焊工高處作業需要哪些證

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1
()在銷售價格和耗料成本一致的條件下，成本毛利率與銷售毛利率存在換算關系。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()制餡原料切得越小、越碎，越有能避免營養素的氧化損失。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()不同的餡心構成了不同特色的面點品種。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
4
()枧水是從草木灰中提取制成的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
5
()將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細均勻的絲、條狀的成型方法是揪。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
()干油酥不能單獨制作點心。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
()餡心是指將各種制餡原料，經過精細加工處理，調制拌和，包入米面等坯皮內的心子。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()熬制糖漿時，抗結晶原料檸檬酸糖漿熬制溫度為100℃時加入較好。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
()競爭實際上也是勞動生產率的較量。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
()抻面出條時速度一定要快，否則面條易斷。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
()由于多數客人不吃盤飾實物，所以盤飾原料可不具備可食性。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
12
“擠注”法成型的面坯，其形態應為()。查看本題分析
A、顆粒狀狀
B、液態狀
C、塊狀
D、稀漿狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
13
使用面點加工設備前應對機器的電氣和()進行檢查。查看本題分析
A、機械部分
B、開關部位
C、衛生狀況
D、周圍環境
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
14
線描法利用()的粗細，曲直，方圓，長短，疏密，輕重等變化表現物象的輪廓和立體感的裝飾工藝技法。查看本題分析
A、立體
B、面積
C、線
D、點
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
15
蝦蓉面坯制作時，一般以()做焙粉（面干兒）。查看本題分析
A、玉米粉
B、豆粉
C、面粉
D、生粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
16
小蘇打是()的學名。查看本題分析
A、泡打粉
B、碳酸氫氨
C、碳酸氫鈉
D、純堿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
17
不在科學切配的含義之內的選項是()。查看本題分析
A、工藝允許時，盡量將原料切得大一些
B、減少切配與熟制之間的時間
C、原料要先洗后切
D、注意口味的搭配
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
18
蛋糕油是一種優質的()乳化劑。查看本題分析
A、膏狀
B、液狀
C、顆粒狀
D、粉狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
19
仔細選擇食用對象是指營養強化要有()。查看本題分析
A、選擇性
B、多樣性
C、針對性
D、保險性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
20
競爭可以大大促進()的快速發展。查看本題分析
A、社會經濟
B、社會生產力
C、生產技術
D、生產規模
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
21
使用()的油溫炸制荷花酥時較為合適。查看本題分析
A、240℃
B、180℃
C、140℃
D、100℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
22
蒸餃、餡餅是()品種。查看本題分析
A、輕餡
B、重餡
C、半皮半餡
D、無餡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
23
經常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因為它屬于()。查看本題分析
A、生態學滅鼠
B、器械滅鼠
C、化學滅鼠
D、藥物滅鼠
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
24
毛利額與成本的比率是()。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、銷售毛利率
D、成本毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
25
糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是()的主要來源。查看本題分析
A、食物纖維
B、淀粉
C、蔗糖
D、糖原
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
26
以適量的水油面包()，捏嚴收口，開一個三、三、四，這是的疊酥水油皮的疊酥方法。查看本題分析
A、干油酥
B、黃油酥
C、蛋水酥
D、擘酥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
27
花很少錢吃魚翅席是不可能的，因為它不符合()原則。查看本題分析
