來不及辦理高處作業許可證時

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1
()某毛料單價12元/千克，出材率60%，凈料單位成本應為20元/千克。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
()蛋泡面坯工藝中，打蛋時間越長，面坯膨松度越好。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
3
()制作蛋泡面坯在抽打蛋液時，加一點鹽可以提高蛋白的起泡性。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()在廚房范圍內，一般毛利率的核算是指對成本毛利率的核算。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
()紅曲米對蛋白質染著性好，一旦染著后經水洗也不退色。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
6
()熬制糖漿時，抗結晶原料檸檬酸糖漿熬制溫度為100℃時加入較好。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
7
()在糖類、脂肪、蛋白質的消化中，胃液起著重要作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
8
()餡心是指將各種制餡原料，經過精細加工處理，調制拌和，包入面皮內的心子。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
點心的“隨行就市”法是以點心的毛利率為基數的定價方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
()只要沒有核戰爭，食品就不會受到放射性污染。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
11
()制餡原料切得越小、越碎，氧化的面積越大，維生素損失得也越多。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有()。查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
13
我們常用的肉類加工設備有絞肉機、肉類切片機和()。查看本題分析
A、絞餡機
B、灌腸機
C、鋸骨機
D、剔骨機
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
14
()是抻面出條時的基本要求。查看本題分析
A、盡量少用面干兒
B、雙手抻抖時用力要一致、均勻
C、面干兒不能過羅
D、速度一定要快
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
下列品種適合用溫油炸的是()。查看本題分析
A、荷花酥
B、排叉
C、春卷
D、炸三角
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
食品營養學中提倡的()是指以洗凈為度。查看本題分析
A、用力搓洗
B、多遍掏洗
C、反復沖洗
D、合理洗滌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
17
小蘇打是()的學名。查看本題分析
A、泡打粉
B、碳酸氫氨
C、碳酸氫鈉
D、純堿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
18
下列中不屬于食品存放“四隔離”制度的選項是()。查看本題分析
A、生熟隔離
B、成品與半成品隔離
C、食物與雜物、藥物隔離
D、葷素隔離
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
19
某一等級、某種類型的企業餐飲產品的平均毛利率又稱為()。查看本題分析
A、分類毛利率
B、成本毛利率
C、銷售毛利率
D、綜合毛利率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
20
在廚房范圍內，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。查看本題分析
A、決策
B、預測
C、分析
D、控制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
21
蝦蓉面坯是用將蝦蓉拌撻至發粘起膠。查看本題分析
A、精鹽
B、白糖
C、料酒
D、植物油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
22
下列元素中屬于常量元素的是。查看本題分析
A、鈣、磷、鐵、鋅
B、鈣、鐵、碘、錫
C、鈣、鉀、鈉、鎂
D、氯、磷、硫、鈣
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
23
競爭可以大大促進()的快速發展。查看本題分析
A、社會經濟
B、社會生產力
C、生產技術
D、生產規模
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
24
為使造型面點成熟后不走樣變形，其餡心一般應()一點。查看本題分析
A、稍硬
B、稍軟
C、稍咸
D、稍甜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
25
單位時間內面筋球直徑變化大，則()大，彈性小。查看本題分析
A、可塑性
B、延伸性
C、比延伸性
D、流變性
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
26
動物油營養價值比植物油營養價值低的原因之一是()。查看本題分析
A、熔點高
B、熔點低
C、飽和脂肪酸含量低
D、維生素含量多
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
27
外加毛利率是點心()的比率。查看本題分析
A、成本與點心售價
B、售價與點心成本
C、毛利額與點心成本
D、毛利額與點心售價
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
