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• 1

  ()裝有餡料的制品成熟后，有時出現(xiàn)餡料收縮的現(xiàn)象。查看本題分析

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• 2

  ()“ryebread”的中文意思是花辮面包。查看本題分析

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• 3

  ()杏仁膏又稱馬司板、杏仁面。查看本題分析

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• 4

  ()同類色對比是指的色相差異在15℃左右的較弱對比。查看本題分析

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• 5

  ()可可脂的熔點較高。查看本題分析

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• 6

  ()社會輿論是指新聞媒介的評論。查看本題分析

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• 7

  ()制作凍蘇夫力時，一定待雞蛋攪打至起發(fā)后，再加入剛煮沸的糖水。查看本題分析

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• 8

  ()脆皮面包多以面粉、酵母、鹽等為原料。查看本題分析

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• 9

  ()“cheese”是一種西式蛋糕。查看本題分析

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• 10

  ()松質(zhì)面包成型常用的工藝方法有切、折疊、卷等。查看本題分析

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• 11

  ()為了快速冷卻砂鍋中的菜肴，將熱砂鍋放入冷水中。查看本題分析

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• 12

  ()自然界沒有一種食物含有人類需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)。查看本題分析

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• 13

  ()制作熱蘇夫力時，煮開的牛奶和黃油沖面粉時，要不斷的攪拌。查看本題分析

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• 14

  ()肝臟的解毒作用明顯下降是肌體中肝糖原不足的表現(xiàn)。查看本題分析

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• 15

  ()根據(jù)食品原料的不同色彩，能使制品產(chǎn)生明顯的立體感的配合是色域面積大小的配合。查看本題分析

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• 16

  ()成本核算一般采用“以銷計耗”，倒求成本的方法。查看本題分析

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• 17

  ()松質(zhì)面包面坯的硬度與面坯的切割成型質(zhì)量有關(guān)。查看本題分析

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• 18

  烤箱按外形可分為柜式烤箱和()。查看本題分析
  A、煤氣烤箱
  B、轉(zhuǎn)動式烤箱
  C、固定式烤箱
  D、通道式烤箱

  ABCD

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• 19

  制做翻砂糖一般要加入()的葡萄糖。查看本題分析
  A、20%～35%
  B、15%～30%
  C、5%～10%
  D、10%～20%

  ABCD

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• 20

  盛裝醋的容器最好選用()器皿。查看本題分析
  A、塑料
  B、銅
  C、鐵
  D、玻璃

  ABCD

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• 21

  ()是產(chǎn)品定價程序之一。查看本題分析
  A、計算毛料成本
  B、計算凈料成本
  C、分析同行競爭對手價格
  D、分析消耗原料成本

  ABCD

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• 22

  含水原料多，餡料成熟后易出現(xiàn)()現(xiàn)象。查看本題分析
  A、結(jié)塊
  B、出水
  C、變軟
  D、變硬

  ABCD

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• 23

  -1℃左右，保存5～14天的魚稱為()。查看本題分析
  A、冷卻魚
  B、冷凍魚
  C、鮮魚
  D、冰鮮魚

  ABCD

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• 24

  切割清酥面坯的刀子應(yīng)()，防止面坯的不整。查看本題分析
  A、有韌性
  B、有柔性
  C、有彈性
  D、鋒利

  ABCD

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• 25

  只有由多種食物相互搭配的膳食，營養(yǎng)素種類才齊全，數(shù)量才充足，才有利于()的吸收和利用。查看本題分析
  A、氨基酸
  B、脂肪酸
  C、維生素
  D、營養(yǎng)素

  ABCD

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• 26

  道德是人類社會生活中依據(jù)()、傳統(tǒng)習(xí)慣和內(nèi)心信念，以善惡評價為標(biāo)準(zhǔn)的意識、規(guī)范、行為和活動的總稱。查看本題分析
  A、社會法則
  B、社會輿論
  C、國家法律
  D、集體守則

  ABCD

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• 27

  下列選項中對鈣的生理功用敘述錯誤的是()查看本題分析
  A、構(gòu)成骨骼和牙齒
  B、輔助血液凝固
  C、延緩衰老
  D、維持肌肉的伸縮性

  ABCD

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• 28

  毛利額與成本的比率是()。查看本題分析
  A、出材率
  B、成本率
  C、銷售毛利率
  D、成本毛利率

  ABCD

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• 29

  清酥面坯最不宜用()。查看本題分析
  A、高筋面粉
  B、較強力面粉
  C、蛋糕面粉
  D、金象牌面粉

  ABCD

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• 30

  愛祖國、()、愛勞動、愛科學(xué)和愛社會主義是社會主義道德建設(shè)的基本要求。查看本題分析
  A、愛集體
  B、愛社區(qū)
  C、愛人民
  D、愛知識

