主要負責人證有用嗎

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1
()油發就是把干貨原料放在適量的熱油中，經過加熱使之膨脹松脆，成為半熟或全熟的半成品的發料方法。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
2
筵席有多種別稱，常見的有宴會、酒會、酒席、筵席等。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
3
()蘋果2500克，加工后有450克的皮、核，此蘋果的出材率是18％。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
4
()將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細均勻的絲、條狀的成型方法是揪。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
5
糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬菜類是果糖的主要來源。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
6
調味品的加工量一次不宜太多，以滿足當日需要量為宜。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
7
炒糖色的溫度應控制在170℃～220℃之間。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
8
()當自動保護裝置的熔斷器被燒斷，在實在找不到專用熔絲的情況下，可用細銅絲代替一段時間。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
9
原料的貯存就是通過環境因素，使原料得以長期保鮮。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
10
小尾寒羊骨骼細小，出肉率高，肌間脂肪沉積較好，肉質細嫩，膻味小，是肉用綿平的主要品種。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
11
低鈉鹽中的氯化鈉含量為65%。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
12
加工點綴花一般以色彩鮮艷、具有可塑性的原料為宜。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
13
煮制成熟后的小牛胸腺，應浸泡在鹽水中保存，以防變質。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
14
將牛蹄筋加調料繼續蒸一下，目的是彌補漲發不足。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
15
影響原料品質的基本因素主要歸納為外部因素和內部因素兩大類。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
16
草菇子實體，其生長狀態以不開傘質量細嫩。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
17
配菜可以實現原料營養物質的互補作用。查看本題分析
```
正確錯誤
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
18
將牛蹄筋洗凈，放入溫水鍋中泡燜，是牛蹄筋漲發的第一步。查看本題分析
A、10小時
B、12小時
C、14小時
D、16小時
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
19
宮保雞丁上漿時除加入鹽、淀粉外，還要加入()。查看本題分析
A、油
B、姜末
C、豆瓣醬
D、醬油
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
20
小火和微火，火焰微小，光度發暗，熱氣()。查看本題分析
A、灼人
B、較大
C、不足
D、無感覺
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
21
糧豆在儲存過程中的主要衛生問題是()。查看本題分析
A、夾雜泥土
B、工業廢水的污染
C、農藥殘留
D、霉變
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
22
保護接零是將電氣設備的外殼與相接。查看本題分析
A、接地裝置
B、小電阻
C、系統的零線
D、系統的大電阻
