高處作業(yè)證對身體

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1
()影響面粉工藝性能的化學成分是淀粉和脂肪。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
2
()不同的餡心構成了不同特色的面點品種。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()包餡面點的形態(tài)與成型手法有關，與餡心用料無關。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()由于可供人類食用的食物大多偏堿性，所以食品營養(yǎng)學提倡在食物中適當加醋。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()自然界沒有一種食物含有人類需要的全部營養(yǎng)物質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()馬蹄糕是采用復合熟制法成熟的。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
水煎包是將煮熟了的包子放在平鍋中將底煎成金黃色，它屬于復合成熟法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
()抻面出條時速度一定要快，否則面條易斷。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
魚蓉面坯魚膠松散、不能產生黏性的原因是：沒有始終順一個方向攪拌魚蓉。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
10
“擠注”法成型的面坯，其形態(tài)應為()。查看本題分析
A、顆粒狀狀
B、液態(tài)狀
C、塊狀
D、稀漿狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
11
食品營養(yǎng)學中提倡的()是指以洗凈為度。查看本題分析
A、用力搓洗
B、多遍掏洗
C、反復沖洗
D、合理洗滌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
12
()由兩塊質感不同的面坯組成的。查看本題分析
A、物理膨松面坯
B、化學膨松面坯
C、層酥面坯
D、水調面坯
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
13
抻的方法主要分()和出條兩部分。查看本題分析
A、拉面
B、醒面
C、搟面
D、溜面
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
14
小蘇打是()的學名。查看本題分析
A、泡打粉
B、碳酸氫氨
C、碳酸氫鈉
D、純堿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
15
有確定餐飲產品價格前必須合理的分類毛利率和()標準。查看本題分析
A、利潤
B、費用
C、稅金
D、綜合毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
16
調制糖漿面坯時，糖漿與油脂必須充分攪拌，完全乳化，否則()。查看本題分析
A、面坯黏和上勁
B、韌性增強、可塑性減弱
C、面坯的彈性、韌性不均
D、外觀松散
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
17
中國居民膳食寶塔的第三層是：()。查看本題分析
A、調味品
B、魚、蝦類
C、魚、禽、肉、蛋
D、奶類、豆類
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
18
我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質，其中肉類罐頭中硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
19
()是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。查看本題分析
A、食品強化劑
B、食品著色劑
C、食品膨松劑
D、食品保鮮劑
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
20
下列中不屬于食品存放“四隔離”制度的選項是()。查看本題分析
A、生熟隔離
B、成品與半成品隔離
C、食物與雜物、藥物隔離
D、葷素隔離
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
21
食品香料按來源和制造方法分為()、天然等同香料和人造香料。查看本題分析
A、天然香精
B、人造香精
C、合成香料
D、天然香料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
22
甲醇的致死量是()毫升。查看本題分析
A、10
B、20
C、30
D、40
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
23
常用的天然香料中25℃時為粘稠液體，在逐漸冷卻過程中變?yōu)榘胪该鹘Y晶狀固體的是()。查看本題分析
