際耗用4000元，此廚房的月末盤存額為()。查看本題分析
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元

印刷品上的油墨含有毒物質(zhì)()。查看本題分析
A、多環(huán)芳烴
B、鉛
C、多氯聯(lián)苯
D、氯乙烯單體

油煎法成品即受鍋底傳熱，也受()傳熱。查看本題分析
A、油溫
B、水
C、氣體
D、金屬

瓊脂加熱煮沸時(shí)分散為溶液，冷卻到()左右即可變?yōu)槟z。查看本題分析
A、5℃
B、15℃
C、25℃
D、35℃

燃燒產(chǎn)生的條件是可燃物質(zhì)、()和火源三者同時(shí)存在。查看本題分析
A、氧氣
B、氧化劑
C、火柴
D、助燃劑

()是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。查看本題分析
A、餐飲成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、廣義成本

煎制多量生坯時(shí)，生碼應(yīng)()碼放。查看本題分析
A、隨便
B、先四周后中間
C、先中間后四周
D、從一側(cè)順序到另一側(cè)

果蔬類面坯工藝中，由于主要原料的含水量不同，因而摻粉的也不同。查看本題分析
A、時(shí)間
B、種類
C、順序
D、比例

加強(qiáng)社會(huì)主義職業(yè)道德是為了促進(jìn)()的發(fā)展。查看本題分析
A、社會(huì)主義國家
B、人民生活水平
C、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)
D、生產(chǎn)效益

對(duì)溫油炸敘述錯(cuò)誤的句子是()。查看本題分析
A、生坯下鍋后要用工具迅速翻動(dòng)
B、炸制時(shí)一般不能用力攪動(dòng)
C、油溫?zé)廖宄蔁?br>D、需要保持口感酥脆的品種

擠注法講究手法技巧和()。查看本題分析
A、原料的柔軟
B、面坯的柔軟
C、雙手靈活、默契的配合
D、身體有力的支撐

一般情況下，對(duì)發(fā)酵面坯中酵母用量敘述正確的選項(xiàng)是：酵母用量()。查看本題分析
A、越多，發(fā)酵力越小
B、越多，發(fā)酵時(shí)間越長
C、超過一定限量，發(fā)酵力會(huì)減退
D、越少，發(fā)酵力越大

原料成本與()之和構(gòu)成了點(diǎn)心的價(jià)格。查看本題分析
A、利潤
B、稅金
C、毛利
D、生產(chǎn)經(jīng)營費(fèi)用

下列選項(xiàng)中對(duì)鐵的生理功用敘述正確的是()。查看本題分析
A、參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的合成
B、是構(gòu)成甲狀腺素的原料
C、使血液凝固
D、構(gòu)成骨骼和牙齒

一般混合食物每生熱4.184千焦耳約可產(chǎn)生()毫升的水。查看本題分析
A、12
B、20
C、22
D、40

由致病活菌本身引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、自發(fā)型

皮薄餡嫩，汁多味美是()的風(fēng)味特點(diǎn)。查看本題分析
A、餡餅
B、麻蓉奶汁餃
C、冬菜包
D、灌湯包

水占成年人體重的()左右。查看本題分析
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8

觸電方式分為()、接觸電壓觸電和跨步電壓觸電。查看本題分析
A、單相觸電
B、兩相觸電
C、接觸觸電
D、同相觸電

大腸菌群是反映食品被()污染的指標(biāo)。查看本題分析
A、工業(yè)“三廢”
B、糞便
C、添加劑
D、寄生蟲

蛋糕油的使用量，一般為蛋液重量的()。查看本題分析
A、0.05
B、0.1
C、0.12
D、0.15

果蔬類面坯工藝中，由于主要原料的()不同，因而摻粉的比例也不同。查看本題分析
A、大小
B、品質(zhì)
C、部位
D、含水量

不易酸敗，發(fā)酵力強(qiáng)的酵母是()。查看本題分析
A、液體鮮酵母
B、壓榨鮮酵母
C、活性干酵母
D、壓榨干酵母

目前使用的冷藏柜大多數(shù)采用()的冷藏方式。查看本題分析
A、風(fēng)冷
B、水冷
C、氣冷
D、液冷

當(dāng)日屠宰上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24小時(shí)以內(nèi)的肉稱為()。查看本題分析
A、鮮肉
B、凍肉
C、冷卻肉
D、冷凍肉

下列對(duì)發(fā)酵面坯中酵母用量敘述不正確的選項(xiàng)是：酵母用量()。查看本題分析
A、越多，發(fā)酵力越大
B、越多，發(fā)酵時(shí)間越短
C、超過一定限量，發(fā)酵力會(huì)減退
D、越少，發(fā)酵力越大

企業(yè)主要負(fù)責(zé)人 A類安全考試