A、等價交換
B、利益交換
C、公平合理
D、市場規律
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
28
瓊脂加熱煮沸時分散為溶液，冷卻到()左右即可變為凝膠。查看本題分析
A、5℃
B、15℃
C、25℃
D、35℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
29
由于吃了含細菌毒素的食物引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、自發型
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
30
果蔬類面坯工藝中，原料壓爛成泥后，必須()才可摻粉制坯。查看本題分析
A、晾涼
B、過籮
C、粉碎
D、吸干水分
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
31
菜點總成本與產品數量的比值是。查看本題分析
A、菜點加工成本
B、菜點生產成本
C、菜點單位成本
D、菜點總成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
32
對煎制工藝注意事項敘述錯誤的是。查看本題分析
A、碼放生坯要先四周后中心
B、不可經常轉動鍋體
C、隨時轉動鍋體
D、掌握火候和油溫
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
原料()是凈料單位成本計算的基本條件。查看本題分析
A、無變化
B、重量相同
C、需要初加工
D、不需要初加工
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
34
強化劑的用量要()，這是強化食品應遵循的原則之一。查看本題分析
A、高于人體生理需要
B、低于人體需要
C、符合標準
D、食用者自定
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
天然產品的香氣受不同因素的影響而不穩定時，加香后食品香精對食品具有()作用。查看本題分析
A、輔助
B、補充
C、穩定
D、矯味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
36
采用泡心法調制米粉面坯應()沖入在前，冷水摻入在后，不可顛倒。查看本題分析
A、沸水
B、溫水
C、糖水
D、鹽水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
37
商品的買與賣之間是按照原則進行的。查看本題分析
A、價格交換
B、等價交換
C、利益交換
D、等同交換
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
38
制作蘿卜絲酥餅的面坯屬于。查看本題分析
A、水油皮
B、擘酥皮
C、酵面層酥皮
D、干油酥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
39
在現在社會里下列行為中，()不屬于不道德行為。查看本題分析
A、缺斤少兩
B、偷盜
C、大企業擠挎小企業
D、毆打妻子
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
40
將()的面坯，用筷子順盆沿"切割"成小銀魚般面條的方法是拔。查看本題分析
A、糊狀
B、液態狀
C、團狀
D、粉狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
41
發酵面坯的產氣性能由面粉中的()決定。查看本題分析
A、淀粉的含量
B、淀粉酶的活性
C、面筋的數量
D、淀粉、淀粉酶的含量和活性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
42
盛裝醋的容器最好選用()器皿。查看本題分析
A、塑料
B、銅
C、鐵
D、玻璃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
餡心按()方法分類可分為：咸味餡、甜味餡、甜咸餡和咸甜咸等。查看本題分析
A、原料
B、制作方法
C、熟制方法
D、口味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
44
一般成年人每日應吃到()克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。查看本題分析
A、100
B、300
C、500
D、900
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
澄粉面坯品種出現粘牙現象的原因是()。查看本題分析
A、蒸制時間太長
B、蒸制時間太短
C、水的比例太大
D、澄粉沒有燙熟
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
在我國各地方小吃中較為常見的一類層酥面坯是()。查看本題分析
A、水油酥
B、干油酥
C、酵面層酥
D、擘酥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
不屬于食品污染危害的是()。查看本題分析
A、使食品腐敗變質
B、造成急、慢性中毒
C、致畸、致癌、致突變
D、內分泌腺紊亂
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
維生素中加熱損失最嚴重的是()。查看本題分析
A、胡蘿卜素
B、硫胺素
C、核黃素
D、尼克酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
49
水油面是由()調制而成的。查看本題分析
A、水和面粉
B、油脂和面粉
C、水和油脂
D、水、油、面粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
50
工業“三廢”中含的有毒重金屬有()等。查看本題分析
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯聯苯、亞硝胺、3-4苯并芘
C、鎘、砷、汞、鉛
D、氯、苯、汞、鉛
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋


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本文分類：高處作業
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焊工高處作業需要哪些證

()在銷售價格和耗料成本一致的條件下，成本毛利率與銷售毛利率存在換算關系。查看本題分析

()制餡原料切得越小、越碎，越有能避免營養素的氧化損失。查看本題分析

()不同的餡心構成了不同特色的面點品種。查看本題分析

()枧水是從草木灰中提取制成的。查看本題分析

()將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細均勻的絲、條狀的成型方法是揪。查看本題分析

()干油酥不能單獨制作點心。查看本題分析

()餡心是指將各種制餡原料，經過精細加工處理，調制拌和，包入米面等坯皮內的心子。查看本題分析

()熬制糖漿時，抗結晶原料檸檬酸糖漿熬制溫度為100℃時加入較好。查看本題分析

()競爭實際上也是勞動生產率的較量。查看本題分析

()抻面出條時速度一定要快，否則面條易斷。查看本題分析

()由于多數客人不吃盤飾實物，所以盤飾原料可不具備可食性。查看本題分析

“擠注”法成型的面坯，其形態應為()。查看本題分析A、顆粒狀狀B、液態狀C、塊狀D、稀漿狀

使用面點加工設備前應對機器的電氣和()進行檢查。查看本題分析A、機械部分B、開關部位C、衛生狀況D、周圍環境

線描法利用()的粗細，曲直，方圓，長短，疏密，輕重等變化表現物象的輪廓和立體感的裝飾工藝技法。查看本題分析A、立體B、面積C、線D、點

蝦蓉面坯制作時，一般以()做焙粉（面干兒）。查看本題分析A、玉米粉B、豆粉C、面粉D、生粉

小蘇打是()的學名。查看本題分析A、泡打粉B、碳酸氫氨C、碳酸氫鈉D、純堿

不在科學切配的含義之內的選項是()。查看本題分析A、工藝允許時，盡量將原料切得大一些B、減少切配與熟制之間的時間C、原料要先洗后切D、注意口味的搭配

蛋糕油是一種優質的()乳化劑。查看本題分析A、膏狀B、液狀C、顆粒狀D、粉狀

仔細選擇食用對象是指營養強化要有()。查看本題分析A、選擇性B、多樣性C、針對性D、保險性

競爭可以大大促進()的快速發展。查看本題分析A、社會經濟B、社會生產力C、生產技術D、生產規模

使用()的油溫炸制荷花酥時較為合適。查看本題分析A、240℃B、180℃C、140℃D、100℃

蒸餃、餡餅是()品種。查看本題分析A、輕餡B、重餡C、半皮半餡D、無餡

經常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因為它屬于()。查看本題分析A、生態學滅鼠B、器械滅鼠C、化學滅鼠D、藥物滅鼠

毛利額與成本的比率是()。查看本題分析A、出材率B、成本率C、銷售毛利率D、成本毛利率

糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是()的主要來源。查看本題分析A、食物纖維B、淀粉C、蔗糖D、糖原

以適量的水油面包()，捏嚴收口，開一個三、三、四，這是的疊酥水油皮的疊酥方法。查看本題分析A、干油酥B、黃油酥C、蛋水酥D、擘酥

花很少錢吃魚翅席是不可能的，因為它不符合()原則。查看本題分析A、等價交換B、利益交換C、公平合理D、市場規律

瓊脂加熱煮沸時分散為溶液，冷卻到()左右即可變為凝膠。查看本題分析A、5℃B、15℃C、25℃D、35℃

由于吃了含細菌毒素的食物引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析A、感染型B、毒素型C、過敏型D、自發型

