登高證電工證補辦

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1
燃燒實質是一種物理反應。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
雙糖不經消化系統，就可以被機體直接吸收和利用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
同是原條蒸的魚、生魚、鱸魚和鯽魚，開膛取內臟的方法相同。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
制作脆皮炸雞晾皮時，只可晾干，不可曬干，不可用手觸摸雞皮。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()食源性疾病包括食物中毒。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
整料出骨原料具有形態美觀、易于成熟入味和成品方便食用等作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
頸背肌肉在出口品種胴體豬肉中標為1號肉。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
料花同時具有葷素搭配、強化食品、豐富營養的作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
醬油腌制品色澤以純正棕褐方佳。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
咸菜根據所用調料的不同，可分為鹽腌制品和醬腌制品兩大類。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
內部因素主要有分解作用和呼吸作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
臥式花色冷盤多可作觀賞，不作食用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
13
川味辣椒油的制作，須將辣椒面放在足量的植物油中慢慢加熱熬制，以達到紅亮、濃烈的效果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
酥炸原料炸制時，定型后便要不斷攪動，以防色澤不均勻。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
15
百合的品種很多，具有食用價值的僅有卷丹、山丹、天香百合、白花百合等幾種。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
()制作熱制冷菜要掌握口味的變化，注意菜品的顏色，特別是選用醬油、醬汁等有色調味料時要加大用量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
17
碳酸氫鈉上漿致嫩時，添加糖的作用，利用糖的折光性，使原料成熟后A有一定的甜度。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
18
利用堿的電離作用，可以提高原料親水基的親水作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
蹄筋中的蛋白質可以促進膠原蛋白的合成，因而它屬于完全性蛋白質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
20
芫爆菜必須吃出蔥蒜的味道。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
勾芡時淀粉汁下鍋后應立即推攪，主要目的是()。查看本題分析
A、淀粉快速成熟
B、淀粉受熱均勻
C、防止淀粉沉淀
D、提高糊化能力
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
22
下列不屬于炸制工藝注意事項的是()。查看本題分析
A、控制炸制時間
B、油量要充分
C、保持油的清潔
D、保持氣體充足
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
23
熱熗工藝是指將原料在沸水中()后迅速撈出，蘸味料或拌調料后食用。查看本題分析
A、泡透
B、燜爛
C、燙熟
D、煮透
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
24
鰳魚的，脂肪含量較多，以清蒸為宜。查看本題分析
A、鱗間
B、皮下
C、腹部
D、內臟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
糖漬保存法是利用糖來調節原料的，控制微生物、細菌和酶的活性，從而達到貯存目的。查看本題分析
A、滲透壓
B、風味
C、質感
D、酸堿度
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
糖著色主要有兩種形式，一種是糖漿著色，另一種是()。查看本題分析
A、糖水著色
B、糖色著色
C、冰糖著色
D、紅糖著色
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
27
煉乳是將鮮奶經過高溫殺菌、均質凈化處理后，加熱使部分的水分蒸發，所得到的乳白色液體。查看本題分析
A、濃稠度最高
B、濃稠度很高
C、濃稠度較高
D、濃稠度較低
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
28
觸電者脫離電源后，應立即進行的檢查。查看本題分析
A、呼吸和心跳
B、呼吸和脈搏
C、創傷和心跳
D、脈搏和心跳
