高處安裝維護(hù)拆除作業(yè)考試訣竅

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1
無機(jī)鹽的化學(xué)性質(zhì)十分穩(wěn)定，在烹調(diào)中不會受到損失。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
2
烤乳豬的工藝流程是：整理并腌制乳豬→上叉→上皮→調(diào)爐火→燒烤→成品查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
3
用酒腌制肥肉可以解膩，是因?yàn)榫浦泻袧庀恪?a href="/tiku/c0ce9f8f79bf7ad94489ed5f9dc57e63.html" target="_blank">查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
4
引起烹飪原料質(zhì)量變化的主要原因是溫度、濕度和污染。查看本題分析
```
正確錯誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
5
烹飪的基本工藝流程中，精加工工序涉及的崗位是砧板。查看本題分析
```
正確錯誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
6
()粵菜的選料不僅體現(xiàn)在主料廣泛方面，調(diào)味料和輔料的選擇也十分廣泛。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
7
鱔肚是海鰻鰾的干制品，呈筒型，兩頭尖，半透明，色澤黃或白。查看本題分析
```
正確錯誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
8
造成廚房火災(zāi)的原因都是人為因素。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
9
()口腔中只進(jìn)行食物的機(jī)械性消化。查看本題分析
```
正確錯誤
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您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
10
“五谷為養(yǎng)”是指維持人體生命的活動所必需的養(yǎng)分主要由谷類和豆類食物來提供。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
11
()廚房安全主要是廚房生產(chǎn)中的原料及生產(chǎn)成品的安全。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
12
()因食用先后的差異，冷菜的調(diào)味料用量一般比熱菜的要少一些。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
13
按采收的季節(jié)來分，5～7月采收的姜為子姜，9～10月采收的為老姜，其口味.用途有別。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
14
()籃花花刀是在原料兩面分別斜剞深約為原料厚度的1/2、刀距為2～3mm平行刀紋。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
15
()成本系數(shù)可以用于計算半成品的單位成本。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
16
()熱菜的香味是隨空氣擴(kuò)散的，而冷菜的香味必須在高溫時才能感知。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
17
酸辣海參和醋椒鱖魚的酸味程度完全一樣。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
18
()咖喱粉中含有30多種香辛調(diào)料。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
19
()將避雷針安裝在高于被保護(hù)的設(shè)備即可達(dá)到防止雷電的效果。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
20
江蘇陽澄湖大閘蟹的盛產(chǎn)期是()。查看本題分析
A、清明節(jié)前后
B、端午節(jié)前后
C、中秋節(jié)前后
D、春節(jié)前后
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
21
久蒸預(yù)熟處理法是指利用蒸汽對原料進(jìn)行長時間加熱，使原料()的方法。查看本題分析
A、成熟
B、脆嫩
C、酥爛
D、酥脆
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
22
水晶蝦球在調(diào)制蝦茸時不宜添加的原料是()。查看本題分析
A、蔥末
B、姜末
C、酒
D、水
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
23
宰殺牛蛙時可以先用刀背擊昏，再用竹簽沿()部位捅一下，可使其迅速死亡。查看本題分析
A、頭部
B、心臟
C、頸喉
D、脊髓
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
24
下列菜品中屬于熱制冷食菜肴的是()。查看本題分析
A、燉酥腰，蒜泥白肉
B、風(fēng)雞腿，涼拌海蜇
C、香酥鴨，陳皮牛肉
D、白斬雞，鹵牛肉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
25
西蘭花又稱()，原產(chǎn)意大利。查看本題分析
A、菜花
B、花菜
C、綠花菜
D、法國百合
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
26
維生素C含量最低的食物是()。查看本題分析
A、茭白
B、柑桔
C、獼猴桃
D、辣椒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
27
葡萄花刀適用于()的整片魚或大型魚塊。查看本題分析
A、肉薄無皮
B、肉厚無皮
C、肉薄帶皮
D、肉厚帶皮
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
28
糖漿是以()原料為主調(diào)制而成的汁液。查看本題分析
A、雙糖
B、結(jié)晶糖
C、再結(jié)晶糖
D、麥芽糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
29
芙蓉魚片應(yīng)()加入發(fā)蛋。查看本題分析
A、魚肉上勁前
B、魚肉上勁后