果蔬類面坯工藝中，原料壓爛成泥后，必須()才可摻粉制坯。查看本題分析A、晾涼B、過籮C、粉碎D、吸干水分

菜點總成本與產品數量的比值是。查看本題分析A、菜點加工成本B、菜點生產成本C、菜點單位成本D、菜點總成本

對煎制工藝注意事項敘述錯誤的是。查看本題分析A、碼放生坯要先四周后中心B、不可經常轉動鍋體C、隨時轉動鍋體D、掌握火候和油溫

原料()是凈料單位成本計算的基本條件。查看本題分析A、無變化B、重量相同C、需要初加工D、不需要初加工

強化劑的用量要()，這是強化食品應遵循的原則之一。查看本題分析A、高于人體生理需要B、低于人體需要C、符合標準D、食用者自定

天然產品的香氣受不同因素的影響而不穩定時，加香后食品香精對食品具有()作用。查看本題分析A、輔助B、補充C、穩定D、矯味

采用泡心法調制米粉面坯應()沖入在前，冷水摻入在后，不可顛倒。查看本題分析A、沸水B、溫水C、糖水D、鹽水

商品的買與賣之間是按照原則進行的。查看本題分析A、價格交換B、等價交換C、利益交換D、等同交換

制作蘿卜絲酥餅的面坯屬于。查看本題分析A、水油皮B、擘酥皮C、酵面層酥皮D、干油酥

在現在社會里下列行為中，()不屬于不道德行為。查看本題分析A、缺斤少兩B、偷盜C、大企業擠挎小企業D、毆打妻子

將()的面坯，用筷子順盆沿"切割"成小銀魚般面條的方法是拔。查看本題分析A、糊狀B、液態狀C、團狀D、粉狀

發酵面坯的產氣性能由面粉中的()決定。查看本題分析A、淀粉的含量B、淀粉酶的活性C、面筋的數量D、淀粉、淀粉酶的含量和活性

盛裝醋的容器最好選用()器皿。查看本題分析A、塑料B、銅C、鐵D、玻璃

餡心按()方法分類可分為：咸味餡、甜味餡、甜咸餡和咸甜咸等。查看本題分析A、原料B、制作方法C、熟制方法D、口味

一般成年人每日應吃到()克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。查看本題分析A、100B、300C、500D、900

澄粉面坯品種出現粘牙現象的原因是()。查看本題分析A、蒸制時間太長B、蒸制時間太短C、水的比例太大D、澄粉沒有燙熟

在我國各地方小吃中較為常見的一類層酥面坯是()。查看本題分析A、水油酥B、干油酥C、酵面層酥D、擘酥

不屬于食品污染危害的是()。查看本題分析A、使食品腐敗變質B、造成急、慢性中毒C、致畸、致癌、致突變D、內分泌腺紊亂

維生素中加熱損失最嚴重的是()。查看本題分析A、胡蘿卜素B、硫胺素C、核黃素D、尼克酸

水油面是由()調制而成的。查看本題分析A、水和面粉B、油脂和面粉C、水和油脂D、水、油、面粉

工業“三廢”中含的有毒重金屬有()等。查看本題分析A、酚、氯、苯、胺B、多氯聯苯、亞硝胺、3-4苯并芘C、鎘、砷、汞、鉛D、氯、苯、汞、鉛

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“擠注”法成型的面坯，其形態應為()。查看本題分析
A、顆粒狀狀
B、液態狀
C、塊狀
D、稀漿狀

使用面點加工設備前應對機器的電氣和()進行檢查。查看本題分析
A、機械部分
B、開關部位
C、衛生狀況
D、周圍環境

線描法利用()的粗細，曲直，方圓，長短，疏密，輕重等變化表現物象的輪廓和立體感的裝飾工藝技法。查看本題分析
A、立體
B、面積
C、線
D、點

蝦蓉面坯制作時，一般以()做焙粉（面干兒）。查看本題分析
A、玉米粉
B、豆粉
C、面粉
D、生粉

小蘇打是()的學名。查看本題分析
A、泡打粉
B、碳酸氫氨
C、碳酸氫鈉
D、純堿

不在科學切配的含義之內的選項是()。查看本題分析
A、工藝允許時，盡量將原料切得大一些
B、減少切配與熟制之間的時間
C、原料要先洗后切
D、注意口味的搭配

蛋糕油是一種優質的()乳化劑。查看本題分析
A、膏狀
B、液狀
C、顆粒狀
D、粉狀

仔細選擇食用對象是指營養強化要有()。查看本題分析
A、選擇性
B、多樣性
C、針對性
D、保險性

競爭可以大大促進()的快速發展。查看本題分析
A、社會經濟
B、社會生產力
C、生產技術
D、生產規模

使用()的油溫炸制荷花酥時較為合適。查看本題分析
A、240℃
B、180℃
C、140℃
D、100℃

蒸餃、餡餅是()品種。查看本題分析
A、輕餡
B、重餡
C、半皮半餡
D、無餡

經常性搬家式的大掃除是滅鼠工作中最重要的一種方法，因為它屬于()。查看本題分析
A、生態學滅鼠
B、器械滅鼠
C、化學滅鼠
D、藥物滅鼠

毛利額與成本的比率是()。查看本題分析
A、出材率
B、成本率
C、銷售毛利率
D、成本毛利率

糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是()的主要來源。查看本題分析
A、食物纖維
B、淀粉
C、蔗糖
D、糖原