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
29
白果是我國特產的硬殼果之一，主產于江蘇、、湖北、河南等地。查看本題分析
A、福建
B、浙江
C、江西
D、四川
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
30
能夠促進鐵吸收的物質是。查看本題分析
A、抗壞血酸
B、鞣酸
C、鹽酸
D、磷酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
31
下列不屬于糧豆類衛生問題的選項是。查看本題分析
A、油脂的酸敗
B、霉菌及其毒素的污染
C、有害種子的污染
D、倉儲蟲害及雜物污染
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
32
初步修整好的大蝦，剪開蝦的脊背，蝦的腸線，從蝦槍的上部用尖刀剖開，挑出頭部的沙包。查看本題分析
A、片除
B、切除
C、剔除
D、割除
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
規范復合汁的兌制，對準確把握菜肴統一的至關重要。查看本題分析
A、價格標準
B、味型標準
C、投料標準
D、質量標準
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
觸電事故有電擊和兩類。查看本題分析
A、電傷
B、電痛
C、電麻
D、電死
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
35
糟熘三白中必須用的調味料是()。查看本題分析
A、紅糟汁
B、香糟酒
C、酒釀
D、紅曲粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
36
混合式的配菜，原料之間的重量比例要。查看本題分析
A、保持一致
B、完全一致
C、絕對一致
D、基本一致
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
下列說法錯誤的是。查看本題分析
A、使用洗碗機時要特別注意防止漏電
B、為了將碗洗得更干凈，將洗滌劑的投放量加大
C、不使用燃氣灶后應及時關閉總開關
D、微波爐發生故障時，必須請專業人員修理
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
38
一般說裱花工藝中，凡用來()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例應加大。查看本題分析
A、涂抹
B、夾心
C、涂面
D、擠注花形
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
39
普通湯在用料上比較，不同餐館有所不同。查看本題分析
A、講究
B、復雜
C、簡單
D、單一
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
40
等于成本系數乘以原料購進價。查看本題分析
A、加工后凈料成本
B、加工前毛料成本
C、加工后凈料單位成本
D、加工前毛料單位成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
用蛋黃制作蛋黃醬，是利用了其()。查看本題分析
A、黏合作用
B、起泡作用
C、膠體作用
D、乳化作用
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
42
影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：、壓力、介質和著火源等。查看本題分析
A、可燃氣體
B、溫度
C、濕度
D、空氣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
43
貼是將菜肴的幾種原料分三層粘貼在一起，制成生坯的方法。查看本題分析
A、長方形
B、圓形狀
C、扁平形狀
D、菱形狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
44
小尾寒羊，出肉率高，肌間脂肪沉積較好，肉色為玫瑰紅色，肉質細嫩，膻味小。查看本題分析
A、骨骼細小
B、骨骼短小
C、骨骼細長
D、骨骼一般
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
45
鰻魚的肉質色澤潔白，質地堅實，刺少肉多，。查看本題分析
A、滋味腥鮮
B、滋味清淡
C、滋味鮮濃
D、滋味鮮美
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
單果是一個花中只有一個雌蕊發育成熟的，包括肉果和干果。查看本題分析
A、種子
B、種仁
C、子實
D、果實
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
.鋅含量最高的食物是查看本題分析
A、小蝦
B、牡蠣
C、鰻魚
D、草魚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
48
半圍點綴擺放法是在餐盤的一邊將點綴花拼制擺放成的方法。查看本題分析
A、扇形
B、花邊狀
C、近圓狀
D、半圓狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
成本是企業管理者的重要依據。查看本題分析
A、質量標準
B、經營決策
C、人工耗費
D、燃料耗費
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
50
蔥爆菜肴，鍋要熱。查看本題分析
A、油要涼
B、有要溫
C、油溫極高
D、油溫較高
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋


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本文分類：高處作業
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燃燒實質是一種物理反應。查看本題分析

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()食源性疾病包括食物中毒。查看本題分析

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咸菜根據所用調料的不同，可分為鹽腌制品和醬腌制品兩大類。查看本題分析

內部因素主要有分解作用和呼吸作用。查看本題分析

臥式花色冷盤多可作觀賞，不作食用。查看本題分析

川味辣椒油的制作，須將辣椒面放在足量的植物油中慢慢加熱熬制，以達到紅亮、濃烈的效果。查看本題分析

酥炸原料炸制時，定型后便要不斷攪動，以防色澤不均勻。查看本題分析

百合的品種很多，具有食用價值的僅有卷丹、山丹、天香百合、白花百合等幾種。查看本題分析

()制作熱制冷菜要掌握口味的變化，注意菜品的顏色，特別是選用醬油、醬汁等有色調味料時要加大用量。查看本題分析

碳酸氫鈉上漿致嫩時，添加糖的作用，利用糖的折光性，使原料成熟后A有一定的甜度。查看本題分析

利用堿的電離作用，可以提高原料親水基的親水作用。查看本題分析

蹄筋中的蛋白質可以促進膠原蛋白的合成，因而它屬于完全性蛋白質。查看本題分析

芫爆菜必須吃出蔥蒜的味道。查看本題分析

勾芡時淀粉汁下鍋后應立即推攪，主要目的是()。查看本題分析A、淀粉快速成熟B、淀粉受熱均勻C、防止淀粉沉淀D、提高糊化能力

下列不屬于炸制工藝注意事項的是()。查看本題分析A、控制炸制時間B、油量要充分C、保持油的清潔D、保持氣體充足

熱熗工藝是指將原料在沸水中()后迅速撈出，蘸味料或拌調料后食用。查看本題分析A、泡透B、燜爛C、燙熟D、煮透

鰳魚的，脂肪含量較多，以清蒸為宜。查看本題分析A、鱗間B、皮下C、腹部D、內臟

糖漬保存法是利用糖來調節原料的，控制微生物、細菌和酶的活性，從而達到貯存目的。查看本題分析A、滲透壓B、風味C、質感D、酸堿度

糖著色主要有兩種形式，一種是糖漿著色，另一種是()。查看本題分析A、糖水著色B、糖色著色C、冰糖著色D、紅糖著色

煉乳是將鮮奶經過高溫殺菌、均質凈化處理后，加熱使部分的水分蒸發，所得到的乳白色液體。查看本題分析A、濃稠度最高B、濃稠度很高C、濃稠度較高D、濃稠度較低

觸電者脫離電源后，應立即進行的檢查。查看本題分析A、呼吸和心跳B、呼吸和脈搏C、創傷和心跳D、脈搏和心跳

白果是我國特產的硬殼果之一，主產于江蘇、、湖北、河南等地。查看本題分析A、福建B、浙江C、江西D、四川

能夠促進鐵吸收的物質是。查看本題分析A、抗壞血酸B、鞣酸C、鹽酸D、磷酸

下列不屬于糧豆類衛生問題的選項是。查看本題分析A、油脂的酸敗B、霉菌及其毒素的污染C、有害種子的污染D、倉儲蟲害及雜物污染

初步修整好的大蝦，剪開蝦的脊背，蝦的腸線，從蝦槍的上部用尖刀剖開，挑出頭部的沙包。查看本題分析A、片除B、切除C、剔除D、割除

規范復合汁的兌制，對準確把握菜肴統一的至關重要。查看本題分析A、價格標準B、味型標準C、投料標準D、質量標準

觸電事故有電擊和兩類。查看本題分析A、電傷B、電痛C、電麻D、電死

糟熘三白中必須用的調味料是()。查看本題分析A、紅糟汁B、香糟酒C、酒釀D、紅曲粉

混合式的配菜，原料之間的重量比例要。查看本題分析A、保持一致B、完全一致C、絕對一致D、基本一致

下列說法錯誤的是。查看本題分析A、使用洗碗機時要特別注意防止漏電B、為了將碗洗得更干凈，將洗滌劑的投放量加大C、不使用燃氣灶后應及時關閉總開關D、微波爐發生故障時，必須請專業人員修理

一般說裱花工藝中，凡用來()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例應加大。查看本題分析A、涂抹B、夾心C、涂面D、擠注花形

普通湯在用料上比較，不同餐館有所不同。查看本題分析A、講究B、復雜C、簡單D、單一

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用蛋黃制作蛋黃醬，是利用了其()。查看本題分析A、黏合作用B、起泡作用C、膠體作用D、乳化作用

影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：、壓力、介質和著火源等。查看本題分析A、可燃氣體B、溫度C、濕度D、空氣

貼是將菜肴的幾種原料分三層粘貼在一起，制成生坯的方法。查看本題分析A、長方形B、圓形狀C、扁平形狀D、菱形狀

小尾寒羊，出肉率高，肌間脂肪沉積較好，肉色為玫瑰紅色，肉質細嫩，膻味小。查看本題分析A、骨骼細小B、骨骼短小C、骨骼細長D、骨骼一般

鰻魚的肉質色澤潔白，質地堅實，刺少肉多，。查看本題分析A、滋味腥鮮B、滋味清淡C、滋味鮮濃D、滋味鮮美

單果是一個花中只有一個雌蕊發育成熟的，包括肉果和干果。查看本題分析A、種子B、種仁C、子實D、果實

.鋅含量最高的食物是查看本題分析A、小蝦B、牡蠣C、鰻魚D、草魚

半圍點綴擺放法是在餐盤的一邊將點綴花拼制擺放成的方法。查看本題分析A、扇形B、花邊狀C、近圓狀D、半圓狀

成本是企業管理者的重要依據。查看本題分析A、質量標準B、經營決策C、人工耗費D、燃料耗費

蔥爆菜肴，鍋要熱。查看本題分析A、油要涼B、有要溫C、油溫極高D、油溫較高

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勾芡時淀粉汁下鍋后應立即推攪，主要目的是()。查看本題分析
A、淀粉快速成熟
B、淀粉受熱均勻
C、防止淀粉沉淀
D、提高糊化能力

下列不屬于炸制工藝注意事項的是()。查看本題分析
A、控制炸制時間
B、油量要充分
C、保持油的清潔
D、保持氣體充足

熱熗工藝是指將原料在沸水中()后迅速撈出，蘸味料或拌調料后食用。查看本題分析
A、泡透
B、燜爛
C、燙熟
D、煮透

鰳魚的，脂肪含量較多，以清蒸為宜。查看本題分析
A、鱗間
B、皮下
C、腹部
D、內臟

糖漬保存法是利用糖來調節原料的，控制微生物、細菌和酶的活性，從而達到貯存目的。查看本題分析
A、滲透壓
B、風味
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D、酸堿度