C、魚肉靜置后
D、魚肉靜置前
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
30
一般情況下，對發(fā)酵面坯中酵母用量敘述正確的選項(xiàng)是：酵母用量()。查看本題分析
A、越多，發(fā)酵力越小
B、越多，發(fā)酵時間越長
C、超過一定限量，發(fā)酵力會減退
D、越少，發(fā)酵力越大
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
31
()屬于料頭中的大料頭。查看本題分析
A、走油田雞料：姜米、蒜茸、蔥度
B、豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、蔥度(豉汁)
C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
D、油泡料：姜花、蔥欖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
32
動物脂肪中()含量較多。查看本題分析
A、單不飽和脂肪酸
B、多不飽和脂肪酸
C、飽和脂肪酸
D、必需脂肪酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
33
下列不屬于炸制工藝注意事項(xiàng)的是()。查看本題分析
A、控制炸制時間
B、油量要充分
C、保持油的清潔
D、保持氣體充足
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
34
下列選項(xiàng)中有錯誤的是()。查看本題分析
A、熱菜的配菜既是刀工，又是烹調(diào)的前提
B、熱菜的配菜具有左右刀工和烹調(diào)兩道工序的作用
C、熱菜的配菜與刀工技術(shù)是密切不可分的一個整體
D、只有精通刀工
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
35
千島汁原是()使用的一種調(diào)料。查看本題分析
A、中餐中
B、面點(diǎn)中
C、西餐中
D、蛋糕中
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
36
從根本上說，加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)是發(fā)展市場經(jīng)濟(jì)的內(nèi)在的()。查看本題分析
A、客觀要求
B、主導(dǎo)力量
C、發(fā)展趨勢
D、文化建設(shè)
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
37
宴會菜點(diǎn)和分類菜點(diǎn)可容成本的計算，主要目的是()。查看本題分析
A、明確宴會規(guī)模
B、建立宴會管理組織機(jī)構(gòu)
C、安排菜點(diǎn)種類和數(shù)量
D、控制宴會成本開支
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
38
白煨臍門的取料方法屬于()。查看本題分析
A、生料去骨取肉
B、熟料去骨取肉
C、取帶骨的生料
D、去帶骨的熟料
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
39
筵席是由一整套按規(guī)格、目的要求、風(fēng)俗習(xí)慣和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定的菜點(diǎn)組合及()組成的正規(guī)餐飲形式。查看本題分析
A、迎賓禮儀
B、進(jìn)餐禮儀
C、公關(guān)禮儀
D、民俗禮儀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
40
對傳熱介質(zhì)而言，火候表示()內(nèi)傳熱介質(zhì)所達(dá)到的溫度和向食物所提供熱量的多少。查看本題分析
A、任意時間
B、加熱時間
C、單位時間
D、不同時段
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
41
淮揚(yáng)的工藝特色中()最為突出。查看本題分析
A、刀工工藝
B、調(diào)味工藝
C、加工工藝
D、選料工藝
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
42
屬于淡水魚類的是()。查看本題分析
A、團(tuán)頭魴
B、鰳魚
C、銀鯧
D、鲅魚
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
43
屬于單糖的是()。查看本題分析
A、淀粉
B、乳糖
C、蔗糖
D、葡萄糖
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
44
人體內(nèi)的微量元素是()。查看本題分析
A、鈣
B、磷
C、鐵
D、鈉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
45
取下的魚鱗需要經(jīng)過什么處理后才能使用()。查看本題分析
A、高溫焯燙
B、反復(fù)漂洗
C、高溫油炸
D、堿水浸泡
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
46
制蝦餃餡時，大蝦是用()剁爛成泥。查看本題分析
A、刀刃
B、刀面
C、刀尖
D、刀背
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：D　　本題解釋
47
傳統(tǒng)的面肥發(fā)酵后面團(tuán)必須()。查看本題分析
A、加適量酸
B、加大量酸
C、加適量堿
D、加大量堿
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：C　　本題解釋
48
制茸膠時，一般魚肉的吸水率是()。查看本題分析
A、100%---150%
B、120%----200%
C、80%------100%
D、70%------90%
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：A　　本題解釋
49
溫度高的食品進(jìn)行冷凍時的操作方法是()。查看本題分析
A、直接放入冷凍設(shè)備
B、冷卻至室溫再放入冷凍設(shè)備
C、先冷藏一段時間再進(jìn)行冷凍
D、先進(jìn)行封裝再放入冷凍設(shè)備
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標(biāo)準(zhǔn)答案：B　　本題解釋
50
茶香雞塊選用的茶葉是()。查看本題分析
A、紅茶
B、綠茶
C、花茶
D、果茶
```
ABCD
```
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高處安裝維護(hù)拆除作業(yè)考試訣竅