以適量的水油面包()，捏嚴收口，開一個三、三、四，這是的疊酥水油皮的疊酥方法。查看本題分析
A、干油酥
B、黃油酥
C、蛋水酥
D、擘酥

花很少錢吃魚翅席是不可能的，因為它不符合()原則。查看本題分析
A、等價交換
B、利益交換
C、公平合理
D、市場規律

瓊脂加熱煮沸時分散為溶液，冷卻到()左右即可變為凝膠。查看本題分析
A、5℃
B、15℃
C、25℃
D、35℃

由于吃了含細菌毒素的食物引起的食物中毒稱()食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、自發型

果蔬類面坯工藝中，原料壓爛成泥后，必須()才可摻粉制坯。查看本題分析
A、晾涼
B、過籮
C、粉碎
D、吸干水分

菜點總成本與產品數量的比值是。查看本題分析
A、菜點加工成本
B、菜點生產成本
C、菜點單位成本
D、菜點總成本

對煎制工藝注意事項敘述錯誤的是。查看本題分析
A、碼放生坯要先四周后中心
B、不可經常轉動鍋體
C、隨時轉動鍋體
D、掌握火候和油溫

原料()是凈料單位成本計算的基本條件。查看本題分析
A、無變化
B、重量相同
C、需要初加工
D、不需要初加工

強化劑的用量要()，這是強化食品應遵循的原則之一。查看本題分析
A、高于人體生理需要
B、低于人體需要
C、符合標準
D、食用者自定

天然產品的香氣受不同因素的影響而不穩定時，加香后食品香精對食品具有()作用。查看本題分析
A、輔助
B、補充
C、穩定
D、矯味

采用泡心法調制米粉面坯應()沖入在前，冷水摻入在后，不可顛倒。查看本題分析
A、沸水
B、溫水
C、糖水
D、鹽水

商品的買與賣之間是按照原則進行的。查看本題分析
A、價格交換
B、等價交換
C、利益交換
D、等同交換

制作蘿卜絲酥餅的面坯屬于。查看本題分析
A、水油皮
B、擘酥皮
C、酵面層酥皮
D、干油酥

在現在社會里下列行為中，()不屬于不道德行為。查看本題分析
A、缺斤少兩
B、偷盜
C、大企業擠挎小企業
D、毆打妻子

將()的面坯，用筷子順盆沿"切割"成小銀魚般面條的方法是拔。查看本題分析
A、糊狀
B、液態狀
C、團狀
D、粉狀

發酵面坯的產氣性能由面粉中的()決定。查看本題分析
A、淀粉的含量
B、淀粉酶的活性
C、面筋的數量
D、淀粉、淀粉酶的含量和活性

盛裝醋的容器最好選用()器皿。查看本題分析
A、塑料
B、銅
C、鐵
D、玻璃

餡心按()方法分類可分為：咸味餡、甜味餡、甜咸餡和咸甜咸等。查看本題分析
A、原料
B、制作方法
C、熟制方法
D、口味

一般成年人每日應吃到()克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。查看本題分析
A、100
B、300
C、500
D、900

澄粉面坯品種出現粘牙現象的原因是()。查看本題分析
A、蒸制時間太長
B、蒸制時間太短
C、水的比例太大
D、澄粉沒有燙熟

在我國各地方小吃中較為常見的一類層酥面坯是()。查看本題分析
A、水油酥
B、干油酥
C、酵面層酥
D、擘酥

不屬于食品污染危害的是()。查看本題分析
A、使食品腐敗變質
B、造成急、慢性中毒
C、致畸、致癌、致突變
D、內分泌腺紊亂

維生素中加熱損失最嚴重的是()。查看本題分析
A、胡蘿卜素
B、硫胺素
C、核黃素
D、尼克酸

水油面是由()調制而成的。查看本題分析
A、水和面粉
B、油脂和面粉
C、水和油脂
D、水、油、面粉

工業“三廢”中含的有毒重金屬有()等。查看本題分析
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯聯苯、亞硝胺、3-4苯并芘
C、鎘、砷、汞、鉛
D、氯、苯、汞、鉛