A、肉桂油
B、留蘭香油
C、甜橙油
D、玫瑰油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
24
餡心()一點，可使造型面點成熟后不走樣、不變形。查看本題分析
A、稍硬或稍干
B、稍軟或稍淡
C、稍咸或稍甜
D、稍涼或稍熱
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
干木耳200克，經加工得600克水發(fā)木耳，此木耳得漲發(fā)率是()。查看本題分析
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
26
擘酥是廣式面點中較為常見的一種()面坯。查看本題分析
A、膨松
B、水調
C、米粉
D、層酥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
27
沙門氏菌屬引起的食物中毒屬于()食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、抗體型
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
28
為使造型面點成熟后不走樣變形，其餡心一般應()一點。查看本題分析
A、稍硬
B、稍軟
C、稍咸
D、稍甜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
29
糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是()的主要來源。查看本題分析
A、食物纖維
B、淀粉
C、蔗糖
D、糖原
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
30
點心價格的制定是根據旅游飯店的()、國家規(guī)定的毛利幅度，結合本企業(yè)的特點逐一確定的。查看本題分析
A、地理位置
B、就餐人數
C、客房間數
D、星級標準
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
油煎法成品即受鍋底傳熱，也受()傳熱。查看本題分析
A、油溫
B、水
C、氣體
D、金屬
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
32
成本毛利率是()的百分比。查看本題分析
A、毛利額與價格
B、毛利額與成本
C、凈料成本與毛料成本
D、毛料成本與凈料成本
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
33
必須加熱10分鐘以上才可食用查看本題分析
A、雞蛋
B、鴿子蛋
C、水禽蛋
D、鵪鶉蛋
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
將大米用冷水浸泡透，至米粒松胖時，撈出晾凈水，上磨磨成細粉的方法叫()。查看本題分析
A、磨粉
B、干磨
C、水磨
D、濕磨
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
35
愛祖國、()、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析
A、愛集體
B、愛社區(qū)
C、愛人民
D、愛知識
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
36
常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、量本利綜合分析法
D、系數定價法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
37
下列選項中屬于胃液主要成分的是()。查看本題分析
A、胃蛋白酶
B、硝酸
C、鹽酸
D、胰蛋白酶
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
38
下列對鉗花的基本要求敘述錯誤的選項是()。查看本題分析
A、用力均勻、深淺適當
B、花紋鉗得越亂越美觀
C、鉗花整齊、美觀、一致
D、熟練掌握各種鉗花工具的使用手法和技巧
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
39
天然產品的香氣受不同因素的影響而不穩(wěn)定時，加香后食品香精對食品具有()作用。查看本題分析
A、輔助
B、補充
C、穩(wěn)定
D、矯味
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
40
K列不屬于加強社會主義職業(yè)道德建設的原因是。查看本題分析
A、職業(yè)道德建設對社會精神文明建設有極大的促進作用
B、職業(yè)道德建設可以有利于保障個人的合法利益
C、職業(yè)道德建設可以促進社會主義市場經濟的正常發(fā)展
D、職業(yè)道德建設能夠促進職業(yè)的多元化發(fā)展
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
41
制作蘿卜絲酥餅的面坯屬于。查看本題分析
A、水油皮
B、擘酥皮
C、酵面層酥皮
D、干油酥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