28
下列中不違反廚房衛生規程的做法是()。查看本題分析
A、在更衣室存放個人物品
B、用手勺直接品嘗菜肴
C、非工作時間在操作間吸煙
D、將私人物品帶入操作間
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
29
出條時要求。查看本題分析
A、盡量少用面干兒
B、雙手抻抖時用力要一致、均勻
C、面干兒不能過羅
D、速度一定要快
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
30
對于發酵面坯在發酵時間上敘述錯誤的選項是：發酵時間過長，()。查看本題分析
A、帶有“老面味”
B、面坯的質量差
C、熟制后成品軟塌不暄
D、面坯膨脹好
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
在燃燒過程中，當燃氣噴離火孔的速度()燃燒速度時，火焰就會縮入燃燒器內部，形成不完全燃燒，這種現象稱為“回火”。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、不等于
D、等于
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
32
食用天然色素具有()的缺點。查看本題分析
A、色調不自然
B、不夠安全
C、隨PH值變化，有時有色調變化
D、對人體有害
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
食品香料按來源和()分為天然香料、天然等同香料和人造香料。查看本題分析
A、狀態
B、香型
C、分子式
D、制造方法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
34
愛祖國、()、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析
A、愛集體
B、愛社區
C、愛人民
D、愛知識
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
谷類的糊粉層中含()較多。查看本題分析
A、纖維素
B、脂肪
C、水
D、淀粉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
魚類脂肪大部分為()。查看本題分析
A、飽和脂肪酸
B、不飽和脂肪酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
37
撥是用()順盆沿將流出的面糊撥入開水鍋中。查看本題分析
A、面杖
B、筷子
C、刀
D、挑子
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
38
將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細均勻的絲、條狀的成型方法是()。查看本題分析
A、抻
B、揪
C、搟
D、搓
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
39
我國規定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
40
是我國各地方小吃中較為常見的一類層酥面坯。查看本題分析
A、水油酥
B、干油酥
C、酵面層酥
D、擘酥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
41
商品的買與賣之間是按照原則進行的。查看本題分析
A、價格交換
B、等價交換
C、利益交換
D、等同交換
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
42
一般說裱花工藝中，凡用擠注花形的糖膏，要求塑性良好，()的比例應加大。查看本題分析
A、瓊脂
B、奶油
C、糖
D、蛋清
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。查看本題分析
A、水果罐頭
B、滅鼠藥
C、雞蛋
D、調味品
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
制作小雞酥烤制的溫度以()范圍為宜。查看本題分析
A、160℃～180℃
B、180℃～200℃
C、200℃～180℃
D、220℃～240℃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
45
裱花工藝中，調制蛋白膏時最好選用濃稠度高，韌性好的新鮮()。查看本題分析
A、瓊脂
B、糖粉
C、黃油
D、蛋白
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
澄面蝦膠的成品出現露餡的原因是()。查看本題分析
A、蝦餡沒攪上勁
B、面坯有生粉粒
C、蒸制時火太大
D、燙面時火太大
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
將兩種以上的()方法配合使用使制品成熟的方法是復合成熟法。查看本題分析
A、炒制
B、蒸制
C、烤制
D、單一熟制
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
48
凈料單位成本是()的比值。查看本題分析
A、凈料重量與出材率
B、毛料單價與出材率
C、毛料重量與出材率
D、凈料單價與出材率
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
49
不易酸敗，發酵力強的酵母是()。查看本題分析
A、液體鮮酵母
B、壓榨鮮酵母
C、活性干酵母
D、壓榨干酵母
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
50
()在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。查看本題分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門氏菌
D、大腸桿菌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋