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
23
屬于潮州地區傳統風味的一組菜肴是()。查看本題分析
A、佛手排骨、玫瑰焗雙鴿、云腿護國菜
B、爽口牛丸、燒雁鵝、姜蓉白切雞
C、扁米酥鴨、回鍋肉、酥香果肉
D、云腿護國菜、燒雁鵝、香滑芋泥
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
24
禽肉中所含的脂肪主要為()。查看本題分析
A、卵磷脂
B、糖脂
C、亞油酸
D、飽和脂肪酸
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
25
可用()清除蔬菜葉片上的蟲卵。查看本題分析
A、汆水
B、熏蒸
C、2％食鹽水洗滌
D、0.5％鹽酸溶液洗滌
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
26
關于產品成長期的定價策略，下列說法不正確的是()。查看本題分析
A、運用變動成本對飲食產品進行定價
B、采取措施抵御模仿者進入
C、運用價格手段拓展市場
D、努力擴大產品的市場份額
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
27
蛋糕油是一種優質的()乳化劑。查看本題分析
A、膏狀
B、液狀
C、顆粒狀
D、粉狀
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
28
冷盤類型劃分方法之一是按劃分。查看本題分析
A、形象表現
B、形象構成
C、形象屬性
D、形象類別
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
29
鱗毛花刀是先斜剞平行刀紋，再轉90°角()平行刀紋。查看本題分析
A、斜剞
B、直剞
C、反刀剞
D、推刀剞
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
30
以下海參中，漲發凈料率為300%的是()。查看本題分析
A、婆參
B、港石參
C、欖參
D、梅花參
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
31
在菜品的命名方法中，()不屬于運用形象和抽象的文字命名。查看本題分析
A、以主要原料和器皿命名
B、形容原料的形狀
C、形容原料的色澤
D、以寓意吉祥的文字命名
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
32
餐廳原始銷售記錄的統計主要有兩種方法，一是()，二是在有關菜單的復印件上做標記。查看本題分析
A、到成本控制員處收集信息
B、到收銀處收集信息
C、摘錄顧客賬單上的有關信息
D、詢問顧客消費情況
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
33
幾種食物混合食用時，能提高食物中蛋白質的生理價值，這稱為蛋白質的()作用。查看本題分析
A、凝固
B、互補
C、親水
D、水解
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
34
機體中含量最多的無機鹽是。查看本題分析
A、鉀
B、磷
C、鈣
D、鈉
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
35
疊大多使用無骨韌性、的原料居多。查看本題分析
A、軟
B、綿
C、嫩
D、脆
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
36
鱖魚肉質色澤潔白，細嫩鮮美，魚刺較少，出肉率高。查看本題分析
A、彈性較強
B、挺硬堅實
C、柔軟
D、彈性一般
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
37
枇杷主要分布在我國溫帶多雨地區的長江流域。查看本題分析
A、西南
B、南部
C、東南
D、中南
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
38
同一規格、質量的原料，由于加工技術的不同，原料的出材率。查看本題分析
A、相同
B、不變
C、一定減少
D、不一定相同
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
39
家畜類原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、鹽醋搓洗法、熱水燙洗法、刮剝洗絡法（i知捨D西件泮笛查看本題分析
A、灌醋浸漬法B
B、^堿去脂法
C、灌酒去腥法
D、灌水沖洗法
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
40