42
下列對“擠注”法工藝要求敘述正確的選項是()。查看本題分析
A、使用鋸齒形花嘴
B、動作要慢，要用力
C、出料均勻，規(guī)格一致，坯例整齊
D、用案子支撐雙肘擠注
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
43
下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。查看本題分析
A、水果罐頭
B、滅鼠藥
C、雞蛋
D、調味品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
某點心售價5元，實際耗料成本2元，此點心的成本毛利率為。查看本題分析
A、0.4
B、66.7%C>150%
C、2.5
```
ABC
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
45
下列加熱方法使維生素損失最嚴重的是。查看本題分析
A、烤
B、炒
C、蒸
D、煮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
46
《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》將我國長期以來實行的行之有效的食品衛(wèi)生工作方針、政策，用()的形式確定下來。查看本題分析
A、文件
B、行政命令
C、法令
D、法律
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
47
層酥類點心，成品亂酥的原因是:()。查看本題分析
A、開酥時生粉用得太多
B、水油面與干油酥比例不適當
C、水油面與干油酥軟硬不一致
D、劑子風干發(fā)生結皮現象
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
48
大腸菌群是反映食品被()污染的指標。查看本題分析
A、工業(yè)“三廢”
B、糞便
C、添加劑
D、寄生蟲
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
49
在傳統(tǒng)面點工藝基礎上運用現代()手段，通過合理圍飾、點綴或組裝，使成品組合成藝術圖形的工藝過程是盤飾。查看本題分析
A、工業(yè)
B、科技
C、面塑
D、繪畫
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
50
餐飲成本是餐飲銷售減去()的所有支出。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、利潤
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋


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高處作業(yè)證對身體

()影響面粉工藝性能的化學成分是淀粉和脂肪。查看本題分析

()不同的餡心構成了不同特色的面點品種。查看本題分析

()包餡面點的形態(tài)與成型手法有關，與餡心用料無關。查看本題分析

()由于可供人類食用的食物大多偏堿性，所以食品營養(yǎng)學提倡在食物中適當加醋。查看本題分析

()自然界沒有一種食物含有人類需要的全部營養(yǎng)物質。查看本題分析

()馬蹄糕是采用復合熟制法成熟的。查看本題分析

水煎包是將煮熟了的包子放在平鍋中將底煎成金黃色，它屬于復合成熟法。查看本題分析

()抻面出條時速度一定要快，否則面條易斷。查看本題分析

魚蓉面坯魚膠松散、不能產生黏性的原因是：沒有始終順一個方向攪拌魚蓉。查看本題分析

“擠注”法成型的面坯，其形態(tài)應為()。查看本題分析A、顆粒狀狀B、液態(tài)狀C、塊狀D、稀漿狀

食品營養(yǎng)學中提倡的()是指以洗凈為度。查看本題分析A、用力搓洗B、多遍掏洗C、反復沖洗D、合理洗滌

()由兩塊質感不同的面坯組成的。查看本題分析A、物理膨松面坯B、化學膨松面坯C、層酥面坯D、水調面坯

抻的方法主要分()和出條兩部分。查看本題分析A、拉面B、醒面C、搟面D、溜面

小蘇打是()的學名。查看本題分析A、泡打粉B、碳酸氫氨C、碳酸氫鈉D、純堿

有確定餐飲產品價格前必須合理的分類毛利率和()標準。查看本題分析A、利潤B、費用C、稅金D、綜合毛利率

調制糖漿面坯時，糖漿與油脂必須充分攪拌，完全乳化，否則()。查看本題分析A、面坯黏和上勁B、韌性增強、可塑性減弱C、面坯的彈性、韌性不均D、外觀松散

中國居民膳食寶塔的第三層是：()。查看本題分析A、調味品B、魚、蝦類C、魚、禽、肉、蛋D、奶類、豆類

我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質，其中肉類罐頭中硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。查看本題分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

()是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。查看本題分析A、食品強化劑B、食品著色劑C、食品膨松劑D、食品保鮮劑

下列中不屬于食品存放“四隔離”制度的選項是()。查看本題分析A、生熟隔離B、成品與半成品隔離C、食物與雜物、藥物隔離D、葷素隔離