無機(jī)鹽的化學(xué)性質(zhì)十分穩(wěn)定，在烹調(diào)中不會受到損失。查看本題分析

烤乳豬的工藝流程是：整理并腌制乳豬→上叉→上皮→調(diào)爐火→燒烤→成品查看本題分析

用酒腌制肥肉可以解膩，是因?yàn)榫浦泻袧庀恪?a href="/tiku/c0ce9f8f79bf7ad94489ed5f9dc57e63.html" target="_blank">查看本題分析

引起烹飪原料質(zhì)量變化的主要原因是溫度、濕度和污染。查看本題分析

烹飪的基本工藝流程中，精加工工序涉及的崗位是砧板。查看本題分析

()粵菜的選料不僅體現(xiàn)在主料廣泛方面，調(diào)味料和輔料的選擇也十分廣泛。查看本題分析

鱔肚是海鰻鰾的干制品，呈筒型，兩頭尖，半透明，色澤黃或白。查看本題分析

造成廚房火災(zāi)的原因都是人為因素。查看本題分析

()口腔中只進(jìn)行食物的機(jī)械性消化。查看本題分析

“五谷為養(yǎng)”是指維持人體生命的活動所必需的養(yǎng)分主要由谷類和豆類食物來提供。查看本題分析

()廚房安全主要是廚房生產(chǎn)中的原料及生產(chǎn)成品的安全。查看本題分析

()因食用先后的差異，冷菜的調(diào)味料用量一般比熱菜的要少一些。查看本題分析

按采收的季節(jié)來分，5～7月采收的姜為子姜，9～10月采收的為老姜，其口味.用途有別。查看本題分析

()籃花花刀是在原料兩面分別斜剞深約為原料厚度的1/2、刀距為2～3mm平行刀紋。查看本題分析

()成本系數(shù)可以用于計算半成品的單位成本。查看本題分析

()熱菜的香味是隨空氣擴(kuò)散的，而冷菜的香味必須在高溫時才能感知。查看本題分析

酸辣海參和醋椒鱖魚的酸味程度完全一樣。查看本題分析

()咖喱粉中含有30多種香辛調(diào)料。查看本題分析

()將避雷針安裝在高于被保護(hù)的設(shè)備即可達(dá)到防止雷電的效果。查看本題分析

江蘇陽澄湖大閘蟹的盛產(chǎn)期是()。查看本題分析A、清明節(jié)前后B、端午節(jié)前后C、中秋節(jié)前后D、春節(jié)前后

久蒸預(yù)熟處理法是指利用蒸汽對原料進(jìn)行長時間加熱，使原料()的方法。查看本題分析A、成熟B、脆嫩C、酥爛D、酥脆

水晶蝦球在調(diào)制蝦茸時不宜添加的原料是()。查看本題分析A、蔥末B、姜末C、酒D、水

宰殺牛蛙時可以先用刀背擊昏，再用竹簽沿()部位捅一下，可使其迅速死亡。查看本題分析A、頭部B、心臟C、頸喉D、脊髓

下列菜品中屬于熱制冷食菜肴的是()。查看本題分析A、燉酥腰，蒜泥白肉B、風(fēng)雞腿，涼拌海蜇C、香酥鴨，陳皮牛肉D、白斬雞，鹵牛肉

西蘭花又稱()，原產(chǎn)意大利。查看本題分析A、菜花B、花菜C、綠花菜D、法國百合

維生素C含量最低的食物是()。查看本題分析A、茭白B、柑桔C、獼猴桃D、辣椒

葡萄花刀適用于()的整片魚或大型魚塊。查看本題分析A、肉薄無皮B、肉厚無皮C、肉薄帶皮D、肉厚帶皮

糖漿是以()原料為主調(diào)制而成的汁液。查看本題分析A、雙糖B、結(jié)晶糖C、再結(jié)晶糖D、麥芽糖

芙蓉魚片應(yīng)()加入發(fā)蛋。查看本題分析A、魚肉上勁前B、魚肉上勁后C、魚肉靜置后D、魚肉靜置前