  ABCD

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• 31

  ()是以善惡為評價標(biāo)準(zhǔn)。查看本題分析
  A、是否違法
  B、是否犯罪
  C、文明
  D、道德

  ABCD

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• 32

  利用蛋清與蛋黃分開攪打的制品是()。查看本題分析
  A、黃油餅干
  B、計司茶
  C、起酥盒
  D、風(fēng)味蛋糕

  ABCD

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• 33

  下列選項中屬于必需氨基酸的是()。查看本題分析
  A、酪氨酸
  B、色氨酸
  C、胱氨酸
  D、谷氨酸

  ABCD

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• 34

  冷蘇夫力的主要用料有糖、()、奶油等。查看本題分析
  A、淀粉
  B、蛋
  C、黃油
  D、面粉

  ABCD

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• 35

  餐飲產(chǎn)品價格具有靈活性、多樣性和()等特點。查看本題分析
  A、規(guī)格性
  B、數(shù)量性
  C、時令性
  D、廣泛性

  ABCD

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• 36

  成本核算一般采用()倒求成本的方法。查看本題分析
  A、“以存計銷”
  B、“以銷計耗”
  C、“以耗計銷”
  D、“以存計耗”

  ABCD

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• 37

  熱蘇夫力的主要用料有牛奶、黃油、面粉、()等。查看本題分析
  A、淀粉
  B、奶油
  C、果泥
  D、雞蛋

  ABCD

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• 38

  膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險。查看本題分析
  A、糖尿病
  B、妄想癥
  C、甲狀腺腫大
  D、高血壓

  ABCD

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• 39

  ()我國規(guī)定亞硝酸鹽在食品中的最大用量為()g/Kg。查看本題分析
  A、0.15
  B、0.2
  C、0.25
  D、0.3

  ABCD

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• 40

  當(dāng)確定食物中毒發(fā)生后，()當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門。查看本題分析
  A、應(yīng)查清原因后報告
  B、可暫緩報告
  C、應(yīng)及時報告
  D、也可不報告

  ABCD

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• 41

  一般吃混合食物的人群，兩餐間隔以()小時為宜。查看本題分析
  A、2~3
  B、3~4
  C、4~5
  D、6

  ABCD

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• 42

  營養(yǎng)強化劑遇()一般不會被破壞。查看本題分析
  A、水
  B、熱
  C、光
  D、氧

  ABCD

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• 43

  奶油膠凍在冷卻過程中，應(yīng)()。查看本題分析
  A、多晃動
  B、避免劇烈震動
  C、勤開門看看
  D、在0℃以下冷卻

  ABCD

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• 44

  恒溫設(shè)備在西式面點中主要用于半制品的發(fā)酵和()等。查看本題分析
  A、攪拌
  B、搓圓
  C、冷藏
  D、調(diào)制

  ABCD

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• 45

  實際應(yīng)用中，將對比色可劃為冷暖對比，色相對比，()和面積對比等幾類。查看本題分析
  A、深淺對比
  B、黃藍(lán)對比
  C、明暗對比
  D、紅黃對比

  ABCD

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• 46

  脆皮面包的調(diào)制方法與()基本相同。查看本題分析
  A、甜包
  B、硬包
  C、丹麥包
  D、全麥包

  ABCD

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• 47

  “Container”的中文意思是()。查看本題分析
  A、罐頭
  B、容器
  C、量杯
  D、烤箱

  ABCD

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• 48

  價格是原料成本與()的和。查看本題分析
  A、費用額
  B、稅金額
  C、毛利額
  D、利潤額

  ABCD

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• 49

  干果餡料小火加熱開鍋()后離火。查看本題分析
  A、1分鐘
  B、2～3分鐘
  C、3～5分鐘
  D、5～7分鐘

  ABCD

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• 50

  ()的充氣性，是風(fēng)味蛋糕膨松的原因之一。查看本題分析
  A、牛奶
  B、黃油
  C、奶油
  D、白糖

  ABCD

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