食品香料按來源和制造方法分為()、天然等同香料和人造香料。查看本題分析A、天然香精B、人造香精C、合成香料D、天然香料

甲醇的致死量是()毫升。查看本題分析A、10B、20C、30D、40

常用的天然香料中25℃時為粘稠液體，在逐漸冷卻過程中變?yōu)榘胪该鹘Y晶狀固體的是()。查看本題分析A、肉桂油B、留蘭香油C、甜橙油D、玫瑰油

餡心()一點，可使造型面點成熟后不走樣、不變形。查看本題分析A、稍硬或稍干B、稍軟或稍淡C、稍咸或稍甜D、稍涼或稍熱

干木耳200克，經加工得600克水發(fā)木耳，此木耳得漲發(fā)率是()。查看本題分析A、0.33B、3C、3.75D、4

擘酥是廣式面點中較為常見的一種()面坯。查看本題分析A、膨松B、水調C、米粉D、層酥

沙門氏菌屬引起的食物中毒屬于()食物中毒。查看本題分析A、感染型B、毒素型C、過敏型D、抗體型

為使造型面點成熟后不走樣變形，其餡心一般應()一點。查看本題分析A、稍硬B、稍軟C、稍咸D、稍甜

糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是()的主要來源。查看本題分析A、食物纖維B、淀粉C、蔗糖D、糖原

點心價格的制定是根據旅游飯店的()、國家規(guī)定的毛利幅度，結合本企業(yè)的特點逐一確定的。查看本題分析A、地理位置B、就餐人數C、客房間數D、星級標準

油煎法成品即受鍋底傳熱，也受()傳熱。查看本題分析A、油溫B、水C、氣體D、金屬

成本毛利率是()的百分比。查看本題分析A、毛利額與價格B、毛利額與成本C、凈料成本與毛料成本D、毛料成本與凈料成本

必須加熱10分鐘以上才可食用查看本題分析A、雞蛋B、鴿子蛋C、水禽蛋D、鵪鶉蛋

將大米用冷水浸泡透，至米粒松胖時，撈出晾凈水，上磨磨成細粉的方法叫()。查看本題分析A、磨粉B、干磨C、水磨D、濕磨

愛祖國、()、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析A、愛集體B、愛社區(qū)C、愛人民D、愛知識

常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析A、損耗率法B、凈料率法C、量本利綜合分析法D、系數定價法

下列選項中屬于胃液主要成分的是()。查看本題分析A、胃蛋白酶B、硝酸C、鹽酸D、胰蛋白酶

下列對鉗花的基本要求敘述錯誤的選項是()。查看本題分析A、用力均勻、深淺適當B、花紋鉗得越亂越美觀C、鉗花整齊、美觀、一致D、熟練掌握各種鉗花工具的使用手法和技巧

天然產品的香氣受不同因素的影響而不穩(wěn)定時，加香后食品香精對食品具有()作用。查看本題分析A、輔助B、補充C、穩(wěn)定D、矯味

制作蘿卜絲酥餅的面坯屬于。查看本題分析A、水油皮B、擘酥皮C、酵面層酥皮D、干油酥

下列對“擠注”法工藝要求敘述正確的選項是()。查看本題分析A、使用鋸齒形花嘴B、動作要慢，要用力C、出料均勻，規(guī)格一致，坯例整齊D、用案子支撐雙肘擠注

下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。查看本題分析A、水果罐頭B、滅鼠藥C、雞蛋D、調味品

某點心售價5元，實際耗料成本2元，此點心的成本毛利率為。查看本題分析A、0.4B、66.7%C>150%C、2.5

下列加熱方法使維生素損失最嚴重的是。查看本題分析A、烤B、炒C、蒸D、煮

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》將我國長期以來實行的行之有效的食品衛(wèi)生工作方針、政策，用()的形式確定下來。查看本題分析A、文件B、行政命令C、法令D、法律

層酥類點心，成品亂酥的原因是:()。查看本題分析A、開酥時生粉用得太多B、水油面與干油酥比例不適當C、水油面與干油酥軟硬不一致D、劑子風干發(fā)生結皮現象

大腸菌群是反映食品被()污染的指標。查看本題分析A、工業(yè)“三廢”B、糞便C、添加劑D、寄生蟲

在傳統(tǒng)面點工藝基礎上運用現代()手段，通過合理圍飾、點綴或組裝，使成品組合成藝術圖形的工藝過程是盤飾。查看本題分析A、工業(yè)B、科技C、面塑D、繪畫

餐飲成本是餐飲銷售減去()的所有支出。查看本題分析A、燃料B、人工C、原料D、利潤

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“擠注”法成型的面坯，其形態(tài)應為()。查看本題分析
A、顆粒狀狀
B、液態(tài)狀
C、塊狀
D、稀漿狀

食品營養(yǎng)學中提倡的()是指以洗凈為度。查看本題分析
A、用力搓洗
B、多遍掏洗
C、反復沖洗
D、合理洗滌

()由兩塊質感不同的面坯組成的。查看本題分析
A、物理膨松面坯
B、化學膨松面坯
C、層酥面坯
D、水調面坯

抻的方法主要分()和出條兩部分。查看本題分析
A、拉面
B、醒面
C、搟面
D、溜面

小蘇打是()的學名。查看本題分析
A、泡打粉
B、碳酸氫氨
C、碳酸氫鈉
D、純堿

有確定餐飲產品價格前必須合理的分類毛利率和()標準。查看本題分析
A、利潤
B、費用
C、稅金
D、綜合毛利率

調制糖漿面坯時，糖漿與油脂必須充分攪拌，完全乳化，否則()。查看本題分析
A、面坯黏和上勁
B、韌性增強、可塑性減弱
C、面坯的彈性、韌性不均