一般情況下，對發(fā)酵面坯中酵母用量敘述正確的選項(xiàng)是：酵母用量()。查看本題分析A、越多，發(fā)酵力越小B、越多，發(fā)酵時間越長C、超過一定限量，發(fā)酵力會減退D、越少，發(fā)酵力越大

()屬于料頭中的大料頭。查看本題分析A、走油田雞料：姜米、蒜茸、蔥度B、豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、蔥度(豉汁)C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片D、油泡料：姜花、蔥欖

動物脂肪中()含量較多。查看本題分析A、單不飽和脂肪酸B、多不飽和脂肪酸C、飽和脂肪酸D、必需脂肪酸

下列不屬于炸制工藝注意事項(xiàng)的是()。查看本題分析A、控制炸制時間B、油量要充分C、保持油的清潔D、保持氣體充足

千島汁原是()使用的一種調(diào)料。查看本題分析A、中餐中B、面點(diǎn)中C、西餐中D、蛋糕中

從根本上說，加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)是發(fā)展市場經(jīng)濟(jì)的內(nèi)在的()。查看本題分析A、客觀要求B、主導(dǎo)力量C、發(fā)展趨勢D、文化建設(shè)

宴會菜點(diǎn)和分類菜點(diǎn)可容成本的計算，主要目的是()。查看本題分析A、明確宴會規(guī)模B、建立宴會管理組織機(jī)構(gòu)C、安排菜點(diǎn)種類和數(shù)量D、控制宴會成本開支

白煨臍門的取料方法屬于()。查看本題分析A、生料去骨取肉B、熟料去骨取肉C、取帶骨的生料D、去帶骨的熟料

筵席是由一整套按規(guī)格、目的要求、風(fēng)俗習(xí)慣和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定的菜點(diǎn)組合及()組成的正規(guī)餐飲形式。查看本題分析A、迎賓禮儀B、進(jìn)餐禮儀C、公關(guān)禮儀D、民俗禮儀

對傳熱介質(zhì)而言，火候表示()內(nèi)傳熱介質(zhì)所達(dá)到的溫度和向食物所提供熱量的多少。查看本題分析A、任意時間B、加熱時間C、單位時間D、不同時段

淮揚(yáng)的工藝特色中()最為突出。查看本題分析A、刀工工藝B、調(diào)味工藝C、加工工藝D、選料工藝

屬于淡水魚類的是()。查看本題分析A、團(tuán)頭魴B、鰳魚C、銀鯧D、鲅魚

屬于單糖的是()。查看本題分析A、淀粉B、乳糖C、蔗糖D、葡萄糖

人體內(nèi)的微量元素是()。查看本題分析A、鈣B、磷C、鐵D、鈉

取下的魚鱗需要經(jīng)過什么處理后才能使用()。查看本題分析A、高溫焯燙B、反復(fù)漂洗C、高溫油炸D、堿水浸泡

制蝦餃餡時，大蝦是用()剁爛成泥。查看本題分析A、刀刃B、刀面C、刀尖D、刀背

傳統(tǒng)的面肥發(fā)酵后面團(tuán)必須()。查看本題分析A、加適量酸B、加大量酸C、加適量堿D、加大量堿

制茸膠時，一般魚肉的吸水率是()。查看本題分析A、100%---150%B、120%----200%C、80%------100%D、70%------90%

溫度高的食品進(jìn)行冷凍時的操作方法是()。查看本題分析A、直接放入冷凍設(shè)備B、冷卻至室溫再放入冷凍設(shè)備C、先冷藏一段時間再進(jìn)行冷凍D、先進(jìn)行封裝再放入冷凍設(shè)備