用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應為。查看本題分析
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
41
半圍點綴擺放法是在餐盤的將點綴花拼制擺放成半圓狀的方法。查看本題分析
A、一邊
B、對邊
C、左邊
D、右邊
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
42
盛裝醋的容器最好選用器皿。查看本題分析
A、塑料
B、銅
C、鐵
D、玻璃
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
43
嘉積鴨，是我國良種肉用型鴨子，其頭部長有紅色肉瘤，肉質厚實，皮脆、肉嫩、脂香。查看本題分析
A、上部
B、兩側
C、后部
D、下部
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
44
桂皮為香味調料，在我國以、廣西、湖北、安徽為主要產地。查看本題分析
A、廣東
B、福建
C、浙江
D、海南
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：A　　本題解釋
45
用作熱熗的腰片在燙制時應加入，以去除騷味。查看本題分析
A、蔥段、姜片、辣椒面
B、蔥段、泡椒、花椒面
C、蔥段、紅油、胡椒粉
D、蔥段、姜片、紹酒
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
46
莧菜具有很高的營養價值，含鈣、鐵均比高，最突出的是不含草酸，食用時不影響對鈣的吸收。查看本題分析
A、芹菜
B、蘿卜
C、菠菜
D、白菜
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：C　　本題解釋
47
在脂肪的日供給量50克中動物脂肪應占。查看本題分析
A、43102
B、43103
C、43134
D、43163
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
48
茶干要求色澤淺黃或黃白色，薄厚均勻，柔軟有勁，。查看本題分析
A、咸甜香糯
B、甜咸微辣
C、咸甜香辣
D、甜咸鮮香
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋
49
燈籠辣椒果實呈扁圓形或圓筒形，果實大，果實基部；顏色有綠、紅或黃，味甜而微辣或不辣。查看本題分析
A、凸起
B、凹陷
C、平實
D、深凹
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：B　　本題解釋
50
有些菜點的調味品成本是主要成本，下列表述不正確的是。查看本題分析
A、調味品耗用盡管微M但成本較高
B、調味品用量超過主要原料
C、新型調味品成本很高
D、調味品用量顯著增加
```
ABCD
```
您的答案：沒有答題標準答案：D　　本題解釋


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本文分類：生產經營單位主要負責人
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主要負責人證有用嗎

()油發就是把干貨原料放在適量的熱油中，經過加熱使之膨脹松脆，成為半熟或全熟的半成品的發料方法。查看本題分析

筵席有多種別稱，常見的有宴會、酒會、酒席、筵席等。查看本題分析

()蘋果2500克，加工后有450克的皮、核，此蘋果的出材率是18％。查看本題分析

()將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細均勻的絲、條狀的成型方法是揪。查看本題分析

糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬菜類是果糖的主要來源。查看本題分析

調味品的加工量一次不宜太多，以滿足當日需要量為宜。查看本題分析

炒糖色的溫度應控制在170℃～220℃之間。查看本題分析

()當自動保護裝置的熔斷器被燒斷，在實在找不到專用熔絲的情況下，可用細銅絲代替一段時間。查看本題分析

原料的貯存就是通過環境因素，使原料得以長期保鮮。查看本題分析

小尾寒羊骨骼細小，出肉率高，肌間脂肪沉積較好，肉質細嫩，膻味小，是肉用綿平的主要品種。查看本題分析

低鈉鹽中的氯化鈉含量為65%。查看本題分析

加工點綴花一般以色彩鮮艷、具有可塑性的原料為宜。查看本題分析

煮制成熟后的小牛胸腺，應浸泡在鹽水中保存，以防變質。查看本題分析

將牛蹄筋加調料繼續蒸一下，目的是彌補漲發不足。查看本題分析

影響原料品質的基本因素主要歸納為外部因素和內部因素兩大類。查看本題分析

草菇子實體，其生長狀態以不開傘質量細嫩。查看本題分析

配菜可以實現原料營養物質的互補作用。查看本題分析