糖著色主要有兩種形式，一種是糖漿著色，另一種是()。查看本題分析
A、糖水著色
B、糖色著色
C、冰糖著色
D、紅糖著色

煉乳是將鮮奶經過高溫殺菌、均質凈化處理后，加熱使部分的水分蒸發，所得到的乳白色液體。查看本題分析
A、濃稠度最高
B、濃稠度很高
C、濃稠度較高
D、濃稠度較低

觸電者脫離電源后，應立即進行的檢查。查看本題分析
A、呼吸和心跳
B、呼吸和脈搏
C、創傷和心跳
D、脈搏和心跳

白果是我國特產的硬殼果之一，主產于江蘇、、湖北、河南等地。查看本題分析
A、福建
B、浙江
C、江西
D、四川

能夠促進鐵吸收的物質是。查看本題分析
A、抗壞血酸
B、鞣酸
C、鹽酸
D、磷酸

下列不屬于糧豆類衛生問題的選項是。查看本題分析
A、油脂的酸敗
B、霉菌及其毒素的污染
C、有害種子的污染
D、倉儲蟲害及雜物污染

初步修整好的大蝦，剪開蝦的脊背，蝦的腸線，從蝦槍的上部用尖刀剖開，挑出頭部的沙包。查看本題分析
A、片除
B、切除
C、剔除
D、割除

規范復合汁的兌制，對準確把握菜肴統一的至關重要。查看本題分析
A、價格標準
B、味型標準
C、投料標準
D、質量標準

觸電事故有電擊和兩類。查看本題分析
A、電傷
B、電痛
C、電麻
D、電死

糟熘三白中必須用的調味料是()。查看本題分析
A、紅糟汁
B、香糟酒
C、酒釀
D、紅曲粉

混合式的配菜，原料之間的重量比例要。查看本題分析
A、保持一致
B、完全一致
C、絕對一致
D、基本一致

下列說法錯誤的是。查看本題分析
A、使用洗碗機時要特別注意防止漏電
B、為了將碗洗得更干凈，將洗滌劑的投放量加大
C、不使用燃氣灶后應及時關閉總開關
D、微波爐發生故障時，必須請專業人員修理

一般說裱花工藝中，凡用來()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例應加大。查看本題分析
A、涂抹
B、夾心
C、涂面
D、擠注花形

普通湯在用料上比較，不同餐館有所不同。查看本題分析
A、講究
B、復雜
C、簡單
D、單一

等于成本系數乘以原料購進價。查看本題分析
A、加工后凈料成本
B、加工前毛料成本
C、加工后凈料單位成本
D、加工前毛料單位成本

用蛋黃制作蛋黃醬，是利用了其()。查看本題分析
A、黏合作用
B、起泡作用
C、膠體作用
D、乳化作用

影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：、壓力、介質和著火源等。查看本題分析
A、可燃氣體
B、溫度
C、濕度
D、空氣

貼是將菜肴的幾種原料分三層粘貼在一起，制成生坯的方法。查看本題分析
A、長方形
B、圓形狀
C、扁平形狀
D、菱形狀

小尾寒羊，出肉率高，肌間脂肪沉積較好，肉色為玫瑰紅色，肉質細嫩，膻味小。查看本題分析
A、骨骼細小
B、骨骼短小
C、骨骼細長
D、骨骼一般

鰻魚的肉質色澤潔白，質地堅實，刺少肉多，。查看本題分析
A、滋味腥鮮
B、滋味清淡
C、滋味鮮濃
D、滋味鮮美

單果是一個花中只有一個雌蕊發育成熟的，包括肉果和干果。查看本題分析
A、種子
B、種仁
C、子實
D、果實

.鋅含量最高的食物是查看本題分析
A、小蝦
B、牡蠣
C、鰻魚
D、草魚

半圍點綴擺放法是在餐盤的一邊將點綴花拼制擺放成的方法。查看本題分析
A、扇形
B、花邊狀
C、近圓狀
D、半圓狀

成本是企業管理者的重要依據。查看本題分析
A、質量標準
B、經營決策
C、人工耗費
D、燃料耗費

蔥爆菜肴，鍋要熱。查看本題分析
A、油要涼
B、有要溫
C、油溫極高
D、油溫較高