茶香雞塊選用的茶葉是()。查看本題分析A、紅茶B、綠茶C、花茶D、果茶

建筑施工單位八大員證

叉車?yán)碚撾娔X模擬考試電腦什么樣子

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高處作業(yè)證新辦和復(fù)審區(qū)別

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無機(jī)鹽的化學(xué)性質(zhì)十分穩(wěn)定，在烹調(diào)中不會受到損失。查看本題分析

用酒腌制肥肉可以解膩，是因?yàn)榫浦泻袧庀恪?a href="/tiku/c0ce9f8f79bf7ad94489ed5f9dc57e63.html" target="_blank">查看本題分析

引起烹飪原料質(zhì)量變化的主要原因是溫度、濕度和污染。查看本題分析

烹飪的基本工藝流程中，精加工工序涉及的崗位是砧板。查看本題分析

()粵菜的選料不僅體現(xiàn)在主料廣泛方面，調(diào)味料和輔料的選擇也十分廣泛。查看本題分析

鱔肚是海鰻鰾的干制品，呈筒型，兩頭尖，半透明，色澤黃或白。查看本題分析

造成廚房火災(zāi)的原因都是人為因素。查看本題分析

()口腔中只進(jìn)行食物的機(jī)械性消化。查看本題分析

()因食用先后的差異，冷菜的調(diào)味料用量一般比熱菜的要少一些。查看本題分析

按采收的季節(jié)來分，5～7月采收的姜為子姜，9～10月采收的為老姜，其口味.用途有別。查看本題分析

()籃花花刀是在原料兩面分別斜剞深約為原料厚度的1/2、刀距為2～3mm平行刀紋。查看本題分析

()成本系數(shù)可以用于計算半成品的單位成本。查看本題分析

()熱菜的香味是隨空氣擴(kuò)散的，而冷菜的香味必須在高溫時才能感知。查看本題分析

酸辣海參和醋椒鱖魚的酸味程度完全一樣。查看本題分析

()將避雷針安裝在高于被保護(hù)的設(shè)備即可達(dá)到防止雷電的效果。查看本題分析

江蘇陽澄湖大閘蟹的盛產(chǎn)期是()。查看本題分析
A、清明節(jié)前后
B、端午節(jié)前后
C、中秋節(jié)前后
D、春節(jié)前后

久蒸預(yù)熟處理法是指利用蒸汽對原料進(jìn)行長時間加熱，使原料()的方法。查看本題分析
A、成熟
B、脆嫩
C、酥爛
D、酥脆

水晶蝦球在調(diào)制蝦茸時不宜添加的原料是()。查看本題分析
A、蔥末
B、姜末
C、酒
D、水

宰殺牛蛙時可以先用刀背擊昏，再用竹簽沿()部位捅一下，可使其迅速死亡。查看本題分析
A、頭部
B、心臟
C、頸喉
D、脊髓

下列菜品中屬于熱制冷食菜肴的是()。查看本題分析
A、燉酥腰，蒜泥白肉
B、風(fēng)雞腿，涼拌海蜇
C、香酥鴨，陳皮牛肉
D、白斬雞，鹵牛肉

西蘭花又稱()，原產(chǎn)意大利。查看本題分析
A、菜花
B、花菜
C、綠花菜
D、法國百合

維生素C含量最低的食物是()。查看本題分析
A、茭白
B、柑桔
C、獼猴桃
D、辣椒

葡萄花刀適用于()的整片魚或大型魚塊。查看本題分析
A、肉薄無皮
B、肉厚無皮
C、肉薄帶皮
D、肉厚帶皮

糖漿是以()原料為主調(diào)制而成的汁液。查看本題分析
A、雙糖
B、結(jié)晶糖
C、再結(jié)晶糖
D、麥芽糖

芙蓉魚片應(yīng)()加入發(fā)蛋。查看本題分析
A、魚肉上勁前
B、魚肉上勁后
C、魚肉靜置后
D、魚肉靜置前

一般情況下，對發(fā)酵面坯中酵母用量敘述正確的選項(xiàng)是：酵母用量()。查看本題分析
A、越多，發(fā)酵力越小
B、越多，發(fā)酵時間越長
C、超過一定限量，發(fā)酵力會減退
D、越少，發(fā)酵力越大