將牛蹄筋洗凈，放入溫水鍋中泡燜，是牛蹄筋漲發的第一步。查看本題分析A、10小時B、12小時C、14小時D、16小時

宮保雞丁上漿時除加入鹽、淀粉外，還要加入()。查看本題分析A、油B、姜末C、豆瓣醬D、醬油

小火和微火，火焰微小，光度發暗，熱氣()。查看本題分析A、灼人B、較大C、不足D、無感覺

糧豆在儲存過程中的主要衛生問題是()。查看本題分析A、夾雜泥土B、工業廢水的污染C、農藥殘留D、霉變

保護接零是將電氣設備的外殼與相接。查看本題分析A、接地裝置B、小電阻C、系統的零線D、系統的大電阻

屬于潮州地區傳統風味的一組菜肴是()。查看本題分析A、佛手排骨、玫瑰焗雙鴿、云腿護國菜B、爽口牛丸、燒雁鵝、姜蓉白切雞C、扁米酥鴨、回鍋肉、酥香果肉D、云腿護國菜、燒雁鵝、香滑芋泥

禽肉中所含的脂肪主要為()。查看本題分析A、卵磷脂B、糖脂C、亞油酸D、飽和脂肪酸

可用()清除蔬菜葉片上的蟲卵。查看本題分析A、汆水B、熏蒸C、2％食鹽水洗滌D、0.5％鹽酸溶液洗滌

關于產品成長期的定價策略，下列說法不正確的是()。查看本題分析A、運用變動成本對飲食產品進行定價B、采取措施抵御模仿者進入C、運用價格手段拓展市場D、努力擴大產品的市場份額

蛋糕油是一種優質的()乳化劑。查看本題分析A、膏狀B、液狀C、顆粒狀D、粉狀

冷盤類型劃分方法之一是按劃分。查看本題分析A、形象表現B、形象構成C、形象屬性D、形象類別

鱗毛花刀是先斜剞平行刀紋，再轉90°角()平行刀紋。查看本題分析A、斜剞B、直剞C、反刀剞D、推刀剞

以下海參中，漲發凈料率為300%的是()。查看本題分析A、婆參B、港石參C、欖參D、梅花參

在菜品的命名方法中，()不屬于運用形象和抽象的文字命名。查看本題分析A、以主要原料和器皿命名B、形容原料的形狀C、形容原料的色澤D、以寓意吉祥的文字命名

餐廳原始銷售記錄的統計主要有兩種方法，一是()，二是在有關菜單的復印件上做標記。查看本題分析A、到成本控制員處收集信息B、到收銀處收集信息C、摘錄顧客賬單上的有關信息D、詢問顧客消費情況

幾種食物混合食用時，能提高食物中蛋白質的生理價值，這稱為蛋白質的()作用。查看本題分析A、凝固B、互補C、親水D、水解

機體中含量最多的無機鹽是。查看本題分析A、鉀B、磷C、鈣D、鈉

疊大多使用無骨韌性、的原料居多。查看本題分析A、軟B、綿C、嫩D、脆

鱖魚肉質色澤潔白，細嫩鮮美，魚刺較少，出肉率高。查看本題分析A、彈性較強B、挺硬堅實C、柔軟D、彈性一般

枇杷主要分布在我國溫帶多雨地區的長江流域。查看本題分析A、西南B、南部C、東南D、中南

同一規格、質量的原料，由于加工技術的不同，原料的出材率。查看本題分析A、相同B、不變C、一定減少D、不一定相同

家畜類原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、鹽醋搓洗法、熱水燙洗法、刮剝洗絡法（i知捨D西件泮笛查看本題分析A、灌醋浸漬法BB、^堿去脂法C、灌酒去腥法D、灌水沖洗法

用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應為。查看本題分析A、2%～10%B、2‰～10‰C、0.5%～1%D、0.5‰～1‰

半圍點綴擺放法是在餐盤的將點綴花拼制擺放成半圓狀的方法。查看本題分析A、一邊B、對邊C、左邊D、右邊

盛裝醋的容器最好選用器皿。查看本題分析A、塑料B、銅C、鐵D、玻璃

嘉積鴨，是我國良種肉用型鴨子，其頭部長有紅色肉瘤，肉質厚實，皮脆、肉嫩、脂香。查看本題分析A、上部B、兩側C、后部D、下部

桂皮為香味調料，在我國以、廣西、湖北、安徽為主要產地。查看本題分析A、廣東B、福建C、浙江D、海南

用作熱熗的腰片在燙制時應加入，以去除騷味。查看本題分析A、蔥段、姜片、辣椒面B、蔥段、泡椒、花椒面C、蔥段、紅油、胡椒粉D、蔥段、姜片、紹酒

莧菜具有很高的營養價值，含鈣、鐵均比高，最突出的是不含草酸，食用時不影響對鈣的吸收。查看本題分析A、芹菜B、蘿卜C、菠菜D、白菜

在脂肪的日供給量50克中動物脂肪應占。查看本題分析A、43102B、43103C、43134D、43163

茶干要求色澤淺黃或黃白色，薄厚均勻，柔軟有勁，。查看本題分析A、咸甜香糯B、甜咸微辣C、咸甜香辣D、甜咸鮮香

燈籠辣椒果實呈扁圓形或圓筒形，果實大，果實基部；顏色有綠、紅或黃，味甜而微辣或不辣。查看本題分析A、凸起B、凹陷C、平實D、深凹

有些菜點的調味品成本是主要成本，下列表述不正確的是。查看本題分析A、調味品耗用盡管微M但成本較高B、調味品用量超過主要原料C、新型調味品成本很高D、調味品用量顯著增加

融化焊接與熱切割作業審證

廣州市食品安全管理員證報名

主要負責人考試多少分

安全員科目三考試中是怎樣

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將牛蹄筋洗凈，放入溫水鍋中泡燜，是牛蹄筋漲發的第一步。查看本題分析