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本文分類：高處作業
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發布日期：2024-06-04 09:28:08
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來不及辦理高處作業許可證時

()某毛料單價12元/千克，出材率60%，凈料單位成本應為20元/千克。查看本題分析

()蛋泡面坯工藝中，打蛋時間越長，面坯膨松度越好。查看本題分析

()制作蛋泡面坯在抽打蛋液時，加一點鹽可以提高蛋白的起泡性。查看本題分析

()在廚房范圍內，一般毛利率的核算是指對成本毛利率的核算。查看本題分析

()紅曲米對蛋白質染著性好，一旦染著后經水洗也不退色。查看本題分析

()熬制糖漿時，抗結晶原料檸檬酸糖漿熬制溫度為100℃時加入較好。查看本題分析

()在糖類、脂肪、蛋白質的消化中，胃液起著重要作用。查看本題分析

()餡心是指將各種制餡原料，經過精細加工處理，調制拌和，包入面皮內的心子。查看本題分析

點心的“隨行就市”法是以點心的毛利率為基數的定價方法。查看本題分析

()只要沒有核戰爭，食品就不會受到放射性污染。查看本題分析

()制餡原料切得越小、越碎，氧化的面積越大，維生素損失得也越多。查看本題分析

加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有()。查看本題分析A、1種B、2種C、4種D、3種

我們常用的肉類加工設備有絞肉機、肉類切片機和()。查看本題分析A、絞餡機B、灌腸機C、鋸骨機D、剔骨機

()是抻面出條時的基本要求。查看本題分析A、盡量少用面干兒B、雙手抻抖時用力要一致、均勻C、面干兒不能過羅D、速度一定要快

下列品種適合用溫油炸的是()。查看本題分析A、荷花酥B、排叉C、春卷D、炸三角

食品營養學中提倡的()是指以洗凈為度。查看本題分析A、用力搓洗B、多遍掏洗C、反復沖洗D、合理洗滌

小蘇打是()的學名。查看本題分析A、泡打粉B、碳酸氫氨C、碳酸氫鈉D、純堿

下列中不屬于食品存放“四隔離”制度的選項是()。查看本題分析A、生熟隔離B、成品與半成品隔離C、食物與雜物、藥物隔離D、葷素隔離

某一等級、某種類型的企業餐飲產品的平均毛利率又稱為()。查看本題分析A、分類毛利率B、成本毛利率C、銷售毛利率D、綜合毛利率

在廚房范圍內，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。查看本題分析A、決策B、預測C、分析D、控制

蝦蓉面坯是用將蝦蓉拌撻至發粘起膠。查看本題分析A、精鹽B、白糖C、料酒D、植物油

下列元素中屬于常量元素的是。查看本題分析A、鈣、磷、鐵、鋅B、鈣、鐵、碘、錫C、鈣、鉀、鈉、鎂D、氯、磷、硫、鈣

競爭可以大大促進()的快速發展。查看本題分析A、社會經濟B、社會生產力C、生產技術D、生產規模

為使造型面點成熟后不走樣變形，其餡心一般應()一點。查看本題分析A、稍硬B、稍軟C、稍咸D、稍甜

單位時間內面筋球直徑變化大，則()大，彈性小。查看本題分析A、可塑性B、延伸性C、比延伸性D、流變性

動物油營養價值比植物油營養價值低的原因之一是()。查看本題分析A、熔點高B、熔點低C、飽和脂肪酸含量低D、維生素含量多

外加毛利率是點心()的比率。查看本題分析A、成本與點心售價B、售價與點心成本C、毛利額與點心成本D、毛利額與點心售價

下列中不違反廚房衛生規程的做法是()。查看本題分析A、在更衣室存放個人物品B、用手勺直接品嘗菜肴C、非工作時間在操作間吸煙D、將私人物品帶入操作間

出條時要求。查看本題分析A、盡量少用面干兒B、雙手抻抖時用力要一致、均勻C、面干兒不能過羅D、速度一定要快

對于發酵面坯在發酵時間上敘述錯誤的選項是：發酵時間過長，()。查看本題分析A、帶有“老面味”B、面坯的質量差C、熟制后成品軟塌不暄D、面坯膨脹好

在燃燒過程中，當燃氣噴離火孔的速度()燃燒速度時，火焰就會縮入燃燒器內部，形成不完全燃燒，這種現象稱為“回火”。查看本題分析A、小于B、大于C、不等于D、等于

食用天然色素具有()的缺點。查看本題分析A、色調不自然B、不夠安全C、隨PH值變化，有時有色調變化D、對人體有害

食品香料按來源和()分為天然香料、天然等同香料和人造香料。查看本題分析A、狀態B、香型C、分子式D、制造方法

愛祖國、()、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析A、愛集體B、愛社區C、愛人民D、愛知識

谷類的糊粉層中含()較多。查看本題分析A、纖維素B、脂肪C、水D、淀粉

魚類脂肪大部分為()。查看本題分析A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、必需脂肪酸D、非必需脂肪酸