()屬于料頭中的大料頭。查看本題分析
A、走油田雞料：姜米、蒜茸、蔥度
B、豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、蔥度(豉汁)
C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
D、油泡料：姜花、蔥欖

動物脂肪中()含量較多。查看本題分析
A、單不飽和脂肪酸
B、多不飽和脂肪酸
C、飽和脂肪酸
D、必需脂肪酸

下列不屬于炸制工藝注意事項(xiàng)的是()。查看本題分析
A、控制炸制時間
B、油量要充分
C、保持油的清潔
D、保持氣體充足

千島汁原是()使用的一種調(diào)料。查看本題分析
A、中餐中
B、面點(diǎn)中
C、西餐中
D、蛋糕中

從根本上說，加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)是發(fā)展市場經(jīng)濟(jì)的內(nèi)在的()。查看本題分析
A、客觀要求
B、主導(dǎo)力量
C、發(fā)展趨勢
D、文化建設(shè)

宴會菜點(diǎn)和分類菜點(diǎn)可容成本的計算，主要目的是()。查看本題分析
A、明確宴會規(guī)模
B、建立宴會管理組織機(jī)構(gòu)
C、安排菜點(diǎn)種類和數(shù)量
D、控制宴會成本開支

白煨臍門的取料方法屬于()。查看本題分析
A、生料去骨取肉
B、熟料去骨取肉
C、取帶骨的生料
D、去帶骨的熟料

筵席是由一整套按規(guī)格、目的要求、風(fēng)俗習(xí)慣和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定的菜點(diǎn)組合及()組成的正規(guī)餐飲形式。查看本題分析
A、迎賓禮儀
B、進(jìn)餐禮儀
C、公關(guān)禮儀
D、民俗禮儀

對傳熱介質(zhì)而言，火候表示()內(nèi)傳熱介質(zhì)所達(dá)到的溫度和向食物所提供熱量的多少。查看本題分析
A、任意時間
B、加熱時間
C、單位時間
D、不同時段

淮揚(yáng)的工藝特色中()最為突出。查看本題分析
A、刀工工藝
B、調(diào)味工藝
C、加工工藝
D、選料工藝

屬于淡水魚類的是()。查看本題分析
A、團(tuán)頭魴
B、鰳魚
C、銀鯧
D、鲅魚

屬于單糖的是()。查看本題分析
A、淀粉
B、乳糖
C、蔗糖
D、葡萄糖

人體內(nèi)的微量元素是()。查看本題分析
A、鈣
B、磷
C、鐵
D、鈉

取下的魚鱗需要經(jīng)過什么處理后才能使用()。查看本題分析
A、高溫焯燙
B、反復(fù)漂洗
C、高溫油炸
D、堿水浸泡

制蝦餃餡時，大蝦是用()剁爛成泥。查看本題分析
A、刀刃
B、刀面
C、刀尖
D、刀背

傳統(tǒng)的面肥發(fā)酵后面團(tuán)必須()。查看本題分析
A、加適量酸
B、加大量酸
C、加適量堿
D、加大量堿

制茸膠時，一般魚肉的吸水率是()。查看本題分析
A、100%---150%
B、120%----200%
C、80%------100%
D、70%------90%

溫度高的食品進(jìn)行冷凍時的操作方法是()。查看本題分析
A、直接放入冷凍設(shè)備
B、冷卻至室溫再放入冷凍設(shè)備
C、先冷藏一段時間再進(jìn)行冷凍
D、先進(jìn)行封裝再放入冷凍設(shè)備

茶香雞塊選用的茶葉是()。查看本題分析
A、紅茶
B、綠茶
C、花茶
D、果茶