A、10小時
B、12小時
C、14小時
D、16小時

宮保雞丁上漿時除加入鹽、淀粉外，還要加入()。查看本題分析
A、油
B、姜末
C、豆瓣醬
D、醬油

小火和微火，火焰微小，光度發暗，熱氣()。查看本題分析
A、灼人
B、較大
C、不足
D、無感覺

糧豆在儲存過程中的主要衛生問題是()。查看本題分析
A、夾雜泥土
B、工業廢水的污染
C、農藥殘留
D、霉變

保護接零是將電氣設備的外殼與相接。查看本題分析
A、接地裝置
B、小電阻
C、系統的零線
D、系統的大電阻

屬于潮州地區傳統風味的一組菜肴是()。查看本題分析
A、佛手排骨、玫瑰焗雙鴿、云腿護國菜
B、爽口牛丸、燒雁鵝、姜蓉白切雞
C、扁米酥鴨、回鍋肉、酥香果肉
D、云腿護國菜、燒雁鵝、香滑芋泥

禽肉中所含的脂肪主要為()。查看本題分析
A、卵磷脂
B、糖脂
C、亞油酸
D、飽和脂肪酸

可用()清除蔬菜葉片上的蟲卵。查看本題分析
A、汆水
B、熏蒸
C、2％食鹽水洗滌
D、0.5％鹽酸溶液洗滌

關于產品成長期的定價策略，下列說法不正確的是()。查看本題分析
A、運用變動成本對飲食產品進行定價
B、采取措施抵御模仿者進入
C、運用價格手段拓展市場
D、努力擴大產品的市場份額

蛋糕油是一種優質的()乳化劑。查看本題分析
A、膏狀
B、液狀
C、顆粒狀
D、粉狀

冷盤類型劃分方法之一是按劃分。查看本題分析
A、形象表現
B、形象構成
C、形象屬性
D、形象類別

鱗毛花刀是先斜剞平行刀紋，再轉90°角()平行刀紋。查看本題分析
A、斜剞
B、直剞
C、反刀剞
D、推刀剞

以下海參中，漲發凈料率為300%的是()。查看本題分析
A、婆參
B、港石參
C、欖參
D、梅花參

在菜品的命名方法中，()不屬于運用形象和抽象的文字命名。查看本題分析
A、以主要原料和器皿命名
B、形容原料的形狀
C、形容原料的色澤
D、以寓意吉祥的文字命名

餐廳原始銷售記錄的統計主要有兩種方法，一是()，二是在有關菜單的復印件上做標記。查看本題分析
A、到成本控制員處收集信息
B、到收銀處收集信息
C、摘錄顧客賬單上的有關信息
D、詢問顧客消費情況

幾種食物混合食用時，能提高食物中蛋白質的生理價值，這稱為蛋白質的()作用。查看本題分析
A、凝固
B、互補
C、親水
D、水解

機體中含量最多的無機鹽是。查看本題分析
A、鉀
B、磷
C、鈣
D、鈉

疊大多使用無骨韌性、的原料居多。查看本題分析
A、軟
B、綿
C、嫩
D、脆

鱖魚肉質色澤潔白，細嫩鮮美，魚刺較少，出肉率高。查看本題分析
A、彈性較強
B、挺硬堅實
C、柔軟
D、彈性一般

枇杷主要分布在我國溫帶多雨地區的長江流域。查看本題分析
A、西南
B、南部
C、東南
D、中南

同一規格、質量的原料，由于加工技術的不同，原料的出材率。查看本題分析
A、相同
B、不變
C、一定減少
D、不一定相同

家畜類原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、鹽醋搓洗法、熱水燙洗法、刮剝洗絡法（i知捨D西件泮笛查看本題分析
A、灌醋浸漬法B
B、^堿去脂法
C、灌酒去腥法
D、灌水沖洗法

用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應為。查看本題分析
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰

半圍點綴擺放法是在餐盤的將點綴花拼制擺放成半圓狀的方法。查看本題分析
A、一邊
B、對邊
C、左邊
D、右邊

盛裝醋的容器最好選用器皿。查看本題分析
A、塑料
B、銅
C、鐵
D、玻璃

嘉積鴨，是我國良種肉用型鴨子，其頭部長有紅色肉瘤，肉質厚實，皮脆、肉嫩、脂香。查看本題分析
A、上部
B、兩側
C、后部
D、下部

桂皮為香味調料，在我國以、廣西、湖北、安徽為主要產地。查看本題分析
A、廣東
B、福建
C、浙江
D、海南

用作熱熗的腰片在燙制時應加入，以去除騷味。查看本題分析
A、蔥段、姜片、辣椒面
B、蔥段、泡椒、花椒面
C、蔥段、紅油、胡椒粉
D、蔥段、姜片、紹酒

莧菜具有很高的營養價值，含鈣、鐵均比高，最突出的是不含草酸，食用時不影響對鈣的吸收。查看本題分析
A、芹菜
B、蘿卜
C、菠菜
D、白菜

在脂肪的日供給量50克中動物脂肪應占。查看本題分析
A、43102
B、43103
C、43134
D、43163

茶干要求色澤淺黃或黃白色，薄厚均勻，柔軟有勁，。查看本題分析
A、咸甜香糯
B、甜咸微辣
C、咸甜香辣
D、甜咸鮮香

燈籠辣椒果實呈扁圓形或圓筒形，果實大，果實基部；顏色有綠、紅或黃，味甜而微辣或不辣。查看本題分析
A、凸起
B、凹陷
C、平實
D、深凹

有些菜點的調味品成本是主要成本，下列表述不正確的是。查看本題分析
A、調味品耗用盡管微M但成本較高
B、調味品用量超過主要原料
C、新型調味品成本很高
D、調味品用量顯著增加