撥是用()順盆沿將流出的面糊撥入開水鍋中。查看本題分析A、面杖B、筷子C、刀D、挑子

將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細均勻的絲、條狀的成型方法是()。查看本題分析A、抻B、揪C、搟D、搓

我國規定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過()g/Kg。查看本題分析A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5

是我國各地方小吃中較為常見的一類層酥面坯。查看本題分析A、水油酥B、干油酥C、酵面層酥D、擘酥

商品的買與賣之間是按照原則進行的。查看本題分析A、價格交換B、等價交換C、利益交換D、等同交換

一般說裱花工藝中，凡用擠注花形的糖膏，要求塑性良好，()的比例應加大。查看本題分析A、瓊脂B、奶油C、糖D、蛋清

下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。查看本題分析A、水果罐頭B、滅鼠藥C、雞蛋D、調味品

制作小雞酥烤制的溫度以()范圍為宜。查看本題分析A、160℃～180℃B、180℃～200℃C、200℃～180℃D、220℃～240℃

裱花工藝中，調制蛋白膏時最好選用濃稠度高，韌性好的新鮮()。查看本題分析A、瓊脂B、糖粉C、黃油D、蛋白

澄面蝦膠的成品出現露餡的原因是()。查看本題分析A、蝦餡沒攪上勁B、面坯有生粉粒C、蒸制時火太大D、燙面時火太大

將兩種以上的()方法配合使用使制品成熟的方法是復合成熟法。查看本題分析A、炒制B、蒸制C、烤制D、單一熟制

凈料單位成本是()的比值。查看本題分析A、凈料重量與出材率B、毛料單價與出材率C、毛料重量與出材率D、凈料單價與出材率

不易酸敗，發酵力強的酵母是()。查看本題分析A、液體鮮酵母B、壓榨鮮酵母C、活性干酵母D、壓榨干酵母

()在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。查看本題分析A、霉菌B、副溶血性弧菌C、沙門氏菌D、大腸桿菌

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加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計算方法有()。查看本題分析
A、1種
B、2種
C、4種
D、3種