D、外觀松散

中國居民膳食寶塔的第三層是：()。查看本題分析
A、調味品
B、魚、蝦類
C、魚、禽、肉、蛋
D、奶類、豆類

我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質，其中肉類罐頭中硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

()是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。查看本題分析
A、食品強化劑
B、食品著色劑
C、食品膨松劑
D、食品保鮮劑

下列中不屬于食品存放“四隔離”制度的選項是()。查看本題分析
A、生熟隔離
B、成品與半成品隔離
C、食物與雜物、藥物隔離
D、葷素隔離

食品香料按來源和制造方法分為()、天然等同香料和人造香料。查看本題分析
A、天然香精
B、人造香精
C、合成香料
D、天然香料

甲醇的致死量是()毫升。查看本題分析
A、10
B、20
C、30
D、40

常用的天然香料中25℃時為粘稠液體，在逐漸冷卻過程中變?yōu)榘胪该鹘Y晶狀固體的是()。查看本題分析
A、肉桂油
B、留蘭香油
C、甜橙油
D、玫瑰油

餡心()一點，可使造型面點成熟后不走樣、不變形。查看本題分析
A、稍硬或稍干
B、稍軟或稍淡
C、稍咸或稍甜
D、稍涼或稍熱

干木耳200克，經加工得600克水發(fā)木耳，此木耳得漲發(fā)率是()。查看本題分析
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4

擘酥是廣式面點中較為常見的一種()面坯。查看本題分析
A、膨松
B、水調
C、米粉
D、層酥

沙門氏菌屬引起的食物中毒屬于()食物中毒。查看本題分析
A、感染型
B、毒素型
C、過敏型
D、抗體型

為使造型面點成熟后不走樣變形，其餡心一般應()一點。查看本題分析
A、稍硬
B、稍軟
C、稍咸
D、稍甜

糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是()的主要來源。查看本題分析
A、食物纖維
B、淀粉
C、蔗糖
D、糖原

點心價格的制定是根據旅游飯店的()、國家規(guī)定的毛利幅度，結合本企業(yè)的特點逐一確定的。查看本題分析
A、地理位置
B、就餐人數
C、客房間數
D、星級標準

油煎法成品即受鍋底傳熱，也受()傳熱。查看本題分析
A、油溫
B、水
C、氣體
D、金屬

成本毛利率是()的百分比。查看本題分析
A、毛利額與價格
B、毛利額與成本
C、凈料成本與毛料成本
D、毛料成本與凈料成本

必須加熱10分鐘以上才可食用查看本題分析
A、雞蛋
B、鴿子蛋
C、水禽蛋
D、鵪鶉蛋

將大米用冷水浸泡透，至米粒松胖時，撈出晾凈水，上磨磨成細粉的方法叫()。查看本題分析
A、磨粉
B、干磨
C、水磨
D、濕磨

愛祖國、()、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析
A、愛集體
B、愛社區(qū)
C、愛人民
D、愛知識

常見的菜點定價方法有“隨行就市”法、毛利率法和()。查看本題分析
A、損耗率法
B、凈料率法
C、量本利綜合分析法
D、系數定價法

下列選項中屬于胃液主要成分的是()。查看本題分析
A、胃蛋白酶
B、硝酸
C、鹽酸
D、胰蛋白酶

下列對鉗花的基本要求敘述錯誤的選項是()。查看本題分析
A、用力均勻、深淺適當
B、花紋鉗得越亂越美觀
C、鉗花整齊、美觀、一致
D、熟練掌握各種鉗花工具的使用手法和技巧

天然產品的香氣受不同因素的影響而不穩(wěn)定時，加香后食品香精對食品具有()作用。查看本題分析
A、輔助
B、補充
C、穩(wěn)定
D、矯味

制作蘿卜絲酥餅的面坯屬于。查看本題分析
A、水油皮
B、擘酥皮
C、酵面層酥皮
D、干油酥

下列對“擠注”法工藝要求敘述正確的選項是()。查看本題分析
A、使用鋸齒形花嘴
B、動作要慢，要用力
C、出料均勻，規(guī)格一致，坯例整齊
D、用案子支撐雙肘擠注

下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。查看本題分析
A、水果罐頭
B、滅鼠藥
C、雞蛋
D、調味品

某點心售價5元，實際耗料成本2元，此點心的成本毛利率為。查看本題分析
A、0.4
B、66.7%C>150%
C、2.5

下列加熱方法使維生素損失最嚴重的是。查看本題分析
A、烤
B、炒
C、蒸
D、煮

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》將我國長期以來實行的行之有效的食品衛(wèi)生工作方針、政策，用()的形式確定下來。查看本題分析
A、文件
B、行政命令
C、法令
D、法律

層酥類點心，成品亂酥的原因是:()。查看本題分析
A、開酥時生粉用得太多
B、水油面與干油酥比例不適當
C、水油面與干油酥軟硬不一致
D、劑子風干發(fā)生結皮現象

大腸菌群是反映食品被()污染的指標。查看本題分析
A、工業(yè)“三廢”
B、糞便
C、添加劑
D、寄生蟲

在傳統(tǒng)面點工藝基礎上運用現代()手段，通過合理圍飾、點綴或組裝，使成品組合成藝術圖形的工藝過程是盤飾。查看本題分析
A、工業(yè)
B、科技
C、面塑
D、繪畫

餐飲成本是餐飲銷售減去()的所有支出。查看本題分析
A、燃料
B、人工
C、原料
D、利潤