我們常用的肉類加工設備有絞肉機、肉類切片機和()。查看本題分析
A、絞餡機
B、灌腸機
C、鋸骨機
D、剔骨機

()是抻面出條時的基本要求。查看本題分析
A、盡量少用面干兒
B、雙手抻抖時用力要一致、均勻
C、面干兒不能過羅
D、速度一定要快

下列品種適合用溫油炸的是()。查看本題分析
A、荷花酥
B、排叉
C、春卷
D、炸三角

食品營養學中提倡的()是指以洗凈為度。查看本題分析
A、用力搓洗
B、多遍掏洗
C、反復沖洗
D、合理洗滌

小蘇打是()的學名。查看本題分析
A、泡打粉
B、碳酸氫氨
C、碳酸氫鈉
D、純堿

下列中不屬于食品存放“四隔離”制度的選項是()。查看本題分析
A、生熟隔離
B、成品與半成品隔離
C、食物與雜物、藥物隔離
D、葷素隔離

某一等級、某種類型的企業餐飲產品的平均毛利率又稱為()。查看本題分析
A、分類毛利率
B、成本毛利率
C、銷售毛利率
D、綜合毛利率

在廚房范圍內，成本核算包括記賬、算帳、()、比較的核算過程。查看本題分析
A、決策
B、預測
C、分析
D、控制

蝦蓉面坯是用將蝦蓉拌撻至發粘起膠。查看本題分析
A、精鹽
B、白糖
C、料酒
D、植物油

下列元素中屬于常量元素的是。查看本題分析
A、鈣、磷、鐵、鋅
B、鈣、鐵、碘、錫
C、鈣、鉀、鈉、鎂
D、氯、磷、硫、鈣

競爭可以大大促進()的快速發展。查看本題分析
A、社會經濟
B、社會生產力
C、生產技術
D、生產規模

為使造型面點成熟后不走樣變形，其餡心一般應()一點。查看本題分析
A、稍硬
B、稍軟
C、稍咸
D、稍甜

單位時間內面筋球直徑變化大，則()大，彈性小。查看本題分析
A、可塑性
B、延伸性
C、比延伸性
D、流變性

動物油營養價值比植物油營養價值低的原因之一是()。查看本題分析
A、熔點高
B、熔點低
C、飽和脂肪酸含量低
D、維生素含量多

外加毛利率是點心()的比率。查看本題分析
A、成本與點心售價
B、售價與點心成本
C、毛利額與點心成本
D、毛利額與點心售價

下列中不違反廚房衛生規程的做法是()。查看本題分析
A、在更衣室存放個人物品
B、用手勺直接品嘗菜肴
C、非工作時間在操作間吸煙
D、將私人物品帶入操作間

出條時要求。查看本題分析
A、盡量少用面干兒
B、雙手抻抖時用力要一致、均勻
C、面干兒不能過羅
D、速度一定要快

對于發酵面坯在發酵時間上敘述錯誤的選項是：發酵時間過長，()。查看本題分析
A、帶有“老面味”
B、面坯的質量差
C、熟制后成品軟塌不暄
D、面坯膨脹好

在燃燒過程中，當燃氣噴離火孔的速度()燃燒速度時，火焰就會縮入燃燒器內部，形成不完全燃燒，這種現象稱為“回火”。查看本題分析
A、小于
B、大于
C、不等于
D、等于

食用天然色素具有()的缺點。查看本題分析
A、色調不自然
B、不夠安全
C、隨PH值變化，有時有色調變化
D、對人體有害

食品香料按來源和()分為天然香料、天然等同香料和人造香料。查看本題分析
A、狀態
B、香型
C、分子式
D、制造方法

愛祖國、()、愛勞動、愛科學和愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。查看本題分析
A、愛集體
B、愛社區
C、愛人民
D、愛知識

谷類的糊粉層中含()較多。查看本題分析
A、纖維素
B、脂肪
C、水
D、淀粉

魚類脂肪大部分為()。查看本題分析
A、飽和脂肪酸
B、不飽和脂肪酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸

撥是用()順盆沿將流出的面糊撥入開水鍋中。查看本題分析
A、面杖
B、筷子
C、刀
D、挑子

將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細均勻的絲、條狀的成型方法是()。查看本題分析
A、抻
B、揪
C、搟
D、搓

我國規定肉制品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過()g/Kg。查看本題分析
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5

是我國各地方小吃中較為常見的一類層酥面坯。查看本題分析
A、水油酥
B、干油酥
C、酵面層酥
D、擘酥

商品的買與賣之間是按照原則進行的。查看本題分析
A、價格交換
B、等價交換
C、利益交換
D、等同交換

一般說裱花工藝中，凡用擠注花形的糖膏，要求塑性良好，()的比例應加大。查看本題分析
A、瓊脂
B、奶油
C、糖
D、蛋清

下列中不能在烹飪儲藏室存放的是()。查看本題分析
A、水果罐頭
B、滅鼠藥
C、雞蛋
D、調味品

制作小雞酥烤制的溫度以()范圍為宜。查看本題分析
A、160℃～180℃
B、180℃～200℃
C、200℃～180℃
D、220℃～240℃

裱花工藝中，調制蛋白膏時最好選用濃稠度高，韌性好的新鮮()。查看本題分析
A、瓊脂
B、糖粉
C、黃油
D、蛋白

澄面蝦膠的成品出現露餡的原因是()。查看本題分析
A、蝦餡沒攪上勁
B、面坯有生粉粒
C、蒸制時火太大
D、燙面時火太大

將兩種以上的()方法配合使用使制品成熟的方法是復合成熟法。查看本題分析
A、炒制
B、蒸制
C、烤制
D、單一熟制

凈料單位成本是()的比值。查看本題分析
A、凈料重量與出材率
B、毛料單價與出材率
C、毛料重量與出材率
D、凈料單價與出材率

不易酸敗，發酵力強的酵母是()。查看本題分析
A、液體鮮酵母
B、壓榨鮮酵母
C、活性干酵母
D、壓榨干酵母

()在鹽濃度為3%時最宜生長繁殖。查看本題分析
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門氏菌
D、大腸桿菌